Шашлык "Северный"
Ингредиенты:
• 2 кг оленины,
• 500 г репчатого лука,
• 200 г жира,
• 100 мл коньяка,
• 1 стручок горького перца,
• 1 пучок петрушки,
• соль.
Для соуса:
• 200 г томатного сока,
• 50 г чеснока,
• 50 г зеленого лука,
• ½ пучка петрушки,
• ½ пучка укропа,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мякоть оленины промывают, нарезают кусочками весом 30–40 г, выдерживают в маринаде в течение 10–12 часов. Для приготовления маринада используют очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, вымытый, очищенный и измельченный горький стручковый перец, вымытую и нарезанную зелень петрушки, соль и коньяк. Замаринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.
К столу шашлык подают с соусом. Для приготовления соуса томатный сок заправляют очищенным, вымытым и толченым чесноком, перцем, вымытой и измельченной зеленью укропа, вымытым и мелко нарезанным зеленым луком и солью.
Шашлык-ассорти
Ингредиенты:
• 1 кг свинины,
• 1 кг говядины,
• 1 кг телятины,
• 300 г сала (копченого),
• 200 г жира,
• 200 г репчатого лука,
• 150 г риса,
• 100 мл белого сухого вина,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают кусками толщиной 1–1,5 см, отбивают, солят и нарезают квадратиками размером 3x3 см. Копченое сало также нарезают кусочками, репчатый лук очищают, моют и нарезают тонкими кольцами. Все продукты нанизывают вперемежку (кусок сала, кусок говядины, кружок лука, кусок сала, кусок телятины, кружок лука, кусок сала, кусок свинины, кружок лука и так далее) на шампуры.
В сковороде растапливают жир, жарят шашлык со всех сторон, посыпают перцем, заливают вином и тушат до полной готовности под плотно закрытой крышкой.
Рис промывают и варят в подсоленной воде до готовности. При подаче к столу шашлык поливают вином и гарнируют отварным рисом.
Шашлык ассорти "Тархун"
Ингредиенты:
• 500 г свинины,
• 500 г баранины,
• 200 г репчатого лука,
• 50 мл белого винного уксуса,
• 5 г тмина,
• 3 г паприки (молотой),
• 2 веточки тархуна,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Свинину и баранину промывают, удаляют пленки, нарезают кусочками весом 40–50 г и укладывают в эмалированную емкость. Добавляют очищенный, вымытый и измельченный репчатый лук, винный уксус, тмин, паприку, соль и перец. Все перемешивают и маринуют в течение 2–3 часов. Затем нанизывают кусочки свинины и баранины на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Готовый шашлык подают к столу, вымытыми украсив веточками тархуна.
Поросенок на вертеле по-грузински
Ингредиенты:
• 1 молочный поросенок,
• 100 г сердца,
• 100 г печени,
• 100 г легкого,
• 400 г брынзы (несоленой),
• 300 г помидоров,
• 200 г огурцов,
• 50 мл растительного масла,
• 1 пучок петрушки,
• томатный соус (острый),
• соль.
Способ приготовления:
Подготовленную тушку молочного поросенка промывают и обсушивают чистой салфеткой. Сердце, печень и легкое промывают, варят в подсоленной воде до полуготовности, затем вынимают из бульона, остужают и нарезают маленькими кусочками. Добавляют нарезанную кубиками брынзу, вымытую и измельченную зелень петрушки, перемешивают и фаршируют полученной массой поросенка. Зашивают разрез прочной нитью, насаживают тушку на вертел и жарят над раскаленными углями до готовности, постоянно поворачивая и смазывая растительным маслом.
Готового поросенка подают к столу с острым томатным соусом и гарниром из помидоров и огурцов.
Шашлык ассорти из баранины и ливера
Ингредиенты:
• 500 г баранины,
• 100 г печени,
• 50 г почек,
• 50 г сердца,
• 50 г курдючного сала,
• 100 г репчатого лука,
• 30 мл гранатового сока,
• 20 г барбариса,
• ½ пучка укропа,
• ½ пучка кинзы,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Баранину, печень, почки и сердце тщательно промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками, укладывают в эмалированную емкость и заливают маринадом, приготовленным из сока граната и очищенного, вымытого и мелко нарезанного репчатого лука с добавлением соли и молотого перца. Выдерживают мясо в маринаде в течение 20–30 минут, поставив в холодное место. Замаринованные кусочки баранины, печени, почек, сердца и курдючного сала нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности.
К столу шашлык подают на шампурах, посыпав барбарисом и вымытой и измельченной зеленью укропа и кинзы.
Барбекю
Барбекю по-пастушьи
Ингредиенты:
• 500 г телячьей корейки,
• 200 г репчатого лука,
• 70 мл белого вина,
• 5 зубчиков чеснока,
• ½ пучка петрушки,
• ½ пучка кинзы,
• ½ пучка базилика,
• красный молотый перец,
• черный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Телячью корейку промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, посыпают перцем и очищенным, вымытым и измельченным репчатым луком. Все перемешивают, заливают вином и выдерживают в течение 1–2 часов в холодном месте. Замаринованное мясо раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями до полной готовности. К столу барбекю подают, посыпав очищенным, вымытым, мелко нарубленным чесноком и вымытой зеленью петрушки, кинзы и базилика.
Барбекю "Рождественское"
Ингредиенты:
• 1 кг говяжьей вырезки,
• 600 г говяжьего языка,
• 300 г сала (копченого),
• 200 мл белого сухого вина,
• 150 г сливочного масла,
• 100 г репчатого лука,
• 25 г хрена (тертого),
• 1 пучок петрушки,
• 30 г корня петрушки,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Говядину промывают, нарезают брусочками, складывают в эмалированную емкость, добавляют очищенные, вымытые, измельченные репчатый лук, зелень, корни петрушки, а также белое вино, соль и перец. Маринуют мясо в течение 3–4 часов. Говяжий язык варят в подсоленной воде до готовности, затем обдают холодной водой, снимают кожицу и нарезают тонкими полосками. Копченое сало также нарезают полосками. Каждый брусочек маринованной говядины оборачивают полосками языка и копченого сала, закрепляют деревянной шпажкой, раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями до готовности.
Для приготовления соуса масло смешивают с тертым хреном, добавляют немного соли и перца.
Барбекю выкладывают на блюдо и подают к столу с соусом.
Барбекю из говядины с перцем
Ингредиенты:
• 1 кг говядины,
• 500 г репчатого лука,
• 50 мл растительного масла,
• 1 лимон,
• 3 красных острых перца,
• 30 г сладкого красного перца,
• соль.
Способ приготовления:
Говядину промывают, нарезают небольшими кусочками и слегка отбивают. Острый и сладкий перец моют, удаляют семена и нарезают колечками, лук очищают, моют и режут толстыми кольцами.
Кусочки говядины, колечки перца и кольца лука раскладывают вперемежку на решетке, смазывают растительным маслом, солят и жарят над раскаленными углями до готовности.
При отсутствии стручкового острого перца мясо можно посыпать молотым красным.
Готовое барбекю украшают дольками лимона и подают к столу.
Барбекю из говядины с рисом
Первый способ
Ингредиенты:
• 500 г говядины,
• 60 г шпика,
• 100 г топленого сала,
• 3 луковицы,
• 50 г риса,
• ½ пучка укропа,
• ½ пучка петрушки,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Говядину промывают, нарезают небольшими кусками и отбивают. Свиной шпик нарезают тоненькими ломтиками. Мясо и сало раскладывают вперемежку на решетке, посыпают солью и перцем и жарят над раскаленными углями.
Рис отваривают в подсоленной воде. Лук очищают, моют, нарезают кольцами, поджаривают в топленом сале.
При подаче барбекю на середину большого блюда выкладывают полукругом рис, поливают его растопленным салом. На рис выкладывают готовое мясо. Сверху украшают блюдо кольцами поджаренного репчатого лука и вымытыми веточками укропа и петрушки.
Второй способ
Ингредиенты:
• 1 кг 200 г говядины,
• 300 г шпика,
• 150 г свиного топленого сала,
• 150 г риса,
• 50 г репчатого лука,
• 50 мл мясного бульона,
• красный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Говядину промывают, нарезают кусочками весом 20–25 г и отбивают до толщины 5 мм. Свиной шпик нарезают тонкими ломтиками (толщиной 2–3 мм) размером примерно 50х50 мм.
Затем приготовленное мясо раскладывают на решетке вперемежку со шпиком. Барбекю посыпают солью, красным молотым перцем и поджаривают на углях с растопленным свиным салом.
Рис промывают и варят до готовности. Лук моют и очищают, нарезают кольцами.
На середину большого блюда горкой выкладывают готовый рис и поливают его мясным бульоном. На рис выкладывают мясо, а на него кольца репчатого лука, обжаренного во фритюре.
Говяжьи ребрышки в сметане
Ингредиенты:
• 1 кг говяжьих ребрышек,
• 60 мл растительного масла,
• 50 г сметаны,
• 50 мл коньяка,
• 100 г брусники,
• 1 пучок укропа,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Ребрышки промывают, рубят на порционные куски, складывают в неглубокую эмалированную миску, солят и перчат. Зелень моют и измельчают.
Сметану смешивают с растительным маслом и коньяком, добавляют зелень, все еще раз перемешивают, заливают полученной смесью ребрышки и выдерживают в маринаде 3–4 часа.
По прошествии указанного времени ребрышки вынимают из маринада и жарят на решетке над раскаленными углями попеременно с обеих сторон.
Готовые ребрышки перекладывают на тарелку, посыпают брусникой и подают к столу.
Барбекю из телятины с картофелем
Ингредиенты:
• 1 кг телятины,
• 250 г сала (копченого),
• 600 г картофеля,
• 250 г зеленых яблок,
• 100 г сливочного масла,
• 1 пучок петрушки,
• 1 гранат,
• красный молотый перец,
• черный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Телятину нарезают небольшими кусочками, затем хорошо отбивают, солят и посыпают перцем. Картофель моют и очищают. Яблоки моют. После этого на решетке раскладывают вперемежку кусочки мяса, целые клубни картофеля, разрезанные на две части яблоки и кусочки сала. Барбекю жарят над раскаленными углями до полной готовности, периодически сбрызгивая слегка подогретым топленым маслом.
К столу барбекю подают на решетке, украсив зернами граната и вымытыми веточками петрушки.
Барбекю из говядины с кабачками
Ингредиенты:
• 400 г кабачков,
• 500 г говядины,
• 70 г кетчупа для шашлыка,
• 30 мл красного вина,
• 20 мл растительного масла,
• 1 стручок сладкого перца,
• ½ пучка укропа,
• ½ пучка петрушки,
• 1 пучок салата,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Смешивают вино, растительное масло, кетчуп, соль и перец. Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, заливают приготовленным маринадом и выдерживают в течение 45 минут. Кабачки очищают, моют и нарезают кружочками. Перец моют и очищают от семян. Маринованную говядину раскладывают на решетку вперемежку с нарезанными кольцами сладким перцем и кабачками. Жарят барбекю на раскаленных углях до готовности.
На дно неглубокой тарелки выкладывают вымытые листья салата, на них мясо и овощи. Перед подачей к столу блюдо украшают вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.
Барбекю из телятины с помидорами
Ингредиенты:
• 1 кг мякоти телятины,
• 500 г репчатого лука,
• 500 г помидоров,
• 100 мл яблочного сока,
• 50 г сахара,
• ½ пучка укропа,
• ½ пучка базилика,
• 50 г томатного соуса,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, посыпают сахаром, перцем и смешивают с очищенным, вымытым и измельченным репчатым луком. Затем телятину заливают яблочным соком и выдерживают в течение 30–40 минут.
На приготовленную решетку вперемежку выкладывают маринованное мясо, нарезанный тонкими кольцами лук и помидоры. Барбекю жарят над раскаленными углями до полной готовности.
К столу блюдо подают, украсив вымытой, рубленой зеленью укропа и базилика. Отдельно подают томатный соус.
Барбекю из говяжьего фарша с кабачками и булочкой
Ингредиенты:
• 600 г говяжьего фарша,
• 500 г кабачков (цукини),
• 300 г бекона,
• 50 г репчатого лука,
• 30 мл растительного масла,
• 50 мл молока,
• 1 стручок сладкого перца,
• 2 яйца,
• 1 булочка из пшеничной муки,
• ½ пучка петрушки,
• ½ пучка укропа,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
В говяжий фарш добавляют предварительно размоченную в воде или молоке булочку, обжаренный на растительном масле очищенный, вымытый, нарезанный кольцами репчатый лук, яйца, соль и перец. Из фарша формуют небольшие колбаски и заворачивают их в нарезанный тонкими пластинками бекон.
Кабачки моют, очищают, нарезают крупными дольками, а сладкий перец - кольцами. На приготовленной решетке раскладывают вперемежку колбаски, дольки кабачков и кольца перца. Жарят барбекю над раскаленными углями до полной готовности. Готовое барбекю подают к столу, украсив вымытой и измельченной зеленью укропа и веточками петрушки.
Барбекю по-любительски
Ингредиенты:
• 1 кг говядины,
• 200 г репчатого лука,
• 60 мл 3 %-ного столового уксуса,
• 40 мл виноградного сока,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Говядину очищают от пленок, промывают в холодной воде, нарезают кусками и складывают в неметаллическую емкость. Добавляют соль, перец, уксус, лук, очищенный, вымытый и нарезанный кольцами, виноградный сок и все тщательно перемешивают. После этого ставят на холод на 6–8 часов. По прошествии этого времени куски мяса раскладывают на решетке и жарят над тлеющими углями до готовности. При подаче к столу поливают барбекю виноградным соком и украшают репчатым луком из маринада.
Барбекю "Дачник"
Ингредиенты:
• 1 кг телятины,
• 200 г репчатого лука,
• 50 мл 3 %-ного уксуса,
• 30 г укропа,
• ½ пучка петрушки,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мякоть телятины нарезают кусочками весом по 20–25 г, солят, посыпают перцем, перемешивают с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком, вымытым укропом, поливают уксусом и ставят на холод на 3–4 часа. После этого куски мяса раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями.
При подаче к столу барбекю укладывают на тарелку и посыпают вымытой зеленью петрушки.
Барбекю из баранины по-турецки
Ингредиенты:
• 1 кг 200 г баранины,
• 200 г топленого масла,
• 70 г репчатого лука,
• 8 яиц,
• ½ пучка укропа,
• ½ пучка кинзы,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мякоть баранины средней жирности пропускают через мясорубку с крупной решеткой. В полученный фарш добавляют очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук, перец, соль и все тщательно перемешивают.
Полученную массу делят на двенадцать частей, после чего из каждой формуют колбаски. Жарят их с обеих сторон на решетке над раскаленными углями.
Затем колбаски перекладывают в глубокую сковороду, заливают смесью из взбитых яиц и вымытой, мелко нарезанной вымытой зелени, ставят в предварительно разогретый духовой шкаф и запекают колбаски в течение 1 минуты. К столу подают в сковороде.
Барбекю из свинины с огурцами
Ингредиенты:
• 500 г свиной шейки,
• 150 г огурцов (соленых),
• 100 г репчатого лука,
• 50 мл горчичного соуса,
• 30 мл растительного масла,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо промывают и нарезают небольшими кусочками. Лук очищают, моют и нарезают кольцами.
Мясо посыпают солью и перцем, поливают растительным маслом, укладывают на решетку вперемежку с кольцами лука и запекают над горячими углями до готовности.
К столу барбекю подают с нарезанными соломкой солеными огурцами и горчичным соусом.
Бараньи ребрышки с макаронами
Ингредиенты:
• 500 г бараньих ребрышек,
• 100 г макарон,
• 30 мл растительного масла,
• ½ пучка петрушки,
• ½ пучка эстрагона,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Бараньи ребрышки рубят на небольшие кусочки, солят, перчат и жарят на решетке, смазанной растительным маслом, над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны.
Макароны варят в подсоленной воде до готовности, откидывают на сито и промывают горячей кипяченой водой.
Готовые макароны выкладывают горкой на плоское блюдо, по кругу раскладывают жареные ребрышки, посыпают блюдо вымытой, измельченной зеленью петрушки и эстрагона и подают к столу. Можно подать к блюду кетчуп или другой соус.