Соусы
Соус творожный с молоком
Ингредиенты: 200 г жирного творога, ? стакана молока, сахар, тмин и соль по вкусу.
Способ приготовления Ингредиенты: 100 г жирного творога, 1? стакана молока, 20 г лука-порея, 20 г петрушки, 20 г зелени чеснока, 3 ст. л. уксуса или 2 ст. л. лимонного сока, горчица и соль по вкусу.
Перечисленные ингредиенты соединить и взбить в блендере.
Подавать полученный соус к мясным блюдам, а также к картофелю и оладьям.
Соус творожный салатный по-швейцарски
Способ приготовления Ингредиенты: 250 г творога, 1 яблоко, 200 мл сливок, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. л. измельченной цедры лимона, 1 ст. л. лимонного сока, черный молотый перец, сахар и соль по вкусу.
Лук-порей, петрушку и зелень чеснока измельчить. Творог взбить в блендере вместе с молоком, соединить с подготовленной зеленью, уксусом или лимонным соком, солью и горчицей. Все тщательно перемешать и подать на стол к салатам, а также к рыбным блюдам и отварному мясу.
Соус творожный с цедрой лимона
Способ приготовления Ингредиенты: 250 г творога, 200 мл сливок, 1 морковь, 1 маринованный огурец, 1 ч. л. каперсов, 1 ст. л. лимонного сока, черный молотый перец и соль по вкусу.
Из яблока удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками. Творог пропустить через мясорубку, соединить с яблоком и сливками, добавить измельченный зеленый лук, цедру лимона, лимонный сок, перец, сахар и соль. Взбить полученную массу с помощью миксера и подать на стол к мясу птицы или рыбе.
Соус творожный с маринованным огурцом и каперсами
Способ приготовления Ингредиенты: 150 г творога, 30 г сливочного масла, 30 г пшеничной муки, 500 мл молока, 1–2 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу.
Морковь и огурец натереть на мелкой терке или измельчить в блендере, соединить их с пропущенным через мясорубку творогом, сливками, а также с каперсами, лимонным соком, солью и перцем. Все тщательно перемешать и подать на стол к мясу или рыбе.
Соус творожный со сливочным маслом и лимонным соком
Способ приготовления Ингредиенты: 150 г творога, 4 ст. л. молока, 1 помидор, 2–3 оливки без косточек, 1–2 анчоуса, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. измельченной зелени чабера, черный молотый перец и соль по вкусу.
Сливочное масло растопить на сковороде и обжарить в нем муку до золотистого цвета.
Непрерывно помешивая, влить молоко и довести до кипения. Затем добавить творог и варить в течение 8–10 минут.
Готовый соус посолить и приправить лимонным соком.
Соус творожный с анчоусами, оливками и овощами
Способ приготовления Ингредиенты: 450 г творога, 3 яйца, 2 ч. л. горчицы, 60 г измельченного жареного миндаля, 2 ст. л. оливкового масла, сахар, черный молотый перец и соль по вкусу.
Творог протереть сквозь сито и смешать с молоком до образования однородной массы.
Помидор обдать кипятком, удалить кожицу, мякоть измельчить. Репчатый лук очистить и мелко нарубить. Оливки и анчоусы нарезать небольшими кусочками.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, перец и посыпать измельченной зеленью чабера.
Соус творожный с миндалем
Способ приготовления Ингредиенты: 100 г творога, 1 ч. л. растительного масла, 100 мл воды, 1 зубчик чеснока или 1 головка репчатого лука, 1 пучок зелени петрушки.
Творог протереть сквозь сито. Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить.
В стеклянной емкости соединить творог, яйца, горчицу, миндаль, влить оливковое масло, посолить, поперчить, добавить щепотку сахара и тщательно перемешать.
Майонез из творога с чесноком или репчатым луком
Способ приготовления Ингредиенты: 100 г творога, 2 ст. л. молока, 1 желток, 2 ст. л. растительного масла, ? ст. л. лимонного сока или уксуса, горчица и соль по вкусу.
Творог соединить с водой и взбить в блендере, по капле добавить растительное масло, измельченный лук или чеснок, а также мелко нарезанную зелень петрушки. Все тщательно перемешать и подать на стол к салатам и мясным и рыбным блюдам.
Майонез творожный по-швейцарски
Способ приготовления Ингредиенты: 200 г творога, 5 ст. л. ягод брусники, 1 ч. л. горчицы, сахар и соль по вкусу.
Творог размять с молоком и желтком до однородной массы, по капле ввести растительное масло, добавить оставшиеся ингредиенты. Все перемешать и подать на стол к рыбным, яичным, а также к мясным блюдам.
Соус из творога с брусникой
Способ приготовления Ингредиенты: 250 г жирного творога, 200 г йогурта, 1–2 зубчика чеснока, 5–6 листьев мяты, 3 ст. л. оливкового масла, черный молотый перец и соль по вкусу.
Творог протереть сквозь сито, добавить горчицу, сахар и соль. Творожную основу соединить с ягодами брусники и перемешать.
Салатная заправка из творога с йогуртом и чесноком
Способ приготовления В творожную массу добавить измельченный чеснок, мяту, оливковое масло, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки. Листья мяты промыть и мелко нарубить. Творог смешать с йогуртом и хорошо растереть.
Творожные супы и горячие творожные блюда
Супы
Суп с творогом, свининой и квашеной капустой
Ингредиенты: 200 г творога, 2–3 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 300 г свиного фарша, 2 ст. л. томатной пасты, 1 красный сладкий перец, 400 г квашеной капусты, 1500 мл куриного бульона, 1–2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 6 ломтиков ржаного хлеба, соль, красный молотый перец и тмин по вкусу.
Способ приготовления Ингредиенты: 200 г творога, 100 г свинины, 1 ст. л. сливочного масла, 200 г репчатого лука, 500 г помидоров, 2–3 ст. л. можжевеловой водки, 1 зеленый сладкий перец, 100 г сметаны, 10 г зелени майорана и базилика, черный молотый перец и соль по вкусу.
Репчатый лук и 2–3 зубчика чеснока очистить, измельчить, поместить на сковороду с разогретым оливковым маслом и тушить до прозрачности.
Добавить свиной фарш и обжаривать до тех пор, пока он не станет совсем светлым.
Сладкий перец очистить от семян, промыть, мелко нарезать и смешать с томатной пастой и квашеной капустой, добавить овощную смесь в фарш и тушить в течение 5–6 минут. Содержимое сковороды переложить в кастрюлю с кипящим куриным бульоном, добавить соль, тмин, перец и варить 15–20 минут.
Творог протереть сквозь сито. Оставшийся чеснок очистить, измельчить с помощью чеснокодавилки и смешать с творогом.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам, положить в каждую по 1–2 ст. л. чесночно-творожной массы и по 1–2 ч. л. измельченной зелени петрушки.
Суп с творогом, луком и помидорами
Способ приготовления Ингредиенты: 200 г творога, 6 штук моркови, 1 огурец, 3 клубня картофеля, 25 г сливочного масла, 1 л мясного бульона, ? зеленого сладкого перца, 2 яйца, 3–5 ст. л. измельченной зелени укропа и зеленого лука, соль и специи по вкусу.
Свинину промыть, слегка обсушить, нарезать кубиками, выложить на разогретую глубокую сковороду и жарить в течение 7–10 минут. Когда сало вытопится, добавить сливочное масло, измельченный репчатый лук, все перемешать и жарить до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, мякоть измельчить. Смешать с обжаренным мясом и луком, добавить соль, перец, мелко нарубленную зелень майорана, залить водой и варить в течение 15 минут.
Незадолго до готовности влить в сковороду можжевеловую водку.
Творог смешать с измельченным сладким перцем и добавить в суп за 2 минуты до готовности. Суп горячим разлить по порционным тарелкам, добавить в каждую из них немного сметаны и украсить листиками базилика.
Суп творожный с яйцами, морковью и огурцом
Способ приготовления Ингредиенты: 200 г творога, 500 г вареной свеклы, 1 головка репчатого лука, 1 л молока, 1–2 зубчика чеснока, 50 г сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Картофель и морковь очистить, помыть и нарезать небольшими кубиками. Огурец помыть, очистить и измельчить.
Подготовленные овощи выложить в глубокую сковороду с растопленным сливочным маслом и тушить в течение 4–5 минут.
Затем влить мясной бульон, накрыть крышкой и держать на слабом огне в течение 8–10 минут.
Сладкий перец промыть, удалить семена и нарезать тонкой соломкой.
Яйца вбить в творог, а затем добавить нарезанный перец.
Подготовленную творожную массу положить в суп, добавить соль и специи. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и добавить в каждую из них немного измельченной зелени укропа и мелко нарубленного зеленого лука.
Суп из творога, свеклы и зелени
Способ приготовления Ингредиенты: 200 г творога, 300 г шпината, 150 мл сливок, 250 мл куриного бульона, 1–2 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, 50 г сметаны, 30 г икры лосося или щуки, соль по вкусу.
Вареную свеклу и репчатый лук очистить, измельчить в блендере и смешать с творогом.
Творожную массу выложить в сотейник или кастрюлю с толстым дном, залить молоком и прогревать на слабом огне в течение 10 минут. Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень укропа и петрушки промыть и измельчить.
Суп посолить и поперчить. За 1–2 минуты до готовности добавить измельченную зелень и чесночную кашицу.
Суп горячим разлить по порционным тарелкам и положить в каждую по 1 ч. л. сметаны.
Суп с творогом со шпинатом и лососевой икрой
Способ приготовления Готовый суп разлить по порционным тарелкам и положить в каждую из них по 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. икры и немного измельченной зелени.
Шпинат хорошо промыть, отварить в большом количестве подсоленной воды, протереть сквозь сито, затем добавить сливки и тщательно перемешать.
В кипящий куриный бульон выложить шпинатное пюре, перемешать и снова довести до кипения на слабом огне.
Творог хорошо размять и добавить в горячий суп.
Горячие блюда из творога
Голубцы творожные
Ингредиенты: 100 г творога, 1 кочан капусты, 30 г риса, 40 г сметаны, 20 г сливочного масла, 2 яйца, соль по вкусу.
Способ приготовления Ингредиенты: 400 г творога, 12 штук зеленого мелкого сладкого перца, 2–3 зубчика чеснока, 3 яйца, 10 маслин, 10–20 г измельченной зелени петрушки, 150 мл куриного бульона, 2–3 ст. л. оливкового масла, 2–3 ст. л. сметаны, 3–4 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, черный молотый перец, карри и соль по вкусу.
Капусту промыть, отварить в подсоленной воде, остудить и разобрать на отдельные листья.
Творог тщательно растереть деревянной ложкой или протереть сквозь сито. Рис промыть, отварить, остудить, добавить творог и яйца, посолить и хорошо перемешать.
Полученную массу завернуть в листья капусты и слегка обжарить на сковороде в растопленном сливочном масле. Выложить обжаренные голубцы в сотейник, залить сметаной и тушить в течение 10–15 минут.
Сладкие перцы, фаршированные творогом, оливками и чесноком
Способ приготовления Ингредиенты: 250 г творога, 250 г макарон, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 125 мл сливок, 40 г тертого сыра, соль и молотая паприка по вкусу.
Сладкий перец промыть и освободить от плодоножек и семян с перегородками. Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки. Маслины разрезать на половинки и удалить косточки. Зелень петрушки промыть и мелко нарубить.
Творог хорошо размять и смешать с яйцами, измельченным чесноком, оливками, добавить немного мелкорубленой зелени, карри, соль и черный молотый перец.
Полученной творожной массой начинить сладкий перец, накрыть срезанными верхушками, поместить в сотейник, смазанный оливковым маслом, залить горячим куриным бульоном и тушить под крышкой в течение 20–25 минут. Когда перец будет готова, шумовкой вынуть ее из кастрюли и выложить на подогретое металлическое блюдо.
В кастрюлю с оставшейся после тушения жидкостью влить сметану, всыпать оставшуюся зелень петрушки и измельченный зеленый лук. Полученным соусом полить перец либо подать его отдельно.
Макароны с творогом и сыром
Способ приготовления Творожную массу перемешать с макаронами, залить сливками, выложить в сотейник, смазанный растительным маслом, и запекать в разогретой духовке в течение 5–7 минут.
Творог растереть со сливочным маслом и тертым сыром, добавить соль, паприку и хорошо перемешать.
Макароны отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь.
Творожные пасхи и творожные массы
Творожные массы
Масса творожная с молоком и сливочным маслом
Ингредиенты: 200 г творога, 40 г сливочного масла, 20 мл молока, соль по вкусу.
Способ приготовления Ингредиенты: 300 г творога, 100 г ветчины, 100 г сливочного масла, немного молока, соль по вкусу.
Творог измельчить в блендере. Сливочное масло соединить с солью и взбить. Подготовленные ингредиенты соединить с молоком и тщательно перемешать.
Масса творожная с ветчиной и сливочным маслом
Способ приготовления Ингредиенты: 150 г творога, 50 г сливочного масла, 50 г плавленого копченого сыра, 2 зубчика чеснока, молоко и соль по вкусу.
Ветчину и творог пропустить через мясорубку и соединить с размягченным сливочным маслом, молоком и солью, все перемешать и поместить в холодильник на 30 минут.
Масса творожная с копченым сыром
Способ приготовления Ингредиенты: 200 г творога, 300 г филе рыбы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 100 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.
Копченый сыр и творог измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. В размягченное сливочное масло добавить подготовленные сыр и творог, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, соль и молоко. Все тщательно перемешать до получения однородной массы.
Масса творожная с рыбой, репчатым луком и морковью
Способ приготовления Ингредиенты: 100 г творога, 150 г филе копченой трески, 1 яйцо, 80 г сметаны, соль по вкусу.
Рыбу припустить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку вместе с творогом. Лук и морковь измельчить, обжарить в растительном масле и также пропустить через мясорубку.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить размягченное сливочное масло, соль и перец и тщательно перемешать.
Масса творожная с копченой треской
Способ приготовления Ингредиенты: 300 г творога, 100 г сливочного масла, 80 г консервированной печени трески, ? головки репчатого лука, черный молотый перец и соль по вкусу.
Яйцо сварить вкрутую и пропустить через мясорубку вместе с филе трески и творогом.
В полученную массу ввести сметану, всыпать соль и тщательно перемешать или взбить в блендере.
Масса творожная с печенью трески
Способ приготовления Ингредиенты: 100 г творога, 50 г брынзы, 30 г сливочного масла, 1 сладкий перец, 1 головка репчатого лука, 10 г анчоусной пасты, 1 ч. л. каперсов, соль по вкусу.
Размягченное сливочное масло взбить вилкой, соединить с пропущенным через мясорубку творогом, печенью трески и перемешать.
Лук измельчить с помощью ножа и соединить с полученной массой, добавить соль и перец и тщательно перемешать или взбить в блендере.
Масса творожная с анчоусной пастой и брынзой
Способ приготовления Ингредиенты: 250 г творога, 1 пучок укропа, 1 яйцо, 100 г сметаны или сливок, 30 г семян кориандра, 3 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Размягченное сливочное масло взбить, соединить с пропущенными через мясорубку сыром, творогом и каперсами, добавить анчоусную пасту, мелко нарезанные лук, перец и соль и все тщательно перемешать.
Масса творожная с чесноком и кориандром
Способ приготовления Ингредиенты: 300 г творога, 100 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, молоко, красный молотый перец и соль по вкусу.
Чеснок и укроп мелко нарезать, семена кориандра истолочь.
Подготовленные ингредиенты соединить с творогом, яйцом, сметаной или сливками и солью, взбить с помощью блендера и охладить.
Масса творожная с репчатым луком и молоком
Способ приготовления Ингредиенты: 400 г творога, 2 яйца, 2 ст. л. измельченного укропа, 4 зубчика чеснока, ? стакана сливок, 4–5 ст. л. семян кориандра, черный молотый перец и соль по вкусу.
Размягченное сливочное масло взбить, соединить с пропущенным через мясорубку творогом, измельченным луком, молоком, перцем и солью.
Все тщательно перемешать и поместить в холодильник на 30 минут.
Масса творожная с кориандром
Способ приготовления Ингредиенты: 150 г творога, 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 50 г сметаны, паприка и соль по вкусу.
Творог пропустить через мясорубку, добавить в него яйца, укроп, измельченный чеснок, молотые семена кориандра, перец, соль и сливки, все перемешать и охладить.
Масса творожная с чесноком
Способ приготовления Ингредиенты: 100 г творога, 50 г майонеза, 1 морковь, 1 пучок редиса, 1 помидор, 2 ст. л. лимонного сока, 1 пучок петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Размягченное сливочное масло взбить с помощью вилки, соединить с протертым сквозь сито или пропущенным через мясорубку творогом, добавить натертые на крупной терке лук и чеснок, паприку, соль и сметаной. Полученную творожную массу тщательно взбить с помощью блендера или миксера и охладить.
Масса творожная с овощами и зеленью
Способ приготовления Ингредиенты: 150 г творога, 2 вареных желтка, 20 г тертого хрена, 1 яблоко, черный молотый перец и соль по вкусу.