Вареники и клецки
Вареники с творогом
Ингредиенты для теста: 600 г пшеничной муки, 150 мл воды, 2 яйца, ? ст. л. соли.
Ингредиенты для начинки: 600 г творога, 2 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления Тесто раскатать в пласт толщиной 1?–2 мм и разрезать его на квадраты со стороной 5 см. Чайной ложкой положить немного начинки в центр каждого квадрата и тщательно защипнуть края. При этом необходимо следить, чтобы шов не был слишком толстым, поскольку такие места могут не провариться. В эмалированной кастрюле большого объема (4–5 л) вскипятить воду, посолить, опускать туда вареники небольшими порциями и варить, пока они не всплывут (примерно 6–7 минут), после чего вынуть их шумовкой, выложить на большое блюдо и горячими подать на стол.
Для приготовления теста в холодной воде взбить яйца, добавить соль.
Затем всыпать муку, тщательно перемешать, накрыть салфеткой и оставить на 15–20 минут. Для приготовления начинки творог протереть сквозь сито, посолить и растереть со сметаной, яйцом и сахаром.
Творожные клецки с окороком и мускатным орехом
Ингредиенты: 200 г творога, 3 яйца, 100 г манной крупы, 100 г вареного окорока, 1–2 ст. л. растительного масла, 300 г свежезамороженного зеленого горошка, 250 мл сливок, 1–2 ст. л. тертого сыра, зелень петрушки и укропа, мускатный орех, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления Ингредиенты: 200 г обезжиренного творога, 5 черствых булочек, 2 ст. л. сахара, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 125 г сметаны, 100 г пшеничной муки, соль по вкусу.
Творог растереть с яйцами и манной крупой, добавить сыр, соль, перец и мускатный орех и поставить в теплое место на 30–40 минут. С помощью 2 чайных ложек из полученного теста сформовать клецки и опускать их в кипящую подсоленную воду, после чего выкладывать с помощью шумовки на блюдо.
Вареный окорок нарезать тонкой соломкой и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Добавить замороженный зеленый горошек, влить сливки и хорошо перемешать.
Когда смесь закипит, добавить соль, перец, мелко нарубленную зелень укропа и петрушки и выложить на блюдо поверх творожных клецек.
Клецки из творога и пшеничного хлеба
Способ приготовления Сформовать из полученного теста клецки в виде небольших шариков и варить до готовности (5–7 минут) в большом количестве подсоленной воды.
Мякиш черствых булочек нарезать небольшими кубиками или измельчить в крошку.
Творог смешать с сахаром и размягченным сливочным маслом, добавить соль, сметану, яйца и тщательно растереть с помощью вилки.
В подготовленную творожную массу добавить измельченный хлебный мякиш, всыпать пшеничную муку, хорошо перемешать и оставить в теплом месте примерно на 25–30 минут.
Оладьи и блинчики
Оладьи картофельно-творожные
Ингредиенты: 200 г творога, 500 г картофеля, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 100 г изюма, 2 ст. л. рома, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления Ингредиенты для теста: 140 г пшеничной муки, 1 ст. л. картофельного крахмала, 2 яйца, 250 мл молока, 4 ст. л. растительного масла, 1–2 ч. л. сахара, 2 ст. л. топленого масла, ? ч. л. соли. Ингредиенты для начинки: 200 г творога, 300 г мясного фарша, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 2 яйца, 40 г зелени петрушки, укропа и зеленого лука, черный молотый перец и соль по вкусу. Ингредиенты для соуса: 125 мл сливок (или жирного молока), 1 яйцо, 2–3 ст. л. тертого сыра.
Картофель помыть, очистить и отварить в подсоленной воде, а затем хорошо размять.
Изюм перебрать, промыть, обдать кипятком и откинуть на дуршлаг, чтобы дать влаге стечь. В готовое пюре вбить яйца, добавить творог, сахар, изюм, ром и тщательно перемешать.
Готовое тесто с помощью столовой ложки порциями выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
Блинчики с творогом, мясом и зеленью
Способ приготовления Ингредиенты для соуса: 125 мл сливок (или жирного молока), 2 яйца, 1 пакетик ванильного сахара.
Для приготовления начинки мясной фарш поместить на сковороду с растопленным сливочным маслом и обжарить. Затем добавить томатную пасту, хорошо перемешать и немного остудить.
Творог протереть сквозь сито, соединить с яйцами, мелко нарубленной зеленью и неостывшим фаршем, добавить соль и перец и хорошо перемешать до образования однородной массы.
Для приготовления теста пшеничную муку соединить с картофельным крахмалом, яйцами и молоком, добавить сахар, соль и тщательно растереть, чтобы не было комочков.
Влить в полученное тесто растительное масло и вновь перемешать.
Затем накрыть миску полотенцем и оставить на 25–30 минут в теплом месте.
Из готового теста следует испечь блинчики обычным способом и сложить их стопкой.
В каждый из них завернуть творожно-мясной фарш и выложить их рядами в смазанную топленым маслом форму для запекания.
Для приготовления соуса яйцо тщательно взбить со сливками, полить этой смесью подготовленные блинчики, посыпать сверху тертым сыром и поместить в разогретую духовку на 20–25 минут.
Блюдо подать на стол в теплом виде.
Блинчики с творогом и изюмом под сливочным соусом
Ингредиенты для теста: 140 г пшеничной муки, 1 ст. л. картофельного крахмала, 2 яйца, 250 мл молока, 4 ст. л. растительного масла, 1–2 ч. л. сахара, 2 ст. л. топленого масла, ? ч. л. соли.
Ингредиенты для начинки: 200 г творога, 2 яйца, 100 г сахара, 50 г распаренного изюма, 2 г ванилина.
Способ приготовления Для приготовления соуса сливки взбить с яйцами и ванильным сахаром, полить полученной смесью блинчики, поставить их вразогретую до 225 °C духовку и запекать втечение 20–25 минут.
Для приготовления теста пшеничную муку и крахмал смешать с яйцами и молоком, добавить сахар, соль и перемешать до образования однородной массы, затем влить растительное масло, накрыть миску полотенцем и оставить на 25–30 минут в теплом месте.
Из полученного теста испечь блинчики обычным способом и выложить их стопкой на тарелку.
Для приготовления начинки творог тщательно растереть с сахаром, ванилином и яйцами, добавить вымытый и распаренный изюм и хорошо перемешать.
В центр каждого блинчика положить начинку и свернуть его рулетом, затем выложить все блины рядами в смазанную топленым маслом глубокую сковороду.
Прочие мучные изделия
Хлеб творожный с кунжутом
Ингредиенты: 200 г творога, 500 г пшеничной муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 2 ст. л. растительного масла, 150 мл молока, 100 г семян кунжута, 1 ч. л. сахара, ? ч. л. соли.
Способ приготовления Ингредиенты: 1 кг обезжиренного творога, 300 г пшеничной муки, 100 г сахара, 100 мл воды, 5 яиц, 1–2 ст. л. растительного масла, 125 г сливочного масла, 1 лимон, 100 г распаренного изюма, 1 ст. л. жира, ? ч. л. соли.
Муку просеять, смешать с сухими дрожжами, сахаром и солью. Добавить подогретое молоко и творог и замесить некрутое тесто.
Влить 2 ст. л. растительного масла, накрыть тесто полотняной салфеткой и поместить в теплое место. Когда его объем теста увеличится приблизительно вдвое, выложить его на посыпанный мукой стол и хорошо вымесить.
Готовое тесто положить в смазанную оставшимся растительным маслом глубокую сковороду или специальную форму для запекания, посыпать сверху семенами кунжута и оставить на 15–20 минут.
Когда объем теста в форме увеличится примерно на 2 / 3 , поставить хлеб в разогретую до 250 °C духовку и выпекать в течение 25–30 минут.
Остывший хлеб разрезать на ломтики и подать на стол.
Струдель творожный с лимоном и изюмом
Способ приготовления Ингредиенты: 400 г обезжиренного творога, 500 г пшеничной муки, 2 пакетика сухих дрожжей, 150 мл воды, 1 ст. л. молока, 1 желток, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Пшеничную муку просеять, смешать с солью, 1 ст. л. сахара, влить воду, добавить яйцо и замесить тесто. Затем скатать из него шар, сверху обмазать растительным маслом и оставить на 20–30 минут.
Творог растереть с 4 ст. л. сахара и сливочным маслом. Лимон обдать кипятком и измельчить вместе с кожурой, а затем соединить с творогом, добавить оставшиеся яйца и тщательно перемешать.
Тесто для струделя разделить на 2 части. Одну из них раскатать в пласт, сформовав правильный прямоугольник со сторонами 30 и 40 см, и поместить его на смазанный жиром противень.
Творожную начинку поместить сверху, оставив края свободными (около 1–2 см), а затем ровным слоем выложить изюм.
Раскатать оставшееся тесто, накрыть им начинку и тщательно защипнуть края. В нескольких местах проколоть струдель вилкой и поставить противень в разогретую до 200 °C духовку на 45–50 минут.
Булочки творожные
Способ приготовления Ингредиенты для теста: 250 г пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 70 г сахара, 1 яйцо, 120 г сливочного масла, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 1 ч. л. соли. Ингредиенты для начинки: 800 г творога, 1 кг спелой вишни, 250 г сахара, 5 г ванилина, цедра и сок ? лимона, 3 яйца, 4 ст. л. манной крупы.
Муку просеять, смешать с солью, сахаром и дрожжами, затем влить теплую воду, добавить творог и замесить тесто. Скатать из него шар и оставить в теплом месте. Когда объем теста увеличится примерно в 2 раза, выложить его на посыпанный мукой стол и хорошо размять.
Из готового теста сформовать булочки, выложить их на смазанный растительным маслом противень и оставить в теплом месте на 20–30 минут.
Когда они увеличатся в размере на 2 / 3 , смазать их желтком, смешанным с молоком и выпекать в разогретой до 250 °C духовке приблизительно 15 минут.
Пирог творожный с вишнями и лимоном
Способ приготовления Творожную массу выложить на тесто ровным слоем, сверху – вишни, затем посыпать оставшимися ядрами грецких орехов и выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 1 часа.
Для приготовления теста муку просеять, смешать с разрыхлителем, сахаром, солью, 100 г размягченного сливочного масла и яйцом и тщательно выместить. Готовое тесто поместить в холодильник на 30–40 минут, затем раскатать в пласт, поместить на противень, смазанный оставшимся сливочным маслом, и посыпать небольшим количеством измельченных ядер грецких орехов.
Для приготовления начинки творог растереть с сахаром, добавить цедру и сок лимона, ванилин, яйца, манную крупу и тщательно перемешать.
Творожные суфле, пудинги и бабки
Творожные суфле
Суфле творожное со шпинатом и чесноком
Ингредиенты: 200 г творога, 500 г шпината, 1–2 зубчика чеснока, 3 яйца, 2 ст. л. семян кунжута, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления Ингредиенты: 50 г творога, 120 г чеддера, 350 мл молока, 100 г ветчины, 80 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 4 яйца, 30 г муки, 2 г горчичного порошка, соль и кайенский перец по вкусу.
Шпинат перебрать, промыть и потушить в небольшом количестве подсоленной воды.
Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки, затем смешать с растертым творогом и яичными желтками, добавить соль и перец.
Тушеный шпинат соединить с яично-творожной смесью и хорошо перемешать.
Белки взбить в отдельно емкости и аккуратно ввести в творожную массу, после чего разложить по формочкам для кекса, посыпать семенами кунжута и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 35–40 минут. Готовое суфле горячим подать на стол.
Суфле творожное с ветчиной
Способ приготовления Ингредиенты: 300 г творога, 100 г пармезана, 500 мл молока, 300 мл сливок, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 100 г муки, 6 яиц, 30 г лука-порея, 10 г измельченного тимьяна, 5 г горчичного порошка, соль и белый молотый перец по вкусу.
Сливочное масло растопить в кастрюле, всыпать муку, влить горячее кипяченое молоко и нагревать до загустения, непрерывно помешивая.
Добавить протертый сквозь сито творог, натертый на мелкой терке чеддер, посолить, поперчить, всыпать горчичный порошок, тщательно перемешать, довести до кипения и прогревать в течение 2–3 минут.
Вбить в полученное тесто желтки и охладить полученную массу. Белки взбить в крепкую пену, ветчину измельчить, добавить указанные ингредиенты в тесто и тщательно перемешать.
Формочки для выпекания смазать растительным маслом и поставить в холодильник на 30 минут, затем выложить в них приготовленное тесто и поместить в разогретую до 220 °C духовку на 10–15 минут.
Готовое суфле подать на стол горячим.
Суфле творожное с луком-пореем и пряностями
Способ приготовления Ингредиенты: 50 г творога, 250 мл молока, 300 г филе копченого лосося, 50 г муки, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 5 яиц, 50 г лимона, 4–5 листьев зеленого салата, черный молотый перец по вкусу.
Лук-порей промыть, обсушить хлобчатобумажной салфеткой, мелко нарубить, и слегка обжарить на сковороде в растопленном сливочном масле.
Муку просеять, смешать с молоком и сливками, добавить к луку и нагревать, постоянно помешивая, в течение 4–5 минут, а затем снять с огня.
Творог протереть сквозь сито, соединить с взбитыми добела яичными желтками, выложить его в сковороду, добавить соль, перец, горчичный порошок и 5 г тимьяна, тщательно перемешать и постепенно ввести взбитые в крепкую пену белки.
Получившееся тесто разложить по формочкам для запекания и поместить в разогретую до 180–200 °C духовку на 20–25 минут.
Готовое суфле остудить, извлечь из формочек и поместить в холодильник на 30 минут, затем выложить в смазанную растительным маслом глубокую сковороду или сотейник, посыпать сверху натертым на мелкой терке пармезаном и снова поставить в духовку на 10–15 минут. Оставшимся тимьяном посыпать еще горячее суфле перед подачей на стол.
Суфле из творога с копченым лососем
Способ приготовления Ингредиенты: 150 г творога, 200 мл молока, 10 г муки, 10 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 20 г сахара, 30 г сметаны, 10 г панировочных сухарей, 1 г ванилина.
Сливочное масло растопить в эмалированной кастрюле, затем всыпать муку, через 1 минуту влить молоко и, непрерывно помешивая, нагревать на медленном огне до загустения.
Рыбу мелко нарубить, соединить с остывшей смесью масла, муки и молока, добавить творог и растертые добела яичные желтки, поперчить и постепенно ввести взбитые в крепкую пену белки.
Тесто разложить по формочкам, смазанным растительным маслом, и поместить в разогретую до 180–200 °C духовку на 15–20 минут.
Готовое суфле украсить кружочками лимона и листьями салата и подать на стол.
Суфле из творога с ванилином
Способ приготовления Готовое суфле подать на стол горячим.
Желток осторожно отделить от белка, затем растереть с сахаром и сливочным маслом.
Добавить протертый сквозь сито творог, сметану, ванилин, муку, влить молоко, тщательно перемешать, а затем ввести взбитый в крепкую пену белок.
Полученную массу выложить на сковороду, смазанную растительным маслом и обсыпанную панировочными сухарями, и запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 15–20 минут.
Творожные пудинги
Пудинг творожный с рисом и морковью
Ингредиенты: 200 г творога, 200 мл молока, 300 г моркови, 200 г риса, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 100 мл фруктового или ягодного сиропа, 40 г сахара.
Способ приготовления Ингредиенты: 700 г творога, 30 г манной крупы, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 50 г сметаны, 3 яйца, 150 г сахара, 10 г ядер грецких орехов, 20 г изюма, 70 мл фруктового сиропа, 1 / 3 ч. л. ванилина.
Рис перебрать, промыть, отварить в молоке и остудить. Морковь очистить, помыть, натереть на мелкой терке и тушить со сливочным маслом до готовности. Творог смешать с желтками и сахаром, тщательно растереть, а затем ввести взбитые в густую пену белки.
Рисовую кашу соединить с творожной смесью и морковным пюре и растирать до образования однородной массы, после чего выложить в форму, смазанную растительным маслом и выпекать в разогретой духовке до готовности.
Пудинг горячим полить ягодным или фруктовым сиропом и подать на стол.
Пудинг из творога с изюмом и грецкими орехами
Способ приготовления Ингредиенты: 300 г творога, 300 г тыквы, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 80 г сахар, 3 яйца, 100 мл фруктового сиропа, 20 г толченых сухарей, 5 г лимонной цедры, 1 / 3 ч. л. ванилина.
Желтки отделить от белков и растереть, белки взбить в пену. Сливочное масло растопить на водяной бане.
Ядра грецких орехов мелко нарубить, изюм промыть и распарить. Творог соединить с желтками, растопленным сливочным маслом, грецкими орехами и изюмом, всыпать манную крупу, сахар и ванилин, все хорошо растереть, затем ввести взбитые белки и тщательно перемешать.
Полученную массу аккуратно выложить в форму, смазанную растительным маслом, сверху полить сметаной, поставить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать до готовности.
Остывший пудинг полить фруктовым сиропом и подать на стол.
Пудинг творожный с тыквой
Способ приготовления Ингредиенты: 500 г творога, 150 г манной крупы, 350 мл молока, 4 яйца, 50 г сахара, ? г ванилина, 1 ст. л. измельченной цедры лимона, 50 г изюма, 1 ст. л. растительного масла.
Тыкву очистить, мелко нарубить и обжарить на сковороде в 50 г растопленного сливочного масла.
Творог растереть с сахаром и желтками, добавить оставшееся сливочное масло, измельченную лимонную цедру, ванилин и щепотку толченых сухарей.
Белки взбить в крепкую пену, половину ввести в творожную массу и тщательно перемешать.
Тушеную тыкву и творожную массу слоями выложить в предварительно смазанную растительным маслом и обсыпанную толчеными сухарями форму, поместить в разогретую до 200 °C духовку и запекать в течение 20–25 минут.