Корень сельдерея и морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить и нарезать мелкими кусочками. Капусту разделить на листья и нашинковать. Перечисленные компоненты соединить, аккуратно добавить черный перец, все тщательно перемешать и переложить в кастрюлю. Поставить на 5-10 мин на водяную баню или ненадолго поместить в пароварку для получения фарша.
Наполнить фаршем очищенные перцы, переложить в кастрюлю и поместить на 30 мин в духовой шкаф при средней температуре. Можно использовать пароварку.
Запеченные фаршированные перцы немного остудить, переложить на порционные тарелки и подать к столу.
Голубцы с овощами
Продукты: капуста квашеная бочковая – 1 кочан небольших размеров, лук репчатый крупный – 3 шт., масло растительное нерафинированное – 11 ст. л., рис краснодарский – 3 ст. л., фасоль белая – 1 стакан, зелень петрушки и укропа сухая – 4 ст. л., перец красный молотый – 0,5 ч. л.
Приготовление
Фасоль опустить в холодную воду. По прошествии 15 ч выложить на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Затем высыпать в кипящую воду, влить 2 ст. л. растительного масла и довести фасоль до готовности.
Капусту разделить на листья, каждый тщательно промыть. Наиболее крепкие листья отложить, оставшиеся нарезать лапшой. Лук очистить и нашинковать. В сковороду влить 4 ст. л. растительного масла, прогреть, высыпать лук и обжарить до слабо-золотистого цвета.
Смешать капусту, фасоль, лук и рис, всыпать сушеную зелень и перец. Все тщательно смешать до получения однородной массы. Готовый фарш выложить на отобранные листья капусты и завернуть.
В сковороду с антипригарным покрытием влить растительное масло, чтобы на дне образовался тонкий слой. Затем уложить голубцы и залить капустным рассолом, жидкостью, полученной при варке фасоли, и остатками растительного масла.
Сковороду поместить в не слишком горячий духовой шкаф и довести голубцы до готовности, поддерживая среднюю температуру.
Голубцы также можно приготовить с использованием пароварки. В этом случае добавлять масло не нужно.
Готовым голубцам дать остыть. Выложить на блюдо или в тарелки и подать к столу.
Фасоль, тушенная с овощами
Продукты: фасоль белая – 550 г, лук репчатый крупных размеров – 2 шт., помидоры – 5 шт., масло растительное нерафинированное – 0,75 стакана, паста томатная – 2 ст. л., чеснок – 10 зубчиков, зелень петрушки измельченная – 3 ст. л., перец черный молотый – на кончике ножа.
Приготовление
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Влить в прогретую сковороду растительное масло, высыпать лук и обжарить до слабо-золотистого цвета. Чеснок измельчить и соединить с луком.
Помидоры пропустить через мясорубку и добавить к смеси лука и чеснока. Размешать, в полученную массу положить томатную пасту, черный перец и зелень петрушки. Снова все тщательно размешать и довести до кипения на медленном огне.
Фасоль предварительно замочить в холодной воде на 12 ч, затем опустить в кипящую воду и сварить (либо довести до готовности на пару). После выложить на дуршлаг, чтобы дать стечь жидкости.
Переложить фасоль в сковороду с тефлоновым покрытием, на нее вылить приготовленный соус, размешать и поместить сковороду в теплый духовой шкаф. Поддерживая среднюю температуру, дождаться, пока испарится почти вся жидкость. Разложить готовую фасоль по порционным тарелкам. Подать к столу как отдельное блюдо либо как гарнир к мясу.
Лепешки морковные с творогом
Продукты: морковь сладких сортов – 2 шт., творог мягкий нежирный – 550 г, яйца куриные – 2 шт., мед светлый жидкий – 2 ст. л., сметана – 0,5 стакана, мука пшеничная с отрубями – 0,75 стакана, крупа манная – 2 ст. л.
Приготовление
Творог растереть в блендере или с помощью сита. Морковь натереть на мелкой терке, смешать с творогом. В полученную массу по одному ввести яйца, положить мед и постепенно, малыми порциями добавить муку. Полученную массу тщательно вымесить, чтобы тесто было однородным и мягким.
Сформовать некрупные лепешки, обвалять их в манной крупе и аккуратно уложить в аэрогриль либо пароварку. Довести до готовности. Переложить лепешки на блюдо, полить сметаной. Подать к столу горячими.
Картофельные блины
Продукты: картофель – 1 кг, тесто из ржаной муки – 1 стакан, масло растительное нерафинированное, специи, соль.
Для капустной подливки: квашеная капуста – 2 стакана, лук репчатый средних размеров – 1 шт., шпик – 100 г, зелень – по вкусу.
Приготовление
Картофель натереть на мелкой терке, смешать с тестом, добавить соль и специи и вновь хорошо перемешать.
Противень полить растительным маслом. Готовое тесто выкладывать на противень ложкой отдельными порциями. Поместить противень в духовой шкаф и довести блины до готовности.
Для приготовления подливки капусту промыть водой. Лук очистить и нарезать кольцами. Соединить в сковороде со шпиком и поджарить.
Смешать в кастрюле с квашеной капустой, закрыть крышкой и тушить в духовом шкафу до готовности. Подливка не должна сильно загустеть.
Блины подать на стол с капустной подливкой.
Котлетки гороховые с чесноком
Продукты: горох – 1 стакан, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., масло растительное нерафинированное – 3 ст. л., чеснок – 1 зубчик, специи – по вкусу.
Для соуса: грибы сушеные – 50 г, ядра грецких орехов – 100 г, чеснок – 1 зубчик, специи по вкусу.
Приготовление
Грибы измельчить в порошок. Всыпать в кастрюлю с кипящей водой и варить около 10 мин. Затем дать соусу остыть и добавить в него измельченные орехи, чеснок и специи.
Горох положить в холодную воду на 5–6 ч. Размякший горох пропустить через мясорубку. Лук и морковь очистить и нашинковать, а затем поджарить на сковороде в растительном масле. Затем их тоже пропустить через мясорубку и соединить с гороховым пюре, добавить измельченный чеснок и специи по вкусу. Все тщательно перемешать оставить на 30–40 мин, чтобы фарш загустел.
Из готового фарша сформовать небольшие котлетки и обжарить с обеих сторон на растительном масле.
Подавать с грибным соусом.
Запеканка из овощей
Продукты: капуста белокочанная – 450 г, грибы белые сушеные – 20 г, морковь крупная – 1 шт., лук репчатый средних размеров – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., оливки зеленые – 5 шт., огурцы маринованные – 3 шт., масло растительное нерафинированное – 7 ст. л., паста томатная – 4 ст. л., уксус яблочный – 1 ст. л., сахар-песок – 2 ч. л., лимон – 1 ломтик, сухари панировочные – 1 ст. л.
Приготовление
Грибы ненадолго опустить в кипяток. Затем довести до полуготовности. Извлечь шумовкой и аккуратно нарезать мелкими кусочками.
Капусту нашинковать, добавить немного грибного отвара, 1 ст. л. растительного масла, уксус и томатную пасту. Потушить на медленном огне, непрерывно помешивая.
Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и смешать в сковороде с морковью и корнем петрушки. Добавить оставшееся масло и обжарить овощи до золотистого цвета. Затем остудить и тщательно перемешать с капустой.
Огурцы вымыть, обдать кипяченой прохладной водой, очистить от кожицы и нашинковать. Добавить к остальным овощам. Всыпать сахар и снова все хорошо перемешать.
Противень смазать растительным маслом, оставшимся на сковороде. Выложить на него овощную массу ровным слоем, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу при невысокой температуре.
Готовую запеканку переложить на фарфоровое или керамическое блюдо, красиво расположить на ней ломтик лимона и оливки и подать к столу.
Галушки из картофеля
Продукты: картофель крупный – 3 шт., луковица небольших размеров – 1 шт., яичный желток – 0,5 шт., мука пшеничная – 1 ст. л., зелень укропа и петрушки свежая – 1 пучок.
Приготовление
Один клубень картофеля сварить на пару и аккуратно очистить. Размять с пшеничной мукой, ввести желток и посыпать мелко нарезанным луком. Замесить как тесто.
Оставшиеся клубни картофеля мелко натереть на терке и тщательно смешать с приготовленным тестом. Все хорошо растереть до получения однородной упругой массы.
Десертной ложкой сформовать галушки, придав им слегка удлиненную форму. Опустить их в кипящую воду (или овощной бульон). Доведенные до готовности галушки извлечь шумовкой и выложить на блюдо. Полить маслом, посыпать измельченной зеленью и подать к столу.
Картофель, жаренный с яблоками
Продукты: картофель – 5–6 шт., яблоки – 4–5 шт., масло растительное нерафинированное – 5–6 ст. л., зелень, специи, соль – по вкусу.
Приготовление
Картофель очистить от кожуры, вымыть, нарезать крупными кусками. Опустить в кастрюлю с водой, поставить на огонь и сварить.
Яблоки разрезать, удалить сердцевину и нарезать небольшими дольками. Соединить с вареным картофелем в сковороде и обжарить в растительном масле.
Лук очистить, нарезать кольцами и спассеровать, затем выложить к картофелю, добавить специи, посолить по вкусу. Все хорошо размешать ложкой.
Картофель переложить на теплое блюдо, красиво посыпать мелко нарубленной зеленью и подать к столу.
Цветная капуста, приготовленная на пару
Продукты: цветная капуста – 300 г, лук репчатый – 1 шт., брусника или клюква – 1 ч. л., зелень (петрушка и укроп) – по вкусу.
Приготовление
Лук очистить, нарезать кольцами и тушить 15 мин в сковороде с 0,3 стакана воды.
Цветную капусту разделить на соцветия, очистить и тонко нарезать кружочками. Затем цветную капусту выложить в дуршлаг, поставить его на кастрюлю с кипящей водой и тушить капусту до размягчения.
Непосредственно перед подачей к столу готовую капусту переложить в вазу, блюдо или глубокую тарелку, полить водой с тушеным луком, а сверху красиво уложить ягоды клюквы или брусники. Посыпать рубленой зеленью и подать к столу.
Грибные блюда
Грибы "Деревенские"
Продукты: грибы белые свежие – 500 г, сыр неострый измельченный – 70 г, чеснок – 3 зубчика, сметана нежирная – 0,75 стакана, масло растительное нерафинированное – 2 ст. л., веточки свежей зелени (петрушки и укропа) – по вкусу, перец черный молотый – на кончике ножа.
Приготовление
Грибы хорошо промыть и очистить, нарезать тонкими кусочками и сварить на пару. Чеснок измельчить и вместе с перцем добавить к грибам. Хорошо размешать полученную массу.
Грибную массу выложить на сковороду, предварительно смазанную растительным маслом, полить сметаной. Запекать в духовом шкафу 15 мин. Когда до готовности останется 5 мин, посыпать запеканку сыром.
Готовую запеканку остудить, сверху красиво уложить зелень. Подать к столу прямо в сковороде.
Плов с грибами
Продукты: свежие шампиньоны – 300 г, рис длиннозернистый – 1,5 стакана, вода – примерно 4 стакана.
Приготовление
Грибы тщательно промыть, очистить, нарубить кусочками средней величины и сварить на пару. Рис опустить в кипящую воду и довести до готовности, остудить.
Рис выложить на плоскую керамическую тарелку или блюдо, оставив в середине место для грибов. В центр уложить шампиньоны. Плов подать холодным.
Котлеты паровые с шампиньонами
Продукты: шампиньоны свежие – 220 г, морковь средней величины – 2 шт., картофель рассыпчатый – 500 г, яйца куриные – 2 шт., зелень петрушки и укропа измельченная – 1 ст. л., сухари панировочные – 2 ст. л.
Приготовление
Грибы вымыть и очистить, крупно нарубить, опустить в кипяток и сварить. Откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь воде. Затем грибы измельчить в блендере или нашинковать.
Морковь и картофель тщательно вымыть, поместить в пароварку и довести до готовности. Затем остудить, снять кожуру и натереть на мелкой терке. Добавить к кашице из вареных грибов вместе с 1 яйцом, всыпать зелень и с помощью миксера вымесить однородный фарш. Сформовать из фарша некрупные шарики, затем, сжав их между ладонями, немного сплюснуть. Смазать котлеты яйцом и обвалять их со всех сторон в сухарях.
Котлеты довести до готовности на пару, переложить на блюдо и подать к столу горячими. На гарнир рекомендуется подать тушеные или свежие овощи.
Сметанник с грибами
Продукты: грибы свежие (шампиньоны или белые) – 550 г, ржаная или пшеничная мука с отрубями – 2 ст. л., сметана (не очень жирная) – 270 г, зелень петрушки измельченная – 1 ст. л.
Приготовление
Грибы тщательно промыть, очистить и опустить в кастрюлю с кипящей водой.
Спустя 10 мин выложить грибы на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Грибы нарезать кусочками среднего размера и любой формы и уложить в кастрюлю. Всыпать муку, хорошо перемешать, добавить сметану, вновь тщательно размешать полученную массу. Затем поставить кастрюлю на водяную баню и довести блюдо до готовности. (Можно использовать пароварку.)
Переложить сметанник в глубокое блюдо или салатник и остудить. Украсить сверху зеленью и подать к столу.
Супы, щи, борщи
Супы издавна назывались блюдом первой подачи или просто первым.
Некоторые супы подаются к столу обязательно горячими. К ним относятся рассольники, борщи, солянки, супы из круп и овощей. Холодными принято употреблять свекольники, окрошки и ботвиньи.
Чтобы во время приготовления горячих супов овощи максимально сохраняли содержащиеся в них витамины, рекомендуется:
– овощи чистить и резать непосредственно перед варкой, а ни в коем случае не заранее;
– опускать овощи сразу в кипящую воду;
– следить за тем, чтобы суп не кипел слишком бурно;
– не подогревать суп многократно. Всегда можно налить требуемую порцию в меньшую кастрюлю и разогреть.
Суп из цветной капусты
Продукты: капуста цветная – 1 некрупный кочан, картофель среднего размера – 7 шт., масло растительное нерафинированное – 1 ст. л., зелень петрушки и укропа измельченная – 2 ст. л.
Приготовление
Капусту тщательно вымыть, подержать в холодной воде в течение 30 мин, затем разделить на небольшие соцветия. Опустить в кипящую воду и довести до готовности. Можно сварить на пару.
Картофель сварить в мундире, затем остудить, удалить кожицу и пропустить через мясорубку либо натереть, используя мелкую терку.
Смешать с капустой, влить небольшое количество отвара или просто горячей кипяченой воды, чтобы суп вышел не очень густым.
Влить растительное масло, посыпать готовое блюдо зеленью, аккуратно размешать ложкой и перелить в супницу из фарфора.
Подать к столу горячим.
Щи из квашеной капусты с зеленью и сметаной
Продукты: капуста квашеная – 500–700 г, готовый мясной бульон – 2 л, морковь крупная – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., сметана – 0,5 стакана, масло растительное нерафинированное – 2 ст. л., паста томатная – 2 ст. л., лавровый лист – 1 шт., зелень (укроп или петрушка) – 1 пучок, чеснок, перец, соль – по вкусу.
Приготовление
Квашеную капусту нашинковать, отжать сок. Капусту положить в кастрюлю, добавить томатную пасту, влить стакан воды, закрыть крышкой и поставить на огонь. Тушить в течение 1–2 ч. Когда капуста хорошо прогреется, огонь убавить до малого, а за 15 мин до конца тушения положить в кастрюлю лук и коренья, слегка обжаренные на растительном масле. Добавить горячий бульон и варить 30–40 мин. За 15 мин до готовности добавить лавровый лист и перец.
В готовые щи по желанию можно положить 2 зубчика чеснока. Предварительно его следует растереть с солью до консистенции кашицы.
Щи разлить по порционным тарелкам, в каждую положить сметану и украсить измельченной зеленью. Подать к столу горячими.
Щи грибные
Продукты: грибы свежие – 50 г, капуста белокочанная– 300 г, морковь средних размеров – 1 шт., картофель – 300 г, помидор небольшого размера -1 шт., лук репчатый средней величины – 4 шт., мука пшеничная с отрубями – 2 ст. л., корень петрушки – 1 шт., пюре томатное – 4 ст. л., масло растительное нерафинированное – 3 ст. л., лист лавровый – 1 шт., зелень свежая огородная – по вкусу, перец черный молотый – 0,5 ч. л.
Приготовление
Грибы тщательно очистить, выложить в дуршлаг и 2–3 раза окатить кипяченой водой. Затем нарезать крупными кусками, положить в кипяток и варить до полуготовности. Извлечь из кастрюли шумовкой. Капусту нарезать мелкой соломкой, корень петрушки и морковь вымыть, очистить и мелко нарубить. Картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками. Овощи добавить в кипящий бульон, оставшийся после варки грибов.
Помидор вымыть и нарезать небольшими кусочками любой формы, лук очистить и нашинковать. Выложить на сковороду вместе с помидором и вареными грибами, добавить муку и растительное масло, перемешать и немного обжарить, а затем опустить в кастрюлю с грибным бульоном. Положить в бульон лавровый лист, перец и томатное пюре и поставить на несильный огонь.
Вымыть и измельчить зелень.
Спустя полчаса бульон немного остудить, разлить по тарелкам, посыпать зеленью и подать к столу.
Похлебка с морковью и луком
Продукты: хлеб черствый– 200 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., вода – 2 л, масло растительное нерафинированное – 3 ст. л.
Приготовление
Морковь очистить, нарезать и положить в кастрюлю с горячей водой. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Лук очистить, нашинковать и смешать в глубокой тарелке с раскрошенным хлебом. Влить растительное масло, а затем залить кипящим отваром (вместе с морковью).
Готовую похлебку подать к столу горячей.
Похлебка из молочной сыворотки
Продукты: кефир – 1 л, хлеб черствый раскрошенный – 200 г, свекла – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное нерафинированное – 3 ст. л., вода – 0,5 л.
Приготовление
Кефир налить в кастрюлю, поставить в теплую воду и медленно подогревать, пока кефир не расслоится на сыворотку и воду. Воду аккуратно слить, а в сыворотку положить очищенную и измельченную на терке свеклу. Довести до кипения. Лук очистить и нашинковать. Во вместительную тарелку насыпать хлеб и лук, добавить масло и залить горячей сывороткой.
Похлебку подать горячей.
Борщ "Диетический"
Продукты: свекла средней величины – 1 шт., картофель рассыпчатый – 200 г, морковь – 1 шт., капуста белокочанная – 250 г, корень сельдерея – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., чеснок – 4 зубчика, масло растительное нерафинированное – 3 ст. л., паста томатная – 2 ст. л., вода – 1 л, зелень петрушки измельченная – по вкусу.
Приготовление
Свеклу вымыть, очистить от кожуры, опустить в кипяток и поставить на огонь. Спустя 30 мин положить в кастрюлю очищенные коренья. Варить до готовности. Затем овощи вынуть и остудить. Пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке.