Картофель очистить от кожуры, нарезать в виде кубиков и высыпать в бульон, полученный при варке овощей. Капусту аккуратно нарезать в виде мелкой соломки и также положить в бульон, не забыв хорошо помешать его ложкой.
Спустя 15–20 мин выложить в кастрюлю кашицу из натертых кореньев, влить растительное масло, добавить томатную пасту и чеснок, предварительно измельченный.
Борщ разлить по порционным тарелкам и подать к столу горячим. Зелень петрушки подать отдельно в салатнике.
Щавелевый борщ
Продукты: щавель свежий – 100 г, свекла средней величины – 1–2 шт., редис – 14–16 шт., огурцы свежие, нарезанные мелкими кубиками, – 2 стакана, яйца куриные – 2 шт., простокваша – 0,5 л, сметана – 0,5 стакана, зелень укропа и лука измельченная – 4 ст. л., сахар – по вкусу.
Приготовление
Щавель перебрать, тщательно вымыть, нарубить и опустить в кипящую воду. Немного поварить и остудить. Свеклу сварить, не очищая, затем кожицу удалить, а мякоть нашинковать.
Редис вымыть и мелко нарубить. Яйца сварить вкрутую и каждое разрезать пополам.
В кастрюле соединить щавель, свеклу и огурцы. Добавить простоквашу, редис, зелень, сметану. По желанию положить немного сахара.
Готовый борщ охладить. Непосредственно перед подачей к столу в каждую тарелку положить половинку вареного яйца, а после залить ее борщом.
Рассольник с морской капустой
Продукты: капуста морская – 200–250 г, картофель – 4–5 шт., огурцы соленые – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 2–3 шт., масло растительное нерафинированное – 2 ст. л., вода – 0,5 л, зелень и специи по вкусу.
Приготовление
Картофель, лук и коренья очистить и нарубить небольшими кусочками. Морскую капусту опустить в кипящую воду и сварить. Остудив, нарезать в виде тонкой соломки и соединить на сковороде с луком и кореньями. Огурцы очистить от кожицы и приготовить из нее отвар. Припустить в нем нарезанные огурцы. Вновь довести до кипения. Опустить в него вначале картофель, а спустя 5–7 мин – овощи и коренья. За 5–7 мин до готовности в суп по желанию можно добавить специи и огуречный рассол. Готовый рассольник перелить в супницу или сразу разлить по порционным тарелкам.
Посыпать зеленью или подать ее отдельно в небольшом салатнике.
Суп из овощей "Здоровье"
Продукты: фасоль стручковая консервированная – 10 шт., морковь мелкая – 3 шт., чеснок – 2 зубчика, лук зеленый – 4 перышка, вода – 5 стаканов, уксус яблочный – 1 ч. л., зелень петрушки свежая измельченная – 1 ст. л., листья мяты сушеные – 5 шт.
Приготовление
Уксус развести водой и довести раствор до кипения. Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками, стараясь делать их как можно тоньше. Фасоль нарезать кусочками средней величины.
Фасоль, морковь и листья мяты положить в кастрюлю с кипящей водой, туда же всыпать измельченный чеснок. Варить на среднем огне в течение 30 мин.
Приблизительно за 10–15 мин до готовности добавить в суп зелень, тщательно перемешать. Зеленый лук вымыть и мелко нарубить.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам или перелить в супницу, посыпать зеленым луком. Подать к столу горячим.
Суп фасолевый
Продукты: фасоль белая – 1 стакан, помидоры средней величины – 4 шт., лук репчатый крупный – 1 шт., зелень петрушки свежая измельченная – 2 ст. л.
Приготовление
Фасоль предварительно положить в холодную воду. Спустя 12–15 ч высыпать ее в кипяток и варить, пока не размягчится. Затем выложить на дуршлаг, чтобы дать стечь излишкам воды.
Лук очистить, нашинковать, добавить 4 стакана воды и на малом огне довести до полуготовности. Положить фасоль и вновь довести бульон до кипения, непрерывно помешивая его.
Помидоры окатить кипятком, удалить кожицу и натереть мякоть на крупной терке. Можно воспользоваться блендером.
Кашицу выложить в кастрюлю и кипятить суп еще около 5 мин.
Готовый суп перелить в супницу или разлить по порционным тарелкам, посыпать зеленью и горячим подать к столу.
Гороховый суп-пюре
Продукты: горох сухой золотистых сортов – 550 г, грибы белые сухие – 5 шт., корень петрушки – 1 шт., лук репчатый крупного размера – 2 шт., лапша домашняя – 250 г., масло растительное нерафинированное – 4 ст. л.
Приготовление
Горох высыпать в небольшую кастрюлю с водой и варить до консистенции густого пюре. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, выложить на сковороду, добавить растительное масло и немного обжарить, затем выложить его в гороховую кашицу. Тщательно смешать.
Грибы опустить в кипящую воду, довести до готовности, затем остудить и измельчить блендером или нашинковать. Выложить в горох, влить туда же немного грибного отвара.
Корень петрушки вымыть, натереть на крупной терке и добавить в кастрюлю с пюре. Долить кипящую воду до желаемой густоты супа и все перемешать. Кастрюлю накрыть крышкой и держать на несильном огне до готовности супа.
Добавить лапшу, снова влить немного воды и довести суп до кипения, затем убавить огонь до слабого и варить, пока лапша не станет мягкой. Далее укутать кастрюлю полотенцем и дать постоять 10–15 мин.
Суп-пюре разлить по порционным тарелкам и подать к столу.
Суп чечевичный
Продукты: чечевица – 1 стакан, уксус яблочный – 1 ч. л., чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки и укропа сухая – 1 ст. л.
Приготовление
Чечевицу перебрать, положить в мелкое сито и хорошо промыть под струей воды. Затем высыпать в кастрюлю, добавив 1 л холодной воды. На слабом огне довести до кипения, часто помешивая.
Очистить и мелко нарезать чеснок, высыпать его в кастрюлю. Влить яблочный уксус и положить зелень. Все тщательно перемешать. Довести суп до готовности, а затем слегка остудить. Перелить в супницу и сразу же подать к столу.
Суп-пюре из капусты кольраби
Продукты: кольраби – 200 г, морковь – 1 шт., картофель – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., масло растительное нерафинированное – 1 ст. л., мука пшеничная – 1 ст. л., горошек зеленый консервированный – 2–3 ч. л., ягоды смородины черной и красной – по 2–3 ч. л. каждого вида.
Приготовление
Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками, высыпать в кипящую воду. Кольраби и коренья мелко натереть на терке и отварить в картофельном супе. В получившееся пюре добавить пшеничную муку, предварительно спассерованную в масле.
Все тщательно размешать. Когда пюре загустеет, снять кастрюлю с огня, всыпать горошек и ягоды, снова перемешать и подать суп-пюре к столу.
Мясные блюда
Жаркое из мяса
Продукты: говядина или телятина (нежирная) – 550 г, лук репчатый некрупный – 3 шт., огурцы малосольные – 3 шт., бульон овощной – 1 стакан, зелень петрушки свежая – 1 некрупный пучок.
Приготовление
Огурцы и лук очистить, луковицы разрезать на 4 части каждую. Зелень хорошо вымыть под струей воды и вместе с огурцами и луком пропустить через мясорубку. Получившуюся кашицу перемешать.
Мясо тщательно вымыть, нарезать мелкими кусками.
Половину измельченной массы овощей и зелени ровно распределить на дне сковороды с антипригарным покрытием, поверх аккуратно положить мясо, а третьим слоем – оставшуюся овощную массу.
Подогреть овощной бульон до теплого состояния и полить им трехслойный "пирог". Затем сковороду поместить в духовой шкаф (не слишком горячий) и довести блюдо до готовности.
Жаркое выложить на порционные тарелки и горячим подать к столу. (Мясо по желанию можно заменить филе курицы или рыбы.)
Мясо в сметане
Продукты: говядина или телятина (нежирная) – 900 г, морковь красная – 2 шт., лук репчатый крупного размера – 1 шт., корень петрушки – 2 шт., корень сельдерея – 2 шт., лист лавровый – 1 шт., укроп свежий – 1 пучок, перец черный горошком – 15–20 шт., сметана – по вкусу.
Приготовление
Мясо вымыть, удалить пленки, жилки и прослойки жира. Нарубить некрупными кусочками и опустить в кастрюлю с кипящей водой. Спустя 10 мин извлечь мясо с помощью шумовки, а в кастрюлю налить свежую воду и вновь довести ее до кипения.
Лук очистить и вымыть, коренья вымыть и разрезать острым ножом на 4–6 частей. Мясо вновь погрузить в кипящую воду, вместе с ним положить лук, коренья, лавровый лист и перец. Спустя 10 мин аккуратно опустить в кипящий отвар хорошо промытый и крепко связанный нитью пучок укроп.
Довести мясо до готовности на очень малом огне. Затем извлечь его шумовкой и немного осушить салфетками.
Мясо переложить на керамическое блюдо, слегка полить каждый ломтик сметаной или овощным отваром, по желанию украсить свежей зеленью. Подать к столу горячим или холодным.
Мясо на полдник по-французски
Продукты: мясо, приготовленное по приведенному выше рецепту, – 550 г, лук репчатый некрупный – 3 шт., тыква спелая – 900 г, бульон овощной – около 2 стаканов, масло растительное нерафинированное – 3 ст. л., сок лимонный свежевыжатый – 1 ст. л.
Приготовление
Лук очистить, нашинковать и обжарить на сковороде в масле до слабо-золотистого цвета. Тыкву очистить от кожуры и семян, а мякоть нарезать аккуратными кубиками. На дно глубокой сковороды или иной емкости с антипригарным покрытием выложить половину тыквы, на нее – половину лука, мясо, на него – вторую половину нарезанного лука и верхним слоем – оставшуюся тыкву. Залить овощным бульоном. Сковороду поместить в духовой шкаф. Запечь на среднем огне.
Готовое блюдо сбрызнуть лимонным соком и подать к столу прямо в сковороде.
Индейка в капусте
Продукты: индейка небольшая – 0,5 тушки, лук репчатый крупный – 1 шт., капуста белокочанная – 1 кочан средних размеров, тмин молотый – 0,5 ч. л., перец черный молотый – на кончике ножа.
Приготовление
Мясо хорошо вымыть, нарезать порционными кусками, приправить специями. Капусту разрезать, извлечь кочерыжку, разделить на листья, вымыть каждый лист и нашинковать. Лук очистить, измельчить, смешать с капустой.
Половину полученной массы выложить в глубокую сковороду с антипригарным покрытием, на нее аккуратно положить куски индейки и укрыть все оставшейся половиной луково-капустной смеси. Полить стаканом кипятка и поместить сковороду в не слишком горячий духовой шкаф. Довести мясо до готовности.
Выложить индейку и овощной гарнир на большое блюдо или разложить по тарелкам. Подать к столу горячими.
Телятина острая
Продукты: телятина – 550 г, помидоры – 300 г, лук репчатый – 2 шт., огурцы малосольные – 230 г, вода кипяченая – 0,75 стакана, вино виноградное белое – 4 ст. л., чеснок – 7 зубчиков, перец черный молотый – 0,5 ч. л., веточки кинзы для украшения – по вкусу.
Приготовление
Мясо хорошо промыть, нарезать кусками среднего размера, поперчить. Огурцы нашинковать, репчатый лук очистить и измельчить с использованием блендера, чтобы получилась однородная кашица. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу и нарезать мелкими кусочками. Чеснок измельчить.
В сковороду или жаровню с антипригарным покрытием положить последовательно лук, огурцы, помидоры и чеснок – по половине от полученной измельченной массы каждого ингредиента. На них ровным слоем разложить телятину, а поверх нее – остаток овощной массы. Затем вино развести теплой кипяченой водой и полить им содержимое сковороды.
Сковороду поместить в духовой шкаф (не слишком горячий) и довести блюдо до готовности.
Подать к столу прямо в сковороде или жаровне, предварительно украсив сверху веточками кинзы.
Курица в овощном бульоне
Продукты: курица потрошенная средней величины – 1 шт., овощной бульон готовый – 5 ст. л., перец черный молотый – 0,5 ч. л.
Приготовление
Для приготовления потребуется стеклянная банка емкостью около 0,7 л. Ее надо вымыть горячей водой с мылом, затем 3–4 раза тщательно ополоснуть.
Курицу разрезать на куски средних размеров, посыпать каждый кусок перцем и уложить в стеклянную банку. Залить подогретым овощным бульоном. Поставить банку в тепло на 30 мин.
Затем завернуть банку в фольгу и поместить в холодный духовой шкаф. Температуру прибавлять постепенно.
Доведя до средней температуры и поддерживая ее, оставить банку в духовом шкафу на 1 ч. Далее немного остудить, переложить запеченную курицу в глубокую фарфоровую посуду или салатник и подать к столу.
Мясное рагу "Испанское"
Продукты: говядина (нежирная) – 550 г, капуста белокочанная – 550 г, лук репчатый – 230 г, помидоры – 150 г, перец болгарский зеленый – 200 г, вода кипяченая – 0,75 стакана, масло растительное нерафинированное – 2 ст. л.
Приготовление
Мясо тщательно промыть, некрупно нарезать и два раза пропустить через мясорубку. Влить растительное масло и хорошо перемешать.
Лук очистить, нарубить тонкими кольцами. Капусту нарезать мелкой соломкой.
Перец вымыть, удалить семена, а мякоть нарезать мелкими кусочками. Помидоры облить кипящей водой, очистить от кожицы и протереть сквозь крупное сито.
Подготовленные овощи смешать с мясным фаршем, влить теплую кипяченую воду, все хорошо перемешать. Переложить на сковороду или кастрюлю и поместить на 30 мин в теплый духовой шкаф. Вынуть, укутать пуховым одеялом и на 40 мин оставить пропариться.
Готовое рагу выложить в глубокое керамическое блюдо или салатник, подать к столу горячим.
Котлетки из свинины и говядины
Продукты: говядина и свинина (нежирная) – по 170 г каждого продукта, лук репчатый – 120 г, яйцо куриное – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, лук зеленый измельченный – 1 ст. л., перец черный молотый – на кончике ножа.
Приготовление
Мясо тщательно промыть, удалить пленки, жилки и жировые прослойки. Мякоть дважды пропустить через мясорубку.
Репчатый лук очистить и нашинковать. Мясо смешать с зеленым и репчатым луком, ввести яйцо, добавить молотый перец и измельченный чеснок. Вымешать однородный фарш.
Сформовать некрупные котлетки округлой формы, аккуратно сложить их в пароварку и довести до готовности. Температура должна быть не очень высокой. Можно воспользоваться аэрогрилем.
Готовые котлетки выложить на блюдо или тарелки и подать к столу вместе с любимым овощным соусом.
Блюда из рыбы и морепродуктов
Карп, приготовленный на пару
Продукты: карп средних размеров – 1 шт., морковь некрупная – 3 шт., корень сельдерея – 1 шт., корень петрушки – 2 шт., лук репчатый крупный – 1 шт., лист лавровый – 2 шт., тимьян сушеный – 1 веточка, чеснок – 3 зубчика, перец черный горошком – 12 шт.
Приготовление
Коренья очистить, тщательно вымыть и тонко нарубить вдоль. Лук очистить и нарезать изящными колечками.
Все вместе с тимьяном, лавровым листом, черным перцем и чесноком положить в мешочек из однослойной марли, опустить в кипящую воду и сварить. Затем марлевый пакет извлечь, а овощи выложить в дуршлаг.
Рыбу очистить, удалить кости, выпотрошить и разрезать на порционные куски. Овощи аккуратно расположить на дне пароварки, на них уложить карпа и довести блюдо до готовности.
Карпа с овощами разложить по порционным тарелкам. По желанию блюдо подать к столу холодным или горячим. Карпа можно заменить толстолобиком или сазаном.
Тушеная щука с морковью
Продукты: щука – 1 кг, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., яйцо куриное – 1 шт., бульон овощной – 0,5 стакана, масло растительное нерафинированное – 2 ст. л., сок лимонный (или вино сухое белое) – 0,5 стакана, пряности и соль – по вкусу.
Приготовление
Щуку почистить, удалить кости, мякоть вымыть и осушить салфетками. Затем нарезать поперек небольшими кусками продолговатой формы, по желанию посыпать пряностями и посолить. Яйцо взбить и смазать им кусочки рыбы.
Морковь и лук очистить и нашинковать. Щуку обжарить на сковороде в масле. Затем переложить в кастрюлю, добавить лимонный сок или вино, овощной бульон, овощи и тушить 15–20 мин.
Готовую рыбу аккуратно выложить на теплое блюдо. Процедить соус, образовавшийся в процессе ее приготовления, и полить им щуку. В качестве гарнира рекомендуется подать салат, фасоль и зеленый горошек.
Фрикадельки рыбные со специями
Продукты: рыба – 800–900 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., яйца куриные – 2 шт., масло растительное нерафинированное – 2 ст. л., бульон овощной, зелень петрушки свежая измельченная, имбирь, майоран, сельдерей, мускатный орех, перец – по вкусу.
Приготовление
Рыбу почистить, удалить кости, мякоть нарезать небольшими ломтиками. Лук очистить, нашинковать. Мякоть рыбы и лук пропустить через мясорубку.
В полученную массу положить спассерованную морковь, ввести яйца, добавить пряности и все тщательно перемешать до получения однородного фарша. Сформовать фрикадельки в виде некрупных шариков и сварить их в овощном бульоне.
Готовые фрикадельки извлечь шумовкой, выложить на блюдо или порционные тарелки, полить растительным маслом, посыпать зеленью и подать к столу. В качестве гарнира будут хороши отварная морковь, зеленый горошек, любая свежая зелень.
Креветки с грецкими орехами
Продукты: креветки варено-мороженые – 1 кг, ядра грецких орехов измельченные – 1 стакан, помидоры небольшого размера – 4–5 шт., вино сухое красное – 1 стакан, зелень и перец – по вкусу.
Приготовление
Креветки очистить, удалив панцири, и нарезать небольшими кусочками. Помидоры вымыть и каждый разрезать пополам.
Креветки выложить в центр сковороды с антипригарным покрытием, окружить их половинками помидоров, уложенными разрезом вверх. Насыпать измельченные орехи и специи, полить вином и поместить сковороду в духовой шкаф. Запекать до получения аппетитной румяной корочки.
Выложить готовые креветки на блюдо, украсить зеленью и подать к столу.
Закуска из раков со сметаной
Продукты: раки – 5 шт., сметана – 2–3 ст. л., редис – 1 пучок, укроп сухой, зелень петрушки, лук зеленый, соль – по вкусу.
Приготовление
Раков сварить, бросив в кипящую, слегка подсоленную воду, к окончанию варки добавить сухой укроп. Раковые шейки очистить и нарезать маленькими кусочками.
Редис нарезать тонкими кружками, лук мелко нарубить. Все перечисленные компоненты смешать, обильно полить сметаной и подать к столу.
Рыба, запеченная с грибами
Продукты: рыбное филе – 700–800 г, грибы – 5–6 шт., соус готовый любой – 1 стакан, масло растительное нерафинированное – 4 ст. л., зелень петрушки свежая, перец молотый – по вкусу.
Приготовление
Рыбное филе нарезать порционными кусками, не снимая кожи, уложить в центр сковороды, смазанной маслом, по вкусу добавить перец. Грибы отдельно слегка обжарить в масле и также выложить на сковороду с рыбой, располагая их вокруг. Полить соусом, сбрызнуть подогретым растительным маслом. Сковороду поместить в духовой шкаф и запечь рыбное филе до румяной корочки. Готовое филе полить маслом, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
Рыба по-волжски