Аккуратно перелить суп с тыквой и беконом в блендер или кухонный комбайн. Наполняйте чашу только на 1/3 каждый раз и измельчайте до образования однородного пюре. Приправить солью и перцем по вкусу.
Сверху положить 1 чайную ложку сметаны, петрушку, обжаренный бекон и подавать к столу.
Картофель по-фински "Калалаатикко" Мясо подавать вместе с соусом, украсив зеленью петрушки.
Требуется:
700 г картофеля,
2 яйца,
250 г свежей сельди,
1 луковица,
50 г растительного масла,
1/ 2 литра молока,
1 ст. ложка муки.
Способ приготовления
Картофель очистить и нарезать ломтиками. Кастрюлю или глубокую сковороду смазать жиром и положить в нее картофель. Сверху положить слой подготовленной и нарезанной кусками сельди. Лук мелко порезать и посыпать им сельдь, затем все посыпать мукой и полить растительным маслом.
Поставить на слабый огонь и тушить под крышкой до готовности картофеля. Молоко и яйца взбить и вылить на готовый картофель с рыбой (слои не перемешивать). Поставить в духовку и быстро запечь до образования румяной корочки. Яйца с молоком можно заменить майонезом.
Ужин
Баранина по-купечески
Требуется:
500–600 г бараньей грудинки,
5–6 шампиньонов,
2 ст. ложки жира,
1 ст. ложка муки,
1–2 луковицы, корень петрушки,
2 желтка,
1 / 2 лимона,
1–2 лавровых листа,
8 горошин перца, соль, зелень.
Способ приготовления
Грудинку нарубить порционными кусками, поперчить, посолить, жарить на жире 30–40 минут. Нарезанные грибы слегка поджарить на жире с мукой, добавить нашинкованный лук, корень петрушки, специи, соль и тушить примерно 20 минут до загустения. Снять с огня, смешать с сырыми желтками, соком лимона.
Меню № 9
Завтрак
Каша рисовая сладкая
Требуется:
1 1 / 2 стакана риса,
1 / 2 л воды,
1/ 2 стакана молока,
3 ст. ложки сахара,
1 / 2 чайной ложки корицы,
3–4 ст. ложки сливочного масла.
Способ приготовления
Рис промыть, затем засыпать в кипящую воду и плотно закрыть кастрюлю крышкой, чтобы пар не выходил. Варить на сильном огне 10 минут, затем убавить огонь до среднего и варить еще 5 минут, после чего снять с огня, укутать теплым и лишь через 15 минут открыть крышку.
Отварив рис, переложить его в другую посуду, долить горячее молоко и дать ему (без подогрева) впитаться в рис, заправить сахаром, пряностями и сливочным маслом и после этого прогреть еще 3–4 минуты на водяной бане.
Обед
Рыбный суп по-шотландски
Требуется:
500 г копченого рыбного филе,
1 средняя луковица,
900 мл молока,
1 средняя картофелина,
1 лавровый лист.
Способ приготовления
В большую кастрюлю положить рыбу, лавровый лист и влить молоко. Варить на медленном огне несколько минут (иначе молоко подгорит). Вынуть рыбу и положить в молоко лук и картофель.
Когда овощи будут мягкими, удалить лавровый лист, перелить суп в кухонный комбайн и сделать однородное пюре. Переложить его в кастрюлю и приправить черным перцем и солью. Разделить рыбу на кусочки, добавить в суп и подавать с мелко нарезанной петрушкой.
Рыбные котлеты, обжаренные в "геркулесе" Чеснок очистить и растолочь. Брынзу пропустить через мясорубку вместе с грецкими орехами и сливочным маслом, добавить чеснок, перемешать, выложить в форму, поставить в прохладное место на 2 часа, затем подать к столу.
Требуется:
900 г картофеля,
350 г копченой рыбы,
300 мл молока,
5 ст. ложек подсолнечного масла,
1 крупная луковица,
1 чайная ложка молотого имбиря,
2 чайных ложки паприки,
2 ст. ложки свежего кориандра,
сок 1 / 2 лимона,
1 крупное яйцо,
100 г "геркулеса".
Способ приготовления
Отварить нарезанный кусочками картофель в кипящей подсоленной воде в течение 15–20 минут. Тем временем в большую миску для микроволновки положить копченую рыбу, залить ее молоком. Накрыть пленкой, проткнув ее в нескольких местах, поставить в высокотемпературном режиме на 4 минуты, пока рыба не будет легко распадаться на кусочки (можно также отварить в кастрюле в течение 5 минут).
Пока готовится рыба, нагреть 1 ст. ложку масла в сковороде и обжарить лук, имбирь и паприку в течение 5 минут, пока лук не станет мягким. Снять с огня. Когда картофель и рыба будут готовы, воду слить. Сделать картофельное пюре, очистить рыбу от кожи и костей. Смешать картофель и рыбу с кориандром и лимонным соком, посолить и приправить перцем. Разделить на 8 порций, скатать каждую в шарик и приплюснуть. Окунуть во взбитое яйцо и обвалять в "геркулесе". Положить на тарелку, накрыть пленкой и поставить в холодильник на полчаса, чтобы котлеты немного затвердели.
Нагреть 2 ст. ложки масла в сковороде. Обжарить по 4 котлеты за раз в течение 5–6 минут с каждой стороны, перевернув 1 раз, до золотистой корочки. Подавать горячими, с дольками лимона.
Ужин
Паштет из брынзы, чеснока и орехов
Требуется:
200 г брынзы,
200 г сливочного масла,
3–4 зубчика чеснока,
3 ст. ложки измельченных ядер грецких орехов.
Способ приготовления
Рулеты "Мясное объедение" Шпик измельчить, обжарить, влить в него бульон, опустить рулеты и тушить в течение 15 минут. Соус, оставшийся после жарки, смешать с мукой, сметаной и красным молотым перцем. С рулетов снять нитки, выложить на тарелки, полить полученным соусом и украсить измельченной зеленью.
Требуется:
600 г ветчины,
400 г мясного фарша,
100 г копченого шпика,
2 ст. ложки панировочных сухарей,
2 ст. ложки муки,
жир для жарки,
мясной бульон,
сметана,
зелень петрушки,
красный молотый перец,
соль.
Способ приготовления
Мясной фарш посолить и смешать с панировочными сухарями. Ветчину нарезать ломтиками, в центр каждого ломтика выложить фарш, свернуть в виде рулетов, перевязать нитками и обжарить в жире с обеих сторон.
Меню № 10
Завтрак
Каша манная на миндальном молоке
Требуется:
50 г миндаля,
3/ 4 стакана манной крупы,
50 г сахара.
Способ приготовления
Орехи горького миндаля отварить в кипятке, истолочь, развести 6 стаканами кипятка, всыпать тонкой струйкой 3/4 стакана манной крупы, варить, непрерывно помешивая, до загустения.
Добавить соль, сахар, размешать, подрумянить в течение 5–8 минут в духовке.
Обед
Солянка сборная мясная
Требуется:
500 г мяса (для бульона),
300 г вареных или жареных мясных продуктов,
4 соленых огурца,
2 головки лука,
2 ст. ложки томата-пюре,
3 ст. ложки масла,
по 1 ст. ложке маслин или каперсов,
100 г сметаны,
1 / 4 лимона.
Способ приготовления
Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного мясного бульона. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на 2 части и нарезать ломтиками.
Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и проч. Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, добавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5-10 минут. Можно добавить кружочки помидоров.
Перед подачей к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожуры, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Говядина жареная Перед подачей к столу можно украсить салат кружочками яиц, огурцов, зеленым горошком или зеленью.
Требуется:
500 г говядины,
30 г жира,
зелень петрушки, соль,
маринованные овощи, майонез.
Способ приготовления
Подготовленную говядину посыпать солью и обжарить на разогретой сковороде с жиром со всех сторон до получения светло-коричневой корочки. Для полного прожаривания сковороду с мясом поставить в духовой шкаф, подлив немного воды и периодически поливая образовавшимся соком. Готовое мясо охладить, нарезать тонкими ломтиками, уложить рядами на тарелку и украсить зеленью петрушки. Отдельно подать маринованные овощи и майонез.
Ужин
Салат "Эвелина"
Требуется:
5 картофелин,
200 г вареной курицы,
3 яйца,
2 свежих огурца,
2 яблока,
3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, несколько каперсов, зеленый лук,
зелень петрушки, укропа и кинзы,
2 ст. ложки сметаны,
2 ст. ложки майонеза,
соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Вареную курицу мелко нарезать. Картофель отварить, очистить, дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, очистить и также нарезать кубиками. Огурцы и яблоки очистить от кожицы и нарезать кубиками. Зеленый лук, зелень петрушки, укропа и кинзы мелко нарубить.
Все перемешать, добавить консервированный зеленый горошек и каперсы. Полученную смесь посолить, поперчить, заправить сметаной и майонезом.
Мексиканский рулет Готовую овощную смесь посолить и поперчить по вкусу, выложить на лепешку из бараньего фарша, свернуть в виде рулета, поместить на сковороду и обжаривать до готовности.
Требуется:
500 г фарша из баранины,
300 г зеленого горошка,
50 г сливочного масла,
3 моркови,
2 головки репчатого лука,
1 зубчик чеснока,
2 картофелины, 1 яйцо,
1 кабачок среднего размера,
700 г цветной капусты,
1 ломтик белого хлеба,
2 чайные ложки томатной пасты,
зелень розмарина и петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Ломтик белого хлеба размочить в воде и отжать. Цветную капусту разделить на соцветия, отварить и измельчить. 1 луковицу, розмарин, петрушку и чеснок измельчить и смешать с бараньим фаршем, яйцом и хлебом. Из полученной массы сформовать лепешку.
Оставшуюся луковицу, кабачок, картофель и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать, смешать с цветной капустой. Добавить в полученную смесь ложку томатной пасты и обжаривать в разогретом сливочном масле в течение 10 минут, затем положить зеленый горошек.
Меню № 11
Завтрак
Горячие бутерброды с сыром и помидорами
Требуется:
4 ломтика белого поджаренного хлеба,
4 ломтика сыра,
4 чайные ложки сливочного масла,
1 помидор,
паприка,
укроп.
Способ приготовления
Это блюдо готовится в микроволновке. Поджаренный белый хлеб намазать сливочным маслом. Выложить на каждый ломтик по кружочку предварительно вымытого и нарезанного помидора, накрыть ломтиками сыра твердых сортов и посыпать паприкой.
Бутерброды прогревать в течение 40 секунд при максимальной мощности.
Перед подачей украсить укропом.
Требуется:
Окрошка овощная
Обед
300 г хлебного кваса,
80 г картофеля,
20 г моркови,
20 г редиса,
30 г зеленого лука,
70 г огурцов,
30 г сметаны,
1/ 2 яйца,
5 г сахара,
2 г горчицы,
зелень.
Способ приготовления
Картофель вымыть и сварить в кожуре. Морковь очистить и сварить отдельно. Все овощи охладить, нарезать мелкими кубиками, картофель очистить от кожуры и также нарезать кубиками. Лук нашинковать и растирать с небольшим количеством соли, до тех пор пока не появится сок. Все ингредиенты хорошенько перемешать и развести квасом.
При подаче окрошку посыпать зеленью.
Осетрина с овощами
Ужин
Требуется:
1 кг осетрины (мякоти без костей),
500 г картофеля,
3 морковки,
3 головки репчатого лука, соль, перец,
3 яйца,
панировочные сухари,
100 г сметаны,
100 г майонеза,
2 ст. ложки муки,
зелень укропа и петрушки,
4 ст. ложки тертого сыра,
1 лимон,
растительное масло.
Способ приготовления
Вымойте и нарежьте осетрину на порционные куски. Взбейте яйца с солью, перцем. Обмакните куски рыбы во взбитые яйца, затем обваляйте в панировочных сухарях, обжарьте до образования золотистой корочки на противне, смазанном маслом. Картофель очистите и нарежьте кружочками в полпальца толщиной. Лук нарежьте полукольцами, поджарьте до золотистого цвета. Морковь нарежьте тоненькой соломкой.
Выложите приготовленные овощи слоями на кусочки осетрины, посыпьте их перцем, посолите. Сметану и майонез перемешайте с мукой и вылейте сверху на осетрину. Лимон нарежьте тоненькими колечками и уложите на поверхность. Поставьте в хорошо разогретую духовку на 30–40 минут, затем достаньте противень и посыпьте содержимое тертым сыром. Увеличьте огонь и опять поставьте блюдо в духовку на несколько минут, для того чтобы сыр расплавился. Посыпьте осетрину мелко нарезанной зеленью и подавайте к столу.
Меню № 12
Завтрак
Горячие бутерброды с грибами
Требуется:
4 ломтика белого хлеба,
4 ломтика вареной говядины,
4 маслины,
1 помидор,
1 сладкий перец,
1 головка репчатого лука,
4 чайных ложки сливочного масла,
2 ст. ложки шампиньонов.
Способ приготовления
Ломтики хлеба поджарить. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета.
Помидор нарезать кружочками. Из перца удалить семена и плодоножку и нарезать его колечками. Смешать обжаренные и нарезанные грибы и лук. Хлеб намазать маслом, выложить сверху ломтики вареного мяса, грибы с луком, кружочки помидора и колечки сладкого перца.
Поместить бутерброды в микроволновую печь и держать в течение 30 секунд при средней мощности. Перед подачей на стол украсить маслинами.
Обед
Борщ на грибном бульоне
Требуется:
50 г сушеных грибов,
1 корень петрушки,
1 корень сельдерея,
1 головка репчатого лука,
500 г свеклы,
150 г сметаны.
Способ приготовления
Сварить грибной бульон с кореньями (петрушкой, сельдереем, луком-пореем) и репчатым луком, процедить.
Отварить или испечь неочищенную свеклу, затем ее очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать и залить горячим бульоном. Заправить борщ по вкусу солью и сахаром, добавить нарезанные соломкой отваренные грибы, лавровый лист, 5–6 горошин перца, поставить на огонь, довести до кипения.
За 5 минут до конца варки заправить сметаной. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью укропа или петрушки.
Ужин
Перец, фаршированный по-французски
Требуется:
1 кг сладкого перца,
300 г твердого сыра,
100 г свиного шпика,
2 стакана куриного бульона,
100 г изюма,
черный молотый перец, зелень базилика, майорана,
соль.
Способ приготовления
Осторожно срежьте у перцев плодоножку, удалите семена и сердцевину. Нарежьте кубиками свиной шпик, положите на раскаленную сковороду и обжарьте на нем хлебные тосты.
Сыр нарежьте мелкими ломтиками, базилик – полосками. Смешайте поджаренный шпик с сыром и базиликом, а также с промытым изюмом. Этой начинкой заправьте подготовленные перцы.
Нагрейте духовку до 200 °C. Фаршированные перцы выложите в огнеупорное блюдо, залейте куриным бульоном и томите в духовке в течение 20 минут.
Готовое блюдо перед подачей посыпьте майораном.