Лук, фаршированный чесноком по-румынски
* Репчатый лук – 5 шт. * Чеснок – 5 зубчиков * Растительное масло – 2 ст. л. * Панировочные сухари – 2 шт. * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Лук и чеснок очистить, ошпарить. Из луковицы вырезать сердцевину и растолочь вместе с чесноком в ступке, добавить соль, перец, немного растительного масла. Луковицы наполнить этой смесью, уложить на противень, смазанный растительным маслом, посыпать сухарями и запекать до образования румяной корочки в духовке.
Грибы, жаренные в сухарях по-венгерски
* Белые грибы – 3–4 шт. * Яйцо – 1 шт. * Смалец – 2 ст. л. * Панировочные сухари – 2 ст. л. * Соль по вкусу.
Подготовленные грибы отварить в подсоленной воде (10 минут), откинуть на дуршлаг, посолить, перемешать со взбитым яйцом, а потом запанировать каждый кусочек в толченых сухарях и обжарить в смальце.
Шампиньоны в сметане по-страсбургски
* Шампиньоны – 200 г * Белое сухое вино – 15 мл * Сметана – 100 г * Сыр – 30 г * Соль, черный и красный молотый перец по вкусу.
Грибы мелко нарезать и жарить в сливочном масле в течение 5–7 минут. Затем влить белое сухое вино и держать на сильном огне еще 2 минуты. Добавить соль, черный и красный перец, сметану и тертый сыр, размешать и, уменьшив огонь, прогревать, пока жидкость не загустеет. Закуску подавать на тостах, смазанных сливочным маслом.
Закуски из творога и сыра
Русский сырный паштет
* Сыр – 0,5 кг * Яйца – 3–4 шт. * Чеснок – 6–10 зубчиков * Майонез – 200 г
Сыр твердых сортов натереть на крупной терке. Яйца, сваренные вкрутую, мелко нарубить, чеснок истолочь.
Все хорошо перемешать с майонезом и поставить в холодильник. Через 3–4 часа паштет можно подавать на стол.
Жареный сыр по-грузински
* Грузинский сыр сулугуни – 200 г * Мука пшеничная – 4 г * Масло сливочное – 10 г * Зелень по вкусу.
Молодой сыр сулугуни нарезать, обвалять в муке и поджарить в масле на сковороде. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Закуска из сыра с помидорами по-адыгейски
* Адыгейский сыр – 400 г * Помидоры – 1 кг * Зелень – 0,5 пучка * Мука – 1 ст. л. * Растительное масло – 5 ст. л. * Карри – 1 ч. л. * Соль, красный и черный молотый перец, орегано по вкусу.
Сыр нарезать ломтиками, муку перемешать с карри, обвалять в этой смеси кусочки сыра, обжарить в растительном масле и оставить в сковороде. Помидоры нарезать дольками, посолить, посыпать красным молотым перцем, орегано. Помидоры выложить в сковороду поверх сыра, посыпать рубленой зеленью и держать 15–20 минут на медленном огне под крышкой. Закуску выложить на плоское блюдо и на стол подать горячей.
Запеканка из брынзы и перца по-болгарски
* Сладкий перец – 5–6 шт. * Брынза – 150 г * Яйца – 2 шт. * Молоко – 200 мл * Растительное масло – 20 мл * Соль, петрушка, черный молотый перец по вкусу.
Перец помыть, почистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить, предварительно посолив. Взбить яйца, добавить натертую брынзу, молоко, черный молотый перец, зелень петрушки, соль и соединить все это с обжаренным перцем, перемешать.
Выложить приготовленную массу в глубокую сковороду, смазанную маслом, и запекать в духовке до образования румяной корочки.
Овощи с творогом по-кавказски
* Баклажаны – 2 шт. * Помидоры – 2 шт. * Кабачки – 2 шт. * Грецкие орехи – 100 г * Творог (10%-ный) – 200 г * Чеснок – 4 зубчика * Растительное масло – 50 мл * Соль, кинза, перец по вкусу.
Баклажаны, кабачки и помидоры нарезать продольными кружочками и обжарить в растительном масле. Для приготовления начинки нужно измельчить в блендере орехи, кинзу, чеснок и перемешать с творогом. Посолить, поперчить по вкусу. На обжаренный кружок баклажана положить слой творожной начинки, затем уложить обжаренный кружок кабачка, снова творожную начинку, которую накрыть обжаренным помидором. Сверху помидор украсить зеленью, можно и кусочком грецкого ореха.
Творожные котлетки по-римски
* Творог – 300 г * Яйца – 2 шт. * Батон – 1 ломтик * Мука – 3 ст. л. * Растительное масло – 200 мл * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Творог смешать в миске с 1 яйцом, солью, черным перцем, добавить немного раскрошенной мякоти батона, скатать маленькие котлетки шариками, обвалять в муке, затем смочить в яйце и жарить во фритюре.
Закуска из творога по-грузински
* Красный сладкий перец – 2 шт. * Зеленый (или желтый) сладкий перец – 2 шт. * Творог – 400 г * Репчатый лук – 1 шт. * Чеснок – 6 зубчиков * Растительное масло – 2 ст. л. * Майонез – 4 ст. л. * Зелень укропа и петрушки по 1 пучку * Соль, черный и красный молотый перец по вкусу.
Творог измельчить в блендере, разделить на две части. Первую часть творога смешать с мелко нарубленным репчатым луком, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и смешать с зеленью укропа. Нафаршировать этой массой красный сладкий перец (термической обработки не требуется). Вторую часть творога смешать с измельченным чесноком, солью, перцем, майонезом и нафаршировать желтые или зеленые сладкие перцы. Выдержать в холодильнике, разрезать на дольки, разложить на большой плоской тарелке. Можно оформить дольками банана или мандарина.
Цукини с брынзой по-гречески
* Цукини – 4 шт. * Брынза – 150 г * Помидоры – 4 шт. * Растительное масло – 60 мл * Сливочное масло – 2 ст. л. * Пшеничная мука – 1 ст. л. * Соль по вкусу.
Помидоры нарезать тонкими ломтиками, а цукини – тонкими кружочками. Посолить, запанировать в муке и обжарить до золотистой корочки в растительном масле. Форму для запекания или глубокую сковороду смазать сливочным маслом, слоями выложить цукини и помидоры, посыпать натертой брынзой и запекать в течение 20 минут в духовке на среднем жару.
Кольраби, фаршированная по-хорватски
* Кольраби – 4 шт. * Помидоры – 4 шт. * Зеленый лук – 1 пучок * Брынза – 100 г * Сметана (50%-ная) – 100 г * Мясной бульон – 250 мл * Укроп и петрушка для украшения * Соль, перец по вкусу.
Кольраби очистить и варить в подсоленной воде до мягкого, но не разваренного состояния. С каждого кочана срезать верхнюю часть – "шапочку", ложкой вырезать сердцевину и мелко ее нарубить.
Помидоры нарезать кубиками, зеленый лук измельчить. Брынзу смешать в блендере со сметаной, добавить мякоть кольраби, помидоры и зеленый лук, посолить и поперчить.
Приготовленной начинкой заполнить кольраби, переложить в форму для запекания или на противень, влить бульон и запекать 25–30 минут. Перед подачей на стол кольраби украсить веточками зелени.
Творожная закуска с картофелем по-гречески
* Творог – 250 г * Молодой картофель – 4 шт. * Вареные яйца – 2 шт. * Майонез – 100 г * Зеленый лук – 1 пучок * Репчатый лук – 1 шт. * Мелко нарезанный укроп – 1 ст. л. * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Картофель тщательно вымыть и отварить в кожуре, остудить, не очищая, разрезать на две части. Яйца и репчатый лук измельчить, смешать с творогом и мелко рубленным зеленым луком, заправить майонезом, посолить, поперчить.
Приготовленную массу выложить на половинки картофеля и посыпать укропом.
Закуски из яиц
Яйца, фаршированные сельдью по-русски
* Яйца – 4 шт. * Сельдь – 150 г * Сливочное масло – 50 г * Зеленый лук – 2–3 стебля * Зелень укропа – 2–3 веточки * Соль, перец по вкусу.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать вдоль пополам, отделить желтки, измельчить их в блендере вместе с филе сельди и сливочным маслом, посолить, поперчить.
Половинки белков начинить приготовленной массой, украсить мелко рубленным зеленым луком. Яйца подать на тарелке, украсив укропом.
Яйца, фаршированные креветками по-балкански
* Яйца – 6 шт. * Креветки – 200 г * Красный сладкий перец – 1 шт. * Майонез – 100 г * Томатная паста – 1 ч. л. * Зелень для украшения * Соль, перец по вкусу.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки. Креветки отварить в подсоленной воде, очистить, мелко нарезать. Яичные желтки измельчить в блендере, добавить смешанный с томатной пастой майонез, креветки, поперчить, посолить и еще раз перемешать. Желтково-креветочной массой наполнить яичные белки. Разрезать вдоль красный сладкий перец на 6 частей, на каждый из ломтиков перца положить фаршированную половинку яйца и выложить на плоскую тарелку. Украсить веточками укропа.
Яйца, фаршированные шампиньонами по-французски
* Яйца – 6 шт. * Шампиньоны – 5–7 шт. * Сыр – 100 г * Репчатый лук – 1 шт. * Майонез – 15 г * Растительное масло – 70 мл * Соль, перец по вкусу.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить. Разрезать вдоль на две части, вынуть желтки. Шампиньоны и лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле, добавить измельченные желтки, майонез, посолить, поперчить и нафаршировать этой смесью половинки яиц. Выложить на плоское блюдо, посыпать мелко натертым сыром.
Яйца в фарше по-тирольски
* Крутые яйца – 8 шт. * Свиной фарш – 750 г * Репчатый лук – 2 шт. * Сырые яйца – 2 шт. * Батон – 2 ломтика * Горчица – 2 ст. л. * Молоко – 100 мл * Растительное масло для фритюра – 1 л * Мука – 3 ст. л. * Помидоры – 3 шт. * Маринованный огурец – 1 шт. * Бальзамический уксус – 2 ст. л. * Соль, сахар, черный молотый перец по вкусу.
Лук очистить, измельчить, добавить в свиной фарш. Туда же ввести сырые яйца, размоченный в молоке батон, горчицу, посолить и поперчить. Растительное масло разогреть во фритюрнице или в глубокой сковороде (сотейнике, утятнице). Вареные яйца очистить от скорлупы. Фарш разделить на 8 частей, из каждой сделать лепешку. Яйца обвалять в муке, выложить на мясные лепешки и облепить ими. Обжарить во фритюре.
Приготовить соус: помидоры натереть на крупной терке, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить мелко нарезанный огурец, посолить, поперчить, приправить уксусом и сахаром. Соус вылить в глубокое блюдо и выложить в него яйца, запеченные в фарше.
Яйца с цветной капустой и морковью по-южному
* Яйца – 8 шт. * Цветная капуста – 1 кочан * Морковь – 1 шт. * Зеленый горошек – 100 г * Майонез – 150 г * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Цветную капусту разобрать на соцветия. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Капусту и морковь около 15–20 минут варить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Яйца сварить вкрутую, каждое разрезать пополам. Выложить капусту с морковью на неглубокое блюдо, на них – половинки яиц, посолить и поперчить. Залить майонезом. Обильно посыпать зеленым горошком.
Яичница по-сицилийски
* Яйца – 4 шт. * Баклажаны – 1 шт. * Сыр – 100 г * Растительное масло – 80 мл * Томатный соус – 60 мл * Соль, перец по вкусу.
Баклажаны очистить, нарезать кружочками, обжарить в масле, уложить в сковороду или керамическую форму для запекания. Посолить, поперчить, полить томатным соусом, посыпать тертым сыром. Залить яйцами, еще раз посыпать сыром и запечь в духовке.
Яичница по-египетски
* Яйца – 4 шт. * Сливочное масло – 50 г * Репчатый лук – 1 шт. * Лук-порей – 2 стебля * Майонез – 50 г * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Очищенный репчатый лук и лук-порей нарезать кольцами, слега поджарить на сливочном масле (до мягкого состояния), добавить соль и перец, затем все выложить в форму или на смазанную сливочным маслом сковороду.
Яйца взбить с майонезом, полученной массой залить обжаренную луковую смесь и запечь в духовке.
Омлет с начинкой по-тайски
* Яйца – 6 шт. * Свиной фарш – 200 г * Чеснок – 2 зубчика * Помидор – 1 шт. * Растительное масло – 2 ст. л. * Майонез – 3 ст. л. * Куркума – 0,5 ч. л. * Листовой зеленый салат * Соль, черный молотый перец и кориандр по вкусу.
Измельченный чеснок, черный перец и кориандр растереть в однородную массу. Нагреть 1 ст. л. масла в сковороде, добавить чеснок с перцем и кориандром и обжаривать 1–2 минуты, пока масса не начнет темнеть. Положить свиной фарш и обжаривать до коричневого цвета.
Добавить натертый на терке помидор и готовить еще 1 минуту, а затем снять с огня и выложить в отдельную посуду. Нагреть в сковороде оставшееся масло. Взбить яйца с майонезом и куркумой, затем вылить половину этой массы в сковороду.
Когда яйца начнут "схватываться", слегка перемешать, выложить в центр омлета половину свиной начинки и завернуть рулетом. Со второй половиной яичной массы поступить также. Яичницу разложить по тарелкам и подать с зеленым салатом.
Омлет с булочкой и перцем по-французски
* Булочки – 2 шт. * Яйца – 4 шт. * Сыр – 30 г * Красный сладкий перец – 0,5 шт. * Растительное масло – 2 ст. л. * Сливочное масло – 1 ст. л. * Томатная паста – 1 ст. л. * Зеленый лук – 1 стебель
Очищенный перец и лук почистить, вымыть и обсушить. Перец нарезать кубиками, лук – кольцами, все слегка обжарить в большой сковороде. Яйца взбить вместе с тертым сыром. Добавить в сковороду немного растительного масла и яичную массу. Омлет жарить 7–10 минут. Булочки разрезать вдоль на две части. Верхнюю половинку каждой смазать сливочным маслом, нижнюю – томатной пастой. Приготовленный омлет разрезать на 2 части. Каждую из частей уложить между половинками булочек. Сверху булочки можно украсить зеленью.
Флорентийский омлет
* Яйца – 5 шт. * Помидоры – 3 шт. * Чеснок – 2 зубчика * Сыр – 100 г * Сливочное масло – 50 г * Оливковое масло – 2 ст. л. * Базилик – 1 пучок * Петрушка – 1 пучок * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Чеснок нарезать кружочками, выложить на хорошо разогретую сковороду с оливковым маслом и жарить при постоянном помешивании до золотистого цвета. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, натереть на мелкой терке мякоть и добавить к жарящемуся чесноку, перемешать и тушить 3–4 минуты.
Затем туда же добавить мелко нарубленную петрушку и базилик, посолить и тушить еще 4–5 минут. Яйца с солью и перцем взбить в глубокой миске.
Разогреть сковороду, смазать сливочным маслом и вылить на нее столько яичной смеси, чтобы получился тонкий блинчик.
Накрыть крышкой и выпекать приблизительно 1 минуту. Таким образом использовать всю смесь. Готовые омлетики-блинчики остудить, свернуть трубочками и тонко нарезать поперек.
На дно сервировочного блюда налить соус из зелени и помидоров, сверху выложить нарезанные омлетики, посыпать тертым сыром, украсить зеленью петрушки и листочками базилика. Омлет подавать горячим.
Омлет с шампиньонами по-бельгийски
* Шампиньоны – 4 шт. * Сливочное масло – 20 г * Яйца – 2 шт. * Мука – 1 ч. л. * Газированная вода – 20 мл * Ветчина – 2 ломтика * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Грибы мелко нарезать и обжаривать 6–8 минут с перцем в масле. Желтки отделить от белков. Из муки, газированной воды, желтков и соли замесить жидкое тесто, соединить со взбитыми белками и грибами. Полученную массу вылить на сковороду и прожарить с обеих сторон. Посыпать омлет рубленой ветчиной.
Испанская тортилья (омлет)
* Яйца – 5 шт. * Картофель – 5 шт. * Репчатый лук – 1 шт. * Чеснок – 3 больших зубчика * Соль, лимонный сок, оливковое или подсолнечное масло, черный молотый перец по вкусу.
Картофель очистить и нарезать тонкими кусочками. На сковороде подогреть масло и поджарить на нем картофель. Через 4–6 минут добавить измельченный лук и растертый чеснок, продолжить жарку дальше на небольшом огне.
В миске взбить яйца, посолив и поперчив их, до однородной массы. Как только картофель станет мягким, отцедить излишки масла. В миску с яйцами выложить картофель и лук, перемешать содержимое, после чего переложить все это на сковороду и жарить по 4–6 минут с каждой стороны.
Приправить солью и лимонным соком по вкусу. Перед подачей на стол остужать в течение 8–10 минут.
Яичная запеканка с фасолью и салями по-испански
* Яйца – 8 шт. * Колбаса салями – 100 г * Зеленый лук – 1 пучок * Помидоры – 2 шт. * Консервированная крупная фасоль – 300 г * Оливковое масло – 70 мл * Майонез – 2 ст. л. * Чеснок – 2 зубчика * Петрушка – 1 пучок * Соль, перец по вкусу.
Зеленый лук вымыть, нарубить, помидоры мелко нарезать. Лук пассеровать в оливковом масле около 2–3 минут, затем добавить помидоры, фасоль и тушить под крышкой 8–10 минут.
Колбасу очистить от оболочки и нарезать тонкой соломкой. Чеснок и зелень измельчить, выложить вместе с колбасой на сковороду и продолжать тушить с овощами еще около 2–4 минут на слабом огне. Яйца взбить с майонезом, посолить, поперчить и залить колбасу и овощи. Все перемешать.
Жарить запеканку сначала с одной, а потом с другой стороны до полной готовности. Снять со сковороды, разрезать на порции-четвертинки.
Яйца с картофелем по-баварски (хоппель-поппель)
* Яйца – 7 шт. * Картофель – 7 шт. * Ветчина (копченый окорок) – 200 г * Свиное сало – 50 г * Соль, перец по вкусу.
Картофель нарезать кружочками и поджарить на свином сале вместе с ломтиками ветчины или копченым окороком.
В конце жарки залить яйцами, взбитыми с небольшим количеством соли и перца. Прожарить яйца, слегка приподнимая при этом кружки картофеля. Можно добавить мелко нарезанный лук.
Закуски из мяса и субпродуктов
Филе свиное, фаршированное по-датски
* Свиное филе – 800 г * Яблоки – 2 шт. * Чернослив – 100 г * Сливочное масло – 60 г * Сливки – 200 мл * Бульон – 400 мл * Соль, крахмал, жир по вкусу.
Филе разрезать вдоль, отбить, положить на каждый ломтик размягченный чернослив и нарезанные дольками яблоки. Подготовленное мясо скатать по длине куска в виде рулетиков и крепко перевязать ниткой. Рулетики обжарить в сильно разогретом жире, затем посолить, добавить бульон, полить раствором крахмала в сливках и тушить до готовности. Рулет освободить от ниток, нарезать ломтиками толщиной 1,5–2 см, полить соусом.
Свинина, запеченная по-китайски
* Свинина (филе) – 500 г * Соевый соус – 2 ст. л. * Вино сливовое – 2 ст. л. * Сахар – 3 ст. л. * Помидор – 1 шт. * Соль, кунжутное масло, зелень по вкусу.
Смешать все ингредиенты, кроме свинины и овощей. Залить свинину полученной смесью и оставить на 1 час.
Разогреть духовку до 200° С. Подготовленное мясо поместить на решетку над противнем и запекать в течение 15–20 минут, пока выделяющийся сок не станет прозрачным.
При подаче на стол оформить зеленью и кружками свежего помидора.