Свинина в кисло-сладком соусе по-азиатски
* Молодая свинина – 500 г * Свежий перец чили – 1–2 шт. * Репчатый лук – 1 шт. * Консервированные ананасы – 200 г * Растительное масло – 3 ст. л. * Молотый имбирь – 1 ч. л. * Чеснок – 2 зубчика * Рисовый уксус – 2 ст. л. * Соль, красный молотый перец по вкусу.
Перец чили разрезать, удалить семена и нарезать на мелкие части. Свинину разделать на небольшие кусочки. На разогретую сковороду влить 2 ст. л. масла, в течение 3–4 минут обжаривать на сковороде измельченные лук, чеснок и чили. Добавить оставшееся растительное масло и отдельно обжарить мясо, посолить, поперчить. К мясу добавить нарезанные кубиками консервированные ананасы, луково-чесночную смесь, молотый имбирь, рисовый уксус и залить все ананасовым сиропом. Все вместе тушить на среднем огне 10 минут, постоянно мешая.
Свинина с коньяком по-молдавски
* Свинина – 750 г * Бекон – 200 г * Кетчуп – 3 ст. л * Майонез – 3 ст. л. * Коньяк – 1 ст. л. * Соль, красный и черный молотый перец по вкусу.
Мясо нарезать небольшими продольными кусочками, отбить. Бекон нарезать тонкими ломтиками. Кусочки мяса завернуть в бекон, закрепить шпажкой, посолить и поперчить по вкусу, обжарить со всех сторон до румяной корочки на сковороде. Уложить на противень или сковороду и поставить на 25–30 минут в разогретую духовку на медленный огонь. Полить соусом, приготовив его из майонеза, кетчупа, коньяка и красного перца.
Свинина с пивом по-баварски
* Свинина – 1 кг * Пиво (светлое) – 0,5 л * Морковь – 2–3 шт. * Лук-порей – 2 стебля * Консервированная фасоль – 200 г * Растительное масло – 2 ст. л. * Вода – 250 мл * Сливки – 100 мл * Крахмал – 2 ст. л. * Соль, перец по вкусу.
Кусок свинины надрезать в нескольких местах, натереть солью, перцем, уложить в смазанную маслом жаровню, поставить в заранее разогретую духовку и 1,5 часа жарить, поливая пивом и водой. Морковь и лук-порей нарезать соломкой, фасоль откинуть на дуршлаг. Растительное масло разогреть и в течение 10–15 минут тушить в нем овощи, добавить соль и перец по вкусу. Мясо вынуть из духовки, слить сок, образовавшийся во время жаренья, добавить к нему сливки, довести до кипения. Ввести крахмал, посолить, поперчить. Мясо вместе с овощами выложить на блюдо, соус подать отдельно.
Свинина в слоеном тесте по-саксонски
* Свинина – 1 кг * Слоеное тесто – 300 г * Помидоры черри – 10–12 шт. * Яйцо – 1 шт. * Растительное масло – 1 ст. л. * Соль, зелень, черный молотый перец по вкусу.
Слоеное тесто раскатать прямоугольником, на середину выложить мясо. Края теста смазать желтком. Мясо завернуть в тесто, шов тщательно скрепить. Поверхность рулета обмазать желтком. Если кусочки теста останутся, то ими можно украсить поверхность рулета. Мясо в тесте положить на влажный противень и держать 1 час в предварительно нагретой духовке на среднем жару. Растительное масло разогреть на сковороде и на слабом огне подогреть в нем помидоры.
Приправить солью, молотым черным перцем и рубленой зеленью. После того как мясо будет готово, его нужно нарезать порционными кусочками, разложить на блюде вместе с помидорами.
Баранина с зеленью по-французски
* Баранина – 1 кг * Чеснок – 1 зубчик * Красный сладкий перец – 2 шт. * Зеленый сладкий перец – 2 шт. * Помидоры – 4–5 шт. * Репчатый лук – 1 шт. * Растительное масло – 3 ст. л. * Сухое вино или вермут – 250 мл * Соль, розмарин, тимьян, черный молотый перец по вкусу.
Чеснок измельчить. Мясо натереть чесноком, солью и перцем. Веточки розмарина и тимьяна выложить на мясо, перевязать кусок ниточками, закрепив травы. Сладкий перец очистить и нарезать, помидоры разрезать пополам, репчатый лук измельчить. В глубокой сковороде со всех сторон обжарить мясо. Добавить репчатый лук, сладкий перец, оставшуюся зелень и обжарить все вместе. Влить вино или вермут, положить помидоры, приправить специями. Жарить 1,5–2 часа в духовке, периодически поливая соком. По истечении времени приготовления баранину выложить на блюдо вместе с овощами и подать на стол.
Говядина по-русски
* Картофель – 5 шт. * Мякоть говядины – 500 г * Морковь – 0,5 шт. * Репчатый лук – 1 шт. * Корень сельдерея или петрушки – 20 г * Растительное масло – 35 мл * Молотые сухари из ржаного хлеба – 30 г * Сметана – 180 г * Шпик – 50 г * Соль, перец, бульон, зелень по вкусу.
Мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить, обжарить в масле на сильном огне и уложить в порционные горшочки, дно которых выложить ломтиками шпика.
Сверху на мясо положить нарезанные ломтиками обжаренный картофель, обжаренные в масле коренья и лук, сухари, перец, соль, залить на две трети бульоном и тушить примерно 40 минут. Минут за двадцать до готовности добавить сметану. Немного дать настояться под крышкой в течение 10 минут. Подать в горшочках, посыпав зеленью.
Говядина с оливками по-итальянски
* Говядина (филе) – 800 г * Оливки без косточек – 400 г * Репчатый лук – 1 шт. * Сливочное масло – 80 г * Корень сельдерея – 1 шт. * Морковь – 1 шт. * Зелень петрушки, базилик – по 1 пучку * Сухое белое вино – 0,5 стакана * Томатный соус – 1 ст. л. * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Мясо положить в кастрюлю со сливочным маслом, мелко нарезанным луком, сельдереем, морковью, петрушкой и базиликом. Посолить, поперчить, обжарить со всех сторон, залить вином.
Когда вино испарится, добавить разбавленный половником бульона томатный соус.
Тушить 1,5 часа под закрытой крышкой, после чего добавить к мясу оливки и тушить еще 1 час, подливая, если необходимо, бульон.
Говядина с розовым соусом по-итальянски
* Говядина (мякоть) – 600 г * Свекла – 1 шт. * Майонез – 80–100 г * Зелень петрушки – 1 пучок * Соль, перец по вкусу.
Мясо отварить в подсоленной воде с зеленью, остудить, нарезать очень тонкими ломтиками. Майонез очень тщательно перемешать со свеклой, предварительно отваренной и измельченной на терке. Мясо выложить на блюдо, залить приготовленным соусом и через 30 минут, когда соус впитается, подать на стол.
Курица с киви и авокадо по-китайски
* Филе куриной грудки – 400 г * Киви – 4 шт. * Авокадо – 1 шт. * Нектарины – 2 шт. * Апельсины – 2 шт. * Растительное масло – 3 ст. л. * Апельсиновый сок – 2 ст. л. * Лимонный сок – 3 ст. л. * Соль, сахар, молотый черный и красный перец по вкусу.
Авокадо очистить, удалить косточку, мякоть нарезать кубиками. Киви очистить и нарезать ломтиками. У нектаринов вынуть косточки и нарезать. Апельсины очистить и разделить на дольки. Все подготовленные компоненты выложить на плоское блюдо. Мясо нарезать, приправить и обжарить в 1 ст. л. растительного масла. Апельсиновый сок смешать с лимонным, солью, перцем и сахаром. Взбивая, влить 2 ст. л. масла. Салат полить заливкой. Мясо нарезать и выложить к фруктам.
Куриная грудка с дыней по-азиатски
* Филе куриной грудки – 400 г * Кетчуп – 6 ст. л. * Мед – 2 ст. л. * Уксус (3%-ный) – 2 ст. л. * Растительное масло – 6 ст. л. * Кочанный салат – 1 шт. * Сладкая дыня – 0,5 шт. * Винный уксус – 3 ст. л. * Черный и красный молотый перец по вкусу.
Филе куриной грудки нарезать. Кетчуп, мед, винный уксус и красный перец хорошо перемешать и на 1,5–2 часа в этой смеси замариновать куриное мясо. Разогреть 2 ст. л. масла и обжарить в нем мясо, добавить соль и перец. Кочан салата разобрать на листья и нарезать. Из мякоти дыни вырезать шарики. Оставшееся масло, уксус соединить, добавить соль, молотый черный и красный перец. Салатные листья, дынные шарики, филе куриной грудки выложить на большую тарелку и полить приготовленным маринадом.
Куриные крылышки по-тайски
* Куриные крылышки – 0,5 кг * Ликер (бренди) – 60 мл * Пшеничная мука – 100 г * Лимонный сок – 60 мл * Мед – 2 ст. л. * Апельсин – 1 шт. * Сливочное масло – 8 ст. л. * Соевый соус – 1 ст. л. * Листья салата – 8 шт. * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Куриные крылышки промыть и промокнуть бумажным полотенцем.
В отдельной посуде соединить муку, соль и перец, обвалять в полученной смеси куриные крылышки, смазать половиной предварительно растопленного сливочного масла, после чего выложить в форму для запекания и в течение 20 минут держать в предварительно разогретой духовке на среднем жару.
Апельсин очистить, цедру измельчить, а мякоть нарезать тонкими пластинами. Оставшееся масло растопить, добавить соус, лимонный сок, апельсиновую цедру, мед и ликер (бренди). Полученным составом полить крылышки, после чего запекать еще 30 минут. Перед подачей на стол куриные крылышки выложить в широкую плоскую тарелку на листья салата и украсить апельсиновыми дольками.
Рулет из говядины по-пиренейски
* Говядина (плоский кусок) – 1 кг * Яйца – 2 шт. * Морковь – 1 шт. * Репчатый лук – 1 шт. * Чеснок – 1 зубчик * Бульон – 500 мл * Винный уксус – 250 мл * Рубленая зелень петрушки – 1 ст. л. * Красный молотый перец – 1 ст. л. * Растительное масло – 5 ст. л. * Крахмал – 2 ст. л. * Соль, специи по вкусу.
Приготовить маринад для мяса: чеснок измельчить, смешать с уксусом. Пласт мяса положить в маринад на 20–25 минут. Морковь и яйца отварить, очистить, каждое яйцо разрезать на 8 долек. Мелко нарезать лук. Мясо достать из маринада, на середину куска выложить морковь, яйца, лук. Посыпать петрушкой, солью и паприкой, свернуть рулетом и закрепить, проколов шпажками или перевязав плотной ниткой. Слегка обжарить рулет в растительном масле. Продолжать жарить на среднем огне в духовке в течение 1 часа, подливая бульон. Готовый рулет выложить из сковороды. Оставшийся бульон загустить крахмалом, приправить специями, довести до кипения и подать к нарезанному рулету.
Рулет мясной по-кавказски
* Мясо – 600 г * Сыр – 70 г * Грецкие орехи – 70 г * Чеснок – 4 зубчика * Кинза – 0,5 пучка * Красное сухое вино – 100 мл * Растительное масло – 2 ст. л. * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Мясную вырезку отбить, посолить, поперчить. На середину куска положить начинку: измельченные орехи, чеснок, кинзу, тертый сыр. Свернуть рулетом, закрепить шпажками или зубочистками. Получившийся рулет обжарить в масле со всех сторон до образования румяной корочки. Уложить в форму для запекания, вылив туда образовавшийся при обжаривании рулета мясной сок и половину красного вина. До готовности довести в духовке на среднем жару, поливая оставшимся красным вином. Готовый рулет охладить и нарезать кусочками.
Рулетики из индейки с шампиньонами по-итальянски
* Шницели из индейки (по 150–200 г) – 4 шт. * Шампиньоны – 6–7 шт. * Сливки – 125 мл * Репчатый лук – 2 шт. * Оливковое масло – 3 ст. л. * Растительное масло – 3 ст. л. * Крахмал – 3 ст. л. * Рукола – 50 г * Соль, черный молотый перец и другие специи по вкусу.
Шампиньоны и репчатый лук мелко нарезать, руколу вымыть, очистить. На растительном масле поджарить шампиньоны и лук, добавить соль и перец. Шницели посолить и поперчить, выложить руколу, луково-грибную смесь. Свернуть рулетами и закрепить шпажками. Оливковое масло разогреть и обжарить в нем рулеты. Сливки перемешать с оставшимся на сковороде соком, довести до кипения, добавить крахмал. Получившийся соус приправить специями. Рулеты выложить в большую плоскую тарелку, полить соусом. Можно украсить веточками руколы.
Индейка с абрикосами по-флоридски
* Грудка индейки – 400–500 г * Острый красный перец – 1 шт. * Лимон – 1 шт. * Консервированные абрикосы – 200 г * Рапсовое масло – 8 ст. л. * Кочанный салат – 1 шт. * Зеленый лук – 2–3 стебля * Яблочный уксус – 8 ст. л. * Мед – 1 ст. л. * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Грудку индейки нарезать небольшими кусочками. В глубокой сковороде разогреть 2 ст. л. рапсового масла и обжарить в нем мясо индейки до золотистой корочки, влить лимонный сок, посолить, поперчить. Нарезать небольшими дольками консервированные абрикосы, из перца удалить семена и нарезать тонкими кольцами. Абрикосы и перец добавить к мясу. Приготовить соус: уксус взбить с медом и 6 ст. л. рапсового масла, добавить соль, перец. Листьями салата выстелить на неглубокое широкое блюдо или тарелку, на него выложить мясо индейки с абрикосами и перцем. Полить соусом и украсить зеленым луком.
Индейка с шампиньонами по-калифорнийски
* Индейка (филе) – 1 кг * Шампиньоны – 8–10 шт. * Сливочное масло – 1 ст. л. * Растительное масло – 2 ст. л. * Красный сладкий перец – 1 шт. * Желтый сладкий перец – 1 шт. * Репчатый лук – 1 шт. * Белое вино – 250 мл * Куриный бульон – 250 мл * Соль, черный и красный молотый перец по вкусу.
Мясо натереть солью и перцем, обжарить в разогретом в сковороде масле и обжарить в нем филе. Сладкий перец почистить и нарезать полосками, грибы разрезать пополам, лук нарезать полукольцами. Все это соединить с мясом и обжарить вместе. Влить вино и 50–60 минут томить в духовке под крышкой, периодически поливая куриным бульоном. Остудить. На стол подать вместе с овощами.
Картофель в беконе по-средиземноморски
* Молодой картофель – 10 шт. среднего размера * Бекон – 300 г * Сливки – 500 мл * Красное вино – 4 ст. л. * Растительное масло – 4 ст. л. * Лимон – 0,5 шт. * Зелень петрушки или укропа – 1 пучок * Листья салата – 8 шт. * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Картофель сварить в мундире, остудить. Тонко нарезать бекон длинными ломтиками. Не снимая кожуры, каждый клубень завернуть в ломтик бекона, закрепить шпажкой и обжарить в масле со всех сторон. В оставшийся на сковороде жир влить сливки, вино, добавить соль, черный перец, 2 ст. л. лимонного сока. Зелень нарубить, часть высыпать в соус. Картофель подавать как закуску на листьях салата, полив соусом и украсив оставшейся зеленью.
Баклажаны с мясным фаршем по-испански
* Мясной фарш – 200 г * Баклажаны – 4 шт. * Яйцо – 1 шт. * Помидоры – 4 шт. * Чеснок – 2 зубчика * Репчатый лук – 1 шт. * Оливковое масло – 6 ст. л. * Молоко – 125 мл * Панировочные сухари – 2 ст. л. * Сливочное масло – 1 ст. л. * Зелень петрушки – 1 пучок * Соль, перец по вкусу.
Баклажаны разрезать вдоль пополам, положить половинки срезом на сковороду и жарить на среднем огне 10–12 минут. Остудить, вырезать часть размякшей мякоти и уложить половинки в смазанную маслом форму. Лук и помидоры нарезать кубиками. Лук жарить в половине оливкового масла 3–4 минуты, после чего добавить фарш, обжарить все вместе и влить молоко. Тушить 15 минут на слабом огне. Добавить мякоть баклажанов и тушить еще 5 минут. Приготовленную массу слегка остудить, вбить яйцо, перемешать с измельченной петрушкой и заполнить ею баклажаны. Посыпать их сухарями, разложить на них кусочки сливочного масла, запекать 40 минут при температуре 180° С.
Чеснок нарубить и обжарить в оставшемся оливковом масле, затем положить помидоры и специи. Добавить к баклажанам за 10 минут до готовности.
Фасоль с сосисками по-бюргерски
* Сосиски – 400 г * Консервированная красная фасоль в собственном соку – 200 г * Репчатый лук – 1 шт. * Грецкие орехи (очищенные) – 0,5 стакана * Чеснок – 3 зубчика * Растительное масло – 50 мл * Томатный соус – 2 ст. л. * Сметана – 3 ст. л.
Фасоль откинуть на дуршлаг, слить жидкость. Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле. Отдельно обжарить сосиски, нарезанные кружочками. Все перемешать, добавить мелко нарезанный (раздавленный) чеснок и измельченные орехи, заправить соусом.
Печеные мясные фрикадельки по-шведски
* Говяжий фарш – 250 г * Свиной фарш – 250 г * Яйцо – 1 шт. * Сметана (20%-ная) – 100 г * Репчатый лук – 1 шт. * Сливочное масло – 4 ст. л. * Панировочные сухари – 0,5 стакана * Зелень петрушки * Растительное масло – 50 мл * Соль, перец по вкусу.
Для соуса
* Мясной бульон – 0,5 л * Репчатый лук – 1 шт. * Сливочное масло – 1 ст. л. * Белое сухое вино – 1 стакан * Горчица – 2 ч. л. * Томатная паста – 3 ст. л. * Соль, замороженная брусника по вкусу.
Сметану с панировочными сухарями перемешать и оставить на 5 минут. В растительном масле обжарить измельченный лук. Говяжий фарш смешать со свиным, добавить сухари со сметаной, яйцо, приправы и жареный лук, посолить, тщательно перемешать и поставить в холодное место на несколько часов. Затем из приготовленного фарша сформировать среднего размера фрикадельки, выложить их на смазанный сливочным маслом противень и запекать в духовке при температуре 100° С около 5–10 минут. Приготовить соус: на масле обжарить измельченный лук, добавить белое сухое вино и довести до кипения. Затем влить бульон и варить соус в открытой кастрюле 10–15 минут, постоянно помешивая. В последнюю очередь добавить горчицу и томатную пасту, посолить. Залить соусом фрикадельки, украсить брусникой.
Печень по-берлински
* Говяжья печень – 600–700 г * Мука – 4 ст. л. * Растительное масло – 2 ст. л. * Яблоки – 2 шт. * Репчатый лук – 5 шт. * Сливочное масло – 2 ст. л. * Соль, зелень, черный молотый перец по вкусу.
Кусок печени разрезать на 4 ломтика, слегка поперчить, обвалять в муке, в течение 3–5 минут обжаривать ломтики печени на растительном масле. Выложить, посолить. Яблоки вымыть, удалить семечки, нарезать мякоть ломтиками и немного обжарить в половине сливочного масла, периодически переворачивая. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Обжарить до золотистого цвета в оставшимся сливочном масле. На куски обжаренной печени уложить дольки яблок и кольца лука. Украсить измельченной зеленью.
Печень по-хорватски
* Печень – 500 г * Яйца – 4 шт. * Репчатый лук – 2 шт. * Овечий сыр – 200 г * Растительное масло – 1 ст. л. * Смесь пряных трав – 1 ст. л. * Соль, зелень, черный молотый перец по вкусу.
Печень отварить, нарезать толстой соломкой. Лук мелко нарубить, обжарить в масле, затем добавить печень и обжаривать вместе в течение 5–8 минут. Посолить, поперчить, заправить пряными травами. Добавить измельченный овечий сыр, залить взбитыми яйцами и жарить на слабом огне, не перемешивая, а слегка встряхивая сковороду. Посыпать зеленью.
Подать печень рекомендуется с салатом из перца и рубленого сельдерея, заправив его сметаной.