• 2 яйца
• 2 стакана изюма
• 1 1/2 стакана сахара
• 2 стакана молока
Муку просейте вместе с разрыхлителем в большую миску. В отдельной миске взбейте яйца с молоком, затем добавьте в муку и перемешайте. У вас должно получиться очень густое тесто. Вымесите его до тех пор, пока мука не увлажнится, но не более: если долго вымешивать, разрыхлитель начнет реагировать раньше времени.
В подготовленное тесто добавьте изюм и перемешайте. Затем уложите в смазанную маслом или жиром большую чугунную сковороду диаметром 28 см. Выпекайте в духовке примерно 1 час до золотистого цвета при температуре 190 °С. Можно выпечь в двух небольших круглых формах. Тогда время для выпечки будет около 45 минут.
Содовый хлеб из сметанного теста с изюмом по-ирландски "Лонгфордский"
...
• 4 стакана муки
• 1 ч. ложка соды
• 3/4 стакана изюма
• 400 г сметаны
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки сахара
• 4 ст. ложки сливочного масла
• 1 ч. ложка соли
Смешайте 4 стакана муки, сахар, соль, соду в большой миске. Добавьте масло и, постоянно размешивая, всыпьте изюм. Разбейте в смесь яйцо и положите сметану. Энергично все вымесите и, присыпая мукой, придайте изделию круглую форму.
Подготовленное изделие уложите в форму для выпечки, сделайте на поверхности ножом крестообразный разрез и посыпьте сахаром. Выпекайте в духовке 35-40 минут при температуре 180-200 °C. Готовый хлеб накройте полотенцем и дайте ему остыть. Подавайте в теплом виде с джемом или сливочным маслом.
Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с изюмом, йогуртом, лимонной цедрой, ванилью и сахарной пудрой по-итальянски "Традиционный панеттоне"
...
• 4 стакана муки
• 1 ст. ложка сухих дрожжей
• 1/2 стакана натурального йогурта
• 2 яйца
• 1/2 стакана изюма или сушеной вишни
• 4 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка лимонной цедры
• 1 ч. ложка ванильного экстракта или ванильного сахара
• 1 ст. ложка сахарной пудры
• 1 стакан теплой воды (45 °С)
• 1 ст. ложка растопленного сливочного масла –по желанию
• 1/4 ч. ложки соли
В миске смешайте дрожжи, воду и сахар. Накройте и дайте постоять 10 минут до получения пены. Добавьте яйца, йогурт, ваниль, лимонную цедру и соль. Полученную смесь тщательно перемешайте. Понемногу добавляйте муку, пока тесто не превратится в упругий мячик.
Подготовленное тесто уложите на слегка посыпанную мукой поверхность и вымесите в течение 5 –10 минут, добавляя муку по мере необходимости, пока тесто не станет мягким и эластичным, но не липким. Положите тесто в большую, слегка смазанную маслом миску. Накройте крышкой и поместите примерно на 1 час в теплое место до увеличения объема вдвое.
В небольшой миске смешайте изюм с сахарной пудрой. Подошедшее тесто обомните, переложите на посыпанную мукой поверхность, добавьте изюм и помесите. Затем скатайте тесто в шар и положите в слегка смазанную маслом круглую форму для выпечки диаметром 20 см.
Неплотно накройте полотенцем и дайте подняться в течение 30 минут. (Тесто поднимется выше краев формы.) По желанию смажьте тесто растопленным сливочным маслом. Выпекайте в духовке около 45 минут до зарумянивания при температуре 180 °C.
Ржаной содовый хлеб из теста на кефире с изюмом, кардамоном, тыквенными и подсолнечными семенами "Фисташковый"
...
• 1 1/2 стакана ржаной обдирной муки
• 1 стакан пшеничной муки
• 1 ч. ложка соды
• 250 мл кефира
• 1 горсть изюма
• 1 горсть тыквенных семян
• 1 горсть семян подсолнечника
• 1 горсть очищенных фисташек
• 1 щепотка сахара
• 1/2 ч. ложки кардамона
• 1 щепотка соли
Смешайте в миске все сыпучие ингредиенты и всыпьте их в кефир. Смесь тщательно перемешайте до получения густого, мягкого, липнущего к рукам теста. Сформуйте из него круглую буханку и сделайте на ее поверхности крестообразный надрез для того, чтобы тесто лучше пропеклось. Присыпьте изделие мукой.
Выпекайте в духовке 15 минут до образования хрустящей корочки при температуре 220 °С, затем уменьшите температуру до 180 °С и выпекайте еще 15 минут. Готовность хлеба проверьте деревянной зубочисткой: она должна выходить из середины изделия сухой и чистой.
Содовый хлеб из теста с ржаной и кукурузной мукой, изюмом, патокой и сливками "Бостонский черный. На водяной бане"
...
• 1 стакан ржаной муки
• 1 стакан кукурузной муки
• 3/4 ч. ложки соды
• 1 стакан изюма
• 2 стакана темной патоки
• 2 стакана густых сливок или йогурта
• 1 ч. ложка соли
Просейте ржаную и кукурузную муку в большую миску, всыпьте соду и соль. Затем добавьте патоку, сливки и изюмом. Полученное тесто тщательно перемешайте т разделите на 3 равные части.
Поместите каждую часть в круглую форму (на 500 г), предварительно смазав ее маслом. Тесто должно заполнить ее на три четверти объема. Каждую форму сверху неплотно накройте пергаментной бумагой, затем фольгой, оставив свободными между тестом и бумагой около 7 см. Можно бумагу привязать сверху нитками.
Поместите формы на решетку или на металлическую сетку в очень большую кастрюлю. Заполните кастрюлю кипящей водой до уровня трех четвертей формы. Доведите воду до кипения, накройте кастрюлю, уменьшите огонь и поварите на водяной бане в течение 2 часов 30 минут. Проверяйте кастрюлю время от времени и, если необходимо, добавляйте воду до первоначального уровня.
Когда хлеб будет готов, осторожно извлеките формы из кастрюли. Дайте немного остыть, но только до той степени, чтобы можно было вынуть хлеб из формы. Подавайте в горячем виде, обязательно смазав сливочным маслом.
Пшеничный хлеб из дрожжевого теста на сыворотке с изюмом, грецкими орехами, ванилью и сахарной пудрой "Ленинградский"
...
• 350 г муки
• 20 г свежих дрожжей
• 100 г изюма
• 80 г грецких орехов
• 1 яйцо
• 1 желток – для смазывания хлебцев
• 100 г сахара
• 150 мл сыворотки комнатной температуры
• 2 ч. ложки сахарной пудры
• ванилин – по вкусу
• 85 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
Для опары растворите дрожжи в сыворотке, добавьте 1 ст. ложку муки, размешайте и оставьте на 30 минут. Орехи слегка обжарьте, очистите и крупно нарубите. Изюм промойте, обсушите и смешайте с мукой.
Смешайте яйца, сахар, соль, готовую опару, ванилин и оставшуюся муку. В процессе вымешивания теста постепенно добавляйте в него сливочное масло. Подготовленное тесто поместите на 1 час в теплое место до увеличения в объеме вдвое.
Подошедшее тесто посыпьте изюмом и обомните. Затем снова поместите на 2-3 часа в теплое место. Значительно поднявшееся тесто осторожно уложите на доску и разделите на 2 части. Не вымешивая, сформуйте из него 2 батона и положите их на противень, смазанный маслом, оставив между батонами большое расстояние, так как они увеличатся в объеме.
Полученные изделия оставьте на 40-60 минут для расстойки, затем смажьте взбитым желтком и посыпьте орехами. Выпекайте в духовке 30-35 минут при температуре 180 °С. Остудите, уложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
Дрожжевой хлеб с ромом, орехами, изюмом, апельсинной и лимонной цедрой по-болгарски "Пасхальный козунаци"
...
• 4 1/2 стакана муки
• 1 ст. ложка сухих дрожжей
• 2 яйца
• 1 белок
• 1 стакан сахара
• 1 стакан молока
• 1 ст. ложка рома
• тертая цедра 1 лимона
• тертая цедра 1 апельсина
• измельченные миндальные или грецкие орехи, замоченный в роме изюм или корица с сахаром – по вкусу
• 1/4 стакана растопленного сливочного масла
• 1/2 ч. ложки соли
Все продукты комнатной температуры положите в чашу хлебопечки и установите режим "дрожжевое тесто". Чтобы тесто лучше отделялось от стенок чаши, добавьте дополнительно 1-2 ст. ложки масла. Поскольку сдобное тесто подходит медленно, после окончания цикла работы хлебопечки можно переложить тесто в миску и оставить в теплом месте до увеличения объема вдвое.
Подошедшее тесто разделите на 2-3 части и каждую из них – еще на 3-4 равные части. Раскатайте их них длинные валики, смажьте их маслом, посыпьте сахаром и сплетите косичкой. Уложите косички в прямоугольные или круглые формы для торта, накройте салфеткой и оставьте для подъема.
Желток смешайте с небольшим количеством молока, смажьте полученной смесью изделия и посыпьте их измельченными миндальными или грецкими орехами, изюмом, замоченным в роме, или смесью из корицы и сахара. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 185 °С.
Сдобный пшеничный хлеб из дрожжевого теста на опаре с изюмом, молоком, сливочным маслом и сахарной пудрой "Крамик"
...
• 750 г пшеничной муки
• 20 г дрожжей
• 250 г изюма коринки
• 3 яйца
• 1 желток
• 2 ст. ложки сахарной пудры
• 200 мл молока
• 180 г сливочного масла
• 1/2 ч. ложки соли
Для опары в большую миску высыпьте муку горкой. Покрошите дрожжи в сделанное углубление в центре и перемешайте с теплым молоком. Полученную смесь оставьте на 30 минут. Затем добавьте яйца, сахар, соль и размягченное сливочное масло. Замесите тесто вручную и вымешивайте до тех пор, пока оно не начнет отставать от пальцев и не примет форму шара.
Накройте тесто тканью и оставьте подниматься на 2 часа в теплом месте. Обваляйте изюм в муке, чтобы он равномерно распределился по тесту и не упал на дно формы. Подошедшее тесто перемешайте, всыпьте в него изюм и еще раз перемешайте. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой.
Подготовленное тесто уложите в форму для выпечки и оставьте подниматься еще на 1 час, чтобы оно достигло верхней части формы. При помощи кулинарной кисти смажьте верх теста взбитым желтком. Выпекайте в духовке в течение 50-60 минут при температуре 180-200 °С.
Булочки из дрожжевого теста на молоке с изюмом и корицей "Отличный полдник"
...
• 2 стакана муки
• 1 пакетик быстродействующих дрожжей
• 1/2 стакана изюма
• 2 ст. ложки сахара
• 2/3 стакана молока
• 1 ч. ложка корицы
• 2 ст. ложки растопленного сливочного масла
• 1 щепотка соли
Смешайте три четверти стакана муки, дрожжи, корицу, сахар и соль в большой миске. Добавьте теплое (не горячее!) молоко и масло в мучную смесь. Взбейте массу миксером в течение 2-3 минут и всыпьте оставшуюся муку до получения мягкого теста.
Вымесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности 8-10 минут, в конце вымешивания добавив промытый и обсушенный изюм. Подготовленное тесто накройте полотенцем или целлофаном и дайте подойти в течение 20 минут. Спустя это время разделите тесто на 12 равных частей и скатайте их в форме шариков.
Уложите в смазанную круглую форму для выпечки, накройте пищевой пленкой и дайте подняться около 30 минут в теплом месте до увеличения объема вдвое. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 180 °С. Готовые булочки смажьте растопленным маслом.
С медом, орехами и сахаром
Булочки из дрожжевого теста с начинкой из сахара, шафрана и мускатного ореха по-азербайджански "Куба-тыхмасы"
...
На 1 кг изделий:
• 600 г муки
• 1 ч. ложка прессованных дрожжей
• 1 стакан молока
• 3 яйца
• шафран – на кончике ножа
• 200 г сливочного маргарина
• растительное масло – для смазывания противня
• мускатный орех, настой шафрана и соль – по вкусу
Для начинки:
• 4 ст. ложки муки
• 1 стакан сахара
• 3 ст. ложки топленого масла
• шафран – на кончике ножа• мускатный орех – по вкусу
Для теста в кастрюлю влейте молоко, наполовину разбавленное водой. Добавьте разведенные в теплом молоке дрожжи, 2 взбитых яйца, размягченный сливочный маргарин и соль. Все тщательно перемешайте. Затем, непрерывно помешивая, постепенно всыпьте муку, оставив немного для начинки. Полученное тесто поместите на 40 минут в теплое место.
Подошедшее тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5-2 мм, сверните рулетом и нарежьте кусочками. На середину каждого из них положите начинку и придайте форму булочки. Уложите на смазанный растительным маслом противень и смажьте оставшимся взбитым яйцом, смешанным с настоем шафрана.
Подготовленные булочки поместите на 20-25 минут в теплое место. Выпекайте в духовке 35-40 минут при температуре 160-180 °С. Для начинки муку, сахар, шафран, мускатный орех и топленое масло перемешайте до получения однородной и рассыпчатой массы.
Пшеничные хлебцы с медом, орехами и гвоздикой "Борисоглебские"
...
• 700 г муки 2-го сорта
• 500 г меда
• 300 г любых толченых орехов
• 4 яйца
• 6 ст. ложек с верхом сахара
• 2 ч. ложки молотой гвоздики
• растительное масло – для смазывания противня
Разотрите яйца с сахаром. Мед разогрейте на пару и добавьте к яйцам. Посуду, где разогревался мед, ополосните 100 мл кипятка и влейте в смесь. Затем всыпьте муку, соду, гвоздику, толченые орехи и все тщательно перемешайте.
Полученное тесто вылейте в большой противень, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой. Выпекайте в духовке до готовности при низкой температуре.
Сдобные дрожжевые булки с кардамоном, сливочным маслом, сахаром, сливками и желтками по-украински "Куличики-папошнички"
...
• 3 стакана муки
• 20 г дрожжей
• 6 желтков
• 5 стаканов сахара
• 3 стакана сливок
• 1/2 стакана молока
• 1 ч. ложка кардамона
• 1 стакан сливочного масла
Часть муки заварите кипящими сливками, быстро и тщательно размешайте, накройте салфеткой и оставьте на 10 минут при комнатной температуре. Затем влейте теплое молоко, растопленное сливочное масло, всыпьте сахар и добавьте взбитые желтки и дрожжи, разведенные в теплом молоке.
Полученную смесь непрерывно растирайте до тех пор, пока на тесте не начнут появляться пузырьки. Тесто накройте салфеткой и оставьте на 2-2,5 часа в теплом месте.
В подошедшее тесто добавьте кардамон и немного муки, чтобы тесто оставалось жидким и было пригодно для выбивания. Тесто растирайте и выбивайте в течение 1 часа. Затем всыпьте оставшуюся муку и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не будет прилипать к рукам.
Подготовленное тесто уложите в формы, заполнив их наполовину, и дайте ему подняться в формах до трех четвертей их высоты. Выпекайте в духовке 1 час 15 минут при средней температуре.
Дрожжевой пшеничный хлеб из теста на опаре с арахисом и перцем "Экстрим"
...
• 4 стакана пшеничной муки
• 2 ст. ложки сухих дрожжей
• 1 ст. ложка обжаренного молотого арахиса
• 1 1/2 стакана молока
• 4 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка перца
• 1/2 ч. ложки соли
Для опары смешайте дрожжи, молоко и сахар. В подошедшую дрожжевую смесь всыпьте муку, соль и молотый обжаренный арахис. Вымесите массу до получения мягкого теста и придайте ему форму круглой слегка сплющенной булки.
Положите ее на смазанную маслом круглую металлическую тарелку, которая войдет в кастрюлю. Накройте посуду с тестом салфеткой и оставьте на 2 часа в теплом месте для расстойки.
Подготовьте паровую кастрюлю: 1 большая кастрюля, четверть заполненная водой; 1 круглая металлическая тарелка, вмещающаяся в большую кастрюлю; 1 плоское сито или металлические банки, чтобы удерживать форму над водой.
Опустите тарелку в кастрюлю, поставив на сито или банки, чтобы форма не касалась воды. Накройте кастрюлю плотной крышкой, положите груз на крышку и прокипятите содержимое в течение 1 часа. Проверяйте уровень воды каждые 15 минут и по мере необходимости добавляйте воду.
Хлеб будет готов, когда он со всех сторон затвердеет. Уложите его на сухую поверхность или проволочную подставку. Охлаждайте 10 минут и нарежьте. Подавайте горячим с маслом.
Медовые булочки из содового теста на кислом молоке "Тамбовские пышки"
...
• мука – для мягкого теста
• 1 ч. ложка соды
• 1 1/2 стакана меда
• 2 яйца
• 1 стакан кислого молока
• 2 ст. ложки сливочного масла
• растительное масло – для смазывания противня
• 1 щепотка соли
Разотрите мед с маслом, добавьте взбитые яйца, кислое молоко, гашеную уксусом соду и соль. Всыпьте столько муки, чтобы тесто отставало от рук и легко раскатывалось.
Вымесите тесто и сделайте из него шарики. Подготовленные изделия уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Хлебцы с изюмом, курагой, ромом, корицей и глазурью из лимонного сока и сахарной пудры "Эртильские"
...
• 1 3/4 стакана муки
• 1/3 стакана меда
• 50 г изюма
• 50 г кураги
• 50 г фундука
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 3 ст. ложки рома
• 2 яйца
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 1/4 ч. ложки молотой корицы
• 125 г размягченного сливочного масла
• разрыхлитель и соль – по вкусу