Изюм и курагу вымойте в горячей воде и обсушите на полотенце. Курагу мелко нарежьте, фундук измельчите. Фрукты и орехи смешайте с ромом и дайте настояться 10-15 минут под крышкой.
Взбейте миксером сливочное масло с медом, постепенно добавляя яйца, муку, разрыхлитель, корицу и соль. Все смешайте, затем взбейте венчиком в течение 10 минут или 4 минуты миксером.
В полученную массу добавьте фрукты, орехи и тщательно перемешайте тесто. Сделайте из него примерно 40 хлебцев и уложите их на выстланный бумагой для выпечки противень.
Выпекайте в духовке 15 минут до золотистого оттенка при температуре 200° С. Просеянную сахарную пудру смешайте с лимонным соком и водой до получения густой глазури и покройте ею готовые хлебцы.
Дрожжевой пшеничный хлеб с цельнозерновой мукой, медом и сливочным маслом "Круглобухановский"
...
• 5 стаканов пшеничной муки высшего сорта
• 3 1/2 стакана цельнозерновой пшеничной муки
• 5 ч. ложек сухих активных дрожжей
• 10 ст. ложек меда
• 3 стакана теплой воды (45 °С)
• 5 ст. ложек растопленного сливочного масла
• 1 ст. ложка соли
В большой миске разведите дрожжи и 5 ст. ложек меда в теплой воде. Всыпьте 5 стаканов муки и тщательно перемешайте. Дайте постоять около 30 минут до образования пены. Добавьте
3 ст. ложки растопленного сливочного масла, еще 5 ст. ложек меда, соль и 2 стакана цельнозерновой пшеничной муки.
Присыпьте столешницу мукой и замесите тесто, добавляя цельнозерновую муку (еще 2-4 стакана) до тех пор, пока тесто не будет прилипать к рукам, но останется липким на ощупь. Подготовленное тесто уложите в смазанную маслом миску и переверните один раз так, чтобы оно полностью покрылось маслом.
Накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте до увеличения объема вдвое. Затем обомните тесто и сформуйте из него 3 буханки. Положите их в смазанные маслом формы для выпечки хлеба и оставьте до тех пор, пока тесто не поднимется выше края формы на 3-4 см.
Выпекайте в духовке 25-30 минут при температуре 180 °С. Не держите в духовке дольше, чем нужно! Верх готовых буханок слегка смажьте оставшимся растопленным маслом, чтобы не дать корочке подсохнуть, и полностью остудите перед нарезкой.
Медово-пшеничный дрожжевой хлеб из теста на кефире "Невестин"
...
• 2 стакана пшеничной муки
• 1 стакан цельнозерновой пшеничной муки
• 2 1/2 ч. ложки сухих активных дрожжей
• 1/2 ч. ложки соды
• 3 ст. ложки меда
• 1 1/2 стакана кефира комнатной температуры
• 1 1/2 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка соли
Смешайте дрожжи, цельнозерновую пшеничную муку, обычную муку, соду, соль, мед, растительное масло и кефир в ведерке хлебопечки. Для ручного замеса растворите дрожжи в небольшом количестве теплой воды с 1 ч. ложкой сахара, затем замесите тесто. Вымесите его в течение 8-9 минут, уложите в миску, накройте и дайте подняться около 1 часа в теплом месте до увеличения объема вдвое.
Если вы будете выпекать хлеб в хлебопечке, выберите настройку для средней температуры. Если вы будете выпекать хлеб в духовке, выберите режим "тесто". Извлеките тесто из хлебопечки и уложите в форму для выпечки, смазанную маслом, или сформуйте буханки на противне. Дайте подняться в форме до увеличения объема вдвое. Выпекайте в духовке 25 минут, пока дно буханки при постукивании не станет издавать глухой звук, при температуре 180 °С.
Булочки с медом, коричневым сахаром, сливочным маслом и корицей по-английски "Десерт для пикника в Уэльсе"
...
• 1 1/2 стакана муки
• 1/2 ч. ложки соды
• 100 г меда
• 100 г коричневого сахара
• 1 яйцо
• 1-2 ст. ложки молока
• 1/2 ч. ложки корицы
• 100 г сливочного масла и немного – для смазывания формочек
Взбейте сливочное масло и сахар до получения пышной массы: чем дольше будете взбивать, тем вкуснее получатся булочки. Отделите белок от желтка, добавьте желток и мед к смеси из масла и сахара.
Муку, соду и корицу просейте, всыпьте в подготовленные продукты и влейте достаточно молока, чтобы слегка смочить тесто, если оно будет слишком густое. Взбейте белок в крепкую пену, добавьте к тесту и все тщательно перемешайте.
Распределите тесто по смазанным маслом формочкам и посыпьте сахарной пудрой. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 220 °С до тех пор, пока булочки не поднимутся и не станут упругими на ощупь.
Пшеничный хлеб с лимонным соком, сливочным маслом и сахарной пудрой "Милый"
...
• 1 стакан муки
• 1/2 ч. ложки разрыхлителя
• 2 ч. ложки лимонного сока
• 2 яйца
• 1 стакан сахара
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 1/2 стакана сливочного масла
• 1 щепотка соли
Просейте муку вместе с сахарной пудрой, добавьте масло и замесите тесто. Форму для выпечки смажьте маслом, посыпьте мукой, влейте тесто и разровняйте его поверхность. Полученное изделие испеките в духовке до полуготовности.
Смешайте сахар с яйцами, разрыхлителем, лимонным соком и солью. Полученной смесью полейте полуготовое изделие и продолжайте выпекать его примерно 30 минут. Готовый хлеб извлеките из формы и нарежьте квадратиками.
Пасхальные бараночки из мацовой муки с сахаром и корицей "Хевронские"
...
• 3 стакана муки из мацы
• 6 яиц
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка корицы
• 3 стакана воды
• 1 стакан растительного масла и немного – для смазывания противня
• 1/2 ч. ложки соли
Муку просейте через сито. Воду, растительное масло, 1 ст. ложку сахара, соль перемешайте и вскипятите. Горячей смесью залейте муку из мацы, посуду накройте крышкой и дайте остыть.
В остывшую массу положите яйца и тщательно вымесите полученное тесто. Разделите его на небольшие кусочки и придайте им форму бараночек. Посыпьте корицей, смешанной с оставшимся сахаром, и уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке 10-15 минут до зарумянивания при средней температуре.
Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с медом "Владимирский"
...
• 6 1/2 стакана муки
• 7 г дрожжей
• 150 г меда
• 3 яйца
• 1 белок
• 250 мл теплой воды (45 °C)
• 150 мл растительного масла
• 2 ч. ложки соли
В большой миске растворите дрожжи в теплой воде и дайте постоять в течение 10 минут. Добавьте растительное масло, мед, яйца, соль и 450 г муки (4 стакана). Полученную смесь тщательно взбейте. Всыпьте оставшуюся муку небольшими порциями, тщательно перемешивая после каждой добавки.
Когда тесто станет однородным, уложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешивайте примерно 8 минут до тех пор, пока оно не станет мягким и эластичным. Слегка смажьте растительным маслом большую миску, положите в нее тесто и переверните несколько раз, чтобы оно покрылось маслом. Накройте влажной тканью и поместите миску примерно на 1 час в теплое место до увеличения теста в объеме вдвое.
Затем обомните тесто, положите его на посыпанную мукой поверхность и разделите на 4 части. Придайте им форму колбасок и сплетите в косу. Подготовленное изделие уложите на слегка смазанный маслом противень и накройте влажной тканью.
Дайте тесту подняться примерно в течение 40 минут, пока оно не удвоится в объеме. В небольшой миске смешайте белок и 1 ст. ложку воды, слегка взбейте и смажьте поверхность теста. Выпекайте в духовке 30-40 минут при температуре 180 °C до зарумянивания.
Кукурузный содовый хлеб с медом, кефиром и молоком "Корнбред"
...
• 2 стакана кукурузной муки
• 1 ч. ложка соды
• 1 яйцо
• 1/2 стакана меда (патоки)
• 1 стакан кефира
• 1 стакан молока
• 1/2 стакана сахара
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1 ч. ложка соли
Замесите жидкое тесто из муки, молока, кефира, взбитого яйца, сахара, меда (патоки), соли, соды и масла. Полученное тесто уложите тесто в смазанную маслом форму. Выпекайте в духовке 40-50 минут при температуре 200 °С.
Пшеничный дрожжевой хлеб с кунжутом, сахаром и вишневыми косточками "Праздничный армянский чорег"
...
• 7-8 стаканов муки
• 2 пакетика (по 7 г) сухих дрожжей
• 1 1/2 ч. ложки разрыхлителя
• 6 яиц
• 1 стакан сахара
• 1 стакан цельного молока
• 1/2 стакана теплой воды
• 1 1/2 ст. ложки махлеба (порошок из перетертых косточек кислой вишни; можно заменить миндальной эссенцией)
• 1 ст. ложка семян кунжута
• 225 г сливочного масла
• 225 г маргарина
• 1 1/2 ч. ложки соли
В небольшой кастрюльке на среднем огне нагрейте молоко, маргарин и масло, пока масло и маргарин не растают. Не доводите до кипения. Растворите 1 стакан сахара и дайте остыть.
Растворите в теплой воде 2 ч. ложки сахара, насыпьте сверху дрожжи и дайте постоять около 10 минут, пока смесь не начнет пениться.
Разбейте 5 яиц в большую миску и слегка их размешайте. Небольшими порциями вливайте, помешивая, молочную смесь так, чтобы яйца не перегрелись. Добавьте дрожжевую смесь и все перемешайте.
В большой миске размешайте муку, разрыхлитель, махлеб и соль. Сделайте в середине углубление и влейте в него яично-молочную смесь. Размешайте все до получения липкого теста. Уложите его на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте 10 минут, добавив при необходимости муки.
Положите тесто в смазанную растительным маслом миску и поместите на 2 часа в теплое место подниматься до удвоения в объеме. Когда тесто поднимется, сбейте его и дайте подняться еще раз в течение 1 часа.
Разделите тесто на 5 частей, каждую часть разделите на 3 части. Сформируйте из каждого кусочка жгут длиной примерно 25-30 см. Сплетите 3 жгута в косу, концы слепите и подверните. Подготовленные изделия уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки, на расстоянии 10 см друг от друга.
Противень поместите в теплое место и дайте изделиям подняться. Готовность изделия к выпечке проверьте следующим способом: если от пальца на тесте остаются углубления, значит, оно готово к выпечке.
Смажьте изделия слегка взбитым оставшимся яйцом и посыпьте семенами кунжута. Выпекайте в духовке 25 минут до золотистого цвета при температуре 180 °С.
Содовый хлеб из теста на кефире с цельнозерновой мукой, розмарином и медом "Романтический"
...
• 275 г пшеничной муки
• 200 г цельнозерновой муки
• 1 ч. ложка соды
• 300 мл кефира
• 6 ст. ложек меда
• 1 веточка розмарина
• 1 щепотка соли
Листики розмарина отделите от стеблей. В большой миске смешайте розмарин с цельнозерновой мукой. Всыпьте просеянную пшеничную муку, соду, соль и тщательно все перемешайте.
Влейте кефир, добавьте мед и смешайте все до получения однородного теста. Положите его на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет эластичным.
Придайте тесту форму шара, уложите на противень и сделайте 2 надреза поверх изделия. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 200 °С. Хлеб готов, если при постукивании о дно слышен глухой звук. Готовому хлебу дайте постоять 10 минут. Подавайте теплым, нарезав на кусочки.
Пшеничный дрожжевой хлеб с медом и маком "Калач-венок"
...
• 8 стаканов муки
• 1 ст. ложка сухих дрожжей
• 1/2 стакана меда
• 3 яйца
• 1 ст. ложка мака
• 2 1/2 стакана теплой воды (45 °С)
• 4 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка соли
В большой миске рассыпьте дрожжи над теплой водой. Добавьте, взбивая, мед, масло, 2 яйца и соль. Затем высыпьте, помешивая, небольшими порциями муку и все перемешайте до получения гладкого, податливого и не липкого теста. Если нужно, увеличьте норму муки.
Тесто накройте влажным кухонным полотенцем и поместите на 1 час 30 минут в теплое место до увеличения объема вдвое. Подошедшее тесто обомните и уложите на посыпанную мукой поверхность. Вымешивайте в течение 7-8 минут, добавляя муку по мере необходимости, чтобы тесто перестало быть липким.
Разделите тесто на 3-4 части (из четырех каравай получится выше) и раскатайте длинные жгуты примерно 3-4 см в диаметре. Заплетите эти жгуты в косу и соедините концы. Подготовленное изделие уложите на смазанный маслом противень, накройте полотенцем и дайте подняться около 1 часа.
Взбейте оставшееся яйцо, смажьте им верх изделия и посыпьте маком. Выпекайте в духовке около 40 минут при температуре 190 °С. Хлеб готов тогда, когда при постукивании о дно слышен глухой звук. Перед нарезкой желательно остудить хлеб на решетке в течение 1 часа.
Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с сахаром, ванилью и сливочным маслом "Для сэндвичей с курицей или индейкой"
...
• 4 1/3 стакана муки
• 3 ч. ложки сухих активных дрожжей
• 3 яйца
• 1 стакан сахара
• 1 1/2 стакана молока
• 1 ч. ложка ванильного экстракта
• 100 г сливочного масла
• 1 ч. ложка соли
Доведите до кипения молоко и сразу снимите с огня. Половину нормы масла полностью растворите в молоке. Остудите смесь до температуры парного молока.
Залейте молочную смесь в форму от хлебопечки. Два яйца взбейте с половиной стакана сахара, ванильным экстрактом и добавьте к молоку. Затем всыпьте 4 стакана муки, дрожжи, соль и установите режим приготовления теста. Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте в форме примерно на 45 минут до увеличения объема вдвое.
Подошедшее тесто обомните и уложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите на 2 части и сформуйте из них батоны. Уложите их в подготовленные формы для выпечки хлеба, опять накройте влажной салфеткой и дайте увеличиться вдвое.
В небольшой посуде смешайте оставшийся сахар и треть стакана муки. Добавьте остаток масла и нарубите его вместе с мукой на мелкие кусочки.
В отдельной посуде взбейте яйцо с водой. Когда тесто в формах поднимется, смажьте изделия яичной смесью и посыпьте масляными крошками. Выпекайте в духовке 30 минут до образования золотистой корочки при температуре 180 °С.
С фруктами, ягодами и сухофруктами
Хлеб из дрожжевого теста с яичной глазурью, маком, засахаренной вишней или изюмом "Новогодняя хала"
...
Для теста:
• 500 г муки
• 1 ст. ложка сухих дрожжей
• 2 яйца
• 200 г засахаренной вишни или изюма
• 1 ст. ложка сахара
• 250 мл теплой воды
• 2 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания миски
• 1 ч. ложка соли
Для глазури и посыпки:
• 1 яйцо
• 2 ч. ложки сахара
• мак или кунжутные семена – по вкусу• 1 щепотка соли
Для теста в миксере, кухонном комбайне или большой миске смешайте дрожжи, сахар и 120 мл воды. Немного посыпьте смесь мукой, накройте и оставьте на 10–12 минут, пока пузырьки не поднимутся на поверхность.
Взбейте соль, растительное масло и яйца, добавьте в смесь и перемешайте. Затем всыпьте, помешивая, небольшими порциями муку и вымесите тесто в течение 5–10 минут до тех пор, пока тесто не отстает от стенок миски. Если тесто все еще липкое, добавьте немного муки и снова вымесите.
Полученное тесто положите в миску, слегка смазанную растительным маслом, накройте полотенцем и поместите на 1 час 30 минут – 2 часа в теплое место до увеличения объема в 2 раза. Затем уложите тесто на посыпанную мукой поверхность, еще раз вымесите, положите в миску, накройте полотенцем и поместите на ночь в холодильник.
Спустя это время положите тесто на поверхность, посыпанную мукой, и ударьте по нему кулаком. Добавьте засахаренную вишню или изюм и выместите до тех пор, пока тесто не будет блестящим и гладким. Готовое тесто разделите на 2 равных куска и каждый их них – на 3 части. Каждую из трех частей раскатайте в жгуты, защипните концы 3 жгутов и сплетите их в косу. Таким же образом подготовьте косу из оставшегося теста.
Полученные буханки в форме косы уложите на противень, накройте полотенцем и дайте подняться в течение 1 часа до увеличения объема в 2 раза. Затем смажьте глазурью и посыпьте маком или кунжутными семенами.
Выпекайте в духовке 40 минут до образования коричневой корочки при температуре 190 °С. Готовые халы остудите на решетке. Для глазури смешайте яйцо, сахар, соль и тщательно взбейте.
Ванильные булочки из заварного теста с яблоками, сахаром, молоком и сливочным маслом "Форменное удовольствие"
...
• 1 кг муки
• 2-3 яблока
• 10 яиц
• 500 мл молока
• 200 г сахара
• 100 г сливочного масла и немного – для смазывания форм
• ванилин – по вкусу
Часть муки заварите горячим молоком и тщательно размешайте, чтобы не было комочков. В остывшую массу положите растертые добела яйца, всыпьте оставшуюся муку и тщательно вымесите. Затем добавьте растопленное сливочное масло, сахар и ванилин.
Тесто уложите в смазанные маслом формочки (до половины высоты) и поместите их на 30 минут в теплое место. Как только тесто подойдет, разложите поверх нарезанные кусочками яблоки. Выпекайте 1 час 30 минут при средней температуре.
Финиковый хлеб с миндалем, ванилью, сливочным маслом и сахарной пудрой по-арабски "Эль-сладость"
...
• 250 г измельченных фиников
• 1 стакан молотого миндаля
• 4 яйца
• 1 стакан сахарной пудры
• 2 ст. ложки картофельного крахмала
• 1/3 пакетика ванильного сахара
• 2 ст. ложки размягченного сливочного масла