• растительное масло – для смазывания формы
• соль – по вкусу
Отделите белки от желтков. Желтки положите в миску, всыпьте сахарную пудру, ванильный сахар и взбейте все веничком или с помощью миксера в течение 5 минут. Затем добавьте размягченное сливочное масло, финики, миндаль, крахмал и все тщательно перемешайте.
Охлажденные белки взбейте в крепкую пену и осторожно введите в тесто. Уложите его в смазанную маслом форму диаметром 20 см и поместите в нагретую духовку. Выпекайте в течение 30 минут. Когда финиковый хлеб остынет, разрежьте его на куски. Подавайте, уложив на блюдо.
Дрожжевой хлеб из крупчатой муки с финиками, грецкими орехами, абрикосным джемом, коричневым сахаром и корицей "Любимая плетенка"
...
• 675 г муки-крупчатки
• 14 г быстрорастворимых дрожжей
• 175 г разогретого абрикосного джема
• 150 г рубленых фиников
• 125 г рубленых ядер грецких орехов
• 3 яйца
• 70 г коричневого сахара
• 3 ст. ложки сахара
• 225 мл молока
• 2 ч. ложки молотой корицы
• 90 г сливочного масла
• 1 ч. ложка соли
В большой миске смешайте дрожжи, сахар, соль и 150 г муки. Поставьте сотейник на слабый огонь, нагрейте в нем молоко (до 47-52 °С) и 60 г сливочного масла. Масло предварительно растапливать не надо. С помощью миксера на низкой скорости вбейте жидкость в муку. Увеличьте скорость и взбивайте смесь еще 2 минуты.
У одного яйца отделите желток от белка и положите желток в холодильник. Вбейте оставшиеся 2 яйца, белок и 150 г муки в смесь из муки. У вас должно получиться густое тесто. Взбивайте его 2 минуты деревянной ложкой, добавьте 300 г муки и взбивайте до получения мягкого теста.
Положите его на поверхность, посыпанную мукой. Вымешивайте тесто около 10 минут до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Добавьте еще 75 г муки и сформуйте из теста шар. Положите его в миску, смазанную жиром. Накройте пищевой пленкой и дайте постоять около 30 минут в теплом месте (27-30 °С) до увеличения объема вдвое.
Поставьте сотейник на слабый огонь и растопите в нем оставшиеся 30 г масла. Снимите с огня, добавьте грецкие орехи, финики, коричневый сахар, корицу и все перемешайте.
Обомните подошедшее тесто и положите его на поверхность, посыпанную мукой. Накройте тесто и дайте ему постоять 10 минут. Скалкой, посыпанной мукой, раскатайте тесто в прямоугольник размером 45×25 см.
Отложите 2 ст. ложки джема, оставшимся джемом смажьте тесто. Затем посыпьте его ровным слоем грецких орехов. Не сильно нажимая, пройдитесь по начинке скалкой. Скатайте тесто рулетом, начиная с длинной стороны, и разрежьте рулет в длину пополам.
Переплетите две части рулета так, чтобы его разрезанные части были вверху. Полученное изделие уложите в круглую форму, смазанную жиром, сделав из плетенки кольцо. Подоткните края плетенки вниз.
Выпекайте в духовке 25 минут при температуре 180 °С. Спустя это время в чашке сбейте вилкой оставшийся желток, 1 ч. ложку воды, смажьте изделие смесью и продолжайте выпекать еще 15 минут.
Охладите в форме на решетке 5 минут и осторожно снимите форму. Смажьте горячую плетенку оставшимися 2 ст. ложками джема и слегка охладите на решетке. Подавайте теплой. Плетенку можно разогревать.
Бездрожжевой пшеничный хлеб с бананами, орехами пекан, медом, кофе и корицей "Любовное послание"
...
• 180 г муки
• 8 г разрыхлителя
• 1 спелый банан
• 1 яйцо
• орехи пекан – для украшения
• 85 г сахара
• 1 ст. ложка меда
• 1 щепотка корицы
• 1 ч. ложка кофе
• 60 г сливочного масла
Масло взбейте с сахаром до получения пышной массы. Положите банан, яйцо, мед, корицу и перемешайте. Добавьте кофе, растворенный в воде. Просейте в смесь муку и все тщательно перемешайте. Полученное тесто уложите в форму, разровняйте поверхность и украсьте изделие орехами.
Выпекайте в духовке около 1 часа при средней температуре. Готовность проверьте деревянной шпажкой: если она выходите сухой из середины изделия, оно готово. Дайте остыть в форме. Подавайте, нарезав рассыпчатый хлеб острым ножом.
Содовый хлеб с манго, изюмом, сахаром, лимонным соком и корицей "Тропики далекие и близкие"
...
• 2 стакана муки
• 2 ч. ложки соды
• 300 г манго
• 1/4 стакана изюма
• 2 яйца
• 1 1/4 стакана сахара
• 1 ч. ложка корицы
• 1 ч. ложка лимонного сока
• 1/2 ч. ложки соли
• 3/4 стакана растительного масла
Смешайте сухие ингредиенты. Яйца слегка взбейте с маслом и добавьте к смеси. Подученное тесто перемешайте. Манго очистите от кожицы и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Добавьте в тесто манго, изюм, лимонный сок и все тщательно перемешайте.
Подготовленное тесто уложите в 2 формы для выпечки. Выпекайте в духовке около 1 часа при температуре 175 °С. Готовность хлеба проверьте спичкой или зубочисткой: если она выходит сухой из середины изделия, то оно готово. Подавайте со сливочным маслом.
Дрожжевой хлеб из теста с пшенной кашей, яблочным пюре и корицей "Нежно-кружевной. Из казана"
...
Для каши:
• 1 стакан пшена
• 2 1/2 стакана молока
• 2 1/2 стакана воды
• сахар и соль – по вкусу
Для теста:
• 2 1/2-3 стакана муки
• 1/2 ч. ложки дрожжей
• 1 кружка (300 мл) пшенной каши
• пюре из 1/2 крупного яблока
• 1/2 ч. ложки корицы
• 1/2 стакана теплой кипяченой воды• 1 ч. ложка соли
Сварите пшенную кашу-размазню и немного остудите ее.
Смешайте в большой кастрюле кашу, дрожжи и яблочное пюре. Влейте теплую воду, добавьте соль, корицу и муку. Тщательно вымесите деревянной ложкой или лопаточкой до получения липкого теста. Накройте его пищевой пленкой и оставьте на 3-4 часа.
Сильно подошедшее тесто уложите на присыпанную мукой поверхность и сформуйте круглое изделие, сложив тесто конвертом и подсыпая муки, поскольку тесто будет очень липким. Сформованное тесто уложите швом вниз в емкость, выстланную бумагой для выпечки и посыпанную мукой, и оставьте на 2 часа в теплом месте.
За 30 минут до начала выпечки включите духовку на максимальную мощность и поместите в нее большую форму для выпечки, лучше чугунный казан. Через 30 минут извлеките казан из духовки и очень осторожно, не осадив, уложите в него подошедшее изделие вместе с бумагой для выпечки. Накройте казан крышкой.
Выпекайте содержимое в духовке 30 минут при температуре 245-250 °С. Затем снимите крышку, уменьшите температуру до 200 °С и выпекайте до готовности еще 20-25 минут.
Содовый хлеб из теста на кефире с молоком, курагой, грецкими орехами и овсяными хлопьями "Английский завтрак"
...
• 400 г муки и 2 ст. ложки – для посыпки противня
• 1 ч. ложка соды
• 50 г кураги
• 50 г грецких орехов
• 50 г овсяных хлопьев быстрого приготовления
• 250 мл кефира
• 175 мл молока
• 1/2 ч. ложки соли
Курагу вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Орехи нарубите ножом до получения крупной крошки.
Муку просейте с солью и содой в миску, добавьте овсяные хлопья, курагу и орехи. Полученную смесь тщательно перемешайте. Смешайте кефир с молоком, аккуратно влейте в смесь и вымесите мягкое тесто.
Противень присыпьте мукой, уложите тесто и придайте ему овальную форму. Ножом сделайте на поверхности несколько надрезов в виде сеточки. Выпекайте в духовке 35 минут при температуре 180 °С. Готовый хлеб заверните в кухонное полотенце и остудите на решетке.
Дрожжевой хлеб с ореховым маслом, курагой, медом, грецкими орехами, пшеничной и солодовой мукой "От хлебопека ее величества"
...
• 450 г солодовой муки (с зернышками)
• 225 г хлебной муки
• 14 г сухих быстродействующих дрожжей
• 175 г нарезанных ядер грецких орехов
• 100 г мелко нарезанной кураги
• 2 ст. ложки масла из грецких орехов
• 2 ст. ложки прозрачного меда
• 2 ч. ложки соли
Смешайте оба вида муки в большой миске. Добавьте 2 ч. ложки соли, дрожжи, орехи и курагу. Влейте 425 мл теплой воды, ореховое масло, мед и замесите мягкое тесто. Вымешивайте его 10 минут на поверхности, посыпанной мукой, затем сформуйте в шар и положите в смазанную маслом миску.
Накройте пищевой пленкой и поместите на 1 час в теплое место до увеличения объема вдвое. Подошедшее тесто извлеките из миски и разрежьте пополам. Сформуйте две круглые буханки и положите их на противень, посыпанный мукой. Сделайте набольшие надрезы на поверхности изделий и накройте их пленкой, смазанной маслом.
Оставьте изделия на 30 минут в теплом месте, затем снимите с них пленку. Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 220 °С, уменьшите температуру до 190 °С и выпекайте еще 20 минут до тех пор, пока при постукивании о дно изделия не будет раздаваться глухой звук.
Яблочно-морковный содовый хлеб с грецкими орехами, сахаром и сливочным маслом "Любимый завтрак Машеньки и Сашеньки"
...
• 2 стакана муки
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 1 ч. ложка гашеной уксусом соды
• 2 яблока
• 1 шт. моркови
• 1/2 стакана грецких орехов
• 2 яйца
• 1 стакан сахара
• 50 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
Масло комнатной температуры взбейте с сахаром и яйцами. Добавьте нарезанные мелкими кубиками яблоки и натертую на мелкой терке морковь. Добавьте соду, разрыхлитель, соль и все тщательно перемешайте.
Всыпьте молотые орехи, муку и перемешайте до получения однородного теста. Уложите его в форму, смазанную маслом. Выпекайте в духовке около 1 часа при температуре 180 °С.
Содовый хлеб из кефирного теста с черной смородиной и сахаром "Счастье по-ирландски"
...
• 3 стакана пшеничной муки
• 3 ч. ложки разрыхлителя
• 1 ч. ложка соды
• 3/4 стакана черной смородины
• 2 яйца
• 2/3 стакана сахара
• 1 3/4 стакана кефира
• 2 ст. ложки растопленного сливочного масла
• 1 ч. ложка соли
Муку просейте, смешайте с сахаром, разрыхлителем, солью и содой, перемешайте и всыпьте смородину. Взбитые яйца смешайте с кефиром и маслом и добавьте к сухим ингредиентам. Полученное тесто тщательно смешайте (по консистенции оно должно напоминать бисквитное).
Уложите тесто в форму для выпечки, например, для кекса. Выпекайте в духовке 1 час при температуре 180 °С. Готовый хлеб остудите в форме и затем извлеките из нее.
Пшеничный дрожжевой хлеб с засахаренными фруктами, сахарной пудрой и сливочным маслом "Рошка де Рейес – ко Дню трех королей"
...
• 350 г пшеничной муки
• 1 ч. ложка сухих дрожжей
• 100-150 г засахаренных фруктов и немного – для украшения
• 1 яйца
• 4 желтка
• 150 г сахарной пудры и немного – для обсыпки
• 2 ст. ложки сахара
• 30 мл сливок
• 120 мл теплой воды
• 115 г сливочного масла и 25 г растопленного сливочного масла – для смазывания теста
• 1/2 ч. ложки соли
Положите 150 г муки в миску. Добавьте соль, сахар, дрожжи и перемешайте. Два яйца смешайте в отдельной миске с четырьмя желтками, добавьте 115 г сливочного масла, влейте воду и все тщательно перемешайте.
Соедините мучную смесь с яично-масляной смесью. Полученную массу тщательно перемешайте. Муку (50 г) смешайте с засахаренными фруктами. Добавите фрукты и оставшуюся часть муки в массу. Вымешивайте на слегка посыпанной мукой поверхности в течение примерно 10 минут до получения однородного теста.
Сформуйте тесто в шар и, используя посыпанную мукой ложку, сделайте отверстие в центре и немного растяните его. Уложите тесто кольцом на смазанный лист пергаментной бумаги и накройте слегка смазанной прозрачной пленкой. Оставьте в теплом месте на 2 часа до увеличения объема вдвое.
Растопите 25 г сливочного масла и смажьте тесто. Выпекайте в духовке в течении 1 часа при температуре 180 °С. Смешайте сахарную пудру и сливки. Полейте хлеб этой смесью, когда он остынет. Украсьте хлеб фруктами и слегка присыпьте сахарной пудрой.
Пшеничный дрожжевой хлеб со смородиной, изюмом, вяленой клюквой, корицей, мускатным орехом и имбирем по-голландски "Пасхальный паасброд"
...
• 3 стакана муки
• 2 ч. ложки сухих дрожжей
• 1 стакан смеси из смородины (замороженной), изюма и вяленой клюквы
• 1 ст. ложка цукатов
• 1/2 ч. ложки сахара
• 1 стакан молока
• 1 ч. ложка смеси из корицы, мускатного ореха и имбиря
• 1 ст. ложка топленого масла
Для миндальной пасты:
• 150 г миндаля
• 1/3 стакана мелкого сахара
• 1 желток• 1 ч. ложка лимонного сока
В теплом молоке разведите дрожжи и сахар. Муку просейте вместе со специями в большую емкость. Добавьте разведенные дрожжи, все тщательно перемешайте и замесите тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут в теплом месте.
В подошедшее тесто добавьте смородину, изюм, клюкву, нарезанные цукаты и топленое масло. Вымесите тесто на слегка присыпанной мукой поверхности и раскатайте его в прямоугольный пласт размером 25×13 см. Миндаль ошпарьте, очистите от кожицы и слегка обжарьте на сухой сковороде. Обжаренные орехи измельчите с помощью блендера. Добавьте сахар, желток и лимонный сок. Смешайте все подготовленные компоненты.
Раскатайте пасту в жгут, соответствующий по длине прямоугольному пласту теста. Уложите пасту на край теста, скатайте в рулет и защипните края. Смажьте поверхность молоком, уложите рулет на противень и дайте тесту подойти.
Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 200 °С, затем уменьшите температуру до 160 °С и выпекайте еще 40 минут до образования равномерной золотисто-коричневой корочки. Подавайте со сливочным маслом.
Ржаной дрожжевой хлеб с черносливом, курагой и грецкими орехами "Новомодный"
...
• 800 г ржаной муки
• 10 г сухих дрожжей
• 100 г чернослива
• 100 г кураги
• 50 г крупно нарезанных грецких орехов
• 400 мл воды
• растительное масло – для смазывания формы
• 2 ч. ложки соли
Чернослив и курагу промойте, обсушите и крупно нарежьте. Просейте муку, добавьте в нее воду с дрожжами и солью. Замесите такое тесто, чтобы в нем осталось достаточно воздуха для пористой выпечки. В конце вымешивания добавьте чернослив, курагу и грецкие орехи. Накройте миску с тестом пленкой и поместите на 16 часов в холодильник.
Спустя это время уложите тесто на посыпанную мукой поверхность и оставьте на несколько минут, чтобы тесто само растянулось по поверхности. Затем обомните его слегка, уложите на полотенце и оставьте на 3 часа, накрыв свободными концами полотенца.
Нагрейте духовку до температуры 250 °С. Смажьте растительным маслом форму и поместите ее в духовку на 5 минут для прогрева. Затем аккуратно уложите в форму тесто и накройте ее крышкой. Выпекайте около 40 минут, снимите крышку и продолжайте выпекать до готовности еще около 15 минут.
Дрожжевой хлеб с мукой-ассорти, курагой, коричневым сахаром, патокой или медом, семенами подсолнуха и льна "Четыре торта сразу"
...
• 8-9 стаканов пшеничной муки
• 1 1/2 стакана ржаной муки
• 1 стакан цельнозерновой пшеничной муки
• 50 г свежих дрожжей
• 1/3 стакана пророщенной пшеницы
• 2-3 стакана кураги
• 1 стакан нежареных очищенных семян подсолнуха
• 1/2 стакана семян льна
• 1 стакан коричневого сахара
• 1/3 стакана патоки или темного меда
• 1 1/2 стакана молока
• 3 ст. ложки растопленного свиного жира или топленого масла
• 2 ч. ложки соли
Смесь льняных и подсолнечных семян с пшеничными зернами залейте на 2 часа стаканом кипящей воды, затем откиньте, сохранив настой, на сито и обсушите. Нагрейте молоко до 37-40 °С, добавьте дрожжи, 3 ст. ложки муки, 1 ст. ложку сахара, перемешайте и оставьте на 15 минут.
Смешайте в большой миске все семена, ржаную муку, сахар, соль и 2 стакана пшеничной муки. Влейте смесь из молока с дрожжами, настой из-под семян, положите патоку или мед и перемешайте. Добавьте жир или масло и еще раз все перемешайте.
Понемногу всыпьте оставшуюся муку, постоянно перемешивая смесь. Когда тесто станет однородным, положите его на присыпанную мукой поверхность и вымесите в течение 10 минут. В конце вымешивания добавьте промытую и обсушенную курагу. Подготовленное тесто уложите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 час 30 минут в теплом месте.
Подошедшее тесто разделите на 4 части и сформуйте из них круглые изделия. Уложите их на выстланные бумагой для выпечки и затем присыпанные мукой противни подальше друг от друга и дайте подняться в течение 1 часа. На каждом изделии сверху сделайте очень острым ножом фигурные надрезы.
Выпекайте в духовке 5 минут при температуре 220 °С. Затем уменьшите температуру до 170 °С и выпекайте 40 минут. Остудите в течение 10 минут в противне на решетке и смажьте сливочным маслом. Подавайте, полностью остудив и тонко нарезав.
Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с овсяными хлопьями, яблоками и корицей "Спасоналивковский"
...
• 10 стаканов муки высшего сорта
• 2 стакана цельнозерновой пшеничной муки
• 2 стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления