Пласт теста с сырной начинкой осторожно сверните в рулет, для удобства немного завернув короткие края пласта вовнутрь. Защипите швы, чтобы начинка не вытекла в процессе выпечки. Сформированный сырный хлеб очень осторожно переложите на слегка смазанный сливочным маслом и посыпанный отрубями (кукурузной мукой) противень.
Накройте противень полотенцем и оставьте примерно на 1 час 30 минут в теплом месте до тех пор, пока изделие не увеличится в объеме в 2 раза. Выпекайте в духовке около 50 минут при температуре 180–190 °С до образования золотистой корочки.
Спустя 20 минут от начала выпечки поверните противень так, чтобы хлеб выпекался равномерно. Продолжайте выпекать около 10 минут, затем вновь поверните противень и делайте так каждые следующие 10 минут. Готовый хлеб очень осторожно (так как он очень нежный) переложите на решетку и дайте ему немного остыть. Подавайте теплым.
Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с сыром-ассорти, молоком и миндалем по-швейцарски "Фондю наоборот"
...
• 500 г муки
• 1 ст. ложка сухих дрожжей
• 450 г сыра грюйер, мюнстер, моцарелла, гауда или эмменталер
• 450 г мягкого сыра
• 2 яйца
• 1 ст. ложка сахара
• 250 мл молока
• 100 г сливочного масла
• 2 ч. ложки соли
Для украшения: • 2 ст. ложки миндаля лепестками
Подогрейте молоко и сливочное масло на слабом огне, пока не оно станет горячим, но не кипятите. Смешайте сахар, соль, дрожжи и 125 г муки в большой миске. Добавьте смесь из горячего молока и взбивайте миксером на средней скорости в течение 2 минут.
Всыпьте еще 125 г муки и продолжайте взбивать 2 минуты. Добавьте оставшуюся муку и перемешайте с помощью деревянной ложки до получения мягкого теста. Вымешивайте его примерно 10 минут на слегка посыпанной мукой поверхности, добавляя муку по мере необходимости. Накройте миской и дайте постоять 15 минут.
Натрите оба вида сыра, смешайте с 1 яйцом и 1 желтком. На слегка посыпанной мукой поверхности с помощью скалки раскатайте тесто в прямоугольник размером 60×15 см. Ложкой положите сырную смесь в форме батончика вдоль длинного края. Заверните тесто поверх сыра так, чтобы получился перехлест шириной 2 см, и защипните края теста.
Подготовленное изделие уложите в смазанную маслом круглую форму швом вниз. Накройте и оставьте на 10 минут в теплом месте. Затем смажьте верх изделия оставшимся белком и украсьте миндалем. Выпекайте в духовке в течение 1 часа при температуре 180 °С, пока хлеб не станет издавать глухой звук при постукивании. Готовый хлеб сразу извлеките из формы и дайте остыть 15 минут перед нарезкой.
Пшеничный дрожжевой хлеб со сливочным сыром "Королевский пирог к празднику Марди Гра – американской масленицы. Новый Орлеан"
...
• 4 стакана муки
• 4 1/2 ч. ложки сухих активных дрожжей
• 5 желтков
• 1/2 стакана сахара
• 1 стакан теплого молока (45 °С)
• 1 ч. ложка молотого мускатного ореха
• 1 ч. ложка тертой цедры лимона
• 100 г растопленного сливочного масла
• 2 ч. ложки соли
Для начинки:
• 225 г сливочного сыра (типа Филадельфия)• 1/2 стакана сахарной пудры
Для глазури:
• 2 стакана сахарной пудры
• 1 ст. ложка разноцветных кондитерских посыпок
• 1/4 стакана лимонного сока• 2 ст. ложки молока
В большой миске растворите дрожжи и сахар в теплом молоке и дайте постоять около 10 минут до получения кремообразной смеси. Затем добавьте желтки и растопленное сливочное масло (не горячее). В другой миске смешайте муку, соль, мускатный орех и лимонную цедру. Добавьте, взбивая, мучную смесь в смесь с молоком и желтками порциями по 1 стакану.
Полученное тесто уложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешивайте примерно 8 минут до тех пор, пока оно не станет гладким и податливым. Слегка смажьте маслом большую миску, положите в нее тесто и переверните его несколько раз так, чтобы оно равномерно покрылось маслом. Накройте влажной тканью и дайте подняться около 2 часов в теплом месте до увеличения объема вдвое.
Уложите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольный пласт размером 15×75 см. По центру положите начинку из сливочного сыра. Сложите два длинных конца вместе и защипните. Руками придайте изделию форму длинного цилиндра и уложите швом вниз на смазанный маслом противень.
Затем придайте изделию форму кольца (по желанию внутрь изделия положите, полностью утопив в тесте, куколку-пупса). Установите большую металлическую емкость (например, банку из-под кофе), обильно смазанную маслом, в центр кольца, чтобы сохранить форму изделия во время выпечки. Накройте кольцо полотенцем и оставьте примерно на 45 минут в теплом месте до увеличения объема вдвое.
Выпекайте в духовке примерно 30 минут до зарумянивания при температуре 180 °С. Затем извлеките металлическую емкость и дайте хлебу остыть. Полейте его глазурью и украсьте кондитерскими посыпками.
Для начинки в небольшой посуде смешайте сливочный сыр и половину стакана сахарной пудры. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Для глазури в другой небольшой посуде смешайте 2 стакана сахарной пудры, сок лимона и 2 ст. ложки молока. Полученную глазурь тщательно перемешайте.
Хлеб и основа для пиццы с базиликом, орегано, чесноком, сыром и оливковым маслом по-итальянски "Арома гранди"
...
• 6 стаканов хлебной муки
• 4 ч. ложки сухих активных дрожжей
• 2 ст. ложки сахара
• 2 стакана теплой воды (45 °С)
• 1 ст. ложка сушеного базилика
• 1 ст. ложка сушеного орегано
• 1 ч. ложка чесночного порошка
• 1 ч. ложка луковой приправы
• 1/2 стакана тертого сыра пекорино или другого твердого сыра
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 ст. ложка соли
Смешайте дрожжи, теплую воду, сахар в большой миске и оставьте на 5-10 минут до тех пор, пока смесь не начнет пениться.
Вмешайте в дрожжевую смесь оливковое масло, соль, сушеные травы, чесночный порошок, луковую приправу, сыр и около половины нормы муки.
Постепенно вмешайте оставшуюся муку. У вас должно получиться крутое тесто. Вымешивайте его в течение 5-10 минут до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным. Подготовленное тесто положите в смазанную маслом миску и переверните так, чтобы вся его поверхность покрылась маслом.
Накройте влажной тканью и дайте подняться в течение примерно 1 часа до увеличения объема вдвое. Подошедшее тесто обомните, чтобы вышел воздух, и сформуйте 2 буханки. Уложите их на противень, смазанный маслом, и дайте подняться в течение примерно 30 минут, пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза.
Выпекайте в духовке 35 минут при температуре 180 °C. Готовый хлеб остудите на решетке минимум 15 минут перед нарезкой. По этому рецепту также можно делать основу для пиццы.
Дрожжевой пшеничный хлеб с сыром, зеленым луком, петрушкой, чесночной приправой и сливочным маслом "Булочка к булочке"
...
• 1 кг дрожжевого теста
• 1/2 стакана тертого твердого сыра
• 2 яйца
• 3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука
• 3 ст. ложки рубленой петрушки
• 1 1/2 ч. ложки сухой чесночной приправы
• 60 г растопленного сливочного масла
• 1/4 ч. ложки соли
Для теста:
• 500 г муки
• 1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей
• 1 яйцо
• 2/3 ст. ложки сахара
• 150 мл молока
• 100 мл теплой воды• 1 ч. ложка соли
Смешайте воду, сахар, соль и дрожжи. Смеси дайте подойти в течение 30 минут в теплом месте. Затем добавьте молоко, яйцо, муку и замесите некрутое тесто. Подготовленное тесто поместите в теплое место до увеличения в объеме вдвое.
Глубокую форму для кекса с отверстием в центре смажьте маслом. В миске смешайте лук, петрушку, приправу, соль, масло и яйца. Готовое тесто разделайте на шарики величиной с грецкий орех и обмакните их в полученной смеси. Шарики уложите в прямоугольную форму в 1 слой и посыпьте тертым сыром.
Затем уложите еще 1 слой шариков из теста и посыпьте их сыром. Изделие накройте и дайте ему расстояться в течение 45 минут. Выпекайте в духовке примерно 30 минут до образования золотистой корочки при температуре 180 °С.
Содовый пшеничный хлеб из теста на кефире с луком, сливочным маслом, сахарной пудрой и сыром по-ирландски "Дублинский"
...
• 4 стакана муки высшего сорта
• 1 ст. ложка разрыхлителя
• 3/4 стакана тертого сыра
• 3/4 стакана мелко нарезанного лука
• 1 1/4 стакана кефира
• 2 ст. ложки сахарной пудры
• 75 г размягченного сливочного масла
• 1 1/2 ч. ложки соли
В большой миске смешайте муку, соль и разрыхлитель. Положите размягченное масло, разотрите смесь, затем добавьте кефир и сахарную пудру. Замесите тесто и аккуратно вмешайте лук и сыр.
Полученное тесто разделите пополам и скатайте 2 шара. Сформуйте из них круглые буханки и уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Слегка сплюсните изделия до толщины 5 см и посыпьте верх мукой.
Выпекайте в духовке около 30 минут до золотисто-коричневого цвета при температуре 220° С. Готовому хлебу дайте остыть в течение нескольких минут. Подавайте теплым.
Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с грушами, сыром бри, оливковым маслом, корицей и перцем "Фугас-форте"
...
• 550 г муки
• 7 г сухих дрожжей
• 250 г сыра бри (мягкий сыр с белой плесенью)
• 3 груши мягких сортов
• 1 ст. ложка сахара
• 250 мл теплого молока
• 100 мл оливкового масла
• корица и черный молотый перец – по вкусу
• 1 щепотка соли
Молоко подогрейте, добавьте сахар, перемешайте, всыпьте дрожжи и оставьте смесь на 10-15 минут. Влейте в ведерко хлебопечки молоко с дрожжами, оливковое масло, всыпьте щепотку соли, муку и включите режим "тесто".
Подошедшее тесто уложите в смазанную маслом форму, посыпьте корицей, разложите ломтики очищенных груш и нарезанный кусочками сыр. Посыпьте все черным перцем. Выпекайте около 20 минут при температуре 180 °С.
Пшеничный дрожжевой хлеб с начинкой из сыра, чеснока и сливочного масла "Игривый, сложенный из шариков"
...
• 500 г муки
• 1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей
• 1 яйцо
• 2/3 ст. ложки сахара
• 150 мл молока
• 100 мл теплой воды
• 1 ч. ложка соли
Для начинки:
• сыр и чеснок – по вкусу• 100 г растопленного сливочного масла
Смешайте воду, сахар, соль и дрожжи. Смеси дайте подойти в течение 30 минут в теплом месте. Затем добавьте молоко, яйцо, муку и замесите некрутое тесто.
Подготовленное тесто поместите в теплое место до увеличения в объеме вдвое. Готовое тесто разделайте на шарики величиной с грецкий орех и обмакните их в смеси из масла и чеснока. Шарики уложите в прямоугольную форму в 1 слой и посыпьте тертым сыром.
Затем уложите еще 1 слой шариков из теста и посыпьте их сыром. Изделие накройте и дайте ему расстояться в течение 20-30 минут. Выпекайте в духовке примерно 30 минут при температуре 180 °С.
Паровой пшеничный хлеб с сыром пармезан, сельдереем, сливками и оливковым маслом "Полный фьюжн"
...
• 2 стакана муки
• 2 ч. ложки разрыхлителя
• 80-100 г сыра пармезан (или другого твердого сыра)
• 3-4 молодых внутренних черешка сельдерея с листочками
• 2 яйца
• 1 стакан сливок (15-25%-ной жирности)
• 2 ст. ложки сахара
• оливковое масло первого отжима – по вкусу
• 1 щепотка соли
Разрыхлитель смешайте с мукой и солью. Сыр пармезан натрите на мелкой терке. Яйца с сахаром взбейте венчиком до получения пены. Добавьте 1 ст. ложку масла, сливки, еще раз взбейте, всыпьте муку, сыр и тщательно вымесите. Измельчите сельдерей и добавьте в тесто.
Для приготовления порционных хлебцев готовое тесто распределите по формочкам для суфле или обычным стаканам, предварительно смазанным маслом. Поместите их в пароварку и поварите 20-25 минут (время варки зависит от высоты формочек).
Подавайте охлажденным к горячему чаю, положив внутрь кусочек сливочного масла. Можно подать как гарнир к тушеному в густом соусе или запеченному мясу, например, жаркому из баранины с травами или бараньим котлеткам на гриле.
Если вы хотите приготовить одно большое длинное изделие наподобие кекса, сверните из нескольких слоев фольги форму-лодочку в виде половины цилиндра, обернув фольгу вокруг скалки, смажьте ее маслом, заполните тестом и сварите на пару. По желанию в тесто можно добавить измельченные оливки, консервированную кукурузу, грибы, зеленый горошек, любую зелень, тертую цедру лимона.
Такой хлеб, завернутый в фольгу и пластиковый пищевой пакет, сохраняется в холодильнике 3 дня. Чтобы хлеб вновь стал нежным и рассыпчатым, перед подачей нарежьте его на ломтики и разогрейте в микроволновой печи или на сковороде с небольшим количеством воды. Этот хлеб одновременно напоминает азиатские пампушки, чешские кнедлики и нежные диетические булочки.
Бездрожжевой пшеничный хлеб с сыром, сливочным маслом, молоком и перцем "Нормандский классический"
...
• 300 г муки
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 400 г сыра типа тильзитер
• 4 яйца
• 400 мл молока
• 160 г сливочного масла и немного – для смазывания
• свежемолотый черный перец и соль – по вкусу
Муку просейте вместе с разрыхлителем. Сыр нарежьте кубиками со стороной 1 см. Сливочное масло растопите, не доводя до кипения. Взбейте миксером яйца с солью и перцем. Добавьте растопленное масло и молоко.
Всыпьте просеянную муку и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Добавьте нарезанный сыр и еще раз все быстро перемешайте. Полученное тесто уложите в смазанную сливочным маслом продолговатую форму и лопаточкой разровняйте поверхность.
Выпекайте в духовке 50 минут при температуре 180 °С. Готовый хлеб накройте сухим полотенцем, дайте постоять 5 минут и извлеките из формы. Подавайте теплым или полностью остывшим.
Дрожжевой батон с крупчатой мукой, черным перцем и начинкой из сыра моцарелла, сладкого перца и орегано "Бонджорно!"
...
• 650 г муки-крупчатки
• 7 г дрожжей
• 220 г тертого сыра моцарелла
• 90 г рубленой мякоти сладкого перца
• 2 яйца
• 1 ст. ложка сахара
• 220 мл молока
• 1/2 ч. ложки сушеного орегано
• 125 г сливочного масла или маргарина
• 1/2 ч. ложки крупно молотого черного перца
• 1 ч. ложка соли
В миске смешайте дрожжи, сахар, соль и 150 г муки. Поставьте сотейник на маленький огонь и подогрейте смесь из молока и сливочного масла. Добавьте теплую смесь в муку и перемешайте все миксером.
Слегка взбейте вилкой яйца и добавьте в смесь с мукой. Продолжайте вымешивать все миксером, затем постепенно всыпьте еще 150 г муки до получения густого теста. Только после этого добавьте 300 г муки и перемешайте все до получения мягкого теста.
Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте еще 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Сформуйте тесто в шар, накройте пищевой пленкой и оставьте на 10 минут.
Смажьте жиром круглую форму диаметром 23 см. Скалкой, припудренной мукой, раскатайте тесто в прямоугольник размером 58×15 см. Разложите начинку в центре теста по длине и скатайте рулетом, начиная с длинной стороны прямоугольника. Разровняйте шов и уложите рулет в форму швом вниз, соединив концы рулета.
Накройте изделие пищевой пленкой и поместите примерно на 30 минут до увеличения объема вдвое. Затем смажьте взбитым яйцом и посыпьте черным перцем. На поверхности изделия сделайте острым ножом несколько разрезов.
Выпекайте в духовке около 45 минут до тех пор, пока хлеб не зарумянится, при температуре 190 °С. Готовый хлеб сразу извлеките из формы и оставьте охлаждаться 15 минут на решетке. Подавайте теплым. Для начинки в маленькой миске смешайте сладкий перец, сыр и орегано.
Дрожжевой пшеничный хлеб из сметанного теста на опаре с сыром, манной крупой, медом и начинкой из творога и укропа "Суздальский"
...
• 550-600 г муки
• 1 1/2 ч. ложки дрожжей
• 400 г сметаны
• 100 г твердого тертого сыра
• 100 г манной крупы
• 1 1/2 ч. ложки меда
• 150 мл молока
• 3 ст. ложки оливкового масла и немного – для смазывания
• 2 ч. ложки соли
Для начинки:
• 300 г творога
• 50 г сметаны• укроп – по вкусу
Для опары в теплом молоке разведите дрожжи с медом и 2 ст. ложками муки. Оставьте смесь на 10-15 минут до появления пенной шапки. К подошедшей опаре добавьте манную крупу, соль, сметану и масло. Все перемешайте и оставьте на 10-15 минут.
Затем добавьте тертый сыр и постепенно всыпьте муку. Замесите эластичное и мягкое тесто. Положите его в смазанную маслом миску и поместите примерно на 1 час в теплое место.
Поднявшееся тесто вымесите и разделите на 3 части. Каждую из них разделите еще на 6-8 частей и сформуйте из них лепешки. На середину каждой положите немного начинки, соберите тесто и сформуйте продолговатый батончик.
Подготовленные изделия уложите на противень, накройте полотенцем и поместите примерно на 30 минут в теплое место для расстойки. На увеличившихся в размере батончиках сделайте продольные надрезы и слегка смажьте изделия маслом.
Выпекайте в духовке 20–30 минут при температуре 180 °С. Для начинки творог взбейте со сметаной и добавьте измельченный укроп.
Хлеб и булочки с овощами и бобовыми
С картофелем, луком, свеклой, тыквой, помидорами и кабачками