Пшенично-картофельный хлеб из дрожжевого теста на картофельном отваре с сахарным сиропом "Бульбочкин"
...
• 600 г муки и немного – для посыпки
• 400 г рассыпчатого картофеля
• 2 ч. ложки сухих дрожжей
• 1 ст. ложка сахарного сиропа
• масло – для смазывания формы
• 1 ч. ложка соли
Очистите и помойте картофель, разрежьте каждую картофелину на 4 части и поварите в кипящей воде 15 минут до мягкости. Затем слейте, сохранив отвар. Слегка обсушите картофель, тщательно разомните вилкой и остудите.
Муку просейте в большую миску вместе с солью. Положите картофель и втирайте его в муку и соль кончиками пальцев. Подмешайте дрожжи. Отмерьте 300 мл теплого отвара из-под картофеля, влейте в него сироп и размешайте, пока он не растворится.
Полученную смесь добавьте к муке и картофелю и замесите мягкое тесто. Если тесто получится слишком клейким, добавьте еще немного муки. Вымесите тесто на посыпанной мукой поверхности в течение 10 минут, чтобы оно стало эластичным.
Накройте тесто и оставьте на 40 минут в теплом месте до увеличения объема вдвое. Затем вымесите еще в течение 3 минут. Разделите тесто пополам и сформуйте 2 небольших батона. Тщательно смажьте маслом две прямоугольные формы для выпечки хлеба, уложите в них батоны, накройте и оставьте подходить еще на 20 минут.
Выпекайте в духовке 40-45 минут до золотисто-коричневого цвета при температуре 180 °С (в духовке с конвекцией – при температуре 160 °С). Готовый хлеб остудите на решетке.
Пшеничный хлеб с цукини, фундуком, корицей и ванильным сахаром "Перфекто!"
...
• 3 стакана муки
• 1/4 ч. ложки разрыхлителя
• 1 ч. ложка соды
• 2 стакана мелко нарезанного цукини
• 1 стакан молотых ядер фундука
• 3 яйца
• 2 стакана сахара
• 3 ч. ложки ванильного сахара
• 3 ч. ложки молотой корицы
• 1 стакан растительного масла
• 1 ч. ложка соли
Взбейте яйца, добавьте сахар, масло, цукини и ванильный сахар. Смешайте муку, соль, соду, разрыхлитель и молотую корицу. Небольшими порциями с помощью ложки добавьте мучную смесь в масляную.
Вымесите мягкое тесто, всыпьте молотые орехи и все перемешайте. Полученное тесто уложите в форму для выпечки хлеба. Выпекайте в духовке около 1 часа при температуре 160 °С. Остудите, уложив на решетку.
Булочки из дрожжевого теста со свеклой, молоком и сахаром по-датски "Тетя Астрид угощает"
...
• 3 стакана муки
• 2 ст. ложки свежих дрожжей
• 3 шт. свеклы средней величины
• 1 ст. ложка сахара
• 1 1/2 стакана молока
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка соли
В подогретое до 30-40 °С молоко положите дрожжи, сахар, соль, просеянную муку и замесите тесто. Добавьте в тесто натертую на крупной терке свеклу и оставьте его для брожения на 1-2 часа в теплом месте, обминая 2-3 раза, чтобы удалить избыток углекислого газа.
Выбродившее тесто должно иметь выраженный кисловатый запах, густую консистенцию. Перед выпечкой тесто энергично обомните. Из выброженного теста сформуйте булочки, уложите их на сухой противень и дайте расстояться в течение 20 минут. Выпекайте в духовке в течение 20-30 минут при температуре 200-220 °С. Готовые булочки смажьте растительным маслом.
Луковые булочки из дрожжевого теста с маком "Беэр-Шева – Лос-Анджелес"
...
На 12–14 штук:
• 500 г муки
• 1 ст. ложка сухих дрожжей
• 3-4 луковицы
• 2 яйца
• 4 ст. ложки мака
• 1 ст. ложка сахара
• 250 мл теплой воды
• 2 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания теста
• 1 1/2 ч. ложки соли
Смешайте дрожжи, сахар и воду с помощью миксера, кухонного комбайна или вручную в большой миске. Посыпьте мукой, накройте и оставьте на 10-12 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки.
Взбейте 1 ч. ложку соли, растительное масло, 1 яйцо и добавьте в дрожжевую смесь. Затем постепенно всыпьте муку и вымесите тесто в течение 5-10 минут, пока оно не будет отходить от стенок миски. Если тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки.
Подготовленное тесто уложите в смазанную маслом миску и обваляйте его в масле. Накройте полотенцем и поместите на 1 час 30 минут в теплое место до увеличения объема в 2 раза.
Подошедшее тесто положите на поверхность, посыпанную мукой, ударьте по нему кулаком и вымесите в течение 3-4 минут. Затем вмешайте в тесто половину нормы лука, нарезанного как можно мельче.
Сделайте из теста шарики размером с яйцо и расплющите каждый шарик до толщины 1 см. Взбейте оставшееся яйцо с 2 ст. ложками воды и 1 щепоткой соли. Сделайте углубление в каждом изделии, смажьте яйцом, посыпьте оставшимся луком, маком и дайте подняться вдвое в течение 45 минут в теплом месте.
Выпекайте в духовке 20 минут до бледно-золотистого цвета при температуре 190 °С. Подавайте горячими с маслом или холодными, наполнив начинкой для бутербродов, или к супу.
Пшеничный дрожжевой хлеб с картофельным пюре, маком и сливочным маслом "Предел мечтаний"
...
• 600 г муки
• 2 ч. ложки сухих дрожжей
• 500 г картофеля
• 1 крупное яйцо
• 3 ст. ложки сахара
• 240 мл молока и 2 ст. ложки – для смазывания теста
• 2 ст. ложки мака
• 600 мл теплой воды (40-50 °С)
• 2 ст. ложки сливочного масла
• растительное масло – для смазывания формы
• 1 1/2 ч. ложки соли
Помойте картофель и поварите его 25 минут до мягкости. Слейте воду, картофель очистите от кожицы и тщательно разомните вилкой.
Налейте в миску воду, всыпьте 1 ст. ложку сахара и сухие дрожжи. Оставьте смесь на 5 минут, затем перемешайте, чтобы дрожжи растворились.
Прогрейте в кастрюле картофель, молоко, сливочное масло, оставшийся сахар и соль, пока масло не растопится. Затем положите полученную массу в большую миску и очень тщательно перемешайте так, чтобы в ней не осталось комочков.
Смешайте дрожжи с мукой и добавьте в картофельное тесто. Оставшейся мукой посыпьте рабочую поверхность и вымесите тесто в течение 10 минут, чтобы оно стало эластичным. Если тесто получилось слишком клейким, добавьте немного муки.
Положите тесто в миску, накройте и оставьте на 1 час 15 минут в теплом месте до увеличения объема вдвое. Смажьте растительным маслом небольшую прямоугольную форму для выпечки. Еще раз вымесите тесто, сформуйте из него батон и уложите в форму. Накройте и оставьте подходить в течение еще 45 минут.
Взбейте яйцо с 2 ст. ложками молока, смажьте батон и посыпьте маком. Сделайте на батоне ножом несколько поперечных надрезов глубиной 1 см. Выпекайте в духовке 40-45 минут до золотисто-желтого цвета при температуре 190 °С. Готовый хлеб остудите на решетке.
Квасной пшеничный хлеб с луком "Из Сан-Франциско. По традиционному рецепту старателей времен золотой лихорадки"
...
• 4 3/4 стакана муки высшего сорта
• 2 1/4 ч. ложки сухих активных дрожжей
• 1 1/2 стакана закваски (опары)
• 1/4 стакана нарезанного лука
• 1 крупное яйцо
• 3 ст. ложки сахара
• 1 стакан теплого молока
• 2 ст. ложки размягченного сливочного масла или маргарина
• 2 1/2 ч. ложки соли
В большой миске смешайте 1 стакан муки, сахар, соль и сухие дрожжи. Добавьте молоко, закваску и размягченное сливочное масло или маргарин. Постепенно всыпьте три с четвертью или больше стакана муки и замесите тесто.
Затем уложите его на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте 8-10 минут. Подготовленное тесто положите в смазанную маслом миску и переверните так, чтобы оно равномерно покрылось маслом. Накройте и дайте подняться в течение 1 часа до увеличения объема вдвое.
Подошедшее тесто обомните и дайте постоять 5 минут. Сформуйте из него 2 буханки и положите их в смазанную маслом форму для выпечки. Дайте подняться примерно в течение 1 часа до увеличения объема вдвое. Смажьте поверхность буханок смесью из размешанного яйца и 1 ст. ложки воды и посыпьте нарезанным луком. Выпекайте в духовке около 30 минут до готовности при температуре 190 °С.
Пшеничный содовый хлеб с пюре из сладкого картофеля, орехами пекан, корицей и мускатным орехом "Неэкзотический батат"
...
• 1 3/4 стакана просеянной муки
• 1 ч. ложка соды
• 1 стакан пюре из вареного батата
• 1/2 стакана рубленых орехов пекан
• 2 яйца
• 1 1/2 стакана сахара
• 1/3 стакана воды
• 1/2 ч. ложки молотой корицы
• 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха
• 1/2 стакана растительного масла
• 1/4 ч. ложки соли
Смешайте сахар, растительное масло и тщательно взбейте полученную смесь. Затем добавьте яйца и все взбейте. Смешайте муку, соду, соль, корицу и мускатный орех. Мучную смесь всыпьте в яичную смесь, поочередно с ней вливая воду.
Добавьте пюре из батата, рубленые орехи и тщательно перемешайте полученное тесто. Влейте его в смазанную маслом форму для выпечки хлеба размером 30×20 см (или в 2 небольшие формы для выпечки). Выпекайте в духовке около 1 часа при температуре 175 °С.
Тыквенный дрожжевой хлеб с корицей, мускатным орехом, имбирем и коричневым сахаром "Золушкин"
...
• 2 3/4 стакана муки высшего сорта
• 2 ч. ложки быстрорастворимых дрожжей
• 1 стакан пюре из тыквы
• 4 ст. ложки сухого молока
• 4 ст. ложки коричневого сахара
• 1 яйцо – для смазывания теста
• 2 ст. ложки теплой воды (45 °С)
• 1 ч. ложка молотой корицы
• 3/4 ч. ложки молотого мускатного ореха
• 1/8 ч. ложки молотого имбиря
• 2 ст. ложки мака – по желанию
• 50 г мягкого маргарина или сливочного масла
• 3/4 ч. ложки соли
Тыквенное пюре слегка подогрейте, добавьте 2 ст. ложки воды, дрожжи, все остальные ингредиенты и половину нормы муки. Полученную массу тщательно перемешайте. Затем постепенно всыпьте оставшуюся муку и вымесите в течение 7-8 минут. Накройте полотенцем и поместите в теплое место.
Подошедшее тесто обомните, сформуйте буханку и положите в слегка смазанную форму для выпечки. Дайте тесту подняться в теплом месте до увеличения объема вдвое. Выпекайте в духовке 35-45 минут при температуре 180 °С. градусов. (Верх можно смазать желтком, тогда корочка получится румяной.)
Если вы хотите придать изделию форму тыквы, сформуйте круглую буханку и сверху положите неровный кусочек теста наподобие хвостика. Когда тесто поднимется второй раз, сделайте надрезы ножом и посыпьте внутри надрезов маком. Изделие тщательно смажьте взбитым яйцом сверху донизу.
Луковый хлеб из опарного дрожжевого теста со сметаной "Емельяновский"
...
• 3 стакана муки
• 8 г сухих дрожжей
• 3 луковицы
• 1 яйцо
• 1 стакан молока
• 2 ст. ложки сметаны
• 1 ст. ложка сахара
• 60 мл нерафинированного подсолнечного масла
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка соли
Для опары смешайте дрожжи и 1 ст. ложку муки. Влейте в большую миску теплое молоко, добавьте соль, сахар и тщательно перемешайте до полного растворения. Всыпьте смесь из муки и дрожжей и размешайте. Миску накройте и поместите на 20 минут в теплое место.
Лук очистите от шелухи и нарежьте кубиками. Обжаривайте лук в разогретом растительном масле до золотистого цвета в течение 7 минут. Добавьте по щепотке соли и сахара, перемешайте и дайте остыть.
Добавьте в опару обжаренный лук, яйцо, сметану и половину нормы подсолнечного масла. Постепенно всыпая в опару просеянную муку, вымесите мягкое тесто. В конце вымешивания добавьте 1 ст. ложку оставшегося масла.
Тесто накройте и оставьте на 30 минут для подъема. Затем обомните и оставьте еще на 15 минут. Еще раз обомните тесто, скатайте его в шар и положите на противень, выстланный пергаментом. Накройте полотенцем и дайте постоять 15 минут.
Придайте тесту форму каравая, смажьте поверхность оставшимся подогретым подсолнечным маслом и сделайте сверху 3-4 надреза. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °С. Готовый хлеб накройте полотенцем и дайте постоять 1 час.
Картофельный хлеб из дрожжевого теста с розмарином и обжаренным красным луком "От хозяина пекарни в Марселе"
...
• 600 г муки и немного – для посыпки
• 400 г рассыпчатого картофеля
• 2 ч. ложки сухих дрожжей
• 1 головка красного лука
• 1 ст. ложка сахарного сиропа
• 1 ч. ложка мелко рубленного розмарина
• растительное масло – по вкусу
• 1 ч. ложка соли
Очистите и помойте картофель, разрежьте каждую картофелину на 4 части и поварите в кипящей воде 15 минут до мягкости. Затем слейте, сохранив отвар. Слегка обсушите картофель, тщательно разомните вилкой и остудите.
Муку просейте в большую миску вместе с солью. Положите картофель и втирайте его в муку и соль кончиками пальцев. Подмешайте дрожжи. Отмерьте 300 мл теплого отвара из-под картофеля, влейте в него сироп и размешайте, пока он не растворится.
Полученную смесь добавьте к муке и картофелю, всыпьте мелко нарубленный розмарин и замесите мягкое тесто. Если тесто получится слишком клейким, добавьте еще немного муки. Вымесите тесто на посыпанной мукой поверхности в течение 10 минут, чтобы оно стало эластичным.
Накройте тесто и оставьте на 40 минут в теплом месте до увеличения объема вдвое. Очистите головку красного лука и мелко ее нарежьте. Разогрейте в сковороде с антипригарным покрытием немного растительного масла. Обжарьте лук в течение 5 минут, затем положите его на тарелку и остудите. Подмешайте лук к тесту.
Затем вымесите тесто еще в течение 3 минут. Разделите тесто пополам и сформуйте 2 небольших батона. Тщательно смажьте маслом две прямоугольные формы для выпечки хлеба, уложите в них батоны, накройте и оставьте подходить еще на 20 минут.
Выпекайте в духовке 40–45 минут до золотисто-коричневого цвета при температуре 180 °С (в конвекционной духовке – при температуре 160 °С). Готовый хлеб остудите на решетке.
Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с молодым зеленым луком, винным уксусом, сахарной пудрой и морской солью по-гречески "Дионисийский"
...
• 3 стакана муки
• 2 ч. ложки сухих дрожжей
• 8 стеблей зеленого лука вместе с луковичками
• 1 ч. ложка сахарной пудры
• 1 1/2 стакана молока
• 1 ст. ложка белого винного уксуса
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка мелкой морской соли
Лук вымойте, обсушите и отрежьте длинные зеленые концы, оставив примерно 10-12 см. Разрежьте лук вдоль пополам. Смешайте 1 ст. ложку растительного масла с уксусом и сахарной пудрой. Положите лук в большую миску, залейте полученным маринадом, перемешайте, накройте и отставьте на 1 час.
Дрожжи размешайте в теплом молоке и оставьте на 5 минут в теплом месте, пока на поверхности молока не появятся пузырьки.
Муку просейте с солью, добавьте оставшееся растительное масло, перемешайте и уложите горкой. Сделайте в центре углубление и влейте в него молоко с дрожжами. Замесите тесто, затем уложите его на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 5 минут.
Полученное тесто уложите в прямоугольную форму для выпечки размером 28×18 см. Поверх разложите подготовленный лук и слегка прижмите его, вдавив в тесто. Накройте изделие и оставьте на 45 минут. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °С.
Дрожжевой батон из крупчатой муки с начинкой из сушеных помидоров в масле, оливок и розмарина "Колизеум"
...
• 1 кг 200 г муки-крупчатки
• 14 г дрожжей
• 240 г рубленых сушеных помидоров в масле
• 75 г рубленых оливок
• 3 яйца
• 200 г сахара
• 350 мл молока
• 1 ст. ложка рубленого розмарина
• 225 г сливочного масла или маргарина
• 1 ч. ложка соли
• крупная соль – по желанию
В большой миске смешайте дрожжи, сахар, соль и 300 г муки. Поставьте сотейник на маленький огонь и подогрейте смесь из молока и сливочного масла. Миксером на низкой скорости постепенно вбейте жидкую смесь в муку. Увеличив скорость, взбивайте 2 минуты.
Отделите белок от желтка, белок поместите в холодильник. Вбейте в смесь оставшиеся яйца, желток и 225 г муки, чтобы получилось густое тесто. Взбивайте еще 2 минуты, добавьте 600 г муки, чтобы получилось мягкое тесто, и вымесите его руками.
Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Всыпьте еще 75 г муки, перемешайте, сформуйте из теста шар, накройте пленкой и дайте постоять около 10 минут.
Смажьте жиром круглую форму для кекса диаметром 26 см (с трубочкой посередине). Раскатайте тесто в прямоугольник размером 50×45 см. Ровным слоем разложите начинку, оставив свободными 2-3 см по краям. Скатайте рулетом, начиная с длинной стороны прямоугольника.
Разровняйте шов и уложите рулет в форму швом вниз. Соедините концы теста, накройте пленкой и оставьте подниматься примерно на 1 час в теплом месте, пока изделие не увеличится в объеме вдвое.
Взбейте вилкой белок и 2 ч. ложки воды. Смажьте поверхность теста полученной смесью и по желанию посыпьте крупной солью. Выпекайте в духовке 1 час при температуре 180 °С. Когда хлеб станет зарумяниваться (примерно через 20 минут), накройте его фольгой, чтобы корочка не подгорела.
Готовый хлеб остудите в течение 10 минут, установив форму на решетку. Затем извлеките из формы и полностью охладите на решетке. Для начинки в маленькой миске смешайте оливки, сушеные помидоры и розмарин.