Праздничная закуска
Ингредиенты:
по 2 вареных свеклы и моркови, 4 вареных яйца, филе сельди, 100 г твердого сыра, грецкие орехи или чернослив, 1 долька чеснока, майонез, зелень петрушки
Сыр натереть на мелкой терке, разделить на две части. В одну часть добавить тертые свеклу и яичные желтки, в другую – тертые морковь, белки и измельченный чеснок. Из свекольной массы сформовать шарики, внутрь положить по кусочку филе сельди. Из морковной массы – такие же шарики с запанированными внутри кусочками чернослива или грецкого ореха. Если масса плохо скатывается в шарик, нужно добавить немного майонеза. Готовые шарики выложить на плоское блюдо, украсить майонезом и зеленью.
Салат с киви, яйцами и сыром
Ингредиенты:
3 вареных яйца, 2–3 киви, 200 г твердого сыра, 100 г корейской моркови, чеснок, грецкие орехи, изюм, майонез
Сыр и яйца натереть на терке, добавить морковь, майонез и хорошо перемешать. Затем положить распаренный изюм, измельченные орехи и чеснок, перемешать и выложить на блюдо. Поверхность салата смазать майонезом и посыпать мелко нарезанными кусочками киви. Готовый салат поместить в холодильник на 1–2 часа.
Салат с сыром, редисом и цикорием
Ингредиенты:
50 г сыра фета, 2 свежих огурца, 2 помидора, 1 пучок редиса, 1 головка красного лука, ½ лимона, 70 мл оливкового масла, 1 пучок листьев кресс-салата, 1 пучок горьких листьев цикория, перец, соль по вкусу
Нарезать листья цикория и измельчить руками кресс-салат. Нарезать лук и редис. Очистить от кожицы огурцы, нарезать кубиками. Из помидоров удалить семена и нарезать оставшуюся часть. Все подготовленные продукты соединить, полить лимонным соком, посолить, поперчить по вкусу и заправить оливковым маслом.
В последнюю очередь положить в салат ломтики сыра и аккуратно перемешать.
Салат мясной с сыром
Ингредиенты:
400 г отварного мяса, по 200 г твердого сыра, консервированной кукурузы, маринованных огурцов, 1 яблоко, 1 головка репчатого лука, 1 долька чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. горчицы, молотый красный перец, соль по вкусу
Сыр, мясо, огурцы и очищенное от кожуры яблоко нарезать тонкой соломкой, перемешать, добавить кукурузу. Лук и чеснок измельчить, растереть с солью и перцем. Растительное масло смешать с уксусом и горчицей, добавить лук с чесноком и хорошо взбить. Салат полить соусом, перемешать и выложить в салатницу.
Трубочки из баклажанов с сыром
Ингредиенты:
2 баклажана, 100 г сыра, по 2 ст. л. майонеза и растительного масла, 1 долька чеснока, зелень укропа
Баклажаны разрезать вдоль на ломтики толщиной 5 мм, посолить, обжарить в растительном масле с обеих сторон. Сыр натереть на мелкой терке, добавить мелко нарезанный чеснок и зелень укропа, перемешать и заправить майонезом. Полученную смесь положить в центр каждого ломтика баклажана и свернуть в трубочку.
Баклажаны с помидорами и сыром
Ингредиенты:
3 средних баклажана, 4 средних помидора, 100 г сыра, 2 ст. л. майонеза, 4–5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Баклажаны нарезать кружочками, посолить, обжарить в масле с обеих сторон. На каждый обжаренный кружочек баклажана положить по кружочку помидора, смазать майонезом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке в течение 5–7 минут.
Салат с сосисками и огурцом
Ингредиенты:
по 200 г сосисок и твердого сыра, 60 г маринованных огурцов, 1 небольшая головка репчатого лука, 35 мл растительного масла, сок ½ лимона, горчица, молотый черный перец, соль по вкусу
Лук нарезать полукольцами, огурцы, сыр и сосиски – кубиками. Ингредиенты перемешать. Растительное масло взбить с горчицей, лимонным соком, солью и перцем. Заправить салат получившимся соусом и подавать к столу.
Салат из кальмаров с чесноком и сыром
Ингредиенты:
500 г филе кальмаров, 150–200 г плавленого сыра, 3 вареных яйца, ½ огурца, 4–5 долек чеснока, зелень, 130 г майонеза
Промытые кальмары положить в кипящую подсоленную воду (на 500 г кальмаров – 1 л воды и 10 г соли), довести до кипения и варить на слабом огне 3–5 минут с момента закипания. Затем вынуть, охладить и нашинковать соломкой. Очищенный чеснок мелко нарубить и перемешать с майонезом. Сыр натереть на крупной терке, положить к кальмарам, добавить нарезанный соломкой огурец, рубленые яйца и зелень, полить майонезом с чесноком, перемешать. Готовый салат выложить горкой в салатник и украсить веточками зелени.
Салат с сельдью, яйцами и сыром
Ингредиенты:
1 крупная сельдь, 10 вареных перепелиных яиц, 50 г твердого сыра, 1 пучок молодого зеленого лука, 1 пучок зеленого листового салата, 3–4 ст. л. подсолнечного масла, сок ½ лимона, молотый черный перец, морская соль по вкусу
Нарезать довольно мелко листья салата, выложить в салатницу, посолить и поперчить. Сверху положить разрезанные пополам перепелиные яйца и сельдь, нарезанную небольшими кусочками, посыпать рубленым луком, полить подсолнечным маслом и соком лимона. Сверху посыпать салат тертым сыром.
Салат с креветками, яблоками и сыром
Ингредиенты:
80 г очищенных вареных креветок, 2 яблока, 60 г твердого сыра, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. тертого хрена, молотый красный перец по вкусу
Очищенные яблоки, сыр и креветки нарезать маленькими кубиками. Добавить орехи и тертый хрен, поперчить, заправить майонезом и перемешать. Салат украсить зеленью. Салат будет вкуснее, если его перед подачей на стол поставить в холодильник на 1–2 часа.
Булочка с семгой и сливочным сыром
Ингредиенты:
4 круглые булочки для гамбургеров, 175 г копченой семги, 8 ст. л. сливочного сыра, 2 ст. л. оливкового масла, 50 г листьев салата, черный перец по вкусу
Булочки разрезать вдоль пополам. Нанести на каждую половинку тонким слоем 1 ст. л. сыра, сверху положить несколько листиков салата. Филе семги нарезать ломтиками, приправить черным перцем и сбрызнуть оливковым маслом с одной стороны. Положить рыбу на раскаленную сковороду намасленной стороной вниз на 15 секунд. После этого выложить семгу на булочки и накрыть вторыми половинками булочек. Подавать сразу же.
Салат с кальмарами, кукурузой и сыром
Ингредиенты:
300 г кальмаров, 70 г консервированной кукурузы, 100 г сыра, 1 апельсин, 1 яблоко, 100 г сладкого перца, листья зеленого салата, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, молотый перец чили, соль по вкусу
Из промытых кальмаров удалить хитиновую пластинку, остатки внутренностей и поверхностную пленку, залить горячей водой и варить в подсоленной воде 5 минут, охладить и нарезать соломкой. Перец и яблоко нарезать соломкой, апельсин – ломтиками. Подготовленные продукты и кукурузу смешать, уложить на листья зеленого салата, посыпать тертым сыром. К растительному маслу добавить уксус и молотый перец чили по вкусу, полить заправкой салат.
Рулет с плавленым сыром
Ингредиенты:
4 яйца, 2 плавленых сырка, 175 г майонеза, 2 дольки чеснока, ½ пучка укропа, соль по вкусу
Яйца взбить со 125 г майонеза, посолить по вкусу. Духовку разогреть до 180 °С, противень застелить пергаментной бумагой, смазанной маслом. Яичную смесь выложить на противень и выпекать в духовке омлет до светло-золотистого цвета около 10 минут. Дать немного остыть. После этого накрыть противень сверху большой разделочной доской и перевернуть, чтобы омлет оказался на доске. Пергамент аккуратно удалить. Плавленые сырки и чеснок натереть на терке, добавить мелко нарезанный укроп и оставшийся майонез (50 г). Нанести начинку на омлет, аккуратно свернуть его в виде рулета, плотно обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 1–2 часа.
Шарики сырные
Ингредиенты:
6 яичных белков, 300 г тертого сыра, 2 ст. л. муки, растительное масло, зелень, перец, соль по вкусу
Белки посолить и взбить, осторожно добавить тертый сыр и молотый перец. Сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в кипящем масле. Когда шарики увеличатся в объеме вдвое, вынуть, дать маслу стечь и подать на слегка подогретом блюде, посыпав зеленью петрушки.
Шарики с сыром жареные
Ингредиенты:
1 белый батон, 200 мл сливок или молока, 3 яйца, 50 г сыра, 75 г сливочного масла, мука
С батона срезать корку, мякиш измельчить, залить горячими сливками, остудить, протереть. Белки отделить от желтков. Желтки растереть, постепенно прибавляя к ним 50 г растопленного масла, тертый сыр и протертый хлеб со сливками. Добавить взбитые белки, немного муки, перемешать. Скатать шарики, обвалять их в муке и обжарить в масле.
Канапе с креветками, маслинами и сыром
Ингредиенты:
6 ломтиков батона, 200 г очищенных отварных креветок, 3 ст. л. плавленого сыра, 6 маслин без косточек, по 1 ст. л. сливочного соуса с хреном и уксусом и соуса чили, зелень петрушки, молотый красный перец по вкусу
Половину креветок оставить для оформления, остальные мелко нарубить. Смешать измельченные креветки с сыром, соусом чили, хреном, приправить перцем. С ломтиков батона срезать корки, смазать ломтики приготовленной смесью и разрезать каждый на 4 треугольника. Готовые канапе украсить оставленными креветками, колечками маслин и зеленью.
Закуска из сыра с яблоками и орехами
Ингредиенты:
100 г сыра, 3 яблока, 50 г орехов, 1 лимон, 3 ст. л. майонеза, ½ ч. л. сахара, соль по вкусу
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать соломкой, полить соком половины лимона. Сыр нарезать кубиками, ядра орехов мелко порубить. Все соединить, добавить соль, сахар, перемешать. Перед подачей полить закуску майонезом, украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки.
Закуска из сыра с овощами
Ингредиенты:
100 г сыра, 1–2 помидора, 1 огурец, 1 пучок редиса, соль, перец
Сыр нарезать кубиками, помидоры и огурцы – тонкими ломтиками или дольками, у редиса срезать хвостики. Нанизать на шпажки овощи вперемежку с сыром, посыпать солью и перцем.
Суфле из сыра с зеленым луком
Ингредиенты:
100 мл молока, 1 черствая булочка, 2 стебля зеленого лука, 2 яйца, 100 г сыра, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец, мускатный орех по вкусу
Молодой лук обжарить в 1 ст. л. сливочного масла. Молоко подогреть, залить булочку, выдержать несколько минут, размять, добавить обжаренный лук. Белки отделить от желтков. Оставшееся сливочное масло смешать с желтками, тертым сыром, солью, перцем, мускатным орехом и соединить с хлебно-молочной массой. Добавить взбитые белки, аккуратно перемешать. Формочки смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить в них суфле. Запекать в духовке 15–20 минут при температуре 180 °С.
Закуска горячая сырная
Ингредиенты:
150 г острого сыра, 4 яйца, по 200 мл молока и светлого пива, 250 г пшеничной муки, растительное масло, листья салата, разрыхлитель для теста
Натереть сыр, влить горячее молоко и, помешивая, проварить на слабом огне до образования однородной массы. Муку соединить с разрыхлителем, размешать с пивом и яйцами. Добавить к тесту сырную массу и тщательно взбить. Оставить на 30 минут. Готовое тесто порциями влить тонкой струйкой в разогретое масло, чтобы образовались спирали. Обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, удалить излишки масла. Подавать, уложив спирали горкой на листья салата.
Крокеты сырные
Ингредиенты:
400 г мягкого сыра, 4 яйца, 250 г сметаны, 200 г жира, 8 ст. л. молотых сухарей
Белки отделить от желтков. Белки взбить в пену, добавить тертый сыр. Из полученной массы скатать шарики, поместить в холодильник. Желтки смешать с 4 ст. л. воды. Охлажденные сырные шарики запанировать в сухарях, смочить в желтках и снова запанировать в сухарях. Жарить крокеты в большом количестве жира в течение 1–2 минут. Подавать со сметаной.
Пальчики из сыра в сухарях
Ингредиенты:
350 г сыра, 4 яйца, 300 г сухарей, растительное масло
Сыр нарезать брусочками. Каждый обмакнуть во взбитые яйца и запанировать в сухарях. Подготовленные "пальчики" поместить в холодильник на 2 часа. Обжарить во фритюре до золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце.
Розетки из сыра со шпротной массой
Ингредиенты:
300 г сыра, 200 г творога, 1 банка шпротов, 50 г сливочного масла, маринованные грибы и огурцы по вкусу
Шпроты размять вилкой, растереть с творогом и сливочным маслом. Из ломтиков сыра с помощью стакана вырезать кружочки, обрезки натереть. На каждый кружочек сыра положить шпротную массу, сложить их по два, сверху посыпать тертым сыром и украсить маринованным грибом или ломтиком огурца. Вместо шпрот можно использовать шпротный паштет.
Салат из сыра в желе
Ингредиенты:
200 г плавленого сыра, 100 г сулугуни, 200 мл сливок, 1 пакетик лимонного желе, 1 ст. л. уксуса, 200 мл воды
Желе развести в горячей воде, влить уксус, остудить, добавить оба вида сыра и перемешать до получения однородной массы. Когда смесь начнет густеть, добавить взбитые сливки, перемешать, выложить в форму и поместить в холодильник не менее чем на 2 часа. Перед подачей опустить форму на несколько секунд в горячую воду и переложить содержимое на блюдо.
Плавленый сыр с зеленым луком
Ингредиенты:
150 г плавленого сыра, 4 ломтика ржаного хлеба, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец по вкусу
Плавленый сыр размять вилкой. Добавить сливочное масло, мелко нарезанный репчатый и зеленый лук, посолить, поперчить. Нанести на ломтики хлеба, украсить зеленью.
Сырные шарики с картофелем
Ингредиенты:
8 отварных картофелин, 200 г сыра, 4 яйца, 150 г сливочного масла, растительное масло, 200 г муки, соль, перец по вкусу
Из размятого отварного картофеля, взбитого масла, яиц, муки и тертого сыра замесить тесто. Сформовать небольшие шарики, обжарить во фритюре. Остудить, посыпать зеленью.
Сырный паштет с беконом и оливками
Ингредиенты:
450 г сливочного сыра, 200 г пармезана, 100 г бекона, 170 г оливок без косточек, 1 пучок зеленого лука, 150 г майонеза
Сливочный сыр взбить с майонезом и тертым пармезаном до однородной массы. Добавить измельченный зеленый лук, кусочки бекона и оливок. Перемешать, украсить зеленью.
Паштет сырный со сладким перцем
Ингредиенты:
500 г мягкого сыра, 750 г сладкого перца, 120 г маслин, 2 зубчика чеснока, 1 пучок базилика, 100 мл оливкового масла, соль, перец по вкусу, томатный соус
Разогреть духовку до 220 °С. Стручки перца смазать маслом, запечь на противне. Вынуть, накрыть влажным полотенцем, остудить. Снять кожицу, удалить семена и перегородки, мякоть нарезать тонкой соломкой. Маслины нарезать тонкими колечками, добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленый базилик и тертый сыр. Заправить оливковым маслом, посолить и поперчить. Глубокую форму выстелить пищевой пленкой. На дно положить тонкий слой нарезанного перца, сверху – слой сырной смеси. Слои чередовать нужное количество раз. Накрыть паштет пленкой, сверху положить легкий груз. Поместить в холодильник на 10–12 часов. Готовый паштет опрокинуть на блюдо, снять пленку, разрезать на порции. Подавать с томатным соусом.
Бутербродный торт с сырным кремом
Ингредиенты:
1 круглый хлеб, 300 г сыра, 4 помидора, 2 стручка сладкого перца, зеленый лук по вкусу
С хлеба срезать корку, разрезать его по горизонтали на несколько круглых коржей. Помидоры, сладкий перец и зеленый лук измельчить, сыр натереть на терке. Каждый корж посыпать толстым слоем тертого сыра, сверху уложить перец и помидоры и снова хорошо посыпать сыром. Коржи сложить один на другой в виде торта. Последний слой сыра посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Запекать торт в духовке 5–7 минут.
Шарики изумрудные с сыром
Ингредиенты:
400 г мягкого сыра, 16 оливок без косточек, 2 зубчика чеснока, 2 ч. л. майонеза, по 1 ст. л. рубленой зелени укропа и эстрагона, 1 ч. л. рубленой кинзы, черный молотый перец по вкусу
Сыр и чеснок натереть на мелкой терке, добавить майонез, перец, перемешать до однородного состояния. Сырную массу разделить на 16 частей, сформовать шарики, в середину каждого поместить по оливке. Укроп, эстрагон и кинзу перемешать. Сырные шарики запанировать в полученной смеси пряных трав и выложить на блюдо.
Шарики сырные в орешках
Ингредиенты:
200 г сулугуни или адыгейского сыра, 100 г грецких орехов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 125 г сливочного масла, по 1 ч. л. горчицы и красного молотого перца, листья салата, соль по вкусу
Сыр размять, смешать со сливочным маслом, измельченным луком и чесноком. Добавить соль, горчицу и половину нормы молотых орехов, хорошо перемешать. Из массы сформовать небольшие шарики, запанировать их в оставшихся орехах и выложить на листья салата. Подавать, посыпав красным перцем.
Суп луковый с сыром
Ингредиенты:
1,5 л воды, 300 г репчатого лука, 100 г ржаного хлеба, 100 г сыра, 70 г сливочного масла, 50 г муки, специи, соль по вкусу
Лук мелко нарезать, положить в кастрюлю с разогретым маслом и обжарить до золотистого цвета. Всыпать муку, тщательно перемешать. Постепенно влить холодную воду и, помешивая, довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 30 минут. После этого бульон процедить, положить в него поджаренный хлеб и тертый сыр и томить на слабом огне еще 20 минут.
Суп луковый с сыром на мясном бульоне
Ингредиенты:
1 л мясного бульона, 500 г репчатого лука, 6 ломтиков белого хлеба, 3 ст. л. тертого сыра, 3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец, соль по вкусу
Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в масле, влить бульон, довести до кипения, добавить по вкусу соль, перец, лавровый лист. Томить суп на слабом огне 20–30 минут. Ломтики белого хлеба нарезать кубиками, подсушить в духовке, посыпать тертым сыром, разложить в порционные тарелки, залить горячим луковым супом и через 2–3 минуты подавать к столу.