Цветная капуста с авокадо
Ингредиенты:
1 кочан цветной капусты, 2 авокадо, 1 стакан тертого сыра, 100 мл сливок, 100 мл растительного масла, несколько капель лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу
Капусту тщательно промыть, разделить на соцветия и отварить в подсоленной воде до готовности, затем откинуть на дуршлаг, обсушить и обжарить в разогретом масле. Авокадо очистить, нарезать, сбрызнуть лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела, соединить с тертым сыром и сливками, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Капусту положить на блюдо, сверху выложить авокадо с сыром и сливками. Подавать в охлажденном виде.
Цветная капуста в сырном соусе
Ингредиенты:
400 г цветной капусты, 1 пучок зелени петрушки, листья салата, 150 г тертого сыра, 200 мл молока, 50 г сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, 2 ч. л. пшеничной муки, 1 ст. л. лимонного сока, овощная приправа, перец, соль по вкусу
Капусту вымыть, разобрать на соцветия, сбрызнуть соком лимона. Положить в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности. В отдельной посуде молоко довести до кипения, всыпать муку, варить, помешивая, 5 минут, затем добавить тертый сыр и варить до загустения. Цветную капусту выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму для запекания, посыпать овощной приправой, солью и перцем, залить сырным соусом, сверху посыпать зеленью петрушки и запекать в разогретой до 220 °С духовке 15–20 минут. Готовое блюдо выложить на листья салата.
Кабачки, фаршированные творогом и сыром
Ингредиенты:
6 молодых кабачков, 200 г творога, 3 яйца, 100 г тертого сыра, 3 ст. л. сметаны, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу
Молодые кабачки разрезать вдоль и удалить сердцевину. Уложить подготовленные половинки кабачков на смазанный маслом противень. Творог растереть, добавить сметану и сырые яйца, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Наполнить творожным фаршем половинки кабачков, посыпать тертым сыром, полить растительным или топленым маслом и запечь в горячей духовке до готовности. Подавать к столу в горячем виде со сметаной.
Картофель под сырным соусом
Ингредиенты:
10 шт. картофеля, 250 г плавленого сыра, 200 мл молока, 100 мл сливок, 2 ст. л. растительного масла, 150 мл лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу
Сыр, масло, молоко и сливки тщательно растереть в однородную массу, слегка подогреть, добавить лимонный сок, соль, перец. Картофель отварить в мундире, очистить, разрезать пополам и полить приготовленным соусом. Подавать с зеленым салатом.
Картофель, запеченный с сыром
Ингредиенты:
1 кг картофеля, 4 ст. л. тертого твердого сыра, 50 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Картофель очистить и сделать в нем поперечные надрезы, не дорезая до конца 1 см. Надрезанные ломтики должны быть достаточно тонкими. Форму смазать маслом, уложить картофель, на каждую картофелину поместить кусочек масла, посолить, поперчить, посыпать сыром. Запекать в духовке при температуре 210 °С до золотистого цвета.
Картофель, запеченный с молоком и сыром
Ингредиенты:
1 кг картофеля, 100 г тертого сыра, 2 яйца, 2 дольки чеснока, 800 мл молока, 50 г сливочного масла, перец, соль по вкусу
Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками и отварить до полуготовности. Жаропрочную посуду натереть чесноком, смазать маслом, выложить в нее картофель. Сырые яйца смешать с солью, перцем, добавить половину тертого сыра и молоко. Полученной смесью залить картофель, посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть сливочным маслом и поставить в хорошо разогретую духовку. Запекать до образования румяной корочки. При подаче на стол посыпать зеленью.
Картофель по-швейцарски
Ингредиенты:
600 г картофеля, 4 ст. л. тертого сыра, 3 яйца, 200 мл сливок, 2 ст. л. масла
Сырой очищенный картофель нарезать ломтиками, обжарить в масле. Для соуса взбить яйца, развести сливками, добавить 3 ст. л. тертого сыра. Форму смазать маслом и выложить в нее картофель слоями, поливая каждый слой приготовленным соусом. Сверху посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть маслом. Запекать в духовке до образования румяной корочки.
Лепешки сырные с тмином
Ингредиенты:
50 г сыра, 200 г сметаны, 500 г муки, сливочное масло, тмин по вкусу
Из сметаны, тертого сыра и муки приготовить тесто. Сформовать маленькие лепешки, выложить на смазанный сливочным маслом противень, посыпать тмином и выпекать в духовке до золотистого цвета.
Пирожки слоеные с творогом и сыром
Ингредиенты:
200 г творога, 100 г сыра, 1 зубчик чеснока, 500 г слоеного теста, зелень петрушки, соль по вкусу
Творог смешать с тертым сыром, петрушкой и чесноком, посолить. Чтобы творог было легче мешать, его можно заранее слегка прогреть, например, в микроволновке. Слоеное тесто раскатать, разрезать на куски одинаковой формы: половина из них будет дном пирожков, половина – крышечками. На крышечках сделать параллельные надрезы. Тесто слегка сбрызнуть водой, выложить творожно-сырную начинку, закрыть крышечками, плотно защипнуть края. Оставить на несколько минут, чтобы верхняя и нижняя части склеились. Противень ополоснуть холодной водой, застелить бумагой для выпечки и уложить пирожки. Выпекать в разогретой до 220 °С духовке до зарумянивания (15–20 минут).
Сырные булочки
Ингредиенты:
120 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, 100 мл кефира, 250 г пшеничной муки, ½ ч. л. разрыхлителя, 3 ст. л. сметаны, соль по вкусу
Муку смешать с разрыхлителем и солью, просеять. К размягченному сливочному маслу добавить кефир и муку, замесить мягкое тесто. Посыпать поверхность стола мукой, выложить тесто и раскатать пласт толщиной 5 мм. Сверху равномерно распределить тертый сыр. Свернуть пласт рулетом и нарезать его на кусочки толщиной 2–3 см. Выложить рулетики на противень, застеленный промасленным пергаментом. Сверху смазать рулетики сметаной и выпекать в духовке 20 минут при температуре 180 °С. Готовые булочки смазать сливочным маслом. При подаче посыпать петрушкой.
Сырный пирог
Ингредиенты:
2 яйца, 200 мл кефира, 1 стакан муки, 250 г твердого сыра, 200 г ветчины, по ½ ч. л. соды и соли, зелень
Взбить яйца с солью. Положить соду в кефир, размешать, дать постоять несколько минут, добавить к яйцам, всыпать муку, замесить тесто. По консистенции оно должно быть, как тесто на оладьи. Сыр натереть на крупной терке, мелко нарезать зелень, ветчину нарезать ломтиками. Все положить в тесто и перемешать. Противень смазать сливочным маслом, посыпать сухарями или манной крупой. Тесто выложить и аккуратно разровнять ложкой. Выпекать 25 минут в разогретой духовке при температуре 200 °С.
Луковый пирог с сыром
Ингредиенты:
200 г муки, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 1 желток, 4 большие головки репчатого лука, 2 яйца,150 г твердого сыра, 5 ст. ложек молока, 100 г консервированной или отварной кукурузы, ½ ч. л. черного молотого перца, соль по вкусу
Просеять муку, добавить размягченное сливочное масло, сметану и желток, замесить тесто. Накрыть салфеткой, поместить в холодильник. Приготовить начинку: лук нарезать и обжарить в масле до золотистого цвета, охладить, добавить рубленые вареные яйца, тертый сыр, молоко и кукурузу, посолить и поперчить. Тесто вынуть из холодильника, раскатать, разделить на две части. Одну часть выложить в смазанную маслом форму, сверху уложить начинку, накрыть второй частью теста, края защипнуть. Выпекать пирог в духовке 40 минут при температуре 160–170 °С.
Сырное печенье
Ингредиенты:
100 г сыра, 2 ст. л. муки, 2 яйца, сливочное масло
Белки взбить в крепкую пену. Тертый сыр и муку перемешать. Желтки растереть, постепенно ввести во взбитые белки, добавить в тесто. Тесто чайной ложкой выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в духовке при умеренной температуре.
Сырное печенье острое
Ингредиенты:
2 яйца, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. пшеничной муки, по ¼ ч. л. разрыхлителя, горчицы и паприки, по щепотке молотого черного и красного перца
Белки отделить от желтков и взбить с щепоткой соли в крепкую пену. Желтки растереть с горчицей, паприкой, перцем. Сыр натереть на мелкой терке и смешать с мукой и разрыхлителем. Во взбитые белки постепенно ввести желтки и сыр с мукой. Все аккуратно перемешать. Выложить на противень тесто с помощью чайной ложки небольшими порциями. Выпекать в духовке при температуре 180 °С 10–12 минут, до золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать постоять на противне 2–4 минуты, затем выложить на блюдо и остудить.
Хачапури на скорую руку
Ингредиенты:
200 г твердого сыра, 2 яйца, 200 г сметаны, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, 100 г зелени укропа
Тертый сыр, яйца, сметану, нашинкованную зелень укропа и муку смешать в однородную массу. Налить в сковороду растительное масло и выложить сырное тесто. Обжарить до золотистого цвета с двух сторон на среднем огне. Первую сторону обжаривать под крышкой, затем аккуратно перевернуть и уже не накрывать крышкой. В общей сложности жарить 12 минут.
Сметанно-масляные кремы для тортов
Сметанный крем с сахаром
Ингредиенты:
500 г сметаны, 250 г сахара, 10 г ванильного сахара
Соотношение сметаны и сахара должно быть не менее чем 2:1. Охлажденную сметану смешать с сахаром и ванильным сахаром и взбить миксером до растворения сахара и получения пышной массы.
Сметанный крем с желатином
Ингредиенты:
1 стакан сметаны, 4 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. желатина
Для приготовления этого крема можно использовать нежирную, не очень густую сметану. Замочить желатин в ½ стакана теплой воды и оставить для набухания на 15–30 минут. Затем распустить его на водяной бане (или в микроволновке), не доводя до кипения, и дать остыть. Тем временем взбить сметану с сахарной пудрой до пышности и, не переставая взбивать, тонкой струйкой влить желатин. Крем получится жидковатым, поэтому для прослойки коржей нужно использовать разъемную форму.
Сметанно-сливочный крем
Ингредиенты:
4 ст. л. сметаны 30 %-ной жирности, 1 стакан сливок 20 %-ной жирности, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара
Соединить охлажденные сливки и сметану, поставить посуду в холодную воду со льдом и взбить на малых оборотах миксера до пышности. Постепенно, не переставая взбивать, добавить просеянную сахарную пудру и ванильный сахар и взбить на высоких оборотах до однородной пышной массы.
Сметанно-масляный крем
Ингредиенты:
по 1 стакану сметаны, молока, сливочного масла и сахарной пудры, ароматизаторы по вкусу
Соединить сметану, масло и молоко и взбить на невысокой скорости до однородности. Затем добавить сахарную пудру и взбить на высокой скорости до пышности. Ароматизировать крем коньяком, ромом, ликером или ванильной эссенцией.
Сметанный крем с грецкими орехами
Ингредиенты:
700 г свежей жирной сметаны, 1 стакан сахара, 100 г грецких орехов, коньяк или ром по вкусу
Сильно охлажденную сметану смешать с сахаром и взбить до пышности и полного растворения сахара. Грецкие орехи измельчить, слегка обжарить на сухой сковороде и остудить. Добавить в крем, влить ароматизатор по вкусу и перемешать до однородности.
Сметанно-белковый крем
Ингредиенты:
250 г сметаны 30–33 %-ной жирности, 250 г сахара, 4 белка, 10 г ванильного сахара
Отцедить сметану, выложив ее в сито, застеленное несколькими слоями марли, в течение 3–5 часов, затем остудить в холодильнике. Аккуратно отделить белки от желтков. Отдельно взбить сметану с 50 г сахара и ванильным сахаром до пышности. Охлажденные белки взбить в чистой сухой посуде, сначала на невысокой скорости, до пены, затем, не переставая взбивать, добавлять частями сахар и взбивать на максимальной скорости в крепкую пену. В белковый крем аккуратно ввести сметанный, перемешать. Использовать сразу.
Ванильный сметанный крем
Вариант 1
Ингредиенты:
2 стакана сметаны, 4 ст. л. сахарной пудрой, 5 г ванильного сахара
Остудить сметану в холодильнике. Посуду со сметаной поставить в воду со льдом. С помощью миксера взбить сметану в густую пышную пену. Добавить просеянную сахарную пудру и ванильный сахар, перемешать и использовать для прослойки коржей.
Вариант 2
Ингредиенты:
400 г сметаны, 150 г сахарной пудры, ½ ч. л. ванилина или капля ванильной эссенции
Сметану перед приготовлением отцедить. Для этого выстелить дуршлаг двойным слоем марли, выложить на нее сметану и оставить для отцеживания на 3–4 часа. После этого сметану охладить. Затем выложить сметану в посуду, в которой она будет взбиваться, поставить в ледяную воду, добавить сахарную пудру и ванилин и взбить в густую пышную пену.
Крем сметанный с творогом и орехами
Ингредиенты:
250 г жирной сметаны, 200 г свежего творога, 100 г сахарной пудры, 1стакан любых орехов (грецкие, арахис, кешью)
Соединить сметану и творог и взбить до пышности. Творог можно предварительно протереть через сито (не через мясорубку). Продолжая взбивать, добавить сахарную пудру. В готовый крем положить измельченные, обжаренные на сухой сковороде орехи.
Лимонный крем на сметане
Ингредиенты:
2 стакана густой сметаны, 1½ стакана сахара, 20 г желатина, 1 лимон
Ошпарить лимон, насухо вытереть полотенцем и снять цедру с помощью терки. Выжать сок и охладить. Желатин замочить в ½ стакана теплой воды, дать набухнуть, затем распустить на водяной бане (не кипятить) и остудить. Хорошо охлажденную сметану взбить до пышности, затем постепенно добавить весь сахар, взбить до его полного растворения. После этого влить лимонный сок, желатин, взбить и добавить лимонную цедру.
Сметанный крем-брюле
Ингредиенты:
500 г жирной сметаны, 1 банка сгущенки, ванилин или ванильная эссенция
Для этого крема можно купить готовую вареную сгущенку, но лучше сварить самим. Для этого банку сгущенного молока положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить на 2 часа. Если вода выкипит, добавить кипяток. Готовую сгущенку остудить. Для приготовления крем-брюле смешать сметану с вареной сгущенкой и взбить до пышности.
Масляный крем на сгущенном молоке
Ингредиенты:
100 г сливочного масла, 4 ст. л. сгущенного молока
Размягченное масло взбить венчиком до получения пышной массы белого цвета. Не прекращая взбивать, постепенно влить в масло сгущенное молоко и взбивать 10–15 минут до получения однородной массы.
На основе этого крема можно приготовить разнообразные кремы: вишневый, абрикосовый, мандариновый, малиновый, клубничный, яблочный. Для этого необходимо добавить в крем 1–2 ст. л. свежевыжатого сока или сиропа.
Сметанный крем со сгущенным молоком
Ингредиенты:
500 г жирной сметаны, ⅔ банки сгущенного молока, сок ½ лимона, 1 ст. л. коньяка или ликера
Охлажденную сметану взбить до пышности. Затем, не переставая взбивать, влить лимонный сок, коньяк или ликер и тонкой струйкой – сгущенное молоко.
Масляный крем на сахарном сиропе
Ингредиенты:
100 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара, 4 ст. л. воды
Всыпать в кастрюлю сахар, влить воду, размешать, прокипятить до полного растворения сахара, снять пену. Готовый сироп охладить. Взбить масло венчиком до получения пышной массы белого цвета. Не прекращая взбивать, постепенно влить в масло охлажденный сироп. Взбивать до получения пышной массы.
Масляный крем "Шарлотт"
Ингредиенты:
100 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. молока, 4 яйца
Приготовить сахарный сироп: в молоко добавить сахар и довести до кипения, постоянно помешивая. Отдельно взбить яйца и, не прекращая взбивать, влить в них тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Полученную смесь довести до кипения, после чего охладить. Затем взбить масло. Не прекращая взбивать, постепенно влить в масло охлажденный сироп. Взбивать до получения пышной массы.
Масляный крем на сахарной пудре
Ингредиенты:
100 г сливочного масла, 4 ст. л. сахарной пудры
Взбить масло. Не прекращая взбивать, маленькими порциями добавить сахарную пудру без комков. Интенсивно взбивать 5–10 минут.
Масляный крем "Глясе"
Ингредиенты:
100 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо
Положить в кастрюлю сахар и яйца. Смесь подогреть до 45–50 °С, взбивать до увеличения объема в 2,5–3 раза. Продолжая взбивать, массу охладить. Отдельно разогреть масло до консистенции густой сметаны. Взбить добела и, продолжая взбивать, постепенно ввести в масло смесь из яиц с сахаром. Полученную смесь взбивать до образования пышной массы.
Крем на сливочном маргарине со сгущенным молоком
Ингредиенты:
100 г сливочного маргарина, 3 ст. л. сгущенного молока, 2 ст. л. ягодного сиропа, 2 ст. л. коньяка или ликера, 2 г ванилина
Сгущенное молоко прокипятить и охладить. Разогреть маргарин до консистенции густой сметаны и взбить до получения пышной массы. Не прекращая взбивать, добавить сгущенное молоко, сироп, коньяк, ванилин и тщательно перемешать.
Арахисовый крем на сливочном маргарине
Ингредиенты:
100 г сливочного маргарина, 1½ ст. л. молотого жареного арахиса, 1 ч. л. порошка какао, ¾ ст. сахарной пудры, 2 г ванилина
Взбить маргарин. Не прекращая взбивать, добавить арахис и смесь сахарной пудры, какао и ванилина. Все компоненты тщательно перемешать.
Заварной белковый крем
Ингредиенты:
3 белка, 6 ст. л. сахара, ¼ стакана воды, 5 капель разведенной лимонной кислоты
Сахар залить водой, хорошо размешать и варить до пробы "на толстую нитку". В отдельной посудине белки поставить на холод, а затем взбить венчиком до образования густой пышной пены. Не прекращая взбивать, влить в белки тонкой струйкой горячий сахарный сироп. Взбивать еще 2 минуты. Важно не переварить сироп, чтобы не образовались карамельные комки. Добавить лимонную кислоту.
Крем заварной
Ингредиенты:
1 яйцо, ½ стакана сахара, 5 ст. л. молока, 1 ст. л. муки, ванилин
Взбить яйцо с сахаром, постепенно добавить муку и молоко. Постоянно помешивая, довести массу до кипения. Охладить крем и добавить ванилин.