Вишнево-сливочный крем
Ингредиенты:
3 яйца, 100 г сахара, 3 ст. л. вишневой наливки, 500 г взбитых сливок, 1 пакетик ванильного сахара, 250 г вишен
Яйца смешать с сахаром в металлической миске. Небольшую кастрюлю наполнить на треть водой, миску поставить на водяную баню. Разогревать, постоянно перемешивая массу миксером с насадками-венчиками на средней скорости до крепкой пены. Миску снять с водяной бани. Массу остудить при постоянном помешивании, добавить вишневую наливку. Сливки взбить с ванильным сахаром и подмешать к крему. Вишни вымыть и обсушить, удалить плодоножки и косточки, сок собрать в миску. Сок и ягоды подмешать к крему.
Сметанно-сливочные соусы
Сливочный соус классический
Ингредиенты:
200 мл сливок 20 %-ной жирности, по 1 ст. л. сливочного масла и муки, перец, соль по вкусу
Муку поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета, добавить масло и перемешать. Немного прогреть и влить сливки. Прокипятить пару минут, постоянно помешивая во избежание появления комков. Посолить, поперчить.
Сливочный соус с сыром
Ингредиенты:
200–250 мл сливок 20 %-ной жирности, ½ стакана бульона (рыбного или мясного), по 100 г сливочного масла и сыра, 2 желтка, ½ пучка зелени укропа, ¼ ч. л. мускатного ореха или ⅓ целого ореха, соль, перец по вкусу
Сыр крупно натереть. Если используется цельный мускатный орех, измельчить его в кофемолке, на терке или в ступке. Масло растопить на водяной бане. Для этого в посуду большего диаметра с кипящей водой, заполненной на треть или четверть, поместить посуду с маслом. К нему добавить сыр, сливки и бульон. Нагревать, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной. Ввести желтки, посолить, посыпать перцем и мускатным орехом. Варить около 5 минут, не доводя до кипения. В горячий готовый соус добавить измельченный укроп.
Сливочный соус с майонезом
Ингредиенты:
200 мл сливок 16–20 %-ной жирности, по 1 ст. л. горчицы и лимонного сока, 100 г майонеза, соль по вкусу
Все ингредиенты смешать в однородную массу.
Сметанный соус с чесноком
Ингредиенты:
100 г сметаны, 2 ст. л. майонеза, 3 крупных зубчика чеснока, 1 ч. л. базилика, соль, перец по вкусу
Вылить сметану в глубокую миску, смешать с майонезом и добавить пропущенный через пресс чеснок. Посолить, поперчить, добавить базилик и мелко нарезанную зелень. Все перемешать. Базилик можно заменить сушеным орегано, укропом.
Сметанный соус с шампиньонами
Ингредиенты:
100 г шампиньонов, 1 луковица, растительное масло, соль, сахар, сушеный базилик и другие специи по вкусу
Шампиньоны очистить и нарезать ломтиками, вместе с луком обжарить на сковороде до румяного цвета. Затем накрыть все крышкой на 3 минуты, влить немного воды и тушить 7 минут. Открыть крышку, еще немного выпарить воду и обжарить до золотистого цвета. Переложить все в блендер и измельчить. Добавить сметану, соль, щепотку сахара и перемешать.
Сметанный соус с томатной пастой
Ингредиенты:
1 стакан мясного или рыбного бульона либо воды, 1 стакан сметаны, по 2 ст. л. сливочного масла, муки и томатной пасты, соль, паприка по вкусу
Разогреть масло на сковороде, добавить муку и, помешивая, слегка обжарить. В сковороду налить бульон и размешать, чтобы не было комочков. Затем добавить сметану и хорошо перемешать до однородной консистенции. Добавить соль, томатную пасту и варить еще 3–4 минуты. Приправить паприкой.
Сметанный соус с цветной капустой
Ингредиенты:
150 г шампиньонов, 100 г цветной капусты, отваренной и разделенной на мелкие соцветия, 3 стакана мясного бульона, 2 стакана сметаны, 2 ст. л. лимонного сока, соль, сахар по вкусу
Нарезать шампиньоны и залить мясным бульоном, добавить сок лимона, поставить на огонь и добавить при помешивании сметану. Довести до кипения, посолить, добавить немного сахара. Выложить в соус подготовленную капусту. Немного проварить и заправить соус мукой.
Сметанный соус с сыром
Ингредиенты:
10 г сметаны, 2 яйца, 40 г твердого сыра, 80 г сливок, 20 г сливочного масла, 2 ст. л. муки
Смешать в блендере сметану, яйца и хорошо взбить. Добавить твердый сыр, натертый на мелкой терке. На сковороде растопить сливочное масло и влить ингредиенты. Добавить сливки и муку и 3 минуты нагревать на слабом огне (до кипения не доводить). Посолить, можно добавить зелень и немного молотого черного перца.
Сметанный соус с хреном
Ингредиенты:
1 стакан сметаны, по 1 ст. л. муки, сливочного масла и уксуса, хрен, соль, специи по вкусу
Пассеровать муку на сливочном масле и развести сметаной. Подсолить и варить 3–5 минут. Натереть хрен на терке, поджарить на масле и влить уксус. Прокипятить и соединить с горячим сметанным соусом. Варить 5 минут, посолить.
Соус пикантный
Ингредиенты:
200 г жирного творога, ½ стакана молока, 100 г мелко нарезанной зелени петрушки, 50 г мелко нарезанного чеснока, 4 ст. л. уксуса, соль и горчица по вкусу
Творог тщательно растереть с молоком до однородного состояния. В растертую массу добавить зелень петрушки, чеснок, соль, горчицу и уксус.
Молочный соус
Ингредиенты:
250 мл молока, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, молотый черный перец, соль по вкусу
В кастрюле распустить половину сливочного масла, добавить муку и размешивать, пока мука не вберет сливочное масло. Постоянно помешивая, понемногу добавить молоко, следя за тем, чтобы не образовывались комочки. Оставить на медленном огне. Посолив и поперчив, довести до кипения, прокипятить несколько минут, снять с огня, добавить оставшееся сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками.
Грибной соус
Ингредиенты:
300 г грибов, 2 луковицы, 200 мл сливок, оливковое масло, зелень петрушки, перец и соль по вкусу
Мелко нарезать и обжарить лук. Когда подрумянится, добавить нарезанные кубиками грибы и жарить, пока не выкипит вся жидкость. Посолить и поперчить. Когда грибы поджарятся, влить сливки, довести до кипения и снять с огня.
Миндальный соус
Ингредиенты:
50 г сливочного масла, 20 г измельченного миндаля, 15 мл свежевыжатого лимонного сока, 1 г соли, по ¼ ч. л. рубленой зелени петрушки и белого молотого перца
Растопить сливочное масло, добавить миндаль, соль, перец, лимонный сок, зелень.
Сырный соус с чесноком
Ингредиенты:
100 г сыра, 2 зубчика чеснока, 100 мл сливок 20–30 %-ной жирности, перец, соль по вкусу
Чеснок с сыром мелко натереть и смешать. Влить сливки и прогреть на водяной бане при постоянном перемешивании. Когда сыр расплавится, добавить перец и соль.
Сырный соус к мясу
Ингредиенты:
100 г пармезана, 100 мл густых сливок (сметаны), 2 ст. л. острой горчицы, соль, перец по вкусу
Сыр мелко натереть. Сливки нагреть, добавить сыр и мешать до его растворения. Ввести горчицу, соль и перец.
Сырный соус из сыра с плесенью
Ингредиенты:
100 г сыра с плесенью, по 3 ст. л. сметаны и майонеза, 1 ст. л. оливкового масла, перец по вкусу
Сыр измельчить ножом или на терке, добавить остальные ингредиенты и перемешивать венчиком или вилкой, пора сыр не растворится.
Ванильный соус
Ингредиенты:
200 мл молока, полстручка ванили, 2 желтка, 60 г сахара
Молоко вскипятить с ванилью. Вилкой размешать желтки, добавить сахар. Он должен полностью раствориться, а желтки стать белыми. Влить молоко и продолжать размешивать. Перелить в кастрюлю, поставить на огонь и размешивать, чтобы соус не свернулся. До кипения не доводить. В течение нескольких дней его можно хранить в холодильнике.
Сливочный соус с укропом
Ингредиенты:
200 мл сливок 30 %-ной жирности, 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 лимон, 1 пучок укропа, молотый черный перец, соль по вкусу
Лук очистить, мелко нарезать. Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. Лимон вымыть, с помощью мелкой терки снять с него цедру. Разогреть в сотейнике масло, добавить лук, укроп и цедру лимона и обжаривать на слабом огне 3 минуты. Сливки нагреть, не доводя до кипения, и влить в сотейник. Приправить солью и перцем по вкусу. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, 5–6 минут, до загустения.
Шоколадный соус
Ингредиенты:
170 г черного шоколада, 100 мл воды, 30 г сливочного масла, 6 ст. л. сливок, ½ ч. л. ванильной эссенции
Нагреть в маленькой кастрюле воду и высыпать сахар. Размешать до растворения сахара. Шоколад разломать на мелкие кусочки, измельчить масло и добавить все в воду с сахаром, подогреть до растворения. Снять с огня и продолжать мешать, добавить сливки и ваниль, размешать до однородной консистенции.
Литература и другие источники
Бобылин В. В. Биотехнология мягких кислотно-сычужных сыров / В. В. Бобылин. – Кемерово, 1997. – 128 с.
Гудков А. В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / А. В. Гудков; под ред. С. А. Гудкова. – М.: ДеЛи-принт, 2003. – 800 с.
Захарова Н. П. Новая классификация плавленых сыров / Н. П. Захарова, Е. А. Водолазская, О. В. Лепилкина, Т. М. Коновалова // Сыроделие и маслоделие. – 2002. – № 6. – С. 30–31.
Крусь Г. Н. Технология молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, З. В. Волокитина, С. В. Карпычев; под ред. А. М. Шалыгиной. – М.: КолоС, 2004. – 456 с.
Остроумова Т. А. Химия и физика молока: учебное пособие / Т. А. Остроумова. – Кемерово, 2004. – 196 с.
Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 3. Сыры / В. В. Кузнецов, Г. Г. Шилер; под ред. Г. Г. Шилера. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 512 с.
http://brjunetka.ru
http://businessideas.com.ua
http://cheese-home.com
http://comode.kz
http://dish.1001chudo.ru/iceland_2632.html
http://edaplus.info/produce/curd.html
http://gotovimsrazu.ru
http://gotovite.ru
http://healthmenu.ru
http://hlebopechka.ru
http://karpaty-ua.org.ua
http://krasodom.ru
http://lakta-service.com
http://mjusli.ru
http://p-business.ru
http://povar.ru
http://super-povar.ru
http://syrodelie.com
http://syrodelkin.ru
http://syromarket.ru
http://vkuskakdoma.ru
http://womanadvice.ru
http://www.kakprosto.ru
http://www.liveinternet.ru
http://www.mmenu.com
http://www.time.kg
http://www.znaytovar.ru
http://zakvaska-ferment.ru
http://zhenskoe-mnenie.ru
http://сыроделие.рф
https://lady.mail.ru/product/tvorog/
https://namprigotovit.ru