Крем сливочный заварной
Ингредиенты:
1 яйцо, ½ стакана сахара, 5 ст. л. молока, 1 ст. л. муки, 200 г сливочного масла (или маргарина), ванилин
Взбить яйцо с сахаром, постепенно добавить муку и молоко. Постоянно помешивая, довести массу до кипения. Продолжая взбивать, добавить размягченное сливочное масло.
Сливочный крем с желатином
Ингредиенты:
1½ стакана сливок 20–35 %-ной жирности, 1½ ст. л. сахарной пудры, ½ ч. л. желатина
Промыть желатин, добавить к нему ½ стакана сливок и перемешать. Через 2 часа, когда желатин набухнет, поместить посудину в горячую воду и размешать массу до полного растворения желатина, затем охладить до 40–50 °С. Оставшиеся охлажденные сливки взбить до получения густой пены. Не прекращая взбивать, добавить сахарную пудру и влить тонкой струйкой желатин со сливками.
Крем шоколадный
Ингредиенты:
6 желтков, 1 стакан сахара, 2 стакана молока, 250 г сливочного масла, 4 ст. л. порошка какао
Желтки растереть с сахаром, добавить теплое молоко и подогреть смесь до загустения на маленьком огне. Размягченное сливочное масло взбить, постепенно добавляя по 2 ст. л. охлажденной молочной смеси. Всыпать какао и еще раз перемешать.
Сливочный крем
Ингредиенты:
1½ стакана сливок 35 %-ной жирности, 1½ ст. л. сахарной пудры, 3 г ванилина
Охлажденные сливки взбить до получения густой пены. Не прекращая взбивать, добавить ванилин, сахар и тщательно перемешать. Крем использовать немедленно.
Крем с шоколадом
Ингредиенты:
60 г горького шоколада, тертая цедра ½ апельсина, 1 белок, 1 ст. л. меда, взбитые сливки по вкусу
Смешать шоколад, цедру, мед, взбитый белок и сливки, тщательно перемешать и охладить.
Йогуртовый крем с желатином
Ингредиенты:
6 листов белого желатина, 300 г йогурта из молока 3,2 %-ной жирности, 150 г сметаны, 50 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. л. измельченной лимонной цедры, 3–4 ст. л. лимонного сока, 250 г взбитых сливок
Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Смешать йогурт, сметану, сахар, ванильный сахар, лимонную цедру и лимонный сок. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). К желатину подмешать сначала 4 ст. л. йогуртовой массы, а затем всю остальную массу. Охладить. Как только масса начнет желироваться, взбить и подмешать сливки.
Миндальный сливочный крем
Ингредиенты:
100 г измельченных ядер миндаля, 200 мл жирных сливок, 100 г сахара, 3 листа белого желатина, 2 ст. л. апельсинового ликера или бренди, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. кукурузного масла
Сливочное масло растопить в сковороде, всыпать сахар и, непрерывно помешивая, карамелизовать его до светло-коричневого цвета. Затем всыпать миндаль, перемешать. Противень смазать кукурузным маслом, выложить на него миндальную массу и равномерно распределить по всей поверхности. Остудить, а затем раскрошить. Желатин замочить в холодной воде и оставить до набухания. Ликер или бренди смешать с 2 ст. л. сливок, слегка прогреть и снять с огня. Добавить в эту теплую смесь отжатый желатин. Тщательно перемешать. Оставшиеся сливки взбить в крутую пену, добавить миндальную крошку (немного оставить для украшения) и смесь с желатином, перемешать.
Крем шоколадный
Ингредиенты:
6 листов белого желатина, 1 пакетик сухой смеси для пудинга с шоколадным вкусом, 50 г сахара, 500 мл молока, 100 г горького шоколада, 200 г сливок, 200 г взбитых сливок, 1 арахисовый батончик
Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Из сухой смеси для пудинга, сахара и молока приготовить крем в соответствии с инструкцией на упаковке. Желатин слегка отжать и при помешивании растворить в горячем креме. Шоколад нарубить и подмешать к крему. Крем слегка остудить, подмешать сливки, затем взбитые сливки. Батончик нарубить и подмешать к крему.
Творожно-сливочный крем
Ингредиенты:
7 листов белого желатина, 200 г взбитых сливок, 1 пакетик сухой смеси для творожного десерта со вкусом лимона, 250 г творога 20 %-ной жирности, 300 г йогурта из молока 3,2 %-ной жирности, 1 ст. л. измельченной лимонной цедры, 50 г сахара
Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Сливки взбить. Смесь для творожного десерта смешать с творогом, подмешать йогурт, лимонную цедру и сахар. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). К желатину подмешать с помощью венчика сначала 4 ст. л. крема, а затем остальную его часть. Когда крем начнет густеть, осторожно подмешать сливки.
Сливово-йогуртовый крем
Ингредиенты:
400 г спелых слив, 6 листов белого желатина, 300 г йогурта 3,5 %-ной жирности, 25 г сахара, 300 г взбитых сливок
Сливы вымыть, вытереть, удалить косточки и нарезать кубиками. Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. В миске смешать йогурт и сахар. Желатин слегка отжать и растопить в кастрюле на слабом огне (не доводя до кипения). К желатиновой массе подмешать сначала 4 ст. л. йогуртового крема, а затем остальную его часть. Охладить. Как только йогуртовая масса начнет густеть, сливки взбить и подмешать к крему. Отделить ⅔ йогуртового крема, подмешать к нему нарезанные сливы, добавить оставшийся крем.
Крем творожно-кофейный
Ингредиенты:
6 листов белого желатина, 100 мл крепкого кофе, 500 г рикотты, 250 г творога 20 %-ной жирности, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 250 г взбитых сливок
Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Крепкий кофе смешать с рикоттой, творогом, сахаром и ванильным сахаром. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне. К желатину подмешать сначала 4 ст. л. творожной массы, а затем всю остальную массу. Охладить. Как только творожная масса начнет густеть, сливки взбить и подмешать к крему.
Творожно-ромовый крем
Ингредиенты:
10 листов белого желатина, 500 г клубники, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3–4 ст. л. белого рома, 1 лимон, 750 г нежирного творога, 250 г взбитых сливок
Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Клубнику вымыть под проточной водой и хорошо обсушить, измельчить в пюре. Подмешать 2 ст. л. сахара, ванильный сахар и ром. Лимон вымыть под горячей водой, половину цедры натереть. Из лимона выжать сок. Творог смешать с оставшимся сахаром, 2–3 ст. л. лимонного сока и лимонной цедрой. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне при постоянном помешивании (не доводя до кипения). Желатиновую массу разделить на 2 части. К первой части постепенно подмешать клубничное пюре, ко второй – творожную массу и сливки. Использовать для прослойки коржей поочередно.
Творожно-сливочный крем
Ингредиенты:
8 листов белого желатина, 150 мл яичного ликера, 120 г сахара, 750 г творога 20 %-ной жирности, 200 г взбитых сливок
Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Смешать яичный ликер, сахар и творог. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). К желатину подмешать сначала 4 ст. л. творожной массы, а затем остальную ее часть. Охладить.
Дынно-сливочный крем
Ингредиенты:
1 медовая дыня весом 500 г, 375 мл пахты, 300 г взбитых сливок, 2 пакетика сухой смеси для крема со вкусом ванили, 1 пакетик стабилизатора для взбитых сливок, 2–3 ст. л. сока лайма
Дыню разрезать пополам, вырезать сердцевину с семечками. Мякоть нарезать кубиками, выложить в сито, сок собрать в миску. 125 мл сока смешать с пахтой и сливками. Сухую смесь для крема приготовить в соответствии с инструкцией на упаковке, смешать с пахтой и стабилизатором для взбитых сливок. Подмешать сок лайма и кубики дынь.
Сметанно-мармеладный крем
Ингредиенты:
6 листов белого желатина, 200 г мармелада из горьких апельсинов, 450 г сметаны, 125 г взбитых сливок
Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Измельченный апельсиновый мармелад смешать со сметаной. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). К желатину подмешать сначала 4 ст. л. массы с мармеладом, затем подмешать остальную часть массы. Охладить. Как только масса начнет густеть, сливки взбить и подмешать к крему.
Апельсиново-сливочный крем
Ингредиенты:
8 листов белого желатина, 75 г сахара, 1 ч. л. измельченной лимонной цедры, 4 ст. л. апельсинового сока, 500 г простокваши 3,5 %-ной жирности, 250 г взбитых сливок
Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Сахар смешать с лимонной цедрой, апельсиновым соком и простоквашей. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). К желатину подмешать сначала 4 ст. л. массы с простоквашей, а затем всю остальную массу. Охладить. Как только масса начнет густеть, сливки взбить и подмешать к крему.
Творожно-яблочный крем
Ингредиенты:
6 листов белого желатина, 600 г творога, 40 г сахара, 100 мл молока, 1 пакетик ванильного сахара, 400 мл яблочного компота, молотая гвоздика, корица и кардамон по вкусу
Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Творог смешать с сахаром, молоком и ванильным сахаром. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). К желатину подмешать творожную массу. Добавить яблочный компот, пряности.
Сливочно-шоколадный крем
Ингредиенты:
500 г взбитых сливок, 2 пакетика стабилизатора для взбитых сливок, 30 г сахара, 70 г нежно-горького тертого шоколада
Сливки взбить со стабилизатором для взбитых сливок и сахаром, подмешать тертый шоколад.
Творожный крем с корицей
Ингредиенты:
4 листа белого желатина, 250 г рикотты, ½ ч. л. молотой корицы, 50 г сахара, 1 ч. л. измельченной лимонной цедры, 300 г взбитых сливок
Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Рикотту смешать с корицей, сахаром и лимонной цедрой. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). К желатину подмешать сначала 4 ст. л. творожной массы, а затем всю остальную массу. Сливки взбить и подмешать к творожному крему.
Ежевично-сливочный крем
Ингредиенты:
350 г ежевики, 8 листов белого желатина, 500 мл пахты, 100 г сахара, 450 г взбитых сливок
Ежевику перебрать. Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Пахту смешать с сахаром. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). К желатину подмешать сначала 4 ст. л. массы с пахтой, а затем всю остальную массу. Охладить. Как только масса начнет густеть, сливки взбить и подмешать к крему. Осторожно добавить ежевику.
Творожно-лимонный крем
Ингредиенты:
3 листа белого желатина, 100 г жирного творога, 250 г нежирного творога, 70 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1–2 ст. л. лимонного сока, 200 г взбитых сливок
Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Жирный творог смешать с нежирным, сахаром, ванильным сахаром и лимонным соком. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). К желатину подмешать сначала 4 ст. л. творожной массы, а затем всю остальную массу. Охладить. Когда творожный крем начнет желироваться, сливки взбить и подмешать к крему.
Сливочный крем с шоколадом и манго
Ингредиенты:
150 г белого шоколада, 100 г ломтиков сушеного манго, 150 мл воды, 100 г сливочного масла, 50 г просеянной сахарной пудры, 350 г шоколадного печенья (с кусочками целого шоколада)
Белый шоколад разломать и выложить в металлическую миску. Небольшую кастрюлю на треть наполнить водой, миску поставить на водяную баню. Разогревать на слабом огне при периодическом помешивании, пока шоколад не растает. Миску снять с водяной бани. Шоколад немного остудить. Ломтики манго нарезать полосками, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и под закрытой крышкой оставить на слабом огне на 10 минут. Остудить. Мягкие кусочки манго измельчить до консистенции пюре и остудить. Сливочное масло и сахар выложить в глубокую миску и взбить. Постепенно подмешать пюре из манго и шоколад.
Сметанный крем с голубикой
Ингредиенты:
600 г голубики, 10 листов белого желатина, 600 г сметаны, 2–3 ст. л. лимонного сока, 125 г сахара, 500 г взбитых сливок
Голубику перебрать, ополоснуть, дать воде стечь и промокнуть полотенцем. Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Сметану смешать с лимонным соком и сахаром. Желатин слегка отжать и разогревать в маленькой кастрюльке на слабом огне (не доводя до кипения), пока он полностью не растворится. К желатиновой массе подмешать сначала несколько ложек сметанного крема, затем остальную его часть. Охладить. Сливки взбить до густоты. Как только желатиновая масса начнет густеть, подмешать сливки и голубику.
Апельсиново-сливочный крем
Ингредиенты:
10 листов белого желатина, 200 мл апельсинового сока, 5 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. измельченной лимонной цедры, 200 мл воды, 120 г сахара, 2 пакетика стабилизатора для взбитых сливок, 300 г взбитых сливок
Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Апельсиновый сок смешать в кастрюле с лимонным соком, лимонной цедрой, водой и разогреть (не доводя до кипения). Желатин слегка отжать и при постоянном помешивании растворить в смеси соков, немного остудить. Сахар и стабилизатор для взбитых сливок смешать в глубокой миске. С помощью миксера с насадками-венчиками на высокой скорости постепенно подмешать желатиновую смесь. Взбивать около 2 минут, пока не образуется пышный крем. Поставить его в холодильник на 10 минут, затем опять взбивать в течение 1–2 минут. Повторить еще 3 раза, пока крем не станет пастообразным и воздушным. Сливки взбить и подмешать к крему.
Лимонный крем с маскарпоне
Ингредиенты:
5 листов белого желатина, 250 г маскарпоне, 250 г йогурта из молока 3,2 %-ной жирности, 1 ст. л. измельченной лимонной цедры, 100 г сахара
Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Маскарпоне смешать с йогуртом, лимонной цедрой и сахаром. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). К желатиновой массе подмешать сначала 4 ст. л. крема, а затем остальную его часть.
Крем с печеньем
Ингредиенты:
8 листов белого желатина, 500 г йогурта с апельсиновым наполнителем, 30 г сахара, 250 г взбитых сливок, 3 апельсина среднего размера, 200 г сливочного печенья
Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. В миске смешать йогурт и сахар. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). К желатину подмешать сначала 4 ст. л. йогуртовой массы, а затем всю остальную ее часть. Как только йогуртовая масса начнет застывать, сливки взбить и подмешать к крему. Апельсины очистить, удалить белую кожицу. Несколько долек отложить для украшения, остальные нарезать кусочками и подмешать к крему.
Малиново-сливочный крем
Ингредиенты:
10 листов белого желатина, 1 кг творога, 1 ст. л. измельченной лимонной цедры, 3–4 ст. л. лимонного сока, 150–200 г сахара, 500 г малины, 500 г взбитых сливок
Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Творог смешать с лимонной цедрой, лимонным соком и сахаром до получения крема. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). К желатину подмешать сначала 6 ст. л. творожного крема, а затем весь остальной крем. Малину перебрать. Как только крем начнет густеть, сливки взбить и вместе с малиной подмешать к крему.
Сливочный крем с лаймом
Ингредиенты:
1 лайм, 12 листов белого желатина, 1 кг творога 20 %-ной жирности, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 500 г взбитых сливок
Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Творог смешать с сахаром, ванильным сахаром, цедрой лайма и 3 ст. л. сока лайма. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). К желатину подмешать сначала 4 ст. л. творожной массы, а затем всю ее остальную часть. Охладить. Как только творожная масса начнет густеть, взбить и осторожно подмешать сливки.
Сливочный крем с фисташками
Ингредиенты:
3 лайма, 100 мл воды, 120 г сахара, 2 листа белого желатина, 2 белка, 300 г взбитых сливок, 1–2 ст. л. молотых фисташек
Два лайма вымыть под горячей водой, вытереть и очень тонко срезать цедру. Из 3 лаймов выжать сок. В кастрюле смешать воду, 75 мл сока и цедру лайма, довести до кипения и уваривать без крышки 10 минут. Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Белки взбить миксером. Желатин отжать, переложить в горячий сироп и растворить. Сироп постепенно подмешать к белкам с помощью миксера. К белковому крему подмешать взбитые сливки и фисташки.
Творожно-лимонный крем
Ингредиенты:
1 лимон, 5 листов белого желатина, 200 г жирного творога, 500 г нежирного творога, 50 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара
Лимон вымыть под горячей водой, натереть цедру. Лимон разрезать пополам, сок выжать. Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. В глубокой миске смешать два вида творога, добавить сахар, ванильный сахар, лимонную цедру и сок, все хорошо перемешать с помощью венчика. Желатин слегка отжать и разогревать в кастрюле на слабом огне при постоянном помешивании (не доводя до кипения), пока полностью не растворится. К желатину подмешать сначала 4 ст. л. творожного крема, а затем остальную его часть.
Марципановый крем
Ингредиенты:
10 листов белого желатина, 300 г марципановой массы, 500 мл молока, 50 г сахара, 600 г взбитых сливок
Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Марципановую массу поломать кусочками, выложить в глубокую миску, добавить 25 мл молока и измельчить миксером. Оставшееся молоко вместе с коричневым сахаром довести до кипения и снять с плиты. Желатин слегка отжать и растворить в горячем молоке. Подмешать молоко с марципановой массой. Охладить. Как только марципановая масса начнет густеть, подмешать взбитые сливки.