Перец, фаршированный овощами
Что понадобится:
4 крупных болгарских перца, ¼ кочана капусты, 2 моркови, 1 корень петрушки или сельдерея, 4 луковицы, растительное масло, молотый перец, соль
И начинаем готовить:
У перцев аккуратно срезать верхушки, вырезать сердцевину с семенами. Подготовленные перцы опустить в кипящую воду на 2 мин, охладить, обсушить. Морковь и корень петрушки натереть на терке, лук мелко нарезать, капусту тонко нашинковать и все вместе обжарить в масле, посолить и поперчить. Приготовленной начинкой наполнить перцы, уложить их в огнеупорную форму, посыпать молотым перцем, накрыть крышкой и тушить в духовке при умеренной температуре 30–40 минут.
Закуска из болгарского перца
Что понадобится:
3 красных болгарских перца, 6 стеблей лука-порея, пучок базилика, 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. ароматического уксуса, перец, сахар, соль
И начинаем готовить:
Болгарский перец и лук-порей нашинковать, выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом, хорошо перемешать, накрыть крышкой и готовить на маленьком огне 10 мин. Добавить ароматический уксус, готовить, не закрывая крышкой, еще 10 мин. Затем посолить, поперчить, добавить по вкусу сахар, посыпать мелко нарубленным базиликом и снять с огня.
Запеченный перец с овощами
Что понадобится:
3 болгарских перца, 3 помидора, 8-10 маслин без косточек, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки или базилика, растительное масло, молотый перец, соль
И начинаем готовить:
Перец разрезать вдоль на две половинки, аккуратно удалить сердцевину. Для начинки помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать. Добавить нарезанные маслины, рубленый чеснок и зелень, аккуратно перемешать. Приготовленной начинкой наполнить половинки перцев, посолить, поперчить, полить растительным маслом. Запекать в духовке при температуре 180 °C 45 минут.
Перец в томате
Что понадобится:
600 г болгарского перца, 3 помидора, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, ½ пучка зелени петрушки, 8 ст. л. растительного масла, перец, соль
И начинаем готовить:
Перец тщательно вымыть, проколоть вилкой в нескольких местах и обжарить в растительном масле со всех сторон. Выложить на блюдо. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить мелко нарезанные помидоры, тушить несколько минут. Затем положить пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень, перец и соль. Горячей массой залить перец, дать пропитаться.
Гуляш из болгарского перца
Что понадобится:
500 г болгарского перца, 2 луковицы, 500 мл мясного бульона, ½ стакана томатного соуса, ½ стакана сливок, 3–4 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, молотый красный перец, соль по вкусу
И начинаем готовить:
Лук нарезать, слегка обжарить в масле. Добавить нарезанный болгарский перец, обжарить все вместе. Добавить соль, молотый красный перец, влить кипящий мясной бульон, тушить 5 мин. Когда перец размягчится, всыпать муку, перемешать. Затем влить сливки и томатный соус, тушить до готовности.
Греческий гуляш из перца с сыром и маслинами
Что понадобится:
800-900 г болгарского перца, 1 крупная луковица, 2–3 зубчика чеснока, 150 г маслин без косточек, 250 г овечьего сыра (феты или брынзы), 1 веточка свежего розмарина, несколько веточек свежего чабера, 2–3 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль
И начинаем готовить:
Перец очистить, вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Очищенный лук крупно нарубить, чеснок измельчить. Маслины разрезать на четыре части. Сыр нарезать кубиками. Веточки чабера и розмарина вымыть, обсушить, мелко нарубить. В сковороде вок разогреть масло. Положить лук и болгарский перец, жарить, перемешивая, 3–4 мин. Добавить чеснок и пряную зелень, жарить еще 1–2 мин. Затем положить маслины и сыр, слегка посолить, обильно посыпать черным перцем, перемешать и жарить 2–3 минуты.
Болгарский перец, жаренный с кукурузой
Что понадобится:
300 г болгарского перца, 380 г консервированной кукурузы, 200 г моркови, 150 г лука, 100 мл бульона, растительное масло, молотый черный перец, соль
И начинаем готовить:
Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Морковь натереть на терке, добавить к луку, слегка обжарить все вместе. Перец очистить, нарезать кубиками, добавить к луку и моркови, жарить 5–7 мин. Затем положить консервированную кукурузу, влить бульон, немного посолить, поперчить и тушить 15–20 минут.
Репа с квашеной капустой
Что понадобится:
700 г репы, 300 г квашеной капусты, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, тмин, сахар, соль по вкусу
И начинаем готовить:
Репу вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Квашеную капусту нашинковать и посыпать сахаром. Репу соединить с капустой и луком, посыпать тмином, полить растительным маслом, аккуратно перемешать, выложить в форму и запекать в разогретой духовке 30 минут.
Свекла, запеченная с апельсинами
Что понадобится:
3 свеклы, 2 апельсина, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. корицы, ¼ стакана коричневого сахара
И начинаем готовить:
Из ½ апельсина отжать сок. Оставшиеся апельсины и очищенную свеклу нарезать тонкими кружочками. На дно формы для запекания вылить 1 ст. л. оливкового масла, выложить свеклу и апельсины слоями. Сверху полить оставшимся маслом и свежевыжатым апельсиновым соком, посыпать корицей и сахаром. Запекать в духовке при температуре 180 °C 1 час.
Свекольный горшочек
Что понадобится:
2 свеклы, 3 ст. л. риса, 1 яблоко, 2 ст. л. изюма, ¼ стакана сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, корица
И начинаем готовить:
Свеклу отварить или запечь в духовке, очистить от кожуры. Ложкой аккуратно вынуть середину, придав свекле вид чаши. Из риса сварить рассыпчатую кашу, добавить тертое яблоко, предварительно распаренный изюм, растопленное масло, сахар и корицу, перемешать. Свеклу наполнить приготовленной начинкой, полить сметаной и запекать в духовке 20 мин. Подавать, полив сметаной.
Икра свекольная
Что понадобится:
400 г свеклы, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль
И начинаем готовить:
Свеклу отварить, охладить, очистить, натереть на терке. Соленые огурцы очистить от кожуры и семян, натереть на терке, отжать. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Продукты соединить, добавить пропущенный через пресс чеснок, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и перемешать.
Икра овощная
Что понадобится:
1 кг свеклы, 500 г моркови, 3 болгарских перца, 5 луковиц, растительное масло, томатная паста, уксус, перец, сахар, соль
И начинаем готовить:
Свеклу и морковь натереть на крупной терке, перец мелко нарезать. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле до мягкости. Отдельно обжарить нарезанный лук, добавить томатную пасту. Лук с томатом переложить к овощам, добавить по вкусу уксус, сахар, перец, соль и тушить на слабом огне до готовности (30–40 мин). При необходимости можно периодически доливать немного воды.
Морковная закуска
Что понадобится:
2 моркови, 1 апельсин, растительное масло, 1 ст. л. семян подсолнечника
И начинаем готовить:
Морковь натереть на мелкой терке. Апельсин очистить от кожуры и косточек, дольки нарезать небольшими кусочками, соединить с морковью. Закуску заправить растительным маслом, перемешать и посыпать обжаренными семенами подсолнечника.
Морковь с перцем и медом
Что понадобится:
1 кг моркови, 25 г сливочного масла, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. молотого черного перца, соль
И начинаем готовить:
Морковь очистить, нарезать, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, добавить соль и мед, влить 100 мл воды и готовить под крышкой 5-10 мин, пока морковь не станет мягкой. После этого крышку снять и тушить морковь на слабом огне, пока жидкость не загустеет. В конце приготовления посыпать свежемолотым черным перцем.
Морковь, запеченная с тмином
Что понадобится:
2 кг моркови, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. семян тмина, перец, соль
И начинаем готовить:
Морковь очистить, нарезать кусочками толщиной 1 см, положить в форму для запекания. Полить оливковым маслом, посолить и поперчить, посыпать тмином. Запекать в духовке при температуре 200 °C до мягкости (30–40 минут).
Морковь с болгарским перцем
Что понадобится:
1 морковь, 1 болгарский перец, 2 луковицы, 2 ст. л. рубленой зелени, ½ стакана бульона, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, молотый черный перец, соль
И начинаем готовить:
Морковь нарезать тонкими ломтиками, перец и лук нашинковать. Овощи слегка обжарить, влить бульон, добавить рубленую зелень, томатную пасту, перец, соль и тушить до готовности.
Морковь, тушенная с морской капустой
Что понадобится:
1 кг моркови, 200 г морской капусты, 2 яблока, 100 г изюма, 4 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. сахара
Для заправки:1 стакан сметаны, 3–4 ст. л. сахара
И начинаем готовить:
Морковь натереть на крупной терке, выложить в сотейник с разогретым растительным маслом, слегка обжарить. Затем влить 100 мл воды, добавить сахар и тушить на слабом огне до мягкости. В конце тушения добавить рубленую морскую капусту, нарезанные дольками очищенные яблоки, промытый изюм, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до размягчения яблок. Подавать морковь, полив сметаной, взбитой с сахаром.
Тушеный сельдерей
Что понадобится:
300 г корня сельдерея, 1 морковь, 2 помидора, 2 луковицы, 100 мл овощного бульона, 3 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, соль
И начинаем готовить:
Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать брусочками длиной 4–5 см. Морковь и лук нашинковать. В сотейнике разогреть масло, обжарить в нем подготовленные овощи, перемешивая и не давая зарумяниться. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать кусочками, положить в сотейник к овощам. Влить бульон, добавить перец, соль и тушить на слабом огне 1 час.
Сельдерей с миндалем
Что понадобится:
500 г корня сельдерея, ¾ стакана очищенного миндаля, 1 луковица, ½ стакана куриного бульона, 1 стакан сливок жирностью 10 %, ¼ стакана муки, 5 ст. л. сливочного масла, ¼ ч. л. молотого душистого перца, соль
И начинаем готовить:
Лук нашинковать, слегка обжарить в сливочном масле. Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в сковороду к луку, добавить перец, соль и, периодически перемешивая, тушить на слабом огне под крышкой 20 мин. В отдельную кастрюлю влить бульон, постепенно всыпать муку, добавить сливки и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Приготовленный соус влить в сковороду к сельдерею, томить на слабом огне 5 мин. Снять с огня, добавить измельченный миндаль и аккуратно перемешать.
Пюре из гороха
Что понадобится:
1 кг сушеного гороха, 4 моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 5 луковиц, 2 зубчика чеснока, 1 л воды, 100 г сливочного масла, перец, соль
И начинаем готовить:
Горох замочить в холодной воде на 3 ч. Затем воду слить, горох переложить в кастрюлю, залить подсоленной водой и варить до готовности. Очищенные морковь, лук, корень сельдерея и корень петрушки нарезать, обжарить в масле до мягкости. Соединить с отварным горохом, растереть до пюреобразного состояния. Добавить пропущенный через пресс чеснок, посолить, поперчить, выложить в форму, смазанную маслом. Сверху распределить кусочки сливочного масла и запекать в умеренно разогретой духовке 30–40 минут.
Тыква в сметанном соусе
Что понадобится:
400 г тыквы, 1 стакан молока, ½ стакана сметаны, 30 г муки, 3 ст. л. сливочного масла, зелень укропа, лимонный сок, приправа для овощей, сахар, соль
И начинаем готовить:
Очищенную тыкву отварить в подсоленной воде и нарезать не очень большими кубиками. Для соуса муку слегка обжарить в масле, постепенно влить кипящее молоко, тщательно перемешивая, добавить сметану, довести до кипения и варить на слабом огне до загустения. В получившийся соус положить нарезанную тыкву, добавить лимонный сок, соль, сахар и приправу, тушить несколько минут. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.
Икра тыквенная
Что понадобится:
400 г тыквы, 2 помидора, 1 морковь, 2 луковицы, чеснок, зелень, растительное масло, перец, соль
И начинаем готовить:
Мякоть тыквы нарезать кубиками или натереть на терке, тушить до готовности в небольшом количестве растительного масла. В отдельной сковороде обжарить мелко нашинкованные лук и морковь, добавить нарезанные помидоры, тушить до мягкости овощей. Тушеные овощи выложить в сотейник к тыкве, посолить, поперчить, добавить толченый чеснок, тушить 20 мин. В самом конце приготовления добавить мелко нарубленную зелень.
Запеканка тыквенная с творогом
Что понадобится:
500 г тыквы, 250 г нежирного творога, 2 яйца, 3–4 ст. л. манной крупы или кукурузной муки, сухофрукты, сахар, соль
И начинаем готовить:
Тыкву натереть на крупной терке. Добавить тщательно размятый творог, яйца, любые нарезанные сухофрукты, манную крупу или кукурузную муку, сахар, соль, перемешать. Дать массе постоять 30 мин, чтобы крупа разбухла. Затем выложить в форму для запекания, застеленную промасленным пергаментом, и запекать в духовке при температуре 200 °C 30–40 мин. Подавать со сметаной или медом.
Запеканка из цветной капусты с творогом
Что понадобится:
300 г цветной капусты или брокколи, 200 г творога, 3 ст. л. сметаны, соль
И начинаем готовить:
Капусту промыть, разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Подготовленные соцветия уложить в горшочек слоями, чередуя с творогом. Каждый слой посолить и полить сметаной. Заполненный горшочек накрыть крышкой (или фольгой) и поместить в разогретую духовку. Запекать до готовности капусты (10–15 минут).
Запеканка из капусты с рисом
Что понадобится:
1 кочан капусты, 1 стакан отварного риса, 1 морковь, 2 луковицы, 1 яйцо, майонез, кетчуп, 2 грибных бульонных кубика
И начинаем готовить:
Капусту разобрать на листья, бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 мин, откинуть на дуршлаг. Срезать с листьев утолщенные прожилки (или слегка отбить). Лук и морковь нашинковать, обжарить в растительном масле. Добавить кетчуп, тушить 2 мин. Затем добавить отварной рис, посыпать раскрошенными бульонными кубиками и аккуратно перемешать. Майонез смешать с сырым яйцом. В форму выложить слоями капусту и рисово-овощную смесь, смазывая каждый слой майонезом. Запекать в духовке 30 минут.
Цветная капуста в сухарях
Что понадобится:
1 средний кочан цветной капусты, 3 яйца, 150 г панировочных сухарей, 60 мл растительного масла, соль
И начинаем готовить:
Капусту разобрать на соцветия, положить в кипящую подсоленную воду и варить на среднем огне 5 мин. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить. Яйца взбить с солью. Каждое соцветие обмакнуть в яичную смесь, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
Цветная капуста в нежном омлете
Что понадобится:
200 г цветной капусты, 1–2 помидора, 50 г зеленого горошка, зелень, 1 яйцо, 1 ст. л. молока, перец, соль
И начинаем готовить:
Цветную капусту разобрать на соцветия. Зеленый горошек очистить от стручков и вместе с соцветиями капусты отварить в кипящей подсоленной воде 10 мин. Откинуть на дуршлаг. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать. Подготовленные овощи выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Яйцо взбить с молоком, солью и перцем, залить овощи и запекать в разогретой духовке 20–25 минут.
Запеченная цветная капуста
Что понадобится:
1 кочан цветной капусты, 2 ст. л. оливкового масла, соль
И начинаем готовить:
Цветную капусту разобрать на соцветия, слегка посолить, полить оливковым маслом. Выложить на противень, смазанный маслом, и запекать в духовке при температуре 230 °C 25–30 минут.
Грузинская закуска из цветной капусты
Что понадобится:
500 г цветной капусты, ½ стакана рубленых ядер грецких орехов, 150 г сыра, 2–3 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, майонез, перец, соль
И начинаем готовить:
Свежую цветную капусту, рубленые ядра грецких орехов и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить тертый сыр и мелко нарубленную зелень. Закуску посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать. Подавать, украсив зеленью.