Брокколи с овощами
Что понадобится:
500 г брокколи, 200 г стручковой фасоли, 250 г моркови, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 2 ст. л. оливкового масла, сок ½ лимона, перец, сахар, соль
И начинаем готовить:
Брокколи разобрать на соцветия и вместе со стручковой фасолью отварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 мин. Откинуть на дуршлаг. Стручки фасоли разрезать на 3–4 части. Морковь целиком отварить в кипящей воде в течение 20 мин, остудить, очистить, нарезать полукруглыми ломтиками. В сковороде разогреть оливковое масло, выложить отварные овощи, добавить измельченный чеснок, перец, соль, сахар, полить лимонным соком, аккуратно перемешать и жарить 2–3 мин. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки.
Цветная капуста с овощами
Что понадобится:
1 кочан цветной капусты, 2 болгарских перца, 2 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зелень, растительное масло, 1 ст. л. уксуса, специи, соль
И начинаем готовить:
Капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса в течение 10 мин, откинуть на дуршлаг. Болгарский перец, морковь и лук нарезать, обжарить в растительном масле. К овощам добавить соцветия капусты, измельченный чеснок, соль, специи, перемешать и выложить в форму. Запекать в разогретой духовке 15–20 мин. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Тушеная капуста
Что понадобится:
500 г белокачанной капусты, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, ½ ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, ½ ст. л. уксуса, 1 лавровый лист, перец, ½ ст. л. сахара, соль
И начинаем готовить:
Капусту нашинковать, положить в сотейник с разогретым растительным маслом (2 ст. л.), слегка обжарить. Затем влить ½ стакана воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить капусту 10 мин. Добавить обжаренный в масле лук, томатную пасту, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и продолжать тушить до готовности. Когда капуста будет готова, добавить обжаренную в масле муку, аккуратно перемешать и томить на слабом огне 2–3 минуты.
Тушеная капуста с грибами
Что понадобится:
1 кочан белокочанной капусты, 300 г вешенок, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль
И начинаем готовить:
Грибы нарезать кусочками и вместе с нарезанным луком обжарить в растительном масле. Капусту нашинковать, слегка обжарить в сотейнике. Добавить грибы с луком, перец, соль, влить немного воды и тушить до готовности, время от времени перемешивая.
Запеканка из брокколи с сыром
Что понадобится:
800 г брокколи, 1 луковица, 2 яйца, 150 г майонеза, 100 г сыра чеддер, 50 г крекеров, 3 грибных бульонных кубика, молотый черный перец, соль
И начинаем готовить:
Брокколи разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде в течение 15 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить. Майонез смешать с яйцами, добавить тертый сыр чеддер, нашинкованный лук, бульонные кубики, перец и соль. К приготовленной массе добавить соцветия брокколи, аккуратно перемешать и выложить в форму, смазанную маслом. Сверху посыпать измельченными крекерами. Запекать в духовке при температуре 175 °C около 30 минут.
Закуска из брокколи и моркови
Что понадобится:
400 г брокколи, 2 моркови, ½ стакана творога, ¼ стакана сливок, 3 ст. л. майонеза, 1 ч. л. семян тмина, ¼ ч. л. молотого перца, соль
И начинаем готовить:
Брокколи разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде в течение 15 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить. Морковь натереть на мелкой терке. Творог растереть с майонезом, тмином, перцем и солью. Добавить морковь, хорошо перемешать. Морковную закуску выложить на блюдо, сверху распределить соцветия брокколи и полить сливками.
Стручковая фасоль с орехами
Что понадобится:
500 г стручковой фасоли, 2–3 луковицы, 1–2 зубчика чеснока, ½ стакана рубленых ядер грецких орехов, 4 веточки кинзы, 4 веточки чабера, 3 веточки базилика, зелень укропа, перец, соль
И начинаем готовить:
Стручки фасоли отварить, откинуть на дуршлаг (отвар не выливать), обсушить, нарезать кусочками. Для заправки ядра грецких орехов растереть с пропущенным через пресс чесноком, рубленой зеленью кинзы, перцем и солью, развести горячим отваром фасоли (1–2 ст. л.). Добавить нарезанный лук, мелко нарезанные чабер и базилик, перемешать. Заправку соединить с фасолью, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав зеленью укропа.
Картофель, запеченный с помидорами
Что понадобится:
500 г картофеля, 500 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 1 пучок базилика, свежие розмарин и тимьян, 6 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль
И начинаем готовить:
Картофель очистить, разрезать пополам, выложить в форму, смазанную маслом. Помидоры разрезать на несколько частей, положить между половинками картофеля, посолить, поперчить. Оливковое масло соединить с мелко нарубленной зеленью и пропущенным через пресс чесноком, хорошо перемешать, выложить поверх картофеля. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 1 час.
Закуска из картофеля
Что понадобится:
600 г картофеля, 2 свежих огурца, 1 банка консервированной кукурузы, 200 мл овощного бульона, 1 ст. л. горчицы, 4 ст. л. винного уксуса, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль
И начинаем готовить:
Картофель отварить, очистить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать небольшими ломтиками. Для заправки овощной бульон разогреть, добавить в него уксус, растительное масло и горчицу. Картофель соединить с огурцами и кукурузой, посолить, поперчить, полить заправкой и аккуратно перемешать. Перед подачей на стол дать закуске хорошо настояться.
Смесь болгарская
Что понадобится:
1 стакан пшенной крупы, 2 кабачка, 2 моркови, 2 луковицы-шалот, 1 лук-порей, 3 стебля сельдерея, листья мяты, 2 зубчика чеснока, 2 стакана горячего овощного бульона, 2 ст. л. растительного масла
Для заправки:3 крупных помидора, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. винного уксуса, ½ ч. л. молотого красного перца, молотый черный перец, сахар, соль
И начинаем готовить:
Лук-шалот и чеснок мелко нарезать, пассеровать в масле 2–3 мин. Добавить пшенную крупу, обжаривать на среднем огне 1 мин, непрерывно перемешивая. Затем влить горячий бульон, довести до кипения и варить на среднем огне 5 мин. Добавить нашинкованные морковь, стебли сельдерея и лук-порей, готовить 5 мин. Добавить кабачки, нарезанные кубиками, перемешать, тушить 2 мин. Для приготовления заправки помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, мелко нарезать, тушить в масле до мягкости. Добавить томатную пасту, пропущенный через пресс чеснок, уксус, сахар, соль и перец. Приготовленную заправку смешать с овощной смесью, остудить. Перед подачей на стол украсить листьями мяты.
Овощи в ореховом соусе
Что понадобится:
500 г молодых овощей (картофель, белокочанная и цветная капуста, стручковая фасоль), 300 г ядер грецких орехов, 3–5 зубчиков чеснока, зеленый лук, зелень петрушки и кинзы, 150 мл гранатового сока, 150 мл овощного бульона, 1 ч. л. хмели-сунели, молотый красный перец, соль
И начинаем готовить:
Овощи отварить до готовности, охладить. Картофель нарезать дольками, цветную капусту разобрать на соцветия, белокочанную капусту крупно нарубить, стручки фасоли разрезать пополам. Для приготовления соуса орехи и чеснок пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленную зелень кинзы, хмели-сунели, перец, соль. Небольшими порциями влить горячий овощной бульон, постоянно перемешивая. Добавить гранатовый сок. Подготовленные овощи сложить в салатник, залить соусом, посыпать зеленью петрушки и зеленым луком.
Овощи по-французски
Что понадобится:
½ кочана цветной капусты, 3 моркови, 1 банка консервированной фасоли, 150 г консервированной кукурузы, 150 г консервированного зеленого горошка, зелень петрушки, 1 стакан сливок, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, сахар, соль
И начинаем готовить:
Цветную капусту разобрать на соцветия, морковь нарезать тонкой соломкой. В сковороде разогреть сливочное и растительное масло, положить капусту, морковь, фасоль и кукурузу, тушить 15 мин. Добавить зеленый горошек, влить сливки, тушить еще 10 мин. Посолить, поперчить, добавить сахар. Готовое блюдо украсить нарезанной зеленью петрушки.
Закуска из овощей
Что понадобится:
1 кочан цветной капусты, 3 болгарских перца, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соевый соус, перец, ½ ч. л. сахара, соль
И начинаем готовить:
Цветную капусту разобрать на соцветия. Болгарский перец, морковь и лук тонко нашинковать. Подготовленные овощи выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить, периодически перемешивая. Добавить 3 ст. л. воды, соевый соус, сахар, перец, соль и тушить до готовности.
Запеченные овощи
Что понадобится:
4-5 картофелин, 2 цукини, 2 помидора, ½ луковицы, 2 зубчика чеснока, 100 г пармезана, оливковое масло, 1 ст. л. тимьяна, перец, соль
И начинаем готовить:
Лук и чеснок нарезать, обжарить в оливковом масле, выложить на дно формы для запекания. Картофель, цукини и помидоры нарезать полукруглыми ломтиками, распределить поверх лука. Овощи посолить и поперчить, посыпать тимьяном и полить оливковым маслом. Форму накрыть фольгой и поместить в духовку, разогретую до 175 °C, на 35 мин. Затем фольгу снять, овощи посыпать тертым пармезаном и запекать еще 30 минут.
Запеканка "Овощной рай"
Что понадобится:
300 г кабачков, 1 помидор, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 луковица, 2 яйца, 50 г сыра, 100 мл молока, растительное масло, зелень укропа, перец, соль
И начинаем готовить:
Кабачки очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить семена. Кабачки, помидор и морковь нарезать полукруглыми ломтиками, болгарский перец и лук нашинковать полукольцами. Форму для запекания смазать маслом, выложить овощи, посолить, поперчить и запекать в духовке при температуре 200 °C 15 мин. Яйца взбить с молоком, солью и перцем. Форму вынуть из духовки, овощи залить яичной смесью, посыпать рубленой зеленью, тертым сыром и запекать в духовке еще 7-10 минут.
Овощная закуска
Что понадобится:
1 цукини, 100 г белокочанной капусты, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зелень, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, уксус, молотый красный перец, соль
И начинаем готовить:
Овощи очистить, нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить томатную пасту, влить немного воды и тушить 10–15 мин, периодически перемешивая. В самом конце приготовления заправить закуску уксусом, молотым перцем и растертым с солью чесноком. Подавать, украсив зеленью.
Овощи, тушенные в вине
Что понадобится:
450 г пекинской капусты, 200 г брокколи, 150 г стручковой фасоли, 50 г зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. семян кунжута, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. белого столового вина, 4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, сахар, соль
И начинаем готовить:
Пекинскую капусту крупно нарезать, брокколи разобрать на соцветия. Стручковую фасоль нарезать кусочками длиной 4–5 см, зеленый лук и чеснок измельчить. Семена кунжута обжарить на сухой сковороде до светло-золотистого цвета. Чеснок обжарить в разогретом масле, постоянно помешивая, в течение нескольких секунд. Добавить брокколи, жарить еще 2–3 мин. Затем добавить стручковую фасоль, пекинскую капусту и зеленый лук, обжарить, помешивая, в течение 2 мин. Влить соевый соус, 4 ст. л. воды, вино, добавить соль, сахар и перец, тушить на слабом огне до готовности. Подавать, посыпав семенами кунжута и украсив зеленью.
Запеченные овощи с пряными травами
Что понадобится:
1 кочан брокколи, 300 г тыквы, 1 красная луковица, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. приправы из итальянских трав, молотый черный перец, соль
И начинаем готовить:
Брокколи разобрать на соцветия. Тыкву нарезать кубиками. Луковицу разрезать на четвертинки. Овощи выложить на смазанный маслом противень, слегка полить маслом, посыпать приправой из итальянских трав, солью и перцем. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 30–40 минут.
Овощные шашлычки
Что понадобится:
¼ буханки ржаного хлеба, 300 г отварного сельдерея, 1 отварная свекла, 5 помидоров, 100 г маринованного лука, 1 пучок листьев салата
И начинаем готовить:
С хлеба срезать корку, нарезать маленькими квадратными ломтиками. Сельдерей, свеклу и помидоры нарезать кубиками. Подготовленные продукты нанизать на шпажки в следующем порядке: кусочек хлеба, ломтик свеклы, сельдерей, кусочек помидора и лук. Готовую закуску подавать на листьях салата.
Капустные котлеты с яблоками
Что понадобится:
800 г белокачанной капусты, 150 г яблок, 1 яйцо, 2–3 ст. л. манной крупы, 1 стакан молока, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. масла или маргарина, соль
И начинаем готовить:
Капусту мелко нашинковать и слегка припустить в сотейнике, добавив немного молока и кипяченой воды. Когда капуста станет мягкой, добавить очищенные и мелко нарезанные яблоки; томить, перемешивая, 3 мин. Затем всыпать манную крупу, томить, перемешивая, еще 10 мин. Приготовленную массу снять с огня, добавить соль, вбить яйцо и тщательно перемешать. Сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить в масле с двух сторон.
Капустные котлеты
Что понадобится:
800 г белокочанной капусты, 4 ст. л. манной крупы, 1 стакан молока, ½ стакана сметаны, 3 ст. л. сливочного масла, 5 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, соль
И начинаем готовить:
Капусту мелко нашинковать. Молоко довести до кипения, добавить кусочки сливочного масла, положить капусту и тушить под крышкой на слабом огне 7 мин. После этого постепенно всыпать манную крупу, размешивая, чтобы не было комочков, варить под крышкой 10 мин. Полученную массу посолить, перемешать и остудить. Сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Подавать со сметаной.
Капустные котлеты с чесноком
Что понадобится:
1 кг белокочанной капусты, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, ½ пучка зелени укропа, ½ стакана манной крупы, ½ стакана муки, растительное масло, панировочные сухари, соль, специи
И начинаем готовить:
Капусту разрезать на 4 части, отварить в подсоленной воде в течение 8-10 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Отварную капусту пропустить через мясорубку и отжать. Добавить мелко нарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень, посолить, приправить специями по вкусу. Добавить муку и манную крупу, тщательно перемешать. Сформовать из этой массы котлетки, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле до хрустящей золотистой корочки.
Шницель из капусты
Что понадобится:
1 кг белокачанной капусты, 2 яйца, ½ стакана муки, ½ стакана сухарей, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу
И начинаем готовить:
Капусту очистить, удалить кочерыжку, отварить в подсоленной воде до готовности. Затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, разобрать на отдельные листья. Толстые прожилки слегка отбить или срезать ножом. Каждый лист сложить в виде конверта, запанировать в муке, обмакнуть в яйцо, запанировать в сухарях и обжарить в масле с обеих сторон. При подаче на стол уложить шницели на блюдо. Отдельно подать сметану или сметанный соус.
Баклажановые котлетки
Что понадобится:
3 баклажана, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль
Для соуса:1 болгарский перец, 2 помидора, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, растительное масло, уксус, сахар, перец, соль
И начинаем готовить:
Баклажаны запекать в духовке в течение 30 мин. Очистить от кожуры. Мякоть протереть через сито или пропустить через мясорубку, добавить соль, яйцо, муку. Массу ложкой выкладывать в сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать котлетки с двух сторон. Для соуса лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить болгарский перец и очищенные от кожицы помидоры, тушить несколько минут. В самом конце приготовления добавить тертый чеснок, уксус, сахар, соль и перец. Полить готовые котлетки соусом и подать на стол.
Котлеты из тыквы
Что понадобится:
1 кг тыквы, 2 яйца, ½ стакана манной крупы, ½ стакана молока, 3 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. сахара, соль
И начинаем готовить:
Очищенную тыкву натереть на терке, положить в сотейник, добавить сахар, соль, тушить на слабом огне до готовности. Затем влить кипящее молоко и медленно всыпать манную крупу, перемешивая, чтобы не было комочков. Массу снять с огня, остудить, вбить яйца и перемешать. Из массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.
Луковые котлетки
Что понадобится:
8 луковиц, 4 яйца, 8 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. муки, панировочные сухари, растительное масло, соль
И начинаем готовить:
Лук очистить, мелко нарезать, добавить яйца, муку, манную крупу, тщательно перемешать. Сформовать котлетки, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон в масле на умеренном огне. При подаче на стол блюдо можно полить нежирной сметаной.