Творожная запеканка с изюмом и яблоками
600 г обезжиренного творога, 1 яблоко, изюм, 2 ст. л. манной крупы, 3 яйца, 2 ст. л. сливок, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. молотых сухарей, ½ упаковки разрыхлителя теста, 3 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, ¼ ч. л. корицы, ванилин на кончике ножа
Изюм залить горячей водой, оставить на несколько минут, затем отжать. В кастрюльке или миске растопить сливочное масло, слегка остудить. Всыпать сахар, соль, корицу и ванилин, растереть ложкой в однородную массу. Влить сливки, перемешать. Добавить творог и тщательно растереть. Всыпать сухари, манную крупу и разрыхлитель, перемешать. Добавить взбитые яйца и изюм, перемешать. Масса по консистенции должна быть похожей на очень густую сметану. Яблоко очистить, нарезать тонкими ломтиками. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить яблоки. Сверху выложить творожную массу, разровнять. Поверхность запеканки посыпать сухарями. Выпекать в духовке 30–35 мин при температуре 180–190 °C. Форму с готовой запеканкой вынуть из духовки, накрыть бумагой для выпечки и оставить на 5 – 10 минут.
Творожно-рисовая запеканка с орехами и черносливом
500 г творога, 100 г пропаренного риса, 3 ст. л. манной крупы, 100 г чернослива без косточек, 100 г любых орехов, 30 г миндаля, 3 яйца, 100 мл кефира, 50 г сливочного масла, 2 лимонных леденца, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. соды, растительное масло для смазывания формы
Измельчить в кофемолке пропаренный рис до крупной крошки (но не до состояния муки). Творог растереть с яйцами. Добавить рис, манную крупу, нарезанный чернослив, сливочное масло, сахар, перемешать, оставить на 30 мин. В кефир добавить соду, оставить на 10 мин, затем влить в творожную массу. Добавить орехи, миндаль и измельченные в кофемолке леденцы (вместо эссенции), перемешать. Форму для выпекания смазать растительным маслом, выложить творожную массу. Выпекать при температуре 180–190 °C около 1 часа.
Запеканка из бананов
2 банана, 2 яйца, 3 ст. л. манной крупы, 750 мл молока, 3 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла
Молоко вскипятить, всыпать манную крупу, сварить кашу. Яичные белки отделить от желтков, взбить. Бананы натереть на мелкой терке, хорошо взбить венчиком. Добавить остывшую манную кашу, желтки, сахар. Осторожно ввести взбитые белки, перемешать. Разогреть духовку до 200 °C. Массу выложить в форму, смазанную маслом. Сверху выложить кусочки оставшегося масла. Выпекать 15–20 минут.
Шарлотка с ананасом и корицей
1 яблоко, 2 апельсина, 8 колец консервированных ананасов, 3 яйца, 3 ст. л. сметаны, 1 неполный стакан муки, 1 стакан сахара, 2 пакетика ванильного сахара, корица, сливочное масло для смазывания формы
Взбить миксером яйца с сахаром. Добавить 1 пакетик ванильного сахара, сметану, муку и взбить в однородную массу. Тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Очистить апельсины и яблоки, отжать ананасы от сока (выложить на салфетку и аккуратно прижать каждый ананас). Нарезать яблоки, ананасы и апельсины. Форму для выпечки выстелить пергаментом, смазать сливочным маслом. Выложить фрукты, посыпать корицей и оставшимся ванильным сахаром. Сверху выложить тесто. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 25–30 мин. Готовность проверить зубочисткой.
Коньячная баба в шоколадной глазури
250 г жирного творога, 4 яйца, 2–3 ст. л. коньяка, 200 г сливочного масла, 300 г муки, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя теста, щепотка соли, панировочные сухари, шоколад
Отделить яичные белки от желтков. В большой миске или в кухонном комбайне смешать творог, масло, сахар. К массе постепенно добавить желтки. В другой миске смешать муку, ванильный сахар и разрыхлитель. Получившуюся смесь соединить с творожной массой, хорошо перемешать. Влить коньяк, ввести белки, взбитые со щепоткой соли, аккуратно перемешать. Форму хорошо смазать маслом, посыпать сухарями. Выложить тесто, разровнять. Выпекать в предварительно разогретой до 150 °C духовке 45 мин. Достать из духовки, дать остыть в форме, затем осторожно вынуть. Остывшую бабу полить растопленным шоколадом. Дать шоколаду застыть. Готовую бабу нарезать.
Лазанья с яблочным джемом и сыром
8 листов лазаньи, 1 кг яблочного джема или повидла, 2 стакана тертого сыра чеддер, 1 стакан тертого сыра рикотта, 1 яйцо, ¼ стакана сахара, дробленый миндаль
Для посыпки: ¼ чашки овсяных хлопьев, 6 ст. л. муки, 6 ст. л. коричневого сахара, ½ ч. л. корицы, мускатный орех, 3 ч. л. сливочного маргарина
Для соуса: 1 стакан сметаны, 3 ст. л. коричневого сахара
Листы лазаньи отварить, следуя инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг, разложить, чтобы не слиплись. Соединить в миске тертый сыр двух сортов, сырое яйцо, сахар и дробленый миндаль, хорошо растереть полученную массу. Смазать форму для выпечки. Выложить лазанью слоями, чередуя начинку из яблочного джема и сыра с орехами. Для посыпки соединить овсяные хлопья, муку, коричневый сахар, корицу, мускатный орех и рубленый маргарин, растереть до получения рассыпчатой массы. Посыпать лазанью. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, 45 мин. Вынуть и дать постоять 15 мин. Для соуса взбить сметану с коричневым сахаром, охладить в холодильнике. При подаче разрезать лазанью на порции и полить сметанным соусом.
Баба творожная с изюмом
500 г творога, 2 ст. л. манной крупы, 50 г изюма, 4 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г сахара, ваниль
Яичные желтки отделить от белков, растереть с сахаром, маслом и ванилью. Добавить протертый творог, растереть до однородности. Добавить промытый изюм, взбитые белки и манную крупу, перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Выпекать в духовке при высокой температуре 1 час.
Апельсиновая ромовая баба
4 яйца, 150 мл теплого молока, 100 г сливочного масла, 225 г муки, 1 пакетик дрожжей, 25 г сахарной пудры, щепотка соли
Для сиропа: 225 мл воды, 5 ст. л. рома, 100 г сахара, цедра и сок 1 апельсина
Для украшения: миндаль, цедра 1 апельсина
Высыпать в миску муку, дрожжи, сахарную пудру и соль. Теплое молоко взбить с яйцами. Добавить растопленное сливочное масло, всыпать мучную смесь и взбивать в течение 3–4 мин. Тесто выложить в формочки, смазанные маслом, заполнив их на ⅓, оставить для подъема. Выпекать в духовке при температуре 180 °C в течение 20–25 мин. Достать из духовки, охладить, вынуть из форм. Для приготовления сиропа воду довести до кипения, добавить сахар, сок и цедру апельсина, кипятить в течение 5 мин. После этого влить ром. Сироп процедить и, пока горячий, полить ромовые бабы. Когда сироп полностью впитается, посыпать миндалем и цедрой.
Маковая баба с шоколадной помадкой
5 яиц, 50 г мака, 2 ст. л. какао-порошка, 200 г маргарина, 500 г муки, 250 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ч. л. разрыхлителя, ½ стакана растительного масла, манная крупа
Для помадки: 50 г шоколада, 2 ст. л. сливок
Мак залить кипяченой водой, варить до мягкости, процедить. Маргарин комнатной температуры растереть добела. Отделить яичные белки от желтков. В маргарин добавить желтки, взбить. Добавить сахар, ванильный сахар, растительное масло, хорошо взбить. Добавить муку, разрыхлитель, перемешать. Белки взбить в густую пену, вмешать лопаткой в тесто. Тесто разделить на 3 части. Одну оставить, в другую добавить мак, а в третью – какао. Форму для выпечки смазать маслом и посыпать манной крупой. Выложить 3 вида теста слоями. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 1 ч. Для помадки шоколад растопить на водяной бане, добавить сливки, перемешать. Полить бабу приготовленной помадкой и оставить до застывания.
Вишневая баба
500 г вишни (замороженной или консервированной), 5 яиц, 125 мл сметаны или натурального йогурта, ¾ стакана муки, 6 ст. л. сахара, 1 ч. л. корицы, сливочное масло для смазывания формы
Вишню освободить от косточек, перемешать с 1 ст. л. сахара. У яиц отделить белки от желтков. Взбить белки со щепоткой соли в очень густую пену. Желтки взбить с сахаром, добавить сметану или йогурт, постепенно всыпать муку и корицу. Добавить ⅓ взбитых белков, аккуратно перемешать венчиком, постепенно вмешать оставшиеся белки. Добавить вишню, перемешать. Форму смазать сливочным маслом, выложить тесто. Выпекать в духовке при температуре 200 °C в течение 15 мин, затем убавить температуру до 175 °C и выпекать еще 50–60 мин. Корочка должна стать румяной и достаточно плотной. Дать изделию немного остыть и вынуть из формы.
Баба по-польски
1,25 кг пшеничной муки, 2 пакетика (по 7 г) сухих дрожжей, 125 мл воды, 500 мл молока, 250 г сливочного масла или маргарина, 5 яиц, 4 яичных желтка, 200 г сахара, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ст. л. апельсинового ликера (по желанию), 3 ст. л. цедры апельсина, 1 ст. л. цедры лимона, 1 стакан мелкого изюма, 1 стакан крупного изюма, 150 г миндаля
Для штрейзельной крошки: 50 г сливочного масла, 100 г коричневого сахара, 1 ч. л. молотой корицы, 1 стакан муки
Дрожжи растворить в теплой воде, дать постоять 2–3 мин. Вскипятить молоко. Добавить сливочное масло, перемешать, снять с огня и дать остыть, чтобы смесь была едва теплой. Яйца и яичные желтки взбить миксером. Добавить сахар, соль, взбить в густую светлую массу. Затем добавить ванильный сахар, ликер, цедру, влить дрожжевую смесь, перемешать. Постепенно, частями, добавить половину нормы муки. Продолжая взбивать на средней скорости, частями влить молочную смесь и всыпать оставшуюся муку. Если тесто будет липким, добавить немного муки. Месить тесто с помощью большой деревянной ложки до тех пор, пока оно не станет отходить от стенок и перестанет прилипать к ложке (около 8 – 10 мин). Вмешать изюм и миндаль. Накрыть тесто пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема примерно на 1–2 ч. Обмять тесто, снова накрыть пленкой и дать подняться. Смазать маслом форму для выпечки. В небольшой миске смешать ингредиенты для штрейзеля, высыпать на дно формы. Разогреть духовку до 180 °C. Тесто выложить в подготовленную форму, дать подняться. Поверхность смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке примерно 30–45 мин. Сразу же выложить на решетку для охлаждения, чтобы баба не прилипла к форме. Дать остыть перед подачей на стол.
Баба с тремя начинками
1 яйцо, 150 г сахара, 600 г муки, 7 г сухих дрожжей, 250 мл молока, 100 г сливочного масла, курага, изюм, шоколад, сахарная пудра, масло для смазывания формы, панировочные сухари
Дрожжи развести в молоке с добавлением небольшого количества сахара. Оставить до появления "шапочки". Добавить яйцо, масло и оставшийся сахар, всыпать муку, замесить тесто. Оставить на 30–40 мин, чтобы подошло. Затем обмять, оставить еще на 15 мин. Для начинки курагу разрезать на мелкие кусочки, шоколад разломать на дольки. Из теста сформовать небольшие лепешки, выложить начинку: курагу, изюм, шоколад. Соединить края, придав изделиям форму шариков. Форму для бабы смазать маслом, посыпать сухарями. Выложить шарики в произвольном порядке вплотную друг к другу. Верх бабы смазать молоком. Оставить для подъема на 20 мин. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C 60 мин. Когда верх бабы зарумянится, накрыть фольгой. Остывшую бабу посыпать сахарной пудрой.
Ореховая баба
4 яйца, ½ стакана муки, 1 стакан сахара, 500 мл молока, 60 г сливочного масла, 160 г ядер грецких орехов, цедра 1 лимона, 1 ст. л. панировочных сухарей
Просеянную муку слегка спассеровать на сливочном масле. При постоянном помешивании влить тонкой струйкой кипящее молоко, перемешать, снять с огня, слегка остудить. Добавить подсушенные измельченные грецкие орехи, цедру лимона, хорошо растертые с сахаром желтки и взбитые в крепкую пену белки. Подготовленную массу осторожно перемешать снизу вверх и выложить в форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями. Форму поставить на кастрюлю с горячей водой и поместить в разогретую духовку на 30 мин. Подавать со взбитыми сливками.
Морковный пудинг в шоколадной глазури
500 г моркови, 2 яйца, 150 г сахара, 50 г маргарина, 200 г муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, ½ ч. л. молотой корицы, цедра апельсина, шоколад, сливочное масло для смазывания формы
Морковь очистить, отварить, размять в пюре и остудить. Муку смешать с дрожжами. Отделить желтки от белков. К желткам добавить сахар, корицу, цедру апельсина, морковное пюре и растопленный маргарин, перемешать. Всыпать муку, вымесить до однородности. Охлажденные белки взбить со щепоткой соли в густую пену, добавить в морковную массу, аккуратно перемешать. Форму смазать сливочным маслом, выложить тесто. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, 1 ч. Пудинг остудить, полить растопленным шоколадом.
Пудинг из моркови, чернослива и яблок
2 моркови, 1 яблоко, 50 г чернослива без косточек, 1 ст. л. кедровых орешков, 4 яйца, 1 стакан молотых ванильных сухарей, 300 мл молока, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. сахарной пудры, молотая корица на кончике ножа, масло для смазывания формы
Морковь и яблоко очистить, нарезать кубиками и припустить в молоке. Чернослив замочить на несколько минут, отжать, мелко нарезать. Яичные желтки отделить от белков, растереть с сахаром. Добавить морковь, яблоки, сухари, корицу и чернослив, перемешать. Ввести взбитые в пену белки. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, 1 ч. Готовый пудинг посыпать сахарной пудрой и кедровыми орешками.
Пудинг из саго с вареньем
¾ стакана саго, 4 яйца, 2 стакана молока, 100 г сливочного масла, 50 г изюма, 100 г орехов, 150 г варенья, 150 г сахара, ½ пакетика ванильного сахара, панировочные сухари
Саго перебрать, промыть в холодной воде и варить 5 мин в кипящей, слегка подсоленной воде (5–6 стаканов). Готовое саго откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Снова положить в кастрюлю, залить горячим молоком и варить 10 мин, не давая развариться. Полученную кашу слегка охладить. Добавить сливочное масло, рубленые орехи, изюм, яичные желтки, растертые с сахаром и ванильным сахаром, хорошо перемешать. Добавить взбитые белки, слегка перемешать массу снизу вверх. Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, выпекать в разогретой духовке 30–40 мин. Готовый пудинг выложить на блюдо. Подавать горячим, полив вареньем.
Хлебный пудинг с инжиром
200 г пшеничного хлеба, 5 ст. л. измельченного сушеного инжира, 2 яйца, 1½ стакана молока, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей
Отделить яичные белки от желтков. Хлеб размочить в молоке, добавить желтки, растертые с сахаром, растопленное сливочное масло, измельченный сушеный инжир, тщательно перемешать. Ввести взбитые в пену белки. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Довести до готовности на водяной бане в течение 2 ч. Подавать со сладким соусом.
Лимонный пудинг
200 г батона, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. сахара, цедра 1 лимона, 1 ч. л. лимонного сока, сода
Срезать корку с батона, замочить его в холодной воде, отжать. Добавить масло, сахар, мелко нарезанную цедру, лимонный сок, соду, перемешать. Добавить слегка взбитые яйца. Массу выложить в смазанную маслом форму, поставить ее в сковороду с водой и выпекать в духовке 1,5 часа.
Валлийский хлебный пудинг
3 ломтя белого хлеба, горсть сухофруктов, сок и тертая цедра 1 апельсина, 3 яйца, 600 мл молока, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. коричневого сахара, ½ ч. л. молотой корицы
С хлеба срезать корку, нарезать хлеб кубиками, выложить на дно формы для запекания. Посыпать корицей. Сверху выложить нарезанное кубиками масло, сухофрукты, тертую апельсиновую цедру, полить апельсиновым соком. Яйца слегка взбить с молоком и сахаром, залить пудинг. Поставить форму в сковороду с водой. Выпекать 1 ч в духовке при температуре 190 °C.
Рождественский пудинг
150 г изюма, 150 г коринки (мелкого изюма без косточек), 100 г вяленой черешни, 100 г очищенного миндаля, 50 г цукатов из лимонной корки, 50 г цукатов из апельсиновой корки, 3 яйца, 100 г муки, 150 г сухарей из пшеничного хлеба, цедра и сок 1 лимона, сок 1 апельсина, 3 ст. л. рома или коньяка, 200 мл молока, 100 г говяжьего сала, 100 г коричневого сахара, ½ ч. л. соли, молотая корица, молотая гвоздика, душистый перец, масло для смазывания формы
Говяжье сало мелко нарезать. Коринку и изюм замочить в горячей воде, отжать. Миндаль, лимонные и апельсиновые цукаты мелко нарубить. Вяленую черешню разрезать на четвертинки. В большой миске смешать изюм, коринку, черешню, миндаль, цукаты, лимонную цедру. Добавить муку, панировочные сухари, сало, сахар, соль, корицу, гвоздику и душистый перец, тщательно перемешать. Влить лимонный и апельсиновый сок, молоко. Яйца взбить с ромом или коньяком, добавить в тесто, перемешать, чтобы все ингредиенты хорошо соединились между собой. При необходимости влить еще немного молока. Большую форму для пудинга, а также крышку смазать маслом. Выложить пудинговую массу, заполнив форму так, чтобы до ее верха оставалось не менее 5 см, накрыть крышкой. Поставить форму на кипящую водяную баню (форма должна быть погружена в воду на ⅔ своей высоты). Готовить пудинг 4 ч, дать ему остыть и аккуратно вынуть из формы. Обернуть его салфеткой, смоченной ромом, завернуть в фольгу и оставить на 4 недели в холодильнике. Перед подачей на стол разогреть пудинг следующим образом: в той же форме, в которой он был приготовлен, погрузить его на кипящую водяную баню на 1–1,5 ч. Традиционно к пудингу подают ромовое масло. Перед подачей на стол пудинг можно полить 5 ст. л. горячего коньяка и поджечь.