Фрикадельки из говядины в томатном соусе
600–700 г говядины, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стакан овсяных хлопьев, 1 яйцо, 100 мл молока, соль и специи по вкусу.
Для соуса: 200 г кетчупа, 100 г коричневого сахара, 1 средняя луковица, 3 зубчика чеснока
Мясо вымыть, удалить пленки и сухожилия, пропустить через мясорубку вместе с луком. Овсяные хлопья отварить в молоке (можно добавить немного воды) до полуготовности, слить лишнюю жидкость. Чеснок измельчить. Яйцо взбить в пышную пену. Фарш соединить с овсяной кашей, чесноком, яйцом, солью и специями, тщательно перемешать, сформовать фрикадельки. Выложить их на противень, смазанный жиром, и запекать в духовке при температуре 170 – 180 °C около 30 мин. Затем переложить фрикадельки в сотейник или форму для запекания. Для приготовления соуса лук и чеснок мелко нарезать, добавить кетчуп и сахар, перемешать, поставить на средний огонь, довести до кипения. Залить готовым соусом фрикадельки и запекать в духовке 15 – 20 минут.
Стейк на гриле в апельсиновом конфитюре
600 г филе говядины, 100–120 г апельсинового джема, 4 ч. л. яблочного уксуса, ½ ч. л. имбиря, 2 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2 – 2,5 см, натереть солью и перцем. Апельсиновый джем, уксус и имбирь перемешать, смазать стейки и жарить на гриле по 6 – 10 мин с каждой стороны, поливая соусом.
Мясные фрикадельки в ананасовом соусе
700 г говядины, 1 средняя луковица, 1 яйцо, ½ стакана панировочных сухарей, 50 мл молока, 4 ст. л. сливочного масла, ¼ ч. л. молотого имбиря, соль и молотый черный перец по вкусу.
Для соуса: 420 г консервированных ананасов, 100 г болгарского перца, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 3 ст. л. уксуса, 1–2 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. сахара
Мясо вымыть, удалить пленки, пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарубленный лук, взбитое яйцо, панировочные сухари, молоко, имбирь, соль, черный перец и тщательно перемешать. При необходимости добавить еще немного сухарей. Сформовать фрикадельки и обжарить в сливочном масле со всех сторон до золотистой корочки. Для приготовления соуса крахмал смешать с сахаром, добавить ананасовый сироп из банки, соевый соус, уксус и довести смесь до кипения. Затем огонь убавить, варить 1 – 2 мин. В горячий соус выложить фрикадельки, кусочки консервированного ананаса, мелко нарезанный болгарский перец, тушить 5 минут.
Антрекот с шампиньонами
500 г говядины, 200 г шампиньонов, 150 мл красного сухого вина, 5–6 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.
Говядину вымыть, удалить пленки, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2 см, отбить, натереть солью и специями и обжарить в растительном масле до золотистой корочки. В масло, в котором жарилось мясо, влить вино, добавить нарезанные ломтиками шампиньоны и тушить на медленном огне 10–15 мин, посолить по вкусу. При подаче на стол полить антрекоты готовым соусом.
Мясные тефтели с белым вином и лимоном
300–400 г говядины, 100 г твердого сыра, 5–6 веточек петрушки, 1 яйцо, 1/3 стакана панировочных сухарей, 2–3 ст. л. муки, 200 мл белого сухого вина, 6–7 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. лимонной цедры, соль и специи по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку. Добавить тертый сыр, рубленую петрушку, яйцо, панировочные сухари, лимонную цедру, соль и специи. Сформовать тефтели, запанировать в муке, обжарить в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Влить немного воды и тушить, пока жидкость не выпарится. Добавить вино, лимонный сок, тушить на медленном огне 5–7 минут.
Медальоны из телятины под соусом из белых грибов
800 г филе телятины, 3–4 ст. л. сушеных белых грибов, 1 маленькая луковица, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 200 мл сливок, 6–8 ст. л. оливкового масла, соль и специи по вкусу.
Филе телятины очистить от пленок и разрезать поперек волокон на круглые медальоны толщиной 2 – 3 см. Медальоны посолить, поперчить, смазать оливковым маслом и оставить на 20 – 30 мин. После этого выложить мясо на раскаленную сухую сковороду и на сильном огне обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем завернуть медальоны в фольгу и запекать в духовке при температуре 180 °C около 20 – 30 мин. Грибы предварительно замочить в воде на 2 – 3 ч, затем отварить до готовности и мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать, немного обжарить в оливковом масле. Добавить грибы, жарить 3–5 мин. Влить сливки, добавить соль, специи и зеленый лук, тушить на медленном огне 5 мин. Готовым соусом полить медальоны.
Люля-кебаб из баранины с медом
600–700 г баранины, 2 средние луковицы, 2 зубчика чеснока, 3–4 веточки базилика, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. свиного жира, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. меда, ¼ ч. л. молотого черного перца, соль и специи по вкусу.
Мясо вымыть, обсушить, удалить пленки. Лук и чеснок очистить. Зелень вымыть и нарезать. Мясо, лук, чеснок и зелень пропустить через мясорубку два раза. Добавить свиной жир, лимонный сок, мед и специи, вымешивать 10 – 15 мин. Затем ввести соль и муку, перемешать еще раз. Поставить на 1 – 2 ч в холодильник. Сформовать из фарша продолговатые котлетки, нанизать на шампуры, слегка прижать. Жарить на углях или в духовке при температуре 200 °C 15 – 25 мин, регулярно переворачивая.
Печенка в молоке
500 г куриной или говяжьей печенки, 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, 200 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, соль.
Печенку нарезать полосками, положить в миску, залить молоком, оставить на 15 мин. Морковь нарезать соломкой, лук – кольцами. Выложить овощи и печенку с молоком в горшочек, посолить, поперчить, добавить сливочное масло, чеснок, зелень и запекать в духовке 20–25 минут.
Печенка с апельсинами и яблоками
300 г куриной печенки, 2 луковицы, 2 апельсина, 2 яблока, 3 ст. л. сливок, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, зелень петрушки и укропа, перец, соль.
Печенку нарезать кусочками, запанировать в муке с перцем, обжарить в масле до образования золотистой корочки, посолить. Лук спассеровать в масле, выложить в сотейник, добавить очищенные и нарезанные яблоки и апельсины, тушить 10 мин. Влить сливки, тушить еще 5 мин. Затем положить печенку, перемешать, посыпать измельченной зеленью и тушить 15 минут.
Ассорти по-черкесски в горшочке
100 г говяжьей печенки, 200 г языка, 150 г говядины, 100 г свинины, 100 г копченой колбасы, 150 г чернослива, 2 зубчика чеснока, 25 г сливочного масла, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль
Для белого соуса: 400 мл бульона, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 яичный желток, соль
Подготовленную печенку, говядину и свинину нарезать и обжарить в сливочном масле. Язык отварить в течение 2–3 ч. Затем очистить от кожицы, нарезать. Чернослив залить кипятком на 5 – 10 мин, отжать, нарезать. Для приготовления белого соуса муку обжарить, охладить, смешать со сливочным маслом, развести бульоном, в котором варился язык, и проварить 5 – 10 мин. Снять с огня, добавить яичный желток, посолить, заправить сливочным маслом, перемешать и процедить. Мясо, печенку, язык и нарезанную колбасу выложить в горшочек, залить соусом, добавить зелень, толченый чеснок, чернослив и тушить 15–20 минут.
Почки с картофелем в сметане
500 г почек, 5 картофелин, 2 моркови, 3 соленых огурца, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, перец, соль.
Почки разрезать пополам, залить холодной водой и вымочить, периодически меняя воду, в течение 3–4 ч. Затем залить чистой водой, довести до кипения, воду слить. Залить новой подсоленной водой и варить 1 ч. Затем остудить, нарезать и обжарить. Картофель и морковь обжарить отдельно. Добавить обжаренные почки, залить сметаной и тушить 10–15 мин. Положить соленые огурцы, лавровый лист, перец и соль, тушить еще 15 мин. За 5 мин до готовности добавить томатную пасту и толченый чеснок.
Говяжье сердце в соусе
500 г говяжьего сердца, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. томатной пасты, 400 мл бульона, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, лавровый лист, 1 ч. л. сахара, соль
Сердце нарезать, посолить, обжарить. Посыпать мукой, перемешать. Влить 100 мл бульона, довести до кипения, тщательно перемешивая. Добавить оставшийся бульон, тушить под крышкой на слабом огне 2 ч. Лук нарезать, обжарить, добавить томатную пасту, выложить в сотейник к сердцу. Добавить сахар, соль, уксус, лавровый лист, тушить 30–40 минут.
Десерты
Десерт из апельсинов с грецкими орехами и коньяком
2 апельсина, 2 грецких ореха, 4 ст. л. коньяка, 5 ч. л. сахарной пудры
Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки, удалить косточки. Ядра грецких орехов мелко нарубить. Выложить дольки апельсинов в небольшую салатницу, посыпать сахарной пудрой, поставить на 30 мин в холодильник. Перед подачей полить коньяком и посыпать дроблеными орехами.
Десерт из киви и мандаринов
2 киви, 2–3 мандарина, 1–2 банана, ¼ стакана белого вина, 20 г фундука, листья мяты
Киви, мандарины и бананы очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Фрукты выложить слоями на блюдо, полить вином, посыпать измельченным фундуком и украсить листиками мяты.
Апельсины фаршированные
500 г апельсинов, 200 г бананов, 2 ст. л. сладкой творожной массы, 30 г шоколада, 2 ст. л. мелко нарезанных цукатов
Апельсины разрезать пополам, аккуратно вынуть мякоть, не повредив кожуру. Очистить мякоть апельсина от пленок и косточек, мелко нарезать. Бананы очистить, нарезать мелкими кубиками. Шоколад натереть на крупной терке. Творожную массу, мякоть апельсинов, бананы и половину шоколада перемешать. Наполнить получившейся начинкой половинки апельсинов. Украсить тертым шоколадом и цукатами.
Сырники с тыквой
200 г мякоти тыквы, 400 г творога, 1 яйцо, 100–120 г рисовой муки, 50 г кукурузной муки, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 100 мл молока, 5–6 ст. л. растительного масла, соль, 3 ч. л. сахара, сахарная пудра, сгущенное молоко по вкусу.
Тыкву нарезать кусочками, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой до мягкости. Протереть тыкву через сито или измельчить в блендере, чтобы получилось пюре. В пюре добавить взбитое с солью и сахаром яйцо, творог, молоко и взбить, чтобы получилась пышная однородная масса. Два вида муки смешать с разрыхлителем теста и небольшими частями ввести в тыквенную массу, тщательно перемешивая, чтобы не было комков. Оставить тесто на 30–40 мин. Сформовать из него сырники, обжарить в растительном масле с обеих сторон. При подаче можно посыпать сахарной пудрой или полить сгущенным молоком.
Воздушная творожная запеканка
500 г творога, 5 ст. л. манной крупы, 3 яйца, 1 ст. л. разрыхлителя, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильной эссенции, соль
Отделить яичные желтки от белков. Все ингредиенты (кроме яичных белков и соли) смешать. Белки взбить со щепоткой соли до мягких пиков, аккуратно добавить к творожной массе. Вылить готовую массу в смазанную жиром форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 45 мин, пока верх не зарумянится. Подавать запеканку теплой, со сметаной или вареньем.
Творожно-морковная запеканка с корицей
500 г нежирного творога, 3 моркови, 3 яйца, 3 ст. л. манной крупы, мука, 150 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, ¼ ч. л. корицы, 1 ст. л. крах мала, цедра апельсина, 3 ст. л. меда, 100 г сахара, ванилин, соль
Морковь натереть на крупной терке, залить молоком, добавить мед, масло, чуть посолить и тушить до мягкости моркови (7 – 10 мин). Затем добавить манную крупу, проварить 2–3 мин. Добавить ванилин, перемешать, остудить. Творог протереть через сито. Яйца взбить с сахаром. В творожную массу положить цедру апельсина, корицу, яичную массу и хорошо взбить. Добавить крахмал, перемешать. Затем добавить остывшую морковную кашу и еще раз хорошо перемешать. Форму смазать маслом, посыпать мукой, выложить творожную массу и запекать в предварительно разогретой духовке 30–40 мин до уплотнения середины. Дать постоять в форме 5 – 10 мин, затем аккуратно вынуть.
Нежная творожная запеканка с изюмом
1 кг жирного творога, 6–7 яиц, 200–300 г сметаны, 250 г сахара, корица, изюм, масло
Творог, яйца, сахар и сметану взбить с помощью блендера в однородную массу. Добавить изюм, корицу, тщательно перемешать. Массу выложить в смазанную маслом форму, поместить в разогретую до максимума духовку. Держать запеканку на максимальном огне около 5 мин. Затем уменьшить температуру до 150–160 °C, запекать 1–1,5 ч. Полностью остудить и вынуть из формы.
Творожная запеканка с хурмой
500 г творога, 3 хурмы, ½ стакана манной крупы, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, панировочные сухари
Творог протереть через сито. Добавить манную крупу, яйцо, сахар, ванильный сахар, перемешать и оставить на 30 мин. Затем добавить мелко нарезанную хурму, хорошо перемешать. Форму для запекания смазать маслом, посыпать панировочными сухарями. Выложить творожную массу, поверхность смазать сметаной. Запекать в духовке около 30 мин. Готовую запеканку полить медом или жидким вареньем.
Творожно-апельсиновая запеканка
500 г жирного творога, 1 апельсин, 3 ст. л. манной крупы, 3 яйца, 500 мл кефира, 3 ст. л. сахара, ваниль, сливочное масло, цукаты и изюм
Из апельсина выжать сок, цедру натереть на терке. Творог протереть через сито. Добавить цедру апельсина, манную крупу, яйца, кефир, сахар, ваниль, тщательно взбить. Добавить цукаты и изюм, перемешать. Массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Сверху положить несколько кусочков масла и полить соком апельсина. Запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке приблизительно 40 минут.
Творожная запеканка с яблоками и тыквой
500 г творога, 1 кг яблок, 1 кг очищенной тыквы, 5 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 3 ст. л. молотых сухарей, 4–6 ст. л. сахара, 10 г ванильного сахара, 2 ст. л. молотой корицы, сок ½ лимона, сливочное масло, панировочные сухари
Тыкву нарезать кубиками, отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг. Добавить 2–3 ст. л. сахара, манную крупу, тщательно растереть. Дать постоять 20 мин, чтобы манная крупа разбухла. Добавить ванильный сахар, 1 яйцо, молотые сухари и 1 ст. л. корицы. Яблоки нарезать кубиками, выложить на сухую сковороду, нагревать до размягчения, но так, чтобы они не потеряли форму, посыпать оставшейся корицей. Творог растереть с 2–3 ст. л. сахара и желтком. Добавить взбитый со щепоткой соли белок, аккуратно перемешать. Форму для выпекания смазать сливочным маслом, посыпать сухарями. Выложить ровным слоем тыквенную массу. Затем выложить яблоки, разровнять, полить лимонным соком. Сверху выложить творожную массу. Выпекать запеканку в разогретой до 200 °C духовке 25 мин. Дать запеканке остыть, вынуть из формы.
Творожная запеканка с яблоками и клюквой
250 г творога, 2 кисло-сладких яблока, 2 ст. л. сушеной клюквы, 3 ст. л. манной крупы, 3 яйца, сок 1 апельсина, ½ ч. л. тертой цедры лимона или апельсина, 1 пакетик разрыхлителя теста, растительное масло, 4 ст. л. сахара, соль
Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Добавить клюкву и сок апельсина, оставить на 30 мин. Белки отделить от желтков. Желтки растереть с творогом. Добавить манную крупу, цедру, соль, сахар и разрыхлитель, тщательно перемешать. Добавить немного яблок с клюквой без маринада. Аккуратно ввести взбитые белки. Выложить массу в смазанную маслом форму, украсить оставшимися яблоками и клюквой. Выпекать 45 мин при температуре 180 °C.
Творожная запеканка с курагой и медом
400 г творога, ¾ стакана кураги, 2 яйца, 30 г кокосовой стружки, 1 ст. л. миндальной крошки, 2 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. крахмала, 150 мл молока, 100 мл белого полусладкого вина, цедра и сок 1 лимона, 2 ст. л. меда, 4 ст. л. сахара
Курагу промыть, залить горячей водой на 5 – 10 мин. Затем отжать, добавить мед, вино, сок и цедру лимона, довести до кипения и тушить на медленном огне 5–7 мин. Дать остыть вместе с жидкостью, затем жидкость слить, но не выливать. Курагу нарезать. Творог тщательно растереть с молоком в блендере, чтобы не было крупинок. В получившуюся творожную массу добавить жидкость из-под кураги, перемешать. Яйца взбить с сахаром в пышную пену, смешать с творожной массой. Добавить манную крупу, крахмал, миндальную крошку, кокосовую стружку, перемешать. Форму выстелить пергаментной бумагой, смазать маслом. На дно выложить курагу, на нее вылить творожную массу. Запекать в предварительно разогретой духовке 20–25 мин при 180 °C, затем снизить температуру до 150 °C и запекать еще 15–20 мин. Центр запеканки должен затвердеть. Готовой запеканке дать постоять в форме 10–15 мин. Затем выложить на блюдо, посыпать кокосовой стружкой.
Запеканка фруктовая с орехами
600 г бананов, 300 г яблок, 100 г лимонов, 80 г орехов (миндаль или фундук), ½ стакана кукурузной крупы, 80 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, лимонный сок, ванильный сахар
Кукурузную крупу отварить в небольшом количестве воды с сахаром и медом до готовности. Яблоки очистить, нарезать тонкими брусочками или натереть на крупной терке. Лимон очистить от кожуры, удалить косточки и пленки, нарезать мелкими ломтиками. Бананы нарезать кусочками (половину одного банана оставить для украшения). Орехи нарубить, часть оставить целыми. Остывшую кукурузную кашу смешать с маслом и ванильным сахаром, добавить фрукты и измельченные орехи, перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом. Выпекать в разогретой духовке 20 мин. Готовую запеканку посыпать целыми орехами, украсить ломтиками банана и сбрызнуть лимонным соком.