Салат из фасоли с сухофруктами
500 г фасоли, 100 г кураги, 200 г чернослива, 100 г изюма, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, растительное масло, соль
Фасоль замочить на ночь, затем отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Курагу и чернослив промыть, залить кипятком на несколько минут, затем нарезать мелкими кусочками. Изюм залить кипятком, отжать. Лук нарезать, морковь натереть на терке, обжарить. Все подготовленные ингредиенты соединить, посолить, заправить маслом и перемешать.
Салат из моркови и кураги
1 морковь, 150 г кураги, ½ лимона, зелень петрушки, 100 г сметаны, соль и сахар по вкусу.
Морковь натереть на крупной терке. Курагу залить кипятком на несколько минут, мелко нарезать, смешать с морковью. Салат заправить сахаром, солью, сметаной, перемешать. Подавать, украсив ломтиками лимона и зеленью петрушки.
Картофельный салат с чесноком
4 картофелины, 1 маринованный огурец, ¾ стакана консервированного зеленого горошка, 3 зубчика чеснока, зеленый лук, зелень, 1 ст. л. майонеза, 3 ст. л. растительного масла, соль
Картофель отварить, нарезать кубиками. Маринованный огурец нарезать небольшими тонкими ломтиками, соединить с картофелем. Добавить зеленый горошек, нарезанный зеленый лук, пропущенный через пресс чеснок. Салат посолить, заправить смесью растительного масла и майонеза, перемешать. Подавать, украсив зеленью.
Капустный салат
450 г белокочанной капусты, 400 г консервированной кукурузы, 150 г чеддера (или адыгейского сыра), 5 – 10 оливок, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.
Для заправки: 1 стакан майонеза, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. горчицы, 2 ст. л. уксуса
Капусту нашинковать, слегка посыпать солью, перетереть руками. Зеленый лук мелко нарезать. Сыр натереть на терке. Оливки нарезать колечками. С кукурузы слить жидкость. Все ингредиенты соединить. Для заправки смешать майонез, сахар, горчицу и уксус. Салат полить заправкой и перемешать.
Салат из квашеной капусты и свеклы
300 г квашеной капусты, 1 отварная свекла, ½ луковицы, зелень, растительное масло, соль, сахар
Отварную свеклу натереть на крупной терке. Добавить квашеную капусту, измельченный лук. по вкусу. посолить, добавить сахар, заправить растительным маслом. Салат тщательно перемешать. При подаче посыпать зеленью.
Салат из брокколи
500 г брокколи, 1–2 моркови, 1 маринованный огурец, 1 пучок зеленого лука, 1–2 ст. л. растительного масла, лимонный сок, соль, сахар, молотый черный перец
Брокколи разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде. Морковь отварить, очистить, натереть на крупной терке. Маринованный огурец нарезать небольшими тонкими ломтиками. Зеленый лук нарубить. Все ингредиенты соединить, добавить сахар, соль, перец, заправить растительным маслом и лимонным соком, перемешать.
Теплый салат из капусты с горохом
700 г квашеной капусты, 1 стакан гороха, 1 луковица, 1 ст. л. муки, растительное масло, лавровый лист, соль, перец
Горох замочить на ночь, затем отварить с лавровым листом до готовности. Слить воду. Половину гороха размять в пюре. Отдельно потушить квашеную капусту с лавровым листом. Лук нарезать, обжарить в масле, посыпать мукой, перемешать. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, прогреть несколько минут. Салат можно подавать в горячем или холодном виде.
Закуска из квашеной капусты с сельдью
500 г квашеной капусты, 1 сельдь, 1 яйцо, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла
Квашеную капусту отжать, заправить растительным маслом и мелко нарезанным луком. Подготовленную сельдь нарезать кусочками, выложить на тарелку, украсить кружочками отварного яйца. Вокруг выложить капусту.
Салат из картофеля с грибами
600 г картофеля, 200 г маринованных грибов, 200 г моркови, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г клюквы, 100 г зеленого лука, зелень укропа и петрушки, растительное масло, соль
Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать грибы, зеленый лук. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить зеленый горошек, клюкву. Салат посолить, заправить маслом, перемешать. Подавать, посыпав зеленью укропа и петрушки.
Салат из квашеной капусты, моркови и орехов
250 г квашеной капусты, 1 морковь, 100 г очищенных грецких орехов, растительное масло, тмин
Морковь натереть на терке. Добавить квашеную капусту, тмин, заправить растительным маслом, перемешать. Украсить салат очищенными грецкими орехами.
Салат из печеных овощей
1 свекла, 2 репы, 2 моркови, тертый хрен, зелень петрушки, растительное масло, соль
Свеклу, репу и морковь запекать в духовке в течение 30–40 мин. Очистить от кожуры, нарезать соломкой. Добавить тертый хрен, соль, заправить растительным маслом и перемешать. Подавать, посыпав зеленью петрушки.
Салат свекольный с огурцами
2 отварные свеклы, 2 соленых огурца, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, тмин, соль, сахар
Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Огурцы нарезать мелкими кубиками, лук – полукольцами. Подготовленные ингредиенты соединить. Добавить по вкусу. соль, сахар, лимонный сок, тмин, заправить растительным маслом, перемешать.
Салат из шампиньонов с зеленым горошком
200 г свежих шампиньонов, 4 картофелины, 5 ст. л. консервированного зеленого горошка, 5 ст. л. майонеза, зелень укропа, соль, специи
Грибы промыть, очистить, отварить в подсоленной воде со специями, затем нарезать небольшими кубиками. Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный зеленый горошек. Салат посолить, заправить майонезом, перемешать. Перед подачей украсить мелко нарезанной зеленью укропа.
Закуска из свеклы с черносливом
1 кг свеклы, 200 г чернослива, 50 мл растительного масла, соль, сахар
Свеклу натереть на крупной терке, припустить в небольшом количестве масла. Добавить соль, сахар и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. При необходимости добавить немного воды. В конце приготовления положить промытый нарезанный чернослив, перемешать, остудить и подать на стол.
Салат из шампиньонов с ветчиной
250 г маринованных шампиньонов, 200 г ветчины, 250 г консервированного зеленого горошка, 120 г майонеза
Ветчину нарезать соломкой, грибы разрезать на четвертинки. Добавить зеленый горошек. Салат заправить майонезом и перемешать.
Салат из маринованных грибов с ветчиной
100 г ветчины, 100 г маринованных грибов, 100 г яблок, 200 г свеклы, 200 г корня сельдерея, зелень петрушки
Для заправки: ½ ч. л. сухой горчицы, 50 мл винного уксуса, 100 мл оливкового масла, 100 г майонеза, соль
Свеклу и корень сельдерея отварить, мелко нарезать. Яблоки очистить, мелко нашинковать. Ветчину нарезать соломкой. Зелень петрушки мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с горчицей и уксусом. Продолжая взбивать, постепенно добавить майонез, посолить по вкусу. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.
Острый фасолевый салат с тунцом
1 банка консервированного тунца, 300 г консервированной фасоли, 1 отварная морковь, 1 банка маслин без косточек, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, 1–2 маринованных острых перца, растительное масло или майонез, соль по вкусу.
Консервированного тунца размять вилкой. Отварную морковь натереть на крупной терке. Лук очистить, мелко нарубить. Маринованный острый перец нарезать очень мелко, маслины – кружочками. Чеснок пропустить через пресс. Подготовленные продукты соединить, добавить фасоль. Салат посолить, заправить растительным маслом или майонезом, перемешать.
Салат из мелиссы с курицей
100 г мелиссы, 300 г яблок, 200 г отварной курицы, майонез по вкусу.
Листья мелиссы промыть, обсушить, измельчить. Яблоки очистить, нашинковать соломкой. Отварное мясо мелко нарезать. Все смешать, заправить майонезом.
Салат из говядины с сыром и свеклой
300 г отварной говядины, 2 отварные свеклы, 1 луковица, 200 г твердого сыра, 2 яйца, 2–3 зубчика чеснока, грецкие орехи, 200 г майонеза
Отварную говядину и свеклу нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать. Сыр натереть на крупной терке. Яйца отварить, очистить, крупно нарубить. Чеснок пропустить через пресс. Подготовленные продукты соединить. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав обжаренными и измельченными грецкими орехами.
Первые блюда
Луковый суп с гренками
2 л воды, 2 средние луковицы, 50 г моркови, 50 г корня сельдерея, 50 г корня петрушки, 100 г твердого сыра, 1 ломоть белого батона толщиной 6 см, зелень, 3 ст. л. сливочного масла, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, соль, специи по вкусу.
Коренья очистить, залить водой, добавить душистый перец и лавровый лист, варить до готовности. Коренья вынуть, бульон процедить. Сыр натереть на мелкой терке. Лук нарезать полукольцами, обжарить в половине сливочного масла до золотистого цвета. Выложить в кипящий бульон, посолить, добавить специи и сыр. Перемешать, чтобы сыр растаял. В готовый горячий суп положить мелко нарезанную зелень и дать настояться 15–20 мин. Для гренок с батона срезать корку, мякоть нарезать кубиками и обжарить в оставшемся сливочном масле. Подавать суп с гренками.
Луковый суп с капустой
2,5–3 л воды, 2 крупные луковицы, 100 г моркови, 400 г белокочанной капусты, зелень, 100 мл растительного масла, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. лимонного сока, 1 лавровый лист, соль, специи по вкусу.
В кастрюле разогреть растительное масло (оставить 1 ст. л. для приготовления мучной пассеровки), добавить нарезанный лук, обжарить до золотистого цвета. Влить воду, варить 3–5 мин. Положить нашинкованную капусту, морковь, добавить лимонный сок, лавровый лист, соль, специи, варить 15 мин. В оставшемся растительном масле обжарить муку до светло-коричневого цвета, добавить в суп, тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня. В готовый суп добавить нарезанную зелень.
Картофельный суп по-саксонски
2,5 л воды, 600 г картофеля, 100 г моркови, 100 г корня сельдерея, 1 средняя луковица, сметана, 5–6 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. тмина, соль, специи по вкусу.
Картофель вымыть, очистить, нарезать дольками, положить в подсоленную воду и варить до готовности. Лук и коренья очистить, мелко нарезать. Лук обжарить в растительном масле, добавить коренья, жарить 5–7 мин. Положить специи, накрыть сковороду крышкой, через 2–3 мин снять с огня. Обжаренные овощи положить в отвар с картофелем, довести до кипения, добавить соль, тмин и специи. Готовый суп заправить сметаной. К нему можно подать гренки из белого хлеба и нарезанные кружочками соленые огурцы.
Фасолевый суп с яйцом
2 л воды, 500 г картофеля, 100 г моркови, 300 г зеленой стручковой фасоли, 2 яйца, 1 зубчик чеснока, зелень, 2 ст. л. сметаны, соль, специи по вкусу.
Картофель и морковь очистить. Картофель нарезать кубиками, морковь – соломкой. Стручковую фасоль нарезать кусочками длиной 2 см. В кастрюлю с кипящей водой положить фасоль, варить 5 – 10 мин. Добавить картофель, варить 7 – 12 мин. К овощам положить морковь, посолить, добавить специи и варить 15 мин. Яйца взбить со сметаной и медленно влить в суп, непрерывно его помешивая. Суп снять с огня, добавить измельченную зелень и толченый чеснок.
Постное харчо
2,5 л воды, 100 г риса, 400 г картофеля, 200 г моркови, 1 средняя луковица, 50 г корня петрушки, 4 зубчика чеснока, 5 ст. л. измельченных грецких орехов, 4–5 веточек базилика, 4–5 веточек петрушки, 4–6 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, корица, ½ ч. л. хмели-сунели, молотый красный перец, соль по вкусу.
Картофель отварить, нарезать кубиками. Растительное масло разогреть в сковороде, выложить томатную пасту, перемешать. Добавить нарезанные лук и чеснок, тушить 3–5 мин. Затем положить натертые на крупной терке морковь и корень петрушки, тушить 5 мин. Добавить измельченные орехи, лавровый лист, корицу, хмели-сунели, молотый красный перец, соль., перемешать, тушить 5 мин. Воду довести до кипения. Всыпать промытый рис, варить 10–15 мин. Выложить тушеные овощи и отварной картофель, варить 3–5 мин. Добавить измельченную зелень и снять с огня. Дать настояться 20–30 минут.
Польский суп
2,5–3 л воды, 500 г картофеля, 300 г белокочанной капусты, 150–200 г свежего зеленого горошка, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, зелень, 4 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.
Капусту нашинковать, залить холодной водой и поставить в холодильник на 30 мин. Картофель и морковь очистить. Картофель нарезать кубиками, морковь – соломкой. Лук мелко нашинковать. Картофель положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 5 мин. Морковь и лук обжарить в растительном масле, выложить в кастрюлю к картофелю вместе с маслом. Капусту вынуть из воды, добавить в суп, туда же положить горошек, соль, специи и варить на медленном огне 15–20 мин. В конце приготовления добавить зелень и зеленый лук. При подаче в суп можно положить сметану.
Суп с галушками
2,5–3 л воды, 400 г картофеля, 200 г моркови, 50 г корня петрушки, 1 крупная луковица, 1 яйцо, 5 ст. л. растительного масла, 6–7 ст. л. муки, соль, специи по вкусу.
Картофель, морковь, корень петрушки и лук очистить. Картофель нарезать кубиками, коренья – соломкой, лук – полукольцами. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Отдельно обжарить коренья, добавить к ним специи. Из яйца, муки и соли замесить тесто, оно не должно быть слишком плотным и упругим. Сформовать галушки. В кастрюлю с кипящей водой положить картофель, варить 10–15 мин. Добавить обжаренные коренья. Через 5 мин положить галушки, соль, специи, варить около 10 мин. Затем добавить обжаренный лук и через 2–3 мин снять суп с огня.
Овощной суп с репой и гречневой крупой
2,5–3 л воды, 200 г гречневой крупы, 400 г репы, 200 г корня сельдерея, 1 средняя луковица, зелень, 5 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.
Корень сельдерея и репу вымыть, очистить, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле 3–5 мин. Гречневую крупу обжарить в сухой сковороде. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле. В кастрюлю с кипящей водой положить гречневую крупу, через 5 мин добавить обжаренные овощи, соль и специи, варить 10 мин. Подавать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Суп-пюре из картофеля по-румынски
3 л воды, 700 г картофеля, 100 г моркови, 1 средняя луковица, зелень, 1 яичный желток, 100 мл сливок, соль, специи по вкусу.
Картофель и морковь очистить, нарезать ломтиками. Лук нарезать полукольцами. Овощи положить в кастрюлю с кипящей водой, посолить и варить до мягкости. Затем теплые овощи вместе с отваром протереть через сито, снова довести до кипения и снять с огня. Желток взбить с небольшим количеством сливок и специями, ввести в суп. Влить подогретые сливки, перемешать. Подавать на стол с измельченной зеленью и гренками.
Суп-пюре из овсяных хлопьев
300 г овсяных хлопьев, 500 мл молока, 600–800 мл куриного бульона, 2 яичных желтка, 2 ст. л. густых сливок, соль, сахар, специи по вкусу.
Овсяные хлопья варить около 20 мин при постоянном помешивании в смеси молока и бульона, посолить. Затем хлопья немного остудить, вместе с отваром протереть через сито, снова поставить на слабый огонь. Яичные желтки взбить со сливками, специями и сахаром. Непрерывно помешивая, ввести смесь в суп, варить 1–2 мин, не доводя до кипения, и снять с огня. К супу можно подавать гренки с сыром, сдобные сухарики с изюмом и даже бисквиты.
Суп-пюре из авокадо с лапшой
500–600 г авокадо, 100 мл сливок, 700–800 мл куриного бульона, 3 ст. л. белого сухого вина, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. кукурузной муки, соль, специи, зелень по вкусу.
Авокадо вымыть, разрезать вдоль на две половинки, удалить косточку, мякоть осторожно вынуть ложкой, натереть на мелкой терке или измельчить в блендере до пюреобразного состояния. В пюре добавить подогретые сливки. Куриный бульон довести до кипения, снять с огня и постепенно ввести в него пюре из авокадо, добавить соль, специи, вино. Кастрюлю поставить в теплое место или укутать, чтобы суп не остыл. Кукурузную муку смешать с солью, развести небольшим количеством воды и замесить крутое тесто. Из теста раскатать лепешку толщиной 3 мм и обжарить ее с обеих сторон на сливочном масле. Готовую лепешку свернуть рулетом, нарезать кольцами толщиной около 3–5 мм. Суп разлить в тарелки, добавить рубленую зелень и кукурузную лапшу.
Молочный суп-пюре из тыквы с гренками
400 г тыквы, 700–800 мл молока, 100 мл сливок, пшеничный хлеб, 3 ст. л. сливочного масла, соль, сахар, специи по вкусу.
Тыкву вымыть, очистить от кожуры, удалить семена и семенную мякоть, нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю, залить 200 мл кипящего молока, посолить и тушить на слабом огне под крышкой до мягкости. Готовую тыкву протереть через сито вместе с отваром, добавить оставшееся молоко, довести до кипения. Затем снять с огня и заправить сливками, сахаром, специями (по желанию) и маслом. При подаче в тарелку с супом положить кубики слегка подсушенного пшеничного хлеба.
Суп гороховый с шампиньонами
2–2,5 л воды, 300 г шампиньонов, 1 стакан зеленого горошка, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 50 г корня сельдерея, 2 ст. л. сливочного масла, соль, специи по вкусу.
Грибы вымыть, очистить, положить в кастрюлю с кипящей водой, отварить до готовности. Вынуть, нарезать кусочками. Бульон процедить. Горошек отварить отдельно. Бульон довести до кипения, положить нарезанные грибы, горошек. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке. Обжарить лук с кореньями в масле, положить в суп, посолить. Добавить специи и варить 3–5 минут.