Шашлык из свинины с курагой и черносливом
Время приготовления – 2 часа.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 1,5 кг свинины;
✓ по 150 г кураги и чернослива;
✓ 1 лимон;
✓ 1 апельсин;
✓ 1/2 пучка зелени петрушки;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ 1 ч. ложка зиры;
✓ соль.
Приготовление
1. Апельсин и лимон вымойте. Лимон нарежьте вместе с кожурой, апельсин очистите и разделите на дольки.
2. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 40–50 г, посолите, посыпьте зирой, перемешайте с лимоном и апельсином. Маринуйте 1 час.
3. Мясо и предварительно замоченные сухофрукты нанижите вперемежку на шампуры, посыпьте зирой. Жарьте над раскаленными углями до готовности.
4. Зелень петрушки вымойте. Шашлык подавайте к столу, украсив листиками петрушки.
Шашлык "Таежный"
Время приготовления – 2 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1,5 кг свинины;
✓ 200 г клюквы;
✓ 2 ст. ложки ядер кедровых орешков;
✓ 3 луковицы;
✓ 2 пучка зеленого лука;
✓ 1 корень петрушки;
✓ 2 ст. ложки водки;
✓ 1 ч. ложка красного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Клюкву промойте, разомните.
2. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Корень петрушки вымойте, очистите, нарубите.
3. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 40–50 г, положите в эмалированную посуду, посолите, поперчите, перемешайте с луком, корнем петрушки, водкой и клюквой, маринуйте в течение 1 часа.
4. Мясо и лук нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности.
5. Зеленый лук вымойте, нарубите.
6. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью и кедровыми орешками.
Шашлык из поросенка с горчицей, бататом и бананами
Время приготовления – 2 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1–1,5 кг мяса поросенка;
✓ 100 г копченого окорока;
✓ 2 ст. ложки горчицы;
✓ 4 клубня батата;
✓ 2 недозрелых банана;
✓ 2 ст. ложки растительного масла;
✓ 1/2 пучка зелени сельдерея;
✓ соль.
Приготовление
1. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 40–50 г, выложите в эмалированную посуду, посолите, добавьте горчицу, тщательно перемешайте. Маринуйте 1,5 часа.
2. Батат вымойте, очистите, нарежьте кружочками. Бананы очистите, нарежьте кружочками.
3. Окорок нарежьте тонкими ломтиками. Мясо, окорок, бананы и батат нанижите вперемежку на шпажки. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая растительным маслом.
4. Зелень сельдерея вымойте, нарубите. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью.
Свинина с грейпфрутом
Время приготовления – 2 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1,5 кг нежирной свинины;
✓ 1 большой грейпфрут;
✓ 2 ст. ложки оливкового масла;
✓ 2 луковицы;
✓ 1 пучок зелени петрушки и кинзы;
✓ 1 ч. ложка кориандра;
✓ по 1/2 ч. ложки черного и красного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Грейпфрут вымойте, очистите от кожуры и пленок. Мякоть мелко нарежьте.
2. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте.
3. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 40–50 г, положите в эмалированную посуду, посолите, поперчите, посыпьте кориандром, перемешайте с луком и грейпфрутом, маринуйте в течение 1 часа.
4. Мясо нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая оливковым маслом.
5. Зелень петрушки и кинзы вымойте, нарубите. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью.
Берлинское жаркое из грудинки
В Германии свинина, жаренная на решетке, пользуется огромной популярностью. Готовят ее непременно с овощами, а маринуют, как правило, в светлом пиве.
Время приготовления – 5 часов.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 1,5 кг свиной грудинки;
✓ 150 г копченого шпика;
✓ 1 л светлого пива;
✓ 4 луковицы;
✓ 6–8 стручков болгарского перца;
✓ 5–6 мелких кукурузных початков;
✓ 1 небольшой цуккини;
✓ 1 пучок зелени петрушки и укропа;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ 1/2 ч. ложки кориандра;
✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, крупно нарежьте. Грудинку промойте, нарубите порционными кусками, посолите, перемешайте с луком, влейте пиво (0,5–0,7 л), маринуйте 3,5–4 часа.
2. Болгарский перец вымойте, удалите плодоножки и семена, разрежьте каждый стручок вдоль пополам. Кукурузные початки разрежьте пополам. Цуккини вымойте, нарежьте толстыми кружками. Шпик мелко нарежьте.
3. Мясо, лук и овощи выложите на решетку. Посыпьте перцем, кориандром и шпиком.
4. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая оставшимся пивом.
5. Зелень вымойте и нарубите. Грудинку и овощи выложите на большое блюдо, посыпьте зеленью.
Отбивные из свинины по-мюнхенски
Время приготовления – 3 часа.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 8 отбивных из свинины;
✓ 1 л темного пива;
✓ 4 луковицы;
✓ 4 баклажана;
✓ 1 пучок зеленого лука и зелени петрушки;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ 1/2 ч. ложки тмина;
✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
2. Отбивные промойте, посолите, перемешайте с луком, влейте пиво (0,5–0,7 л), маринуйте 2 часа.
3. Баклажаны вымойте, нарежьте толстыми кружками.
4. Отбивные, лук и баклажаны выложите на решетку, посыпьте перцем и тмином.
5. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая оставшимся пивом.
6. Зелень петрушки и зеленый лук вымойте, нарубите. Отбивные, лук и баклажаны выложите на большое блюдо, посыпьте зеленью.
Жирная свинина с овощами
Этот рецепт как будто специально создан для дачников. Простое и сытное блюдо придется по вкусу всем, кто любит жирную свинину.
Время приготовления – 2 часа.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 1 кг жирной свинины;
✓ 1 ст. ложка топленого сала;
✓ 1 л минеральной воды;
✓ 5 луковиц;
✓ 3 стручка болгарского перца;
✓ 1 баклажан;
✓ 4 крупных помидора с плотной мякотью;
✓ 2 пучка зелени укропа и петрушки;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Мясо промойте, мелко нарежьте, посолите, поперчите, залейте минеральной водой (0,5 л). Маринуйте в течение 1 часа.
2. Болгарский перец вымойте, срежьте плодоножки, разрежьте пополам, удалите семена. Баклажан вымойте и нарежьте кружочками. Лук очистите, вымойте и нарежьте кольцами.
3. Решетку смажьте топленым салом, выложите на нее мясо, болгарский перец, баклажан, лук, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая минеральной водой.
4. Помидоры вымойте, нарежьте дольками. Зелень вымойте, нарубите. Мясо и овощи выложите на большое блюдо вместе с помидорами, посыпьте зеленью.
Острая свинина по-корейски, жаренная на решетке
Жаркое по-корейски готовится очень быстро. Предварительно свинину рекомендуется замариновать в оригинальном соусе из ананаса и мандаринов.
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты на 3 порции:
✓ 1 кг свинины (вырезки);
✓ 1 небольшой ананас;
✓ 2 кислых мандарина;
✓ 1 ч. ложка коричневого сахара;
✓ 2 ст. ложки соевого соуса;
✓ 1 стручок острого перца;
✓ 6–7 зубчиков чеснока;
✓ 1 пучок зелени сельдерея;
✓ соль.
Приготовление
1. Ананас и мандарины вымойте, очистите, мелко нарежьте. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки.
2. Мясо промойте, нарежьте тонкими ломтиками, слегка отбейте, натрите солью, сахаром и чесноком, перемешайте с ананасом и мандаринами. Маринуйте в течение 20 минут, перемешивая и разминая руками каждые 5 минут.
3. Острый перец вымойте, мелко нарежьте вместе с семенами.
4. Мясо выложите на решетку, посыпьте острым перцем. Жарьте над раскаленными углями до готовности, сбрызгивая соевым соусом.
5. Зелень сельдерея вымойте, нарубите. Мясо подавайте к столу, посыпав зеленью.
Свинина с бананами и киви
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 1,5 кг свинины (вырезки);
✓ 3 недозрелых банана;
✓ 4 киви;
✓ 1 ч. ложка рисового уксуса;
✓ 3 ст. ложки светлого соевого соуса;
✓ 1 стручок сладкого перца;
✓ 2 луковицы;
✓ 1 пучок зелени петрушки;
✓ соль.
Приготовление
1. Киви вымойте, очистите, разомните. Лук очистите, мелко нарежьте.
2. Мясо промойте, нарежьте тонкими ломтиками, сбрызните уксусом, слегка отбейте, натрите солью, перемешайте с киви и луком. Маринуйте в течение 20 минут.
3. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, крупно нарежьте. Бананы очистите, разрежьте пополам.
4. Мясо, бананы и сладкий перец выложите на решетку. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая соевым соусом.
5. Зелень петрушки вымойте, нарубите. Мясо подавайте к столу, посыпав зеленью.
Свинина по-европейски
Свинина по-европейски – это рулетики с начинкой из овощей, жаренные на решетке. Приготовление отнимает несколько больше времени, чем, например, жаренье обычного шашлыка или мяса-гриль, однако вкус блюда превосходит все ожидания.
Время приготовления – 4 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 10 готовых отбивных из свинины;
✓ 6 ст. ложек растительного масла;
✓ 150 г картофельного пюре со сливочным маслом;
✓ 5 зубчиков чеснока;
✓ 1 пучок зелени укропа;
✓ 3 ст. ложки белого сухого вина;
✓ 3 ст. ложки соевого соуса;
✓ 1 стебель сельдерея;
✓ по 1/4 ч. ложки шафрана, кориандра и красного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Чеснок очистите, вымойте, измельчите. Стебель сельдерея вымойте, мелко нарежьте.
2. Растительное масло (4 ст. ложки) смешайте с вином, соевым соусом, чесноком, кориандром, шафраном и сельдереем.
3. Отбивные промойте, залейте маринадом, тщательно перемешайте, оставьте на 3 часа, затем посолите, поперчите, смажьте оставшимся растительным маслом, положите на каждый кусок немного картофельного пюре, сверните рулетом и завяжите нитками.
4. Рулеты выложите на решетку, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и при необходимости сбрызгивая процеженным маринадом.
5. Зелень укропа вымойте, нарубите. С рулетиков снимите нитки. Выложите рулетики на блюдо, посыпьте зеленью укропа.
Глава 3. Кушанья из мяса птицы
Мясо птицы – идеальный вариант для тех, кто только учится делать шашлыки и жаркое на гриле. Проще всего готовить курицу. К тому же можно экспериментировать с маринадами и соусами – мясо птицы трудно чем-то испортить.
Шашлык из курицы по-деревенски
Простой и сытный шашлык из курицы придется по вкусу всем, кто любит жареное мясо с хрустящей корочкой.
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ тушка курицы весом не менее 1,5 кг;
✓ 3–4 яблока;
✓ 4 ст. ложки тертого сыра;
✓ 2 яйца;
✓ 1/2 стакана молока;
✓ 2 ч. ложки пшеничной муки;
✓ 4–5 ст. ложек панировочных сухарей;
✓ по 1 пучку зелени петрушки и укропа;
✓ 2 ч. ложки черного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Подготовленную тушку курицы промойте, нарубите порционными кусками.
2. Яйца взбейте с солью и перцем, добавьте муку, тертый сыр, влейте молоко, перемешайте. Обмакните куски курицы в смесь.
3. Яблоки вымойте, разрежьте на половинки, удалите сердцевину.
4. Куски курицы и яблоки нанижите вперемежку на шампуры. Посыпьте панировочными сухарями, жарьте над раскаленными углями до готовности.
5. Зелень петрушки и укропа вымойте, нарубите. Куски курицы и яблоки снимите с шампуров, посыпьте зеленью и подайте к столу.
Шашлык из филе курицы с баклажанами по-грузински
Блюда из курицы, особенно шашлыки и жаркое, в Грузии очень популярны. Мясо птицы часто готовят с овощами и подают с различными соусами, в основном острыми.
Время приготовления – 45 минут.
Ингредиенты на 3 порции:
✓ 1 кг филе курицы;
✓ 1/2 стакана белого сухого вина;
✓ 2 баклажана;
✓ 2 луковицы;
✓ 4 ст. ложки тертого сыра;
✓ 1 стручок острого перца;
✓ 1 пучок зелени кинзы;
✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Баклажаны вымойте, нарежьте кружочками. Острый перец вымойте, мелко нарежьте вместе с семенами.
2. Филе курицы промойте, нарежьте тонкими ломтиками, нанижите на шампуры вместе с луком и баклажанами, посолите, посыпьте перцем. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая вином.
3. Зелень кинзы вымойте и нарубите. Мясо и баклажаны снимите с шампуров, выложите на блюдо, посыпьте сыром и зеленью кинзы.
Шашлык из курицы и лесных грибов по-белорусски
Отличительной особенностью шашлыков по-белорусски является использование помимо мяса грибов и картофеля. Мясо, в основном свинину и курицу, маринуют в березовом (забродивший березовый сок) или хлебном квасе.
Время приготовления – 2 часа.
Ингредиенты на 3 порции:
✓ 1 кг филе куриной грудки;
✓ 10–12 крупных подберезовиков или белых грибов;
✓ 4 стручка сладкого перца;
✓ 2 луковицы;
✓ 3/4 стакана хлебного кваса;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Филе промойте, нарежьте кусочками по 30–40 г, посолите, поперчите.
2. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукружиями.
3. Филе и лук перемешайте, залейте квасом, маринуйте 1 час.
4. Грибы промойте, очистите, варите целиком в подсоленной воде 20 минут. Выньте, отделите шляпки от ножек. Бульон процедите.
5. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена. Нарежьте ломтиками.
6. Филе курицы, грибы, сладкий перец и лук вперемежку нанижите на шампуры. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая бульоном.
Острый шашлык из куриных окорочков
Чтобы приготовить острый шашлык из куриных окорочков, необходимо выдержать мясо в каком-нибудь жгучем соусе. В приведенном ниже рецепте используется соус на основе виноградного уксуса. Остроту придают ему горчица и красный перец.
Время приготовления – 2 часа.
Ингредиенты на 3 порции:
✓ 1 кг куриных окорочков;
✓ 4–5 ст. ложек виноградного уксуса;
✓ 2 ст. ложки томатной пасты;
✓ 1 ст. ложка горчицы;
✓ 1/2 стакана оливкового масла;
✓ 1 пучок зелени петрушки и сельдерея;
✓ 1 ч. ложка красного молотого перца;
✓ 10–12 горошин черного и душистого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Смешайте уксус, томатную пасту, горчицу, растительное масло. Доведите до кипения, добавьте соль, перец, нагревайте (не кипятите) на слабом огне 5 минут. Дайте соусу остыть и опустите в него подготовленные окорочка. Маринуйте в прохладном месте в течение 1 часа.
2. Окорочка нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями в течение 10 минут, периодически поворачивая, затем полейте соусом и жарьте до готовности.
3. Зелень вымойте, нарубите. Окорочка снимите с шампуров, выложите на блюдо, посыпьте зеленью.
Якитори с медом и кунжутом
Слово "якитори" в переводе с японского означает "жареная птица". Как правило, для приготовления этого простого, но весьма аппетитного кушанья используют филе курицы, которое предварительно маринуют в соевом или каком-либо другом соусе, сбрызгивают саке, цитрусовым соком или пивом, нанизывают на бамбуковые шпажки и жарят над раскаленными углями или на горячих камнях.
Время приготовления – 30 минут.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1 кг филе куриной грудки;
✓ 1/2 стакана светлого соевого соуса;
✓ 2 ч. ложки кунжутного масла;
✓ 1/2 ст. ложки меда;
✓ сок 1/2 лайма;
✓ 1 ст. ложка смеси белого и темного кунжута;
✓ 1/2 стручка острого перца;
✓ 1/2 пучка зелени японской петрушки;
✓ 2 зубчика чеснока;
✓ соль.
Приготовление
1. Филе куриной грудки промойте, нарежьте порционными кусочками, посолите, полейте смесью соевого соуса и растопленного меда, тщательно перемешайте, маринуйте в течение 10–15 минут.
2. Кусочки филе нанижите на шпажки, сбрызните саке. Жарьте над раскаленными углями до готовности.
3. Зелень петрушки вымойте, измельчите. Чеснок очистите, вымойте, нарубите. Острый перец вымойте, мелко нарежьте, перемешайте с чесноком, зеленью и кунжутом.
4. Якитори сбрызните соком лайма, обваляйте в приготовленной смеси и подавайте к столу.