Вряд ли найдется человек, не знающий об уникальных целебных свойствах меда, и уж точно все без исключения знают, как вкусны блюда с этим продуктом: пикантные закуски, полезные салаты из овощей и фруктов, оригинальные супы, изысканное горячее, необыкновенная выпечка и восхитительные напитки – с градусом и без. Мы постарались отобрать самые разные рецепты, чтобы вам было удобно использовать их для приготовления всего, чего пожелает душа, о чем попросят домочадцы и чему удивятся гости.
Содержание:
Гера Марксовна Треер - Блюда с мёдом 1
Маленькая ложка и большая плошка 1
Закуски, салаты, соусы, заправки 2
Блюда с мясом, птицей, рыбой и морепродуктами 2
Овощные и грибные блюда 2
Соусы и заправки 3
Супы 4
Чернично-кефирный суп с творогом, орехами и сахаром "Лиловое облачко" 4
Кефирный суп с морковью и изюмом "Пышно взбитый" 4
Кефирный суп с яблоками, черносливом, творогом и ванилью "Окуловский" 4
Кефирный суп с яблоками и сухариками "Порционный" 4
Кефирный суп с яблоками, киви, грушами, апельсинами и бананами "Ираклионский" 4
Суп-лапша с тыквой, морковью, кинзой, ванилью и кефиром "Чудовский" 4
Суп из пахты с черносливом, сырой свеклой, изюмом и мятой "Крайне полезный" 4
Суп из простокваши с огурцами, сырой свеклой, луком, укропом, листьями салата и лимонным соком "Сверхполезный" 4
Холодник из простокваши с ягодами, сметаной и сахаром "Ах, лето!" 4
Морковный суп с молоком, куриным бульоном, луком, мускатным орехом и сметаной "Бело-оранжевый" 4
Абрикосный суп с яблоками, черной смородиной, лимонным соком, взбитыми сливками и сахаром "Ресторанный" 4
Суп из чернослива с серыми гренками и обжаренными грецкими орехами "Аргос" 5
Суп из чернослива с грецкими орехами и лимонным соком "Эдипсос" 5
Суп с брокколи, сладким перцем, черными сухариками, луком, сыром и курагой "Авторский" 5
Морковный суп с имбирем, луком, лимонным соком и сливочным маслом "Пряный" 5
Молочный суп с морковью "Изюмный" 5
Молочный суп-лапша со сливочным маслом "Незатейливый" 5
Молочный суп с рисом и сливочным маслом "Детский" 5
Молочный суп с перловой крупой и сливочным маслом "Верейский" 5
Молочный суп-пюре с малиной и белыми сухариками "Июльский" 5
Молочный суп с дыней и желтками "Осенний" 5
Молочный суп с творогом, тыквой, яблоками и гвоздикой "Протвинский" 5
Молочный суп с творогом, морковью, изюмом, черносливом и корицей "Капучино на первое" 5
Молочно-сливочный суп с простоквашей и яйцами по-эстонски "Тартуский" 5
Молочный суп с пивом, яйцами и гренками "Тоже по-эстонски" 5
Горячее 5
Блюда из говядины, телятины, баранины и сосисок 5
Блюда из свинины 7
Блюда из птицы 8
Рыбные блюда 9
Блюда из овощей, фасоли и круп 10
Блюда из теста, яиц и творога 11
Сладкие блюда 12
Медовики и коврижки 12
Пироги, рулеты, кексы 13
Торты, пирожные, булочки, рогалики, хлебцы 15
Пряники 16
Печенье 18
Пахлава, козинаки, халва, конфеты 19
Десерты 20
Напитки 21
Медовухи 21
Сбитни 23
Напитки с вином, ромом, водкой, ликером и коньяком 24
Иллюстрации 25
Гера Марксовна Треер
Блюда с мёдом
Мед – это единственный продукт, который не портится. Мед, обнаруженный в гробницах египетских фараонов, можно есть.
(Из Интернета)
Маленькая ложка и большая плошка
Как вы думаете, что помогло Пифагору достичь глубокой старости, сохранив при этом ясность мысли? Вы совершенно правы – систематическое употребление меда. Еще со времен Гиппократа известно, что этот воистину уникальный продукт – мощное лечебное средство, способное продлить жизнь. Вряд ли найдется человек, не знающий об этом, и уж точно все без исключения знают, как вкусны блюда с медом.
Мы постарались отобрать самые разные рецепты, чтобы вам было удобно использовать их для приготовления всего, чего душа пожелает. Небольшая добавка меда сделает закуску пикантной, салат – бесподобным, суп – оригинальным, горячее – изысканным, сладкие блюда и напитки – необыкновенными.
Чтобы не ошибиться в выборе меда, запомните несколько маленьких хитростей. Отправляясь на медовую ярмарку, прихватите с собой чайную ложку и зажигалку. Продавца приглянувшегося вам продукта попросите наполнить ее (бесплатно), обязательно поблагодарите и удалитесь подальше.
В укромном месте нагрейте ложку при помощи зажигалки и внимательно понаблюдайте за ее содержимым. Если при нагревании мед лишь потеряет свою густоту и немного изменит цвет, то быстро возвращайтесь к продавцу и, ласково улыбнувшись, смело заключайте сделку: его продукт обладает всеми лечебными и вкусовыми качествами.
Если же при нагревании вокруг меда появится каемка темного цвета, то оближите ложку и повторите процедуру с другим продавцом: поглощенный вами продукт содержит сахар, не имеющий к меду никакого отношения.
Если вы забыли дома ложку и зажигалку, попросите продавца зачерпнуть мед большой плошкой и поднять ее над емкостью примерно на метр. Если при подъеме плошки струя меда будет напоминать густую тянучку и растянется до самой емкости, не жалейте денег: мед у этого продавца отменный, не сомневайтесь. Если струя меда сразу оборвется, вежливо ретируйтесь и продолжайте научно-исследовательские изыскания.
Если вы забыли дома ложку и зажигалку, а у продавца не нашлось большой плошки, то небольшая ложка у него наверняка найдется. Попросите наполнить ее медом и несколько раз переверните. Если тонкая струйка вожделенного продукта обовьется несколько раз вокруг ложки, вы нашли то, что искали, потому что тягучий мед – высококачественный.
Вам остается только решить, какой мед вы предпочтете. Если прозрачный, то знайте, что пчелы потрудились на акациях, кленах и люцерне. Белый цвет бывает у осотового, малинового и рапсового меда. За янтарным оттенком обитатели улья летали к липам, доннику и плодам. Мед желтого цвета они собрали благодаря одуванчикам, ивам, горчице и эспарцету. Гречишный мед темно-коричневого цвета, рябиновый и вересковый – темно-желтого с красноватым оттенком, фацелиевый и кипрейный – зеленоватого.
Если какой-либо из продавцов на медовой ярмарке выразит недовольство по поводу манипуляций с ложкой и плошкой, загадочно улыбнитесь и вспомните арабскую пословицу: "Когда вы собираетесь стрельнуть стрелой правды, опустите ее острие в мед".
...
С пожеланием точного попадания
Гера Треер, автор-составитель
Закуски, салаты, соусы, заправки
Блюда с мясом, птицей, рыбой и морепродуктами
Копченая свинина с маринованными грибами, брокколи, желтками и горчицей "Салат-коктейль"
✓ 8 тонких ломтиков копченой свинины
✓ 3 ст. ложки меда
✓ 200 г маринованных грибов
✓ 200 г брокколи
✓ 1/2 шт. кочанного салата
✓ 2 желтка
✓ 2 ст. ложки горчицы
✓ любая зелень, перец и соль – по вкусу
Брокколи поварите 5 минут в соленой воде, откиньте на дуршлаг и разберите на соцветия. Грибы нарежьте ломтиками. Листья салата промойте, обсушите и уложите в бокалы. Свинину нарежьте брусочками. На листья салата уложите слоями брокколи, грибы и свинину.
Желтки и мед взбейте, добавьте горчицу, посолите, поперчите и все перемешайте. Полученным соусом полейте салат. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Теплый салат из свинины с белым виноградом, арахисом, чесноком, лимонной цедрой и кинзой "Изумление"
✓ 400 г нежирной свинины
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 400 г белого винограда без косточек
✓ 1 горсть арахиса
✓ 2 ст. ложки измельченного чеснока
✓ тертая цедра 1 лимона
✓ 1 ст. ложка соевого соуса
✓ 2 пучка кинзы
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ молотый белый перец и соль – по вкусу
Свинину нарежьте кубиками со стороной полтора сантиметра. На сковороде растопите сливочное масло, положите мясо, чеснок и обжарьте все на сильном огне, помешивая, до готовности мяса. Приправьте солью, белым перцем, перемешайте, переложите в емкость и сохраняйте в тепле.
На сковороде разогрейте растительное масло, положите виноград и быстро обжарьте. Смешайте соевый соус, мед, лимонную цедру и добавьте к винограду. Потушите, помешивая, до тех пор, пока виноград не покроется глазурью.
Затем добавьте арахис и обжарьте все еще 1 минуту, помешивая. Зелень кинзы крупно нарежьте или нарвите. Смешайте мясо с зеленью и смесью из винограда и арахиса.
Рулетики из бекона с черносливом и шалфеем "Гламурные глазурованные"
На 20 рулетиков:
✓ 10 полосок бекона
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 20 шт. чернослива без косточек
✓ 20 листочков шалфея и немного – для украшения
Положите на доску полоски бекона, каждую из них растяните тупой стороной ножа и разрежьте пополам. Плотно заверните в каждую часть бекона листик шалфея и чернослив.
Подготовленные рулетики уложите на решетку и обжарьте на гриле, переворачивая, в течение 10 минут до золотистого цвета. Смажьте медом и обжарьте еще несколько секунд. Подавайте теплыми, украсив оставшимися листочками шалфея.
Салат с колбасой, чечевицей, луком-ассорти, яблоками и петрушкой под медово-горчичным соусом "Канзас"
✓ 500 г колбасы
✓ 200 г вареной чечевицы
✓ 200 г зеленого лука
✓ 1 кислое яблоко
✓ 2 головки красного лука
✓ 1 пучок лука-резанца
✓ 1/2 пучка петрушки
Для соуса:
✓ 1 ст. ложка меда
✓ 1/2 стакана овощного бульона
✓ 1 ст. ложка горчицы средней остроты
✓ растительное масло, уксус, перец и соль – по вкусу
Вареную чечевицу, очищенный и нарезанный тонкими полосками зеленый лук, очищенное и нарезанное кубиками яблоко уложите в салатницу. Колбасу нарежьте мелкими кубиками.
Красный лук мелко нарубите, лук-резанец и петрушку мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, полейте соусом и поместите на 30 минут в холодильник. Подавайте, посолив и поперчив.
Для соуса смешайте овощной бульон с горчицей, уксусом, растительным маслом, медом, приправьте перцем, солью и все тщательно взбейте.
Пастрома из грудки курицы или индейки с горчицей, соевым соусом, паприкой, чесноком и лавровым листом "Булгария"
✓ 1/2 грудки индейки или 1 грудка курицы
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 3 ст. ложки горчицы
✓ 1/2 стакана сахара
✓ 1/4 стакана соевого соуса
✓ 5 зубчиков чеснока
✓ 1 лавровый лист
✓ паприка, перец и соль – по вкусу
Смешайте соевый соус, сахар и измельченный лавровый лист. Влейте 1 стакан воды, доведите до кипения и дайте остыть. В полученный маринад положите грудку индейки и поместите на сутки в холодильник. Затем извлеките мясо из маринада и смажьте его смесью из меда, горчицы и паприки.
Запекайте в духовке на решетке около 1 часа при температуре 160–170 °C. Мясо периодически переворачивайте и поливайте разбавленной маринадом смесью из меда, горчицы и паприки. По желанию мясо заверните в фольгу. Спустя 1 час смажьте мясо разрезанными зубчиками чеснока, посыпьте перцем и продолжайте запекать еще 30–40 минут. Подавайте в холодном или теплом виде.
Куриный салат с авокадо, апельсинами и сладким перцем под соусом из горчицы, мяты, сока лайма и оливкового масла "Салоникский"
✓ 250 г куриной грудки
✓ 1 шт. авокадо
✓ 1 апельсин
✓ 1 шт. сладкого желтого перца
✓ 1 шт. сладкого зеленого перца
✓ 1 шт. сладкого красного перца
Для соуса:
✓ 1 ст. ложка меда
✓ 1 ч. ложка горчицы
✓ 1 ст. ложка измельченной мяты
✓ 20 мл сока лайма
✓ 2 ст. ложки оливкового масла
Вареную или запеченную куриную грудку нарежьте небольшими кусочками. Сладкий перец нарежьте брусочками, у авокадо удалите косточку, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Очищенный апельсин разделите на дольки и нарежьте их кубиками. Смешайте все подготовленные продукты и полейте их соусом.
Для соуса смешайте мяту, оливковое масло, сок лайма, горчицу и мед. Все посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Лососевый салат с помело, шпинатом, кинзой, горчицей, имбирем, зеленым луком и кунжутом "Китайский новогодний"
✓ 500 г филе лосося
✓ 150 г шпината
✓ 1 шт. помело
✓ 1/2 пучка кинзы
✓ 3–4 стебля зеленого лука
✓ 1 ч. ложка семян кунжута
Для маринада:
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 1 ч. ложка горчицы
✓ 10 мл соевого соуса
Для заправки:
✓ 20 мл соевого соуса
✓ 2 ч. ложки рисового уксуса
✓ 1 ч. ложка сахара
✓ 1/2 ч. ложки молотого имбиря
✓ 2 ч. ложки кунжутного масла
✓ 1 ст. ложка растительного масла
✓ 1/4 ч. ложки перца
Рыбу поварите 7–10 минут в слабо кипящей воде. Острым ножом снимите кожу и нарежьте мякоть кусочками. Сбрызните кусочки рыбы маринадом и поместите на 15–20 минут в холодильник.
Смешайте нарезанный шпинат, измельченный зеленый лук и полейте заправкой. Помело очистите от кожуры и перепонок, каждую дольку разделите на 3–4 части.
На тарелках разложите смесь из зелени с заправкой, поверх уложите рыбу и помело. Подавайте, посыпав мелко нарезанной кинзой и семенами кунжута.
Для маринада смешайте мед, соевый соус и горчицу. Для заправки смешайте соевый соус, имбирь, растительное и кунжутное масло, рисовый уксус, перец, сахар и все тщательно перемешайте.
Заливной карп с изюмом, луком и петрушкой "Камышинский"
✓ 1 кг карпа
✓ 50 г меда
✓ 50 г изюма
✓ 20 г желатина
✓ лук, корень петрушки, перец и соль – по вкусу
Рыбу очистите, нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю, посолите, добавьте нарезанный лук, рубленый корень петрушки, перец, залейте холодной водой и поварите до готовности. Отвар процедите, уварите и охладите.
Желатин растворите в холодной воде, влейте к отвару, доведите до кипения и охладите. Затем добавьте сваренный с изюмом мед. Кусочки карпа уложите на блюдо, залейте подготовленным отваром и охладите.
Креветки-гриль в маринаде из лайма и зеленого перчика чили "Вальпараисо"
✓ 1 кг сырых креветок
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 2 ст. ложки тертой цедры лайма
✓ 2 шт. небольшого зеленого перчика чили
✓ 4 ст. ложки сока лайма
✓ 4 ст. ложки растительного масла
✓ соль – по вкусу
У креветок удалите головы и панцири, оставив хвостики. Сделайте на спинке неглубокий надрез и удалите кишечную вену. Перчики измельчите, по желанию удалив семена.
Смешайте в большой миске цедру и сок лайма, мед, измельченные перчики и растительное масло. Положите креветки, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 30 минут.
Нанизывайте креветки на вымоченные в течение 30 минут деревянные шпажки. Обжарьте по 2 минуты с каждой стороны на разогретой сковороде-гриль.
Овощные и грибные блюда
Маринованный сладкий перец с лавровым листом, душистым и черным перцем "Флорештинский"
✓ 1 кг – 1 кг 500 г сладкого перца
✓ 1 стакан меда
✓ 1 стакан уксуса
✓ 2–3 лавровых листа
✓ 1 стакан растительного масла
✓ душистый, черный перец и черный перец горошком – по вкусу
Сладкий перец очистите от плодоножек, семян и разрежьте на 4 части. Вскипятите смесь из меда, уксуса и растительного масла. Добавьте 3 вида перца и лавровый лист. В полученный маринад положите нарезанный перец и перемешайте.
Разложите по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом, накройте крышками, стерилизуйте 45 минут и закатайте. По желанию банки не закатывайте и храните в холодильнике.
Морковный салат с апельсинами и лимонным соком "Неженка"
✓ 200 г меда
✓ 1 кг моркови
✓ 2 апельсина
✓ сок 1 лимона