Сырую морковь натрите длинной соломкой и уложите в глубокую миску. Из апельсинов выжмите сок и смешайте его с лимонным соком. В смесь добавьте мед, залейте ею морковь и дайте салату немного настояться.
Морковный салат с коньяком и сметаной "Малоалкогольный"
✓ 100 г меда
✓ 300 г моркови
✓ 100 г сметаны
✓ 3 ч. ложки коньяка
Сырую морковь нашинкуйте соломкой, заправьте медом, коньяком и сметаной. Подавайте немедленно.
Морковный салат с крыжовником "Дачное удовольствие"
✓ 300 г моркови
✓ 1 стакан крыжовника
✓ мед – по вкусу
Морковь натрите на крупной терке. Свежие ягоды крыжовника обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и смешайте с морковью. Полейте все медом и перемешайте.
Огуречный салат с укропом "Аким-простота"
✓ 300 г огурцов
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 1/2 пучка укропа
✓ 1/4 ч. ложки соли
Огурцы нарежьте кружками, уложите в дуршлаг, снизу подставьте тарелку для стекания огуречного сока. Огурцы посолите и оставьте на 30 минут. Разведите мед в 50 мл воды. Зелень укропа мелко нарежьте и смешайте с медом и огурцами.
Огуречный салат "Бабулин"
✓ 400 г огурцов
✓ 2 ст. ложки меда
Огурцы очистите от кожицы, нарежьте тонкими ломтиками и заправьте медом. Подавайте немедленно.
Салат из редьки с душистым перцем "Воткинский"
✓ 250–300 г редьки
✓ 2–3 ст. ложки меда
✓ душистый перец – по вкусу
Редьку натрите на крупной терке, залейте на 15–20 минут холодной водой и откиньте на дуршлаг. Затем положите в эмалированную посуду, добавьте полстакана горячей воды и поварите до мягкости. Охлажденную редьку заправьте медом и душистым перцем.
Салат из репы с клюквой, сметаной и укропом "Калужский"
✓ 200 г репы
✓ 1/2 стакана клюквы
✓ мед, сметана и зелень укропа – по вкусу
Очищенную репу натрите на крупной терке и смешайте с размятой клюквой. Затем добавьте мед и заправьте все сметаной. Подавайте, посыпав измельченным укропом.
Салат из репы с черешковым сельдереем и яблоками "Сентябрьский"
✓ 300 г репы
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 200 г черешкового сельдерея
✓ 200 г яблок
✓ 1–2 ст. ложки растительного масла
Репу и яблоки очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Сельдерей мелко нарежьте и смешайте с подготовленными яблоками и репой. Заправьте все растительным маслом, добавьте мед, перемешайте и поместите на 20 минут в холодильник.
Грибной салат с сыром, сладким перцем, яблоками, апельсинами, горчицей и лимонным соком "Сытно-аппетитный"
✓ 300 г шампиньонов
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 150 г любого сыра
✓ 150 г сладкого перца
✓ 100 г яблок
✓ 100 г апельсинов
✓ 2 ч. ложки горчицы
✓ 2 ст. ложки лимонного сока
✓ соль и специи – по вкусу
Грибы очистите, сварите в подсоленной воде со специями и нарежьте небольшими кубиками. Сладкий перец очистите от плодоножек, семян и нарежьте соломкой. Сыр натрите на крупной терке. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте небольшими кубиками.
Кожуру апельсинов натрите на мелкой терке, мякоть нарежьте ломтиками. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте горчицу, мед, лимонный сок, цедру апельсина и тщательно перемешайте. Подавайте, украсив кусочками апельсина и перца.
Тыквенно-яблочный салат с орехами, сахаром и лимонным соком "Икшанский"
✓ 100 г меда
✓ 250 г тыквы
✓ 250 г кислых яблок
✓ 1/2 стакана любых молотых орехов
✓ сок и тертая цедра 1 лимона
✓ соль – по вкусу
Тыкву нарежьте мелкими кубиками и дважды обдайте кипятком (если натереть тыкву на крупной терке, то обдавать кипятком не надо). Измельченную тыкву немного посолите. Яблоки нарежьте кубиками, полейте лимонным соком и смешайте с тыквой. Добавьте молотые орехи, тертую цедру лимона и все тщательно смешайте с медом.
Тыквенный салат с орехами и лимоном "Рогачевский"
✓ 500 г тыквы
✓ 100 г любых орехов
✓ 1 лимон
✓ мед – по вкусу
Очищенную тыкву натрите на терке стружкой. Цедру лимона натрите на мелкой терке, из мякоти выжмите сок. Орехи мелко нарубите или измельчите в кофемолке. Все смешайте, добавьте мед и тщательно перемешайте. По желанию вместо лимона используйте клюквенный сок.
Тыквенный салат с дыней, яблоками и лимонами "Бахчевой"
✓ 100 г меда
✓ 250 г тыквы
✓ 300 г яблок
✓ 200 г дыни
✓ 1 лимон
Тыкву очистите от кожицы, семян, нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке, затем смешайте с медом. Очищенную дыню, яблоки и часть лимона нарежьте тонкими небольшими ломтиками и перемешайте с тыквой. Подавайте, украсив дольками лимона.
Капуста с морковью, черносливом и свеклой "Суточная"
✓ 3 кг капусты
✓ 100 г меда
✓ 200 г моркови
✓ 200 г свеклы
✓ 200 г чернослива
✓ 1 лимон
✓ 4 ч. ложки соли
Капусту тонко нашинкуйте. Сырые очищенные морковь и свеклу нарежьте мелкой соломкой. Чернослив тщательно вымойте, залейте 1 стаканом воды и поварите не более 2–3 минут. В полученный отвар положите мед и соль.
Смешайте чернослив, отвар и овощи, добавьте мелко нарезанный очищенный от семян лимон с кожурой. Полученную смесь уложите в банку, утрамбуйте, накройте и поместите на сутки в холодильник.
Капустный салат со сладким перцем и зеленью петрушки "Дело пестрых"
✓ 3 кг капусты
✓ 1 стакан меда
✓ 200 г сладкого красного перца
✓ 200 г сладкого желтого перца
✓ 100 г зелени петрушки
✓ 1 л кипяченой воды
✓ 1 ст. ложка соли
Капусту нашинкуйте соломкой, удалив верхние листья. Зелень петрушки измельчите. Сладкий перец нарежьте кубиками. Смешайте подготовленные овощи и зелень, уложите в банку и утрамбуйте.
Мед разведите водой, добавьте соль и полученным раствором залейте уложенные в банку овощи. Накройте воздухонепроницаемой крышкой и поместите в холодильник. Через несколько дней капуста готова.
Салат из квашеной капусты с морковью, яблоками и черносливом "Яркий"
✓ 200 г квашеной капусты
✓ 2–3 шт. моркови
✓ 3–4 ст. ложки меда
✓ 1 кислое тертое яблоко
✓ 1/2 стакана нарезанного чернослива
✓ 3–4 ст. ложки растительного масла
Морковь натрите на крупной терке, смешайте с квашеной капустой, заправьте медом и растительным маслом. Добавьте натертое кислое яблоко и нарубленный чернослив, предварительно замочив его и удалив косточки. Готовый салат тщательно перемешайте.
Свекольный салат со сливами и сметаной "Новоселковский"
✓ 2 шт. свеклы
✓ 1 стакан слив
✓ 1/2 стакана сметаны
✓ мед – по вкусу
Сырую свеклу натрите на крупной терке. Сливы освободите от косточек, мякоть мелко нарежьте, оставив немного половинок слив для украшения. Смешайте свеклу и сливы, добавьте мед, сметану и все перемешайте. Подавайте, украсив оставшимися сливами.
Салат из свеклы, картофеля, моркови, зеленого лука и соленых огурцов "Винегрет с медом"
✓ 100 г меда
✓ 100 г вареной моркови
✓ 150 г вареной свеклы
✓ 200 г вареного картофеля
✓ 300 г соленых огурцов
✓ 150 г зеленого лука
Морковь, свеклу, картофель и огурцы нарежьте соломкой. Зеленый лук измельчите и смешайте с нарезанными овощами. Полейте медом и все тщательно перемешайте.
Салат из красного лука и маслин в маринаде из уксуса и оливкового масла "Кипрский"
✓ 3 головки красного лука
✓ маслины – по вкусу
Для маринада:
✓ 1 ст. ложка меда
✓ уксус, оливковое масло, перец и соль – по вкусу
Лук мелко нарежьте, залейте маринадом на 1 час и смешайте с маслинами. Для маринада смешайте мед, уксус, оливковое масло, перец и соль.
Сельдерей с растительным маслом "Пименовский"
✓ 1 часть меда
✓ 1 часть корня сельдерея
✓ 1–2 ст. ложки растительного масла
✓ на 1 л воды – 2 ч. ложки соли
Сельдерей очистите и бланшируйте в подсоленной воде с добавлением растительного масла. Затем нарежьте ломтиками и смешайте по объему в пропорции 1:1 с медом. Тщательно перемешайте и разложите по банкам. Храните в холодном месте.
Соусы и заправки
Салатная заправка из оливкового масла и лимонного сока "К овощному ассорти"
На 150 мл:
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 4 ст. ложки лимонного сока
✓ 3 ст. ложки оливкового масла
✓ перец и соль – по вкусу
Все ингредиенты поместите в плотно закрывающийся сосуд, приправив солью и перцем. Сосуд закройте и потрясите перед использованием.
Чесночная заправка с лимонным соком и оливковым маслом "К блюдам из курицы, утки и макарон"
✓ 2 ст. ложки жидкого меда
✓ 4 ст. ложки лимонного сока
✓ 1/2 ч. ложки пропущенного через пресс чеснока
✓ 3 ст. ложки оливкового масла
✓ перец и соль – по вкусу
Взбейте мед, лимонный сок и чеснок венчиком до получения однородной массы. Продолжая взбивать, постепенно добавьте оливковое масло. Приправьте солью, перцем и все перемешайте.
Заправка из сыра тофу с луком, семенами сельдерея, горчицей, паприкой и уксусом "Смелая"
✓ 1/2 стакана меда
✓ 120 г сыра тофу
✓ 2 ст. ложки мелко нарезанного лука
✓ 2 ст. ложки семян сельдерея
✓ 11/2 ч. ложки сухой горчицы
✓ 1 ч. ложка паприки
✓ 1/2 стакана уксуса
✓ 1 стакан растительного масла
✓ 11/4 ч. ложки соли
Смешайте в блендере до получения однородной массы сыр тофу, растительное масло, мед, уксус, лук, сельдерей, сухую горчицу и паприку. Все посолите и перемешайте.
Домашняя горчица с гречишным медом, уксусом и перцем "Нашенская"
✓ 1/2 стакана гречишного меда
✓ 200 г готовой столовой горчицы
✓ 1/4 стакана уксуса
✓ 1/3 стакана подсолнечного масла
✓ перец – по вкусу
Готовую горчицу смешайте с медом, подсолнечным маслом, уксусом, перцем и все тщательно взбейте.
Соус из томатного сока с уксусом, чесноком и перцем-ассорти "Австралийский"
✓ 1/2 стакана меда
✓ 11/2 стакана томатного сока
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 1/2 стакана 3 %-ного уксуса
✓ 1/4 ч. ложки красного острого перца
✓ 1/4 ч. ложки молотого черного перца
✓ 1/4 ч. ложки соли
Чеснок измельчите, смешайте с томатным соком, медом и уксусом. Добавьте черный и красный перец и поварите все 10 минут под крышкой. Подавайте к жаркому и другим блюдам из мяса.
Брусничный соус с винным уксусом, крахмалом и мясным бульоном по-шведски "Гетеборгский"
✓ 1 стакан брусники (свежей или замороженной)
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 1/2 ст. ложки картофельного крахмала
✓ 1/2 ст. ложки винного уксуса
✓ 11/2 стакана мясного бульона
Разомните бруснику в пюре, добавьте мед и влейте мясной бульон, оставив немного для разведения крахмала. Оставшийся бульон охладите и тщательно смешайте с крахмалом. В пюре влейте уксус, нагрейте смесь и добавьте разведенный крахмал.
Поварите все, помешивая, около 5 минут после закипания. Подавайте к блюдам из дичи, птицы, мяса и рыбы. (Если вместо бульона использовать воду, соус можно подать к мороженому.)
Оливковый соус с горчицей, уксусом и душистым перцем "Ох уж эти французы!"
✓ 3 ст. ложки меда
✓ 11/2 ст. ложки яблочного или винного уксуса
✓ 1/2 ч. ложки горчицы
✓ 3 ст. ложки оливкового масла
✓ измельченный душистый перец – по вкусу
Мед слегка подогрейте. В отдельную миску влейте оливковое масло и взбейте его миксером на низкой скорости. Постепенно добавьте уксус, горчицу и душистый перец. В последнюю очередь положите подогретый мед и взбейте смесь в течение 1 минуты.
Если все сделано правильно, соус приобретет белесый оттенок. Приготовленный впрок соус отлично хранится в холодильнике. Подавайте к овощным блюдам.
Лимонный соус со сливочным маслом "Миленький"
✓ 100 г меда
✓ 100 мл лимонного сока
✓ 4 ст. ложки теплой воды
✓ 1 ч. ложка сливочного масла
Тщательно перемешайте лимонный сок, мед и воду (можно миксером). Поварите все на слабом огне, слегка остудите, добавьте сливочное масло, быстро и тщательно размешайте. Подавайте в теплом виде.
Яблочный соус с лимонным соком и гвоздикой "Готовьте жаркое!"
✓ 100 г меда
✓ 6 зеленых яблок
✓ сок 1/2 лимона
✓ 100 мл воды
✓ 3 бутона гвоздики
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте на четвертинки. В кастрюлю влейте мед, воду, лимонный сок, добавьте гвоздику и дайте смеси закипеть. Затем положите яблоки и потушите до готовности. Из готового соуса извлеките гвоздику. Подавайте к жаркому из свинины или курицы.
Супы
Чернично-кефирный суп с творогом, орехами и сахаром "Лиловое облачко"
На 500 мл кефира:
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 1 стакан черники
✓ 2 ст. ложки творога
✓ 1 ст. ложка любых молотых орехов
✓ 1 ст. ложка сахара
Кефир смешайте при помощи миксера с медом, творогом и сахаром. Ягоды черники переберите, промойте холодной водой и подсушите в дуршлаге. Всыпьте чернику в кастрюлю и залейте ее кефирно-творожной смесью. Подавайте, посыпав молотыми орехами.
Кефирный суп с морковью и изюмом "Пышно взбитый"
✓ 4 стакана кефира
✓ 1 ст. ложка меда
✓ 2 шт. моркови
✓ 5 ст. ложек изюма
✓ 1 стакан воды
Промытый изюм залейте горячей водой, доведите до кипения и охладите. Добавьте кефир, натертую на крупной терке морковь, мед и взбейте полученную массу в течение 2 минут.
Кефирный суп с яблоками, черносливом, творогом и ванилью "Окуловский"
На 1 л кефира:
✓ 1 ст. ложка меда
✓ 300 г яблок
✓ 100 г творога
✓ 150 г чернослива
✓ ванилин – на кончике ножа
✓ соль – по вкусу
Чернослив промойте, залейте 500 мл горячей кипяченой воды и прокипятите. Затем чернослив охладите в отваре. Отвар процедите через марлю. Из чернослива удалите косточки. Яблоки нарежьте кубиками, смешайте с протертым через сито творогом, черносливом, залейте смесью из кефира и отвара, добавьте мед и ванилин. Подавайте охлажденным.
Кефирный суп с яблоками и сухариками "Порционный"
✓ 1 крупное яблоко
✓ 1 стакан кефира
✓ мед и белые сухарики – по вкусу
Натрите яблоко на пластмассовой терке, залейте кефиром и добавьте мед. Подавайте, посыпав белыми сухариками.
Кефирный суп с яблоками, киви, грушами, апельсинами и бананами "Ираклионский"
На 1 л кефира:
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 2 яблока
✓ 2 шт. киви
✓ 2 груши
✓ 1 апельсин или 2 мандарина
✓ 1 банан
Фрукты помойте, очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте небольшими кусочками. Разложите по тарелкам, залейте кефиром, добавьте мед и все тщательно перемешайте до растворения меда.
Суп-лапша с тыквой, морковью, кинзой, ванилью и кефиром "Чудовский"
✓ 200 г тыквы
✓ 1 ст. ложка меда
✓ 1/5 стакана лапши
✓ 1 шт. моркови
✓ 500 мл кефира
✓ 500 мл воды
✓ 1 стакан измельченной зелени кинзы
✓ ванилин – на кончике ножа
✓ соль – по вкусу
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Добавьте натертую на крупной терке тыкву, морковь, кефир, воду, мед, ванилин, зелень кинзы и все тщательно перемешайте.
Суп из пахты с черносливом, сырой свеклой, изюмом и мятой "Крайне полезный"
✓ 4 стакана пахты
✓ 3 ч. ложки меда
✓ 2 шт. свеклы
✓ 4 ст. ложки изюма
✓ 2 ст. ложки нарезанного чернослива
✓ 1/2 ч. ложки сушеной мяты
✓ 1 стакан воды
Сушеную мяту залейте кипящей водой, дайте настояться в течение 20 минут и процедите. Сырую свеклу натрите на крупной терке, добавьте охлажденный настой мяты, промытый изюм, чернослив, пахту, мед и доведите до кипения. Подавайте охлажденным.
Суп из простокваши с огурцами, сырой свеклой, луком, укропом, листьями салата и лимонным соком "Сверхполезный"
На 1 л простокваши:
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 2 шт. небольшой свеклы
✓ 2–3 огурца
✓ 1–2 луковицы
✓ 3–4 листа зеленого салата
✓ 3–4 ч. ложки лимонного сока (яблочного уксуса)
✓ 1/2 пучка укропа
Свеклу натрите на мелкой терке. Лук, листья салата и огурцы мелко нашинкуйте. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте простоквашу, лимонный сок (яблочный уксус) и мед. Подавайте, посыпав укропом.
Холодник из простокваши с ягодами, сметаной и сахаром "Ах, лето!"
На 1 л простокваши:
✓ 1 ст. ложка меда
✓ 400 г ягод (земляника, малина)
✓ 200 г сметаны
✓ 1 ст. ложка сахара
Ягоды протрите через сито. Простоквашу смешайте со сметаной, протертыми ягодами, сахаром и медом. Подавайте охлажденным.
Морковный суп с молоком, куриным бульоном, луком, мускатным орехом и сметаной "Бело-оранжевый"
✓ 1/4 стакана меда
✓ 450 г молодой моркови
✓ 1 небольшая луковица
✓ 1 стакан куриного бульона
✓ 1/2 стакана молока
✓ мускатный орех и сметана – по вкусу
В большую кастрюлю влейте бульон, добавьте нарезанный лук и морковь. Накройте крышкой и поварите, пока морковь не станет мягкой. Разомните все в пюре, добавьте молоко, мед и доведите до кипения. Подавайте горячим или охлажденным со сметаной, посыпав мускатным орехом.
Абрикосный суп с яблоками, черной смородиной, лимонным соком, взбитыми сливками и сахаром "Ресторанный"
✓ 300 г абрикосов
✓ 1 ст. ложка меда
✓ 2 яблока
✓ 50 г черной смородины
✓ 50 мл сливок
✓ 3 ч. ложки муки
✓ 1 ст. ложка лимонного сока
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
✓ сахар – по вкусу
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте кубиками и сбрызните соком лимона. Смородину переберите и вымойте. Абрикосы разрежьте вдоль пополам, удалите косточки, мякоть протрите через сито.
Абрикосное пюре положите в кастрюлю, влейте воду, доведите до кипения, всыпьте кубики яблок и поварите, помешивая, в течение 3–5 минут на слабом огне. Добавьте муку, размешайте и положите ягоды черной смородины.
Сливочное масло растопите, перемешайте с медом, положите в суп и поварите все 2–3 минуты. Сливки взбейте с сахаром и положите в готовый суп.