Суп из чернослива с серыми гренками и обжаренными грецкими орехами "Аргос"
✓ 100 г меда
✓ 20 шт. чернослива
✓ 100 г серого хлеба
✓ 700 мл воды
✓ грецкие орехи – по вкусу
У чернослива удалите косточки, мякоть нарежьте соломкой. Вскипятите воду с медом, положите в нее нарезанный чернослив, накройте крышкой и поместите на 2–3 часа в холодильник для настаивания. Готовый суп должен иметь комнатную температуру. Подавайте, посыпав обжаренными рублеными орехами. Отдельно подайте гренки из серого хлеба.
Суп из чернослива с грецкими орехами и лимонным соком "Эдипсос"
✓ 50 г чернослива без косточек
✓ 6 очищенных грецких орехов
✓ 1 ч. ложка меда
✓ сок 1 лимона
Чернослив замочите, затем пропустите через мясорубку с грецкими орехами. Влейте 3 стакана горячей воды с соком лимона и медом. Дайте настояться в течение 5–7 минут. Подавайте теплым.
Суп с брокколи, сладким перцем, черными сухариками, луком, сыром и курагой "Авторский"
✓ 1/3 стакана меда
✓ 200 г брокколи
✓ 200 г кураги
✓ 1–2 шт. сладкого перца
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 крупная луковица
✓ любой тертый сыр и соль – по вкусу
Сладкий перец и морковь нарежьте соломкой, лук нарубите и поварите все 10 минут в подсоленной воде. Добавьте брокколи и поварите еще 7–8 минут. Затем положите курагу, мед, поварите еще немного, снимите с огня и дайте супу настояться. Подавайте, посыпав тертым сыром, с сухариками из черного хлеба.
Морковный суп с имбирем, луком, лимонным соком и сливочным маслом "Пряный"
✓ 1 кг моркови
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 1 луковица
✓ 1 ч. ложка тертого корня имбиря
✓ сок 1/2 лимона
✓ 75 г сливочного масла
✓ соль – по вкусу
Морковь и лук измельчите. Сливочное масло разогрейте в кастрюле, положите лук и потушите до прозрачности, не давая подгореть, в течение 6 минут. Добавьте морковь и имбирь, приправьте солью и перцем. Сбрызните соком лимона, добавьте мед и все тщательно перемешайте. Потушите на слабом огне 10 минут, влейте 600 мл горячей воды и увеличьте огонь до максимума. Доведите до кипения, уменьшите огонь и поварите 45 минут. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.
Молочный суп с морковью "Изюмный"
✓ 1 л 500 мл молока
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 6 шт. моркови средней величины
✓ 2 ст. ложки изюма
Изюм тщательно промойте и на несколько минут залейте кипятком. Морковь натрите на крупной терке, смешайте с изюмом, медом и залейте все охлажденным молоком.
Молочный суп-лапша со сливочным маслом "Незатейливый"
✓ 3 стакана молока
✓ 1 ст. ложка меда
✓ 50 г лапши
✓ 1 ч. ложка сливочного масла
✓ соль – по вкусу
Лапшу сварите в подсоленном молоке до готовности, добавьте мед и сливочное масло. Подавайте теплым.
Молочный суп с рисом и сливочным маслом "Детский"
✓ 3 стакана молока
✓ 1 ст. ложка меда
✓ 1/4 стакана риса
✓ 1 ч. ложка сливочного масла
Рис тщательно промойте и сварите в молоке до готовности. В готовый суп добавьте мед и сливочное масло.
Молочный суп с перловой крупой и сливочным маслом "Верейский"
✓ 3 стакана молока
✓ 1 ст. ложка меда
✓ 3 ст. ложки перловой крупы
✓ 1 ч. ложка сливочного масла
Крупу сварите в воде почти до готовности, затем залейте молоком и сварите до полной готовности. Добавьте мед и сливочное масло.
Молочный суп-пюре с малиной и белыми сухариками "Июльский"
✓ 1 стакан молока
✓ 11/2 стакана малины
✓ мед и белые сухарики – по вкусу
Малину протрите через сито, залейте молоком, добавьте мед и размешайте до его полного растворения. Подавайте, посыпав белыми сухариками.
Молочный суп с дыней и желтками "Осенний"
✓ 800 мл молока
✓ 1 ст. ложка меда
✓ 600 г дыни
✓ 1 желток
Дыню очистите от кожуры, удалите семена, мякоть мелко нарежьте. Положите в кастрюлю и потушите под крышкой до готовности. Молоко смешайте с желтком, медом и доведите смесь до кипения, но не кипятите. Положите в молоко тушеную дыню и остудите суп. Подавайте охлажденным.
Молочный суп с творогом, тыквой, яблоками и гвоздикой "Протвинский"
✓ 700 мл молока
✓ 1 ст. ложка меда
✓ 200 г творога
✓ 100 г протертой тыквы
✓ 150 г яблок
✓ 2 бутона гвоздики
Гвоздику залейте 100 мл кипятка, дайте настояться в течение 20 минут, затем настой процедите. Яблоки и тыкву очистите от кожуры и натрите на мелкой терке. Затем яблоки и тыкву смешайте с творогом, добавьте мед, молоко, настой гвоздики и взбейте смесь в течение 2 минут. Поместите взбитую массу на слабый огонь, доведите до кипения, но не кипятите.
Молочный суп с творогом, морковью, изюмом, черносливом и корицей "Капучино на первое"
✓ 3 стакана молока
✓ 1 ст. ложка меда
✓ 200 г творога
✓ 2 шт. моркови
✓ 2 ст. ложка изюма
✓ 2 ст. ложки нарезанного чернослива
✓ корица – на кончике ножа
Сырую морковь натрите на крупной терке, добавьте протертый творог, молоко, чернослив, изюм, мед, корицу и взбейте все в течение 2 минут.
Молочно-сливочный суп с простоквашей и яйцами по-эстонски "Тартуский"
✓ 2 л молока
✓ 3 ст. ложки меда
✓ 500 мл простокваши
✓ 1/2 стакана сливок
✓ 5 яиц
✓ соль – по вкусу
Молоко вскипятите. Яйца разотрите с медом, смешайте с простоквашей, взбейте смесь и постепенно влейте ее, помешивая, в горячее молоко. Все посолите, влейте сливки и перемешайте. Подавайте горячим.
Молочный суп с пивом, яйцами и гренками "Тоже по-эстонски"
✓ 6 стаканов молока
✓ 6 ст. ложек меда
✓ 4 яйца
✓ 500 мл пива
✓ гренки – по вкусу
Яйца взбейте с медом и смешайте с пивом. Полученную смесь, постоянно помешивая, влейте в кипящее молоко. Суп подогрейте, не давая ему кипеть, и залейте им горячие гренки. Подавайте холодным.
Горячее
Блюда из говядины, телятины, баранины и сосисок
Рагу из говядины со сладким перцем, кислым молоком, луком, корицей и имбирем "Габровское"
✓ 500–700 г говядины
✓ 1/2 стакана меда
✓ 500 мл кислого молока
✓ 1 крупная луковица
✓ 1 шт. сладкого перца
✓ 1/4 ч. ложки корицы
✓ 1/4 ч. ложки сахара
✓ 1/3 ч. ложки молотого имбиря
✓ 2 ст. ложки сливочного или растительного масла
✓ 1/4 ч. ложки черного молотого перца
✓ 1/2 ч. ложки соли
Масло разогрейте и обжарьте нашинкованный лук и мясо, нарезанное кубиками. Через 10 минут положите очищенный от семян и нарезанный кольцами сладкий перец. Еще через 5 минут добавьте мед.
Все обжарьте при постоянном помешивании в течение 5 минут, затем положите черный перец, корицу, сахар, имбирь и влейте кислое молоко (оно должно покрыть мясо). Блюдо поместите в духовку и потушите до готовности при средней температуре. К концу тушения молоко должно выкипеть.
Рулет из говядины с брынзой, молоком, кетчупом и горчицей "Ямбольский"
✓ 700 г говядины
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 50 г брынзы
✓ 1 яйцо
✓ 1 стакан молока
✓ 3 ст. ложки кетчупа
✓ 1 ст. ложка сухой горчицы
✓ растительное масло, панировочные сухари и лук – по вкусу
Смешайте молоко, мелко рубленный обжаренный на растительном масле лук, слегка взбитое яйцо и панировочные сухари. Полученную смесь оставьте на 5 минут. Затем тщательно смешайте с рубленым мясом и придайте массе форму рулета. Уложите его в форму и смажьте кетчупом, смешанным с медом и горчицей.
Запекайте в духовке 40 минут, периодически сбрызгивая водой, при средней температуре. Готовый рулет извлеките из духовки, посыпьте тертой брынзой и запекайте еще 5 минут. Подавайте с гарниром из лапши или крупы.
Тушеная говядина с грушами, лимоном, пивом, лавровым листом и красным перцем "Братиславская"
✓ 1 кг 500 г говядины
✓ 3 ст. ложки меда
✓ 6 недозрелых груш
✓ 2 луковицы
✓ 2 л пива
✓ 1 лимон
✓ 3 ст. ложки муки
✓ 4 ст. ложки растительного масла
✓ 40 г сливочного масла
✓ лавровый лист, зелень петрушки и укропа, красный острый и черный перец, соль – по вкусу
Мясо нарежьте на 5–6 кусков. Положите в миску муку, красный и черный перец, перемешайте и обваляйте в полученной смеси куски мяса со всех сторон. Лук мелко нарежьте.
Груши очистите от кожуры, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Опустите груши на несколько минут в кипяток. Четвертинки груш должны остаться целыми.
Налейте растительное масло в кастрюлю с толстым дном и поставьте на слабый огонь. Слегка обжарьте куски мяса, положите лук и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте пиво, мед и нарезанную зелень. Поварите все 1 час на слабом огне, затем положите груши и поварите еще 30 минут. Груши по-прежнему должны оставаться целыми.
Когда мясо и груши будут готовы, уложите их на блюдо. В кастрюлю добавьте сливочное масло, взбейте все до получения густого соуса и залейте им мясо и груши. Подавайте с вареным картофелем.
Говядина в кисло-сладком соусе с медовыми пряниками, изюмом, луком, лимонной кислотой и белыми сухарями "Знаменитое мясо по-еврейски"
✓ 1 кг говядины
✓ 10 ст. ложек меда
✓ 5 медовых пряников
✓ 2 стакана изюма
✓ 5 луковиц
✓ 1 ч. ложка лимонной кислоты
✓ 1/2 стакана сухарей из белого хлеба
✓ 4–5 лавровых листов
✓ 1/2 стакана растительного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Мясо нарежьте на куски, посолите и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки. Затем положите в сотейник, добавьте перец, лавровый лист и мелко нарезанный лук.
Залейте все водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 5–6 см, и потушите 1 час. Спустя это время мясо извлеките, полученный соус процедите и положите в него мясо. Добавьте сухари, тертые пряники, лимонную кислоту, мед, изюм и потушите все до готовности.
Тушеная говядина с коньяком, паприкой, соевым соусом и кетчупом "Заказное блюдо"
✓ 1 кг говядины (лучше вырезки)
✓ 1 ст. ложка жидкого меда
✓ 2 луковицы
✓ 2 ст. ложки паприки
✓ 3 ст. ложки коньяка
✓ 4 ст. ложки соевого соуса
✓ 4 ст. ложки густого кетчупа
✓ растительное и сливочное масло – по вкусу
Мясо нарежьте брусочками, лук – кубиками и обжарьте все на смеси из растительного и сливочного масла. Уложите мясо на лук, добавьте паприку, перемешайте и обжарьте, помешивая, до тех пор, пока мясо со всех сторон не подрумянится и не пустит сок.
Смешайте коньяк, мед, соевый соус, кетчуп и 3 ст. ложки кипятка. Полученную смесь влейте к мясу, перемешайте и потушите все, помешивая, 20–30 минут на слабом огне под крышкой.
Мясная запеканка с черносливом, луком, красным вином и корицей по-гречески "Аморгосская"
✓ 500 г любого мелко нарубленного мяса
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 1 кг чернослива
✓ 2 луковицы
✓ 3 яйца
✓ 1 стакан красного сладкого вина
✓ 4 стакана воды
✓ 1/4 ч. ложки молотой корицы
✓ 4 ст. ложки сливочного масла
✓ маргарин – для смазывания противня
✓ перец и соль – по вкусу
Лук нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Чернослив залейте крутым кипятком и оставьте на 15 минут. Затем откиньте на дуршлаг, удалите косточки, мякоть мелко нарежьте (отложив немного целых слив для украшения) и положите к луку. Обжарьте все еще 5 минут. Добавьте вино, мед, корицу, перемешайте, поварите 15 минут на среднем огне и охладите.
Смешайте мясо, полученную смесь из слив, взбитые яйца, посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную массу. Смажьте маргарином противень, посыпьте его мукой и уложите массу. Запекайте в духовке около 40 минут до готовности при средней температуре. Запеканка должна слегка осесть. Подавайте, остудив 10 минут и украсив оставшимся черносливом.
Тушеное мясо с черносливом, луком и томатной пастой "Держитесь!"
✓ 800 г любого мяса
✓ 100 г меда
✓ 150 г чернослива без косточек
✓ 1 небольшая луковица
✓ 1 ст. л. томатного пюре
✓ 3 ст. ложки растительного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Мясо промойте, нарежьте порционными кусками и обжарьте на части растительного масла. Положите в сотейник, добавьте обжаренный на оставшемся масле нарезанный лук, томатное пюре и промытый чернослив. Потушите все на слабом огне до готовности. За 5 минут до конца тушения добавьте мед, перец и соль.
Телячья грудинка с мадерой, корицей и гвоздикой "Страстная"
✓ 1 кг телячьей грудинки
✓ 1/2 стакана меда
✓ 2 яйца
✓ 1/4 стакана сухарей
✓ 1 рюмка мадеры
✓ 1/2 стакана бульона из кубика
✓ 1 щепотка корицы
✓ 1/2 щепотки молотой гвоздики
✓ 200 г сливочного масла
Грудинку сварите до готовности, остудите и нарежьте на куски. Каждый кусок обмакните во взбитых яйцах, обваляйте в сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон. Мед разведите в бульоне, добавьте мадеру, корицу и гвоздику. Смесь прокипятите и залейте ей телятину.
Фрикасе из телятины с картофелем и сливочным маслом "Нежнейшее"
✓ 800 г телятины
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 5–8 картофелин
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ соль – по вкусу
Сырую телятину пропустите через мясорубку и поварите в подсоленной воде. Вода должна слегка покрывать мясо. К готовому мясу добавьте мелко нарезанный сырой картофель, соль, сливочное масло и мед. Заправьте все мукой и подержите на огне до готовности картофеля.
Телячья вырезка с сыром, чесноком, зеленью и красным перцем "Ароматная корочка"
✓ 1 кг 200 г телячьей вырезки
✓ 1 стакан меда
✓ 20 г любого тертого сыра
✓ 1/2 стакана бульона из мясного кубика
✓ 1 ломтик хлеба
✓ 2 белка
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 1 лавровый лист
✓ 2 пучка любой зелени
✓ 50 г сливочного масла
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ 1 щепотка красного перца
✓ соль – по вкусу
Мясо оставьте на ночь в маринаде из бульона и меда с добавлением размятого чеснока и лаврового листа. Затем мясо извлеките, маринад процедите.
Ломтик хлеба без корочки разомните и смешайте с рубленой зеленью, сыром, солью, перцем и белками. Полученную массу тщательно перемешайте.
Мясо подсушите, приправьте солью, перцем и обжарьте в течение 4–5 минут в смеси из растительного и 30 г сливочного масла. Затем мясо посыпьте мукой, смажьте массой из зелени и сыра и заверните в фольгу. Запекайте в духовке 20 минут при высокой температуре, извлеките из духовки и оставьте в фольге.
Оставшееся сливочное масло растопите в жидкости, полученной при запекании мяса, добавьте остаток муки, влейте бульон с маринадом и прокипятите полученный соус. Вырезку извлеките из фольги и полейте выделившимся из нее соком и соусом.
Вареный телячий язык с изюмом, корицей, гвоздикой и лавровым листом "Повод для сплетен"
✓ 1 телячий язык
✓ 2–3 ст. ложки меда
✓ 1/2 стакана изюма
✓ 1/2 стакана столового уксуса
✓ корица, гвоздика, лавровый лист и т. п., соль – по вкусу
Язык сварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, положите язык в кастрюлю, добавьте изюм, мед, пряности и поварите под крышкой 30–40 минут на слабом огне.
Телячья печень и шпинат под соусом с лимоном, кайенским перцем, белым вином, сливочным маслом и сметаной "Повод для зависти"
✓ 900 г телячьей печени
✓ 1 кг 500 г шпината
✓ 3 лимона
✓ 1 зубчик чеснока
✓ растительное масло – по вкусу
Для соуса:
✓ 1/2 стакана меда
✓ 2 луковицы
✓ 3 лимона
✓ 250 мл белого вина
✓ 125 г жирной сметаны
✓ 1 л говяжьего бульона
✓ 200 г сливочного масла
✓ кайенский и черный перец, соль – по вкусу
Печень нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте в растительном масле на сильном огне. Листья шпината переберите, промойте, подержите немного в кипящей воде, откиньте на дуршлаг, охладите на льду, чтобы не потемнели, и обсушите.
Разогрейте шпинат, перемешивая его зубчиком чеснока, наколотым на вилку. Очистите от кожуры 3 лимона, мякоть аккуратно нарежьте кружками и уложите на блюде веером. В центр положите шпинат горкой, поверх уложите ломтики печени в форме звезды. Подавайте, полив соусом.
Для соуса натрите на мелкой терке цедру трех лимонов и подержите немного в кипящей воде. Из мякоти выжмите сок. Лук нарубите, обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла, залейте белым вином, добавьте мед, бульон и уварите смесь на треть на слабом огне.
Затем добавьте сок трех лимонов, сметану, слегка уварите, посолите и поперчите. Добавьте кайенский перец, процедите и положите подготовленную цедру. Непосредственно перед подачей взбейте все с оставшимся сливочным маслом.
Шашлык из баранины с грибами, луком и помидорами под мятно-лимонным соусом "Баксанский"
✓ 1 г молодой баранины
✓ 3–4 ст. ложки меда
✓ 12 любых грибов
✓ 4 помидора
✓ 2–3 луковицы
✓ перец и соль – по вкусу
Для мятно-лимонного соуса:
✓ 120 г меда
✓ 120 мл лимонного сока
✓ 4 ст. ложки теплой воды
✓ 2 ст. свежей или 1 ст. ложка сушеной мяты
✓ 1 ч. ложка сливочного масла
Мясо нарежьте кубиками со стороной 3 см, каждый гриб разрежьте пополам. Помидоры разрежьте на 6 долек, лук нарежьте кружками. Смешайте все с бараниной, залейте соусом и оставьте на 20 минут.
Нанизывайте на вымоченные в течение 30 минут деревянные шпажки в следующем порядке: кубик мяса, долька помидора, кубик мяса, половинка гриба, кубик мяса, кружок лука. Последним должен быть кубик баранины.
Полейте шпажку соусом, посыпьте солью и перцем. Таким образом приготовьте 6 шпажек. Обжарьте на расстоянии 10 см от огня в течение 10 минут с каждой стороны, поливая соусом.
Для соуса тщательно перемешайте мед, лимонный сок и воду. Поварите 5 минут, добавьте мяту, сливочное масло и доведите до кипения.
Отбивные из молодой баранины с мятой "Алагирские"
✓ 500–700 г молодой баранины
✓ 100 г меда
✓ 2 ст. ложки свежей или 1 ст. ложка сушеной мяты
✓ 1 ст. ложка столового уксуса
✓ 1/2 стакана воды
✓ перец и соль – по вкусу