✓ 3 яйца
✓ 1 стакан сахара
✓ 1 стакан молока
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ сода – на кончике ножа
Для глазури:
✓ 3 белка
✓ 1/2 стакана сахарной пудры
Муку просейте и смешайте с содой. Яйца взбейте, разотрите с сахаром, медом и все взбейте. Помешивая, постепенно добавьте муку, изюм и тонкой струйкой влейте молоко. Полученное тесто тщательно вымесите и уложите в форму, смазанную сливочным маслом.
Выпекайте в духовке при низкой температуре до полуготовности. Затем покройте глазурью и выпекайте до готовности.
Для глазури белки смешайте с сахарной пудрой и взбейте до получения густой пены.
Медовик из дрожжевого теста с орехами, корицей, гвоздикой, цукатами или вареньем из дыни "Медынский"
✓ 250 г меда
✓ 1 кг муки
✓ 100 г любых рубленых орехов
✓ 100 г цукатов или варенья из дыни
✓ 20 г дрожжей
✓ 4 яйца
✓ 250 г сахара
✓ 1 стакан молока
✓ 1 ч. ложка молотой корицы
✓ 1 ч. ложка молотой гвоздики
✓ 1 ч. ложка соды
✓ 100 г сливочного масла
Разотрите сливочное масло с сахаром и яйцами, влейте сваренный с корицей мед, разведенные в молоке дрожжи и все тщательно перемешайте. Добавляя понемногу муку, растирайте смесь до густоты сметаны. Когда появятся пузырьки, добавьте орехи, цукаты или варенье из дыни и все перемешайте.
Полученное тесто уложите в форму. Выпекайте в духовке при температуре 190 °C. Когда тесто подойдет, увеличьте температуру до 200 °C и выпекайте еще 1 час. Готовый пирог остудите в форме.
Медовик с корицей, гвоздикой и сметаной "На очень скорую руку"
✓ 150 г меда
✓ 500 г муки
✓ 200 г сметаны
✓ 2 яйца
✓ 200 г сахара
✓ 1 ч. ложка молотой корицы
✓ 1 ч. ложка молотой гвоздики
✓ 1 ч. ложка соды
✓ 2 ст. ложки растительного масла
Сахар, яйца, мед и сметану разотрите до получения пены, затем добавьте растительное масло, соду, корицу и гвоздику и тщательно перемешайте. Постепенно всыпьте муку и разотрите смесь до густоты сметаны. Полученное тесто уложите в форму. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Медовик из сливочного теста на блинной муке с обжаренными кедровыми орешками "К сыру маскарпоне"
✓ 250 г жидкого меда
✓ 275 г блинной муки
✓ 100 г кедровых орешков
✓ 3–4 яйца
✓ 100 г сахара
✓ 225 г сливочного масла
✓ растительное масло – для смазывания формы
Смешайте мед, сливочное масло, сахар и растопите смесь. Прокипятите ее 1 минуту, затем снимите с огня и дайте немного остыть. Всыпьте, помешивая, просеянную муку и влейте взбитые яйца.
Кедровые орешки прогрейте в духовке в течение 7–8 минут и добавьте в медовую смесь. Полученное тесто тщательно перемешайте и уложите в смазанную растительным маслом и выстланную бумагой для выпечки круглую форму диаметром 20 см.
Выпекайте в духовке 50 минут при температуре 180 °C до тех пор, пока верхушка пирога не будет пружинить, если на нее нажать. Готовый медовик оставьте на 10 минут, затем извлеките из формы. Подавайте с сыром маскарпоне.
Коврижка с кремом из сахара и сметаны "Дюшик"
✓ 1 стакан меда
✓ 3 стакана муки
✓ 3 яйца
✓ 1 стакан сахара
✓ 1/2 ч. ложки соды
Для крема:
✓ 1 стакан сахара
✓ 1 стакан сметаны
Смешайте яйца с сахаром, добавьте мед, тщательно взбейте и растопите на огне при постоянном помешивании. Когда масса станет жидкой, всыпьте муку и соду. Полученное тесто взбейте и разделите на 2 части.
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Полученные коржи смажьте кремом, уложите друг на друга и дайте пропитаться. Для крема взбейте миксером сметану и сахар.
Коврижка с вареньем и молоком "Патриархальная"
✓ 1/2 стакана меда
✓ 3 стакана муки
✓ 1 стакан любого варенья без косточек
✓ 1 яйцо
✓ 1 стакан молока
✓ 1 ч. ложка гашеной соды
✓ растительное масло – для смазывания формы
Смешайте варенье, муку, мед, молоко, взбитое яйцо и соду. Полученное тесто тщательно перемешайте и влейте в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Коврижка со сливами и сметаной "Пышная"
✓ 150 г жидкого меда
✓ 11/2 стакана муки
✓ 1/2 стакана сахара
✓ 2 яйца
✓ 2 ст. ложки с верхом сметаны
✓ сливы – по вкусу
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ 100 г сливочного масла
✓ растительное масло – для смазывания формы
✓ 1/2 ч. ложки соли
Муку смешайте с сахаром, солью и содой. Добавьте размягченное сливочное масло и разотрите все до получения жирной крошки. Жидкий мед смешайте с яйцами, сметаной, положите в крошку и все перемешайте.
Полученное тесто уложите в смазанную растительным маслом форму. Поверх разложите разрезанные пополам сливы срезом вверх, не придавливая их, поскольку тесто поднимется в процессе выпечки.
Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180–200 °C. Если верх коврижки будет запекаться слишком быстро, накройте форму фольгой.
Коврижка с орехами, жженым сахаром и пряностями "Юхновская"
✓ 150 г меда
✓ 2 стакана муки
✓ 4–5 ст. ложек рубленых миндальных или грецких орехов
✓ 1 яйцо
✓ 1/2 ст. ложки сахара
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ растительное масло, корица или гвоздика в порошке – по вкусу
✓ 1/2 ст. ложки соли
Для жженого сахара:
✓ 2–3 кусочка сахара
✓ 2–3 ст. ложки воды
Яйцо разотрите с сахаром, добавьте в смесь мед, пряности и соду. Все тщательно перемешайте, всыпьте муку и положите жженый сахар. Тесто вымешивайте миксером в течение 10 минут.
Готовое тесто уложите на смазанный растительным маслом и посыпанной мукой противень. Разровняйте и посыпьте рублеными орехами. Выпекайте в духовке 15 минут при средней температуре.
Готовую коврижку охладите, нарежьте кусочками и уложите на блюдо. По желанию перед нарезкой смажьте повидлом или полейте глазурью.
Для жженого сахара пережгите на маленькой сковороде сахар, разбавьте водой и вскипятите.
Коврижка с изюмом, корицей, гвоздикой и сахаром "Великолукская"
✓ 100 г меда
✓ 250 г муки
✓ 100 г изюма
✓ 100 г сахара
✓ 50 мл воды
✓ корица – на кончике ножа
✓ гвоздика – на кончике ножа
✓ 1 ч. ложка соды
✓ 1 ч. ложка растительного масла
Сахар и мед смешайте с водой, полученный сироп прокипятите и остудите до комнатной температуры. Добавьте в него помытый изюм, гвоздику, корицу и соду. Все перемешайте, всыпьте муку и замесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 1 см и уложите на противень, смазанный растительным маслом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Пироги, рулеты, кексы
Имбирный пирог с апельсинными цукатами, сливочным маслом, изюмом и вишней по-валлийски "Впрок"
✓ 3/4 чашки меда
✓ 4 большие чайные чашки муки
✓ 2 ч. ложки с горкой молотого имбиря
✓ 1/2 чашки изюма
✓ 1/2 чашки апельсинных цукатов
✓ 1/2 чашки вишни
✓ 1/3 стакана молока
✓ 2 яйца
✓ 2 ч. ложки с горкой разрыхлителя
✓ 100 г сливочного масла
✓ растительное масло – для смазывания формы
✓ 1 щепотка соли
Муку просейте вместе с разрыхлителем, солью и имбирем. Добавьте изюм, мелко нарезанные цукаты и разрезанную пополам вишню. Сливочное масло растопите на слабом огне и растворите в нем мед с добавлением молока.
Смесь остудите, положите к подготовленной муке, влейте взбитые яйца и тщательно перемешайте полученное тесто. Уложите его в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке 45–60 минут при температуре 190 °C. Аромат и вкус этого пирога улучшаются при длительном хранении.
Яблочный пирог с сахаром "Торопливый"
✓ 500 г яблок
✓ 100 г меда
✓ 2 яйца
✓ 11/2 стакана муки
✓ 1/4 стакана сахара
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ 100 г маргарина
✓ 1 ч. ложка растительного масла
Растопите маргарин, смешайте его с медом, добавьте взбитые яйца, сахар, соду и муку. Все тщательно перемешайте и замесите тесто. Яблоки разрежьте на дольки, удалите сердцевину и смешайте с тестом. Уложите его в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 170 °C.
Пироги из дрожжевого теста с желтками, сливочным маслом, сахаром и сливками "Медовые бабки"
✓ 550 г меда
✓ 1 кг муки
✓ 70 г дрожжей
✓ 10 желтков
✓ 1 стакан сливок
✓ 11/4 стакана сахара
✓ 400 г сливочного масла
✓ соль – по вкусу
Мед вскипятите, снимите пену, уберите с огня и осторожно смешайте со сливками. Добавьте часть муки и замесите не слишком густое тесто. Дайте ему остыть до температуры парного молока и положите растворенные в небольшом количестве молока или сливок вспенившиеся дрожжи.
Все тщательно перемешайте, накройте полотенцем и поместите в теплое место. Когда тесто поднимется, добавьте растопленное, но не горячее сливочное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и сколько потребуется муки.
Тесто тщательно вымесите, положите в формы, обильно смазанные размягченным маслом и посыпанные мукой, заполняя их до половины. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C.
Пирог из ржаных сухарей с орехами, изюмом и корицей "Бабка с дедкой"
✓ 160 г меда
✓ 400 г измельченных ржаных сухарей
✓ 120 г любых орехов
✓ 4 яйца
✓ 1 стакан сахара
✓ 90 г сливочного масла и немного – для смазывания формы
✓ изюм и молотая корица – по вкусу
Отделите белки от желтков. Растертые с сахаром желтки смешайте с размягченным сливочным маслом, просеянными ржаными сухарями, толчеными орехами, изюмом и молотой корицей. Взбейте белки и осторожно добавьте их в полученную массу.
Форму смажьте маслом, посыпьте сухарями и уложите в нее массу. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 200–220 °C. Готовый пирог извлеките из формы и полейте разогретым медом, смешанным с толчеными орехами.
Овсяный пирог с орехами, коричневым сахаром, сливочным маслом, сухофруктами и кокосом "Пижонский"
✓ 200 г меда
✓ 400 г геркулеса
✓ 200 г коричневого сахара
✓ 50 г любых измельченных орехов
✓ 50 г сухофруктов
✓ 200 г сливочного масла
✓ кокосовая стружка – по вкусу
✓ растительное масло – для смазывания формы
Нагрейте сливочное масло, сахар и мед, помешивая, пока масло не растает и сахар не растворится. Добавьте геркулес, орехи, нарезанные сухофрукты, кокосовую стружку и все тщательно перемешайте.
Полученную смесь уложите в смазанную растительным маслом форму размером 20×30 см и разомните в лепешку толщиной 2 см. Разровняйте поверхность обратной стороной ложки.
Выпекайте в духовке 15–20 минут до золотистого цвета по краям и легкой мягкости в середине при температуре 190 °C. Дайте остыть в форме, переверните на доску и нарежьте квадратиками.
Пирог с орехами, сметаной и сахаром "Яблочко в серединке"
✓ 1/2 стакана меда
✓ 2 стакана муки
✓ 1/2 стакана любых орехов
✓ 200 г сметаны
✓ 1/2 яблока
✓ 3–4 яйца
✓ 1 стакан сахара
✓ 1 ч. ложка лимонного сока
✓ 1 пакетик разрыхлителя
Взбейте яйца с сахаром, добавьте сметану, мед, муку и разрыхлитель. Положите рубленые орехи и все тщательно перемешайте.
Полученную массу аккуратно уложите в форму и в центр положите яблоко, предварительно сбрызнутое лимонным соком. Выпекайте в духовке 40–50 минут при температуре 180 °C.
Пирог с апельсинной цедрой, корицей, гвоздикой, имбирем и мускатным орехом по-еврейски "Шалом"
✓ 200–230 г прозрачного меда
✓ 1 стакан с горкой муки
✓ 2 яйца
✓ тертая цедра 1 апельсина
✓ 5 ст. ложек апельсинного сока
✓ 1/2 ч. ложки мускатного ореха
✓ 2 ч. ложки измельченного свежего корня имбиря
✓ 1/2 ч. ложки корицы
✓ 1 ч. ложка соды
✓ 3 ст. ложки сахара
✓ 4 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания формы
В большой миске смешайте горкой муку, сахар, молотый мускатный орех, корицу и соду. Сделайте в горке углубление, добавьте мед, растительное масло, цедру и влейте взбитые яйца. С помощью деревянной ложки или миксера все взбейте, затем добавьте апельсинный сок и свежий измельченный корень имбиря. Полученное тесто тщательно перемешайте.
Смажьте растительным маслом прямоугольную форму размером 25×20×5 см и выстелите ее бумагой для выпечки. Уложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте в духовке около 50 минут при температуре 180 °C до тех пор, пока пирог не будет плотным и упругим.
Готовый пирог остудите в форме, затем переверните и заверните в фольгу. Храните при комнатной температуре 2–3 дня перед подачей, чтобы пирог и все ароматы в нем созрели и настоялись. (Пирог можно сделать в двух формах: одну из них завернуть в пленку для скорой подачи, другую заморозить для долгого хранения.)
Пирог с фундуком, чаем, корицей и гвоздикой "Новогодний леках"
✓ 1 стакан жидкого меда
✓ 1 стакан муки
✓ 100 г ядер фундука
✓ 3 яйца
✓ 1 стакан крепкой чайной заварки или кофе
✓ 1 стакан сахара
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ 1/2 ч. ложки корицы
✓ 1/2 ч. ложки мелко толченной гвоздики
✓ 3 ст. ложки растительного масла
Для сиропа:
✓ 1/2 стакана воды
✓ 3 ст. ложки сахара
✓ 1–2 ст. ложки коньяка
В глубокую посуду всыпьте сахар, добавьте мед, чайную заварку или заваренный (растворимый) кофе и яйца. Все тщательно перемешайте до полного растворения сахара. Затем добавьте растительное масло, смешанную с содой (разрыхлителем) муку, рубленые орехи, корицу и гвоздику.
Тесто тщательно вымесите и уложите в смазанную растительным маслом и посыпанную мукой форму. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 165 °C. Охлажденный пирог разрежьте на 2 коржа, пропитайте их сахарным сиропом и уложите друг на друга.
Для сиропа в кипящую воду добавьте сахар, прокипятите, снимите с огня и влейте коньяк.
Рулет из теста на молоке и газированной воде с ванилью, сахарной пудрой и начинкой из грецких орехов и мармелада "Волшебный вкус"
✓ 125 г жидкого меда
✓ мука – для негустого теста
✓ 150 г сахарной пудры и немного – для посыпки
✓ 1 яйцо
✓ 1 желток
✓ 1/2 стакана молока
✓ 1/2 стакана газированной воды
✓ ванильный сахар – по вкусу
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ 4 ст. ложки растительного масла
✓ 1 щепотка соли
Для начинки: ✓ молотые грецкие орехи, мармелад или джем – по вкусу
Взбейте нагретый мед с яйцом, желтком и сахарной пудрой. Добавьте растительное масло, щепотку соли, гашеную уксусом соду, молоко, газированную воду и все тщательно перемешайте.
Всыпьте просеянную муку, замесите тесто средней по густоте консистенции и, прикрыв его салфеткой, оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Готовое тесто разделите на 3 части и каждую из них раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Смажьте начинкой, уложите друг на друга и сверните все рулетом.
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовому рулету дайте остыть и посыпьте его сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
Для начинки ядра грецких орехов пропустите через мясорубку и смешайте с мармеладом (джемом) до получения негустой массы.
Рулет из теста на сгущенном молоке с начинкой из лимонной цедры "Млечный Путь"
✓ 1 стакан муки
✓ 1 банка сгущенного молока
✓ 2 яйца
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ растительное масло – для смазывания противня
Для начинки:
✓ 1/2 стакана меда
✓ 1 лимон
Яйца взбейте, добавьте сгущенное молоко, соду и муку. Тщательно размешайте полученное тесто и влейте его на смазанный растительным маслом противень.
Выпекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Горячий пласт смажьте начинкой, сверните рулетом и нарежьте ломтиками.
Для начинки натрите на мелкой терке цедру лимона, добавьте мед и перемешайте.
Сметанный кекс с орехами, корицей и сливочным маслом "Для сочельника"
✓ 1 стакан меда
✓ 3 стакана муки
✓ 1 стакан сахара
✓ 1/2 стакана любых мелко рубленных орехов
✓ 6 яиц
✓ 21/2 стакана сметаны
✓ 1 ч. ложка молотой корицы
✓ 1 ч. ложка соды
✓ 250 г сливочного масла
✓ 1 щепотка соли
Отделите белки от желтков. Сливочное масло разотрите с сахаром добела, положите желтки и продолжайте растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара. Затем добавьте теплый расплавленный мед с корицей, сметану, соль и соду. Всыпьте муку и положите взбитые в крепкую пену белки.
Быстро замесите легкое пышное тесто консистенции густой сметаны и также быстро уложите его в обильно смазанную размягченным маслом и слегка посыпанную мукой форму для кекса. Форму осторожно поместите в духовку. Выпекайте 1 час или более при температуре 180 °C. Подавайте в сочельник.
Ванильный кекс с лимонным соком, сметаной и сахарной пудрой "Мценский"
✓ 250 г жидкого меда
✓ 200 г сметаны
✓ 2 стакана муки
✓ 2 яйца
✓ 1 ст. ложка лимонного сока
✓ 1 пакетик ванильного сахара
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ 1 ч. ложка разрыхлителя
✓ сахарная пудра – по вкусу
✓ 2–3 ст. ложки сливочного масла и немного – для смазывания формы
Жидкий мед смешайте с яйцами и взбейте смесь венчиком до получения пены. Добавьте сметану, смешанную с разрыхлителем, гашеной лимонным соком содой и ванильным сахаром.
Сливочное масло нагрейте и влейте в полученную смесь. Просейте муку и всыпьте небольшими порциями, тщательно помешивая, чтобы не было комочков.
Замесите негустое тесто и уложите его в большую форму для кекса, смазанную маслом и посыпанную мукой (тесто при выпечке сильно увеличится в объеме).
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте теплым, посыпав сахарной пудрой.
Кекс из теста на кефире с шоколадной глазурью "Моршанский"
✓ 1/2 стакана меда
✓ 11/2–2 стакана муки
✓ 1 стакан кефира
✓ 1 яйцо
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ растительное масло – для смазывания формы
Для глазури:
✓ 4 ст. ложки сахарной пудры
✓ 2 ч. ложки какао
✓ 2 ч. ложки воды или молока
✓ 1 ч. ложка растопленного сливочного масла
Смешайте соду с кефиром, добавьте взбитое яйцо, мед и всыпьте небольшими порциями муку, помешивая массу. Полученное тесто тщательно перемешайте и влейте в смазанную растительным маслом форму.
Выпекайте в духовке до коричневого цвета при температуре 180–200 °C. Готовый кекс остудите и полейте шоколадной глазурью.
Для глазури сахарную пудру и какао 2 раза просейте через сито. В полученную смесь влейте горячую воду или молоко и быстро перемешайте до получения однородной массы. Добавьте сливочное масло и все тщательно перемешайте.