Ореховый кекс с изюмом, яблочным отваром, сахаром и корицей "Гольяновский"
✓ 1/2 стакана меда
✓ 4 стакана муки
✓ 1 стакан изюма
✓ 1 стакан измельченных грецких орехов
✓ 2 стакана яблочного отвара
✓ 1 стакан сахара
✓ 1 ч. ложка соды
✓ 1 ч. ложка молотой корицы
✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
✓ 1 стакан растительного масла и немного – для смазывания формы
✓ соль – по вкусу
Сахар, мед и растительное масло разотрите, добавьте соль, изюм и измельченные орехи. Влейте отвар из-под сушеных яблок и положите соду. Постепенно всыпьте муку, корицу, влейте уксус и замесите тесто. Уложите его в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке 50–55 минут при средней температуре.
Кекс с изюмом, грецкими и миндальными орехами, апельсинными цукатами, сушеной вишней, лимонами и корицей "Царь-государь"
✓ 1 стакан меда
✓ 3 стакана муки
✓ 1 стакан изюма
✓ 1 стакан сушеной вишни без косточек
✓ 1 стакан рубленого миндаля
✓ 1/2 стакана рубленых грецких орехов
✓ 2 лимона
✓ 1/2 стакана апельсинных цукатов
✓ 2 ст. ложки сахара
✓ 10 яиц
✓ 2–3 ст. ложки толченых сухарей
✓ 1 ст. ложка молотой корицы
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ 150–200 г сливочного масла
✓ 1/2 ч. ложки соли
Лимонную цедру натрите на мелкой терке, мякоть лимонов измельчите. В эмалированной кастрюле тщательно перемешайте мед, сахар, размягченное сливочное масло, оставив немного для смазывания формы, и соль до получения однородной массы. Добавьте яйца, корицу, смешанную с содой муку и еще раз все тщательно перемешайте. Затем положите вишню, изюм, лимонную цедру, мелко нарезанный лимон, цукаты, рубленые орехи и вымесите тесто. Готовое тесто уложите в смазанную оставшимся маслом и посыпанную толчеными сухарями форму. Выпекайте в духовке около 1 часа при высокой температуре.
Торты, пирожные, булочки, рогалики, хлебцы
Торт с кремом из сметаны, орехов и вареной сгущенки "Дульсе"
✓ 100 г меда
✓ 3 стакана муки
✓ 2 яйца
✓ 1 стакан сахара
✓ 1 ч. ложка соды
Для крема:
✓ 500 г сметаны
✓ 1 банка вареной сгущенки
✓ любые тертые орехи – по вкусу
Смешайте муку, мед, взбитые яйца, сахар и соду. Полученное тесто тщательно вымесите, положите в миску, накройте ее и поместите на ночь в холодильник.
Подготовленное тесто разделите на 4–5 частей и каждую уложите в форму диаметром 24 см. Тесто не раскатывается, поэтому разомните его тонким слоем по форме руками, смоченными водой.
Выпекайте коржи в духовке до коричневого цвета при температуре 180–200 °C (коржи пекутся очень быстро). Горячие коржи смажьте кремом, посыпьте тертыми орехами, уложите друг на друга и поместите в холодильник.
Для крема взбейте 1 банку вареной сгущенки (не покупной) со сметаной.
Торт из сметанного теста с орехами и ванилью и кремом из молока, сливочного масла и сахара "Беляевский"
✓ 11/2 стакана меда
✓ 500 г муки
✓ 2 стакана любых молотых орехов
✓ 5 яиц
✓ 1 стакан сметаны
✓ 1 стакан сахара
✓ 1 пакетик ванильного сахара
✓ 1 ч. ложка соды
✓ растительное масло – для смазывания формы
Для крема:
✓ 200 г сливочного масла
✓ 1/2 стакана сахара
✓ 1 стакан молока
Подержите мед на водяной бане до тех пор, пока он полностью не растает. Взбейте яйца с сахаром. Добавьте сметану, соду, ванильный сахар и растаявший мед. Муку просейте, чтобы насытить ее кислородом, и смешайте с подготовленными продуктами.
Половину полученного теста вылейте в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте каждую часть теста в духовке 30 минут при температуре 200 °C. Оба полученных коржа разрежьте еще на 2 коржа.
Смажьте 3 коржа кремом, уложите их друг на друга и поверх положите оставшийся корж. Аккуратно возьмите торт сверху и снизу и обваляйте в измельченных орехах. Смажьте кремом верх торта и посыпьте орехами.
Для крема вскипятите молоко с сахаром и взбейте, добавив сливочное масло.
Торт из вафельных листов с миндалем и начинкой из лимонной цедры и сливочного масла "Без выпечки очень по-быстрому"
✓ 200 г жидкого меда
✓ 250 г вафельных листов
✓ тертая цедра 1/2 лимона
✓ 200 г сливочного масла
✓ миндальные орехи – для украшения
Взбейте размягченное сливочное масло до получения воздушной массы. Тонкой струйкой влейте мед, положите лимонную цедру и все взбейте. Полученной массой смажьте вафельные листы и поместите их под груз. Подавайте, украсив молотыми миндальными орехами.
Корзиночки из медового теста для пирожных "Фирменные для домашней кондитерской"
✓ 200 г жидкого меда
✓ 200 г любых толченых орехов
✓ 400 г муки
✓ 100 г сахарной пудры
✓ тертая цедра 1/2 лимона
✓ 250 г сливочного масла
✓ 1/2 ч. ложки молотой смеси гвоздики и корицы
Жидкий мед смешайте с размягченным сливочным маслом и сахаром до получения однородной массы. Добавьте толченые орехи, цедру и пряности. Замесите тесто и оставьте его на 2 часа при комнатной температуре.
Раскатайте готовое тесто в пласт толщиной 5 мм, нарежьте кусочками и положите их в гофрированные сухие формочки, тщательно расправив края. Запекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.
Готовые корзиночки остудите, по желанию наполните какао-кремом, белковым безе с фруктами и покройте глазурью. Края украсьте оставшимся кремом, в середину положите ягодку.
Ореховые пирожные с цедрой, какао и ванилью "Из холодильника"
✓ 150 г меда
✓ 300 г ядер грецких орехов
✓ 250 г пшеничных сухарей
✓ 150 г сахара
✓ 150 мл молока
✓ 20 г тертой апельсинной или лимонной цедры
✓ 3 ч. ложки какао
✓ 5 г ванильного сахара
Измельченные ядра орехов смешайте с медом, разведите подслащенным молоком, всыпьте сухари, цедру, ванильный сахар и тщательно перемешайте полученную массу. Сделайте из нее небольшие шарики, обваляйте их в смеси из какао и сахара и поместите на несколько часов в холодильник.
Пирожные из медового теста с корицей и лимонной цедрой и начинкой-безе "Розалинда"
✓ 300 г меда
✓ 200 г ядер грецких орехов
✓ 8 полных ст. ложек манной крупы
✓ 8 яиц
✓ тертая цедра 1/2 лимона
✓ молотая корица – по вкусу
Для начинки:
✓ 3 белка
✓ 3/4 стакана мелкого сахара
✓ лимонный сок – по вкусу
Для теста отделите белки от желтков. Тщательно перемешайте мед с желтками, корицей, лимонной цедрой и половиной нормы ядер грецких орехов, пропущенных через мясорубку.
Полученную массу взбейте в пену, добавляя понемногу манную крупу, смешанную с оставшимися измельченными орехами. Небольшими порциями добавьте взбитые в крепкую пену белки, легко вымешивая тесто.
Подготовленное тесто аккуратно уложите в тщательно выстеленную бумагой для выпечки широкую, не очень высокую форму. Выпекайте в духовке основу пирожных до готовности при средней температуре.
Извлеките форму из духовки (духовку не выключайте!) и дайте немного остыть. Затем положите основу на разделочную доску, охладите, нарежьте ромбиками нужной величины и уложите их на противень.
Для начинки взбейте сильно охлажденные белки с небольшим количеством лимонного сока. Понемногу подсыпая мелкий сахарный песок, взбейте белки до максимально густого состояния (масса должна крепко держаться на венчике).
На каждое пирожное положите по 1 полной чайной ложке белковой массы и слегка утопите в ней кусочек ядра грецкого ореха. Поместите противень в горячую духовку на несколько минут, чтобы белковая масса подрумянилась. Готовые пирожные уложите на блюдо и дайте им полностью остыть.
Булочки с коричневым сахаром, сливочным маслом и корицей по-английски "Десерт для пикника в Уэльсе"
✓ 100 г меда
✓ 11/2 стакана муки
✓ 100 г коричневого сахара
✓ 1 яйцо
✓ 1–2 ст. ложки молока
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ 1/2 ч. ложки корицы
✓ 100 г сливочного масла и немного – для смазывания формочек
Взбейте сливочное масло и сахар до получения пышной массы: чем дольше будете взбивать, тем вкуснее получатся булочки. Отделите белок от желтка, добавьте желток и мед к смеси из масла и сахара.
Муку, соду и корицу просейте, всыпьте в подготовленные продукты и влейте достаточно молока, чтобы слегка смочить тесто, если оно будет слишком густое. Взбейте белок в крепкую пену, добавьте к тесту и все тщательно перемешайте.
Распределите тесто по смазанным маслом формочкам и посыпьте сахарной пудрой. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 220 °C до тех пор, пока булочки не поднимутся и не станут упругими на ощупь.
Медовые хлебцы с орехами и гвоздикой "Борисоглебские"
✓ 500 г меда
✓ 700 г муки 2-го сорта
✓ 300 г любых толченых орехов
✓ 4 яйца
✓ 6 ст. ложек с верхом сахара
✓ 2 ч. ложки молотой гвоздики
✓ растительное масло – для смазывания противня
Разотрите яйца с сахаром. Мед разогрейте на пару и добавьте к яйцам. Посуду, где разогревался мед, ополосните 100 мл кипятка и влейте в смесь. Затем всыпьте муку, соду, гвоздику, толченые орехи и все тщательно перемешайте.
Полученное тесто вылейте в большой противень, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой. Выпекайте в духовке до готовности при низкой температуре.
Пончики из дрожжевого теста с корицей, кунжутом и греческим йогуртом "Афинские"
✓ 300 г меда
✓ 250 г муки
✓ 7 г сухих дрожжей
✓ 300 г натурального йогурта
✓ 1 яйцо
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 150 мл теплого молока
✓ 75 мл теплой воды
✓ молотая корица и семена кунжута – по вкусу
✓ 50 г сливочного масла
✓ растительное масло – для фритюра
✓ 1/2 ч. ложки соли
Смешайте дрожжи с теплой водой до полного их растворения. Отдельно смешайте сахар и соль с теплым молоком, растопленным сливочным маслом и взбитым яйцом.
К полученной смеси добавьте подготовленные дрожжи, всыпьте просеянную муку и замесите густое тесто. Накройте его влажным полотенцем и оставьте на 1 час в теплом месте.
Поднявшееся тесто укладывайте в форме шариков ложкой в нагретое растительное масло и обжаривайте до золотистого цвета. Готовые пончики извлеките шумовкой и положите на решетку для удаления излишка масла. Подавайте теплыми с медовым йогуртом, посыпав кунжутными семенами и корицей.
Для медового йогурта тщательно смешайте натуральный йогурт с медом.
Рогалики из медового теста с грецкими орехами, сахарной пудрой и корицей "Верийские"
✓ 100 г меда
✓ 350 г муки
✓ 200 г молотых ядер грецких орехов
✓ 4 ст. ложки сахарной пудры
✓ 1 яйцо
✓ молоко – для некрутого теста
✓ корица – по вкусу
✓ 1/2 ч. ложки гашеной уксусом соды
✓ 100 г маргарина
✓ растительное масло – для смазывания противня
Слегка нагрейте маргарин, смешайте его с медом, сахарной пудрой и тщательно взбейте венчиком до получения пены. Добавьте гашеную уксусом соду и примерно три четверти нормы молотых орехов. В полученную смесь понемногу всыпьте, размешивая, просеянную муку и влейте столько молока, чтобы получилось некрутое тесто.
Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте на треугольники. Посыпьте молотыми орехами, слегка вдавив их в тесто и оставив немного для посыпки. Сверните рулетиками, начиная с широкого края, смажьте поверхность взбитым яйцом и посыпьте оставшимися молотыми орехами. Уложите на слегка смазанный растительным маслом противень.
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовые рогалики уложите на блюдо и обильно посыпьте сахарной пудрой, смешанной с корицей.
Лепешки из теста на кефире с цукатами, толчеными сухарями, корицей, кардамоном и гвоздикой "Шумаковские"
✓ 500 г меда
✓ 2 стакана муки
✓ 400 г сухарей
✓ 8 яиц
✓ 1 стакан кефира
✓ 1/2 ч. ложки цукатов
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ корица, кардамон, гвоздика в порошке и растительное масло – по вкусу
Мед вскипятите и охладите. Отделите белки от желтков. Отдельно смешайте кефир, желтки и толченые сухари. Смешайте с медом, всыпьте муку и замесите тесто. Взбейте белки с содой, мелко нарезанными цукатами, пряностями и смешайте с медовой массой.
Полученное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 см и вырежьте из него небольшие лепешки. Уложите их на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Жареные пышки из теста на молоке со сливочным маслом "Касимовские"
✓ 1 стакан меда
✓ мука – для легко раскатывающегося теста
✓ 1 стакан молока
✓ 1 яйцо
✓ 1 ч. ложка соды
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ 1 щепотка соли
✓ растительное масло – по вкусу
Разотрите мед с маслом, добавьте взбитое яйцо, молоко, гашеную уксусом соду и соль. Всыпьте столько муки, чтобы тесто отставало от рук и легко раскатывалось. Вымесите тесто и сделайте из него шарики. Обжарьте их в растительном масле на сковороде. Подавайте с молоком.
Печеные пышки из теста на кислом молоке "Тамбовские"
✓ 11/2 стакана меда
✓ 1 стакан кислого молока
✓ мука – для мягкого теста
✓ 2 яйца
✓ 1 ч. ложка соды
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ 1 щепотка соли
✓ растительное масло – для смазывания противня
Разотрите мед с маслом, добавьте взбитые яйца, кислое молоко, гашеную уксусом соду и соль. Всыпьте столько муки, чтобы тесто отставало от рук и легко раскатывалось. Вымесите тесто и сделайте из него шарики. Уложите их на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Маковые пампушки из хлебных корочек "Хаврошенские"
✓ 100 г меда
✓ 100 г мака
✓ 500 г белого хлеба
Мак сварите до готовности, слейте воду и положите мак в глубокую форму или сковороду. С белого хлеба срежьте корочки, нарежьте их кусочками и обдайте кипятком. Набухшие корочки смешайте с маком, полейте медом, перемешайте и сделайте шарики. Подготовленные пампушки поместите на 10 минут в горячую духовку.
Пряники
Пряники с лимонной цедрой, корицей, анисом, гвоздикой и сахарной пудрой "Крестьянские"
✓ 300 г меда
✓ 700 г муки
✓ 250 г сахарной пудры
✓ 4 яйца
✓ 1 белок
✓ 30 г лимонной цедры
✓ 1 ст. ложка сахарной пудры
✓ 10 г корицы
✓ 5 г аниса
✓ 5 г гвоздики
✓ 1 ч. ложка соды
✓ растительное масло – для смазывания противня
Растворите мед в теплой воде (40 °C), добавьте толченые анис, гвоздику, корицу, положите соду и лимонную цедру. Все смешайте, добавьте муку, 3 яйца, замесите на доске некрутое тесто и оставьте его минимум на 5 часов при комнатной температуре.
Пропустите тесто через мясорубку, вновь замесите, раскатайте в пласты, вырежьте всевозможные формы и фигурки и уложите их на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при высокой температуре.
Готовые горячие пряники смажьте оставшимся яйцом. Когда пряники остынут, покройте их глазурью из смеси яичного белка и сахарной пудры.
Пряники из ржаной муки с водкой, оливковым маслом, имбирем, корицей, гвоздикой и кардамоном "Пьяненькие"
✓ 500 г меда
✓ 500 г ржаной муки
✓ 2 ст. ложки водки
✓ 2 ст. ложки крахмала
✓ 1 ст. ложка смеси из корицы, гвоздики, кардамона и имбиря
✓ оливковое масло – для смазывания противня
Смешайте ржаную муку и пряности. Вскипятите мед, всыпьте муку и энергично размешивайте, пока тесто не побелеет. Затем влейте водку и вымесите тесто до гладкости. Подготовленное тесто поместите на несколько часов в холодильник.
Охлажденное тесто раскатайте, подсыпьте крахмал, вырежьте фигурки любой формы и уложите их на смазанный оливковым маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре, не подрумянивая.
Пряники с жженым сахаром, сметаной и корицей "Народные"
✓ 500 г меда
✓ 500 г муки
✓ 1/2 стакана сметаны
✓ 2–3 желтка
✓ 1 стакан молока
✓ 10 г жженого сахара
✓ 1 ч. ложка молотой корицы
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ растительное масло – для смазывания противня
Смешайте муку с корицей, содой и добавьте к меду жженый сахар, молоко, сметану. Желтки взбейте, тщательно перемешайте все продукты, всыпьте муку и замесите тесто.
Раскатайте его в пласт, вырежьте фигурки и разложите их на противне, смазанном растительным маслом и посыпанном мукой. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.
Пряники с миндалем, корицей, гвоздикой и мускатным орехом "Вензельные именные"
✓ 11/2 стакана меда и немного – для смазывания теста
✓ 21/2 стакана муки
✓ 1/2 стакана картофельного крахмала
✓ 2/3 стакана ядер сладкого миндаля
✓ 2/3 стакана сахара
✓ 1 ч. ложка молотой корицы
✓ 1 ч. ложка гвоздики
✓ 1 ч. ложка мускатного ореха
Мед доведите до кипения, добавьте сахар, рубленые орехи, пряности и немного поварите полученную смесь. Муку перемешайте с крахмалом и, постепенно добавляя смесь, вымесите густое тесто.
Раскатайте его в пласт, нарежьте на прямоугольники и украсьте миндалем, разрезанным вдоль пополам и уложенным в виде вензеля, имени и т. п. Половинки ядер вдавите в тесто.
Смажьте тесто медом и уложите на посыпанный мукой противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.
Ромовые пряники с арахисом, апельсинными цукатами, корицей, анисом, гвоздикой и сахарной пудрой "Тырновские"
✓ 400 г меда
✓ 700 г (и более) муки
✓ 120 г арахиса и немного – для украшения
✓ 50 г апельсинных цукатов
✓ 1 яйцо
✓ 3 желтка
✓ 1 граненый стакан сахарной пудры
✓ 3 ст. ложки рома
✓ 1 ч. ложка корицы, аниса, гвоздики
✓ 1 ч. ложкае соды
✓ 4 ст. ложки воды
✓ 120 г сливочного масла
Для медово-ромовой глазури:
✓ 1 ст. ложка меда
✓ 2 ст. ложки рома
✓ 200–250 г сахарной пудры
✓ 1/2 стакана кипятка
Вскипятите воду, залейте ею мед и перемешайте до полного его растворения. Нагретое сливочное масло, сахар, желтки, яйцо, пряности, ром и соду тщательно взбейте до получения пены.
Добавьте очищенный крупно нарубленный арахис и цукаты. Затем всыпьте муку, влейте медовый сироп и замесите некрутое тесто. Накройте его влажной салфеткой и оставьте на 12 часов при комнатной температуре.
Подготовленное тесто раскатайте в пласт, вырежьте разные формы и смажьте их яйцом. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Остывшие пряники окуните в медово-ромовую глазурь и украсьте орехами.
Для медово-ромовой глазури смешайте сахар с горячей водой, добавьте ром, мед и размешайте смесь до получения глазури желаемой плотности. При необходимости подогрейте для загустения.
Пряники из заварного теста с лимонной цедрой "Балаклавские"