✓ 250 г муки
✓ 150 г меда
✓ 1 желток
✓ 30 г сливочного масла
✓ тертая цедра 1 лимона
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ 50 мл воды
✓ растительное масло – для смазывания противня
Разогрейте мед на слабом огне, всыпьте в него три четверти нормы муки и тщательно перемешайте до получения густого теста. Когда заварное тесто остынет, положите в него сливочное масло, соду, предварительно смешанную с 1 ст. ложкой муки, цедру лимона и тщательно вымесите.
Готовое тесто раскатайте слоем толщиной 1 см, посыпьте мукой, вырежьте формочками или ножом фигуры и фигурки. Смажьте их взбитым желтком и уложите на разогретый, смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.
Сливочные пряники с анисом, ромовой глазурью и начинкой из орехов и абрикосного джема "Митинские"
✓ 250 г меда
✓ 250 г муки
✓ 280–300 г любых орехов
✓ 4 яйца
✓ 200 г абрикосного джема
✓ 3 ст. ложки рома
✓ 1/2 ч. ложки аниса
✓ 200 г сливочного масла
Нагрейте мед вместе со сливочным маслом на пару, добавьте половину нормы толченых орехов, яйца, анис и взбейте все до появления пены. Всыпьте муку, смешанную с содой, замесите тесто и половину уложите в форму, выстланную бумагой для выпечки.
Оставшиеся молотые орехи обжарьте на сухой сковороде и смешайте с 2 ст. ложками рома и джемом. Полученной начинкой смажьте тесто в форме. Остаток теста разложите поверх начинки.
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Остывший пряник покройте глазурью из оставшегося рома и нарежьте на узкие ломтики или треугольники.
Глазированный пряник под белковой пеной с ванилью, грецкими орехами, лимоном и малиновым джемом "Ух ты, ах ты!"
✓ 1 стакан меда
✓ 13/4 стакана муки
✓ 1 стакан ядер грецких орехов и немного – для посыпки готового пряника
✓ сок и цедра 1/2 лимона
✓ 150 г джема из малины
✓ 5 яиц
✓ 500 мл молока
✓ 1/2 ч. ложки гвоздики
✓ 1/2 ч. ложки корицы
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ 1 ст. ложка сахара
Для белковой пены:
✓ 5 белков
✓ 4 ст. ложки сахарной пудры
✓ ванилин – по вкусу
Для глазури:
✓ 4 ст. ложки сахарной пудры
✓ 2 ч. ложки какао
✓ 2 ч. ложки воды или молока
✓ 1 ч. ложка растопленного сливочного масла
Мед растворите в теплом молоке, добавьте яйца, пряности, лимонный сок, цедру, сахар и все тщательно взбейте. Всыпьте орехи и муку, смешанную с содой, и тщательно перемешайте полученное тесто. Уложите его в форму, выстланную бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Остывший пряник смажьте джемом и покройте ровным слоем белковой пены, взбитой на пару. Затем покройте пряник глазурью из какао. Нагретым мокрым ножом осторожно разрежьте на квадратики и посыпьте молотыми грецкими орехами.
Для белковой пены 5 белков взбейте до получения крепкой пены, добавьте ванилин, сахарную пудру и продолжайте взбивать на паровой бане, пока белки не затвердеют.
Для глазури сахарную пудру и какао 2 раза просейте через сито. В полученную смесь влейте горячую воду или молоко и быстро перемешайте до получения однородной массы. Добавьте сливочное масло и все тщательно перемешайте.
Пряники с цитрусово-сахарной глазурью и начинкой из варенья "Тульские"
✓ 1/2 стакана меда
✓ 11/2 стакана муки
✓ 1/2 стакана густого варенья, повидла или джема
✓ 2 яйца
✓ 1/4 ч. ложки соды
✓ 1/8 ч. ложки измельченных пряностей
✓ 25 г сливочного масла или маргарина
Для сахарной глазури:
✓ сок и тертая цедра 1/2 лимона или апельсина
✓ 4 ст. ложки сахара
✓ 1/4 стакана воды
✓ 2–3 г ванильного сахара или 1/2 ст. ложки коньяка (ликера)
Смешайте мед, размятое сливочное масло, 1 яйцо, пряности и все перемешайте в течение 1–2 минут. Затем всыпьте просеянную и смешанную с содой муку и замесите не очень крутое тесто.
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 5–6 мм, разрежьте на прямоугольники или на круги, положите посредине густое варенье и размажьте его почти до краев. Края смажьте яйцом и накройте другой частью, тщательно соединив края.
Выпекайте в духовке 10–12 минут при температуре 240–250 °C. Готовые пряники покройте сахарной глазурью.
Для глазури сахар растворите в воде, доведите до кипения, снимите пену и уварите смесь. Затем охладите до 80 °C, добавьте сок и цедру лимона или апельсина, ванильный сахар или коньяк (ликер).
Пряники с перцем, миндалем, корицей, имбирем, гвоздикой и кардамоном "Хонигкухен"
✓ 3/4 стакана меда
✓ 2 стакана муки
✓ 2 яйца
✓ 1 желток
✓ 1/4 ч. ложки соды
✓ корица – на кончике ножа
✓ гвоздика – на кончике ножа
✓ имбирь – на кончике ножа
✓ перец – на кончике ножа
✓ кардамон – на кончике ножа
✓ 1/2 стакана миндаля – для украшения
✓ 100 г сливочного масла
✓ растительное масло – для смазывания противня
Все пряности просушите, мелко разотрите и просейте через сито. Муку смешайте с содой и просейте. Сливочное масло разомните. Мед, если закристаллизовался, немного прогрейте до растворения кристалликов и охладите.
Мед, масло, яйца и пряности тщательно перемешайте, добавьте муку и в течение 1–2 минут замесите тесто. Затем охладите и раскатайте в пласт.
Вырежьте выемками разные фигурки, положите их на смазанный растительным маслом противень, смажьте поверхность желтком и украсьте миндалем. Выпекайте в духовке 10–15 минут при температуре 210–220 °C.
Пряники с какао "Просто шоколадные"
✓ 11/2 стакана меда
✓ 3 стакана муки
✓ 3 ч. ложки какао
✓ 4 яйца
✓ 1 желток
✓ 1 ч. ложка соды
✓ 1 ч. ложка пряностей
✓ 100 г сливочного масла
Отделите белки от желтков. Мед, масло, пряности и какао разотрите деревянной лопаткой и постепенно добавьте желтки. Белки взбейте и осторожно вмешайте в массу. Всыпьте муку, смешанную с содой, и снова осторожно перемешайте все до получения однородного теста.
Готовое тесто уложите на посыпанную мукой поверхность, тесто посыпьте мукой и раскатайте в пласт толщиной 5–8 мм. С помощью ножа или фигурных выемок вырежьте фигуры или фигурки, стряхните с них кисточкой лишнюю муку, смажьте желтком и уложите на противень, смоченный водой.
Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 220–240 °C. Готовые изделия протрите мягкой салфеткой или щеткой для придания им блеска.
Пряники с апельсинной цедрой, корицей, гвоздикой, анисом и сахарной пудрой "Словацкие"
✓ 1 стакан меда
✓ 800 г муки (и более до нужной консистенции теста)
✓ 2 яйца
✓ 3 желтка
✓ 1 белок
✓ 1 ст. ложка тертой апельсинной цедры
✓ 1 стакан сахарной пудры
✓ 250 мл воды
✓ 1 ч. ложка корицы
✓ 1/2 ч. ложки гвоздики и аниса
✓ 2 ч. ложки соды
Вскипятите воду и залейте ею мед. Дайте сиропу остыть и добавьте в него соду. Отдельно смешайте сахар, желтки, 1 яйцо, пряности, апельсинную цедру и взбейте все до получения пены.
Всыпьте часть муки, влейте сироп, положите тесто на доску и постепенно примешайте остальную муку. Дайте тесту постоять 6 часов при комнатной температуре, раскатайте в пласт и вырежьте из него фигурки.
Выпекайте в духовке до готовности при высокой температуре. Горячие пряники смажьте оставшимся яйцом и покройте глазурью из смеси белка и сахара.
Цитрусовый пряник с корицей, анисом, джемом, орехами и начинкой из грецких орехов, сахарной пудры, пряничных крошек и рома "Среднеклассовый"
✓ 150 г меда
✓ 400 г муки (и более)
✓ 3 яйца
✓ цедра 1/2 лимона
✓ 50 г апельсинных цукатов
✓ 1 стакан сахарной пудры
✓ 1/2 ч. ложки корицы
✓ 1/2 ч. ложки аниса
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ 50 г сливочного масла
✓ любой джем и любые рубленые орехи – по вкусу
✓ растительное масло – для смазывания противня
Для начинки:
✓ 100 г меда
✓ 120 г рубленых грецких орехов
✓ 1 ст. ложка рома
✓ 2 ст. ложки крошек медового пряника
✓ 3 ст. ложки сахарной пудры
Мед, нагретое сливочное масло, яйца, сахар, мелко нарезанные апельсинные цукаты, лимонную цедру, корицу, анис и соду взбейте веничком до увеличения смеси в объеме. Постоянно помешивая, всыпьте муку.
Полученную смесь уложите на доску, замесите некрутое тесто и оставьте его на 12 часов при комнатной температуре. Затем разделите тесто пополам и раскатайте его на 2 тонких пласта. Один пласт разложите на смазанном растительным маслом противне, смажьте начинкой и поверх уложите оставшийся пласт теста.
Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Готовый теплый пряник снимите с противня, дайте остыть, смажьте джемом и посыпьте молотыми орехами.
Для начинки смешайте мед с ромом, добавьте грецкие орехи и перемешайте. Затем положите смешанные с сахарной пудрой крошки медового пряника и все тщательно перемешайте.
Пряники с желтками, сахаром и сладким молоком "Дербеценские"
✓ 1 кг меда
✓ 1 кг муки
✓ 3 желтка
✓ 4 ст. ложки сахара
✓ 2 ч. ложки соды
✓ сладкое молоко – по вкусу
Замесите тесто из половины нормы муки, соды и сильно разогретого меда. Полученную смесь оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Затем добавьте оставшуюся муку, желтки и сахар. Замесите тесто, тонко раскатайте его и сделайте из него различные фигурки.
Посыпьте противень мукой и разложите на нем фигурки. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовые пряники смажьте сладким молоком.
Пряники с белково-сахарной глазурью, корицей и имбирем "Пчеловодные"
✓ 500 г меда
✓ 500 г муки
✓ 2 яйца
✓ 1/2 ч. ложки смеси из молотой корицы, гвоздики и имбиря
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ растительное масло – по вкусу
Для глазури:
✓ 3 ст. ложки сахарной пудры
✓ 1 белок
Добавьте в муку мед, пряности, соду и взбитые яйца. Замесите тесто и дайте ему подойти. Уложите его большим пластом на смазанный растительным маслом противень.
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовый пласт разрежьте на куски и покройте их глазурью. Для глазури сахарную пудру взбейте с белком.
Пряники с ромом, мускатным орехом, корицей, анисом, сахарной пудрой, орехами и апельсинными цукатами "Баварские"
✓ 300 г меда
✓ 1 кг муки
✓ 120 г любых молотых орехов
✓ 80 г апельсинной засахаренной корочки (цукатов)
✓ 1 стакан сахарной пудры
✓ 1 яйцо
✓ 5 желтков
✓ 1 белок
✓ 3 ст. ложки молока
✓ 4 ст. ложки рома
✓ 1/2 ч. ложки мускатного ореха
✓ 1/2 ч. ложки аниса
✓ 1/2 ч. ложки корицы
✓ 30 г лимонной кислоты
✓ 1 ч. ложка соды
✓ 60 г сливочного масла
Мед, сливочное масло, молоко, соду и сахар взбейте не менее 10 минут на паровой бане до получения однородной массы. Снимите с пара и продолжайте взбивать веничком, пока масса не остынет.
Добавьте желтки, анис, мускатный орех, корицу, нарезанные на мелкие кусочки цукаты, ром, лимонную кислоту и орехи. Затем всыпьте часть муки, перемешайте и положите на доску. Добавьте остальную муку до получения некрутого теста.
Готовое тесто оставьте на сутки при комнатной температуре. Спустя это время тесто снова вымесите, раскатайте в пласт и вырежьте из него фигурки. Уложите их на посыпанный мукой противень.
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Горячие пряники смажьте яйцом. Остывшие пряники покройте глазурью из смеси белка и сахарной пудры.
Пряник с глазурью из какао, грецкими орехами, анисом, корицей, гвоздикой и засахаренными фруктами "Почти пирог"
✓ 250 г меда
✓ 450 г муки
✓ 1 стакан ядер грецких орехов
✓ 1 стакан сахарной пудры
✓ 3 яйца
✓ 1/2 стакана молока
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ 1 ч. ложка аниса, корицы и гвоздики
✓ засахаренные фрукты – по вкусу
✓ 100 г сливочного масла
Для глазури:
✓ 4 ст. ложки сахарной пудры
✓ 2 ч. ложки какао
✓ 2 ч. ложки воды или молока
✓ 1 ч. ложка растопленного сливочного масла
Отделите белки от желтков. В эмалированной миске взбейте на паровой бане мед, сахар, желтки, сливочное масло, толченые и просеянные пряности, 3 ст. ложки молока до тех пор, пока масса не загустеет.
Дайте массе остыть, помешивая. Затем добавьте к муке соду, обжарьте на сухой сковороде орехи, истолките их и вместе с мукой положите в массу. Полученное тесто разбавьте тщательно взбитыми белками и оставшимся молоком. Все перемешайте и уложите в выстланную бумагой для выпечки форму.
Выпекайте в духовке 40–50 минут при средней температуре. Готовый пряник извлеките из формы, остудите и покройте глазурью. Когда глазурь высохнет, разрежьте пряник на куски средней величины и украсьте засахаренными фруктами.
Для глазури сахарную пудру и какао 2 раза просейте через сито. В полученную смесь влейте горячую воду или молоко и быстро перемешайте до получения однородной массы. Добавьте сливочное масло и все тщательно перемешайте.
Печенье
Овсяное печенье с кунжутом, лимонной цедрой и корицей "К виски и глинтвейну"
✓ 125 г жидкого меда
✓ 125 г сливочного масла
✓ 200 г крупных овсяных хлопьев
✓ 100 г мелких овсяных хлопьев
✓ 50 г обжаренных кунжутных семян
✓ тертая цедра 2 лимонов
✓ 1 ст. ложка молотой корицы
✓ 1 щепотка соли
Сливочное масло, соль, мед, корицу и лимонную цедру подогрейте на слабом огне до тех пор, пока масло не растает. Добавьте геркулес, кунжут и тщательно перемешайте полученное тесто. Уложите его небольшими частями с помощью ложки на выстланный бумагой для выпечки противень, оставляя место между печеньями и разровняв их края.
Выпекайте в духовке 10–15 минут до золотистого цвета в середине и коричневого цвета по краям при температуре 180 °C. Готовое печенье охладите 10 минут на противне, затем поместите на решетку до полного остывания. Подавайте к виски или глинтвейну.
Сливочное печенье с лимонным соком, сахаром и корицей "Карамельные поцелуйчики"
✓ 250 г муки
✓ 100 г сахара
✓ 1 желток
✓ 2 ст. ложки лимонного сока
✓ 1 пакетик ванильного сахара
✓ 150 г сливочного масла
✓ 1 щепотка соли
Для карамельного крема:
✓ 75 г меда
✓ 100 г сахара
✓ 125 мл сливок
✓ 1/2 ч. ложки молотой корицы
Быстро смешайте муку, сахар, желток, лимонный сок, ванильный сахар, размягченное сливочное масло и соль. Полученное тесто заверните в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.
Затем сделайте из теста шарики диаметром 2,5 см. Уложите их на противень, выстланный бумагой для выпечки, и сделайте углубления ручкой столовой ложки.
Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °C. Готовое печенье остудите на решетке, влейте крем в углубления и дайте ему затвердеть.
Для карамельного крема сахар всыпьте в маленькую кастрюлю и расплавьте до светло-коричневого цвета. Добавьте сливки, мед и корицу. Все вскипятите и, постоянно помешивая, поварите около 5 минут. Влейте жидкий карамельный крем в молочник и немедленно используйте.
Печенье с перцем, гвоздикой, имбирем, корицей и сливочным маслом по-латышски "Пипаркукас к Рождеству"
✓ 100 г меда
✓ 400 г муки
✓ 2 яйца
✓ 1 ст. ложка лимонного сока
✓ 1/2 ч. ложки мускатного ореха
✓ 3 ч. ложки корицы
✓ 5–7 бутонов гвоздики
✓ 1 ч. ложка имбиря
✓ 1 ч. ложка соды
✓ 50 г сливочного масла
✓ молотый черный перец – на кончике дуги чайной ложки
✓ 1/4 ч. ложки соли
Растопите сливочное масло, добавьте мед и измельченные пряности. В смесь всыпьте половину нормы муки и все перемешайте до тех пор, пока масса не будет отставать от стенок посуды. Затем остудите, положите 1 взбитое яйцо, оставшуюся муку и гашеную лимонным соком соду.
Вымесите все до получения гладкого теста и по желанию охладите его в холодильнике. Тесто тонко раскатайте и вырежьте из него фигурки. Смажьте их оставшимся взбитым яйцом и уложите на противень. Выпекайте в духовке 10–12 минут при средней температуре.
Печенье с горьким шоколадом, ванилью и кофе по-французски "Мадлен"
✓ 220 г меда
✓ 1 стакан муки
✓ 150 г горького шоколада
✓ 4 крупных яйца
✓ 120 г сахара
✓ 1 ч. ложка ванильного экстракта
✓ 2 ч. ложки растворимого кофе
✓ 50 г сливочного масла
✓ растительное масло – для смазывания формочек
✓ 1/2 ч. ложка соли
Растопите наломанный кусочками шоколад и сливочное масло на водяной бане. Когда все растает, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
В большой миске взбейте желтки с сахаром и ванильным экстрактом до тех пор, пока смесь не загустеет и не приобретет бледно-желтой цвет. Добавьте в нее охлажденный шоколад, мед и сухие ингредиенты по очереди, взбивая после каждого добавления.
В отдельной миске взбейте белки в мягкую пену (до очень мягких пиков). Добавьте их в шоколадную смесь, перемешайте и поместите полученное тесто на 1 час в холодильник.
Обильно смажьте растительным маслом формочки в виде ракушек, тщательно смазав все ребрышки внутри, иначе изделие будет очень сложно извлечь. Уложите тесто в формочки ложкой, не распределяя его: оно заполнит формочки во время выпечки.
Выпекайте в духовке 8–10 минут при температуре 190 °C, пока самая высшая точка печенья не запечется. Готовым печеньям дайте немного остыть, затем аккуратно извлеките их из формочек и тщательно помойте формочки перед выпечкой следующей порции.
Ореховое печенье с сахарной пудрой "Алтуховское"
✓ 250 г меда
✓ 1 стакан муки
✓ 1 стакан сахарной пудры
✓ 1 стакан любых орехов
✓ сливочное масло – для смазывания противня
Слегка обжаренные на сухой сковороде ядра орехов измельчите и посыпьте сахарной пудрой. Затем смешайте с мукой и медом до получения однородной массы. Готовое тесто уложите небольшими порциями на противень, смазанный сливочным маслом. Выпекайте в духовке 12–15 минут при температуре 170–200 °C.
Медовые кусочки теста с сахаром "Сладкая крутая горка"
Для теста:
✓ 800 г муки
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 500 мл теплой воды
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ 3 ст. ложки сахара
✓ 1/2 стакана растительного масла
✓ 1/2 ч. ложки соли
Для заливки:
✓ 1 стакан меда
✓ 1 стакан сахара