Баклажан с макаронами
Состав: макароны – 300 г, баклажан – 1 шт., перец болгарский – 2 шт., помидоры черри – 10 шт., масло растительное – 6 ст. ложек, уксус – 1 ст. ложка, укроп – 1 пучок, чеснок – 3 зубка, сок лимонный – 1 ст. ложка, соль (по вкусу), перец черный (по вкусу).
В чашу мультиварки влить кипяток, посолить, выбрать программу "Варка" на 20 минут. Всыпать в кипящую воду макароны, хорошо перемешать, варить до готовности. Как только макароны будут готовы, откинуть их на дуршлаг и промыть холодной водой. Баклажан хорошо вымыть и порезать ломтиками вдоль. Болгарский перец порезать толстыми полосками, а помидоры черри на половики, если попадаются крупные, то на четвертинки. Чашу мультиварки слегка сбрызнуть растительным маслом и уложить овощи. Выбрать программу "Выпечка" на 25 минут. Овощи периодически переворачивать пластиковой лопаткой, чтобы они равномерно запеклись.
Приготовление заправки. Пучок укропа мелко нарезать и положить его в миску. Влить в нее растительное масло, сок лимона, расплющенный ножом и мелко нарезанный чеснок, бальзамический уксус, немного соли и черного перца, хорошо перемешать. Когда овощи будут готовы, достать баклажаны разрезать их на четвертинки и положить обратно, добавить к овощам пасту и заправку. Закрыть крышку мультиварки и оставить на подогреве минут на 5, чтобы макароны настоялись. Разложить по тарелкам и подавать. Макароны получаются очень ароматными и вкусными, блюдо отлично подходит для людей, соблюдающих пост.
Баклажаны и кабачки
Состав: баклажан – 2 шт., кабачок – 2 шт., помидор – 3 шт., маслины – 100 г, чеснок – 2 зубка, петрушка – 1 пучок, тимьян – 1 пучок, базилик – 1 пучок, масло оливковое (для обжарки) – 30 мл, соль, перец черный.
Баклажаны нарезать кружочками, посолить и дать немного постоять. Кабачки нарезать кружочками. Обжарить баклажаны и кабачки в мультиварке в режиме "Выпечка" партиями с обеих сторон на оливковом масле. Выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла. Пока обжариваются кабачки и баклажаны, помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Измельчить чеснок, маслины, часть бизилика, петрушку и листики тимьяна. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу. В чашу мультиварки выложить слоями обжаренные баклажаны и кабачки, перекладывая каждый слой томатной смесью. Прогреть в режиме "Тушение" 30 минут. Дать полностью остыть. Лучше перед подачей убрать в холодильник на полчаса. Разделить на порции и украсить оставшимися листиками базилика.
Морковь
Рулетики
Состав: морковь (желательно крупная) – 2 шт, капуста белокочанная – 200 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, томатная паста – 1 ст. ложка, соль (по вкусу), смесь перцев (по вкусу), зелень (для украшения).
Капусту мелко нашинковать. Лук порезать произвольно. Капусту с луком загрузить в чашу мультиварки. Добавить растительное масло и грамм 100 воды. Посолить и поперчить по вкусу. Включить режим "Тушение" на 20 минут. Готовую капусту переложить в любую емкость и дать немного остыть. Пока капуста тушится и остывает, морковь порезать овощечисткой на тонкие полоски. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты. Затем достать морковь и дать стечь воде. Далее взять капусту, завернуть ее в полоски моркови и уложить рулетики в чашу мультиварки. Томатную пасту развести в стакане теплой кипяченой воды (можно взять томатный сок). Полученным соком залить рулетики, включить режим "Тушение" на 20 минут. Кому нравится поострее, можно добавить молотый перчик. Готовые рулеты выложить на тарелку и посыпать зеленью. Овощи замечательно подходят как гарнир к любому мясу.
Халва из моркови
Состав: семечки подсолнуха – 100 г, орехи кедровые – 50 г, сахар – 4 ст. ложки, изюм – 125 г, молоко – 500 мл, молоко сгущенное – 100 мл, морковь – 1 кг, финики – 100 г, кунжут – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки.
Морковь натереть на средней терке. На дно чаши мультиварки положить сливочное масло, сверху морковь. Добавить молоко. Всыпать сахар. Хорошо перемешать. Выбрать режим "Выпечка" на 25 минут. После этого добавить порезанные финики, промытый изюм, обжаренные орехи и семечки. Хорошо перемешать. Выставить программу "Тушение" на 50 минут. После завершения программы, добавить сгущенное молоко и перемешать халву. Посыпаем кунжутом.
Морковный флан
Состав: морковь – 1 кг, яйца – 4 шт., пармезан – 50 г, соль, тмин – 1 ст. ложка, паприка сладкая – 1 ст. ложка, масло оливковое (смазать формы).
Морковь помыть, почистить, нарезать тонкими кружками и отварить в небольшом количестве воды (в мультиварке, в микроволновке или на обычной плите), либо – в мультиварке на пару. В чашу налить несколько стаканов воды, в контейнер сложить морковку и готовить под давлением 25 минут. Готовую морковь переложить в миску и пюрировать блендером. В другой миске взбить яйца со щепоткой соли. Слегка взбить.
Взбитые яйца влить в морковное пюре и смешать миксером до кремообразной консистенции. Добавить паприку (сухую) и тмин. Затем снова смешать (миксером на низкой скорости). Тмин взять черный. Добавить натертый сыр, и опять смешать. Подготовить силиконовые формы. Дно и стенки форм смазать оливковым маслом. Установить формы в контейнер-пароварку. Разложить по формам морковную массу. В чашу мультиварки налить 4–5 мультстаканов воды (для быстроты можно горячую воду, но не кипяток). На чашу установить пароварку с формами. Включить мультиварку на программу "На пару" на 30 минут. Готовым морковным фланам дать немного остыть. После того как морковные фланы чуть-чуть остынут и "схватятся", аккуратно перевернуть их из форм на тарелку.
Морковное пюре
Состав: морковь – 200 г, масло сливочное – 50 г, лук репчатый – 2 шт., рис – 30 г, бульон (овощной) – 700 мл, сахар – 0,5 ч. ложки, соль – 0,3 ч. ложки.
Нарезать мелко лук. В мультиварке выбрать программу "Поддержание тепла", в чашу мультиварки положить 50 г сливочного масла. После того как масло полностью растопится, выставить программу "Жарка" на 5 минут. Добавить нарезанный лук. Почистить морковь и натереть на терке. Когда лук стал полупрозрачным, добавить соль, сахар и тертую морковь. Выставить режим "Тушение" на 10 минут. В процессе работы программы содержимое чаши желательно помешивать. После окончания программы добавить промытый рис и овощной бульон. Выбрать программу "Суп" на 30 минут. Закрыть крышку. После окончания программы содержимое чаши перелить в тарелку и взбить блендером, добавить молотый перец. Соль лучше добавлять после приготовления непосредственно в тарелку с супом.
Морковь, картофель и шпинат
Состав: картофель – 0,5 кг, морковь – 150 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 зубок, шпинат – 100 г, вода – 150 мл, масло растительное (для обжарки овощей), приправа (соль, перец душистый).
Картофель и морковь очистить. Лук нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Моркови должно быть много. Обжарить лук с морковью на растительном масле в чаше мультиварки, выбрав программу "Выпечка". Картофель нарезать и положить в чашу мультиварки. Влить воду и приправить солью и перцем. Сверху на картофель выложить зажарку из моркови с луком. Добавить шпинат. Закрыть крышку мультиварки. Выбрать режим "Тушение" на 30 минут. Тушить. Готовый картофель перемешать и добавить давленный чеснок. Выложить в чашу для подачи на стол.
Помидоры
Помидорный суп
Состав: вода, лук зеленый, соль – 1 ч. ложка, приправа (смесь перцев) – 1 ч. ложка, масло растительное – 2 ст. ложка, томатная паста – 50 г, морковь – 1 шт., помидор – 2 шт., картофель – 200 г, капуста белокочанная – 200 г, горчица (семена) – 1/2 ч. ложка.
Картофель и морковь почистить, нарезать тонкими полукольцами. Капусту пошинковать тонкими полосками. Смесь перцев и семена горчицы измельчить в ступке. Мультиварку включить в режиме "Жарка", залить в чашу растительное масло. Высыпать в масло смесь перцев и горчичного семени и обжаривать до появления аромата (1 минуту). Положить в чашу морковь и обжаривать 1 минуту. Добавить картофель и обжаривать все пару минут. Добавить капусту, перемешать, жарить еще 2 минуты. Добавить мелко нарезанные помидоры. Перемешать. Положить томатную пасту. Добавить соль. Перемешать. Добавить воду до отметки 1 л. Закрыть крышку. Включить режим "Суп" на 30 минут. После звукового сигнала суп готов. При подаче посыпать зеленью петрушки и укропа или зеленым луком.
Пряный томатный суп
Состав: помидоры – 1,5 кг, вермут – 150 мл, масло сливочное – 3 ст. ложка, пряности, сливки – 500 мл, чеснок – 3 зубка, тимьян, соль (по вкусу), перец белый (по вкусу), бульон (куриный или овощной) – 1,5 л, сельдерей черешковый – 2 шт.
Сельдерей промыть и нарезать тонкими пластинками. Можно даже добавить листья сельдерея для большего аромата. Включить режим "Жарка", растопить сливочное масло и обжаривать сельдерей около 8 минут. Свежие томаты обдать кипятком и очистить от кожицы, измельчить. Помидоры в собственном соку из банки, просто порубить ножом. Чеснок нарезать тонкими пластинками. К сельдерею добавить томаты, чеснок и пряные сухие травы. Перевести мультиварку в режим "Суп" на 30 минут. Добавить в суп вермут, бульон, соль и перец по вкусу. Закрыть крышку и варить суп до окончания программы. Затем добавить сливки, и подержать суп еще около 10 минут при открытой крышке. Выключить. Подавать суп, украсив веточками тимьяна.
Овощи запеченные
Состав: помидор – 3 шт., баклажан – 2 шт., перец болгарский – 3 шт., соль (по вкусу), перец черный (по вкусу), базилик – 1 ч. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, чеснок – 3 зубка, сок томатный – 3 ст. ложки.
На дно мультиварочной кастрюли вылить немного сока помидор, в который заранее выдавлено 3 зубка чеснока. Немного посолить. Нарезать кольцами примерно одинаковой толщины перец помидор и баклажан. Баклажаны немного присолить и выкладывать овощи в определенном порядке в мультиварку: баклажан – перец – помидор, и так далее. Сверху овощи присыпать солью, перцем, базиликом. и еще слегка взбрызнуть растительным маслом. Включить режим "Тушение" на 50 минут.
Соус из помидоров и яблок
Состав: яблоко – 2 шт., помидор – 1 кг, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, сахар – 200 г, уксус (яблочный) – 200 мл, соус (вустерский) – 1 ст. ложка, томатная паста – 2 ст. ложки, соль – 1 ст. ложка, паприка сладкая – 1 ч. ложка.
Помидоры помыть, сделать крестообразные надрезы со стороны плодоножки, залить кипятком на 1 минуту, воду слить, залить холодной водой, после этого кожица легко снимается. Нарезать помидоры произвольно кубиками. Лук почистить, у яблок удалить сердцевину и нарезать кубиками. Мультиварку включить на режим "Тушение" на 1 час. В чашу мультиварки налить растительное масло, положить нарезанный лук и припустить до прозрачности пару минут. Положить в чашу яблоки и помидоры, перемешать лопаткой. Положить соль, сахар, сладкую паприку, томатную пасту, влить вустерский соус, яблочный уксус. Все перемешать, закрыть крышку и в режиме "Тушение" готовить до указанного времени. Использовать мультиварку тем удобно, что нет необходимости помешивать соус.
Соус томатный
Состав: помидор – 5 кг, лук репчатый – 2 шт., уксус (яблочный) – 250 мл, сахар – 500 г, соль – 3 ст. ложки, перец красный жгучий (молотый) – 1/3 ч. ложки, перец черный (молотый) – 1 ч. ложки, гвоздика (бутон) – 5 шт., корица (молотая) – 1/4 ч. ложки.
Помидоры помыть и порезать на удобные для мясорубки кусочки. Туда же добавить нарезанные луковицы. Включить мультиварку, режим "Тушение" на 2 часа. Нужно, чтобы часть жидкости выпарилась. Через 2 часа протереть массу через сито. Добавить соль, сахар, уксус, черный и красный перец. Поставить на тот же режим еще часа на 2–2,5 (все зависит от желаемой густоты соуса). За десять минут до конца программы добавить гвоздику и корицу. Соус прекрасно подходит к мясу (особенно на гриле), пельменям, различным макаронам. Соус можно уварить до желаемой густоты.
Аджика
Состав: помидор – 4 кг, лук репчатый – 1 кг, морковь – 1 кг, чеснок – 400 г, перец чили – 300 г, масло подсолнечное – 1 стакан, уксус – 2 ст. ложки, соль.
Овощи помыть, почистить и нарезать, чтобы можно было измельчить в мясорубке. Сначала прокрутить в мясорубке с крупной решеткой помидоры. Затем лук и морковь. Отдельно острый перец и чеснок. Смешать перемолотые помидоры, лук, морковь и половину чесночно-перечной массы, посолить. Включить в мультиварке режим "Тушение" на 3 часа. Тушить с открытой крышкой. За 30 минут до готовности добавить оставшуюся чесночную массу, масло. За 10 минут до готовности уксус.
Аджика пикантная
Состав: помидор – 1,5 кг, перец болгарский (красный) – 0,5 кг, морковь – 3 шт., лук репчатый – 3 шт., соль (по вкусу), сахар – 0,5 ст. ложки, чеснок (головки чеснока) – 2 шт., перец красный жгучий, сок лимонный – 0,5 шт., яблоко (сладкие сорта не пойдут) – 3 шт., масло подсолнечное – 3 ст. ложки.
Пропустить через мясорубку помидоры, морковь, лук, чеснок, перец, яблоки, свежий острый перец. Можно через измельчитель пропустить. Все продукты хорошо перемешать. Добавить соль, сахар, сок половины лимона, масло, перец острый. Хорошенько перемешать и выложить в чашу мультиварки. Выбрать режим "Тушение" на 2 часа. После сигнала мультиварки об окончании процесса, вынуть чашу и поставить остывать.
Томатно-хлебное пюре
Состав: томаты в собственном соку – 750 г, лук репчатый – 1 шт., масло подсолнечное – 2 ст. ложки, хлеб – 140 г, базилик (сушеный) – 1/4 ч. ложки, соль (по вкусу), сахар – 1 ст. ложка, петрушка (веточки) – 2 шт., перец черный (по вкусу), вода – 200 мл, вино белое полусухое – 30 мл, чеснок – 2 зубка.
Налить в чашу подсолнечное масло и включить режим "Жарка" на 6 минут. Лук мелко нарезать и обжаривать 5 минут. После чего влить вино и обжаривать до сигнала. Чеснок и петрушку мелко нарезать. Помидоры очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками. В чашу к обжаренному луку положить нарезанные помидоры, чеснок, петрушку. Влить воду и весь сок от помидоров из банки. Добавить базилик, сахар, соль, перец по вкусу. Перемешать. Включить режим "Суп" на 25 минут и готовить до сигнала. После сигнала положить в суп хлеб, обрезанный от корок и разломанный на небольшие кусочки. Перемешать, закрыть крышку и оставить на 5 минут до размокания хлеба. Перед подачей суп перемешать и украсить зеленью.
Сахарные помидоры
Состав: помидоры – 1700 г, мед – 50 г, апельсин, лимон – 1 шт., ваниль – 1 шт., уксус (яблочный) – 50 мл, гвоздика – 2 шт., корица – 10 г, яблоко – 150 г, лук-шалот – 1 шт., перец чили – 1/4 шт., сахар тростниковый – 50 г, перец болгарский – 180 г, сахарная пудра – 75 г, соль, перец.
Приготовление томатного сорбе. Взять часть помидор, порезать их пополам, выложить в чашу мультиварки с 1 ст. ложкой растительного масла, закрыть крышку. Включить программу "Выпечка" на 20 минут. С горячих помидор удалить кожицу, пробить в блендере с сахарной пудрой, 1 ст. ложкой лимонного сока и солью. Переложить в мороженицу и убрать в морозилку на 2–3 часа, периодически перемешивать сорбе.
Подготовить все оставшиеся помидоры, снять с них шкурку. Приготовление помидор конфи. Помидорки, очищенные от кожицы, разрезать пополам. Готовить сироп из 50 г меда, апельсинового и лимонного сока (2/3 лимона) и ванили. Добавить в него помидорки и готовить на медленном огне до мягкости. Это делается в мультиварке на программе "Выпечка".
Приготовление томатного зеленого чатни. Очистить помидоры от кожицы и сделать пряный уксус: яблочный уксус разогреть со смесью специй: гвоздика, корица, мускатный орех, черный молотый перец. Не доводя до кипения, снять с огня и дать настояться. Процедить.
Оба вида томатов и яблоко нарезать тонкими полосками, положить в чашу мультиварки. Добавить мелко нарезанный лук-шалот, красный перец чили, завернутый в марлю, соль, перец и пряный уксус. Включить программу "Тушение" на 60 минут и закрыть крышку. Примерно через 25–30 минут добавить нарезанный тонкими полосками перец и продолжать варить до готовности.
Одну часть полученной массы протереть до состояния джема.
Томатное сорбе положить в прозрачный стакан в виде маленьких шариков. В сервировочное кольцо, установленное на тарелку, выложить слоями зеленый чатни и помидоры конфи. Блюдо декорировать яблоком, нарезанным мелкими кубиками.
"Вяленые" помидоры
Состав: помидор – 7 шт., чеснок – 5 зубков, базилик – 2 ч. ложки, соль (по вкусу), перец черный (по вкусу), масло растительное – 2 ст. ложки.
Помидоры разрезать на 4 части. Чайной ложкой выбрать семена. В глубокой миске к помидорам добавить соль, перец и базилик. Вымешать. Нарезать чеснок на кусочки. На дно мультиварки выложить помидоры, на каждый кусочек помидора положить чеснок. Сверху выложить второй слой помидор с чесноком. Желательно не больше двух слоев готовить. Выставить режим "Выпечка" на 30 минут. За 15 минут до готовности открыть крышку, немного пошевелить помидоры (но не переворачивать на другую сторону) и, не закрывая крышки, готовить дальше. Теперь помидоры готовы. На дно салатницы положить немного чеснока и добавить несколько капель растительного масла. Выкладывать помидоры слоями, каждый слой посыпать чесноком, немного солить и добавлять чуть-чуть растительного масла.
Перец сладкий
Перец с томатом
Состав: масло подсолнечное – 3 ст. ложки, соль, перец душистый, сахар – 1 ст. ложка, рис – 100 г, чеснок – 4 зубка, лук репчатый – 4 шт., морковь – 4 шт., перец болгарский – 4 шт., томаты в собственном соку – 800 г.
Перцы вымыть и нарезать средними кубиками, удалив сердцевину. Морковь, лук и чеснок очистить. Лук и чеснок измельчить, морковь натереть на терке. Включить режим "Жарка". Разогреть в чаше масло и обжарить лук, 5 минут. Добавить морковь, готовить еще 5 минут. Добавить томаты, рис и 1 стакан воды, перемешать, довести до кипения и готовить 20 минут при режиме "Тушение". Положить сладкий перец, перемешать и тушить еще 10 минут. Добавить чеснок, сахар, соль и перец. Перемешать и готовить 10 минут. Блюдо можно подавать горячим или холодным.