Способ приготовления. Раскрошите белый хлеб, сыр и цедру лимона натрите на мелкой терке, яйцо слегка взбейте. Все смешайте с соком лимона, измельченным укропом, посолите, поперчите. Выложите филе рыбы на стол. На нее положите небольшим слоем полученную смесь, сверните рулетиком, скрепите края шпажкой и переложите на фольгу, смазанную маслом. Выпекайте в горячем духовом шкафу в течение 20–25 мин.
Маргарин растопите в сотейнике, добавьте муку, обжаривайте, постоянно помешивая, на среднем огне в течение 3 мин. Затем тонкой струей введите молоко и вино. Все хорошо перемешайте и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите, помешивая, еще 2 мин. Готовые рулетики выложите на сервировочное блюдо, посыпьте мускатным орехом и полейте соусом. Блюдо украсьте дольками лимона и рубленым укропом.
Торпеда
Требуется на 5 порций: 5 кальмаров, 150 г риса, 4 яйца, томатная паста, 3 средние головки репчатого лука, зелень петрушки, растительное масло, соль, перец. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 1 ч.
Способ приготовления. Кальмары разморозьте при комнатной температуре, очистите и вымойте, отварите в кипящей подсоленной воде в течение 5 мин, остудите. Рис и 2 яйца сварите. Лук очистите, мелко нарежьте, слегка обжарьте в растительном масле, затем добавьте томатную пасту и продолжайте обжаривать 5 мин. Соедините лук, рис, рубленые вареные яйца, рубленую зелень. Все перемешайте. Затем посолите, поперчите и добавьте 2 сырых яйца, снова все перемешайте. Заполните готовые тушки кальмаров полученной смесью и обжаривайте под крышкой на небольшом количестве растительного масла в течение 3–5 мин. Подавайте охлажденными.
Сырные шарики (к крепленому вину или коньяку)
Требуется на 2 порции: 120 г твердого сыра, 50 г голубого сыра (например, рокфора), 50 г сливочного масла, 1 яичный желток, 1 ч. л. молотого красного перца, 20 г коньяка, 2 ст. л. рубленых орехов, зелень укропа. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин плюс охлаждение.
Способ приготовления. Сливочное масло разомните вилкой, но не растапливайте. Твердый сыр натрите на мелкой терке, голубой сыр разомните. Смешайте сыр (часть оставьте для оформления), масло, перец, желток, коньяк, орехи и сформуйте шарики. Затем каждый обваляйте в тертом сыре. Готовые шарики выложите на блюдо, оформите зеленью и уберите в холодильник. Сырные шарики можно подавать как отдельное блюдо, а можно ими украсить сырную и мясную нарезку.
Сырная паста с орехами
Требуется : на 4 порции: 350 г сыра, 100 г очищенных грецких орехов, 150 мл сливок, 3 ст. л. молока, зеленый лук, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.
Способ приготовления. Сыр натрите на мелкой терке и смешайте со сливками, добавьте молоко и мелко нарезанный лук. Все тщательно перемешайте. Приправьте солью, перцем, добавьте измельченные орехи. Всю массу хорошо взбейте. До подачи к столу закуску держите в холодильнике.
Закуска воздушная с копченым лососем
Требуется на 6 порций: 160 г муки, 75 г сливочного масла, 5 яиц, 150 г воды, 1/2 ч. л. соли, 1/3 ч. л. сахар, 30 г сливочного масла. Для начинки: 120 г филе копченого лосося, 100 г сливочного сыра, зелень. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.
Способ приготовления. Воду доведите до кипения и добавьте сливочное масло, соль, сахар. После того как масло растопится, непрерывно помешивая, всыпьте муку и варите 5–6 мин. Снимите с огня как только тесто немного остынет, осторожно введите по одному яйцу. Десертной ложкой раскладывайте тесто одинаковыми порциями на противень, смазанным маслом. Духовой шкаф разогрейте до 220 °C и выпекайте 20–25 мин.
Филе лосося перемешайте в блендере вместе со сливочным сыром и зеленью до однородной массы. Шарики из теста достаньте из духовки и дайте остыть. Приготовленной начинкой наполните испеченные булочки через отверстие сбоку. Выложите на листья салата.
Морской салат
Требуется на 2 порции: 400 г вареного филе белой рыбы (например, камбалы), 80 г очищенных вареных креветок, 80 г маслин, зелень петрушки, листья салата, мелиссы. Для заправки: 1 сладкий болгарский перец, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 небольшая головка репчатого лука, чеснок, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Репчатый лук и чеснок очистите и измельчите, болгарский перец вымойте, извлеките семена и нарежьте кубиками. Эти ингредиенты залейте небольшим количеством воды и доведите до кипения, но не кипятите. Отварную рыбу нарежьте кусочками средних размеров. Креветки и маслины разрежьте вдоль. Зелень петрушки мелко порубите. Все аккуратно перемешайте. На дно посуды выложите листья салата и затем – рыбную смесь. Полейте охлажденной заправкой. Салат оформите листьями мелиссы.
Рыбный салат с зеленым горошком
Требуется на 2 порции: 400 г рыбного филе, 300 г мороженого горошка, 2 ст. л. фруктового уксуса, 1 помидор, 80 г маринованных грибов, 1 сладкий болгарский перец, 2 корня петрушки, 2 яйца, майонез, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. горчицы, молотый красный перец, соль, листья салата, зелень. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Филе рыбы нарежьте кусочками, добавьте корень петрушки, соль, уксус и немного воды, доведите до кипения, но не кипятите, охладите. Зеленый горошек разморозьте при комнатной температуре, припускайте 5 мин в подсоленной воде, охладите. Помидор, грибы вымойте, нарежьте ломтиками. Яйца отварите, очистите и нарежьте тонкими полосками. Сладкий перец и сырой корень петрушки очистите и вымойте, нашинкуйте соломкой. Для заправки смешайте майонез, рубленый чеснок, горчицу и молотый перец. На дно посуды выложите листья салата, поверх них – все ингредиенты рыбного салата. Полейте все майонезной заправкой и украсьте зеленью.
Запеченные мидии
Требуется на 4 порции: 500 г мидий, 1 корень петрушки, 1 средняя морковь, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 лимона, 1 стакан белого вина, 4 ст. л. кетчупа, 4 ст. л. сливочного масла, 150 г твердого сыра, перец, соль, зелень петрушки. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 45 мин.
Способ приготовления. Мидии замочите на 2 ч, затем створки зачистите и промойте. Залейте горячей водой, добавьте коренья, соль и варите на среднем огне в течение 15 мин. Из раковин, у которых раскрылись створки, извлеките мякоть и хорошо вымойте. Остальные использовать нельзя. Лук и чеснок очистите, мелко порубите и обжарьте на масле до золотистого цвета, затем влейте вино и варите, пока оно не выпарится. Добавьте кетчуп, соль, перец и тушите еще в течение 8 мин. Раковины смажьте маслом, влейте в них соус и положите мякоть. Сыр натрите на мелкой терке и посыпьте мидии. Запекайте в горячем духовом шкафу, пока сыр не расплавится. Мидии подавайте охлажденными, оформив зеленью и дольками лимона.
Сырный салат
Требуется на 3 порции: 200 г твердого сыра, 200 г вареного мяса, 1 яблоко, 200 г маринованных огурцов, 200 г консервированной кукурузы. Для соуса: 1 средняя головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 дес. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. горчицы, соль, молотый красный перец, 3 ст. л. растительного масла, зелень. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.
Способ приготовления. Яблоко вымойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкой соломкой. Так же нарежьте сыр, мясо, огурцы. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами, чеснок мелко нарубите. Добавьте растительное масло, горчицу, уксус, соль, перец и все взбейте. Все ингредиенты соедините, добавьте кукурузу, соус и осторожно перемешайте, чтобы не нарушить нарезку. Дно салатницы выложите веточками зелени, поверх положите смешанные продукты.
Креветки заливные
Требуется на 3 порции: 200 г креветок, 12 г желатина, 1 вареное яйцо, 2 стакана рыбного бульона, 200 г консервированной спаржи, специи для рыбы, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 40 мин плюс охлаждение.
Способ приготовления. В половине стакана охлажденного бульона разведите желатин и оставьте для набухания на 30 мин. Затем влейте оставшийся бульон и подогрейте до полного растворения желатина. Креветки разморозьте, очистите и залейте горячей водой. Подогрейте со специями и солью, но не кипятите, охладите. Подготовьте форму для заливного, на дно налейте часть желе и поставьте на 5-10 мин в холодильник. Затем аккуратно выложите слой из креветок, нарезанного яйца. Снова залейте желе и уберите в холодильник. Так чередуйте слои креветок, нарезанного яйца, спаржи и желе. Затем поставьте желе в холодильник до полного застывания. Опустите форму на несколько секунд в горячую воду и выложите на подготовленное блюдо.
Салат рыбный с фасолью
Требуется на 6 порций: 2 банки рыбы, консервированной в масле, по 1/2 стакана фасоли белой и красной, 200 г консервированного зеленого горошка, 3 зубчика чеснока, 1 лимон, 5 вареных яиц, зелень петрушки, листья салата, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 40 мин.
Способ приготовления. Фасоль замочите в холодной кипяченой воде на ночь, затем отварите до готовности в подсоленной воде, слейте отвар и остудите. Рыбу очистите от косточек, нарежьте средними кусочками. Яйца очистите, нарежьте кольцами толщиной 5 мм. Посуду с плоским дном выложите листьями салата, сверху положите нарезанные яйца. Фасоль смешайте с зеленым горошком и рубленой зеленью. Положите рыбу, сверху – фасоль. Полейте маслом из рыбных консервов. Оформите веточками петрушки и дольками лимона. Перемешивайте салат непосредственно за столом, чтобы не нарушить целостность ингредиентов.
Хлебные рулеты с рыбой
Требуется на 8 порций: 2 батона, 2 банки консервированного тунца, 1 средняя головка репчатого лука, 1 большой корень хрена, 4 ст. л. молока, 4 ст. л. сливочного масла, соль, молотый красный перец, зелень петрушки. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин плюс охлаждение.
Способ приготовления. Острым ножом срежьте с батонов корки, нарежьте вдоль на пласты толщиной 5–8 мм. Слейте с консервов бульон, разомните рыбу вилкой. Лук очистите, мелко нарубите, хрен вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Соедините рыбу, лук, хрен, сливочное масло, молоко, соль, перец и взбейте до консистенции крема. Ломтики батона положите между листами бумаги и немного прокатайте скалкой. Выложите рыбную массу на хлеб, можно слегка полить бульоном из консервов. Аккуратно скатайте рулеты и плотно заверните в фольгу. Уберите в холодильник на 2 ч. Перед подачей к столу рулеты выньте из фольги и нарежьте кусочками. Выложите на плоскую тарелку и оформите зеленью.
Салат с креветками
Требуется на 6 порции: 500 г мороженых креветок, 200 г мякоти дыни, по 1 стручку болгарского перца красного и зеленого цвета, 1 лимон, сок 1 лимона, 1 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. густых сливок, 1/2 стакана сухого белого вина, веточки петрушки, листья салата. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 45 мин.
Способ приготовления. Креветки разморозьте, очистите и прогревайте в горячей подсоленной воде 2 мин. Слейте воду и маринуйте креветки в смеси лимонного сока и растительного масла в течение 30 мин. Болгарский перец вымойте под струей проточной воды, удалите семена и нарежьте кубиками. Мякоть дыни нарежьте тонкими ломтиками. Дно посуды выложите нарезанными листьями салата. Остальные продукты выложите слоями, креветки выкладывайте в последнюю очередь. Сливки взбейте, в конце осторожно влейте вино, перемешайте, полейте салат соусом, оформите дольками лимона и веточками петрушки.
Салат сырный праздничный
Требуется на 3 порции: 150 г твердого сыра, 200 г ветчины, 20 г желатина, 150 г нежирного творога, 500 г мясного бульона, 2 ст. л. сливочного масла, соль, зелень петрушки. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1 ч 45 мин.
Способ приготовления. Желатин замочите в холодной водой и оставьте на 30 минут. Затем откиньте на сито для того, чтобы стекла лишняя вода. Соедините с теплым бульоном, посолите и доведите до кипения на медленном огне, но не кипятите, процедите и охладите. Сыр нарежьте специальным ножом с рифленым лезвием тонкими полосками, ветчину – небольшими кусочками. Масло разомните вилкой, творог пропустите через мясорубку и соедините с маслом, взбейте. В форму для желе выкладывайте слоями сыр и ветчину, промазывая каждый слой соусом. Последним слоем положите ветчину. Залейте всё полученным желе и уберите в холодильник до полного застывания. Форму опустите в горячую воду, выньте и выложите салат на плоское блюдо, оформите зеленью.
Ананас, фаршированный креветками
Требуется на 1 порцию: 1 ананас, 400 г мороженых креветок, 2 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. майонеза, 2 ч. л. коньяка, 1 ч. л. сахара, 1 лимон, 2 ч. л. горчицы готовой столовой зелень петрушки, молотый красный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 35 мин.
Способ приготовления. Ананас тщательно вымойте под струей проточной воды, разрежьте пополам и вырежьте мякоть, нарежьте ее ломтиками. Креветки разморозьте, прогрейте в горячей подсоленной воде. Выложите креветки и кусочки ананаса в очищенный ананас. Оформите зеленью и дольками лимона. Горчицу тщательно смешайте с сахаром, перцем и солью. Затем добавьте коньяк, масло и майонез. Соус подавайте отдельно.
Огурцы по-датски
Требуется на 6 порций: 5 огурцов среднего размера, 300 г филе слабосоленой семги или форели, 80 г филе маринованной сельди, 2 вареных яйца, 4 ст. л. сливочного масла, 1 маленький корень хрена, зелень укропа. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Хрен вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Рыбное филе нарежьте маленькими кусочками, выложите в блендер и измельчите вместе с тертым хреном и сливочным маслом. Яйца мелко нарубите. Огурцы хорошо вымойте, разрежьте вдоль пополам. Аккуратно вырежьте мякоть из огурцов и наполните рыбной массой. Посыпьте рублеными яйцами. Оформите зеленью.
Рыбная лазанья
Требуется на 6 порций: 8 готовых пластов для лазаньи, 450 г консервированного лосося, 120 г лососевой икры, 200 г адыгейского сыра, 200 г твердого сыра, майонез, зелень базилика, укропа и петрушки, ломтики копченого или соленого лосося для оформления. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 1 ч.
Способ приготовления. Пласты лазаньи отварите в подсоленной воде и промойте холодной водой. Сыр натрите на мелкой терке, зелень мелко нарубите. Сыр соедините с зеленью и майонезом и хорошо взбейте. Рыбу освободите от косточек и разомните вилкой, добавьте бульон из консервов. Прямоугольную форму застелите пищевой пленкой, чтобы она выступала за края. Выкладывайте в форму слои лазаньи и начинки: сырной смеси, рыбы и красной икры. Закончите пластом лазаньи. Накройте лазанью пленкой и уберите в холодильник. Перед подачей к столу снимите пленку и оформите ломтиками копченого лосося, красной икрой и зеленью.
Сырная закуска с грибами
Требуется на 4 порции: 1 кг сулугуни или адыгейского сыра, 300–400 г мариновнных грибов (лисичек или опят), 1 ч. л. сливочного масла, 1 стакан жидких сливок, 30 г растительного масла, зеленый лук, зелень укропа, кинзы и петрушки, молотый красный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1 ч 35 мин.
Способ приготовления. Сыр натрите на мелкой терке, добавьте сливки, сливочное масло, соль, перец и взбейте в блендере до образования однородной пышной массы. Зелень и зеленый лук вымойте и мелко нарубите, смешайте с сырной массой. Возьмите кольцевидную форму для выпечки, смажьте ее растительным маслом, переложите в нее полученную массу и уберите в холодильник на 1 ч. Перед подачей к столу выложите аккуратно на плоскую тарелку. В середину кольца положите грибы, оформите зеленью.
Сыр во фритюре (подается к крепленым напиткам)
Требуется на 4 порции: 300 г твердого сыра, 100 г копченого сала, 200 г растительного масла, 200 г сливочного йогурта, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, панировочные сухари, молотый красный перец, зелень сельдерея. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 25 мин.
Способ приготовления. Сыр нарежьте кубиками 2 × 2 см, сало – тонкими ломтиками. Сыр заверните в ломтики сала и закрепите шпажками. Яйцо слегка взбейте. Сыр обваляйте в муке, затем обмакните в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. Масло сильно разогрейте, обжаривайте сыр до появления золотистой корочки. Зелень вымойте, обсушите и мелко нарубите. Йогурт взбейте миксером, постепенно добавляя зелень и перец. Соус подавайте отдельно.
Коктейль с сельдью
Требуется на 8 порций: 400 г филе маринованной сельди, 2 моркови, 8 маленьких помидоров, 2 мелкие головки лука, листья салата. Для соуса: йогурт без добавок, 2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. кетчупа, сок 1 лимона, 1 ст. л. порошка карри, соль, молотый черный перец, несколько капель яблочного уксуса, зелень. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Овощи очистите, вымойте. Филе сельди нарежьте маленькими кусочками, морковь – соломкой, помидоры разрежьте на 4 части, репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. В высокие стаканы выложите все нарезанные ингредиенты.
Для заправки смешайте йогурт, горчицу, кетчуп, сок лимона, все хорошо взбейте. Затем добавьте соль, перец, порошок карри и яблочный уксус. Еще раз все перемешайте. Полейте салат из сельди соусом и оформите веточками зелени.
Блинчики с икрой
Требуется на 6 порции: 300 г муки, 4 яйца, 350 г молока, 80 г сливочного масла, соль, щепотка соды, растительное масло, 250 г черной или красной икры. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 50 мин.
Способ приготовления. В муку всыпьте соль и соду. Молоко слегка подогрейте, взбейте яйца и влейте в молоко. Замесите тесто из молока и муки, добавьте растительное масло. Выпекайте блинчики на горячем масле. Готовые блинчики смажьте сливочным маслом. Икру выкладывайте на блинчики и заворачивайте конвертом. Не разогревайте!
Закуска "Сырная"
Требуется на 4 порции: 100 г плавленого острого сыра, 50 г сливочного масла, 300 г филе копченой или слабосоленой рыбы, 1 ст. л. томатной пасты или кетчупа, зеленый лук, 20 штук сухого печенья (например, крекеров), 200 г копченой колбасы, 1 огурец, 1 помидор, 1 яйцо, сваренное вкрутую, несколько веточек укропа. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.