Способ приготовления. Яйцо очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Колбасу – тонкими колечками. Филе рыбы мелко нарубите. Сыр разомните вилкой и смешайте со сливочным маслом. Затем разделите на 3 части. В одну часть добавьте нашинкованный лук, в другую – рыбу, в третью – томат. Каждую смесь хорошо взбейте. Помидор и огурец нарежьте дольками. На печенье разложите дольки огурца, помидора, колбасы или яйца. На них выложите соответственно: на помидор и огурец – сыр с зеленью, на колбасу – массу с томатом, на яйцо – массу с рыбой. Закуску выложите на плоскую тарелку и оформите веточками укропа.
Сырный салат с орехами
Требуется на 6 порций: 500 г сыра, 3 маринованных огурца, 1 головка красного репчатого лука, 75 г ядер грецкого ореха, 2 яблока, зеленый лук, листья салата. Для соуса: 150 г йогурта, 100 г молока, 70 г яблочного уксуса, соль, молотый черный перец, по щепотке тертого мускатного ореха и сахара. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25 мин.
Способ приготовления. Сыр нарежьте тонкими полосками, маринованные огурцы – кружочками, репчатый лук – тонкими кольцами. Листья салата вымойте и нарежьте тонкими полосками. Яблоки вымойте, очистите, вырежьте сердцевину и нарежьте дольками. Грецкие орехи мелко порубите. Выложите все нарезанные продукты в салатницу. Для приготовления соуса: смешайте йогурт, молоко и уксус, хорошо взбейте. Затем добавьте соль, молотый перец, мускатный орех, сахар и снова перемешайте. Полейте салат соусом и оформите зеленым луком.
Закуска из маринованных креветок
Требуется на 4 порции: 200 г варено-мороженых креветок, 3 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. винного уксуса, 2 огурца, молотый черный перец, соль, несколько веточек укропа. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Креветки разморозьте, прогревайте в горячей подсоленной воде в течение 5–7 мин. Откиньте на дуршлаг, остудите. В растительное масло добавьте соль, перец, рубленый чеснок, уксус и замаринуйте креветки на 30 мин. Огурцы нарежьте ножом с фигурным лезвием на дольки толщиной около 1 см. Креветки положите на огурцы, оформите веточками укропа.
Сырные грибочки
1. Требуется на 4 порции: 250 г маринованых грибов среднего размера, 2 огурца, 150 г сыра, 2 яйца, 50 г ветчины, 1 зубчик чеснока, майонез, зеленый лук, укроп. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Яйца отварите, очистите, нарежьте вместе с ветчиной, сыром и взбейте в блендере до однородной массы. Чеснок очистите, измельчите, зеленый лук вымойте, мелко нарежьте. Во взбитую массу добавьте майонез, чеснок, лук и сформуйте небольшие шарики. Огурцы вымойте и нарежьте кружочками, у грибов отрежьте ножки. На дольки огурцов положите по сырному шарику и накройте грибной шляпкой. Выложите на блюдо, посыпанное мелко нарезанным укропом.
2. Требуется: 150 г мороженых креветок, 70 г сыра, 3 помидора, майонез, 6 яиц, сваренных вкрутую, зеленый лук, 2 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, листья зеленого салата. Время подготовки:15 мин. Время приготовления: 40 мин.
Способ приготовления. Креветки прогревайте в горячей подсоленной воде в течение 5–7 мин, откиньте на дуршлаг, остудите и очистите. Яйца очистите, разрежьте поперек пополам. Желток и часть белка удалите. Сыр нарежьте мелкими кубиками. Креветки мелко нарежьте и смешайте с сыром, мелко нарезанным зеленым луком, майонезом и лимонным соком. Полученным фаршем заполните белки. Помидоры вымойте, разрежьте пополам и вырежьте часть мякоти. На плоское блюдо выложите листья салата, на них поставьте половинки яиц срезом вниз. Накройте "яичные ножки" половинками помидоров, майонезом нанесите точки на шляпки.
Рулеты с сыром
Требуется на 2 порции: 150 г сыра рокфор, 100 г густой сметаны, 60 г ядер грецкого ореха, 2 г желатина, 15 г воды, 2 огурца, 1 ч. л. растительного масла, листья салата, 1 ч. л. яблочного уксуса, соль, перец черный молотый. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 40 мин плюс охлаждение.
Способ приготовления. Желатин замочите на 40 мин в холодной воде. Сыр разомните вилкой, смешайте со сметаной и рубленым орехом, поперчите, посолите.
Набухший желатин подогрейте на медленном огне, добавьте сырную массу. Хорошо перемешайте. Листья салата вымойте, на каждый намажьте сырное желе, сверните рулетом и уберите в холодильник на 3 ч. Огурцы нарежьте кружочками. Перед подачей к столу готовые рулетики разрежьте на ломтики. Укладывайте на блюдо, выложенное листьями салата. Соедините масло растительное и уксус и полейте закуску.
Рыбное ассорти
Требуется на 6 порций: 500 г филе белой рыбы, 150 г филе лосося или горбуши, 200 г густых сливок, 3 яичных белка, 1 огурец, 100 г майонеза, 150 г маслин без косточек, 30 г маргарина, соль, зелень укропа. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 50 мин.
Способ приготовления. Филе белой рыбы взбейте в блендере до однородной массы, соедините с яичными белками и сливками и взбейте миксером до пышной массы, посолите. Филе лосося нарежьте порционными кусочками и уложите на противень, смазанный маргарином. Сверху положите взбитую массу. В противень налейте немного воды и поставьте томиться в духовой шкаф на 15–20 мин. Охладите, не вынимая из духового шкафа. Сервировочное блюдо оформите веточками укропа и огурцом, нарезанным тонкой соломкой. Остывшую рыбу выложите на блюдо, украсьте маслинами.
Лимон, фаршированный консервированной рыбой
Требуется на 4 порции: 4 лимона, 6 сардин в масле, 150 г маслин без косточек, 1 дес. л. столовой горчицы, 2 ст. л. майонеза, зелень укропа, листья салата, соль, перец. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 35 мин.
Способ приготовления. Лимоны тщательно вымойте и обдайте кипятком. Затем острым ножом срежьте верхушки и вырежьте мякоть. Для устойчивости одну сторону каждого лимона чуть срежьте. Сардины очистите от косточек, залейте небольшим количеством масла и разомните вилкой. Маслины нарежьте колечками и смешайте с сардинами, горчицей и майонезом, посолите и поперчите по вкусу. Приготовленные лимоны заполните полученным фаршем. Блюдо оформите листьями салата, выложите на них лимоны. Оформите веточками укропа и половинками маслин.
Фаршированный лосось
Требуется на 6 порций: 400 г филе лосося, 3 ч. л. желатина, 300 мл воды, 150 г крабового мяса, 1 сладкий красный перец, зелень петрушки, соль, молотый черный перец. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 40 мин плюс охлаждение.
Способ приготовления. Филе лосося вымойте и отварите в подсоленной воде, охладите, пропустите через мясорубку. Желатин разведите в холодной воде, оставьте до набухания. Затем прогрейте на слабом огне, но не кипятите. Теплое желе (2/3 часть) влейте в рыбный фарш, посолите, поперчите и взбейте миксером. Из рыбной массы сформуйте "колбаску", внутрь поместите трубку, например из фольги. Положите в холодильник на 2 ч. Крабовое мясо и зелень мелко нарубите. Болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте мелкими кубиками. Все продукты соедините, добавьте набухший желатин, перемешайте. Из застывшей рыбной массы аккуратно извлеките трубку из фольги. Заполните полученное отверстие приготовленной начинкой. Уберите в холодильник еще на 1 ч. Блюдо оформите листьями салата. При подаче к столу рыбный рулет нарежьте небольшими ломтиками.
Филе судака фаршированное
Требуется на 6 порций: 800 г филе судака с кожей, 8 кусочков черствого пшеничного батона, 1 яйцо, 1 средняя головка репчатого лука, 30 г растительного масла, 1/2 стакана молока, 2 ст. л. сметаны, соль, молотый черный перец, зелень укропа. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 50 мин.
Способ приготовления. Филе рыбы вымойте и срежьте пласт толщиной в 1 см. Кусочки батона залейте небольшим количеством молока на 10 мин. Набухший хлеб, репчатый лук, срезанную с филе судака мякоть пропустите через мясорубку 2 раза. Добавьте соль, молотый перец и яйцо. Приготовленный фарш хорошо взбейте миксером. Противень смажьте растительным маслом, выложите на него филе рыбы кожей вниз. Поверх него выложите рыбный фарш и накройте оставшимся рыбным филе. Смажьте полученную рыбу сметаной и запекайте в духовом шкафу при 200 °C 30–40 мин. Посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа.
Рыбные зразы
Требуется на 8 порций: 700 г филе любой рыбы, 1 средняя головка репчатого лука, 150 г свежих грибов (шампиньонов), 200 г пшеничного хлеба, 250 мл воды или молока, 16 крабовых палочек, 50 г сливочного масла, 50 г растительного масла, 1 яйцо, панировачные сухари, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 1 ч 25 мин.
Способ приготовления. Грибы хорошо вымойте и разрежьте пополам. Лук очистите. Хлеб замочите в молоке или воде на 10 мин. Рыбное филе вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Набухший хлеб, рыбу, репчатый лук и грибы пропустите через мясорубку. Добавьте перец, соль и яйцо. Все тщательно взбейте. Приготовленный фарш разделите на 16 равных частей и сделайте лепешки. На каждую лепешку положите по 1 крабовой палочке. Сверните зразы в виде продолговатых котлет. Разогрейте растительное масло в сковороде. Зразы обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте сначала на сильном огне, затем доведите до готовности на слабом огне и под крышкой. Готовые зразы полейте растопленным сливочным маслом. Подавайте теплыми.
Кольца из кальмаров
Требуется на 6 порций: 4 замороженных кальмара, 100 г филе лосося, 1 корень петрушки, зелень укропа, 1 лимон, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. сушеного имбиря, 5 горошин черного перца, листья салата. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.
Способ приготовления. Кальмары разморозьте, вымойте, удалите пленки, хитиновую пластинку и снимите кожицу. Срежьте щупальца. Филе лосося и щупальца мелко нарежьте, корень петрушки очистите, нарежьте соломкой. Измельчите зелень укропа. Все перемешайте и добавьте специи. Приготовленным фаршем заполните тушки кальмаров. Края закрепите деревянными шпажками. Положите фаршированные кальмары в сотейник, залейте небольшим количеством горячей воды, добавьте соевый соус, перец горошком, дольки лимона и тушите на слабом огне в течение 20–25 мин, охладите в бульоне. Перед подачей к столу кальмаров нарежьте кольцами. На сервировочное блюдо выложите листья салата, кольца кальмаров. Оформите дольками лимона и зеленью.
Сырные корзиночки
Требуется на 8 порций: 70 г твердого сыра, 20 г муки, 2 яйца, свареных вкрутую, 50 г маслин без косточек, 3 ст. л. растительного масла, 50 г крабового мяса или крабовых палочек, зелень укропа, майонез. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 40 мин.
Способ приготовления. Сыр натрите на мелкой терке, соедините с мукой и тщательно перемешайте. Растительное масло разогрейте на сковороде. Испеките из сырного теста блинчики диаметром под имеющиеся формочки. Каждый еще горячий блинчик положите в формочку и прижмите к стенкам, охладите. Яйца очистите и натрите на крупной терке. Маслины нарежьте колечками, зелень нашинкуйте. Все соедините и смешайте с майонезом. Приготовленный салат положите в сырные формочки. Украсьте зеленью и маслинами.
Фаршированная щука
Требуется на 6 порций: щука весом 2 кг, 7 яиц, сваренных вкрутую, 300 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла, 2 болгарских перца красного цвета, 50 г шпика, 1 лимон, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.
Способ приготовления. Рыбу вымойте, очистите, отрежьте плавники и голову. Острым ножом осторожно вырежьте центральную кость и мякоть, оставив около 1 см мякоти на коже. Приготовьте филе и пропустите вместе со шпиком через мясорубку 2 раза. Яйца мелко нарежьте. Сыр натрите на терке, болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте тонкой соломкой. Очищенный чеснок пропустите через пресс. Смешайте мякоть рыбы, яйца, перец, сыр, соль, перец молотый, чеснок и сливочное масло. Начините рыбью кожу приготовленным фаршем. Заверните в хлопчатобумажную ткань, перевяжите нитками и варите в подсоленной воде на слабом огне до готовности. Выньте щуку из бульона и охладите. Перед подачей к столу снимите ткань и нарежьте порционными кусочками. Сервировочное блюдо оформите веточками петрушки и дольками лимона.
Лосось, запеченный в сыре
Требуется на 6 порций: 900 г лосося, 4 яйца, 5 горошин перца, 1 корень петрушки, 100 г сыра, соль, зелень, 1/2 лимона, зелень базилика, 1 лавровый лист, 2 ст. л. майонеза, маслины без косточек для оформления. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 40 мин.
Способ приготовления. Рыбу вымойте и разделайте на филе, но кожицу не снимайте. Затем нарежьте порционными кусочками. Рыбу доведите до готовности в подсоленной воде с добавлением перца горошком, корня петрушки, лаврового листа и зелени базилика. Сыр натрите на терке, добавьте яйца, взбейте и выложите на горячую сковородку. Когда сыр слегка затвердеет, выложите на него рыбу, края сырной лепешки заверните (если потребуется, скрепите шпажкой). Полейте рыбу майонезом и запекайте в духовом шкафу до образования золотистой корочки.
При подаче к столу запеченную рыбу оформите зеленью, дольками лимона и маслинами, разрезанными пополам.
Салат с креветками и фруктами
Требуется на 4 порции: 300 г мороженых креветок, 250 г консервированного ананаса, 2 яблока, 1 апельсин, листья зеленого салата, 2 ст. л. сока лимона, майонез, перец, соль, веточка петрушки для оформления. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Креветки прогревайте в горячей подсоленной воде 5–8 мин, слейте отвар, остудите и очистите, разрежьте пополам. Вымойте фрукты. С яблок срежьте кожуру и нарежьте дольками, сбрызните лимонным соком. Дольки апельсина нарежьте небольшими кусочками. Листья салата вымойте и обсушите, затем тонко нарежьте. Все нарезанные ингредиенты соедините и заправьте майонезом, посолите и поперчите. Все перемешайте. Салат украсьте веточкой петрушки.
Треска под картофелем
Требуется на 4 порции: 500 г филе трески, 800 г картофеля, 100 г топленого масла, 2 яйца, 1/2 стакана муки, тертый мускатный орех, молотый черный перец, соль, зелень укропа, 1 помидор. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 35 мин.
Способ приготовления. Рыбное филе разрежьте на 4 куска, посолите, поперчите и обваляйте в муке. Картофель очистите, вымойте, натрите на терке, слегка отожмите и смешайте с яйцами, перцем и мускатным орехом. Филе трески смажьте с обеих сторон картофельным фаршем. Обжаривайте рыбу на топленом масле в течение 5 мин с каждой стороны. Готовую рыбу подавайте охлажденной, оформив дольками помидора и веточками укропа.
Салат с консервированным тунцом
Требуется на 4 порции: 250 г тунца, консервированного в масле, 150 г консервированного ананаса, 150 г мороженых креветок, 70 г маслин без косточек, 4 ст. л. майонеза, соль, листья зеленого салата. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Тунец и ананас нарежьте небольшими кусочками. Креветки прогревайте в горячей подсоленной воде в течение 5–8 мин, слейте бульон и остудите. Маслины разрежьте пополам. На дно тарелки уложите листья салата. Затем выложите все нарезанные ингредиенты. Перед подачей посолите и заправьте майонезом.
Шницель из осетрины
Требуется на 2 порции: 500 г осетрины, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, 1 лимон, зелень укропа, соль, молотый белый перец. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 35 мин.
Способ приготовления. Осетрину вымойте и нарежьте порционными кусочками. Слегка отбейте. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Смешайте зелень, соль, перец и натрите рыбу. Осетрину обмакните во взбитое яйцо, затем обваляйте в панировочных сухарях. Кусочки рыбы жарьте на разогретом растительном масле до готовности. Подавайте к столу, оформив дольками лимона.
Лягушачьи бедрышки под сливочным соусом
Требуется на 5 порций: 25 лягушачьих бедрышек, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 200 мл сухого белого вина, 500 г свежих грибов (шампиньонов), 2 стакана молока, 150 г сливочного масла, 150 мл сливок, 3 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. муки, 1/2 ч. л. мускатного ореха, веточки петрушки. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 35 мин.
Способ приготовления. Лягушачьи бедрышки вымойте, обсушите бумажным полотенцем и выложите в жаростойкую посуду. Лук очистите, нарежьте кольцами, морковь очистите и нарежьте соломкой, корень сельдерея очистите, натрите на терке, зелень мелко порубите. Измельченные продукты выложите на лягушачьи бедрышки. Затем залейте вином и тушите в духовке 15–20 мин. Грибы вымойте, нарежьте дольками и обжарьте на сливочном масле. Добавьте муку, жарьте еще 2 мин. Немного остудите, влейте молоко и тушите 7 мин. Затем добавьте сливки, кетчуп, мускатный орех и доведите до кипения. Подавайте лягушачьи бедрышки под соусом. Оформите веточками петрушки.
Форель в пергаменте
Требуется на 4 порции: 1 кг филе форели, 1 лимон, 3 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, цедра 1 лимона, зеленый лук, соль, молотый черный перец. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 45 мин.
Способ приготовления. Рыбное филе вымойте, обсушите, нарежьте порционными кусками и сбрызните лимонным соком. Репчатый лук очистите, нарежьте кольцами. Петрушку мелко порубите, соедините с луком, солью, перцем и цедрой лимона. На пергаментную бумагу уложите каждый кусочек рыбы по отдельности. Посыпьте зеленью со специями, слегка смажьте растительным маслом. Плотно заверните рыбу в бумагу и запекайте в духовке 20 мин. Готовую рыбу остудите в пергаменте. Перед подачей к столу форель уложите на сервировочное блюдо, оформите веточками петрушки.
Рыба, запеченная с помидорами
Требуется на 2 порции: 600 г филе трески, 2 помидора, 70 г твердого сыра, 2 дес. л. томатной пасты, 3 ст. л. сливочного масла, базилик, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 45 мин.
Способ приготовления. Филе трески вымойте, удалите оставшиеся косточки и натрите солью. Помидоры вымойте, нарежьте кольцами. Базилик вымойте, мелко нарубите, сыр натрите на терке. 1 ст. л. сливочного масла соедините с томатной пастой. Плоскую форму смажьте сливочным маслом. Выложите на нее 1 кусок рыбы, сверху выложите помидоры, затем опять рыбу и помидоры и т. д. Последний слой рыбы смажьте сливочным маслом с томатной пастой, затем уложите помидоры и посыпьте сыром. В форму подлейте немного воды. Запекайте в духовом шкафу в течение 20–30 мин. Рыбу подавайте к столу охлажденной.
Рулет из рыбы и креветок