Требуется на 4 порции: 550 г филе судака, 800 г спелых помидоров, 100 г растительного масла, 80 г сыра твердых сортов, 4 ст. л. острой горчицы, 4 ст. л. майонеза, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 пучок зеленого лука, бальзамический уксус, 3 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. 1 ст. л. лимонного сока смешайте с солью, перцем и кориандром. Филе рыбы вымойте, обсушите, разрежьте на 4 равные части и смажьте пряной смесью. Поставьте мариноваться в холодильник на 15 мин. Разогрейте в сковороде 3 ст. л. растительного масла и обжаривайте каждый кусочек рыбы с двух сторон по 8 мин. Снимите со сковороды и остудите. Помидоры вымойте и нарежьте тонкими дольками. Зеленый лук вымойте и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке. На плоское блюдо уложите помидоры, сверху положите кусочек рыбы. Посыпьте сыром и зеленым луком. Смешайте 1 ст. л. сока лимона, немного бальзамического уксуса и 1 ст. л. растительного масла, посолите. Сбрызните этой смесью помидоры.
Для соуса горчицу взбейте с майонезом. Продолжая взбивать, добавляйте тонкой струей остатки растительного масла. Приправьте солью и перцем. Перед подачей к столу блюдо оформите зеленым луком. Соус подавайте отдельно.
"Малайзия"
Требуется на 4 порции: 500 г филе лосося, 5 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. тертой лимонной цедры, 350 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 1 болгарский перец желтого цвета, 10–12 головок зеленого лука, 1 кочан китайской капусты, 100 г творога, листья зеленого салата, маслины без косточек, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 25 мин.
Способ приготовления. Рыбу вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте 3 ст. л. растительного масла, лимонную цедру, соль и на 15 мин замаринуйте в этом соусе рыбу. Помидоры вымойте, нарежьте кусочками. Чеснок очистите и измельчите. Болгарский перец вымойте, разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте небольшими кубиками. Зеленый лук очистите, нарежьте мелкими кольцами. Оставшееся масло вылейте на сковороду и обжарьте в нем болгарский перец и зеленый лук. Затем добавьте чеснок. Немного обжарьте и добавьте помидоры и рыбу. Тушите около 10 мин. Листья салата и китайскую капусту нарежьте полосками. Рыбу с овощами выньте из сковороды, остудите и подмешайте творог. Приправьте солью и перцем. Добавьте нарезанные дольками маслины, перемешайте и выложите на сервировочное блюдо. Оформите зеленью и подавайте к столу.
Семга по-норвежски
Требуется на 4 порции: 500 г семги без кожи, 80 г соевого соуса, 2 ч. л. сахара, 150 г растительного масла, 1 стакан минеральной воды, 1 стакан муки, 1/4 стакана картофельного крахмала, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. острой горчицы, 100 г белой редьки, 100 г моркови, 100 г свежих огурцов, 1 пучок укропа, сок 1/2 лимона, 3 ч. л. соли. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Семгу нарежьте маленькими кусочками. Смешайте соевый соус (оставьте 2 ст. л. для соуса), сахар и 1 ч. л. соли. Замаринуйте рыбу в приготовленной смеси. Для теста соедините муку, минеральную воду, крахмал и 2 ч. л. соли. Все тщательно перемешайте. Кубики семги обсушите бумажным полотенцем, наколите на деревянные шпажки, предварительно обваляв в муке, и обмакните в тесто. Разогрейте растительное масло и обжарьте в нем рыбу. Для салата очистите редьку, морковь и огурец. Натрите на терке редьку и морковь. Огурец нарежьте тонкой соломкой. Соедините овощи и полейте лимонным соком.
Для соуса растопите мед, добавьте горчицу и соевый соус, прогрейте на водяной бане. Семгу выложите на сервировочное блюдо, рядом уложите овощной салат. Соус подавайте к столу отдельно и теплым. Оформите блюдо измельченным укропом.
Пицца с рыбой
Требуется на 6 порций: 300 г готового дрожжевого теста, 150 г свежих шампиньонов, 100 г копченой морской рыбы (например, горбуши), 2 яйца, 100 г молока, 1/2 ч. л. молотой паприки, 2 ст. л. маслин без косточек, 1/3 лимона, 50 г твердого сыра, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Грибы вымойте и нарежьте дольками. Копченую рыбу нарежьте соломкой, яйца слегка взбейте, добавьте молоко, соль, перец, паприку.
Разделочную поверхность присыпьте мукой. Раскатайте тесто в пласт толщиной не более 1,5 см. Форму для выпечки смажьте растительным маслом и уложите тесто, закрыв бортики. На дно выложите сначала рыбу, затем грибы. Посыпьте все измельченной зеленью и залейте яичной смесью. Поставьте пиццу в духовой шкаф, предварительно разогретый до 220 °C. Через 20 мин посыпьте пиццу тертым сыром и снова поставьте в духовой шкаф еще на 5 мин. Остудите и нарежьте на порционные куски. Оформите зеленью и дольками лимона и подавайте к столу.
Макароны с морепродуктами
Требуется на 4 порции: 200 г спагетти, 200 г варено-мороженых креветок, 100 г замороженного мяса мидий, 2 спелых помидора, 2 ст. л. сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, зелень петрушки и базилика, молотый черный и красный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25 мин.
Способ приготовления. Спагетти опустите в кипящую воду, добавьте соль и доведите до готовности. Затем откиньте на дуршлаг. Морепродукты разморозьте при комнатной температуре, обдайте кипятком. Креветки очистите. Нарежьте все небольшими кусочками. Помидоры вымойте, ошпарьте и снимите кожицу. Чеснок очистите, пропустите через пресс и обжаривайте на растительном масле 1–2 мин. Затем в это масло выложите креветки, мясо мидий, нарезанные небольшими кубиками помидоры и обжаривайте на среднем огне в течение 7-10 мин. Посыпьте солью, красным и черным перцем. Спагетти в отдельной сковороде прогрейте со сливочным маслом и выложите на заранее подогретые тарелки. Сверху полейте соусом. Оформите зеленью и подавайте к столу.
Закуска "Майская"
Требуется на 4 порции: 200 г свежемороженых кальмаров, 100 г риса, 3 яйца, 60 г сыра твердых сортов, 2 головки репчатого лука, 1 средняя зеленая редька, 1 пучок зелени укропа, 4 ст. л. майонеза, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 35 мин. Время приготовления: 15 мин.
Способ приготовления. Кальмаров разморозьте при комнатной температуре, вымойте и опустите в кипящую подсоленную воду. Варите 5–7 мин, слейте воду и остудите. Редьку очистите, вымойте и нарежьте кружочками. Сыр натрите на крупной терке. Яйца сварите вкрутую, остудите и очистите, затем нарежьте кубиками. Рис вымойте, залейте кипятком, посолите и доведите до готовности. Затем откиньте на дуршлаг. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Зелень нашинкуйте. Кальмаров нарежьте соломкой. Смешайте все нарезанные продукты, рис. Приправьте перцем, солью, заправьте майонезом, перемешайте. Оформите зеленью и подавайте к столу.
Закуска "Рыбная"
Требуется на 4 порции: 300 г слоеного дрожжевого теста, 200 г филе слабосоленой красной рыбы (например, горбуши или форели), 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. лимонного сока, 50 г сыра твердых сортов, 1 ст. л. маргарина, 1 пучок зелени укропа, листья зеленого салата, растительное масло, 1/2 лимона, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.
Способ приготовления. Формочки в виде корзиночек смажьте маргарином. Тесто раскатайте на разделочном столе и круглой выемкой вырежьте из теста заготовки. Затем выложите тесто в формочки, прижмите к стенкам и проткните тесто вилкой. Поставьте формочки в духовой шкаф, предварительно разогретый до 270 °C, на 10 мин, остудите. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Маринуйте лук в лимонном соке на 10 мин. Филе рыбы нарежьте тонкими полосками, удалите оставшиеся косточки, смешайте рыбу и маринованный лук, поперчите, посолите и сбрызните растительным маслом. Разложите рыбную начинку в корзиночки, сверху посыпьте натертым мелко сыром. Поставьте в разогретый до 200 °C духовой шкаф на 2–3 мин, остудите, оформите зеленью укропа и дольками лимона. Блюдо застелите листьями зеленого салата, подавайте к столу.
Мечта гурмана
Требуется на 6 порций: 6 яиц, сваренных вкрутую, 70 г консервированной кукурузы, 100 г свежемороженых кальмаров, 50 г консервированного зеленого горошка, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. майонеза, зелень петрушки и укропа, зеленый лук, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.
Способ приготовления. Яйца очистите, разрежьте вдоль пополам. Кальмаров разморозьте при комнатной температуре, вымойте, очистите и опустите в кипящую воду, посолите и варите 5 мин. Затем слейте воду и остудите. В кухонном комбайне измельчите репчатый лук и кальмаров, посолите, поперчите. Из половинок яиц выньте желтки, смешайте их с измельченными кальмарами, добавьте рубленую зелень, майонез и зеленый горошек. Все тщательно перемешайте. Нафаршируйте половинки яиц приготовленной начинкой, уложите на плоское блюдо, оформите кукурузой и нарезанным зеленым луком и подавайте к столу.
Салат с соленой сельдью
Требуется на 6 порций: 2 слабосоленые сельди, 500 г картофеля, 2 средние свеклы, 5 зеленых яблок, 2 свежих огурца, 1/2 стакана ядер грецкого ореха, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 5 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. майонеза, листья зеленого салата, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 1 ч 30 мин. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Свеклу и картофель вымойте и отварите до готовности, затем остудите и очистите. Сельдь очистите и приготовьте филе. Затем нарежьте небольшими кусочками. Яйцо очистите, натрите на мелкой терке. Яблоки вымойте, очистите, разрежьте, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Немного измельчите орехи. Огурцы вымойте, нарежьте небольшими кубиками. Картофель и свеклу нарежьте небольшими полосками. Соедините все нарезанные ингредиенты. Растительное масло смешайте с майонезом и заправьте салат, поперчите и посолите, добавьте нарезанные листья салата. Перемешайте, выложите в салатницу, оформите яйцом и подавайте к столу.
Канапе с малосоленой семгой
Требуется на 6 порций: 200 г малосоленой семги, 250 г оливок без косточек, 100 г сыра с голубой плесенью, зелень укропа, 1/2 лимона, сок 1/2 лимона, 1 ст. л. растительного масла. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.
Способ приготовления. Семгу нарежьте тонкими полосками. Сыр аккуратно нарежьте небольшими кубиками. Смешайте растительное масло и лимонный сок. Каждый кусочек соленой рыбы смажьте пряным маслом. Заверните в него по кубику сыра и одной оливке. Нанизывайте на шпажки для канапе и укладывайте на плоское блюдо. Лимон нарежьте тонкими дольками. Оформите канапе веточками укропа и дольками лимона.
Бутерброды с креветками
Требуется на 6 порций: 500 г варено-мороженых креветок, 100 г сыра, 120 г пшеничного хлеба, 5 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 помидор, корень петрушки, лавровый лист, зелень укропа, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Креветки положите в кипящую воду. Добавьте соль, лавровый лист и очищенный корень петрушки. Варите 5 мин, откиньте на дуршлаг, остудите и очистите. Помидор вымойте, нарежьте дольками. Сыр нарежьте тонкими пластинками. Хлеб – ломтиками. Обжарьте на растительном масле каждый ломтик хлеба с одной стороны. Натрите поджаренную сторону чесноком. Уложите на хлеб креветки, накройте кусочком помидора и сыром и уложите бутерброды на сухой противень. Поставьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °C, на 5-10 мин. Остудите, оформите зеленью укропа и подавайте к столу.
"Хрустинки"
Требуется на 4 порции: несколько небольших карасиков, поваренная соль. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 7–8 суток.
Способ приготовления. Мелкую рыбешку вымойте, разрежьте брюшко, удалите внутренности. Каждую рыбку тщательно натрите солью, положите в эмалированную посуду и оставьте на 3–4 дня. По истечении этого срока выньте и вымочите, таким образом удалив лишнюю соль. Повесьте рыбку в хорошо проветриваемом прохладном помещении на 4 дня.
Скумбрия "Королевская"
Требуется на 1 порцию: средней величины скумбрия. Для рассола: 1 л воды, 250 г соли. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 14 суток.
Способ приготовления. Выпотрошите через жабры рыбу, не разрезая ей брюшко, вымойте. Сквозь хвост пропустите веревочку и опустите в рассол на 7 ч. После этого промойте холодной водой и повесьте для просушивания на 14 суток.
После просушки следует разрезать на кусочки и подавать в этом виде к пиву.
Кальмары под майонезом
Требуется на 2 порции: 500 г кальмаров, 2 головки репчатого лука, 200 г майонеза, зелень. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 40 мин.
Способ приготовления. Обварите кальмаров кипятком и удалите хитиновую пластинку и пленку. После этого нарежьте кольцами, ширина которых должна быть около 5 мм. Выложите на сковороду с предварительно раскаленным маслом и на слабом огне тушите в течение 20 мин. Сковороду обязательно нужно накрыть крышкой.
Пока тушатся кальмары, очистите лук и нарежьте крупными кольцами. Через 20 мин после того, как поставили на огонь, добавьте лук и потушите еще 5 мин. После этого дайте кальмарам немного остыть и залейте майонезом. Потушите еще 5 мин. Подавайте к столу в горячем виде, украсив зеленью.
Корзиночки с рыбой
Требуется на 2 порции: 200 г муки, 300 г рыбы, 100 г сыра, 40 мл молока, 20 г сметаны, 40 г маргарина, 20 г манной крупы, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо, соль. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Тщательно перемешайте размягченный маргарин, сахар, соль, яйцо, молоко, сметану. Просейте муку, сделайте в середине горки углубление и положите в нее ранее приготовленную массу, замесите тесто и поставьте в холодное место на 30 мин. Толщина раскатанного теста должна быть не менее 3 мм. Вырежьте из него кружочки, диаметр которых приблизительно такой же, как и у формочек для выпечки. Выложите кружочки на дно каждой формочки, можно распределить тесто также и по стенкам. Оставшиеся пустоты заполните манной крупой. Оставьте в прохладном месте.
Рыбу отварите и пропустите через мясорубку. После этого заполните получившимся фаршем каждую формочку, посыпьте сверху натертым на терку сыром и поставьте в духовой шкаф, предварительно нагретый до средней температуры. Выпекайте около 20 мин. К столу подавайте горячими.
Закуска из пряной мойвы
Требуется на 2 порции: 5 штук мойвы (пряного посола), 1 огурец, 1 яйцо, 3 ст. л. майонеза, зелень. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Огурцы тщательно вымойте и разрежьте на равные тонкие пластинки. Выложите их на селедочницу через равный промежуток друг от друга. Расстояние между ними должно быть не более 2 см. Ровным слоем на них положите филе пряной мойвы. Залейте майонезом и поставьте в холодильник на 20 мин. Блюдо готово к употреблению. В качестве украшения используйте дольки вареного яйца, зелень петрушки и укропа.
Рыба на хлебе
Требуется на 2 порции: 1 кг филе рыбы, 300 г хлеба, 150 г грибов, зелень, 2 клубня картофеля, 1/2 лимона, 30 г сливочного масла, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Сварите рыбу вместе с грибами в подсоленной воде. Хлеб нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте с обеих сторон на сливочном масле до образования золотистой корочки. На каждый ломтик уложите рыбу и по несколько грибков. Сверху полейте бульоном, в котором варилась рыба, украсьте дольками лимона и зеленью. Уложите еще кусочек вареного картофеля.
Вобла, тушенная в молоке с луком
Требуется на 1 порцию: 250 г молока, 1 головка репчатого лука, 200 г воблы, 1 ч. л. сахара, зелень. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 1 ч.
Способ приготовления. Рыбу очистите от чешуи, плавников. Отделите голову. Если есть икра, не удаляйте ее. После этого залейте ее холодной водой, тщательно вымойте и дайте постоять примерно 1 ч. По прошествии указанного времени промойте рыбу еще раз и выложите ее в кастрюлю для того, чтобы потушить. Сверху посыпьте небольшим количеством мелко нарезанного лука и залейте все горячим, но не кипяченым молоком, в котором предварительно должен быть растворен сахар. Поставьте на слабый огонь и тушите в течение 35 мин. Украсьте блюдо зеленью петрушки.
Вобла с сахаром
Требуется на 1 порцию: 1 рыба, 150 мл тузлука (крепкий солевой раствор), 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, гвоздика, перец, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 8 суток.
Способ приготовления. Нарежьте рыбу небольшими кусочками, уложите в посуду и залейте специальным рассолом – тузлуком. Сырое яйцо взбейте в отдельной миске и добавьте вместе с сахаром, гвоздикой и перцем к рыбе, посолите. Сахар сохраняет в рыбе ее вкус и жир. Все приготовленное положите под гнет на 3 суток. По прошествии указанного времени выньте рыбу из рассола, наденьте на веревочку и поместите на свежий воздух для просушивания. Рыбу сушите в течение 5 дней.
Горбуша к пиву
Требуется на 1 порцию: 1 л кипяченой воды, 1 головка репчатого лука, 1 горбуша средней величины, 2 ч. л. сахара, зелень, соль, специи, перец. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 3 ч.
Способ приготовления. Для начала нужно приготовить рассол. Для этого нужно соль растворить в холодной воде, тщательно перемешать, добавить сахар, специи, перец. Рыбу разрежьте на небольшие куски, которые затем поместите в приготовленную посуду. Каждый кусочек пересыпьте еще раз небольшим количеством соли, луком и зеленью. Залейте все рассолом и поставьте на несколько часов в холодильник.
Горбуша слоеная
Требуется на 1 порцию: 1 горбуша, 4 ст. л. растительного масла, соль. Время подготовки: 2 ч. Время приготовления: 4 ч.
Способ приготовления. Рыбу отделите от косточек и разрежьте ее на две половинки, после чего положите в морозильную камеру на несколько часов, чтобы заморозить. Замороженную рыбу разрежьте на небольшие кусочки, удалите чешую. В заранее приготовленную чашку положите кусочки таким образом, чтобы между ними было некоторое расстояние, посолите. Полейте растительным маслом, уложите второй слой, опять посолите, добавьте масло, закройте крышкой и поставьте в прохладное место. Закуска готова к употреблению через несколько часов.
Горячая закуска из помидоров с сыром
Требуется на 1 порцию: 200 г сыра твердых сортов, 3 помидора, 250 г консервированных шампиньонов, соль, перец. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.