Способ приготовления. Разморозьте слоеное тесто при комнатной температуре. Разложите тесто на разделочной поверхности, раскатайте толщиной не более 1 см. Форму для выпечки смажьте маргарином и посыпьте мукой. Тесто выложите в форму, закрыв бортики. Помидоры вымойте, срежьте основания плодоножек и нарежьте тонкими дольками. Выложите равномерно на тесто, посыпьте солью, перцем и сахарной пудрой. Смажьте помидоры растительным маслом, посыпьте кедровыми орехами. Запекайте пирог в духовом шкафу при 220 °C в течение 25 мин. Зеленый лук и базилик вымойте и мелко нарежьте. Готовый пирог остудите и посыпьте зеленью. Перед подачей к столу разрежьте на порционные кусочки.
Овощи с макаронами
Требуется на 4 порции: 100 г баклажанов, 300 г молодых кабачков, 300 г помидоров, по 2 болгарских перца желтого, зеленого и красного цвета, 200 г ветчины, 50 г сливочного масла, 400 г макаронных изделий, 50 г твердого сыра, 60 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, листья шалфея и петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Баклажаны и кабачки промойте, очистите и нарежьте полукольцами. Помидоры опустите в кипящую воду, выньте, снимите кожицу и разрежьте мякоть на 4 части. У болгарского перца удалите семена и нарежьте соломкой. Ветчину нарежьте кубиками. В глубокой сковороде растопите 30 г сливочного масла. Обжарьте на масле измельченный чеснок и лук. Затем добавьте баклажаны, кабачки, помидоры и перец. Тушите на среднем огне 3 мин. 25 г сыра натрите на терке, добавьте вместе с ветчиной в овощи, все перемешайте, посолите, поперчите и тушите еще 2 мин. Отварите макароны и смешайте с овощами, разложите на 4 порционные тарелки. На оставшемся сливочном масле обжарьте измельченную зелень и полейте макароны. Посыпьте тертым сыром.
Овощной штрудель
Требуется на 4 порции: 450 г замороженного дрожжевого слоеного теста, 100 г окорока, 500 г брокколи, 100 г корня сельдерея, 1 красный болгарский перец, 1 морковь, 3 яйца, 180 г твердого сыра, 200 г густой сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, 50 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки и укропа, молотый мускатный орех, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 50 мин.
Способ приготовления. Разморозьте тесто при комнатной температуре. Разложите его на разделочном столе, раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Репчатый лук, чеснок и окорок мелко нарежьте и обжарьте на сухой сковороде. Морковь и сельдерей вымойте, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Брокколи разделите на соцветия. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте мелкими кусочками. Все овощи запустите в кипящую подсоленную воду и бланшируйте в течение 5 мин. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Сыр натрите на мелкой терке и соедините со сметаной, лимонным соком, измельченной зеленью и яйцами. Все перемешайте, приправьте специями и солью. Смешайте с овощами. На тесто выложите поджаренный окорок, сверху положите овощи и осторожно сверните рулетом. Уложите его на противень, смазанный сливочным маслом. Запекайте в духовом шкафу при 180 °C в течение 30 мин. Остудите и нарежьте порционными кусочками. Оформите зеленью и подавайте к столу.
Пицца вегетарианская
Требуется на 6 порций: 250 г замороженного дрожжевого слоеного теста, 3 ст. л. сливочного масла, 3 спелых помидора, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 100 г маслин без косточек, 120 г сыра твердых сортов, зелень петрушки, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. густых сливок, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25 мин.
Способ приготовления. Тесто разморозьте при комнатной температуре. Разделочную поверхность присыпьте мукой. Раскатайте тесто, чтобы получился пласт толщиной не более 7 мм. Форму смажьте растительным маслом. Уложите тесто в форму, прикрыв бортики, и смажьте тесто сливочным маслом. Помидоры опустите в кипящую воду, выньте и снимите кожицу. Срежьте основания плодоножек и нарежьте кольцами. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Маслины разрежьте пополам. Измельчите петрушку. Уложите равномерно на тесто помидоры, сверху – лук и смажьте поверхность сливками, посолите, поперчите. Затем уложите маслины, натертый на мелкой терке сыр и посыпьте петрушкой. Поставьте пиццу в духовой шкаф, разогретый до 200 °C, на 15–20 мин. Остудите и нарежьте порционными кусочками. Оформите зеленью и подавайте к столу.
Фаршированные шампиньоны
Требуется на 4 порции: 500 г крупных шампиньонов, 200 г отварного мяса курицы, 3 яйца, сваренных вкрутую, 4 ст. л. майонеза, 50 г сыра твердых сортов, 1 пучок зелени петрушки и укропа, зеленый лук, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Грибы отваривайте в течение 5 мин. Затем слейте воду и остудите. Яйца мелко нарежьте. Зеленый лук, петрушку и укроп вымойте, нашинкуйте. Острым ножом срежьте ножки грибов и пропустите через мясорубку вместе с курицей. Смешайте полученный фарш с яйцами и майонезом, посолите, поперчите. Наполните приготовленной начинкой шляпки грибов. Сверху посыпьте натертым на мелкой терке сыром. Выложите шампиньоны на противень и запекайте в духовом шкафу при 180 °C, остудите. Выложите грибы на блюдо, оформите зеленью и подавайте к столу.
Кабачки с начинкой
Требуется на 6 порций: 500 г молодых кабачков, 300 г белого куриного мяса, 100 г маринованных грибов, 2 соленых огурца, 1 свежий помидор, 4 ст. л. майонеза, 4 ст. л. панировочных сухарей, 5 ст. л. растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 25 мин.
Способ приготовления. Мясо вымойте, опустите в кипящую воду, посолите и доведите до готовности на среднем огне, остудите в бульоне. Кабачки вымойте, при необходимости очистите. Нарежьте кольцами толщиной 1–1,5 см. Смешайте панировочные сухари, соль и перец. Запанируйте в сухарях кабачки и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Помидоры вымойте, опустите в кипящую воду на несколько секунд. Затем снимите кожицу и срежьте основания плодоножки. Пропустите через мясорубку куриное мясо, помидоры, соленые огурцы и маринованные грибы. Измельчите зелень петрушки и добавьте в фарш. Заправьте майонезом, всыпьте соль, перец, все перемешайте. Жареные кабачки уложите на плоское блюдо. На каждый кружочек кабачка выложите чайной ложкой приготовленный фарш. Оформите веточками петрушки.
Салат "Для дачника"
Требуется на 4 порции: 500 г брокколи, 60 г соленой брынзы, 100 мл 30 %-ных сливок, листья зеленого салата, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.
Способ приготовления. Брокколи разделите на соцветия и опустите в кипящую подсоленную воду. Варите в течение 3–5 мин. Слейте воду и остудите. Брынзу и яйца нарежьте мелкими кубиками. Листья салата вымойте и нарежьте соломкой. Измельчите зелень петрушки. Соедините все нарезанные ингредиенты и орехи. Посыпьте солью и перцем. Заправьте сливками, перемешайте и подавайте салат к столу.
Закуска с яблоками
Требуется на 6 порций: 250 г красной фасоли, 2 моркови, 2 яблока кислых сортов, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. столовой горчицы, листья зеленого салата, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 2 ч 30 мин. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Фасоль и морковь вымойте и отварите в разной посуде до готовности. Затем слейте воду и остудите. Морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками. Яблоко вымойте, вырежьте сердцевину с семенами и нарежьте соломкой. Переберите листья салата и зелень петрушки, вымойте и нашинкуйте. Соедините яблоки, фасоль, зелень, салат и морковь. Растительное масло смешайте с горчицей и лимонным соком. Перемешайте и заправьте салат. Приправьте солью и перцем. Перемешайте, выложите в салатницу и дайте настояться в холодильнике в течение 30 мин. Затем подавайте к столу.
"Летний бриз"
Требуется на 6 порций: 200 г китайской капусты, 50 г редиса, 1 большой огурец, 1 маленькая редька, 2 яйца, сваренные вкрутую, 1 головка красного репчатого лука, 3 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. майонеза, свежая зелень петрушки и базилика, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.
Способ приготовления. Яйца очистите, нарежьте мелкими кубиками. Китайскую капусту вымойте и нарежьте тонкой соломкой. Редис и редьку вымойте, очистите и натрите на терке. Огурец нарежьте кубиками, лук очистите и нарежьте полукольцами. Вымойте зелень петрушки и базилика, обсушите и нашинкуйте. Все нарезанные ингредиенты соедините и перемешайте. Посолите, поперчите и заправьте смесью лимонного сока и майонеза. Перемешайте, переложите в салатницу, оформите зеленью и подавайте к столу.
Узвар с медом
Требуется на 4 порции: 100 г сухофруктов, 3 ст. л. любых очищенных орехов, 1 л воды, 4 ст. л. меда. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 30 мин плюс охлаждение.
Способ приготовления. Сухофрукты переберите и вымойте горячей водой. Затем залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на маленьком огне в течение 30 мин, после чего добавьте мед, все тщательно перемешайте, переложите в вазочку и остудите. Посыпьте измельченными орехами.
"Новизна"
Требуется на 6 порций: 300 г китайской капусты, 300 г помидоров черри, 200 г сыра с голубой плесенью (например, дорблю), 200 г маслин без косточек, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 огурец, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.
Способ приготовления. Помидоры вымойте и разрежьте каждый на 4 части. Китайскую капусту очистите от верхних листьев и нарежьте тонкой соломкой. Сыр нарежьте кубиками. Маслины разрежьте каждую вдоль пополам. Огурец натрите на крупной терке. Зелень петрушки измельчите. Соедините все ингредиенты. Лимонный сок смешайте с растительным маслом и заправьте салат, посолите, поперчите и перемешайте, выложите в салатницу, оформите веточками петрушки и подавайте к столу.
Помидоры с кукурузой
Требуется на 4 порции: 8 спелых помидоров, 130 г филе слабосоленой красной рыбы (например, форели или семги), 150 г консервированной кукурузы, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 100 г майонеза, зелень укропа, веточки свежей петрушки, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.
Способ приготовления. Помидоры вымойте, срежьте верхушку и осторожно выньте мякоть. Лук очистите и мелко нарежьте. Соленую рыбу очистите от оставшихся косточек и нарежьте мелкими кубиками. Соедините лук, измельченный укроп, кукурузу, рыбу и мелко нарезанные огурцы, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Все перемешайте и нафаршируйте помидоры. Оформите веточками петрушки.
Запеканка "Вегетарианская"
Требуется на 6 порций: 6 клубней картофеля, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 100 г майонеза, 100 г сметаны, 50 г сыра твердых сортов, 2 ст. л. свежего зеленого горошка, 5 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. растительного масла, 1 пучок зеленого лука, свежая петрушка, семена укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 35 мин.
Способ приготовления. Зеленый горошек, если выберете замороженный, разморозьте при комнатной температуре. Картофель и морковь вымойте, очистите и нарежьте тонкими кружочками. Лук очистите и нарежьте полукольцами. 2 ст. л. сливочного масла разогрейте и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Форму смажьте растительным маслом. Выложите слоями картофель, морковь, зеленый горошек, репчатый лук, измельченную зелень петрушки, сухари. Посолите, поперчите, посыпьте семенами укропа. Сверху положите кусочки сливочного масла. Сметану смешайте с майонезом и полейте запеканку. Поставьте в духовой шкаф, предварительно разогретый до 230 °C, и запекайте до готовности. За 5 мин до окончания приготовления посыпьте натертым на мелкой терке сыром. Разрежьте на кусочки, посыпьте измельченным зеленым луком.
Салат с цветной капустой
Требуется на 6 порций: 300 г куриного мяса, 200 г цветной капусты, 2 ст. л. лимонного сока, 100 г майонеза, зелень кинзы и базилика, листья зеленого салата, 3 перепелиных яйца, сваренных вкрутую, 2 ст. л. растительного масла, 1 красный болгарский перец, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.
Способ приготовления. Куриное мясо вымойте, нарежьте продолговатыми кусочками и обжарьте на растительном масле до готовности, остудите и обсушите на бумажном полотенце. У болгарского перца удалите сердцевину и нарежьте соломкой. Цветную капусту вымойте и залейте кипятком, добавьте соль и варите 5 мин, затем откиньте на дуршлаг и разберите на соцветия. Каждое яйцо разрежьте на 4 части. Соедините все нарезанные ингредиенты. Добавьте измельченную зелень кинзы и базилика. Лимонный сок смешайте с майонезом и заправьте салат, посолите, поперчите и перемешайте. Готовый салат выложите в салатницу, застеленную листьями зеленого салата, оформите веточками зелени и подавайте к столу.
Салат "В поисках приключений"
Требуется на 4 порции: 200 г свежемороженой спаржевой фасоли, 100 г картофеля, 20 г свиного сала, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, молотый мускатный орех,
сок половинки лимона, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Фасоль разморозьте при комнатной температуре, положите в кипящую воду, добавьте соль и доведите до готовности. Картофель тщательно вымойте щеточкой и отварите в кожуре. Слейте воду, остудите картофель, очистите и нарежьте кубиками. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Сало мелко нарежьте и поджарьте до образования золотистой корочки на сухой сковороде. Затем обсушите на бумажном полотенце. Смешайте все ингредиенты, добавьте измельченную зелень петрушки, мускатный орех, поперчите и посолите. Салат переложите в жаро прочную посуду и прогрейте на водяной бане. Сливочное масло растопите и полейте сверху салат. Добавьте лимонный сок, перемешайте и подавайте к столу.
Бутерброды "Невеста"
Требуется на 4 порции: 1 нарезной батон, 100 г маринованных шампиньонов, 1 пучок зеленого лука, 2 яйца, сваренные яйца, 50 г сыра твердых сортов, 2 ст. л. майонеза, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, веточки свежей петрушки. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.
Способ приготовления. Батон нарежьте ломтиками. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте на нем с одной стороны кусочки хлеба. Зеленый лук нарежьте под углом тонкими кольцами, яйца – тонкими кольцами, шампиньоны – соломкой и уложите на хлеб на поджаренную сторону. Затем смажьте майонезом и посыпьте зеленым луком. Сверху уложите кольца яиц. Сыр нарежьте тонкими ломтиками. Покройте каждый бутерброд кусочком сыра и выложите на сухую сковороду. Разогрейте духовой шкаф до 230 °C и запекайте бутерброды в течение 3–5 мин, до тех пор, пока сыр не расплавится. Остудите и уложите на плоское блюдо. Оформите веточками петрушки и подавайте к столу.
Закуска "Просто и полезно"
Требуется на 6 порций: по 250 г капусты брокколи и коченки цветной капусты, 20 г оливкового масла, 100 г сыра твердых сортов, 2 ст. л. лимонного сока, оливки без косточек, свежая петрушка и дольки лимона для оформления, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.
Способ приготовления. Капусту переберите, вымойте, разделите на соцветия и приготовьте на пару. Оливки нарежьте кружочками и добавьте к капусте, посолите, поперчите и перемешайте. Лимонный сок смешайте с оливковым маслом и заправьте закуску. Сыр натрите на мелкой терке и посыпьте сверху капусту. Оформите веточками петрушки и дольками лимона.
"Закуска сумоиста"
Требуется на 1 порцию: 8 хвостов омаров, 1 яичный белок, 2 ст. л. кукурузной муки, 2 ст. л. растительного масла, 2 стручка перца чили, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. куриного бульона, 30 г свежего имбиря, 1/2 ч. л. соли. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Мясо отделите от панциря, удалите темные части, которые располагаются на хребте, нарежьте небольшими кусочками, посолите.
Яичный белок смешайте с мукой, в полученное тесто обмакните кусочки мяса. Корень имбиря и чеснок очистите, нарежьте соломкой. Масло разогрейте на сильном огне в большой сковороде, поместите в него кусочки омаров. Поджаривайте в течение 3 мин, не забывая периодически помешивать. После обжарки слейте масло, добавьте вместо него бульон, предварительно разогретый. Добавьте имбирь, чеснок, чили, доведите до кипения и полейте им омаров.
"Янцзы"
Требуется на 2 порции: 200 г вареного куриного мяса, 4 яйца, 2 средних банана, 1 зубчик чеснока, 2–3 головки репчатого лука, 2–3 ст. л. оливкового масла, 3 г лимонной кислоты, средний ананас, мелко нарезанная зелень, 3 ст. л. муки, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 2,5 ч.
Способ приготовления. Нарежьте куриное мясо мелкими кусочками, положите в слабый раствор лимонной кислоты с измельченным чесноком, зеленью и выдерживайте 1–2 ч. Во взбитое яйцо добавьте мелко нарезанный пассерованный лук, бананы, нарезанные кружочками, зелень, соль.
Кусочки курицы достаньте из лимонного раствора, сделайте из них небольшие шарики, запанируйте в муке, обмакните в яйцо и положите на сковороду с разогретым оливковым маслом. После обжаривания выложите на тарелку и посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Закуска "Мясной пир"
Требуется на 4 порции: 300 г свиной вырезки, 120 г свиной печени, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 2 больших помидора, 1 пучок зелени петрушки, 1 ч. л. соли, белый перец на кончике ножа. Для соуса: 3 стручка чили, 2 зубчика чеснока, 1 лимон, 2 ст. л. воды, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, разбавленного водой, 1 ч. л. креветочной пасты (можно заменить креветками). Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 40–50 мин.
Способ приготовления. Лук мелко нарежьте, используйте только белые части. Свинину нарежьте тонкими ломтиками, а печень – соломкой.
Разогрейте в большой сковороде с высокими краями масло, поджарьте лук, добавьте мясо и печень, приправьте белым перцем и солью, в заключение добавьте помидоры без кожицы, жарьте все это 2–3 мин.
Способ приготовления соуса. Разотрите стручки чили, очищенный чеснок измельчите. Лимон очистите, удалите белую оболочку, нарежьте мякоть. Чили, чеснок, лимон, сахар, уксус, воду, креветочную пасту или креветки взбейте миксером в густой соус.
Этим соусом заправьте мясо с помидорами, несколько раз доведите до кипения. Снимите с огня и охладите. Украсьте зеленью.
"Солнечный берег"