Требуется на 4 порции: 200 г свиной грудинки, 3 больших апельсина, 1/2 стакана абрикосов без косточек, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, 1/2 стакана нарезанных свежих шампиньонов, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 2 ч.
Способ приготовления. Нарежьте мясо небольшими кусочками и обжаривайте на сковородке на медленном огне в течение 40 мин.
Отделите кожуру апельсина от мякоти, мелко нарежьте и смешайте с горчицей, добавив туда абрикосы, причем целиком. Половину смеси уложите на мясо, жарьте еще около 20 мин, предварительно посолив.
В небольшую кастрюлю налейте масло, положите туда мелко нарезанный лук и шампиньоны. Жарьте на медленном огне до тех пор, пока грибы не станут мягкими. После этого сюда же добавьте немного кипяченой воды и остатки фруктов. Варите еще около 15 мин.
Готовое мясо выложите в глубокую тарелку. Сверху выложите фрукты и грибы. Украсить можно дольками апельсина.
"Ароматный"
Требуется на 2 порции: 250 г говядины, 2 средних помидора, 1 желтый сладкий перец, 1/2 стакана измельченного базилика, 2 ст. л. яблочного уксуса, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, 1,5 ст. л. оливкового масла, 1 пучок кудрявого салата, соль по вкусу. Время подготовки: 3 ч. Время приготовления: 20–30 мин.
Способ приготовления. Мясо, нарезанное тонкими полосками, посолите и обжарьте на среднем огне, постоянно помешивая, до готовности. Помидоры, сладкий перец очистите, мелко нарежьте. Оливковое масло, яблочный уксус, базилик, чеснок перемешайте с овощами, накройте крышкой и поставьте в холодное место на 3 ч. На большую плоскую тарелку разложите листья салата, поверх них выложите овощную смесь и мясо. В качестве украшения можно использовать листья базилика. Свежий базилик придаст блюду пикантный вкус и неповторимый аромат.
Закуска "Крестьянская"
Требуется на 2–3 порции: 500 г фасоли, 100 г окорока, 1–2 головки репчатого лука, 150 г растительного масла, 4 помидора, перец, зелень, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.
Способ приготовления. Отваренную фасоль заправьте пассерованным на растительном масле луком, посолите, посыпьте красным и черным молотым перцем, затем выложите в салатницу горкой. Окорок нарежьте соломкой, уложите на фасоль, украсьте свежими или солеными помидорами, зеленью.
Антрекот "Охотничий"
Требуется на 4 порции: 500–600 г копченой ветчины, 30–40 г свиного шпика, 1 головка репчатого лука, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль, перец. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20–25 мин.
Способ приготовления. Нарежьте ветчину порционными кусками, поперчите, обложите нарезанным шпиком и жарьте на медленном огне 8-10 мин. Лук мелко нарежьте, поджарьте на сливочном масле, прибавьте муку, немного воды, посолите, поперчите и прокипятите 5–7 мин. Затем добавьте сметану и залейте полученным соусом ветчину.
Воскресный завтрак
Требуется на 2 порции: 200–250 г копченой корейки, 100 г муки, 1 яйцо, 60–80 г молока, 1 ст. л. тертого сыра, 150–200 г растительного масла или жира, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20–30 мин.
Способ приготовления. Нарежьте корейку соломкой, обмакните в кляр (жидкое тесто) и жарьте до готовности во фритюре. Для приготовления кляра просейте муку, смешайте с яйцом, солью и тертым сыром, разведите молоком.
Быстро и вкусно
Требуется на 2 порции: 6 клубней картофеля, 3–4 вареных яйца, 150 г копченой грудинки, 100–150 г сливочного масла. Время подготовки: 3 мин. Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Отварите очищенный картофель и нарежьте кубиками. Смешайте с мелко нарубленными яйцами, копченой грудинкой и полейте растопленным сливочным маслом.
"Дачники"
Требуется на 2 порции: 200 г риса, 200 г копченого окорока, 2–3 помидора, 70 г твердого сыра, 1 головка репчатого лука, соль, перец. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 25 мин.
Способ приготовления. Обжарьте нарезанный кубиками окорок с рубленым луком и добавьте вареный рис. Положите сверху кружочки помидоров, посыпьте тертым сыром, солью, перцем и поставьте на 5–8 мин в духовку.
"Солнечной Болгарии привет"
Требуется на 2 порции: 200 г копченой свиной корейки, 2–3 болгарских перца, 2–3 помидора, 1 головка репчатого лука, 20–30 г свиного сала, зелень, соль, перец. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Нарежьте репчатый лук кольцами, а корейку – соломкой и обжарьте на сале в глубокой посуде. Добавьте нарезанные ломтиками болгарский перец и помидоры, посолите, поперчите. В качестве гарнира можно предложить вареный рис или картофель. При подаче к столу украсьте зеленью.
Свинская радость
Требуется на 2 порции: 150 г ветчины, 100 г копченой грудинки, 40 г свиного шпика, 150 г свиного окорока, 700 г свежей капусты, 2–3 головки репчатого лука, 3–4 клубня картофеля, 2–3 небольшие моркови, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 15–20 мин. Время приготовления: 30–40 мин.
Способ приготовления. Обжарьте свиной шпик и добавьте к нему нашинкованную капусту, влейте небольшое количество воды и тушите 15–20 мин. Затем положите нарезанные кубиками картофель, морковь и лук, посолите, поперчите, продолжайте тушить на слабом огне еще 20–25 мин.
Когда овощи будут готовы, положите нарезанное ломтиками мясо (ветчину, грудинку, окорок) и не убирайте с огня еще 5 мин. При желании добавьте лавровый лист и рубленую зелень.
"Добыча грибника"
Требуется на 2 порции: 300 г копченой ветчины, 1 городская булка, 200 г свежих грибов, 150 г муки или панировочных сухарей, 200 г растительного масла, 50 г майонеза, 2 яйца, соль, перец. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20–30 мин.
Способ приготовления. Замочите в воде булку и вместе с ветчиной пропустите через мясорубку. Грибы мелко нарубите и обжарьте на растительном масле. Смешайте грибы с массой из ветчины и хлеба, тщательно перемешайте, поперчите, посолите, добавьте майонез и сырые яйца и перемешайте еще раз.
Из получившегося фарша сформуйте котлеты, обваляйте в муке и жарьте до образования золотистой корочки. Гарниром могут служить жареный и вареный картофель, макаронные изделия, вареный рис, фасоль.
"Маэстро"
Требуется на 2 порции: 1 батон, 400 г копченой вет чины, 1–2 яйца, 0,5 л молока, 150 г майонеза, 100–200 г растительного масла, 100 г муки или панировочных сухарей, соль, перец.
Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20–25 мин.
Способ приготовления. Ветчину пропустите через мясорубку и смешайте с вымоченным в молоке батоном. Добавьте в фарш сырые яйца, майонез, соль, перец по вкусу и все тщательно перемешайте. Сформуйте из фарша котлеты, обваляйте их в сухарях или муке и жарьте до готовности.
Котлеты "Богатырские"
Требуется на 2 порции: 200–250 г копченой ветчины, 200–250 г вареного риса, 100 г сметаны, 2 яйца, 100 г сыра твердых сортов, 100 г муки или панировочных сухарей, 1/2 стакана растительного масла, соль, перец. Время подготовки: 15–20 мин. Время приготовления: 20–25 мин.
Способ приготовления. Ветчину, пропущенную через мясорубку, тщательно перемешайте с вареным рисом, посолите, поперчите, добавьте яйца и сметану. Из полученного фарша сформуйте котлеты, обваляйте в муке или сухарях и жарьте до готовности. Перед подачей к столу посыпьте котлеты тертым сыром.
"Гурман"
Требуется на 2 порции: 400 г копченого свиного окорока, 200 г муки, 2–3 яйца, 100 г свиного сала, 2 головки репчатого лука, соль, перец. Время подготовки: 10–15 мин. Время приготовления: 20–25 мин.
Способ приготовления. Нарежьте свиной окорок тонкими ломтиками, слегка отбейте, посолите, поперчите. Отбивные обмакните в яичную смесь, обваляйте в муке и жарьте на растопленном свином сале до образования румяной корочки. На жире, оставшемся после отбивных, обжарьте рубленый лук.
Деревенская трапеза
Требуется на 2 порции: 250 г гречневой каши, 200 г копченого окорока, 40–50 г свиного шпика, 1–2 небольшие головки репчатого лука, 2 моркови, 50 г томатной пасты, сахар, соль, перец. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 40 мин.
Способ приготовления. Обжарьте свиной шпик, добавьте нарезанный мелкими кусочками окорок. Здесь же обжарьте рубленый лук и тертую морковь. Когда лук приобретет золотистый цвет, смешайте обжарку с томатной пастой, посолите, поперчите, добавьте сахар.
Залейте полученной подливой гречневую кашу.
Август
Требуется на 2 порции: 300 г копченой грудинки, 3–4 баклажана, 2 больших кабачка, 5–6 помидоров, 2 головки репчатого лука, 150 г сыра твердых сортов, 30 г жира, зелень, соль, перец. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Очищенные кабачки и баклажаны нарежьте кубиками, посолите, поперчите и поджарьте на разогретом жире. Добавьте к кабачкам и баклажанам рубленый лук, нарезанные дольками помидоры и продолжайте обжаривать овощи. Через 20 мин переложите все овощи на большой противень, положите сверху кусочки грудинки, посыпьте тертым сыром и поставьте запекаться в духовку на 10–15 мин.
Перед подачей к столу украсьте рубленой зеленью или листьями салата.
Закуска "С праздником!"
Требуется на 2 порции: 1 целая копченая индейка, 200 г вареного риса, 100 г кураги, 100 г изюма, 100 г измельченных орехов, 2–3 больших яблока для украшения. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Смешайте вареный рис, сухофрукты и орехи, начините этим фаршем копченую индейку и зашейте. Поставьте индейку в духовку на 10–15 мин. Когда индейка прогреется, переложите ее на блюдо и украсьте разложенными по краям дольками яблок.
Омлет "Грибной"
Требуется на 2 порции: 200 г копченого окорока, 200 г свежих грибов, 5 яиц, 150 мл молока, 80 г муки, 2 небольших помидора, 2 огурца, зелень, соль, перец. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20–30 мин.
Способ приготовления. Мелко порубите грибы и обжаривайте их 10–15 мин. В посуду, где жарятся грибы, положите нарезанный кубиками свиной окорок и продолжайте жарить на слабом огне. Размешайте яйца с молоком, мукой, солью, перцем и залейте этой массой грибы и окорок, поставьте омлет в духовку на 15–20 мин запекаться. При подаче к столу выложите по краям омлета кружочками нарезанные огурцы и помидоры, украсьте зеленью.
"Завтрак джентльмена"
Требуется на 2 порции: 100 г копченого окорока, 2 головки репчатого лука, 4 яйца, 80 г сливочного масла, зелень, соль, перец. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 15 мин.
Способ приготовления. Лук мелко нарежьте, окорок нарежьте соломкой и жарьте на сливочном масле. Обжаренные лук и окорок залейте яйцами, посолите, поперчите. Подавая на стол яичницу, украсьте ее веточками укропа или петрушки.
Интернационал
Требуется на 2 порции: 200 г сыра твердых сортов, 200 г копченой ветчины, 2 яйца, 100 г муки, 100 г растительного масла, 2 свежих помидора, 2 свежих огурца, листья салата, рубленая зелень. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Нарежьте сыр и ветчину тонкими ломтиками одинакового размера. Соедините попарно ломтики ветчины и сыра, обмакните их в яйца, запанируйте в муке и обжарьте в разогретом масле.
Огурцы и помидоры вымойте, нарежьте кружочками.
Готовые ветчинно-сырные ломтики выложите на большое блюдо и по краям украсьте овощами, нарезанными красивыми кружочками, и листьями салата. Сверху посыпьте рубленой зеленью.
Плов "Экспресс"
Требуется на 2 порции: 600 г копченого окорока, 300–400 г риса, 2–3 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 стакан воды, рубленая зелень, соль, перец. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 40 мин.
Способ приготовления. Нарежьте окорок кубиками, обжаривайте его несколько минут. Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке и обжарьте вместе с окороком, добавьте воду, соль, перец и тушите еще 20 мин. Затем добавьте рис и варите до тех пор, пока рис не впитает всю воду. Выложите плов на блюдо и посыпьте зеленью.
Слоеное рагу
Требуется на 2 порции: 300 г копченой ветчины, 4–5 сладких болгарских перцев, 5 помидоров, 2–3 зубчика чеснока, зеленый лук, веточки петрушки и укропа, соль, перец. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 25–30 мин.
Способ приготовления. Копченую ветчину нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте в сотейнике. Выложите на ветчину слоями нарезанные кружочками помидоры и перец, добавьте измельченный чеснок, посолите, поперчите и тушите под плотно закрытой крышкой в течение 25–30 мин.
Перед подачей к столу посыпьте рубленым зеленым луком и украсьте веточками петрушки или укропа.
Макаронник
Требуется на 2 порции: 300–400 г макаронных изделий, 500 г копченой ветчины, 30 г жира, 150–200 г твердого сыра, 2 головки репчатого лука, соль, перец, зелень. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20–25 мин.
Способ приготовления. Отварите макароны, промойте их холодной водой. Ветчину и репчатый лук пропустите через мясорубку. Готовые макароны перемешайте с ветчиной, посолите, добавьте перец и выложите на противень, смазанный жиром. Поставьте запекаться в духовку на 20 мин. Перед подачей к столу посыпьте натертым на мелкой терке сыром и украсьте зеленью.
"Радуга"
Требуется на 2 порции: 1 кг красного и зеленого болгарского перца, 400 г копченой ветчины, 0,5 л молока, 200 г вареного риса, 1 городская булка, 3–4 вареных яйца, соль, перец. Время подготовки: 20–30 мин. Время приготовления: 40–60 ч.
Способ приготовления. Очистите перец от семян, вымойте. Булку замочите в молоке, ветчину пропустите через мясорубку, яйца мелко порубите. Ветчину, булку, яйца и рис посолите, поперчите, тщательно перемешайте.
Начините перцы фаршем и запекайте в духовке 40–60 мин.
Подавая перец к столу, чередуйте цветовые слои.
"Шеф-повар"
Требуется на 2 порции: 7–8 средних помидоров, 400 г копченой ветчины, 200 г вареного риса, листья салата, веточки укропа и петрушки, соль, перец. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 30–40 мин.
Способ приготовления. Ветчину пропустите через мясорубку и смешайте с вареным рисом, посолите, поперчите. Помидоры разрежьте пополам, выньте мякоть, начините фаршем и соедините половинки. Поставьте противень с фаршированными помидорами в духовку на 30 мин. Выложите на блюдо листья салата, на них – готовые помидоры, украсьте их веточками зелени.
"Экзотика"
Требуется на 2 порции: 400 г копченой индейки, 3–4 средних яблока, 3–4 банана, 2 больших апельсина, 30 г масла сливочного. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 10–15 мин.
Способ приготовления. Нарежьте тонкими ломтиками филе индейки, положите на смазанный маслом противень. Фрукты вымойте, очистите. Яблоки нарежьте дольками, а бананы – кружочками. Нарезанные фрукты положите на ломтики индейки и поставьте запекаться в духовку на 10–15 мин. На каждый ломтик индейки с яблоком или бананом положите дольку апельсина и подайте к столу.
"Щеголиха"
Требуется на 2 порции: 1 целая копченая утка или индейка, 2–3 зубчика чеснока, 150 г панировочных сухарей, 150 г толченых грецких орехов, 80-100 г рубленой зелени петрушки, 100–150 г растительного масла, соль, перец. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 15–20 мин.
Способ приготовления. Хорошо перемешайте толченые орехи и панировочные сухари, добавьте к ним растительное масло, зелень петрушки, измельченные зубчики чеснока, соль, перец и еще раз тщательно перемешайте. Полученной смесью натрите копченую птицу и поставьте в духовку на 15–20 мин.
"Ужин при свечах"
Требуется на 2 порции: 1 целая курица, 200 г копченой ветчины, 250 г майонеза, 2 головки репчатого лука, зелень, соль, перец. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 1,5 ч.
Способ приготовления. Аккуратно снимите кожу с целой курицы, мясо отделите от костей. Филе курицы и копченую ветчину пропустите через мясорубку, добавьте рубленый лук, соль, перец по вкусу, майонез и тщательно перемешайте. Плотно набейте снятую кожицу курицы приготовленным фаршем, натрите солью, перцем, обмажьте майонезом и поставьте запекаться в духовку на 1,5 ч. Готовое блюдо украсьте зеленью.
"Нежданный гость"
Требуется на 2 порции: 1 кг картофеля, 3/4 стакана растительного масла, мелко нарезанная зелень петрушки, соль, черный перец по вкусу. Время подготовки: 50 мин. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Картофель очистите от кожуры, нарежьте ломтиками, посолите, поперчите и поджарьте на растительном масле до образования хрустящей корочки. После этого выложите его на сухую салфетку. Это нужно для того, чтобы масло стекло.
Украсьте зеленью петрушки.
"Незабываемая"
Требуется на 2 порции: 2 зубчика чеснока, 2 длинных белых батона, 600 г сыра, 150 мл воды, 1 ст. л. крахмала, 50 г водки, сок половинки лимона, 300 мл белого вина, 1/2 ч. л. мускатного ореха и молотого черного перца. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Чеснок очистите и разрежьте пополам, тщательно натрите им изнутри кастрюлю. На мелкой терке натрите сыр, положите в кастрюлю, влейте вино и лимонный сок. Поставьте на медленный огонь на 15 мин. В воду всыпьте крахмал, перемешайте, добавьте к расплавленному сыру, заправьте мускатным орехом, перцем и водкой. После этого кастрюлю поставьте в теплое место. Хлеб нарежьте маленькими квадратиками и подавайте с сырным соусом. Можно добавить салат из свежих овощей.
Грибочки закусочные
Требуется на 2 порции: 500 г шампиньонов, 2 ст. л. уксуса, 4 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, соль, зелень. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20–25 мин.
Способ приготовления. Тщательно вымойте грибы и положите на сковороду. Добавьте туда растительное масло, соль, уксус. Поставьте на огонь, доведите до кипения, подержите еще около 5 мин. После этого снимите с огня, добавьте мелко нарезанный чеснок и зелень.
Грибы в майонезно-чесночном соусе
Требуется на 2 порции: 200 г грибов, 2 л воды, 2 зубчика чеснока, 2 небольшие моркови, 100 г сметаны, 100 г майонеза, 30 г растительного масла, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 25–30 мин. Время приготовления: 15–20 мин.