Существует устойчивое мнение, что чага помогает против раковых заболеваний. Для выяснения этого свойства с середины XIX века неоднократно предпринимались медицинские исследования, но ученые не пришли к окончательному выводу. Были известны случаи исцеления рака губы и рака околоушной железы с помощью отвара чаги, но были и такие случаи, когда чага не дала терапевтического эффекта. Современная медицина считает, что чагу можно применять для лечения онкологических заболеваний, но в сочетании с другими средствами, потому что ее настой не всегда достаточно эффективен.
Лекарственными свойствами обладает только чага, срезанная с березы и черной ольхи. Лечебная ценность чаги почти не зависит от времени года, но лучше всего собирать ее весной, когда в стволах деревьев началось сокодвижение. Гриб появляется на старых здоровых деревьях в местах повреждения коры. Собирать нужно только твердые, иссиня-черные или темно-бурые наросты. Рыхлые, легко крошащиеся наросты не обладают лекарственными свойствами. Чагу срезают ножом или аккуратно срубают топором так, чтобы не повредить дерево.
Наросты чаги нужно разрубить на куски толщиной 5–6 см и высушить. В жаркое время года гриб можно сушить под навесом, в холодное – нужно воспользоваться духовкой или русской печью. Сушат чагу при температуре не выше 60 °C. Высушенные куски хранят в сухом, хорошо проветриваемом месте, так как отсыревшая чага быстро плесневеет и становится непригодной к употреблению. Правильно заготовленная чага не теряет лечебных свойств до двух лет.
Из чаги созданы препараты, утвержденные Фармакологическим комитетом Министерства здравоохранения России – экстракт березового гриба чаги (густой) и бефунгин. Это сгущенные под вакуумом водные вытяжки из плодовых тел чаги. Их можно использовать вместо самого гриба для получения настоя чаги.
Рецепты настоев чаги
Рецепт чая
Кусок чаги размером с грецкий орех положить в чайник, залить некрутым кипятком и настаивать 10 минут.
Рецепты против гастрита и язвенной болезни
1. Свежий гриб промыть и натереть на терке, сушеный предварительно замочить на 15 минут в холодной воде. На 1 часть грибного порошка взять 5 частей кипяченой воды с температурой не выше 50 °C, смесь настаивать двое суток, затем процедить и отжать осадок в настой. Принимать по три стакана в день, за полчаса до еды. Настой хранить в холодном месте не более 4 суток.
2. На 1 стакан измельченной в порошок чаги взять 5 стаканов горячей, но не кипящей кипяченой воды. Смесь прогревать в водяной бане 4 часа, так, чтобы вода в бане кипела, а смесь нет. Пить перед едой по 1 столовой ложке 3 раза в день.
3. Залить гриб водой, настаивать 4 часа, затем натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Воду, в которой размачивался гриб, сохранить. Взять на 1 часть гриба 5 частей теплой кипяченой воды и настаивать двое суток. Жидкость слить, отжать туда осадок, добавить воду, оставшуюся после размачивания гриба. Принимать по 1 стакану 3 раза в день перед едой. Хранить в холодном месте не более 5 дней.
Лиственничная губка
Лиственничная губка, или агарик, – это разновидность трутовика, растущая на лиственницах. Плодовые тела этого гриба похожи на осиные гнезда – желтовато-белые или серебристо-белые, шероховатые, иногда бугристые, с бурыми концентрическими зонами. Гриб может расти более 50 лет и достигает веса до нескольких килограммов.
Лечебные свойства лиственничной губки были известны тысячелетиями. Русские лекари применяли агарик для лечения астмы, туберкулеза и желтухи. Из порошка лиственничной губки делались детские присыпки. Этот гриб считается также хорошим кровоостанавливающим и заживляющим раны средством. Для лечения ран изготавливалась агариковая вата – гриб разрезали на плоские лепешки, вываривали их в воде и отбивали деревянными молотками, а затем расщепляли на тонкие волокна. Получались комки, которые накладывали на раны вместо ваты.
Сухая лиственничная губка содержит до 70 % полезных смолистых веществ. Некоторые из них оказывают слабительное действие, поэтому из агарика готовят эффективные слабительные средства.
Лечебными считаются здоровые, не поврежденные насекомыми грибы, белые на срезе. Лиственничная губка может расти и на других деревьях, но в этом случае она не обладает целебными свойствами.
Красный мухомор
Этот гриб известен как ядовитый, хотя случаи смертельного отравления редки и обычно случаются только у детей. Алкалоид мускарин, содержащийся в мякоти гриба, вызывает симптомы, похожие на опьянение, – нарушение координации движений, слюнотечение, испарину и галлюцинации, – которые проходят некоторое время спустя.
Иногда эти свойства мухомора использовались в весьма специфических целях. Шаманы северных народностей перед ритуальными плясками угощали участников кусками сушеного мухомора, чтобы вызвать у них мистическое состояние. Считалось, что красный мухомор придает смелость и решительность, поэтому воины ели его перед битвой. Древнегреческие атлеты употребляли мухомор перед соревнованиями в качестве стимулятора. Сейчас их, разумеется, сняли бы с соревнований за применение допинга, но тогда это считалось нормальным явлением.
Лесные животные – многие копытные и даже птицы – едят красный мухомор. Предполагают, что таким образом они избавляются от глистов. В Африке и Азии красный мухомор считается съедобным и вкусным грибом, польские микологи утверждают, что его можно есть, сняв красную кожицу со шляпки.
Микологи считают, что токсичность красного мухомора в различных местностях бывает разной, поэтому вопрос об его съедобности остается открытым. Однако то, что в больших количествах считается ядом, в малых дозах вполне может оказаться лекарством. Красный мухомор был издавна известен на Руси как ценное лекарственное средство, наружное и внутреннее.
Для наружного применения изготавливали мухоморовые мази и настойки, помогающие от ревматизма и простудных заболеваний. Бутыль с мухоморами держали два дня в теплой печи, затем отжимали сок, заливали спиртом или водкой и закапывали на две недели в землю или в навоз. Приготовленной настойкой растирали ревматические суставы и натирали простуженных больных.
Российские знахари лечили мухоморовыми вытяжками не только ревматизм, но и ломоту в мышцах, радикулит, туберкулез, опухоли и нервные болезни. Делались настойки и для внутреннего применения, которыми лечили желудочно-кишечные заболевания.
В современной медицине из красного мухомора готовят микстуру, помогающую при склерозе, спазмах кровеносных сосудов и хронических воспалениях носоглотки. Препараты этого гриба рекомендуются при таких заболеваниях, как хорея и эпилепсия. Тщательные исследования его лечебных свойств показали, что в нем содержатся вещества, способные приостанавливать развитие злокачественных опухолей.
Чайный гриб
Этот гриб не из тех, что кладут в суп или на сковороду. В строгом смысле слова это только наполовину гриб. Хрящевидная, студенистая, похожая на стопку полупрозрачных блинов масса, плавающая на поверхности трехлитровой банки с холодным сладким чаем, состоит как из дрожжей, которые относятся к грибам, так и из уксусно-кислых бактерий. В конце прошлого века, когда возможности изготовления газировки были не те, что в наши дни, банку с чайным грибом можно было увидеть во многих домах Европы, Азии и Африки. Широко распространен он был и в России, куда его завезли с Дальнего Востока участники Русско-японской войны.
Дрожжи и бактерии находятся в симбиозе, помогая друг другу прокормиться. В чайном грибе живут два вида бактерий. Одни превращают этиловый спирт, образующийся при сбраживании сахара дрожжами, в уксусную кислоту, другие – в глюконовую кислоту. В процессе жизнедеятельности этого содружества микроорганизмов образуются и другие полезные вещества – лимонная, щавелевая, пировиноградная кислоты, ферменты, витамины, кофеин, дубильные вещества и антибиотики.
Неудивительно, что при таком составе настой чайного гриба обладает лечебными свойствами. Медицинские исследования показали, что он помогает при ангине и воспалительных процессах горла. Для лечения больным выдавали по поллитра семидневного настоя для полоскания горла. Нужно было каждый час по несколько минут промывать настоем горло и осторожно втягивать его через нос. Улучшение наступало уже через сутки.
Настоем чайного гриба также пробовали лечить гипертоников. Через две-три недели приема почти у всех больных улучшилось состояние, уменьшились или совсем исчезли головные боли, снизился уровень холестерина в крови. Предполагается, что настой улучшает обменные процессы организма, а также действует как биостимулятор.
Врачи считают, что настой чайного гриба помогает при болезнях желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря, а также при дизентерии. Кроме того, он признан хорошим средством лечения ревмокардитов, полиартрита и хронических воспалений верхних дыхательных путей. Чайный гриб подавляет развитие болезнетворных бактерий, обладает обезболивающим и противовоспалительным действием.
Однако есть и противопоказания к употреблению настоя чайного гриба – его не рекомендуется пить при повышенной кислотности и сахарном диабете.
Чайный гриб растет слоистой массой, которая из-за образующихся в ней пузырьков держится на поверхности раствора. В трехлитровую банку обычно наливают около двух литров остывшего чая средней крепости, разведя в нем 5–6 столовых ложек сахарного песка. Гриб нельзя заливать горячим чаем – он сварится. Вместо чая гриб можно держать в подслащенной, но кипяченой воде, потому что соли кальция, содержащиеся в сырой воде, связывают глюконовую кислоту и образуют глюконат кальция, выпадающий в виде осадка на дно банки.
Гриб толщиной в несколько сантиметров создает новую порцию чайного кваса уже на следующий день после заливки сладким чаем, хотя наиболее полезным считается семидневный настой. Если настой не пить слишком долго, он становится чрезмерно кислым от избытка образующихся в нем кислот. В этом случае жидкость нужно слить, а гриб промыть холодной водой и залить на ночь кипяченой водой, чтобы кислота, накопившаяся в студенистом теле гриба, ушла в воду. На следующий день воду сливают, а гриб заливают охлажденным сладким чаем.
Для размножения чайного гриба нужно отделить нижний слой от старого гриба, промыть и положить в банку с холодным сладким чаем. Гриб держат подальше от прямых солнечных лучей. Обычно его ставят на кухонном столе в банке, накрытой салфеткой. Сначала гриб лежит на дне, но затем в нем образуются пузырьки углекислого газа, и он всплывает. Настой бывает готов через неделю, а в жаркую погоду и раньше. Большого ухода чайный гриб не требует – нужно только промывать его раз в десять – двадцать дней, периодически удалять старые нижние слои и вовремя менять раствор.
Как вырастить грибы
Хорошо прийти домой с полной корзиной молодых, крепеньких, без единой червоточинки грибов. Однако на долю грибника чаще, чем хотелось бы, выпадают дни, когда возвращаешься вечером домой, ноги гудят от усталости, голова идет кругом, а на дне корзины перекатывается два десятка червивых сыроежек. В такие дни у предприимчивых грибников неизбежно возникает вопрос – неужели нельзя как-нибудь самому вырастить эти проклятые грибы?
Можно. И выращивают. Правда, не белые, не рыжики и даже не вездесущие сыроежки, жизнь которых невозможна без связи с корнями деревьев. К счастью для любителей грибных блюд, есть и менее прихотливые в неволе грибы – это известные всем шампиньоны, двуспоровый и двукольцевой. Для нормального роста и развития им не нужны древесные корни, им бы перегноя побольше. Кроме шампиньонов, культивировать можно и грибы, растущие непосредственно на отмершей древесине, которую нетрудно обеспечить им в искусственных условиях, такие как опята и вешенки. Хорошо подходит для выращивания летний опенок, а также зимний, который ценен тем, что дает урожаи зимой, когда на рынке нет дикорастущих грибов.
Культивируют и малоизвестные у нас грибы, такие как кольцевик и шиитаке. Кольцевик начали разводить сравнительно недавно, с середины семидесятых годов. Метод его разведения был разработан в ГДР и быстро распространился по всему миру. Шиитаке, или сиитаке, названный так по имени дерева шии, на котором он растет у себя на родине – в Китае и Японии, насчитывает почти тысячелетнюю историю разведения. Этот гриб не только приятен на вкус, похожий на нечто среднее между белым и шампиньоном, но и обладает лекарственными свойствами. Кроме дерева шии, шиитаке прекрасно растет на дубе, грабе и каштане, поэтому его можно разводить везде, где есть эти породы деревьев.
Разведение грибов может быть любительским и профессиональным. При любительском разведении можно создать на приусадебном участке лесной уголок и засеять его зрелыми шляпками желаемых видов грибов. Можно также прикопать в сыром тенистом месте осиновый чурбачок, положив под его нижний конец пригоршню грибницы опенка или вешенки, и на следующий год собрать с этого искусственного пенька первый урожай. Можно купить шампиньонную грибницу и вырастить шампиньоны дома в холодильнике или в огороде на куче перегнившего навоза. В любом случае урожай доставит много удовольствия, но не будет иметь промышленного или коммерческого значения. Профессиональное разведение грибов – это целая наука со своими законами и открытиями, исследовательскими и учебными заведениями, с правилами и рекомендациями для тех, кто серьезно настроен заняться выращиванием этого вкусного и полезного продукта питания.
Разведение шампиньонов
Первые шампиньоны начали выращивать во Франции и Италии около пяти веков назад. Упоминания об этом найдены в монастырских летописях, датированных 1550 годом. Монахи обнаружили, что эти вкусные грибы хорошо растут на компосте для дынных грядок, и стали высаживать туда кусочки шляпок шампиньонов, не дожидаясь, пока грибы появятся там сами. Вначале шампиньоны выращивали на грядках в затененных местах, затем их стали разводить под землей, используя для этой цели подвалы и старые каменоломни.
Сейчас шампиньоны выращивают в Европе, Северной и Южной Америке, Австралии, Африке и Азии. Их общий урожай составляет более 800 тысяч тонн, это примерно /3 мирового урожая культивируемых грибов. Во многих странах их потребление достигает 3–5 кг в год. В России шампиньоны начали разводить в начале XIX века, а к концу века это уже был солидный промысел. После революции этот промысел зачах, он возобновился только в начале сороковых годов, когда разведением шампиньонов занялись государственные предприятия. Однако он до сих пор не получил такого развития, как в других странах.
Тем, кто хочет заняться разведением шампиньонов, для начала можно попробовать вырастить их дома или на даче. Чтобы вырастить их в квартире, можно купить компостный посевной мицелий, разделить на части и разложить в трехлитровые банки слоем 15–20 см. Мицелий нужно слегка примять, разровнять и засыпать сверху слоем влажной земли толщиной 2–2,5 см, затем накрыть банки крышками так, чтобы оставалась щель для вентиляции, и оставить на неделю в затененном месте при комнатной температуре. Нужно следить, чтобы земля в банках не высыхала, и при необходимости опрыскивать ее из пульверизатора, но не заливать ее так, чтобы она превращалась в жидкую грязь.
Через неделю банки нужно перенести в прохладное место, где температура не превышает 10–15 °C. Можно поставить их в холодильник на 3–4 дня, следя за тем, чтобы температура в банках не опускалась ниже нуля, иначе мицелий может замерзнуть. Затем банки нужно поставить в более теплое место, температура которого не должна превышать 20 °C. Если все условия соблюдены, через 10–14 дней там появятся грибы. Чтобы развести шампиньоны на даче, сначала нужно приготовить компост. Для этого потребуется 100 кг соломы, 100 кг навоза, лучше конского, 2,5 кг мочевины или 3,5 кг аммиачной селитры, 7–8 кг измельченного гипса, 5 кг мела или известняка, 2 кг суперфосфата. Часть соломы можно заменить растительными добавками – сеном, опавшей листвой, картофельной ботвой, кукурузными стеблями – но не более, чем на /3. Чтобы урожай был выше, желательно построить специальный ящик – шампиньонницу, но можно вырастить грибы и на грядке под навесом.
Приготовление компоста
Компост для шампиньонов делается на основе сена или соломы. Лучше всего для этого подходит пшеничная солома, но можно использовать ржаную, овсяную, ячменную и рисовую. Солома должна быть свежей, золотистого цвета, иначе урожай будет плохим.
Кроме соломы, для компоста необходим навоз. Лучшим считается конский, затем куриный, но пригоден также коровий, свиной, овечий и козий. Куриный или любой другой птичий помет должен пролежать несколько месяцев перед употреблением, навоз животных можно использовать любой, и свежий, и полежавший.
В компост кладут и питательные органические добавки – картофельные очистки, овощные кочерыжки, обрезки и другие органические отходы. Для повышения содержания азота в компост добавляют сульфат аммония, мочевину и другие азотистые удобрения. Можно добавлять туда костную муку, отруби, отходы мясных и рыбных комбинатов.
Наряду с органическими в компост нужны минеральные добавки. Самая необходимая из них – гипс, без которого шампиньоны плохо растут. Часто добавляют также поташ, суперфосфат и мел.
Компост готовится в три этапа. В промышленном разведении для этого требуются две забетонированные или заасфальтированные площадки, одна для замачивания соломы, другая для компостирования. В любительском хозяйстве можно обойтись одной площадкой, можно также застелить землю рубероидом или несколькими слоями полиэтилена. В любом случае компост не должен соприкасаться с землей, потому что оттуда в него проникают сорные грибы, вредители и болезни.
Сначала замачивают солому. Ее нужно измельчить на куски длиной 1,5–3 см и уложить на площадку. Замачивание длится 2–3 дня, в зависимости от погоды. В холодную погоду солома впитывает воду медленнее, чем в жаркую. Одна тонна пшеничной соломы за двое суток впитывает до 2,5 тонны воды. Солому нужно поливать до полного насыщения влагой и постоянно мять во время замачивания.
На втором этапе солому смешивают с навозом и укладывают под навес в высокий бурт, после чего начинается ферментация. В компосте развиваются сбраживающие микроорганизмы, при этом выделяется много тепла, аммиака и углекислого газа. Весь процесс изготовления компоста длится 20–25 дней, поэтому навес необходим. Если пойдет дождь, компост промокнет, а при слишком высокой влажности ферментация пройдет неправильно и качество компоста будет плохим. При отсутствии навеса компостный бурт можно сверху накрыть полиэтиленовой пленкой, оставляя боковые стороны открытыми, чтобы необходимый для ферментации приток воздуха был достаточным.
Компост нельзя и пересушивать – если погода сухая, его нужно поливать. Для правильной ферментации важен размер бурта – если соломы меньше 100 кг, ферментация может не начаться, если же бурт слишком велик (больше 3–3,5 м в ширину), в нем могут образоваться застойные зоны без доступа кислорода.