Глубокую большую сковороду или форму смазываем маслом, ставим на кипящую водяную баню и выпускаем в нее яйца. Выдерживаем на бане до тех пор, пока яйца не затвердеют, после чего вынимаем форму и охлаждаем яичницу.
Яичницу опрокидываем целиком на тарелку, обмазываем майонезом и посыпаем зеленью.
Состав: 2 яйца
10 г сливочного масла
30 г майонеза
10 г зелени укропа
соль по вкусу
Яичница с колбасой
Колбасу мелко рубим, смешиваем с тертым сыром. Кладем в каждое углубление специальной сковороды немного масла и колбасы с сыром, сильно нагреваем, заливаем взбитыми яйцами и жарим на слабом огне, посыпаем солью, перцем и зеленью.
Состав: 2 яйца
100 г колбасы
25 г острого тертого сыра
20 г сливочного масла
соль, перец и зелень по вкусу
Яичница – "болтушка"
Корейку поджариваем с колбасой, добавляем картофель, подрумяниваем. Яйца взбиваем в чашке, добавляем масло, солим, выливаем на сковороду, прикрываем крышкой и жарим 3–5 минут.
Подаем с салатом, зеленью.
Состав: 2 яйца
30 г корейки
120 г отварного картофеля
30 г сливочного масла
10 г зелени лука, петрушки и укропа
соль по вкусу
Яичница по-таежному
Сначала жарим до готовности рыбу, а затем заливаем ее взбитыми яйцами.
Состав: 2 яйца
120 г рыбы
соль по вкусу
Яичница с сыром
Тертый сыр взбиваем с яйцами, выливаем на сковороду с разогретым маслом и поджариваем.
Состав: 2 яйца
20 г сыра
10 г топленого масла
соль по вкусу
Яичница с корейкой и сыром
Корейку нарезаем ломтиками, поджариваем, посыпаем тертым сыром. Яйца взбиваем, солим, всыпаем немного перца, выливаем на сковороду с корейкой, жарим на слабом огне до затвердевания белка.
Перед подачей посыпаем зеленью.
Состав: 2 яйца
40 г корейки
20 г сыра
10 г топленого масла
5 г зелени петрушки
перец и соль по вкусу
Яичница по-французски
Яйца смешиваем с мелко нарезанной зеленью укропа, солью, молотым перцем, выливаем смесь в сковороду с разогретым растительным маслом. Когда одна сторона яичницы хорошо поджарится, на середину ее кладем тертый сыр. Яичницу свертываем трубочкой и слегка поджариваем.
Состав: 2 яйца
60 г пошехонского сыра
10 г зелени укропа
20 г растительного масла
перец и соль по вкусу
Яичница с кукурузой
Вареные кукурузные зерна пропускаем через мясорубку, смешиваем с сырыми яйцами, солью и запекаем на противне, нарезаем на порции и поливаем маргарином.
Состав: 2 яйца
100 г вареной кукурузы
30 г маргарина
соль по вкусу
Яичница с хлебом
К хлебу, размоченному в молоке, добавляем яйца, смесь хорошо взбиваем. Яичницу поджариваем на масле.
Состав: 2 яйца
50 г молока
100 г пшеничного хлеба
40 г сливочного масла
соль по вкусу
Яичница с хлебом и зеленым луком
Хлеб нарезаем кубиками, обсыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки, обжариваем на сковороде на сливочном или топленом масле, заливаем взбитыми яйцами. Затем солим, перчим, посыпаем тертым сыром или брынзой и запекаем в духовке.
Состав: 2 яйца
100 г пшеничного хлеба
10 г зелени петрушки
30 г сливочного или топленого масла
15 г сыра или брынзы
перец и соль по вкусу
Яичница с картофельным пюре
Взбиваем яйца, солим и поджариваем на сливочном масле. Осторожно перекладываем яичницу на середину блюда и посыпаем мелко нарезанной петрушкой. Вокруг кладем картофельное пюре, украшаем его редисом и листьями салата.
Картофельное пюре при желании можно заменить вареным молодым картофелем, политым сливочным маслом.
Состав: 2 яйца
120 г картофеля
10 г редиса
5 г листового салата
20 г сливочного масла
соль по вкусу
Яичница по-деревенски
Очищенный картофель нарезаем тонкими кружочками. Яйца смешиваем с молоком, хорошо размешиваем, солим.
Картофель кладем в кастрюлю или глубокую сковороду, заливаем смесью яиц с молоком, ставим в духовку и запекаем до готовности картофеля.
Состав: 1 яйцо
100 г картофеля
50 г молока
соль по вкусу
Яичница с жареным картофелем
Очищенный, нарезанный кубиками картофель поджариваем на сливочном масле.
Отдельно поджариваем на сливочном масле яйца, предварительно хорошо взбитые с молоком. Во время жарки яйца размешиваем, пока они не загустеют. Затем смешиваем с картофелем, слегка перемешиваем и посыпаем черным перцем или мелко нарезанной петрушкой.
Такую яичницу можно приготовить и на водяной бане, причем получается она более пышной и вкусной. Для этого яйца хорошо взбиваем венчиком, добавив 20 г молока, соль по вкусу и черный перец. Яичную смесь выливаем в форму, в которой предварительно разогреваем сливочное масло. Затем форму ставим на водяную баню (в кастрюлю с кипятком), а яйца размешиваем до загустения.
Состав: 2 яйца
80 г картофеля
30 г молока
10 г сливочного масла
5 г зелени петрушки
перец и соль по вкусу
Яичница с зеленым горошком
Взбитые яйца поджариваем на сливочном масле. Яичницу посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки, вокруг раскладываем зеленый горошек, блюдо украшаем редисом.
Состав: 2 яйца
100 г консервированного зеленого горошка
редис, соль и зелень петрушки по вкусу
"Зеленые" яйца запеченные
Взбиваем яйца с молоком и мелко нарезанной петрушкой. Добавляем тертый сыр, молотые сухари, соль и черный перец по вкусу. Смесь выкладываем в смазанный маслом жаропрочный стеклянный сотейник и сбрызгиваем маслом. Запекаем в духовке 30 минут.
Состав: 1 яйцо
20 г молока
25 г сыра
10 г молотых сухарей
10 г сливочного масла
черный перец, петрушка и соль по вкусу
Яичница с помидорами
Помидоры разрезаем на дольки, кладем на горячую сковороду с маслом, заливаем взбитыми яйцами, солим, перчим и жарим до готовности.
Состав: 1 яйцо
10 г сливочного масла
40 г свежих помидоров
перец и соль по вкусу
Яичница с морковью
Морковь, слегка подсоленную и нарезанную кубиками или кружочками, поджариваем на сливочном масле, прибавляем взбитые яйца и доводим до готовности.
Горячее блюдо посыпаем перцем по вкусу.
Состав: 2 яйца
200 г моркови
20 г сливочного масла
перец и соль по вкусу
Яичница с грибами
1-й вариант. Свежие грибы нарезаем ломтиками и обжариваем на сливочном масле. Отдельно взбиваем подсоленные яйца, заливаем ими грибы и жарим до загустевания.
Перед подачей на стол посыпаем мелко рубленной зеленью.
Состав: 2 яйца
140 г грибов
20 г сливочного масла
5 г зелени укропа
соль по вкусу
2-й вариант. Грибы варим в подсоленной воде, измельчаем, затем кипятим в сметане. Полученную массу поджариваем на сливочном масле и заливаем хорошо взбитыми яйцами.
Готовое блюдо посыпаем зеленью лука и петрушки.
Состав: 4 яйца
200 г грибов
150 г сметаны
20 г сливочного масла
зелень и соль по вкусу
Яичница по-фински
Выпускаем в чашку яйца, взбиваем их с молоком, луком, перцем и солью. Разогреваем на сковороде масло, наливаем на нее готовую смесь и подогреваем до готовности.
Такую яичницу подаем к копченой рыбе вместе с отварным картофелем.
Состав: 2 яйца
10 г зеленого лука
20 г сливочного масла или маргарина
100 г молока
перец и соль по вкусу
Яичница по-болгарски
В молоке размешиваем муку, добавляем яйца и все тщательно взбиваем. На разогретую сковороду со сливочным маслом выливаем приготовленную смесь и закрываем крышкой.
После того как яичница слегка подпечется на небольшом огне, ее ставим на несколько минут в духовку.
Готовое блюдо перекладываем на тарелку, поливаем вареньем или сиропом.
Состав: 2 яйца
30 г пшеничной муки
30 г молока
30 г сливочного масла
варенье, сахар, сироп по вкусу
Яичница с простоквашей
Яйца выпускаем в кастрюлю, кладем соль и слегка взбиваем. Масло разогреваем на сковороде и выливаем взбитые яйца, запекаем в духовом шкафу.
При подаче поливаем простоквашей.
Состав: 2 яйца
20 г топленого масла
30 г простокваши
соль по вкусу
Яичница со сметаной
Яйца взбиваем со сметаной и выливаем на сковороду, на которой предварительно разогреваем сливочное масло. Сковороду закрываем крышкой.
Готовность блюда определяем по свертыванию белка. Яичницу посыпаем зеленью петрушки и укропа.
Состав: 2 яйца
50 г сметаны
10 г сливочного масла
зелень и соль по вкусу
Яичница со сливками и сахаром
Растираем желтки с сахарным песком, сливками и щепоткой соли. Затем быстро прибавляем взбитые белки и выкладываем на сковороду, смазанную сливочным маслом. Жарим на сильном огне.
Готовую яичницу посыпаем сахарной пудрой.
Состав: 2 яйца
15 г сахарного песка
20 г сливочного масла
30 г сливок 20 %-ной жирности
5 г сахарной пудры
соль по вкусу
Яичница с сахаром
Яйца взбиваем и выпускаем в кастрюлю, кладем соль и слегка взбиваем. На раскаленную сковороду кладем масло и выливаем взбитые яйца. Запекаем в духовом шкафу.
При подаче яичницу посыпаем сахарной пудрой. Яичница готовится также с добавлением варенья или джема.
Состав: 2 яйца
20 г топленого масла
5 г сахара
соль по вкусу
Яичница с медом
Смешиваем сырые яйца с молоком и солью, жарим обычным способом. Когда яичница будет готова, сверху кладем мед.
Состав: 2 яйца
15 г молока
10 г меда
соль по вкусу
Яичница с вареньем
Выпускаем в чашку яйца, кладем ложку сливок, ложку сливочного масла, немного соли и хорошо взбиваем. Выливаем на горячую сковороду с маслом и продолжаем взбивать. Когда яичница испечется, кладем на нее тонкий слой варенья, свертываем в трубочку, выкладываем на блюдо, посыпаем сахарным песком или сахарной пудрой.
Состав: 2 яйца
10 г сливок
25 г варенья
3 г сахара
соль по вкусу
Омлеты
В миску или кастрюлю выпускаем яйца, солим, добавляем немного молока и взбиваем ложкой или вилкой.
Полученную массу выливаем на разогретую сковороду с маслом и жарим на сильном огне, слегка встряхивая сковороду, чтобы яичная масса прогрелась равномерно. Как только масса начнет загустевать, с помощью ножа завертываем ее края к середине, придавая омлету форму продолговатого пирожка. Затем выкладываем швом вниз на тарелку или овальное блюдо, смазываем сливочным маслом и тотчас же подаем на стол.
Омлеты готовят с различными продуктами.
Омлет натуральный
Яйца взбиваем в чашке с молоком и солью. Разогреваем на сковороде масло, выливаем массу на сковороду, прикрываем крышкой и жарим на небольшом огне, приподнимая края омлета ножом.
Посыпаем рубленой зеленью петрушки и укропа.
Состав: 2 яйца
60 г молока
20 г сливочного масла
5 г зелени петрушки
соль по вкусу
Омлет по-голландски
Очищенный лук нарезаем мелкими дольками и тушим на сливочном масле до полуготовности. Ломтики пшеничного хлеба, смоченные в молоке, кладем на дно формы, смазанной маслом, на хлеб кладем слой подготовленного лука.
Яйцо взбиваем с молоком, солим, перчим, добавляем нарезанный кубиками окорок и выкладываем в форму. Посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке 20 минут.
Состав: 2 яйца
200 г пшеничного хлеба
250 г репчатого лука
120 г молока
50 г окорока
50 г сливочного масла
15 г сыра
соль и перец по вкусу
Омлет с зеленым луком
Яйца в кастрюле слегка взбиваем с молоком, смешиваем с мелко нарезанным зеленым луком, солим и жарим.
Состав: 2 яйца
60 г зеленого лука
20 г топленого масла
40 г молока
соль по вкусу
Омлет со свининой
Мякоть свинины зачищаем, нарезаем ломтиками и жарим до готовности. Яйца взбиваем, солим, вливаем куриный бульон, молоко и хорошо перемешиваем. Подготовленную смесь выливаем на сильно разогретую сковороду, жарим до готовности, встряхивая сковороду.
При подаче на омлет кладем свинину.
Состав: 2 яйца
120 г свинины
20 г куриного бульона
20 г молока
соль по вкусу
Омлет с луком и хлебом
Мелко нарезаем лук, кладем его в миску, солим, добавляем сливочное масло, посыпаем перцем, ставим в нагретую духовку и запекаем до полуготовности. Сырые яйца смешиваем с молоком, добавляем тертый мякиш хлеба и испеченный лук. Все выкладываем на сковороду, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями, запекаем в духовке.
Готовый омлет опрокидываем на горячее блюдо и подаем с каким-либо соусом.
Состав: 2 яйца
100 г пшеничного хлеба
80 г молока
25 г репчатого лука
25 г сливочного масла
5 г панировочных сухарей
перец и соль по вкусу
Омлет из макаронных изделий с сыром
Отварим в подсоленной воде макаронные изделия, охладим их, нарежем, прогреем на сковороде с поджаренным луком и молотым сладким перцем, зальем яйцами, смешанными с молоком, добавим большую часть сыра, нарезанного кубиками, и доведем до полуготовности. Посыплем остатками сыра, сбрызнем сливочным или растительным маслом и быстро запечем в духовке.
Для этого блюда можно использовать остатки отваренных макаронных изделий. Для разнообразия можно добавить помидоры.
Подаем омлет со шпинатом, с маринованными огурцами, зеленым луком, салатом из редиса или салатом из свежих овощей.
Состав: 8 яиц
100–120 г макаронных изделий
40 г сала или растительного масла
1 головка лука
молотый сладкий стручковый перец /8 л молока
соль по вкусу
40 г сыра
20 г сливочного масла
Омлет с тыквой и зеленым луком
Яйца, молоко, соль, молотый перец, натертую сырую тыкву смешиваем и взбиваем миксером до получения однородной массы. На смазанную растительным маслом и разогретую чугунную сковороду выливаем подготовленную смесь и запекаем ее в жарочном шкафу 15–20 минут.
Готовый омлет посыпаем мелко нарезанным зеленым луком.
Состав: 2 яйца
20 г зеленого лука
80 г тыквы
50 г молока
20 г растительного масла
соль и молотый перец по вкусу
Омлет с сыром
Мякоть хлеба размачиваем в молоке, разминаем, добавляем сырые яйца, все хорошо взбиваем ложкой, всыпаем тертый сыр, солим, перемешиваем, выливаем на горячую сковороду с маслом и жарим, как натуральный омлет.
Чтобы омлет получился пышным, половину белков отделяем, взбиваем в пену и перед запеканием смешиваем с приготовленной массой.
Состав: 2 яйца
30 г сыра
40 г пшеничного хлеба
40 г молока
15 г сливочного масла или маргарина
соль по вкусу
Омлет с сыром и хлебом
Хлеб замачиваем в молоке и разминаем. Половину белков взбиваем, остальные яйца и оставшиеся желтки добавляем в хлеб и хорошо взбиваем ложкой. Всыпаем тертый сыр, размешиваем, добавляем взбитые белки и выливаем на горячую сковороду, смазанную сливочным маслом. Запекаем в духовке.
Состав: 2 яйца