70 г пшеничного хлеба
80 г молока
25 г сыра
20 г сливочного масла соль по вкусу
Омлет с сыром и зеленым горошком
1-й вариант. Сыр, натертый на мелкой терке, смешиваем с яйцами, постепенно вливаем в смесь молоко, добавляем соль и взбиваем миксером до получения однородной массы.
В смазанную растительным маслом разогретую чугунную сковороду выливаем приготовленную смесь, добавляем зеленый горошек и запекаем в жарочном шкафу 15–20 минут.
Состав: 2 яйца
50 г сыра
80 г молока
30 г консервированного зеленого горошка
20 г растительного масла соль по вкусу
2-й вариант. Сыр натираем, соединяем с яйцами, мукой, зеленым горошком, тщательно взбиваем и выливаем на горячую сковороду, смазанную маслом.
Омлет поджариваем с обеих сторон и подаем горячим.
Состав: 2 яйца
60 г голландского сыра
50 г молока
30 г консервированного зеленого горошка
10 г пшеничной муки
20 г сливочного масла
соль по вкусу
Омлет по-болгарски
Взбиваем яйца, смешиваем с тертой брынзой, молоком и поджариваем в сливочном масле только с одной стороны. После этого омлет складываем пополам и подаем на теплой тарелке.
Состав: 2 яйца
40 г брынзы
30 г молока
10 г сливочного масла
Омлет с плавленым сыром и кореньями
Плавленый сыр тщательно разминаем, добавляем яйца, натертую петрушку, рубленый репчатый лук, соль, перец молотый, растительное масло и взбиваем массу 5–6 минут, постепенно вливая молоко. В смазанную маслом форму выливаем подготовленную массу и запекаем в жарочном шкафу 15–20 минут.
Омлет поливаем растительным маслом, подаем с зеленью петрушки.
Состав: 2 яйца
35 г плавленого сыра
5 г кореньев петрушки
80 г молока
25 г репчатого лука
20 г растительного масла
5 г зелени петрушки
перец и соль по вкусу
Омлет с куриной печенью
На половине порции масла поджариваем тонко нарезанный лук, мелко нарезанную печень, посыпаем солью, перцем и мелко нарезанной петрушкой. Размешиваем яйца, солим, слегка перчим, хорошо перемешиваем со сметаной и молоком.
В другой посуде распускаем оставшееся масло и вливаем яйца. Запекаем массу в духовке. Кладем на середину омлета печень и перегибаем его пополам.
Выкладываем на блюдо и слегка посыпаем красным перцем.
Состав: 2 яйца
160 г куриной печени
20 г сливочного масла
25 г репчатого лука
20 г сметаны
30 г молока
молотый перец, соль, зелень петрушки по вкусу
Омлет с булкой и печенью
Печень вымачиваем, очищаем от пленок, нарезаем кубиками, быстро обжариваем в растопленном масле, охлаждаем, пропускаем два раза через мясорубку, протираем через сито, солим, добавляем булку, замоченную в молоке, растираем до пюреобразного состояния (пюре должно иметь консистенцию сметаны). Готовим омлет.
Когда омлет загустеет, кладем на половину его пюре из печени, быстро закрываем второй половиной и выкладываем на горячую тарелку.
Состав: 2 яйца
100 г пшеничного хлеба
100 г печени
120 г молока
25 г сливочного масла
соль по вкусу
Омлет с мясным паштетом
Посуду смазываем сливочным маслом, кладем в нее нарезанный мелкими кусочками мясной паштет, на него – сливочное масло и ставим в духовку на 4–5 минут. Сырые яйца взбиваем с молоком, добавляем по вкусу приправы и выливаем на запеченный паштет. Посыпаем тертым сыром и снова ставим в духовку.
Подаем со свежими помидорами.
Состав: 2 яйца
40 г мясного паштета
100 г молока
20 г сливочного масла
30 г сыра
перец и соль по вкусу
Омлет с мясом и горошком
Желтки растираем с маслом, соединяем с мясом, пропущенным через мясорубку, молоком, сухарями, солью, петрушкой, белками. Массу тщательно перемешиваем, выкладываем на сковороду с разогретым жиром и подрумяниваем с обеих сторон.
Кладем на блюдо и украшаем зеленым горошком, сваренным отдельно.
Подаем с салатом из огурцов, помидоров, редиса.
Состав: 2 яйца
140 г отварного мяса
70 г сливочного масла
40 г молока
80 г зеленого горошка
25 г молотых сухарей
петрушка, соль и перец по вкусу
Омлет с рыбой холодного копчения
Яйца слегка взбиваем и добавляем к ним холодное молоко и соль. Нарезаем мелкими кусочками рыбу, соединяем со взбитыми яйцами и хорошо размешиваем эту массу. Разогреваем сковороду со сливочным маслом, выливаем подготовленную массу и обжариваем на небольшом огне.
Омлет подаем к столу горячим, с обжаренными на сливочном масле гренками.
Состав: 2 яйца
35 г рыбы
40 г молока
20 г сливочного масла
150 г пшеничного хлеба
соль по вкусу
Омлет с помидорами
1-й вариант. Очищаем и протираем через сито помидоры среднего размера. Добавляем яйца, молоко, соль по вкусу, черный перец и муку в таком количестве, чтобы тесто получилось немного гуще теста для блинчиков. Омлет поджариваем на небольшой сковороде.
Посыпаем мелко нарезанной петрушкой, свертываем в виде рулета и подаем с простоквашей.
Состав: 2 яйца
200 г помидоров
100 г молока
мука, перец, соль, петрушка по вкусу.
2-й вариант. Нарезаем кубиками помидоры, отделяем на сите сок, удаляем семена. Взбиваем яйца с молоком, прибавляем мелко нарезанный чеснок, черный перец и помидоры. Смесь выливаем на разогретую сковороду со сливочным маслом.
Готовый омлет складываем вдвое и посыпаем нарезанной петрушкой, тертой брынзой или сыром.
Состав: 2 яйца
80 г помидоров
40 г молока
5 г чеснока
10 г сливочного масла
10 г зелени петрушки
5 г сыра или брынзы
перец и соль по вкусу
Омлет с картофелем
1-й вариант. Протираем вареный картофель, добавляем одно яйцо, солим, перчим, добавляем муку, чтобы получалось не слишком густое тесто. Разделываем тесто небольшими шариками, слегка раскатываем. Поджариваем мелко нарубленное свиное сало с луком, кладем на сковороду картофельные лепешки, заливаем все смесью из двух яиц, взбитых с молоком, и запекаем.
Состав: 3 яйца
120 г картофеля
15 г репчатого лука
10 г свиного сала
60 г молока
мука пшеничная, перец и соль по вкусу
2-й вариант. Очищаем сырой картофель, нарезаем мелкими кубиками, солим, поджариваем на сковороде с маслом. Затем картофель заливаем взбитыми с молоком яйцами, перемешиваем и жарим, как натуральный омлет.
Состав: 3 яйца
100 г картофеля
60 г молока
10 г сливочного масла
соль по вкусу
3-й вариант. Очищенный картофель варим на пару, горячим протираем через сито, добавляем в пюре соль, молоко, яйца и взбиваем массу миксером до однородной консистенции.
В смазанную маслом форму выкладываем подготовленную массу и запекаем в духовке 15–20 минут.
Подаем со сливками, смешанными с укропом.
Состав: 2 яйца
40 г картофеля
60 г молока
20 г сливочного масла
150 г сливок
5 г зелени укропа
соль по вкусу
Омлет с огурцами
Яйца, молоко, соль, натертые свежие огурцы смешиваем и взбиваем миксером до получения однородной массы. В смазанную маслом и разогретую сковороду выливаем подготовленную массу и запекаем в духовке 15–20 минут.
Готовый омлет оформляем зеленым горошком.
Состав: 2 яйца
40 г молока
30 г сливочного масла
60 г консервированного зеленого горошка
80 г огурцов
соль по вкусу
Омлет с крапивой
Яйца взбиваем и смешиваем с мелко нарубленными промытыми листьями крапивы. Вливаем молоко, солим, размешиваем. Жарим, как натуральный омлет.
Состав: 2 яйца
100 г крапивы
60 г молока
соль по вкусу
Омлет с зеленью
Яйца взбиваем с молоком, солим. Масло разогреваем на большой сковороде, выливаем на нее массу и жарим на слабом огне, не размешивая. Когда омлет снизу зарумянится, а сверху будет еще влажным, посыпаем его рубленой зеленью и сворачиваем с помощью вилки в виде рулета.
Состав: 2 яйца
60 г молока
20 г сливочного масла
зелень петрушки, лук и соль по вкусу
Омлет весенний
Взбиваем яйца с молоком, добавляем мелко нарезанные петрушку и укроп, молодой чеснок. Смесь солим и размешиваем. Поджариваем омлет с обеих сторон, складываем вдвое и подаем.
Состав: 2 яйца
60 г молока
10 г зелени петрушки, укропа и чеснок
соль по вкусу
Омлет с миндалем и зеленью
Ядра миндаля ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и измельчаем.
Яйца смешиваем с молоком, орехами, добавляем соль, перец, тщательно взбиваем и выливаем на горячую сковороду, смазанную маслом. Омлет обжариваем с обеих сторон.
При подаче посыпаем рубленым укропом.
Состав: 2 яйца
20 г миндаля (ядро)
20 г сливочного масла
10 г укропа
40 г молока
перец и соль по вкусу
Омлет с грецкими орехами
Яйца смешиваем с рублеными грецкими орехами, мукой, солью, молоком и взбиваем миксером до получения однородной массы. На разогретую смазанную растительным маслом сковороду выливаем подготовленную массу, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовом шкафу 15–20 минут.
Подаем омлет, посыпав зеленью петрушки.
Состав: 2 яйца
80 г молока
10 г ядер грецких орехов
30 г пшеничной муки
20 г растительного масла
5 г зелени петрушки
10 г рокфора соль по вкусу
Омлет со шпинатом
Яйца в кастрюле слегка взбиваем с молоком, смешиваем с мелко нарезанным шпинатом, солим, жарим, как натуральный омлет.
Состав: 2 яйца
40 г молока
40 г шпината
20 г топленого масла
соль по вкусу
Омлет по-гречески
Молоко, яйца, муку, молотый мускатный орех и соль хорошо перемешиваем. Инжир тщательно моем, вместе с очищенным миндалем мелко рубим и вводим в ранее приготовленную смесь. Все осторожно перемешиваем.
Омлет запекаем на сильно разогретой смазанной маслом сковороде.
При подаче посыпаем сахарным песком и корицей.
Состав: 2 яйца
200 г молока
160 г пшеничной муки
100 г инжира
30 г сахара
2 г корицы
30 г миндаля
5 г мускатного ореха
30 г растительного масла
соль по вкусу
Омлет с хлебом
В яйца постепенно вливаем молоко, взбиваем массу до получения однородной консистенции, добавляем соль. На дно смазанной сливочным маслом формы укладываем ломтики хлеба без корочек и заливаем приготовленной массой. Запекаем в жарочном шкафу 15–20 минут.
Состав: 2 яйца
80 г молока
120 г пшеничного хлеба
10 г сливочного масла
соль по вкусу
Омлет со свежими грибами
1-й вариант. Для приготовления омлета белые свежие грибы мелко шинкуем, поджариваем на масле, смешиваем со взбитыми яйцами, сливками, молоком, солим и снова поджариваем на масле.
Омлет подаем к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.
Состав: 2 яйца
100 г свежих грибов
40 г молока
5 г зелени петрушки или укропа
соль по вкусу
2-й вариант. Перебираем, промываем и отвариваем грибы. Затем мелко нарезаем их и припускаем, добавив масла и немного воды (вода должно выпариться). Поджариваем мелко нарезанный зеленый лук и присоединяем его к грибам. Смесь заправляем перцем, укропом или петрушкой.
Отдельно готовим натуральный омлет и на середину его кладем 1–2 ложки фарша.
Готовый омлет складываем пополам и подаем горячим.
Состав: 2 яйца
100 г свежих грибов
60 г молока
10 г топленого масла
5 г зеленого лука
10 г зелени укропа или петрушки
перец и соль по вкусу
Омлет с консервированными грибами
Грибы отделяем от рассола или маринада, шинкуем соломкой, обжариваем 5–7 минут на растительном масле вместе с репчатым луком, затем добавляем зеленый горошек, соль, перец.
Яйца взбиваем и постепенно вводим в них молоко. Полученной смесью заливаем грибы и ставим в духовку на 10–12 минут.
Подаем омлет горячим.
Состав: 2 яйца
120 г консервированных (маринованных) грибов
40 г консервированного зеленого горошка
15 г растительного масла
30 г репчатого лука
40 г молока
перец черный, соль по вкусу
Омлет, фаршированный грибами
Грибы тонко нарезаем и обжариваем на растительном масле с рубленым репчатым луком, добавляем консервированный зеленый горошек, прогреваем 2–3 минуты. Тщательно смешиваем яйца, соль, сахар и муку, постепенно вводим молоко. В смазанную маслом сковороду выливаем массу для омлета и выпекаем, как блин, до образования румяной корочки с обеих сторон. На омлет укладываем грибную начинку, заворачиваем его рулетом и слегка обжариваем.
Подаем со сметаной.
Состав: 2 яйца
120 г консервированных или маринованных грибов
30 г консервированного зеленого горошка
15 г растительного масла
60 г репчатого лука
30 г пшеничной муки
100 г молока
3 г сахара
30 г сметаны
соль по вкусу
Омлет с рыжиками
Рыжики очищаем, обдаем кипятком, сливаем воду, нарезаем на кусочки, поджариваем с луком, солью и перцем.
Яйца взбиваем с молоком, выливаем на горячую сковороду с маслом. Когда яйца свернутся, кладем сверху рыжики, закрываем крышкой и держим еще 5–8 минут на огне.
Подаем с салатом из свежих помидоров.
Состав: 2 яйца
50 г рыжиков
40 г молока
25 г сливочного масла
75 г репчатого лука
зелень, перец, соль по вкусу
Омлет с шампиньонами и морковью
Шампиньоны нарезаем ломтиками и обжариваем с нарезанным соломкой репчатым луком на растительном масле.
Яйца взбиваем, постепенно вливая молоко, до получения однородной массы, добавляем натертую морковь (сырую), соль и взбиваем еще 5–6 минут.
В смазанную растительным маслом форму или на сковороду выкладываем жареные шампиньоны с луком, заливаем их яично-молочной смесью с морковью и запекаем в хорошо разогретом духовом шкафу 15–20 минут.
Шампиньоны можно заменить другими свежими или консервированными грибами.
Состав: 2 яйца
80 г молока
25 г репчатого лука
70 г шампиньонов
30 г моркови
20 г растительного масла
соль по вкусу
Омлет с творогом
Творог протираем, смешиваем с яйцами до получения однородной массы, солим. Подготовленную массу выкладываем на горячую сковороду, смазанную сливочным маслом, и жарим до готовности.
Готовый омлет укладываем на тарелку и подаем на стол.
Состав: 6 яиц
500 г творога
25 г сливочного масла
соль по вкусу
Омлет с творогом и изюмом
Яйца взбиваем, добавляем муку, молоко (350 г), соль и все тщательно перемешиваем. Из этой массы жарим на сливочном масле тонкие омлеты.
Творог протираем, смешиваем с оставшимся молоком, сахарным песком, подготовленным изюмом.
На готовый омлет укладываем творожный фарш, формируем омлет в виде трубочки и подаем на стол.
Состав: 5 яиц
500 г творога
450 г молока
250 г пшеничной муки
35 г сливочного масла
80 г сахара
500 г изюма
соль по вкусу
Омлет с яблоками