1-й вариант. Во взбитую смесь из молока и яиц добавляем соль, нарезанные тонкими ломтиками яблоки, все осторожно перемешиваем, выливаем на сковороду, смазанную маслом, и запекаем в духовке 15–20 минут. Омлет перекладываем на тарелки и подаем.
Состав: 2 яйца
50 г яблок
30 г сливочного масла
40 г молока
соль по вкусу
2-й вариант. Свежие не очень кислые яблоки очищаем, вырезаем сердцевину, нарезаем тонкими ломтиками и слегка поджариваем на сковороде с маслом. На поджаренные яблоки выливаем взбитые яйца с молоком, перемешиваем и жарим, как натуральный омлет.
Состав: 3 яйца
100 г яблок
40 г молока
10 г сливочного масла
соль по вкусу
3-й вариант. Желтки растираем с сахаром, добавляем крахмал, разведенный холодной водой, молоко и взбитые сливки. Яблоки очищаем, мелко нарезаем, смешиваем с полученной массой.
Сковороду или форму смазываем жиром, посыпаем сухарями, кладем в нее тесто и ставим в духовку на 25–30 минут.
Вынимаем, режем на кусочки, поливаем сметаной с сахаром или фруктовым соком.
Состав: 2 яйца
150 г яблок
20 г молока
50 г сметаны
20 г сливок
15 г сахара
10 г сливочного масла
10 г картофельного крахмала
ванилин по вкусу
4-й вариант. Яблоки нарезаем ломтиками и слегка прогреваем (2–3 минуты) со сливочным маслом. Яйца взбиваем, постепенно добавляя молоко, в конце взбивания вводим соль и корицу, перемешиваем.
В смазанную сливочным маслом форму кладем ломтики яблок, на них тертую сырую морковь и заливаем приготовленной яично-молочной смесью. Запекаем в духовке 15–20 минут.
Подаем в горячем виде.
Состав: 2 яйца
70 г яблок
40 г молока
10 г сливочного масла
30 г моркови
корица на кончике ножа, соль по вкусу
Омлет с вареньем
Яйца выпускаем в посуду, добавляем молоко, сахар и все хорошо перемешиваем. На разогретую сковороду с маслом наливаем тонким слоем приготовленную смесь и жарим на сильном огне до загустевания массы и образования слегка поджаристой корочки. На середину выпеченного омлета кладем варенье без косточек или джем, края омлета загибаем, закрывая варенье и придавая омлету форму продолговатого пирожка.
Подаем омлет на блюде или тарелке и поливаем сладким соусом или посыпаем сахарной пудрой.
Состав: 2 яйца
30 г молока 5 г сахара
10 г сливочного масла
25 г варенья без косточек или джема
50 г сладкого соуса
Омлет с вишнями
Муку размешиваем с молоком, вливаем в эту массу яйцо, добавляем соль и замешиваем тесто (негустое, как сметана). Половину теста выкладываем на разогретую и смазанную маслом сковороду. На него кладем ягоды без косточек, посыпаем сахаром и заливаем оставшимся тестом. Запекаем в духовке 40 минут при умеренной температуре. Снимаем с огня, разрезаем на части и посыпаем сахаром.
Состав: 2 яйца
250 г муки
750 г вишен
240 г молока
50 г топленого масла
сахар и соль по вкусу
Омлет с клубникой
Желтки растираем с сахаром, прибавляем муку, молоко и взбитые белки, все смешиваем с растертой клубникой, массу выкладываем на сковороду с разогретым
маслом и запекаем на слабом огне, поднимая ножом края омлета. Когда масса снизу подрумянится, ставим в духовку на 3–5 минут. Затем омлет вынимаем, выкладываем на тарелку, поливаем сметаной.
Состав: 2 яйца
30 г сливочного масла
20 г молока
60 г пшеничной муки
40 г сахара
60 г сметаны
120 г клубники
Омлет сладкий
Желтки растираем с сахаром, добавляем молоко, крахмал, разведенный холодной водой (1:1), и хорошо взбиваем. Взбитую массу выливаем на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира и при непрерывном помешивании прожариваем, пока омлет не начнет отставать от сковороды. Если масса в процессе жарки будет прилипать к сковороде, понемногу подливаем растопленный жир, причем не в омлет, а по краям сковороды.
Готовый омлет перекладываем на тарелку.
Состав: 2 яйца
50 г сахара
20 г молока
30 г свиного сала
10 г крахмала
Омлет "Сюрприз"
На кусочек бисквита кладем тонкие ломтики консервированных фруктов, на них брусочком сливочное масло, затем мороженое. С боков и сверху выпускаем из кондитерского мешка взбитый с сахаром белок. Затем ставим на 1–2 минуты в духовку, чтобы слегка подрумянился белок, и сразу же подаем.
Состав: 2 яйца
50 г бисквита
100 г мороженого
20 г сливочного масла
45 г сахарной пудры
50 г консервированных фруктов
Четыре чудо-омлета
В скороварку наливаем 150 г воды. В одну 200-граммовую чайную чашку наливаем томатный сок, во вторую – молоко, в третью – мясной или куриный бульон, в четвертую – заливку от консервированного зеленого горошка или фасоли. В каждую чашку выпускаем по одному яйцу, солим, размешиваем вилкой и ставим на решетку скороварки. Закрываем скороварку крышкой и ставим на огонь.
После готовности картофель и омлеты подаем на стол.
Состав: 4 яйца
50 г томатного сока 50 г молока
50 г мясного (куриного) бульона
50 г заливки от консервированного зеленого
горошка (фасоли)
300 г картофеля
соль по вкусу
МУЧНЫЕ БЛЮДА
Мучные блюда – пельмени, вареники, пирожки и другие – можно приготовить из пшеничной муки и манной крупы. В их рецептуру вводят продукты, повышающие биологическую ценность блюд. К таким продуктам относятся, в частности, яйца.
В фарши и начинки для мучных блюд, как правило, добавляют яйца. Готовый фарш следует немедленно охладить, не допуская замораживания.
Тесто для пельменей
В воду добавляем соль, яйцо и тщательно размешиваем. Муку насыпаем горкой, делаем в ней углубление, вливаем в него подготовленную смесь и постепенно замешиваем тесто. Для повышения эластичности тесто энергично вымешиваем или выбиваем. Приготовленное тесто накрываем марлей или полотенцем и выдерживаем 30–40 минут для набухания клейковины.
Состав: 1 яйцо
500 г пшеничной муки
160 г воды
соль по вкусу
Пельмени с яйцами
1-й вариант. Замешиваем тесто, как описано выше, раскатываем и нарезаем квадратиками.
Для фарша варим вкрутую яйца, мелко нарезаем, добавляем лук, обжариваем в масле, заправляем солью и черным перцем, хорошо перемешиваем.
Из теста и фарша формируем обычным способом пельмени.
Подаем их на блюде или в тарелках со сметаной.
Состав для теста: 1 яйцо
500 г пшеничной муки
160 г воды
соль по вкусу
Для фарша: 15 яиц
150 г репчатого лука
50 г топленого масла
перец и соль по вкусу
2-й вариант. Сырые яйца выпускаем в чашку, добавляем молоко или воду по столовой ложке на каждое яйцо, соль, поджаренный на масле лук, все смешиваем.
Из теста (см. предыдущий рецепт) раскатываем колбаски средней величины и разрезаем на одинаковые брусочки. В каждом брусочке пальцами делаем отверстие, углубляя и расширяя его, чтобы получился мешочек из теста. Эти мешочки наполняем яичной массой, прочно закрепляем края, сразу же опускаем в кипящую подсоленную воду. Доводим до готовности и вынимаем.
Подаем со сливочным маслом или сметаной.
Состав для фарша: 3 яйца
50 г молока
75 г репчатого лука
25 г сливочного масла
10 г соли
Пельмени в омлете
Готовим смесь для омлета, жарим омлет до полуготовности, заворачиваем в него отварные пельмени. До полной готовности блюдо доводим в духовке, при подаче поливаем сметаной.
Состав: 2 яйца
150 г пельменей с мясом
20 г молока
соль по вкусу
Равиоли с сырной начинкой
Замесим тесто, как для лапши, посоленное, с маслом и достаточно твердое. Оставим на /2 часа под льняным полотенцем, чтобы тесто размякло, затем раскатаем в два одинаковых пласта, на один ложкой кладем начинку (все продукты перемешать, приправить) кучками на расстоянии 4 см. Тесто между начинкой смазываем размешанным яйцом.
Второй пласт теста кладем сверху и прижимаем, потом разрезаем все на квадратики так, чтобы начинка была посредине их. Выложим изделия в подсоленную кипящую воду, варим 12 минут (равиоли должны всплыть наверх).
Подаем как самостоятельное блюдо с разной начинкой, полив итальянским томатным соусом, посыпав тертым сыром. Можно запечь в духовке.
Состав для теста: 2 яйца
250 г муки
соль по вкусу
вода
1 ст. ложка оливкового масла.
Для начинки: 100 г тертого швейцарского сыра
100 г пармезана
2–4 желтка
100–200 мл молока
мускатный орех, перец, зелень петрушки
Клецки яичные с ржаной мукой
Яйца взбиваем миксером, солим, добавляем сахар. Яичную смесь с молоком (100 мл) смешиваем с ржаной мукой. Из полученного теста лепим клецки. Кипятим молоко и в момент закипания всыпаем в него сразу все клецки. Когда они всплывут и разбухнут, вынимаем и выкладываем на тарелку, поливаем растопленным сливочным маслом и подаем на стол.
Состав: 2 яйца
500 г молока
80 г ржаной муки
255 г сахара
5 г соли
25 г сливочного масла
Клецки яичные с манной крупой
Кипятим в кастрюле воду, солим, кладем ложку масла, засыпаем манную крупу и варим 6–8 минут, непрерывно помешивая. В манную кашу добавляем сырые яйца, тщательно размешиваем. Чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделяем кусочки каши и опускаем их в кипящую подсоленную воду на 5–7 минут (клецкам желательно придать несколько удлиненную форму и более или менее одинаковую толщину).
Готовые клецки вынимаем из воды шумовкой и кладем на сито, чтобы стекла вода. Затем клецки выкладываем на тарелку, поливаем растопленным сливочным маслом (сметаной) и подаем на стол.
Можно подать клецки как самостоятельное блюдо и как гарнир.
Состав: 5 яиц
180 г манной крупы
40 г сливочного масла
700 г воды
соль по вкусу
Клецки из толокна в молоке
Толокно кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и тщательно размешиваем, чтобы не было комков. Добавляем сырые яйца, солим и снова перемешиваем. Из теста готовим клецки. Опускаем их в горячее молоко и варим 8–10 минут.
Состав: 2 яйца
350 г толокна
720 г молока
100 г воды
соль по вкусу
Вареники с яйцами
2 яйца взбиваем, добавляем молоко, солим. В муку добавляем нагретое до 30–35 °C молоко. Затем вводим 2 взбитых яйца, соль и замешиваем тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Перед формовкой тесто выдерживаем 30–40 минут, нарезаем на кусочки и раскатываем кружочками. Каждый кружочек защипываем по краям наполовину, вливаем одно яйцо с маслом, полностью закрываем. Варим в кипящей подсоленной воде.
Подаем со сметаной.
Состав: 3 яйца
500 г пшеничной муки
240 г молока
50 г топленого масла
соль по вкусу
Вареники с крутыми яйцами
Из муки, одного яйца, воды и соли замешиваем тесто.
Для начинки измельчаем три сваренных вкрутую яйца и шпик, добавляем сметану, масло, поджаренный на масле лук, соль и перец. Вареники варим в подсоленной воде 10 минут.
Подаем вареники на слегка подогретой тарелке и поливаем маслом.
Состав: 4 яйца
500 г пшеничной муки
160 г воды
125 г шпика
25 г сметаны
20 г сливочного масла
75 г репчатого лука
перец, соль по вкусу
Курзе с яйцами
Взбиваем сырые яйца. Мелко нарезаем лук, обжариваем на масле, вливаем яйца. Готовим пресное тесто, раскатываем тонкими кружочками и делаем из них мешочки. В мешочек наливаем полторы столовые ложки яичной смеси, края плотно защипываем, чтобы не вылилась жидкость. Опускаем в кипящую воду и варим до готовности.
Состав: 2 яйца
160 г пшеничной муки
20 г сливочного масла
20 г репчатого лука
соль по вкусу
Конвертики с яйцами
Из муки, молока и соли готовим некрутое тесто. Для начинки выпускаем яйца, солим, добавляем разогретое топленое сало, перемешиваем.
Раскатываем тесто тонким слоем, вырезаем из него кружочки, складываем каждый кружочек пополам, чтобы получился конвертик в виде полумесяца. В каждый такой конвертик кладем одну столовую ложку начинки и защипываем края.
Опускаем конвертики с начинкой в соленую воду и варим. После того как конвертики всплывут, их варим еще 2–3 минуты.
Выкладываем на блюдо и подаем на стол.
Состав для теста: 500 г пшеничной муки
240 г молока
соль по вкусу
Для начинки: 1 яйцо
100 г топленого сала
соль по вкусу
Рваное яичное тесто со сметанным соусом с брусникой
Тесто готовим, как для блинчиков, хорошенько взбиваем и разливаем на противень с разогретым жиром слоем 3 мм. Испекаем в хорошо нагретой духовке – объем теста увеличится, края поднимутся, станут хрустящими, золотисто-коричневыми. Запекаем только с одной стороны. Готовое тесто разрываем или разрезаем на части и тотчас подаем.
Хорошо охлажденную сметану размешиваем с остальными продуктами для соуса и приправляем.
Подаем рваное тесто, посыпав сахаром, а соус подаем отдельно.
Состав: 4 яйца
240 г муки
соль по вкусу /2л молока
80 г жира (сало и сливочное масло или жир и сливочное масло) на смазывание противня
10–20 г сахара для посыпания
Для соуса: /4 л сметаны
100 г брусничного компота
около 60 г сахара
ванильный сахар, лимонный сок и цедра, ром
Творожное рваное тесто
Творог протираем через сито, солим, смешиваем в миксере вместе с желтками, сахаром, пряностями, разбавляем молоком, заправляем мукой и разрыхляем взбитыми белками.
На разогретой сковороде, смазанной маслом, тонкий слой теста обжариваем с двух сторон, потом нарезаем на красивые куски и подаем на тарелке. Поливаем сливками или сметаной с протертыми фруктами – лесной или садовой земляникой, черникой и т. п., посыпаем сахаром.
Состав: 4 яичных желтка
400–500 г мягкого творога
соль по вкусу
40 г сахара
лимонная цедра
125 г молока
60 г муки грубого помола
4 белка для взбивания
40 г растительного масла для обжаривания
/4 л сливок
40 г сахара (для посыпания)
250 г фруктов
Тесто дрожжевое
В посуду наливаем молоко, подогреваем до 30–40 °C, добавляем разведенные в небольшом количестве теплого молока или воды дрожжи, сахар, яйца и соль. Перед окончанием замешивания добавляем в тесто растопленный маргарин и месим до тех пор, пока он не соединится с тестом. Затем тесто слегка посыпаем мукой, накрываем посуду, в которой замешивалось тесто, крышкой или чистой тканью и ставим на 2–3,5 часа в теплое место для брожения. Через 1–1,5 часа тесто обминаем и ставим для брожения; когда оно снова поднимется, еще раз обминаем.
Готовое тесто разделываем на две равные части, каждую из них раскатываем слоем толщиной 3–4 см. На одну лепешку кладем начинку и накрываем другой лепешкой. Придаем пирогу правильную прямоугольную форму, выдерживаем некоторое время в теплом месте.
Смазываем сверху взбитым яйцом, даем тесту расстояться, в двух-трех местах прокалываем ножом и ставим в духовку на 25–30 минут.
Состав: 3 яйца
1 кг пшеничной муки
35 г дрожжей
480 г воды или молока
60 г маргарина
25 г сахара
соль по вкусу
Тесто для блинчиков
Яйца растираем с сахаром и солью, добавляем /3 молока, растительное масло, всыпаем муку и замешиваем тесто, тщательно разминая все комочки. Затем постепенно добавляем оставшееся молоко.