Овсяная каша с медом
Овсяные хлопья "Геркулес" – 0,75 стакана
Молоко – 1 стакан
Вода – 1 стакан
Сливочное масло – 50 г
Мед – 1 ст. л.
Соль по вкусу
1. Соединить воду и молоко, поставить их на огонь, довести до кипения, всыпать овсяные хлопья, добавить соль и варить, периодически помешивая, 10–15 минут.
2. В готовую кашу положить сливочное масло, перемешать, полить медом и подать на стол.
ГЛАВА 7
Первые блюда
Суп-лапша по-итальянски
Мясной бульон – 3 стакана
Ветчина – 100 г
Отварная яичная лапша – 4 ст. л.
Цукини – 100 г
Помидоры – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Белое сухое вино – 1 стакан
Тертый сыр – 3 ст. л.
Сахар – 0,5 ч. л.
Томатная паста – 2 ст. л.
Зеленый лук – 10 г
Базилик, соль и молотый черный перец по вкусу
1. Морковь и цукини очистить, нарезать небольшими кусочками и положить в глубокую кастрюлю. Влить в нее белое вино, добавить рубленый зеленый лук и поставить в микроволновую печь. Варить 8 минут при полной мощности.
2. Ветчину нарезать мелкими кубиками.
3. Помидоры очистить от кожицы, удалить семена и измельчить.
4. Положить в кастрюлю с овощами и вином помидоры, томатную пасту, ветчину, залить все мясным бульоном и поставить в печь. Варить под крышкой в течение 6 минут при полной мощности.
5. По прошествии указанного времени опустить в суп отварную лапшу, всыпать сахар, посолить, поперчить и поставить в печь на 6 минут, не меняя мощности.
6. Перед подачей на стол положить в тарелки с супом тертый сыр и мелко нарезанный базилик.
Суп с лососем и каперсами
Овощной бульон – 4 стакана
Отварное филе лосося – 250 г
Каперсы – 6 шт.
Картофель – 1 клубень Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик Сливочное масло – 2 ст. л.
Томатная паста – 1 ч. л.
Паста из анчоусов – 0,5 ч. л.
Измельченная лимонная цедра – 1 ч. л.
Зелень тимьяна, эстрагона и укропа – по 2 веточки
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и молотый красный перец по вкусу
1. Луковицу очистить и мелко нарезать. 1 ст. л. сливочного масла положить в глубокую кастрюлю, всыпать в нее измельченный лук и жарить в микроволновой печи, установленной на полную мощность, в течение 5 минут.
2. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками и добавить к обжаренному луку. Налить в кастрюлю овощной бульон и снова поместить в печь. Варить под крышкой 10 минут при полной мощности.
3. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки, смешать его с томатной и анчоусной пастой, добавить 1 ст. л. сливочного масла, лимонную цедру, мелко нарезанные каперсы и рубленую зелень петрушки. Поперчить, посолить и хорошо перемешать массу.
4. Отваренный картофель достать из бульона, размять и снова опустить в кастрюлю. Положить в нее смесь с каперсами и чесноком, добавить нарезанное филе лосося.
5. В тарелки с супом перед подачей на стол положить измельченные укроп, тимьян и эстрагон.
Суп с окороком и зеленым горошком
Мясной бульон – 3,5 стакана
Консервированный зеленый горошек – 150 г
Копченый свиной окорок – 150 г
Крупный помидор – 1 шт.
Зеленый лук – 1 пучок
Сливочное масло – 1 ст. л.
Зелень укропа – 10 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Зеленый лук тщательно промыть, измельчить, выложить его на сковороду со сливочным маслом и обжарить, после чего добавить нарезанный дольками помидор, консервированный зеленый горошек, влить бульон, посолить, поперчить и варить на медленном огне 5 минут.
2. Копченый окорок нарезать небольшими кубиками, добавить в суп и варить до готовности.
3. Зелень укропа помыть, измельчить и украсить ею суп перед подачей на стол.
Суп картофельный с курицей
Вода – 8 стаканов
Мякоть курицы – 300 г
Картофель – 1 клубень
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Зелень петрушки – 10 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Мякоть курицы залить холодной водой, довести до кипения и отварить, периодически снимая пену.
2. Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке и опустить в бульон.
3. Картофель и репчатый лук очистить и мелко нарезать.
4. Из сладкого перца удалить семена, измельчить его и добавить в суп вместе с картофелем и луком. Затем всыпать соль и молотый перец и варить 20 минут.
5. Перед подачей на стол посыпать разлитый по тарелкам суп предварительно измельченной зеленью петрушки.
Суп с мясными фрикадельками
Вода – 8 стаканов
Мякоть говядины – 500 г
Вермишель – 100 г
Картофель – 300 г
Сладкий перец – 1 шт.
Репчатый лук – 100 г
Морковь – 100 г
Яичный белок – 1 шт.
Томатная паста – 1 ч. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Зелень петрушки – 10 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Мякоть промыть, пропустить через мясорубку, тщательно перемешать с яичным белком, посолить, поперчить и сформовать фрикадельки.
2. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета.
3. Из сладкого перца удалить семена и нарубить его тонкими полосками.
4. Картофель очистить и нарезать кубиками.
5. Подготовленные овощи и фрикадельки опустить в кипящую подсоленную воду и варить суп 10–15 минут, добавив томатную пасту и лавровый лист. Перед подачей на стол украсить его тщательно промытой и измельченной зеленью петрушки.
Суп грибной
Мясной бульон – 5 стаканов
Отварная телятина – 300 г
Свежие шампиньоны – 70 г
Картофель – 2 клубня
Морковь – 2 шт.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Зелень петрушки, укропа и сельдерея – 10 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Грибы тщательно промыть проточной водой, нарезать ломтиками и тушить на сковороде до полуготовности в сливочном масле.
2. Зелень петрушки, укропа и сельдерея измельчить.
3. Картофель очистить и нарезать кубиками.
4. Морковь натереть на крупной терке.
5. В кастрюлю налить бульон, довести его до кипения, добавить кусочки телятины, грибы, овощи, зелень, соль и перец, накрыть крышкой и варить в течение 20–25 минут.
Щи из белуги
Вода – 4 стакана
Филе белуги – 200 г
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Квашеная капуста – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Филе белуги положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, варить в течение 10 минут, а затем вынуть из кастрюли.
2. В рыбный бульон положить промытую холодной водой квашеную капусту и варить 5 минут.
3. Морковь и репчатый лук очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета, после чего положить томатную пасту, потушить и добавить их к капусте. Бульон приправить солью и перцем. Положить в него лавровый лист и рыбное филе и варить до готовности.
4. Перед тем как снять суп с плиты, посыпать его измельченной зеленью укропа и петрушки.
Щи с куриными потрохами и савойской капустой
Вода – 5 стаканов
Савойская капуста – 250 г
Куриные потроха (сердца, желудки, печень) – 400 г
Морковь – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Растительное масло – 1 ст. л.
Зелень укропа и петрушки – 5 г
Соль и черный перец горошком по вкусу
1. Куриные потроха промыть, залить холодной водой и отварить.
2. Морковь и репчатый лук очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до подрумянивания.
3. Капусту нашинковать, положить в бульон вместе с луком и морковью, приправить солью и перцем горошком, довести до кипения и варить в течение 3 минут.
4. Готовый суп перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Солянка рыбная
Щука – 2 шт.
Крабы – 100 г
Шампиньоны – 3 шт.
Соленые огурцы – 3 шт.
Мелко нарезанные каперсы – 1 ст. л.
Помидоры – 4 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Маслины – 12 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Сметана – 4 ст. л.
Мука грубого помола – 0,5 стакана
Зелень укропа – 1 пучок
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Очистить щук от чешуи, отделить мясо от костей, нарезать кусочками, посолить и полить соком лимона. Из голов и костей сварить бульон.
2. В сковороду положить сливочное масло и рубленый репчатый лук. Обжарить его до золотистого цвета.
3. Шампиньоны нарезать полосками, соленые огурцы и корень петрушки – кубиками.
4. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нашинковать. Положить в глубокую кастрюлю грибы, огурцы, корень петрушки, помидоры, выложить туда же обжаренный лук, посолить и поперчить. Потушить на медленном огне, затем перемешать, влить в кастрюлю 3 стакана процеженного рыбного бульона, опустить кусочки рыбы и крабов и варить еще 15 минут.
5. Развести муку в небольшом количестве воды, добавить рубленую зелень петрушки, хорошо перемешать и положить в суп. Варить солянку еще 7 минут, затем положить в кастрюлю маслины, мелко нарезанные каперсы и сметану.
6. Перед подачей на стол посыпать суп рубленой зеленью укропа.
Окрошка с телятиной
Хлебный квас – 3 стакана
Мясной бульон – 1 стакан
Картофель – 400 г
Отварная телятина – 300 г
Редис – 200 г
Огурцы – 200 г
Яйца – 4 шт.
Зеленый лук – 10 г
Зелень петрушки и укропа – 20 г
Соль по вкусу
1. Отварную телятину нарезать небольшими кусочками.
2. Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить.
3. Картофель отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
4. Зелень петрушки и укропа и зеленый лук тщательно промыть и нарубить.
5. Очищенные от кожицы огурцы и редис нарезать тонкими ломтиками, смешать с мясом, яйцами, картофелем, зеленым луком и зеленью и приправить солью. Смесь разложить в порционные тарелки и залить хлебным квасом, смешанным с мясным бульоном.
Окрошка с маринованными шампиньонами
Хлебный квас – 6 стаканов
Маринованные шампиньоны – 150 г
Огуречный рассол – 150 мл
Картофель – 2 клубня
Огурцы – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Горчица – 2 ч. л.
Зеленый лук – 50 г
Зелень укропа, петрушки и кинзы – 20 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Морковь и картофель сварить, не очищая, в подсоленной воде, затем снять с них кожицу и нарезать кубиками.
2. Маринованные шампиньоны и свежие огурцы нарезать соломкой.
3. Репчатый лук очистить и измельчить.
4. Зелень укропа, петрушки, кинзы и зеленый лук тщательно промыть и нарубить.
5. Выложить в эмалированную кастрюлю картофель, морковь, шампиньоны, огурцы, репчатый лук, горчицу, зелень и зеленый лук, затем залить их хлебным квасом, смешанным с огуречным рассолом, и охладить.
ГЛАВА 8
Вторые блюда
Сельдь со сметаной
Филе малосольной сельди – 4–6 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Мелкорубленая зелень укропа – 3–4 ст. л.
Сметана – 200 г
Молоко – 250 мл
Вода – 250 мл
1. Филе малосольной сельди вымачивать в смеси молока и воды в течение 8-12 часов, затем нарезать кусочками шириной 1,5–2 см и разложить на блюде.
2. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и положить ровным слоем поверх сельди.
3. Подготовленные ингредиенты залить сметаной и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.
4. Готовое блюдо подать на стол с гарниром из отварного картофеля.
Сельдь со сметаной и картофелем
Филе сельди – 2 шт.
Картофель – 5 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Зеленый лук – 3–4 стебля
Зелень укропа – 5 г
Сметана – 200 г
Молоко – 150 мл
Вода – 150 мл
Соль по вкусу
1. Филе малосольной сельди вымачивать в смеси молока и воды в течение 8-12 часов. Затем нарезать его мелкими кубиками.
2. Картофель очистить, вымыть, отварить целиком в кипящей подсоленной воде и мелко нарезать.
3. Репчатый лук очистить и измельчить. Зеленый лук вымыть и нарубить.
4. Подготовленные картофель и репчатый лук перемешать с кусочками сельди, заправить блюдо свежей сметаной и посыпать мелкорублеными зеленым луком и укропом.
Филе щуки в сырной оболочке
Филе щуки – 600 г
Лимонный сок – 1 ст. л.
Сыр – 150 г
Куриные яйца – 3 шт.
Сливочное масло – 100 г
Пшеничная мука – для панировки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Филе щуки вымыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком, посолить, приправить черным молотым перцем.
2. Сыр освободить от оболочки и натереть на терке.
3. В эмалированную миску разбить яйца, добавить натертый сыр и тщательно перемешать.
4. На разделочную доску насыпать пшеничную муку. Подготовленное филе щуки обсушить салфетками и обмакнуть сначала в яично-сырную смесь, затем обвалять в пшеничной муке.
5. В широкой сковороде растопить сливочное масло и жарить в нем подготовленное филе щуки по 5 минут с каждой стороны.
6. Когда рыба приобретет темно-золотистый оттенок, снять ее со сковороды и подать на стол с гарниром из овощей и риса.
Филе горбуши с творогом
Филе горбуши – 800 г
Лимоны – 2 шт.
Куриное яйцо – 1 шт.
Пшеничная мука – 5–6 ст. л.
Растительное масло – 2–3 ст. л.
Творог – 400 г
Измельченный обжаренный миндаль – 4–5 ст. л.
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Из одного лимона выжать сок. Второй вымыть, обсушить полотенцем и нарезать кружочками.
2. Филе горбуши вымыть холодной водой и обсушить салфеткой. Затем выложить его в глубокую миску и сбрызнуть с обеих сторон лимонным соком. Миску накрыть крышкой и оставить рыбу мариноваться на 15–20 минут.
3. По истечении указанного времени вынуть филе из маринада, обсушить, посолить, посыпать черным молотым перцем, затем обвалять в муке.
4. В широкой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем рыбу с обеих сторон. Время жарки – 10–12 минут. Готовое филе снять со сковороды и переложить на подогретое блюдо.
5. Творог размять, перемешать с мелкорубленой зеленью и куриным яйцом. Творожную массу выложить на филе горбуши.
6. Готовое блюдо посыпать жареным миндалем, украсить кружочками лимона и подать на стол с отварным картофелем и салатом из помидоров.