Отварная рыба
Морская рыба – 500 г
Вода – 3 стакана
Лимон – 0,5 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Перец черный горошком – 3–4 шт.
Базилик – 5 г
Соль по вкусу
1. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и нарезать некрупными порционными кусками. Посыпать их солью, сбрызнуть соком, выжатым из лимона, и оставить на 2 часа.
2. Морковь разрезать на 4 части, лук нарубить кольцами, корни петрушки и сельдерея измельчить. Опустить коренья, лук, морковь, перец горошком и лавровый лист в глубокую кастрюлю, влить воду и варить 20 минут. Затем положить в посуду рыбу и кипятить еще 10–12 минут.
3. При подаче на стол рыбу разложить по тарелкам, залить ее небольшим количеством бульона и посыпать измельченным базиликом.
Рыба, обжаренная в сливочном масле
Морская рыба – 500 г
Сливочное масло – 2 ст. л.
Лимон – 0,5 шт.
Черный перец горошком – 2–3 шт.
Соль по вкусу
1. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть холодной водой и нарезать небольшими порционными кусками. Полить соком, выжатым из лимона, посолить и смазать сливочным маслом.
2. Рыбу вместе с перцем горошком выложить на специальный поддон и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут, затем перевернуть на другую сторону и выпекать еще 10 минут.
3. Подать на стол с гарниром из отварного риса или картофельного пюре.
Рыба в светлом пиве
Морская или речная рыба – 500 г
Светлое пиво – 1,5 стакана
Лимон – 1 шт.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Изюм без косточек – 2 ст. л.
Черный перец горошком – 3–4 шт.
Зелень петрушки – 5 г
Соль и молотый белый перец по вкусу
1. Изюм промыть, залить горячей водой и оставить на 30 минут.
2. Рыбу очистить и выпотрошить, отрезать плавники, хвост и голову, промыть водой, разрезать на небольшие порционные куски, выложить в эмалированную емкость, посолить, добавить молотый белый перец, полить соком, выжатым из лимона, и оставить на 50 минут в прохладном месте.
3. Затем положить рыбу в специальную посуду, добавить изюм, тертую лимонную цедру, перец горошком.
4. Пиво смешать с оливковым маслом и залить ими рыбу. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут.
5. При подаче на стол рыбу полить соусом, образовавшимся при тушении, украсить изюмом и рубленой зеленью петрушки.
Рыба под майонезом
Морская рыба – 400 г
Твердый сыр – 150 г
Майонез – 120 г
Лимон – 0,5 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Морковь – 3 шт.
Пшеничная мука – 4 ст. л.
Оливковое масло – 4 ст. л.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Измельченная зелень петрушки – 1 ст. л.
Измельченная зелень укропа – 1 ст. л.
Молотый черный и белый перец, свежий шалфей и соль по вкусу
1. Репчатый лук и морковь мелко нарезать и по отдельности обжарить в оливковым маслом в течение 5 минут.
2. Рыбу очистить, выпотрошить, отделить плавники, хвост, голову и промыть в холодной воде. Филе нарезать по диагонали.
3. Получившиеся куски полить соком лимона, натереть солью и перцем, запанировать в муке и поместить на дно смазанной сливочным маслом емкости. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 20 минут.
4. В просторную посуду выложить обжаренную рыбу, затем слоями лук, морковь, натертый на крупной терке сыр. Полить майонезом и запекать 5–7 минут.
5. Перед подачей на стол посыпать блюдо зеленью укропа и петрушки и украсить листочками шалфея.
Рыба, запеченная с картофелем
Речная рыба – 500 г
Картофель – 3 клубня
Яйцо – 1 шт.
Нежирные сливки – 0,5 стакана
Лимон – 0,5 шт.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Панировочные сухари – 1 ст. л.
Зелень мелиссы и эстрагона – 5 г
Соль и молотый черный и белый перец по вкусу
1. Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками.
2. Яйцо взбить в крепкую пену.
3. Сливки поставить в микроволновую печь и довести до кипения, затем остудить, добавить молотый перец и взбитое яйцо.
4. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, полить соком лимона, посолить и поместить на смазанный сливочным маслом поддон для запекания. На нее положить ломтики картофеля, залить все смесью сливок и яйца, затем сбрызнуть растительным маслом и посыпать сухарями. Запекать в микроволновой печи 10–15 минут при полной мощности.
5. Перед подачей на стол рыбу украсить листочками мелиссы и эстрагона.
Рыба, запеченная с шампиньонами и сыром
Морская рыба – 500 г
Шампиньоны – 5–6 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Картофель – 2 клубня
Лимон – 1 шт.
Сваренное вкрутую яйцо – 1 шт.
Тертый сыр – 1 ст. л.
Сметана – 2 стакана
Сливочное масло – 4 ст. л.
Пшеничная мука – 2 ст. л.
Зелень укропа – 5 г
Соль и молотый черный и белый перец по вкусу
1. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и разделать на филе. Полить соком, выжатым из лимона, посолить и выложить на специальный поддон, смазанный небольшим количеством сливочного масла. Прогревать в микроволновой печи при полной мощности по 3 минуты с каждой стороны.
2. Картофель и лук нарезать тонкими ломтиками, яйцо – кружочками.
3. Шампиньоны очистить от кожицы, промыть и измельчить.
4. Смазать специальную емкость для запекания оставшимся сливочным маслом, посыпать мукой, выложить в нее грибы и лук и прогревать в печи 6–7 минут при полной мощности.
5. В форму выложить сметану, добавить рыбу, лук, грибы, картофель и яйцо, посыпать сыром, поперчить и поставить в печь. Запекать 10 минут при полной мощности.
6. Осторожно вынуть рыбу из формы, положить в тарелки, полить сметанным соусом и посыпать измельченной зеленью укропа.
Рыба, фаршированная овощами
Речная рыба – 500 г
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Свекла среднего размера – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Подсолнечное или оливковое масло – 1 ст. л.
Черствый пшеничный хлеб – 2 ломтика
Зелень петрушки и базилика – 5 г
Соль и молотый белый перец по вкусу
1. Свеклу нарезать тонкими кружками.
2. Морковь натереть на терке.
3. Хлеб замочить в небольшом количестве воды.
4. Яичный белок отделить от желтка и взбить до крепкой пены.
5. Рыбу очистить и аккуратно выпотрошить, чтобы брюшко осталось целым. Отделить плавники, хвост и голову. Со спинки вырезать немного мякоти и вместе с вымоченным хлебом и луком пропустить через мясорубку.
6. Фарш перемешать, затем добавить подсолнечное или оливковое масло, тертую морковь, взбитый белок, соль и перец. Начинить этой массой рыбу, смазать ее желтком, накрыть кружочками свеклы, посыпать нарезанной зеленью петрушки и базилика и поставить в микроволновую печь. Запекать 10 минут при полной мощности.
Брюссельская капуста с сыром и творогом
Брюссельская капуста – 1 кг
Вареная колбаса – 400 г
Творог – 200 г
Куриные яйца – 2 шт.
Панировочные сухари – 1 ст. л.
Тертый сыр – 2 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 1–2 ст. л.
Соль и черный перец горошком по вкусу
1. Брюссельскую капусту вымыть и надрезать каждый кочанчик со стороны кочерыжки. Варить ее в кипящей подсоленной воде с добавлением черного перца в течение 15–20 минут.
2. Готовую капусту откинуть на сито или дуршлаг и дать воде стечь. Затем смазать маслом форму для запекания. Выложить в нее ровным слоем капусту.
3. Вареную колбасу нарезать мелкими кубиками и рассыпать поверх капусты.
4. Творог размять вилкой и перемешать с сырыми яйцами и мелкорубленой зеленью. Готовую творожную массу выложить ровным слоем поверх овощей и колбасы.
5. Тертый сыр перемешать с панировочными сухарями и посыпать подготовленные ингредиенты.
6. Форму с капустой поставить на решетку в разогретую до 200 °C духовку и запекать 15–20 минут.
Макароны с маслом и сыром
Макароны – 200 г
Сливочное масло – 2 ст. л.
Тертый сыр – 100 г
Соль и молотый красный перец по вкусу
1. Макароны отварить в кипящей подсоленной воде, затем откинуть на сито и промыть.
2. В широкой сковороде растопить сливочное масло, выложить в нее макароны, посыпать их тертым сыром, красным молотым перцем и прогревать под крышкой в течение 3–5 минут.
Филе камбалы с творогом и шпинатом
Свежий шпинат – 0,5 кг
Растительное масло – 2–3 ст. л.
Филе камбалы – 0,5 кг
Творог – 200 г
Чеснок – 2–3 зубчика
Куриные яйца – 3 шт.
Тертый сыр – 2–3 ст. л.
Жир – 1 ст. л.
Цедра лимона – 30 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Шпинат перебрать, вымыть холодной водой и откинуть на дуршлаг.
2. Цедру лимона натереть на мелкой терке.
3. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, опустить в него листья шпината и лимонную цедру, посолить, приправить черным молотым перцем и жарить на сильном огне в течение 2–3 минут.
4. Подготовленный шпинат выложить в смазанную жиром форму для запекания.
5. Филе камбалы вымыть холодной водой, обсушить на полотенце, посолить, посыпать черным перцем и положить в форму на листья шпината.
6. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
7. Творог размять вилкой и перемешать с чесночной кашицей и сырыми яйцами. Готовую творожную массу выложить на филе камбалы.
8. Подготовленное блюдо посыпать тертым сыром, поставить в предварительно разогретую до 250 °C духовку и запекать в течение 30–40 минут.
Тонкая лапша с сыром и мясным фаршем
Тонкая лапша – 250 г
Репчатый лук – 2 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Сливочное масло – 4 ст. л.
Мясной фарш – 500 г
Помидоры – 500 г
Сыр – 100 г
Жир – 1 ст. л.
Соль, молотый красный перец, зелень чабера по вкусу
1. Лапшу отварить в кипящей подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг.
2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кубиками.
3. В широкой сковороде растопить 2 ст. л. сливочного масла и обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета.
4. Чеснок очистить, мелко нарезать, добавить в сковороду к луку вместе с фаршем, обжарить.
5. Готовый фарш посолить, приправить красным молотым перцем и мелкорубленой зеленью чабера.
6. Помидоры вымыть, обдать крутым кипятком и снять кожицу. Затем удалить плодоножки, нарезать ломтиками и добавить в сковороду к обжаренному фаршу. Тушить 5–7 минут.
7. Форму для запекания смазать жиром и поместить в нее половину вареной лапши. Сверху выложить фарш и прикрыть его оставшейся лапшой.
8. Сыр натереть на терке и посыпать им подготовленное блюдо. Положить в форму 2 ст. л. сливочного масла и поставить ее в предварительно разогретую до 230 °C духовку на 35–40 минут.
Зразы кукурузные с творогом
Кукурузная мука – 1,5 стакана
Пшеничная мука – 1 ч. л.
Сахар – 2 ст. л.
Вода – 1,5 стакана
Яйца – 2 шт.
Творог – 120 г
Молотые сухари – 2 ст. л.
Растительное масло – 3 ст. л.
Соль по вкусу
1. В кипящую подсоленную воду всыпать кукурузную муку при постоянном помешивании, довести смесь до кипения и варить на слабом огне 20 минут.
2. Массу охладить, добавить в нее взбитое яйцо, половину сахара, тщательно перемешать.
3. Раскатать тонкие лепешки.
4. Творог протереть через сито, добавить яйцо, пшеничную муку, соль и оставшийся сахар.
5. На середину каждой лепешки выложить понемногу творожного фарша и защипнуть края.
6. Обвалять зразы в молотых сухарях и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
Макароны по-домашнему
Макароны – 250 г
Свиной фарш – 250 г
Сырокопченый окорок – 150 г
Яичные желтки – 3 шт.
Тертый сыр пармезан – 60 г
Сливочное масло – 2 ст. л.
Панировочные сухари – 2 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Макароны отварить в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг и промыть.
2. Сырокопченый окорок нарезать мелкими кубиками. В отдельной посуде растереть желтки в однородную массу. В глубокой миске соединить свиной фарш, кусочки сырокопченого окорока и яичные желтки, тщательно перемешать, посолить и приправить по вкусу черным молотым перцем.
3. Форму для запекания смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями.
4. Затем выложить в нее слоями отварные макароны и мясной фарш, смешанный с окороком и яйцами. Последним должен быть слой макарон.
5. Подготовленное блюдо посыпать тертым сыром пармезан и запекать в предварительно разогретой до 230 °C духовке в течение 30–35 минут.
Фигурная лапша с соусом из лимона
Фигурная лапша – 500 г
Лимоны – 2 шт.
Жирные сливки – 500 мл
Водка – 3–4 ст. л.
Тертый сыр пармезан – 60 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Фигурную лапшу отварить в кипящей подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг и тщательно промыть.
2. С одного лимона снять с помощью терки цедру. Затем очистить мякоть от оставшейся кожицы и белых пленок и нарезать мелкими кубиками. Из второго лимона выжать сок.
3. Кубики лимона соединить со сливками и водкой, смесь поставить на плиту, довести до кипения, затем убавить огонь и прогревать в течение 5 минут.
4. Влить в сливочный соус лимонный сок, посолить, приправить черным молотым перцем и варить еще 5 минут.
5. Приготовленную лапшу выложить на подогретое металлическое блюдо, полить соусом и посыпать тертым сыром.
Спагетти по-французски
Спагетти – 250 г
Растительное масло – 1–2 ст. л.
Репчатый лук – 2 шт.
Чеснок – 2–3 зубчика
Оливковое масло – 2 ст. л.
Мясной фарш – 250 г
Консервированные помидоры – 500 г
Томатная паста – 2–3 ст. л.
Красное вино – 125 мл
Мелкорубленая зелень чабера – 1 ч. л.
Мелкорубленая зелень базилика – 1 ч. л.
Тертый сыр пармезан – 50–60 г
Соль и сухая молотая паприка по вкусу
1. Спагетти отварить в кипящей подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг, промыть, полить растительным маслом и дать жидкости стечь.
2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кубиками.
3. Чеснок очистить и измельчить.
4. В широкой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем нарезанные лук и чеснок до светло-золотистого цвета.
5. Затем добавить в сковороду мясной фарш и жарить его до побеления, приправив по вкусу солью и молотой паприкой.
6. Консервированные помидоры вынуть из банки, снять кожицу, вырезать плодоножку, размять мякоть вилкой и добавить к фаршу.
7. Перемешать содержимое сковороды с томатной пастой, влить красное вино и довести до кипения. Убавить огонь и тушить смесь под крышкой в течение 15 минут.
8. За 1–2 минуты до готовности добавить мелкорубленую зелень базилика и чабера и тщательно перемешать. На порционные тарелки выложить вареные спагетти, на них – приготовленный мясной фарш и посыпать блюдо тертым сыром пармезан.
Спагетти со сметаной
Спагетти – 125 г
Растительное масло – 2 ст. л.
Свиная прослойка – 100 г
Сметана – 150 г
Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ч. л.
Тертый сыр пармезан – 50–60 г
Соль, молотый черный перец и тертый мускатный орех по вкусу
1. Спагетти отварить в кипящей подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг, промыть, полить 1 ст. л. растительного масла и дать жидкости стечь.
2. Свиную прослойку нарезать мелкими кубиками, выложить в широкую сковороду и обжарить в оставшемся растительном масле.
3. Жареную прослойку заправить сметаной, посолить, посыпать черным молотым перцем, тертым мускатным орехом и довести смесь до кипения. Затем убавить огонь, выложить в сковороду вареные спагетти, перемешать и прогревать на слабом огне 5 минут.
4. В конце тушения посыпать блюдо мелкорубленой зеленью и тертым сыром.