Салат из трех видов капусты по-корейски
Всю капусту разделяем на листья, промываем, отложив в сторону несколько крупных листьев. У остальных листьев удаляем прожилки и шинкуем.
Каждый вид капусты отдельно отвариваем несколько минут в подсоленной воде, остужаем под холодной водой, отцеживаем.
Красную капусту поливаем винным уксусом для сохранения цвета.
Готовим два соуса за 1 час до подачи к столу.
Первый соус: в небольшой миске разводим горчицу и винный уксус, постепенно добавляя оливковое масло, взбиваем, заправляем солью, черным молотым перцем по вкусу.
Соус со сливками: в небольшой миске взбиваем горчицу со сливками до получения однородной смеси, солим, слегка перчим.
На блюдо укладываем большие листы трех видов капусты.
На лист красной капусты располагаем шинкованную красную капусту, перемешанную с первым соусом и сверху посыпанную очищенными грецкими орехами.
На лист белокочанной капусты кладем шинкованную белокочанную капусту, перемешанную с половиной количества соуса со сливками и посыпанную изюмом.
На лист зеленой капусты – нарезанную зеленую капусту, перемешанную с оставшейся частью соуса со сливками, а сверху – кубики яблока, сбрызнутого лимонным соком.
До подачи на стол салат 1 час выдерживаем в холодильнике.
Состав:по 1 среднему кочану белокочанной, зеленой и краснокочанной капусты;
1 ст. ложка крупной соли;
3 ст. ложки винного уксуса;
100 г грецких орехов;
100 г изюма;
1 яблоко;
2 ст. ложки лимонного сока.
Для соуса: /2 кофейной ложечки горчицы;
2 ст. ложки оливкового масла;
2 ст. ложки винного уксуса;
соль, черный молотый перец.
Для соуса со сливками: 1 кофейная ложечка горчицы;
100 г и еще 2 ст. ложки свежих сливок;
соль, черный молотый перец.
Салат с квашеной капустой и фруктами
Квашеную капусту и лук мелко нарезаем, морковь и очищенные от кожуры и косточек яблоки натираем на терке. Апельсин чистим и тщательно удаляем белую кожицу, дольки отделяем друг от друга и нарезаем кусочками. Нарезанный кусочками ананас смешиваем с остальными продуктами, добавляем измельченный изюм и сахар. Выжимаем лимонный сок в салат, вливаем ананасовый сок, перемешиваем и ставим в холодильник на 1 час.
Перед подачей на стол добавляем мелко нарезанную петрушку.
Состав:400 г квашеной капусты;
2 головки репчатого лука;
2 моркови;
2 яблока;
1 апельсин;
4 кружочка ананаса;
100 г изюма (без косточек);
2 лимона;
4 ст. ложки ананасового сока;
2 ст. ложки сахара;
1 ст. ложка петрушки.
Салат из зимних овощей (югославская кухня)
Белокочанную и краснокочанную капусту шинкуем, перетираем с солью, заправляем растительным маслом и лимонным соком. Затем смешиваем с мелко нарезанными солеными огурцами, ветчиной, яблоками, морковью, яйцами, зеленью сельдерея, маслинами и дольками апельсина.
В салат можно добавить натертый сыр.
Состав:100 г белокочанной капусты;
100 г краснокочанной капусты;
2–3 ст. ложки растительного масла;
2 ч. ложки сока лимона;
2 соленых огурца;
50 г ветчины;
2 свежих яблока;
1 вареная морковь;
2 вареных яйца;
30 г твердого сыра; зелень сельдерея, 10 маслин;
1 апельсин;
соль.
Салат из хрустящей капусты с копченой пикшей (корейская кухня)
Изюм замочим в теплой воде.
Капусту нашинкуем и положим на 20 секунд в кипящую подсоленную воду, затем обдадим холодной водой и обсушим.
Грибы очистим, промоем, обсушим на полотенце, очень быстро обжарим на сковороде в сливочном масле до выкипания воды.
Помидоры очистим от кожицы и нарежем ломтиками.
Рыбу режем тонкой стружкой. В салатник кладем капусту с отцеженным изюмом, остуженными грибами. Все польем 6 ст. ложками оливкового масла и соком 2 лимонов, посолим, поперчим, украсим рыбой и ломтиками помидоров.
Состав:1 кочан молодой зеленой капусты;
30 г изюма;
500 г лисичек;
50 г сливочного масла;
300 г копченой пикши (филе);
2 помидора;
2 лимона;
оливковое масло, соль.
Салат из свежей капусты
Капусту тонко шинкуем, поливаем уксусом, перемешиваем и оставляем на 5 минут. Затем слегка отжимаем руками, заправляем измельченными луком и чесноком, солью, соевым соусом, перцем, кунжутом, все перемешиваем. Немного погодя вливаем масло и снова перемешиваем. В конце добавляем уксус по вкусу.
Состав:500 г белокочанной капусты;
30 г зеленого лука;
20 г чеснока;
10 г соли;
20 г соевого соуса;
15 г столового уксуса;
10 г растительного масла;
3 г красного молотого перца;
10 г сахарного песка;
5 г подсоленного кунжута.
Салат из поджаренной капусты (корейская кухня)
Капусту нарезаем на полоски длиной 5–6 см, лук – косыми частями, чеснок измельчаем. Лук слегка обжариваем на масле, затем добавляем капусту и продолжаем обжаривать на сильном огне. Когда капуста будет наполовину готова, добавляем соевый соус и тушим. Когда капуста будет почти готова, кладем оставшийся лук, чеснок, молотый красный перец, все перемешиваем и посыпаем кунжутом.
Примечание. Салат будет иметь красивый вид и получится более вкусным, если его приготовить на быстром огне.
Состав:500 г белокочанной капусты;
40 г зеленого лука;
15 г чеснока;
45 г соевого соуса;
25 г растительного масла;
2 г красного молотого перца;
3 г подсоленного кунжута.
Салат ассорти с трепангами
Отварной картофель и огурцы нарезаем ломтиками, смешиваем с отварными, нарезанными ломтиками трепангами, горошком, "Салатом сахалинским" и заправляем майонезом.
Состав:50 г сушеных трепангов;
150–200 г консервов "Салат сахалинский";
2 картофелины;
100 г консервированного зеленого горошка (без жидкости);
1 маринованный огурец;
100 г заправки майонеза провансаль.
Салат овощной с трепангами
Отварные картофель и морковь, огурец, трепанги нарезаем кубиками. Яблоко можно нарезать продолговатыми ломтиками. Все смешиваем, добавив сельдерей и горошек, и заправляем майонезом.
Состав:100 г сушеных трепангов;
2 картофелины;
2 моркови;
1 яблоко;
2 ст. ложки мелко нарезанного корня сельдерея или петрушки;
/2 стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости);
1 соленый огурец;
/2 стакана майонеза.
Салат рисовый с трепангами
Морковь и лук нарезаем соломкой или ломтиками и обжариваем в масле. Смешиваем овощи, рис и отварные нарезанные трепанги. Заправляем майонезом.
Состав:100 г сушеных трепангов;
2 стакана отварного риса;
3 моркови;
2 головки репчатого лука;
2 ст. ложки растительного масла;
/2 стакана майонеза.
Огурцы, фаршированные трепангами
Вареные трепанги нарезаем мелкими кубиками, посыпаем мукой, солью и обжариваем на маргарине. Смешиваем обжаренные трепанги с рублеными яйцами и заправляем майонезом. Огурцы разрезаем вдоль пополам, вынимаем мякоть (можно использовать для приготовления фарша, мелко порубив ее), срезаем тонкий слой с нижней стороны для устойчивости. Отверстия огурцов заполняем фаршем. При подаче посыпаем зеленью, украшаем кружочками помидоров. Это блюдо может быть приготовлено с голотурией или кукумарией.
Состав:3–4 огурца (свежих или соленых);
80–100 г сушеных трепангов;
1–2 сваренных вкрутую яйца;
1 стакан майонеза;
по 1 ст. ложке муки и маргарина;
соль;
1–2 помидора.
Помидоры, фаршированные трепангами
Вареные трепанги нарезаем небольшими кусочками, смешиваем с горошком, майонезом, слегка солим. Этой начинкой фаршируем помидоры, предварительно удалив из них мякоть. Помидоры распределяем на блюдо и посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Состав:50–80 г сушеных трепангов;
8 помидоров;
1 стакан консервированного зеленого горошка (без жидкости);
1 стакан майонеза, соль по вкусу.
Раки
Опускаем раков в подсоленный кипяток, добавив туда коренья и специи, и варим 15 минут. Снимаем с огня и оставляем в воде на 10 минут. Отделяем мясо, укладываем его на тарелку и поливаем лимонным соком и подсолнечным маслом или майонезом.
Состав:10 раков;
петрушка (корень), лист лавровый, перец
горошком;
сок половины лимона;
2 ст. ложки подсолнечного масла или майонеза.
Салат из раков
Отварим раков. Сварим картофель в кожуре, очистим, охладим и нарежем тонкими ломтиками. Корень сельдерея и яблоко, очищенное от кожи и семян, натираем на терке с крупными отверстиями. Свежие огурцы нарезаем ломтиками. Мякоть клешней и освобожденные от скорлупы раковые шейки нарезаем кусочками. Добавляем зеленый горошек и все подготовленные овощи, заправляем майонезом, солью, сахаром.
Перекладываем в салатник и украшаем раковыми шейками и зелеными листиками салата.
Состав:20 раков;
150 г зеленого горошка (консервированного);
150 г свежих огурцов;
150 г картофеля;
50 г сельдерея;
1 крупное яблоко;
150 г майонеза;
соль и сахар по вкусу.
Салат из кальмаров с курицей
Все продукты нарезаем очень мелкими кубиками и смешиваем с майонезом.
Для приготовления салата целесообразно использовать консервированные кальмары. Консервированные натуральные кальмары до нарезания надо промыть, обсушить на сите, а затем на белой чистой бумаге или салфетке.
Состав:200–300 г отварных или консервированных кальмаров;
200–300 г отварного куриного мяса;
300–400 г сырых яблок;
300 г маринованных огурцов;
200 г майонеза.
Для украшения: вареное яйцо;
помидор или консервированный красный перец;
лимон.
Салат картофельный с кальмарами
С филе кальмара снимаем кожицу, тщательно промываем в холодной воде, отбиваем с обеих сторон и отвариваем в подсоленной воде при слабом кипении 3–5 минут, затем охлаждаем в отваре и нарезаем соломкой. Вареный картофель нарезаем ломтиками, зеленый лук промываем и шинкуем. Огурцы режем соломкой. Овощи перемешиваем с кальмарами, солим и перчим по вкусу.
Перед подачей заправляем салат сметаной и посыпаем нашинкованной зеленью.
Состав:200 г филе кальмара;
4–5 картофелин;
2–3 соленых огурца;
50–100 г зеленого лука;
100 г сметаны; зелень.
Салат с кальмарами (корейская кухня)
Кальмары нарезаем соломкой. Отварные картофель и морковь, соленые огурцы мелко нарезаем, перчим и, если нужно, солим по вкусу, все перемешиваем, заправляем майонезом.
Состав:150–200 г вареных или консервированных кальмаров;
3–4 вареные картофелины;
2–3 вареные моркови;
1–2 соленых огурца;
100 г зеленого консервированного горошка;
/2 банки майонеза;
соль и молотый перец по вкусу.
Салат из кальмаров с луком
В небольшую кастрюлю вливаем разбавленный по вкусу уксус, добавляем сахар, соль, лавровый лист, 4–5 горошин душистого перца. Кипятим 3–5 минут и охлаждаем. Нарезаем тоненькими кольцами репчатый лук, промываем холодной водой. Складываем в стеклянную посуду и, залив подготовленным маринадом, ставим на холод. Разморозим мясо кальмаров в холодной воде, снимем пленку, тщательно промоем, опустим в кипящую подсоленную воду, уменьшим нагрев и варим 5 минут. Мясо кальмаров охлаждаем и нарезаем соломкой, поливаем подсолнечным маслом.
Выкладываем в салатник и покрываем маринованным луком.
Состав:250 г кальмаров;
2 крупные головки луковицы;
уксус, соль и сахар по вкусу.
Салат из квашеной капусты с кальмарами
Квашеную капусту, если она кислая, промоем и слегка отожмем. Лук мелко нарезаем, смешиваем с капустой, маслом, сахаром, солью. Добавляем нарезанные соломкой кальмары и снова перемешиваем.
Состав:300 г вареных кальмаров;
2 стакана квашеной капусты;
2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука;
полстакана растительного масла;
1 ст. ложка сахарного песка;
соль.
Винегрет с кальмарами
Отвариваем, не снимая кожицы, картофель, свеклу и морковь. Готовые овощи чистим и нарезаем. Соленые огурцы мелко режем и мелко шинкуем репчатый или зеленый лук. Размороженное мясо кальмаров очищаем от пленки, тщательно промываем и опускаем в кипящую подсоленную воду, варим 5 минут. Нарезаем кальмары соломкой, соединяем с подготовленными овощами, заправляем солью, растительным маслом и сбрызгиваем уксусом.
Состав:250 г кальмаров;
по 2 свеклы и моркови;
3–4 картофелины;
2–3 соленых огурца;
1 луковица (или 50 г зеленого лука);
2 ст. ложки растительного масла;
уксус, соль, сахар по вкусу.
Кальмар в маринаде
Отварного кальмара нарезаем соломкой и смешиваем с молотым красным или черным перцем, чесноком, солью и уксусной эссенцией (1 ч. ложка 80 %-ного уксуса на /2 стакана воды для 500 г вареного кальмара). Лук чистим, нарезаем кольцами и выдерживаем в уксусно-солевом растворе (4 % соли, 2 % уксусной кислоты) 2–3 часа. Кальмар, салат из морской капусты (консервированный "Сахалинский" или "Дальневосточный"), маринованный лук, растительное масло смешиваем, укладываем в стеклянные банки, заливаем маринадной заливкой. Продукт можно хранить при –3 °C до 10 суток.
Маринадная заливка: в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахар, доводим до кипения, кладем крупно дробленные специи и варим, закрыв крышкой, 15–20 минут на слабом огне. Раствор выдерживаем 1–1,5 часа и охлажденный процеживаем, затем добавляем уксусную эссенцию.
Состав:500–700 г филе кальмара;
1 банка консервированного салата из морской капусты;
1–2 луковицы;
3–4 ст. ложки растительного масла.
Для маринада: 1 ч. ложка сахарного песка;
2 ч. ложки соли;
2 ч. ложки уксусной эссенции;
черный перец, душистый перец, корица,
гвоздика, лавровый лист по вкусу.
Салат "Морской" (корейская кухня)
Отварим грибы в подсоленной воде 20–30 минут, откинем на дуршлаг, остудим. Сельдерей сварим до мягкости, очистим и мелко порежем. Также нарезаем соленый огурец, грибы, яйца, крабовое мясо, добавляем измельченные орехи, ягоды клюквы. Все смешиваем с майонезом. Выкладываем в вазочку и украшаем кружочками вареных яиц.
Состав:1 банка консервированных крабов (можно заменить крабовыми палочками);
2 яйца;
1 соленый огурец;
200 г белых грибов;
10 г грецких орехов; сельдерей;
несколько ягод клюквы;
1 банка майонеза.
Коктейль из крабов по-корейски
Крабов размельчаем, сельдерей промываем и нарезаем соломкой. В салатнике тщательно перемешиваем крабов, сельдерей, майонез, заправленный соком лимона, коньяком и кетчупом. Подаем к столу в очень холодном виде.
Состав:1 баночка крабов;
1 корень сельдерея;
1 чайная чашка майонеза;
сок 1 лимона;
3 ст. ложки кетчупа;
2 ст. ложки коньяка.
Салат из крабов с маринованными овощами и фруктами
Вынимаем мясо крабов из баночки, удаляем костные пластинки и нарезаем. Мелко шинкуем репчатый лук, нарезаем тонкими ломтиками маринованные грибы и корнишоны. У маринованных плодов удаляем косточки, крупные плоды разрезаем. Все смешиваем и заправляем майонезом, сахаром и солью.
Выкладываем горкой в салатник, сбрызгиваем лимонным соком и украшаем кусочками крабов, зелеными листиками салата и дольками яиц.
Состав:2 банки крабов;
полбанки майонеза;
2 ст. ложки лимонного сока;
1 луковица;
по 100 г маринованных овощей, фруктов (корнишоны, сливы, вишня, яблоки) и грибов;
2 сваренных вкрутую яйца;
листья зеленого салата, соль и сахар.