Салат из крабов с овощами по-корейски
Картофель и морковь отварим и нарежем. Мясо крабов разделим на волокна. Яйца мелко порубим. Все компоненты соединим, заправим соком крабов, майонезом и перемешаем. В салат можно добавить немного натертого сыра.
Состав:1 банка крабов или креветок;
2 картофелины;
2 моркови;
3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка;
3–4 сваренных вкрутую яйца;
1 банка майонеза;
по желанию немного натертого сыра.
Крабы с зеленым салатом по-японски
Подготовленный (перебрать, промыть) зеленый салат разрезаем на 2–3 части. У крабов удаляем костные пластинки. Листья салата выкладываем на салатницу, на них – крабов. Поливаем соевым соусом, смешанным с маслом и уксусом.
Состав:150 г консервированных крабов;
50 г зеленого салата;
30 г соевого соуса;
20 г растительного масла;
уксус.
Салат из крабов (или раковых шеек) под майонезом
Кусочки крабов освобождаем от пластинок и нарезаем одинаковыми ломтиками (клешни и шейки вареных раков чистим от скорлупы и мелко нарезаем). Подготовленную спаржу отвариваем в подсоленной воде, остужаем, нарезаем кусочками. Затем соединяем с крабами (раковыми шейками), заправляем майонезом, чуть подсаливаем.
Подаем в салатнице, украсив зеленью.
Состав:300 г консервированных крабов или 15 шт. раков;
800 г спаржи;
1 банка майонеза;
укроп, петрушка (зелень), соль.
Салат из крабов или креветок с яблоками (корейская кухня)
Мясо крабов разделим на отдельные волокна (как лапшу), оставив целыми крупные куски с красноватой окраской для украшения. Яблоки очистим и натрем на мелкой терке, соединим с размельченными крабами (креветками). Добавим лимонный сок и майонез. Перемешаем. Уложим салат горкой, украсим кусочками крабов.
Состав:1 банка консервированных крабов или креветок;
1 большое яблоко;
сок /4 лимона;
/2 банки майонеза.
Салат из креветок (или крабов)
Креветки отварим, предварительно промыв холодной водой. Воду доводим до кипения, солим, прибавляем мелко нарезанную морковь, зелень петрушки (или укропа), лавровый лист, перец горошком, а после закипания – креветки. Посуду закрываем крышкой, воду быстро (на сильном огне) доводим до кипения, убавляем огонь и продолжаем варку при слабом кипении (сырые креветки варим 10–12 минут, вареные – 3–5 минут). Оставляем креветки в отваре на 5–10 минут, а затем чистим от панцирей.
Промытые листья салата разрезаем на части, оставив несколько для украшения, укладываем их горкой в середине салатника. Вокруг красиво размещаем нарезанные кружочками огурцы, яйца, яблоки (или помидоры), кочешки отваренной цветной капусты, зеленый горошек. Креветки кладем поверх горки зеленого салата.
При подаче слегка поливаем майонезом и посыпаем укропом.
Так же можно приготовить салат из крабов.
Состав:100 г креветок;
2 моркови;
2 помидора (или яблока);
1 огурец;
2 яйца, сваренных вкрутую;
50 г зеленого горошка;
100 г цветной капусты;
50 г зеленого салата;
/2 банки майонеза;
2 ст. ложки укропа.
Для варки креветок: морковь, петрушка (зелень) или укроп, лист лавровый, перец черный молотый, соль.
Салат из креветок
Отварим креветки, очистим от панцирей, сбрызнем лимонным соком. Вареный картофель и сваренное вкрутую яйцо нарезаем ломтиками, добавляем зеленый горошек и креветки (несколько штук оставить для украшения). Заправляем майонезом и солью, осторожно перемешиваем, выкладываем в салатник. Украшаем листьями зеленого салата, располагая их букетом посередине салата. Вокруг размещаем вперемежку кружочки вареного яйца и креветки.
Этот салат можно приготовить и из консервированных креветок. В этом случае используют 2 банки консервов, а количество остальных продуктов уменьшают на треть.
Состав:400 г отварных креветок;
4 картофелины;
2 яйца;
150 г зеленого горошка;
150 г майонеза;
листья зеленого салата, соль и лимонный сок по вкусу.
Салат из креветок в коричневом соусе (корейская кухня)
Креветки варим, чистим от панцирей и нарезаем ломтиками. Зеленый лук и имбирь нарезаем соломкой и перемешиваем. Выкладываем креветки на тарелку горкой, посыпаем приправой из лука и имбиря, поливаем соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентрированным куриным бульоном без специй, рисовой водкой.
Соевый соус (25 г) подают отдельно.
Состав на 1 порцию: 16 г креветок;
5 г свежего имбиря;
5 г кунжутного (оливкового) масла;
2 г рисовой водки;
30 г соевого соуса;
13 г зеленого лука;
5 г столового уксуса;
0,5 г концентрированного куриного бульона.
Салат из креветок с патиссонами и маринованными грибами
Отваренные креветки чистим от панцирей, сбрызгиваем лимонным соком. Вареный картофель, патиссоны и маринованные грибы (без сока) нарезаем тонкими ломтиками. Все смешиваем, заправив майонезом, сахаром и солью, и выкладываем в салатник. Украшаем креветками и дольками сваренного вкрутую яйца, перемежая их зелеными веточками петрушки.
Вместо вареных креветок можно использовать 1–2 банки консервированных. Ввиду того что патиссоны и маринованные грибы обладают кисловатым вкусом, в салат следует добавить сахар.
Состав:250 г креветок;
2 вареные картофелины;
по 150 г патиссонов и маринованных грибов;
1 яйцо;
125 г майонеза;
зелень, лимонный сок, сахар и соль по вкусу.
Салат с цветной капустой и мясом креветок
Отварную капусту разбираем на мелкие соцветия, помидоры и огурец нарезаем тонкими ломтиками. Смешиваем подготовленные овощи, горошек, мясо креветок и заправляем майонезом.
Состав: 130 г консервов "Мясо антарктической креветки салатное";
300 г цветной капусты;
3 помидора;
1 свежий огурец;
/2 стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости);
/2 стакана майонеза.
Салат-коктейль из креветок и шампиньонов
Салатная заправка: тщательно взбиваем горчицу с оливковым маслом, добавляем подсолнечное рафинированное масло, не прекращая взбивать, вливаем уксус, бульон из кубиков "Магги", солим, перчим и взбиваем до состояния однородной массы.
Зелень укропа режем мелко, помидоры разрезаем на дольки. Авокадо чистим от кожуры, отделяем косточку, нарезаем полукольцами и обмакиваем в салатную заправку.
Свежие шампиньоны чистим, нарезаем тонкими пластинками и обжариваем.
Консервированные креветки отбрасываем на дуршлаг и даем стечь маринаду. Креветки смешиваем с соком из лососевых консервов, с зеленью укропа и шампиньонами.
Салат кучерявый разделяем на листы, тщательно промываем, высушиваем, раскладываем в пиалы и сбрызгиваем салатной заправкой. Затем все подготовленные продукты (салат, авокадо, грибы, помидоры) распределяем на порции в каждую пиалу. В центр каждой порции кладем горкой креветки и поливаем майонезом.
Состав:2 помидора;
1 авокадо;
пучок укропа;
250 г шампиньонов;
1 банка консервированных креветок;
1 банка лосося консервированного (сок);
/2 банки майонеза.
Для заправки: 0,5 ст. ложки горчицы;
50 г оливкового масла;
50 г подсолнечного рафинированного масла;
1 ч. ложка уксуса;
0,25 стакана бульона из кубиков "Магги";
перец черный молотый, соль.
Салат из лангустов и стручковой фасоли (корейская кухня)
Стручковую фасоль отварим в подсоленной воде, остудим. Лангусты также отварим в подсоленной воде 7 минут, очистим от панциря, нарежем кусочками.
Сделаем соус из горчицы, винного уксуса и оливкового масла, пропустим через миксер с несколькими кусочками лангустов до получения однородной массы, посолим, поперчим, посыплем щепоткой острого перца.
На 4 тарелки положим листья латука, на них – стручковую фасоль, затем – массу из лангустов, польем приготовленным соусом.
Состав:2 лангуста (по 500 г);
200 г стручковой фасоли;
250 г оливкового масла;
винный уксус, острый перец, 1 ст. ложка горчицы, салат-латук, соль, черный молотый перец.
Салат картофельный с лангустами
Кусочки вареных лангустов смешаем с рубленым яйцом, сваренным вкрутую, ломтиками или кубиками отварного картофеля, горошком и заправим.
Состав:200 г лангустов;
4 картофелины;
1 яйцо;
/2 стакана консервированного зеленого горошка;
/2 стакана майонеза.
Мидии в соусе
Отварим мидии в раковинах, добавив в отвар луковицу, лавровый лист и соль. Когда раковины раскроются, вынимаем мидии из отвара, освобождаем от раковин и складываем в салатник.
Разотрем с маслом муку, разведем отваром или горячей водой. Проварим 10 минут, снимем с огня, заправим сливочным маслом и лимонным соком. Зальем этим соусом мидии, посыплем измельченной зеленью петрушки.
Состав:25 мидий;
1 луковица;
1 лавровый лист;
по 1,5 ст. ложки муки и сливочного масла;
соль по вкусу.
Для соуса: 1 ст. ложка масла;
лимонный сок и соль по вкусу.
Мидии под майонезом с горчицей
Отваренные, как указано в предыдущем рецепте, мидии чистим от раковин, охлаждаем, солим, перчим, заливаем майонезом, смешанным с готовой горчицей, и перемешиваем. Выкладываем в салатник, украшаем полосками маринованного красного перца и веточками зелени петрушки. Эту закуску можно гарнировать сваренными вкрутую яйцами и свежими огурцами и помидорами. В этом случае ее можно подать на блюде.
Состав:20–25 мидий;
100 г майонеза;
1 ч. ложка готовой горчицы;
50 г маринованного сладкого перца.
Салат картофельный с мидиями
Мидии, отварной картофель, огурцы нарезаем тонкими ломтиками, смешиваем и заправляем майонезом.
Состав:200 г отварных мидий;
4 картофелины;
2 соленых огурца или 2 стакана квашеной капусты;
1 стакан майонеза.
Салат с мидиями
Мелко нарезанные мидии смешиваем с рисом, зеленым горошком, рубленым яйцом и заправляем майонезом.
Состав:150 г вареных мидий;
1 стакан отварного риса;
/2 стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости);
1 сваренное вкрутую яйцо;
/2 стакана майонеза.
Винегрет с мидиями и грибами
Отварные свеклу, картофель, морковь нарезаем кубиками. Мидии, грибы и лук режем тонкими ломтиками. Все смешиваем, заправляем майонезом и посыпаем зеленым луком.
Состав:200 г вареных мидий;
1 свекла;
1 стакан соленых грибов;
2 картофелины;
1 морковь;
1 головка репчатого лука;
3 ст. ложки нарезанного зеленого лука;
/2 стакана салатной заправки (смешанные растительное масло, соль, уксус и сахар по вкусу).
Плакия из мидий
Мидии промываем в нескольких водах, варим в подсоленной воде и вынимаем из скорлупы. Нарезаем мелко лук, сельдерей и чеснок. Поджариваем их в подсолнечном масле, добавляем муку и хорошо прожариваем. Насыпаем красный молотый перец, кладем томат-пюре, размешиваем и разводим соус отваром, в котором варились мидии. Как только соус закипит, опускаем туда мидии.
Выкладываем все в форму и распределяем сверху ломтики лимона. Плакию запекаем и подаем в холодном виде.
Состав:1 кг мидий;
4–5 шт. репчатого лука;
1 корень сельдерея;
5–6 долек чеснока;
0,75 стакана подсолнечного масла;
1 ч. ложка красного молотого перца;
2 ст. ложки муки;
2 ст. ложки томата-пюре;
4–5 ломтиков лимона; соль.
Помидоры, фаршированные морским гребешком и грибами
Морской гребешок, грибы, мелко нарезанный лук смешиваем, солим по вкусу и заправляем сметаной. Этой начинкой фаршируем помидоры, предварительно удалив из середины мякоть. Помидоры размещаем на блюде, поливаем майонезом и посыпаем зеленью.
Состав:1 стакан мелко нарезанного вареного морского гребешка;
8 помидоров;
1 стакан рубленых вареных грибов;
/2 головки репчатого лука;
/2 стакана сметаны;
/2 стакана майонеза;
1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль.
Заливное из мускула гребешка
Отварим до мягкости мускул морского гребешка в небольшом количестве пряного отвара. Нарежем мускул крупными ломтиками. Выложим на блюдо, украсим сверху кружочками яйца, ломтиками лимона. Процедим отвар и, добавив в него размоченный в теплой воде желатин, вскипятим, охладим до комнатной температуры, зальем им мускул гребешка и поставим на холод.
Состав:400–500 г мускула гребешка;
2 яйца;
/2 лимона;
2 ч. ложки желатина; соль по вкусу.
Для пряного отвара: /2 моркови;
/2 корня петрушки;
/2 луковицы;
1 лавровый лист;
3–5 горошин перца.
Устрицы
Промытые раковины устриц перед подачей к столу необходимо приоткрыть, снять верхнюю створку, а устрицу вместе с другой створкой опустить в холодную воду, в которую добавить соль и лед. Подать на блюде с мелко наколотым льдом. Отдельно – лимон, нарезанный кусочками, удобными для отжимания из них сока. В пищу годны устрицы только в закрытых раковинах.
Раковины живых устриц вскрываем, плоскую створку отделяем и удаляем. Мясо устрицы на глубокой створке промываем холодной кипяченой водой, подрезаем острием ножа, отделяя мясо устрицы от раковины, и оставляем на створке.
Подаем устрицы к столу в створках. В вазу обязательно кладем кусочки пищевого льда. Покрываем его полотняной салфеткой, на которой разложены веером раковины с устрицами. В центре помещаем лимон со срезанной верхушкой или подаем лимон, нарезанный дольками, отдельно на тарелке.
Перед употреблением устриц в раковину отжимают немного лимонного сока.
Состав:10 устриц;
1 лимон.
Устрицы с пикантным соусом
Соус заправляем луком, корнем сельдерея и хреном, добавляем по вкусу несколько капель лимонного сока и сахара. Тщательно перемешиваем (можно миксером).
Промываем устрицы в холодной воде и открываем раковины. Выкладываем на блюдо, украшенное листиками зеленого салата или веточками зелени петрушки. Отдельно подаем подготовленный соус.
Помните, что в пищу пригодны только безукоризненно свежие устрицы.
Состав:35–40 устриц;
200 г готового томатного соуса "Южный";
1 ст. ложка натертого хрена;
1 ст. ложка мелко нашинкованного репчатого лука;
1 ст. ложка натертого корня сельдерея;
соль по вкусу.
Миноги
Жареные миноги нарезаем на кусочки. Хрен заправляем солью и сахаром, вливаем уксус и растительное масло. Нарезаем тонкими кольцами репчатый лук, промываем его в холодной кипяченой воде.
В блюдо укладываем миноги, сверху – лук, заливаем хреном. Можно украсить зеленым луком или кружочками свежих огурцов и помидоров.
Состав:500 г миног;
120 г репчатого лука;
2 ст. ложки уксуса;
2 ст. ложки растительного масла;
1 ч. ложка тертого хрена; сахар, соль.
Миноги в горчичном соусе
Удаляем у миног головы, разрезаем поперек на куски и укладываем в салатник овальной формы. Сверху распределим кольца сладкого репчатого лука или мелко нарезанный зеленый лук.
Подаем миноги с горчичной заправкой для сельдей.
Состав:75 г миног;
35 г горчичной заправки;
25 г зеленого лука.