Салат из персиков с сыром (мексиканская кухня)
Персики разрезаем пополам, вынимаем косточки и укладываем каждую половинку на лист салата. Наполняем выемки размятым вилкой сыром, слегка поливаем французской заправкой и посыпаем толчеными орехами.
Состав:3 крупных персика;
200–250 г мягкого белого сыра или творога;
3 грецких ореха;
французская заправка (смесь оливкового масла и уксуса);
листья зеленого салата.
Мексиканский овощной салат
Картофель и морковь чистим, нарезаем кубиками, отвариваем, не давая размягчиться, отцеживаем. Прибавляем нашинкованный сельдерей, мелко нарезанный перец и маслины, нарезанные кружочками. Все хорошенько перемешиваем. Подаем, остудив до комнатной температуры. Сверху каждую порцию украшаем целой маслиной.
Состав:300 г картофеля;
2–3 моркови;
200 г отварного (консервированного) зеленого горошка;
250 г сметаны;
250 г майонеза;
1 крупный черешок сельдерея;
1 стручок острого маринованного перца;
несколько оливок или маслин без косточек;
4 ч. ложки горчицы;
3 ст. ложки сока острого перца;
соль.
Салат праздничный (корейская кухня)
В миску кладем изюм, заливаем коньячным ликером, 1 ст. ложкой теплой воды и оставляем вымачиваться 1 час.
Кресс-салат перебираем, отрезаем стебель, листья хорошо промываем и отцеживаем.
Промываем и отцеживаем латук, нарезаем тонкой соломкой, кладем в салатник вместе с кресс-салатом.
Изюм отцеживаем. В настой из-под изюма добавляем горчицу, жгучий перец, соль, черный молотый перец, растительное масло, уксус и тщательно перемешиваем.
В салатник добавляем изюм, миндаль, поливаем соусом, перемешиваем и тут же подаем к столу.
Состав:1 пучок кресс-салата;
1 салат-латук;
1 стакан коньячного ликера;
100 г изюма;
100 г очищенного миндаля;
1 кофейная ложечка горчицы;
1 ст. ложка уксуса;
3 ст. ложки орехового масла (по возможности);
1 щепотка измельченного жгучего перца;
соль, черный молотый перец.
Римский салат из сельди
Помидоры, грибы, сельдь и лук нарезаем небольшими кубиками. Майонез растираем с творогом и молоками. Все соединяем и перемешиваем.
Состав:1 свежий помидор;
250 г тушеных шампиньонов;
250 г тушеных белых грибов или лисичек;
3 головки репчатого лука;
4 сельди (хорошо вымоченные);
молоки из одной сельди;
/4 стакана майонеза;
2 ст. ложки творога;
2 ст. ложки растительного масла.
Салат из тунца с макаронными рожками (мексиканская кухня)
Рожки отварить, откинуть на дуршлаг и остудить. Мясо тунца и ананас нарезать небольшими кубиками. Лук и редиску мелко порезать, орехи порубить или потолочь. Все соединить. Отдельно смешать майонез, ананасовый сок, соевый соус, семена сельдерея, соль и перец. Полученным соусом заправить салат, как следует перемешать и оставить на 1 час в холодильнике.
Состав:250 г мяса отварного (консервированного) тунца;
200 г макаронных рожков;
6 редисок;
8 бразильских или грецких орехов;
1 луковица;
/4 ананаса;
150 г майонеза;
2 ст. ложки ананасового сока;
/4 ч. ложки соевого соуса;
/4 ч. ложки семян сельдерея;
соль и черный перец по вкусу.
Салат из тунца с рисом (мексиканская кухня)
Рис отварим, мясо тунца нарежем небольшими кубиками. Мелко нарезанный перец соединим с майонезом, карри и солью, тщательно перемешаем. Полученным соусом заправим смесь из риса, мяса тунца и горошка. Оставим на 1 час в холодильнике. Подаем на листьях салата.
Состав:200 г мяса отварного (консервированного) тунца;
100 г риса;
200 г консервированного зеленого горошка;
/2 стручка сладкого красного перца;
250 г майонеза;
2 ст. ложки порошка карри;
1 ч. ложка соли, листья зеленого салата.
Салат с анчоусами по-корейски
Огурец чистим и нарезаем тонкими кружочками, кладем в салатник, посыпаем крупной солью и накрываем тарелкой с гнетом, оставив на 1 час. Листья латука промываем и обсушиваем, чистим. Редис и помидоры нарезаем кружочками; промываем и мелко нарезаем петрушку.
В миске измельчаем вилкой филе анчоусов, поливаем растительным маслом, уксусом и, не перемешивая, перчим.
В глубокое круглое блюдо укладываем листья латука, сверху распределяем кружочки помидоров. Кружочки огурца промываем водой, обсушиваем и выкладываем на помидоры, далее располагаем кружочки редиса, украшаем грецкими орехами, посыпаем зеленью петрушки, поливаем соусом из анчоусов и ставим в холодильник.
Состав:1 свежий огурец;
3 помидора;
1 пучок редиса;
несколько листьев латука;
20 очищенных грецких орехов;
4 шт. филе анчоусов в растительном масле;
1 небольшой пучок зелени петрушки;
1 ст. ложка уксуса;
1 ст. ложка растительного масла;
крупная соль, черный молотый перец.
Смешанный салат с салом (корейская кухня)
В кастрюлю наливаем воды и доводим до кипения. Картофель чистим щеткой, не счищая кожуры, кладем в кипяток, варим 20 минут. Горячий картофель чистим, нарезаем кружочками.
Одуванчики промываем, листья обрываем, обсушиваем их.
Цикорий чистим, промываем.
Чистим и мелко нарезаем лук-шалот.
Свиное сало нарезаем ломтиками, распускаем на медленном огне на сковороде.
Салатник ошпариваем горячей водой и протираем. В салатник выкладываем одуванчики, затем цикорий, картофель, солим, перчим, добавляем лук-шалот и аккуратно перемешиваем, поливаем распущенным свиным салом.
На сковороде быстро доводим до кипения вино, поливаем им салат, перемешиваем и тут же подаем к столу.
Состав:250 г одуванчиков;
1 корень кудрявого цикория;
3 молодые картофелины;
1 луковка-шалот;
100 г свиного сала;
1 стакан сухого белого вина;
соль, черный молотый перец.
Салат листовой с фруктами
Листья салата необходимо перебрать, промыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и нарезать. Добавляем натертые морковь, яблоко, вымытый изюм, порезанные сливы и рубленый зеленый лук. Перемешиваем, выкладываем в салатник и заправляем приготовленным соусом.
Соус: майонез, оливковое масло и уксус хорошо взбить.
Состав:200 г листового салата;
1 яблоко;
1 средняя морковь;
3–4 сливы;
2 ст. ложки изюма;
1 ст. ложка зеленого лука;
2 ст. ложки майонеза;
2 ст. ложки оливкового масла;
2 ст. ложки уксуса.
ПОРЦИОННЫЕ САЛАТЫ НА СКОРУЮ РУКУ
Из ананаса с белым сыром
На лист зеленого салата кладем кружок свежего ананаса, на него – 2 столовые ложки белого сыра (типа домашнего). Посыпаем толчеными грецкими орехами и поливаем салатной заправкой "Адересо косидо" (в кастрюльку вливаем 0,5 стакана холодной воды, всыпаем (смешанные) 1 ст. ложку сахара, 1,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложку муки, 1,5 ст. ложки сухой горчицы и 0,5 ч. ложки молотого перца чили. Ставим на паровую баню, прибавив и перемешав слегка взбитые 2 желтка, затем, не переставая мешать, понемногу добавляем уксус (всего /4 стакана). Масса должна получиться однородной и густой. Сняв с огня, вводим 1 ст. ложку сливочного масла, как следует перемешиваем и остужаем).
Из апельсина с луком
На тарелку укладываем 2–3 листа зеленого салата, затем слой очищенных ломтиков апельсина, слой нарезанного кружочками репчатого лука, снова слой апельсинов и т. д. Сверху поливаем французской заправкой (смесью оливкового масла с уксусом).
Из груши с маринованными огурцами
На лист зеленого салата укладываем половинку груши (предварительно удалив сердцевину), положив в выемку 1 ст. ложку мелко нарезанных маринованных огурчиков и немного мелко нарезанных чесночных гренок. Поливаем французской заправкой.
Из персика с ветчиной
На лист зеленого салата кладем половинку свежего персика, наполнив выемку мелко нарезанной или пропущенной через мясорубку ветчиной (ее по желанию можно поперчить). Сверху поливаем небольшим количеством майонеза и посыпаем рубленой петрушкой.
Из чернослива с сыром
Из чернослива вынимаем косточки, наполняем выемки белым сыром (типа домашнего), сильно поперченной, мелко нарубленной ветчиной или тертым желтым сыром. Укладываем чернослив на листья зеленого салата и поливаем французской заправкой.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Суп из капусты (корейская кухня)
Капусту разделяем и нарезаем тонкими кусочками шириной 1 см. Свинину нарезаем небольшими плоскими кусочками. Лук шинкуем. Свинину слегка обжариваем в разогретой кастрюле. Затем закладываем капусту и жарим, переворачивая, вместе со свининой до полуготовности. Наливаем воды, добавляем соевый соус (большую часть) и доводим до кипения. Когда вся капуста размякнет, прибавим оставшийся соевый соус, соль и прокипятим на сильном огне.
Состав:1 кг капусты;
30 г зеленого лука;
100 г свинины;
10 г чеснока;
100 г соевого соуса;
соль.
Суп-пюре из моркови (ниндзин-но суимоно) (японская кухня)
Разогреваем масло в глубокой сковороде, обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем морковь и готовим 1 минуту. Заливаем бульоном, доводим до кипения, убавляем огонь, закрываем крышкой и варим до готовности. Добавляем сыр и растираем, чтобы получился суп-пюре.
Добавляем соль и перец по вкусу, украшаем петрушкой.
Состав:1 л бульона;
350 г нарезанной моркови;
1 ст. ложка масла;
200 г нарезанного лука;
100 г плавленого сыра;
соль, перец, петрушка.
Сирийский суп из чечевицы
Чечевицу тщательно промываем. В кастрюле разогреваем растительное масло и обжариваем в нем мелко нарубленный лук. Добавляем чечевицу и соль, перемешиваем, заливаем водой и варим 1,5 часа. Затем добавляем мелко нарубленный шпинат и кипятим еще 15 минут. Заправляем лимонным соком.
Состав:500 г чечевицы;
1,5 л воды;
2 луковицы;
2 ст. ложки растительного масла;
1 ч. ложка соли;
60 г мелко нарубленного шпината;
1 ч. ложка лимонного сока.
Арабский кисломолочный суп
Орехи очистим от скорлупы, ядра немного подсушим в духовке и потолчем с чесноком и солью. Огурцы очистим от кожуры и натрем на средней или мелкой терке. Соединим орехи и огурцы, прибавим лук и укроп, приправим солью и перцем, смешаем с кефиром и как следует выдержим в холодильнике.
При подаче на стол в каждую порцию вольем немного лимонного сока.
Состав:1,5 л кефира или густой простокваши;
5–6 грецких орехов;
4–5 огурцов;
4–5 зубчиков чеснока;
5–6 ст. ложек рубленого зеленого лука;
2 ст. ложки рубленого укропа;
лимонный сок, соль и молотый черный перец по вкусу.
Суп из йогурта с огурцом (турецкая кухня)
Чистим огурцы от кожицы и очень тонко нарезаем, кладем в супницу и солим. Натираем стенки большой миски чесноком, сбрызгиваем уксусом, добавляем укроп и йогурт. Хорошо перемешиваем и, если надо, добавляем до 3 ст. ложек холодной кипяченой воды. Переливаем все в супницу, поливаем оливковым маслом и украшаем мятой.
Состав:3 свежих средних огурца;
2 стакана йогурта;
1 зубчик чеснока;
по 1 ст. ложке уксуса и оливкового масла;
1 ч. ложка измельченного укропа;
1 ст. ложка измельченных листьев мяты;
соль.
Арабский суп с каперсами
Луковицу некрупно нарезаем и пассеруем в жире. Из костей варим бульон. В кипящий бульон закладываем лук, томатное пюре и за 10 минут до окончания варки – каперсы.
При подаче на стол в каждую тарелку следует положить по 1 ст. ложке сметаны и по ломтику лимона. Посыпаем зеленым луком.
Состав:300 г говяжьих костей;
1 крупная луковица;
150 г каперсов;
2 ст. ложки томатного пюре;
2 ст. ложки сметаны;
рубленый зеленый лук, говяжий жир и лимон по потребности, соль по вкусу.
Индийский овощной суп
Лук, морковь, репу и помидоры шинкуем, пассеруем в масле до мягкости и протираем через сито. Прибавляем бульон, размешиваем, доводим до кипения, приправляем солью и перцем. Кладем нарезанный кубиками картофель и варим на медленном огне до готовности. Затем вливаем кипящее молоко, добавляем сливочное масло и сметану. Подаем на стол немедленно.
Состав:500 мл крепкого куриного бульона;
2–3 картофелины;
1 крупная морковь;
1 репа;
70–80 г лука-порея;
4 ст. ложки молока;
3 ст. ложки сметаны;
2 ст. ложки сливочного масла;
растительное масло для жарки;
соль, перец.
Суп из редьки (корейская кухня)
Редьку нарежем квадратиками, немного потушим. В разогретую кастрюлю вольем масло, положим зеленый лук (полпорции) и слегка обжарим, затем добавим редьку и чуть позже заправим соевым соусом (небольшим количеством). Когда редька будет наполовину готова, зальем ее водой с верхом и отварим. Промоем морскую капусту, нарежем такими же кусочками, что и редьку, и положим в кастрюлю. Перед тем как снять с огня, положим нашинкованные лук и чеснок.
Примечание. Суп из редьки получится вкусным и будет содержать больше питательных веществ, если для бульона взять воду из-под третьего промывания риса.
Состав:800 г редьки;
10 г морской капусты;
15 г чеснока;
80 г соевого соуса;
100 г зеленого лука;
20 г растительного масла.
Суп луковый по-крестьянски (мексиканская кухня)
Нарезанный лук тушим в масле на слабом огне, не давая зарумяниться. Всыпаем муку, перемешиваем, разводим бульоном и даем прокипеть. Затем вливаем молоко и сливки, солим, перчим. Сыр натираем на мелкой терке, смешиваем с сырым желтком и этой смесью намазываем подсушенные в духовке ломтики хлеба. Кладем их в глубокую суповую миску, заливаем горячим бульоном, даем постоять 3–4 минуты и подаем на стол.
Состав:1–2 крупные луковицы;
1 ст. ложка кукурузной муки;
1 ст. ложка сливочного масла или маргарина;
50 г сыра;
1 яичный желток;
1,5 стакана говяжьего или куриного бульона;
/4 стакана молока,
/2 стакана сливок;
4–6 ломтиков хлеба;
соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Зеленый суп (турецкая кухня)
Варим из костей в подсоленной воде бульон, процеживаем. Кладем в него нарезанное мелкими кубиками мясо, сельдерей, грибы, лук, тмин и варим около 30 минут. Затем добавляем зеленую фасоль, шпинат, морковь, картофель и варим еще 45 минут. В конце варки закладываем нарезанные кубиками кабачки, перец и варим, пока все овощи не станут мягкими. Готовить суп надо на очень маленьком огне.
Состав:3 л воды;
4 суповые косточки;
500 г мяса;
200 г сельдерея;
1 большая луковица;
150 г грибов;
200 г зеленой фасоли;
200 г шпината;
3 кабачка;
2 моркови;
1 большая картофелина;
по /2 ч. ложки перца и тмина, соль.
Суп из листьев салата (корейская кухня)
Листья салата тщательно промоем; свернув в трубочку, нашинкуем. В соус кочхучжан прибавим воды и вскипятим. Получившийся соевый бульон заправим нашинкованным салатом. Когда суп закипит, добавим сырое яйцо и продолжим варить. Перед тем как снять с огня, добавим измельченный чеснок и нашинкованный лук, заправим соевым соусом и, доведя до сильного кипения, сразу же снимем с огня.
Состав:500 г листьев салата;
1 крупное яйцо;
30 г чеснока;
55 г кочхучжана (соевая паста с молотым красным перцем (50 г), столовый уксус (50 г), сахарный песок (20 г), поджаренный кунжут (по вкусу), измельченный чеснок (по вкусу);
150 г зеленого лука;
30 г соевого соуса.