Жареная индейка с яблоками, рисом, каштанами, вишневым пюре и вином
Ингредиенты
Тушка индейки, 300 г яблок, 500 г вишни без косточек, 350 г отваренного до полуготовности риса, 300 г жареных каштанов, 500 г вареных трюфелей, 150 мл мадеры, 150 г сахара, 80 г муки, 2 г кориандра, 2 г гвоздики, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную тушку индейки промыть, обсушить, натереть смесью специй и соли. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками. Смешать яблоки с рисом, измельченными каштанами и мелко нарезанными трюфелями. Добавить вишню, размятую до состояния пюре, влить мадеру, положить сахар, муку, перец и соль. Все тщательно перемешать. Этой начинкой нафаршировать индейку, аккуратно зашить, насадить на вертел и жарить над раскаленными углями до готовности.
Перед подачей к столу индейку переложить на блюдо, удалить нитки, фарш выложить отдельно, тушку разделать на порционные куски. На гарнир можно подать свежие овощи и зелень.
Жаренная на вертеле индейка, фаршированная орехами
Ингредиенты
2 кг мяса индейки, 400 г толченых грецких орехов, 300 г измельченной телячьей печени, 600 г белого хлеба, 300 мл молока, 4 яйца, 150 г сливочного масла, 1 лимон, 150 г сахара, 90 г пшеничной муки, 400 г соленых помидоров или огурцов, 5 г измельченного имбиря, 2 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо индейки промыть, обсушить, натереть смесью перца и соли. Грецкие орехи смешать с телячьей печенью, белым хлебом, размоченным в молоке, яйцами, размягченным сливочным маслом и вымытым и измельченным лимоном. Добавить в начинку сахар, муку, соль и имбирь, все тщательно перемешать. Полученным фаршем начинить тушку индейки, аккуратно зашить и насадить на вертел. Жарить над раскаленными углями до готовности.
Для придания мясу специфического аромата и вкуса на угли в процессе жаренья можно положить веточки полыни или чабреца, а также листья ореха и смородины.
Перед подачей к столу индейку переложить на блюдо, удалить нитки, вынуть фарш, разделать птицу на порционные куски. Отдельно подать соленые помидоры и огурцы.
Индейка, жаренная на вертеле со специями и сливочным маслом
Ингредиенты
Тушка индейки, 100 г сливочного масла, 15 г зелени укропа и петрушки, 5 г красного молотого перца, 4 г измельченного имбиря, 2 г кардамона, соль по вкусу.
Способ приготовления
Обработанную тушку индейки промыть, обсушить бумажной салфеткой, натереть смесью соли, перца, имбиря и кардамона. Насадить тушку на вертел, закрепить тонкой проволокой, чтобы тушка на проворачивалась, и жарить над раскаленными углями в течение 2 ч, пока мясо индейки не станет мягким. Время от времени тушку нужно поливать растопленным сливочным маслом.
Перед подачей к столу разделать индейку на порционные куски, посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Отдельно можно подать запеченный в углях картофель и помидоры, приготовленные на вертеле.
Филе индейки, фаршированное яблоками и черносливом
Ингредиенты
500 г филе индейки, 200 г яблок, 100 г чернослива без косточек, 100 г сливочного масла, 5 г сахара, 2 яйца, 80 мл молока, 75 г пшеничной муки для панировки, 15 г зелени петрушки, 2 г корицы, 3 г красного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе индейки промыть, нарезать ломтями толщиной 1 см, слегка отбить, посыпать солью и перцем. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать соломкой. Предварительно замоченный чернослив промыть, припустить в небольшом количестве воды до полуготовности, измельчить. Соединить подготовленные яблоки с черносливом, добавить сахар, корицу и соль, перемешать. Полученный фарш выложить на середину ломтей филе, свернуть их в виде конвертов. Яйца взбить с молоком, смочить в этой смеси подготовленные изделия и запанировать в муке. Жарить фаршированное филе на сливочном масле до золотистой корочки. Довести до готовности в предварительно разогретом духовом шкафу. Перед подачей к столу оформить блюдо вымытыми веточками петрушки. Отдельно можно подать маринованные фрукты.
Индейка, фаршированная грецкими орехами и печенью
Ингредиенты
Тушка индейки, 350 г толченых грецких орехов, 500 г телячьей или говяжьей печени, 2 яйца, 100 г белого хлеба, 50 мл молока, 120 г сливочного масла, 5 г сахара, 4 г имбиря, 10 г сушеных листьев мяты, 20 г зелени укропа и петрушки, 1 лимон, 5 г красного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную тушку индейки промыть, обсушить, натереть смесью соли, измельченного имбиря, перца. Телячью или говяжью печень промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Обжарить их в сливочном масле (использовать 60 г) до образования золотистой корочки, затем пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке белым хлебом. Добавить в фарш грецкие орехи, яйца, сахар, 40 г сливочного масла. Все тщательно перемешать, начинить индейку, аккуратно зашить. Выложить тушку на противень, смазанный оставшимся маслом, посыпать ее измельченными сушеными листьями мяты. Поставить противень в предварительно разогретый духовой шкаф, запекать до готовности. Лимон вымыть, нарезать кружками. Перед подачей к столу удалить из индейки нитки, фарш вынуть. Тушку разделать на порционные куски, выложить на блюдо в виде целой птицы, рядом положить фарш, украсить индейку вымытыми веточками укропа и петрушки, а также кружками лимона.
Индейка, тушенная с фруктами и луком
Ингредиенты
500 г филе индейки, 30 г пшеничной муки, 80 г сливочного масла или жира, 150 г репчатого лука, 500 мл куриного бульона, 300 г яблок, 200 г абрикосов, 100 мл яблочного сока, 100 мл сливок, 30 г измельченной зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе индейки промыть, обсушить, нарезать порционными кусками. Обвалять их в муке и обжарить в сливочном масле или жире на глубокой сковороде до образования румяной корочки. В конце жаренья добавить очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук. Затем влить в сковороду с мясом и луком бульон, приправить солью и перцем, довести до кипения. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать соломкой. Абрикосы промыть, удалить косточки, мякоть нарезать кусочками. Добавить фрукты в сковороду, туда же влить яблочный сок, вновь довести до кипения, затем убавить огонь и тушить под крышкой до готовности. Перед подачей к столу переложить мясо с фруктами на блюдо. В оставшийся после тушения процеженный соус ввести сливки, перемешать и прогреть. Залить этим соусом мясо, посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
На гарнир можно подать отварной рассыпчатый рис или картофельное пюре.
Индейка, тушенная с белыми грибами и сметаной
Ингредиенты
500 г филе индейки, 150 г белых грибов, 100 г репчатого лука, 25 г готовой горчицы, 50 г жирной сметаны, 150 мл растительного масла, 25 г зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе индейки промыть, обсушить, нарезать небольшими полосками, слегка обжарить на сковороде в растительном масле (использовать 100 мл), посолить и поперчить по вкусу. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кубиками. Грибы промыть, нарезать ломтиками. Смешать грибы и лук, обжарить на оставшемся масле, затем добавить к мясу. Тушить все вместе на слабом огне до тех пор, пока не выпарится жидкость. Затем заправить блюдо сметаной и горчицей, перемешать, довести до кипения и тушить 5 мин.
Готовое блюдо посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки.
Индейка, фаршированная печенью и арахисом, с рисом и грибами
Ингредиенты
Тушка индейки, 350 г печени индейки или курицы, 300 г толченого жареного арахиса, 200 г белого хлеба, 80 мл молока, 2 яйца, 120 мл растительного масла, 200 г репчатого лука, 200 мл белого сухого вина, 15 г муки, 800 г брюквы, 120 г панировочных сухарей, 150 г сливочного масла, 200 г риса, 200 г крупных грибов, 15 г зелени петрушки, 30 г эстрагона, 5 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Обработанную тушку индейки промыть, обсушить, вынуть грудную кость. Тушку натереть смесью соли, эстрагона и перца. Печень индейки или курицы промыть, припустить в растительном масле (использовать 80 мл), добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук (использовать 150 г). Затем пропустить обжарку через мясорубку вместе с размоченным в молоке белым хлебом. Смешать фарш с эстрагоном, солью и перцем, добавить толченый жареный арахис и яйца. Тщательно вымесить. Полученным фаршем начинить тушку индейки, аккуратно зашить, выложить на противень, смазанный оставшимся растительным маслом. Поставить птицу в умеренно разогретый духовой шкаф на 2 ч. Периодически нужно поливать индейку образующимся соком. Готовую индейку переложить на блюдо, оставить в тепле.
На противень с оставшимся после запекания жиром налить вино, насыпать муку, довести до кипения при непрерывном помешивании. Потом процедить и перелить в соусник.
Брюкву вымыть, обсушить, нарезать брусочками, обвалять в сухарях, обжарить в сливочном масле (использовать 70 г). Затем залить 800 мл воды, сварить до готовности, отвар процедить. На этом же отваре сварить рис в пропорции 2: 1, затем перемешать его с брюквой. Грибы промыть, нарезать ломтиками и тушить с оставшимся сливочным маслом, добавив оставшийся нашинкованный репчатый лук.
Перед подачей к столу готовую индейку разделать на порционные куски, предварительно удалив нитки и выложив начинку на блюдо. Выложить куски индейки в виде целой тушки. Рядом положить рис с брюквой и грибы с луком. Украсить все вымытыми веточками петрушки.
Индейка по-мексикански с острым соусом
Ингредиенты
Тушка индейки, 120 мл подсолнечного масла, 200 г репчатого лука, 5 г толченого чеснока, соль и перец по вкусу.
Для соуса: 15 г мелко нарезанного чили, 120 г очищенных от кожицы миндальных орехов, 200 г толченого жареного арахиса, 100 г кунжута, 150 г нарезанного репчатого лука, 4 г рубленого чеснока, 500 г нарезанных помидоров без кожицы и семян, 70 г изюма без косточек, 200 г мелко нарезанных кукурузных лепешек, 50 г измельченного темного шоколада, 3 г кориандра, 2 г аниса, 2 г молотой гвоздики, 1 г молотой корицы, соль по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную тушку индейки промыть, обсушить, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Обжарить мясо в подсолнечном масле до образования румяной корочки. Переложить индейку в большую толстостенную жаропрочную кастрюлю или гусятницу. Добавить очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, толченый чеснок и 2 л воды. Тушить в течение 1 ч, затем переложить индейку в другую посуду и накрыть крышкой, держать в тепле.
На оставшемся бульоне приготовить соус. Для этого бульон процедить, чили положить в миску с теплой водой и оставить на 30 мин. Миндаль, арахис и 50 г кунжута перемолоть в миксере или кухонном комбайне. Добавить кориандр, анис, гвоздику и корицу. Замоченный чили, репчатый лук, чеснок, помидоры, изюм и кукурузные лепешки переложить в кухонный комбайн, влить 600 мл воды и смешать до образования тягучей однородной пасты.
Соединить эту массу с перемолотым миндалем, толченым арахисом и специями. Обжарить эту смесь на сковороде с оставшимся после жаренья индейки маслом. Переложить массу в кастрюлю, залить бульоном (использовать 500 мл), добавить шоколад. Посолить по вкусу и тушить до полного растворения шоколада и загустения соуса, время от времени помешивая. После этого выложить в соус куски индейки, перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 мин.
Перед подачей к столу переложить индейку на блюдо и полить соусом, в котором она тушилась. Оставшийся кунжут слегка обжарить без масла и посыпать им индейку. Отдельно можно подать рассыпчатый рис и овощные салаты.
Отварное филе индейки под зеленым соусом
Ингредиенты
800 г грудки индейки, 250 мл белого сухого вина, 800 мл овощного бульона, 1 лимон, 3 г рубленого чеснока, 100 г репчатого лука, 30 г зелени укропа и петрушки, 100 г толченых фисташек, 200 г тертого пармезана, 120 мл апельсинового сока, 100 мл оливкового масла, 500 г мелких помидоров, 100 г сливочного масла, 150 г домашней лапши, 5 г черного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Грудки индейки промыть, обсушить, отделить мясо от костей. Лимон вымыть, нарезать ломтиками. Смешать белое вино и овощной бульон (использовать 500 мл), добавить 2 ломтика лимона, молотый перец, рубленый чеснок и очищенный, вымытый и нарезанный ломтиками репчатый лук. Довести до кипения, выложить мясо индейки и варить на среднем огне под крышкой в течение 40 мин, периодически помешивая.
Приготовить соус. Для этого зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать, соединить с фисташками и тертым сыром, взбить до состояния пюре. Добавить апельсиновый сок, оливковое масло и оставшийся бульон, посолить и поперчить, вскипятить и охладить.
Отварное филе вынуть из бульона, немного остудить и нарезать небольшими кусочками. Помидоры вымыть, очистить от кожицы и подогреть на сковороде в сливочном масле (использовать 50 г). Домашнюю лапшу отварить отдельно в подсоленной воде до готовности. Перед подачей к столу переложить мясо на блюдо, полить соусом, оформить подготовленными помидорами и ломтиками лимона. Отдельно подать лапшу, заправленную оставшимся сливочным маслом.
Индейка с фрикадельками и рисом
Ингредиенты
Тушка индейки, 350 г печени и желудочков индейки, 300 г толченых грецких орехов, 40 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла, 200 г риса, 1 яйцо, 150 г белого хлеба, 80 мл молока, 150 г сметаны, 120 г репчатого лука, 100 г корней сельдерея, 15 г зелени петрушки, 2 г кардамона, 5 г имбиря, 5 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную тушку индейки промыть, обсушить, отделить мясо от костей. Мясо бедренной части индейки, промытые печень и желудочки пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке белым хлебом. Добавить соль, перец, кардамон, имбирь и яйцо, тщательно вымесить.
Оставшееся мясо индейки выложить в 4 л кипящей подсоленной воды, добавить очищенные, вымытые и нашинкованные репчатый лук и корни сельдерея, варить 1,5 ч. Вареное мясо вынуть, а бульон разделить на 2 части. Одну часть уварить до 1 л, затем процедить. Вновь довести его до кипения, добавить спассерованную в сливочном масле муку, варить на слабом огне 20–25 мин. Потом влить сметану, варить еще 10 мин и снова процедить. Грецкие орехи смешать с приготовленным белым соусом (использовать 1/2).
Рис промыть и отварить в 400 мл подсоленной воды до готовности. Из приготовленного мясного фарша сформовать маленькие фрикадельки и отварить их в оставшейся второй части бульона.
Мясо индейки нарезать порционными кусками, выложить на блюдо, рядом разложить отварной рис и фрикадельки. Полить все соусом с орехами, оставшийся белый соус подать отдельно в соуснике.
Украсить блюдо вымытыми веточками петрушки.
Индейка по-английски
Ингредиенты
Тушка индейки, 300 г печени индейки, 150 г сливочного масла, 1 лимон, 150 г копченого шпика, 120 г репчатого лука, 100 г толченого миндаля, 100 г изюма, 100 г яблок, 2 яйца, 100 г белого хлеба без корки, 5 мл настоя шалфея, 5 г молотой паприки, 3 г тмина, 2 г корицы, 4 г черного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную тушку индейки промыть, обсушить, натереть солью и перцем снаружи и изнутри. Копченый шпик нарезать кубиками и растопить на сковороде. Лимон вымыть, разрезать на 2 части, одну нарезать ломтиками, из второй выжать сок. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками. Печень индейки промыть, нарубить, обжарить в растопленном шпике, добавив очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук. Белый хлеб слегка подсушить в духовом шкафу, нарезать кубиками и смешать с остывшей печенью, луком и шпиком. Добавить яйца, миндаль, предварительно замоченный и промытый изюм, нарезанные яблоки. Все перемешать, приправить настоем шалфея, тмином, перцем, паприкой и корицей, посолить. Сбрызнуть фарш лимонным соком, начинить им индейку, аккуратно зашить. Смазать тушку сливочным маслом, добавить 2 измельченных ломтика лимона, завернуть в фольгу и выложить на противень. Запекать в умеренно разогретом духовом шкафу в течение 2 ч. Затем фольгу снять, индейку снова поместить в духовой шкаф на 40–45 мин. Перед подачей к столу удалить из тушки нитки, начинку переложить на блюдо, птицу разделать на порционные куски и выложить на это же блюдо в виде целой тушки. Оформить блюдо оставшимися ломтиками лимона.
Индейка по-французски
Ингредиенты
Тушка индейки, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 100 г корней сельдерея, 3 г рубленого чеснока, 300 г сушеных белых грибов, 1 яйцо, 100 мл белого сухого вина, 100 мл сливок, 50 г панировочных сухарей, 100 г жира, 160 г отварного рассыпчатого риса, 50 г сливочного масла, 50 г сала, 30 г зелени укропа и петрушки, 2 лавровых листа, 5 г черного перца горошком, соль по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную тушку индейки промыть, нарезать порционными кусками, залить 2 л воды, довести до кипения и снять пену. Морковь, репчатый лук и корни сельдерея очистить, вымыть и нашинковать, выложить к мясу. Добавить лавровый лист, чеснок и черный перец горошком. Сушеные белые грибы промыть, припустить в небольшом количестве воды до полуготовности, затем положить в кастрюлю с мясом и овощами.
Влить сюда же белое сухое вино, довести до кипения и варить на слабом огне 40–50 мин.
Вареное мясо индейки вынуть из бульона, удалить кости, бульон процедить. Белые грибы пропустить через мясорубку, выложить обратно в бульон и посолить по вкусу. Яйцо взбить со сливками, разбавить небольшим количеством охлажденного бульона, тщательно перемешать, чтобы яйцо не свернулось. Затем вылить эту смесь в основной бульон и варить в течение 5–7 мин, постоянно помешивая и не доводя до кипения. Посолить соус по вкусу, разбавить сливками.
Мясо индейки разделить на две части. Одну часть (белое мясо) нарезать порционными кусками, обвалять в сухарях и обжарить в кипящем жире вместе с мелко нарезанным салом до румяной корочки. Вторую часть мяса пропустить через мясорубку, подогреть, полить приготовленным соусом, перемешать до получения однородной массы, положить в центр широкого блюда. Вокруг выложить рассыпчатый рис, заправленный сливочным маслом, по краям – кусочки обжаренного белого мяса вперемешку со шпиком. Украсить блюдо вымытыми веточками укропа и петрушки.