Индейка в маринаде под белым соусом
Ингредиенты
Тушка индейки, 100 г сливочного масла, 300 мл белого соуса, 30 г зелени укропа и петрушки.
Для маринада: 500 мл столового уксуса, 10 г соли, 100 г нашинкованных корней сельдерея, 100 г нашинкованных корней петрушки, 80 г нашинкованной моркови, 150 г нашинкованного репчатого лука, 3 г черного перца горошком, 1–2 лавровых листа, 5 г мускатного цвета, 2 г молотой гвоздики, 2 г молотой корицы, 1 г кардамона, 3 г рубленого чеснока.
Способ приготовления
Подготовленную тушку индейки промыть, обсушить, нарезать порционными кусками, выложить в эмалированную посуду или стеклянную банку. Все перечисленные выше ингредиенты для маринада перемешать, залить индейку и оставить в прохладном месте на 24 ч. Затем маринованное мясо вынуть, откинуть на дуршлаг и обжарить на сковороде в сливочном масле до образования золотистой корочки. Довести мясо до готовности в умеренно разогретом духовом шкафу, понемногу подливая в сковороду процеженный маринад. Готовое мясо переложить на блюдо, полить белым соусом и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Индейка с сыром, грибами и коньяком
Ингредиенты
Тушка индейки, 200 г сливочного масла, 500 г шампиньонов, 150 г тертого сыра, 250 г сметаны, 50 мл коньяка, 200 г консервированных ананасов, 5 г имбиря, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную тушку индейки промыть, натереть смесью соли и перца, смазать маслом и запекать в умеренно разогретом духовом шкафу до готовности, периодически поливая образующимся соком. Готовую индейку переложить на подогретое блюдо, нарезать порционными кусками и оставить в тепле.
Шампиньоны очистить, промыть и варить в 250 мл подсоленной воды в течение 10 мин. Затем промыть холодной водой и нарезать соломкой. В оставшийся после жаренья индейки сок выложить шампиньоны, добавить коньяк, сметану, сыр, имбирь, соль и перец. Подогреть смесь в духовом шкафу в течение 5 мин, все тщательно перемешать и залить этой смесью куски индейки. Украсить блюдо ломтиками консервированных ананасов.
Индейка с яблоками, специями и майонезом
Ингредиенты
Тушка индейки, 80 г сливочного масла, 500 г яблок, 300 г майонеза, 3 г карри, 5 г рубленого чеснока, 5 г душистого перца горошком, 2 лавровых листа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную тушку индейки промыть, обсушить, натереть солью и карри. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками, смешать с солью, перцем, лавровым листом и чесноком (часть яблок оставить для украшения). Начинить тушку этим фаршем, аккуратно зашить. Выложить птицу в форму, смазанную маслом, вверх грудкой, положить ломтики яблок под крылышки и под лапки, полить майонезом. Добавить в лоток 120 мл воды. Поставить птицу в разогретый до 200 °C духовой шкаф, запекать примерно 1,5 ч, периодически поливая образующимся соком. Перед подачей к столу удалить из индейки нитки, начинку вынуть, птицу разделать на порционные куски, выложить в виде целой тушки на блюдо. Вокруг разложить начинку, удалив перец горошком и лавровый лист.
К этому блюду можно отдельно подать вареный рис, зеленый горошек, сладкую кукурузу и жареную цветную капусту.
Соте из индейки с рисом и сыром
Ингредиенты
500 г филе индейки, 200 г риса, 100 мл растительного масла без запаха, 300 г болгарского перца, 100 г моркови, 200 г помидоров, 100 г репчатого лука, 100 г тертого сыра, 15 г зелени петрушки, 4 г красного молотого перца, 2 г кардамона, соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе индейки промыть, нарезать крупными кубиками, жарить на растительном масле (использовать 80 мл) до готовности, посолить и приправить перцем и кардамоном. Переложить на тарелку и сохранить в тепле. Рис промыть, обжарить в том же масле, на котором жарилось мясо, до золотистого цвета на слабом огне. Затем переложить в кастрюлю, залить 400 мл воды, поставить на слабый огонь. Через 15 мин посолить по вкусу. На сковороде, где жарился рис, обжарить очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, добавив оставшееся масло. Переложить лук в отдельную посуду. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать кольцами. Обжарить на оставшемся в сковороде масле очищенную, вымытую и нашинкованную морковь, через 1 мин добавить болгарский перец. Тушить все вместе 5 мин, затем положить вымытые, очищенные от кожицы и нарезанные кружочками помидоры. Переложить обжарку к луку. Рис выложить в сковороду, сделать в середине углубление, положить в него индейку, сверху выложить обжаренные овощи, не смешивая с рисом и мясом. Посолить, посыпать тертым сыром, накрыть крышкой и прогреть на слабом огне, чтобы сыр расплавился. Перед подачей к столу посыпать блюдо вымытой и измельченной зеленью петрушки.
Токана с мясом индейки
Ингредиенты
Тушка индейки, 200 г жира, 500 г репчатого лука, 5 г рубленого чеснока, 60 г томатной пасты, 120 мл сухого белого вина, 30 г зелени укропа и петрушки, 4 г красного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Обработанную тушку индейки промыть, нарезать порционными кусками. Посолить и поперчить по вкусу, обжарить в горячем жире до золотистой корочки. Переложить мясо в кастрюлю и оставить в тепле. В той же сковороде пассеровать очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук. Добавить к нему томатную пасту, чеснок, влить 500 мл воды, посолить. Залить этой смесью обжаренное мясо, варить до готовности. Затем влить вино, довести до кипения и снять с огня. Перед подачей к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Отдельно можно подать мамалыгу.
Савойская капуста, фаршированная мясом индейки
Ингредиенты
1 кг филе индейки, 150 г репчатого лука, 5 маленьких кочанов савойской капусты, 200 г сметаны, 500 мл куриного бульона, 100 г сливочного масла, 40 мл растительного масла, 40 г зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе индейки промыть, нарезать маленькими кусочками, посолить и поперчить. Затем пропустить через мясорубку. Добавить в мясной фарш очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, спассерованный в растительном масле.
Кочаны савойской капусты тщательно вымыть, удалить кочерыжки, аккуратно вырезая их из середины. Обдать кочаны подсоленным кипятком, дать стечь воде. На место кочерыжек положить приготовленный фарш. Выложить кочаны на смазанный сливочным маслом противень и поставить в умеренно разогретый духовой шкаф. Через 10 мин полить фаршированные кочаны смесью бульона и сметаны, запекать до готовности. Подавать к столу в горячем виде, переложив кочаны на блюдо, разрезав на порционные куски и посыпав вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Отдельно подать процеженный соус, в котором все готовилось.
Выпечка с мясом индейки
Средневековый пирог с индейкой
Ингредиенты
Для теста: 1 кг муки, 3 яйца, 600 мл сливок, 180 г сливочного масла, 25 г сахара, 2 г соды, 5 мл лимонного сока, 5 г соли.
Для начинки: 500 г филе индейки, 250 г репчатого лука, 3 г базилика, 2 г тмина, 25 г зелени укропа, сельдерея и петрушки, 200 мл бульона из индейки, 2 г карри, 5 г черного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Приготовить тесто. Для этого нужно взбить яйца (одно оставить для смазывания) со сливками, добавить масло (использовать 120 г), соль, сахар, соду и лимонный сок. Все тщательно перемешать, затем всыпать муку и замесить тесто. Поставить его в холодное место на 2 ч. Подготовленное тесто раскатать в 2 круглых пласта, один потолще, другой потоньше.
Приготовить начинку. Филе индейки промыть, мелко нарубить, добавить очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук. Соединить начинку со специями и солью, тщательно перемешать.
Выложить пласт теста потолще на противень, смазанный оставшимся маслом, на него выложить ровным слоем начинку. Накрыть пирог вторым пластом, края защипнуть, в центре сделать отверстие для выхода пара и подливания бульона. Смазать пирог оставшимся взбитым яйцом. Поставить в разогретый до 180–200 °C духовой шкаф и выпекать до готовности, периодически подливая в вырезанное отверстие пирога бульон. Перед подачей к столу пирог охладить, нарезать порционными кусками и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа, петрушки и сельдерея.
Макаронные изделия с индейкой
Запеканка из макарон с индейкой, грибами и овощами
Ингредиенты
500 г филе индейки, 300 г белых грибов, 200 г мелких спелых помидоров, 300 г макаронных изделий (ракушек), 100 г репчатого лука, 200 г зеленого болгарского перца, 150 г сливочного масла, 25 г зелени петрушки, 2 яйца, 150 мл сливок, 5 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе индейки промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в сливочном масле (использовать 120 г), посолить и поперчить, затем переложить в другую посуду. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать полукольцами. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, пассеровать на той же сковороде в оставшемся после жаренья мяса масле. В конце обжаривания добавить болгарский перец. Припускать в течение 3 мин. Макароны отварить в подсоленной воде до готовности и откинуть на дуршлаг. Белые грибы промыть, нарезать ломтиками, припустить в небольшом количестве воды до полуготовности. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, нарезать крупными дольками. Смешать макароны с грибами и помидорами, мясом и овощами. Выложить полученную массу в смазанную оставшимся маслом форму для запекания, посолить и поперчить. Залить все смесью взбитых яиц со сливками. Посыпать запеканку вымытой и измельченной зеленью петрушки, поставить в разогретый до 200 °C духовой шкаф и запекать в течение 30 мин.
Перед подачей к столу нарезать запеканку порционными кусками.
Макароны с грудкой индейки
Ингредиенты
500 г грудки индейки, 350 г шампиньонов, 300 г консервированного зеленого горошка, 500 г крупных макарон, 200 г красного болгарского перца, 80 мл растительного масла, 25 г рубленой зелени укропа и петрушки, 250 г сметаны, 250 г тертого сыра, 25 г жира для смазывания формы, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Макароны отварить до готовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Шампиньоны очистить, промыть и нарезать ломтиками, припустить в небольшом количестве воды до полуготовности. Затем переложить грибы вместе с консервированным горошком (немного оставить для украшения) к макаронам. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать полосками. Грудку индейки промыть, удалить кости, мясо нарезать кубиками. Посолить его и поперчить, обжарить в горячем растительном масле до образования румяной корочки. Добавить болгарский перец, тушить 3 мин, положить к макаронам, перемешать, выложить в глубокую форму, смазанную жиром. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить, смешать со сметаной и тертым сыром. Этой смесью полить макароны с овощами и грибами. Поставить форму в разогретый до 180 °C духовой шкаф, запекать в течение 45 мин. Готовое блюдо украсить оставшимся зеленым горошком.
Блюда из утки
Первые блюда из утки
Суп гороховый с копченой уткой
Ингредиенты
400 г копченого мяса утки, 150 г гороха, 50 г пшеничной муки, 80 г жира, 100 г репчатого лука, 120 г гренков из белого хлеба, нарезанных кубиками, 15 г зелени укропа и петрушки, 2 лавровых листа, 20 мл лимонного сока, 2 г красного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Горох перебрать, промыть, залить 3 л воды, довести до кипения, выложить копченое мясо утки, нарезанное порционными кусками. Варить утку до мягкости мяса, а горох – до пюреобразного состояния. Куски утки вынуть, отделить мясо от костей, мякоть нарезать. Репчатый лук вымыть, очистить, мелко нарезать, пассеровать в жире (использовать 50 г), положить в суп за 15–20 мин до готовности. В это же время приправить суп лавровым листом, лимонным соком, солью и перцем. Добавить в него муку, обжаренную в оставшемся жире и разбавленную небольшим количеством охлажденного бульона. Перед подачей к столу выложить в тарелки кусочки мяса, налить суп, посыпать его вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Отдельно подать гренки.
Суп из фасоли с копченой уткой
Ингредиенты
400 г копченого мяса утки, 200 г фасоли, 100 г моркови, 50 г корней петрушки, 50 г корней сельдерея, 100 г репчатого лука, 50 г жира, 1 лавровый лист, 25 г зелени укропа и петрушки, 2 г черного молотого перца, 2 г кардамона, 2 г тмина, соль по вкусу.
Способ приготовления
Перебрать и промыть фасоль, залить ее 3 л холодной воды, выложить копченое мясо утки, нарезанное порционными кусками. Варить до мягкости мяса, затем вынуть утку, немного охладить и отделить мясо от костей. Коренья, морковь и репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать в жире.
Подготовленные овощи ввести в суп и варить 15–20 мин, добавить лавровый лист, перец, кардамон и тмин, посолить по вкусу. Перед подачей к столу выложить в тарелки мясо утки, налить суп, посыпать его вымытой и мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Суп из утки с овощами и крупой
Ингредиенты
400 г мяса утки, 120 г репчатого лука, 100 г моркови, 100 г корней петрушки, 120 г перловой крупы, 50 г топленого масла, 80 г сметаны, 15 г зелени петрушки, 2 лавровых листа, 3 г красного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо утки промыть, нарезать порционными кусками, залить 3 л воды, довести до кипения и снять пену. С предварительно замоченной перловой крупы слить воду, крупу положить в суп и варить до готовности. Репчатый лук, морковь и корни петрушки очистить, вымыть, нашинковать и пассеровать в масле, добавить в суп за 15 мин до окончания варки. Добавить лавровый лист, перец и соль по вкусу. Перед подачей к столу заправить суп сметаной и посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки.
Суп из утки с репой
Ингредиенты
400 г мяса утки, 200 г репы, 30 г пшеничной муки, 60 г сливочного масла, 200 мл столового вина, 25 г зелени укропа и петрушки, 2 лавровых листа, 5 г черного перца горошком, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо утки промыть, нарубить порционными кусками и жарить на сливочном масле до подрумянивания. Затем выложить куски мяса в кастрюлю, залить 3 л воды, довести до кипения, снять пену, варить на среднем огне. Развести теплой водой муку, влить ее в кастрюлю с уткой. Добавить очищенную, вымытую и нашинкованную репу. Когда она сварится, вынуть и протереть через сито, развести бульоном и снова выложить в суп. Влить туда же столовое вино, добавить соль, лавровый лист и перец горошком, довести до кипения, варить 3 мин, затем снять с огня. Перед подачей к столу посыпать суп вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Борщ из утки с клецками
Ингредиенты
400 г мяса утки, 300 г свеклы, 200 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 г корней петрушки, 40 г томата-пюре, 3 г рубленого чеснока, 50 г топленого масла, 10 г пшеничной муки, 5 г сахара, 10 мл 3%-ного уксуса, 2 лавровых листа, 25 г зелени петрушки, 150 г сметаны, 3 г черного перца горошком, соль по вкусу.
Для клецек: 150 г пшеничной муки, 10 г топленого масла, 1 яйцо, 200 мл утиного бульона, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо утки промыть, залить 5 л воды, варить до готовности мяса. Утку вынуть, отделить мясо от костей, мелко нарезать. Бульон процедить. Выложить в него вымытую, очищенную, нашинкованную и припущенную с уксусом и сахаром свеклу. Белокочанную капусту вымыть, нашинковать, выложить в борщ, варить 15–20 мин. Репчатый лук, морковь и корни петрушки очистить, вымыть, нашинковать, пассеровать в масле, выложить в суп. В оставшемся на сковороде масле пассеровать муку, добавить томат-пюре и рубленый чеснок, припустить, затем положить в борщ и варить до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавить перец горошком, лавровый лист и соль.
Приготовить клецки. Добавить в бульон топленое масло и соль, довести до кипения. При непрерывном помешивании всыпать в бульон муку и прогревать в течение 5-10 мин. После этого массу охладить, смешать с яйцом. Полученное тесто переложить в кондитерский мешок и небольшими порциями выпускать в кипящую подсоленную воду. Варить клецки на слабом огне до готовности. Перед подачей к столу выложить клецки в тарелки, налить борщ, заправить его сметаной и посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки.
Борщ с уткой и сосисками
Ингредиенты
400 г мяса утки, 250 г говяжьей грудинки, 200 г сосисок, 50 г белых сушеных грибов, 200 г белокочанной капусты, 600 г свеклы, 100 г репчатого лука, 100 г лука-порея, 50 г корней сельдерея, 50 г корней петрушки, 100 г жира, 50 г столового маргарина, 100 г сметаны, 30 г зелени укропа и петрушки, 3 лавровых листа, 2 г молотой гвоздики, 3 г майорана, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо утки и говяжью грудинку промыть, нарезать порционными кусками, залить 5 л воды, варить на среднем огне до готовности мяса. Затем мясо нарезать порционными кусками, бульон процедить. Свеклу, лук-порей, репчатый лук и коренья очистить, вымыть, нарезать соломкой и пассеровать в жире. Залить овощи горячим мясным бульоном, добавить вымытую и нашинкованную капусту, варить до готовности. Сушеные белые грибы, предварительно замоченные и нарезанные, слегка обжарить вместе с нарезанными сосисками в маргарине. Выложить обжарку в борщ через 10 мин после капусты. Добавить майоран, лавровый лист, гвоздику, перец и соль, варить борщ на слабом огне. Перед подачей к столу выложить в тарелки куски мяса и грудинки, налить борщ, заправить его сметаной и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.