Чахохбили из курицы со специями и кинзой
Ингредиенты
500 г мяса курицы, 200 г репчатого лука, 300 г картофеля, 300 г свежих помидоров, 25 г сливочного масла, 3 мл настоя шафрана, 25 г измельченной сушеной зелени кинзы и мяты, 15 г свежей зелени кинзы, 50 г лимона, 2 г красного молотого перца, 2 г хмели-сунели, 2 г семян кинзы, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промыть и нарубить порционными кусками. Выложить их в кастрюлю и припустить без воды под крышкой. Когда выделится сок, слить его в отдельную посуду, а мясо продолжать тушить, добавив масло. Затем добавить очищенный, вымытый и нашинкованный лук, обжарить все вместе, следя за тем, чтобы мясо не подгорело. Готовую курицу залить соком, выделившимся во время тушения, добавить картофель, предварительно очищенный, вымытый и отваренный отдельно. Ввести протертые через дуршлаг предварительно вымытые помидоры. При необходимости добавить немного воды. За 5 мин до готовности добавить измельченную зелень кинзы и мяты, красный молотый перец, хмели-сунели, семена кинзы и настой шафрана, посолить по вкусу. Перед подачей к столу украсить блюдо вымытыми веточками кинзы и кружочками вымытого лимона.
Рагу из курицы со спаржей и овощами
Ингредиенты
400 г свежего зеленого горошка, 300 г филе курицы, 800 г спаржи, 25 г сливочного масла, 25 г карри, 25 г муки, 200 мл овощного бульона, 100 мл сливок, 20 г зеленого лука, 30 г консервированных каперсов, 15 г зелени петрушки, 4 г белого молотого перца, соль и сахар по вкусу.
Способ приготовления
Зеленый горошек вылущить, промыть. Филе курицы промыть и нарезать кубиками, посолить и поперчить. Спаржу очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в глубокую сковороду с растопленным сливочным маслом и тушить 5–7 мин, затем посолить и посыпать сахаром. Добавить мясо, муку и карри, подрумяненные отдельно. Затем влить овощной бульон, смешанный со сливками, довести до кипения и тушить под крышкой 5 мин. Добавить зеленый горошек, вымытый и нарезанный колечками зеленый лук, тушить до готовности. Перед подачей к столу украсить блюдо каперсами и вымытыми веточками петрушки.
Пудинг из курицы с яйцом и раковыми шейками
Ингредиенты
1 кг мяса курицы, 600 г белого хлеба, 200 мл молока, 100 г сливочного масла, 5 г толченого мускатного ореха, 4 яйца, 20 раковых шеек, 25 г сливочного масла для смазывания формы, 100 г панировочных сухарей, 300 мл белого соуса, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промыть, отварить в несоленой воде, отделить мясо от костей. Пропустить его через мясорубку или истолочь. Добавить в фарш белый хлеб, предварительно размоченный в молоке, сливочное масло, соль и перец по вкусу, мускатный орех, яичные желтки и подготовленные раковые шейки. Все тщательно перемешать, затем ввести отдельно взбитые яичные белки, аккуратно перемешать. Форму для пудинга смазать маслом, посыпать половиной сухарей, выложить фарш, сверху посыпать оставшимися сухарями. Готовить на водяной бане в течение 30 мин. Перед подачей к столу переложить пудинг на блюдо, нарезать порционными кусками и полить белым соусом.
Шницели из курицы с зеленым горошком и зеленью
Ингредиенты
500 г филе курицы, 2 яйца, 150 г белого хлеба, 100 г сливочного масла, 150 г консервированного зеленого горошка, 50 г зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Белый хлеб измельчить и слегка подсушить в умеренно разогретом духовом шкафу. Филе курицы промыть, слегка отбить, посолить и поперчить, смочить во взбитых яйцах и запанировать в крошках белого хлеба. Жарить с двух сторон на разогретом сливочном масле. Перед подачей к столу переложить шницели на блюдо, вокруг выложить зеленый горошек и украсить вымытыми веточками укропа и петрушки.
Омлет с курицей и белым соусом
Ингредиенты
200 г филе курицы, 150 мл белого соуса, 150 мл сливок, 4 яйца, 25 г сливочного масла, 15 г зелени укропа и петрушки, 2 г красного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе курицы промыть и отварить в несоленой воде до готовности, затем несколько раз пропустить через мясорубку. Соединить полученное пюре с белым соусом, добавить сливки, посолить, поперчить. Затем ввести взбитые яйца. Разлить омлетную массу в формы, смазанные маслом, и поставить в предварительно разогретый духовой шкаф. Запекать до готовности, перед подачей к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Фрикасе из курицы, грибов, вина и овощей
Ингредиенты
500 г филе курицы, 100 г кабачков, 50 г моркови, 100 г шампиньонов, 100 мл сухого белого вина, 5 г крахмала, 15 г сметаны, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе курицы промыть, припустить в 150 мл воды без соли в течение 15 мин. Затем мясо нарезать мелкими кусочками. Морковь очистить, вымыть, нашинковать, припустить в курином бульоне в течение 5–7 мин. Добавить туда промытые и измельченные шампиньоны, вымытые, очищенные и мелко нарезанные кабачки, влить вино и тушить еще 7 мин. После этого положить мясо, ввести разведенный в воде крахмал и сметану, посолить и поперчить по вкусу. Все аккуратно перемешать и кипятить 5 мин. Готовое блюдо подавать к столу в горячем виде.
Жюльен из курицы, белых грибов, яйца, лимонного сока и сметаны
Ингредиенты
300 г куриного филе, 120 г белых грибов, 50 г сливочного масла, 60 г сметаны, 30 г майонеза, 1 яйцо, 20 мл лимонного сока, 5 г сахара, 20 г зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе курицы промыть, обсушить, завернуть в смазанную маслом (использовать 15 г) бумагу, запечь в духовом шкафу до полуготовности, затем снять бумагу, филе нарезать соломкой. Белые грибы промыть, часть отложить, остальные также нарезать соломкой, жарить все грибы в оставшемся масле, целые шампиньоны оставить для украшения. Добавить к грибам филе. Сметану и майонез смешать, добавить соль, сахар, лимонный сок, а также вымытую и нарубленную зелень укропа и петрушки (немного оставить для украшения), ввести взбитое яйцо. Залить этой смесью грибы и мясо, поставить в предварительно разогретый духовой шкаф и довести до готовности. Перед подачей к столу украсить целыми жареными грибами и веточками оставшейся зелени.
Жюльен из курицы с шампиньонами и ветчиной
Ингредиенты
500 г филе курицы, 150 г шампиньонов или белых грибов (можно сушеных), 30 мл растительного масла, 30 г сливочного масла, 100 г копченой ветчины или окорока, 120 г репчатого лука, 80 г сметаны, 80 г мягкого сыра, 40 г маслин, 10 г зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе курицы промыть, отварить в 800 мл воды без соли до готовности, затем мясо мелко нарезать, бульон процедить, посолить и поперчить. Грибы промыть и припустить в бульоне, затем мелко их нарезать и жарить на масле, добавив в конце очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук. Ветчину или окорок мелко нарубить. В каждую кокотницу, смазанную сливочным маслом, положить равное количество мяса курицы, ветчины, грибов и маслин, полить все сметаной, залить горячим бульоном. Сверху положить по кусочку сыра, поставить в умеренно разогретый духовой шкаф и запекать до готовности. Перед подачей к столу украсить жюльен вымытыми веточками петрушки.
Плов с курицей
Ингредиенты
300 г риса, 150 г филе курицы, 80 мл растительного масла, 150 г моркови, 300 мл куриного бульона или воды, 80 г репчатого лука, 10 г зелени укропа, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления Филе курицы промыть, нарезать небольшими кусочками, обсушить салфеткой, затем посыпать мелкой солью и специями. Оставить мясо на 2–3 ч. В чугунном котле сильно разогреть растительное масло. Пассеровать в нем очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук. Затем положить кусочки курицы и обжарить до образования румяной корочки. Морковь очистить, вымыть, нашинковать и добавить в котел. Налить куриный бульон или воду, добавить специи по вкусу. Когда вода закипит, положить соль, аккуратно перемешать и тушить на слабом огне в течение 45 мин. После этого добавить промытый рис и тушить 30 мин. Перед подачей к столу посыпать плов вымытой и измельченной зеленью укропа.
Отдельно можно подать салат из свежих овощей.
Плов с курицей по-турецки
Ингредиенты
300 г мяса курицы, 50 г моркови, 50 г корней петрушки, 20 г корня сельдерея, 40 г репчатого лука, 15 г маринованного болгарского перца, 40 г сливочного масла, 100 г риса, 20 г изюма, 15 г измельченного жареного миндаля, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо курицы промыть, залить 1 л воды, посолить и довести до кипения. Затем добавить очищенные, вымытые и нарезанные соломкой коренья, морковь и репчатый лук, варить до готовности мяса. Курицу вынуть, отделить мясо от костей, бульон процедить. Промытый и обсушенный рис обжарить в сливочном масле (использовать 1/2) до прозрачности, залить бульоном, посолить и поперчить, добавить изюм, довести до кипения и варить на сильном огне 10 мин. После этого накрыть рис крышкой и поставить на водяную баню, варить еще 15 мин. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в оставшемся масле, соединить с миндалем и мелко нарезанным маринованным болгарским перцем. Готовый рис с изюмом выложить горкой на блюдо, сверху положить мясо с миндалем и перцем.
Чихиртма (азербайджанское блюдо)
Ингредиенты
300 г филе курицы, 200 г риса, 40 г топленого масла, 20 г животного жира, 120 г репчатого лука, 15 г зелени укропа и петрушки, 10 мл лимонного сока, 2 яйца, 2 г красного молотого перца, 1 г корицы, 3 мл настоя шафрана, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рис промыть, залить 200 мл воды и приготовить плов, посолив по вкусу и окрасив часть настоем шафрана. Филе курицы промыть, обсушить, нарезать порционными кусками и обжарить до золотистого цвета в масле. Затем добавить очищенный, вымытый, нашинкованный и спассерованный в жире лук, сбрызнуть лимонным соком, посыпать корицей, перцем и солью, залить взбитыми яйцами. Запекать в умеренно разогретом духовом шкафу до готовности. Перед подачей к столу рис выложить горкой на блюдо, сверху положить запеканку, посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Лук, фаршированный курицей и яйцом
Ингредиенты
500 г крупного репчатого лука, 200 г филе курицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 120 мл сливок, 40 г топленого сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, 100 г сала (шпика), 500 мл куриного бульона, 200 мл овощного соуса, 30 г каперсов, 4 г молотого мускатного ореха, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Крупный репчатый лук очистить, вымыть и варить в курином бульоне 2–3 мин. Затем осторожно вырезать ножом сердцевину лука. Измельчить ее и разварить до мягкости в том же бульоне, бульон процедить, лук размять и добавить к нему сливки. Филе курицы промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в масле, затем истолочь до состояния пюре. Добавить в массу очищенные и нарубленные яйца, соль, молотый перец, мускатный орех и сухари. Перемешать массу с луковым пюре и начинить этим фаршем полый репчатый лук, перевязать кулинарной нитью. Переложить луковицы в кастрюлю, дно которой выстлать тонкими ломтиками шпика, налить оставшийся бульон, припустить до готовности. Перед подачей к столу удалить кулинарную нить, переложить лук на блюдо, полить овощным соусом и украсить каперсами.
Кольраби с начинкой из курицы и овощей
Ингредиенты
1 кочан кольраби, 600 г филе курицы, 100 г шампиньонов, 60 г моркови, 60 г стручкового гороха, 25 г сливочного масла, 25 мл растительного масла, 150 мл сливок, 100 г мягкого сыра, 25 г рубленой зелени укропа и петрушки, 80 мл овощного бульона, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Кольраби очистить, вымыть, аккуратно вырезать сердцевину и мелко нарубить ее. Морковь очистить, вымыть вместе с шампиньонами и очищенным стручковым горохом, нарезать соломкой морковь и шампиньоны. Подготовленные овощи припустить в растительном масле. Филе курицы промыть, нарезать кубиками, посыпать солью и молотым перцем, обжарить в горячем сливочном масле до золотистой корочки. Затем смешать мясо с овощами, тушить все вместе. Добавить сливки и сыр, нагревать, пока сыр не растопится. После этого посыпать вымытой и нарубленной зеленью укропа и петрушки. Этим фаршем начинить полый кочан кольраби, переложить в форму, залить бульоном. Поставить в разогретый до 200 °C духовой шкаф и выпекать в течение 25 мин.
Гуляш из курицы
Ингредиенты
300 г филе курицы с жиром и кожей, 700 г картофеля, 200 г моркови, 100 г корней сельдерея, 150 г репчатого лука, 30 г зелени укропа и петрушки, соль и специи по вкусу.
Для заправки: 25 мл растительного масла, 100 г репчатого лука, 200 г помидоров, 25 г муки, 25 г панировочных сухарей, 5 г сахара, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления
Филе промыть, нарубить маленькими кусочками, выложить их в один ряд в кастрюлю с тефлоновым покрытием. Картофель очистить, вымыть, нарезать дольками, выложить сверху на мясо. Морковь и корни сельдерея очистить, вымыть, нарезать мелкой соломкой. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать.
Подготовленные овощи перемешать и выложить сверху на картофель. Все залить 1 л кипящей воды, посолить и приправить специями по вкусу. Довести до кипения и варить на слабом огне 15–20 мин.
Приготовить заправку. Для этого очистить репчатый лук, вымыть и нашинковать. Пассеровать его в растительном масле. Затем добавить вымытые, очищенные от кожицы и нарубленные помидоры, муку и сухари. Довести до кипения при постоянном помешивании, посолить, приправить специями и положить сахар. Прокипятить и вылить заправку в мясной гуляш с овощами. Тушить все до готовности. Перед подачей к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Бифштекс с куриной печенью и говядиной
Ингредиенты
600 г говядины (мякоть), 400 г белого хлеба, 80 г сливочного масла, 25 мл растительного масла, 350 г куриной печени, 200 мл коричневого соуса, 25 г муки, 20 г зелени укропа и петрушки, 120 мл сухого белого вина, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Говядину промыть, нарезать поперек волокон порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить и жарить с обеих сторон на сливочном масле (использовать 50 г). Куриную печень промыть, обвалять в муке и жарить на оставшемся масле. Белый хлеб нарезать кусочками по форме кусков говядины и обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Выложить на широкое блюдо обжаренный хлеб, сверху на каждый кусок хлеба положить говядину, на нее – куриную печень.
Коричневый соус развести вином, довести до кипения, дать немного остыть и полить бифштексы. Украсить блюдо вымытыми веточками укропа и петрушки.
Отдельно можно подать жареный картофель или рисовые крокеты.
Мусака из курицы
Ингредиенты
500 г куриных окорочков, 200 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 100 мл острого томатного соуса или кетчупа, 200 г болгарского перца, 200 г помидоров, 400 г картофеля, 30 г сливочного масла, 100 г тертого плавленого сыра, соль и перец по вкусу.
Для соуса: 2 яйца, 200 мл молока, 50 г муки, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления
Куриные окорочка промыть, залить 500 мл воды, посолить и отварить до готовности, затем окорочка вынуть, снять с них кожу и жир, отделить мясо от костей, пропустить вместе с жиром и кожей через мясорубку. Бульон процедить. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарубить, обжарить на сковороде в разогретом растительном масле, добавить острый томатный соус или кетчуп. Затем выложить в сковороду куриный фарш, жарить все вместе 10 мин. Ввести в обжарку очищенные, вымытые и мелко нарезанные болгарский перец, помидоры и картофель. Жарить до полуготовности. Переложить всю массу в плоскую невысокую сковороду, смазанную сливочным маслом, поперчить и посолить, залить оставшимся процеженным бульоном. Поставить сковороду в предварительно разогретый духовой шкаф и запекать до полного выпаривания жидкости.
Приготовить соус. Для этого яйца смешать с молоком, ввести муку, тщательно взбить, посолить, приправить специями и равномерно залить полученным соусом овощи и мясо. Посыпать тертым сыром и вновь запечь до золотистой корочки. Подавать к столу в горячем виде, нарезав порционными кусками.
Шарики из мяса курицы
Ингредиенты
500 г куриных окорочков, 20 г зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.
Для фарша: 400 г куриной печени, 150 г репчатого лука, 1 яичный белок, 50 г панировочных сухарей, 100 г жира, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Куриные окорочка промыть, залить 600 мл воды, посолить и отварить до готовности. Мясо отделить от костей, удалить кожу и жир, пропустить через мясорубку.
Приготовить печеночный фарш. Для этого куриную печень промыть, обсушить, мелко нарезать, обжарить в жире (использовать 30 г) до золотистой корочки. Затем добавить очищенный, вымытый и мелко нарубленный лук, жарить все вместе, посолить и поперчить по вкусу, немного охладить. Куриный фарш разделать на лепешки, выложить на середину каждой фарш из печени, сформовать шарики, смочить их во взбитом белке и запанировать в сухарях. Слегка обмять шарики руками, чтобы сухари хорошо держались, и жарить во фритюрнице или глубокой сковороде на оставшемся жире. Подавать шарики в горячем виде, посыпав вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Отдельно можно подать картофельное пюре или пюре из белой фасоли.
Сицилийские скалопини (куриные грудки с начинкой)
Ингредиенты
500 г куриных грудок, 400 г грибов, 400 г баклажанов, 200 г творога, 150 г тертого сыра, 30 г маслин, 15 г зелени укропа и петрушки, 100 мл оливкового масла, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, мякоть нарезать вдоль пластинками и жарить на масле (использовать 35 мл) до золотистой корочки. Грибы промыть, нарезать соломкой, жарить отдельно на масле (использовать 35 мл). Куриные грудки промыть, обсушить, посыпать солью и специями, выложить на противень, смазанный оставшимся маслом, сверху положить слой грибов, затем протертый через сито творог и обжаренные баклажаны, приправить солью и специями, сверху посыпать сыром, поставить в духовой шкаф и запекать до готовности. Перед подачей к столу переложить скалопини на блюдо, украсить маслинами и вымытыми веточками укропа и петрушки.