Куриные крылышки, запеченные в собственном соку
Ингредиенты
1 кг куриных крылышек, 50 мл растительного масла, 1 лимон, 200 г консервированного зеленого горошка, 50 г зелени петрушки и укропа, 20 г молотой паприки, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления
Куриные крылышки промыть, обсушить, посолить, посыпать молотой паприкой и специями, выложить на смазанный маслом противень. Поставить в холодный духовой шкаф, после этого зажечь газ. Через 10 мин противень вынуть, полить крылышки образовавшимся соком и вновь поставить обратно в шкаф, запекать еще 25 мин. За 5 мин до готовности вновь полить крылышки соком. Лимон вымыть, нарезать ломтиками. Зелень петрушки и укропа вымыть.
Готовые крылышки переложить на блюдо и украсить ломтиками лимона, веточками зелени и зеленым горошком.
Таким же способом можно приготовить окорочка, голени или целую тушку курицы.
Куриные шейки с мясным фаршем
Ингредиенты
300 г куриных шеек, 100 г куриной печени, 150 г мяса курицы, 150 г жирной свинины, 100 г белого хлеба, 50 мл молока, 2 яйца, 80 г сливочного масла, 10 г зелени петрушки, 5 г мускатного ореха, 3 г красного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Куриные шейки промыть, обсушить, аккуратно удалить шейные позвонки вместе с гортанью и пищеводом, перевязать один конец кулинарной нитью. Приготовить фарш. Для этого куриную печень, свинину и мясо курицы промыть, обсушить, пропустить через мясорубку и соединить с белым хлебом, предварительно размоченным в молоке. Добавить в полученную массу, яйца, мускатный орех, соль и перец, перемешать. Не очень плотно наполнить этим фаршем куриные шейки, затем перевязать или зашить открытый конец, в нескольких местах проколоть шейки кулинарной иглой. Затем шейки опустить в кипящую воду и варить на слабом огне в течение 40 мин. Вареные шейки переложить на сковороду, установить легкий гнет, оставить на 1–2 ч.
После этого с двух сторон обжарить в масле до образования золотистой корочки. Это блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, украсив его вымытыми веточками петрушки.
Маринованные куриные грудки с зеленью
Ингредиенты
500 г куриных грудок, 100 мл яблочного уксуса, 50 г зелени и стеблей укропа, 25 мл растительного масла, 20 г зелени петрушки, 80 г репчатого лука, 1–2 лавровых листа, 3 г черного перца горошком, соль по вкусу.
Способ приготовления
Куриные грудки промыть, обсушить, разложив на бумажном полотенце, посыпать солью.
Приготовить маринад. Для этого развести яблочный уксус 250 мл воды. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами, выложить в маринад. Зелень и стебли укропа вымыть, измельчить, добавить в маринад, посолить и приправить черным перцем горошком и лавровым листом, нагревать на слабом огне, пока не растворится соль. Положить куриные грудки в маринад на 10 мин.
Затем выложить куриные грудки в сковороду, смазанную растительным маслом, сверху положить вымытые веточки петрушки, налить немного маринада и накрыть крышкой. Поставить в разогретый до 200 °C духовой шкаф, запекать в течение 45 мин. Затем снять крышку и запекать еще 10–15 мин. Подавать к столу как в холодном, так и в горячем виде. Отдельно можно приготовить жареный картофель или картофельное пюре со свежими овощами.
Куриные грудки с соусом из грецких орехов
Ингредиенты
500 г куриных грудок, 100 г муки, 80 мл растительного масла, 1 лимон, соль и перец по вкусу.
Для соуса: 150 г толченых грецких орехов, 80 г сливочного масла, 200 мл сливок жирностью 30 %, 1 кубик куриного бульона, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления
Куриные грудки промыть, обсушить, слегка отбить, посолить и поперчить, обвалять в муке. Затем выложить на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Довести до готовности в предварительно разогретом духовом шкафу.
Приготовить соус. Для этого грецкие орехи обжарить в сливочном масле, добавить сливки, 200 мл воды и кубик куриного бульона, соль и специи. Довести до кипения и варить на слабом огне до загустения, затем охладить. Лимон вымыть и нарезать лотмиками. Перед подачей к столу переложить куриные грудки на блюдо и залить ореховым соусом. Украсить ломтиками лимона.
Куриное филе по-китайски
Ингредиенты
500 г куриного филе, 100 мл растительного масла, 60 г консервированного зеленого горошка, 60 мл соевого соуса, 1 яичный белок, 30 г крахмала, 20 мл саке, 20 г зеленого лука, 20 г зелени (любой), соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе промыть, нарезать тонкой соломкой. Крахмал развести холодной водой в соотношении 1: 1, смешать со взбитым яичным белком. Мясную соломку смочить в приготовленной смеси, жарить в растительном масле на сковороде на слабом огне до образования золотистой корочки, затем откинуть на дуршлаг. В этом же масле обжарить зеленый горошек и зеленый лук, предварительно вымытый и нарезанный кусочками длиной 2 см. Затем влить саке, добавить соевый соус, соль и перец и, непрерывно встряхивая сковороду, обжарить все вместе. Добавить к овощам куриное филе и прогреть, встряхивая. Готовое блюдо переложить на тарелки и украсить вымытыми веточками зелени.
Кускус (алжирское блюдо)
Ингредиенты
100 г баранины (мякоть), 100 г куриного филе, 50 г свежих помидоров, 30 г тыквы (мякоть), 30 г брюквы, 20 г болгарского перца, 50 г манной крупы, 20 г сливочного масла, 0,2 г молотой гвоздики, 0,1 г тмина, зелень, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
В миску насыпать манную крупу, залить ее 100 мл подсоленной воды и размешивать, пока крупа не набухнет. Затем сварить манную кашу. Готовую кашу заправить сливочным маслом.
Баранину и куриное филе промыть, обсушить, нарезать кусками, выложить в кастрюлю и залить 650 мл воды. Довести до кипения, снять пену и варить 20–25 мин. Помидоры вымыть. Мякоть тыквы нарезать кусочками. Брюкву вымыть, очистить, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, также нарезать соломкой. Затем ввести в бульон целые вымытые помидоры, тыкву, брюкву и болгарский перец. Добавить гвоздику, тмин, соль, перец и варить 1,5–2 ч. Перед подачей к столу переложить мясо в глубокое блюдо, посыпать вымытой измельченной зеленью, отдельно в пиале подать манную кашу.
Курица со специями, приготовленная на бутылке
Ингредиенты
Тушка курицы, 100 г сметаны, 600 г картофеля, 50 г зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Обработанную тушку курицы промыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть солью, перцем и обмазать сметаной. Взять стеклянную бутылку из-под кефира или банку с узким горлышком, налить в нее теплой воды и поставить на сковороду. На банку или бутылку "посадить" курицу, налить в сковороду 120 мл воды, положить очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель, посолить по вкусу. Поместить сковороду в предварительно разогретый духовой шкаф, запекать в течение 1 ч. Перед подачей к столу переложить курицу на блюдо, нарезать порционными кусками и сложить в виде целой тушки, вокруг уложить картофель. Посыпать все вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Жареное филе курицы с овощами в корзиночках
Ингредиенты
500 г куриного филе, 200 г белого хлеба, 2 яйца, 120 г сливочного масла, 25 г зелени укропа и петрушки, 300 г картофеля, 50 мл растительного масла, 150 г консервированного зеленого горошка, соль и перец по вкусу.
Для корзиночек: 250 г пшеничной муки, 40 г маргарина, 50 мл молока, 50 г сливочного масла для смазывания формочек, 25 г сметаны, 1 яйцо, 10 г сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе промыть, обсушить, нарезать крупными плоскими кусками, слегка отбить, смочить во взбитых яйцах и запанировать в белом хлебе, нарезанном соломкой. Жарить филе на сливочном масле (использовать 80 г) 12–15 мин. Затем переложить на блюдо и полить оставшимся растопленным маслом.
Приготовить корзиночки. Для этого в теплом молоке растворить сахар и соль, затем добавить яйцо, муку (использовать 1/2), размягченный маргарин и сметану. Замесить тесто, постепенно добавляя остальную муку. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него кружки по размеру формочек. Положить эти заготовки в формочки, смазанные маслом, прижать тесто к внутренней поверхности формочек и проколоть в нескольких местах вилкой. Заполнить сухим горохом для сохранения формы и выпекать в духовом шкафу до готовности. Затем горох высыпать, корзиночки из теста вынуть из формочек и охладить.
Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой и жарить на растительном масле до готовности, посолить, поперчить. Готовый картофель вместе с консервированным зеленым горошком положить в корзиночки. Выложить корзиночки с начинкой вокруг куриного филе, украсить вымытыми веточками укропа и петрушки.
Курица с крокетами, жаренная в тесте
Ингредиенты
400 г пшеничной муки, 25 г сливочного масла, 50 мл водки, 5 г сахара, 800 г куриного филе, 100 мл растительного масла, соль и специи по вкусу.
Для крокетов: 1 кг картофеля, 2 яйца, 150 г панировочных сухарей, 15 г зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Из муки, размягченного сливочного масла, 200 мл воды, водки, сахара, соли и специй замесить жидкое тесто. Куриное филе промыть, отварить в 1,5 л подсоленной воды до полуготовности, затем нарезать небольшими кусочками. Каждый кусочек обмакнуть в жидкое тесто и жарить в горячем растительном масле до готовности.
Приготовить крокеты. Картофель очистить, вымыть, крупно нарезать, отварить до готовности в курином бульоне. Затем бульон слить, картофель слегка обсушить и размять до состояния пюре. Добавить яйца и соль по вкусу, тщательно размять массу пестиком. Сформовать из нее шарики, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в масле, оставшемся после жаренья филе.
Перед подачей к столу выложить на блюдо куриное филе, вокруг – картофельные шарики, посыпать все вымытой и измельченной зеленью петрушки.
Курица по-сенегальски
Ингредиенты
500 г мяса курицы, 50 г репчатого лука, 5 г толченого чеснока, 100 мл лимонного сока, 120 мл растительного масла, 2 лавровых листа, 1 г молотой гвоздики, 2 г черного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо курицы промыть, нарезать порционными кусками. Лук очистить и вымыть. Выложить мясо в эмалированную емкость, добавить лимонный сок, лук, нарезанный кольцами, чеснок, лавровый лист, соль, перец и гвоздику, перемешать и убрать в прохладное место на 12 ч.
Маринованное мясо откинуть на дуршлаг, затем обжарить в горячем растительном масле вместе с кольцами маринованного лука до образования румяной корочки. После влить процеженный маринад, довести до кипения, кипятить еще 5 мин, затем убавить огонь и тушить на слабом огне до готовности.
Подавать к столу это блюдо полагается с рассыпчатым рисом, приготовленным отдельно.
Галантин из курицы, грибов, сметаны, чеснока и специй
Ингредиенты
Тушка курицы, 250 г грибов, 120 г сметаны, 100 мл лимонного сока, 5 г толченого чеснока, 30 мл растительного масла, 15 г зелени петрушки, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления
Курицу промыть и аккуратно снять с нее кожу, стараясь не повредить. Затем срезать мясо с костей и измельчить его. Выложить мясо в эмалированную емкость, добавить промытые и нарезанные ломтиками грибы, чеснок, посолить, приправить лимонным соком и специями по вкусу. Перемешать и оставить в прохладном месте на 40–60 мин.
Полученным фаршем не очень туго начинить кожу курицы, в местах разрезов аккуратно перевязав кулинарной нитью. Переложить на противень, смазанный маслом, полить сметаной и поставить в умеренно разогретый духовой шкаф. Запекать до готовности, не переворачивая, периодически поливая выделяющимся соком.
Перед подачей к столу курицу переложить на блюдо, нарезать порционными кусками и украсить вымытыми веточками петрушки.
Консервированная курица
Ингредиенты
1,5 кг мяса курицы, 200 г моркови, 100 г корней петрушки, 150 г репчатого лука, 5 г черного перца горошком, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо курицы промыть, залить 3 л воды и отварить до полуготовности. Затем снять с тушки кожу, добавить очищенные, вымытые и нашинкованные корни петрушки, морковь и репчатый лук, положить черный перец горошком и соль, варить на слабом огне 45 мин.
После этого отделить мясо от костей, уложить его в банки, залить процеженным бульоном (при необходимости добавить кипяток), укупорить, пастеризовать на водяной бане и закатать крышками. Стерилизовать банки нужно с промежутками в 24 ч: первый раз – 80 мин, второй и третий раз – по 70 мин.
Таким же способом можно консервировать уток, индеек и гусей, только варить их нужно дольше (уток – на 15 мин, индеек и гусей – на 25 мин).
Курица, фаршированная яйцом, свининой, шпиком и фисташками
Ингредиенты
Тушка курицы, 500 г свинины (мякоть), 150 г шпика, 2 яйца, 2 л куриного бульона, 150 г фисташек, 300 мл жирных сливок, 15 г зелени петрушки, 10 г молотого мускатного ореха, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
На обработанной и промытой куриной тушке сделать продольный надрез вдоль позвоночника и целиком срезать кожу, оставляя на ней слой мяса толщиной до 1 см. Остальное мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе со свининой. Добавить в фарш яйца и сливки, посолить и поперчить. Все тщательно перемешать, добавить мелко нарезанный шпик, измельченные фисташки, мускатный орех и еще раз перемешать.
Полученным фаршем наполнить кожу, зашить разрез и придать изделию вид целой тушки. После этого завернуть тушку в полотняную салфетку, перевязать кулинарной нитью, опустить в кипящий бульон и варить на слабом огне в течение 1–1,5 ч. Готовую курицу охладить, положить под легкий гнет и поставить в холодильник на 4–6 ч. Затем с тушки снять пленку, нарезать порционными кусками и выложить на блюдо в виде целой тушки, украсив вымытыми веточками петрушки.
Курица, фаршированная манной крупой, луком и яйцом
Ингредиенты
Тушка курицы, 2 яйца, 150 г сливочного масла, 100 г репчатого лука, 100 г манной крупы, 30 г зелени петрушки, 1 лимон, 50 г консервированного зеленого горошка, 4 г красного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную куриную тушку промыть и обсушить. Затем положить ее грудкой вниз и острым ножом сделать надрез вдоль хребта. По этому разрезу аккуратно снять с тушки кожу вместе с мясом, крылышками и ножками, затем посолить и посыпать перцем, оставить на 1 ч.
Лимон и зелень петрушки вымыть. Лимон нарезать ломтиками, зелень петрушки измельчить, несколько веточек оставить для украшения. Соединить яичные желтки, размягченное сливочное масло (использовать 80 г), натертый на мелкой терке репчатый лук, предварительно очищенный и вымытый. Добавить в массу манную крупу, а также вымытую и измельченную зелень петрушки. Затем ввести взбитые отдельно белки, посолить и поперчить по вкусу. Начинить этим фаршем куриную кожу, сшить открытые края кулинарной нитью. Переложить тушку на противень, смазанный маслом (использовать 20 г), смазать тушку оставшимся маслом, поставить в предварительно разогретый духовой шкаф и запекать в течение 1,5 ч. Время от времени тушку нужно поливать образующимся соком.
Готовую курицу вынуть из духового шкафа, удалить нитки и нарезать порционными кусками, выложить на блюдо в виде целой тушки. Украсить ломтиками лимона, веточками петрушки и зеленым консервированным горошком.
Курица, фаршированная творогом и яйцом
Ингредиенты
Тушка курицы, 500 г творога, 1 яйцо, 100 г репчатого лука, 200 мл бульона, 50 г изюма, 25 г зелени петрушки, 600 г картофеля, 50 г сливочного масла, 50 г молотых грецких орехов, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную тушку промыть, обсушить, сделать на ней надрез вдоль хребта и аккуратно снять кожу вместе с крылышками и ножками (кости оставить). Оставшуюся на тушке мякоть срезать и пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить протертый через сито творог, вбить яйцо, положить очищенный, вымытый и нарубленный репчатый лук, соль, специи, предварительно замоченный и промытый изюм, а также молотые грецкие орехи. Все тщательно перемешать, полученным фаршем не очень плотно начинить кожу, зашить открытые края.
Переложить тушку на противень, смазанный сливочным маслом, вокруг выложить очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель. Поставить противень в умеренно разогретый духовой шкаф и запекать до готовности, периодически поливая курицу бульоном.
Из готовой курицы удалить нитки, нарезать ее порционными кусками и выложить на блюдо в виде целой тушки, вокруг разложить картофель. Украсить блюдо вымытыми веточками петрушки.
Курица, фаршированная мясом, грибами и морковью
Ингредиенты
Тушка курицы, 120 г сметаны, 100 г сливочного масла, 500 г картофеля, 30 г зелени укропа и петрушки, 4 г красного молотого перца, 5 г душистого перца горошком, соль по вкусу.
Для фарша: 300 г говядины (мякоть), 100 г моркови, 200 г маринованных грибов, 100 г репчатого лука, 100 г панировочных сухарей, 120 мл сливок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную тушку промыть, обсушить, натереть солью, молотым перцем и смазать сметаной.
Приготовить фарш. Для этого говядину промыть и пропустить через мясорубку. Морковь и репчатый лук очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Смешать овощи с сухарями, добавить сливки, соль, перец, вымытые и мелко нарубленные грибы. Все тщательно перемешать с мясом. Начинить курицу приготовленным фаршем, зашить ее и переложить на противень, смазанный растопленным сливочным маслом. Вокруг выложить очищенный, вымытый и разрезанный на половинки картофель, посолить его по вкусу, добавить душистый перец горошком. Поставить противень в духовой шкаф и запекать до готовности.
Из готовой курицы удалить нитки и вынуть фарш, разделать тушку на порционные куски, выложить на блюдо в виде целой тушки, рядом положить картофель и фарш. Посыпать все вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.