Курица, фаршированная гренками с луком
Ингредиенты
Тушка курицы, 150 г куриной печени, 400 г белого хлеба, 50 г сливочного масла, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 15 г зелени петрушки, 25 г куриного жира, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Белый хлеб нарезать кубиками и подсушить в духовке до золотистого цвета. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в масле, добавить предварительно промытую куриную печень. Затем все размять вилкой до состояния пюре, соединить с гренками, посолить и поперчить. Когда масса остынет, вбить в нее сырое яйцо, перемешать. Подготовленную куриную тушку промыть, обсушить, натереть изнутри и снаружи солью и перцем. Нафаршировать курицу приготовленной начинкой, зашить разрез. Переложить курицу на противень, смазанный куриным жиром, и запекать в умеренно разогретом духовом шкафу до готовности. Время от времени тушку нужно поливать образующимся соком. Из готовой курицы удалить нитки и вынуть фарш, тушку нарезать порционными кусками. Выложить мясо на блюдо в виде целой тушки, рядом положить фарш, посыпать все вымытой и измельченной зеленью петрушки. Кроме куриной печени, можно использовать любые другие куриные потроха.
Фаршированная курица с фисташками и горошком
Ингредиенты
Тушка курицы, 200 г белого хлеба, 150 мл молока, 30 г сливочного масла, 200 г фисташек, 150 г консервированного зеленого горошка, 1 лимон, 200 г майонеза, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную куриную тушку промыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть солью и специями изнутри и снаружи, смазать майонезом. Предварительно подсушенный белый хлеб размочить в молоке, соединить массу с молотыми фисташками и зеленым горошком (немного оставить для украшения). Все тщательно перемешать, добавить соль и специи. Полученным фаршем начинить курицу, брюшко зашить.
Переложить курицу на противень, смазанный маслом, и поставить в предварительно разогретый духовой шкаф. Запекать до готовности, периодически поливая курицу образующимся соком.
Перед подачей к столу удалить из тушки нитки, вынуть фарш, разделать курицу на порционные куски, затем выложить на блюдо в виде целой тушки. Рядом положить фарш, украсить все оставшимся горошком и ломтиками предварительно вымытого лимона.
Курица по-грузински
Ингредиенты
Тушка курицы, 60 г сушеного кизила без косточек, 50 г риса, 30 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 15 г зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную куриную тушку промыть, обсушить, натереть солью и перцем снаружи и изнутри.
Приготовить фарш. Для этого рис отварить в подсоленной воде до полуготовности, затем смешать его с вымытым и измельченным кизилом, добавить соль и очищенный, вымытый, нашинкованный и спассерованный в масле (использовать 15 г) лук. Начинить полученным фаршем курицу, брюшко аккуратно зашить. Насадить курицу на вертел и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически поливая растопленным оставшимся маслом.
Перед подачей к столу удалить из курицы нитки и вынуть фарш, нарезать порционными кусками, выложить на блюдо в виде целой тушки, рядом положить фарш. Украсить блюдо вымытыми веточками укропа и петрушки. Отдельно можно подать свежие или приготовленные на вертеле овощи.
Фаршированная курица по-башкирски
Ингредиенты
Тушка курицы, 2 яйца, 35 мл молока, 40 г сливочного масла, 150 г риса, 15 г зелени укропа и петрушки, 2 лавровых листа, 4 г черного перца горшком, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
В подготовленной куриной тушке крестообразно зашить в два приема анальное отверстие, затем осторожно отделить кожу от мяса пальцами и, вдувая воздух через шейное отверстие, проверить, нет ли на коже разрывов и повреждений. Крылья и ножки оставить.
Приготовить начинку. Для этого взбить яйца, добавить масло и молоко, соль и перец по вкусу, все тщательно взбить. Полученную смесь влить через шейное отверстие, затем аккуратно его зашить. Завернуть тушку в полотняную салфетку, выложить в сотейник с 2 л горячей, но не кипящей подсоленной воды, добавить лавровый лист и перец горошком. Довести до кипения и варить на слабом огне 1–2 ч. При этом можно сделать в тушке несколько проколов с помощью поварской иглы. Готовую курицу охладить, снять салфетку, тушку переложить на блюдо. Рис отварить до готовности в оставшемся процеженном бульоне. Затем выложить его рядом с курицей, посыпать все вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Курица, тушенная в томате
Ингредиенты
Тушка курицы, 100 г томата-пюре, 200 г репчатого лука, 100 г топленого масла, 200 г тертого сыра, 25 г пшеничной муки, 25 г сливочного масла, 50 мл лимонного сока, 8 г сахара, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную тушку тщательно промыть, нарезать порционными кусками и обжарить в горячем топленом масле (использовать 75 г) до образования золотистой корочки. Выложить мясо курицы в кастрюлю, добавить обжаренный в оставшемся топленом масле очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук. Затем влить 1 л воды, посолить и поперчить по вкусу, накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и тушить до готовности.
Томат-пюре припустить в сливочном масле, добавить муку, влить немного куриного бульона, приправить перцем и солью, добавить сахар и варить до загустения.
Когда немного остынет, влить лимонный сок, перемешать и залить этой смесью курицу, поставить кастрюлю в умеренно разогретый духовой шкаф. Перед подачей к столу переложить кусочки курицы в глубокое блюдо, залить соусом, в котором они тушились, посыпать тертым сыром. Отдельно можно подать макароны с маслом.
Волованы с тушеной курицей и черносливом
1 кг куриного филе, 100 г сливочного масла, 150 г корней сельдерея, 80 г корней петрушки, 50 мл лимонного сока, 200 г чернослива без косточек, 5 заготовок для волованов, соль и перец по вкусу.
Для соуса: 25 г муки, 30 г сливочного масла, 50 мл столового уксуса, 50 мл лимонного сока, 10 г сахара, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе промыть, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Обжарить в масле, добавить очищенные, вымытые и нашинкованные корни петрушки и сельдерея, жарить все вместе. Затем влить 200 мл воды и лимонный сок, варить 30–40 мин. Приготовить соус. Для этого обжарить муку в масле, влить уксус и лимонный сок, положить сахар, соль и перец, довести до кипения и варить на слабом огне 3 мин. Этим соусом залить курицу, добавить предварительно замоченный и промытый чернослив, довести до кипения. На разогретые в духовом шкафу или микроволновой печи волованы выложить порционные куски курицы с черносливом, полить блюдо процеженным соусом.
Курица по-мингрельски
Ингредиенты
Тушка курицы, 120 г топленого масла, 200 г репчатого лука, 100 г измельченных грецких орехов, 10 яичных желтков, 60 мл винного уксуса, 20 г измельченных листьев мяты, 10 г зелени кинзы, 2 г кориандра, 5 г красного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную тушку промыть, нарезать порционными кусками, посыпать смесью соли, перца и кориандра. Жарить мясо на топленом масле (использовать 90 г) до образования золотистой корочки, затем убавить огонь и тушить. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, пассеровать в оставшемся масле, добавить к курице. Ввести измельченные орехи и листья мяты. Готовую курицу переложить на блюдо, в соус, полученный при тушении, ввести яичные желтки, взбитые с уксусом и солью. Этим соусом полить курицу, посыпать кушанье вымытой и измельченной зеленью кинзы.
Курица в сливках с черносливом и соусом из грецких орехов
Ингредиенты
Тушка курицы, 100 г муки, 100 г сливочного масла, 200 г репчатого лука, 150 г чернослива без косточек, 50 г толченых грецких орехов, 300 мл сливок, 1 кубик куриного бульона, 15 г зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную куриную тушку промыть, разделать на порционные куски, посыпать солью, обвалять в муке и жарить на масле (использовать 60 г) до образования золотистой корочки. Переложить курицу в емкость с высокими краями, сверху выложить предварительно замоченный и промытый чернослив. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, обжарить до золотистого цвета в масле (использовать 20 г) и выложить поверх чернослива. Толченые грецкие орехи слегка обжарить в оставшемся сливочном масле, выложить на лук. Сливки нагреть, добавить в них измельченный бульонный кубик, перемешать и довести до кипения. После этого полученным соусом залить курицу, накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретый духовой шкаф на 25–35 мин. Подавать к столу под тем же соусом, в котором она готовилась, украсив вымытыми веточками петрушки.
Курица, тушенная с пшеном и чесноком
Ингредиенты
Тушка курицы, 100 г пшена, 200 мл куриного бульона, 100 г жира, 100 г репчатого лука, 20 г зелени укропа и петрушки, 8 г сахара, 5 г толченого чеснока, 4 г красного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную тушку промыть, нарубить порционными кусками, натереть солью, сахаром, перцем и чесноком. Обжарить в жире, время от времени переворачивая, до образования золотистой корочки. Через 8 мин добавить очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, жарить еще 4–5 мин, влить бульон (использовать 1/2) и припустить. Перебрать пшено, тщательно промыть его теплой водой и тушить до полуготовности в небольшом количестве подсоленной воды, постоянно помешивая. Затем переложить пшено в кастрюлю, налить оставшийся бульон, выложить курицу и тушить 5 мин. Перед подачей к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Курица с шампиньонами, перцем и луком, со сметаной и мадерой
Ингредиенты
500 г куриного филе, 60 мл растительного масла, 100 г репчатого лука, 250 г отварных шампиньонов, 100 г болгарского красного перца, 70 г сметаны, 50 мл мадеры, 15 г зелени укропа и петрушки, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления
Куриное филе промыть, нарезать брусочками, жарить до румяной корочки на растительном масле. Репчатый лук очистить, вымыть и нашинковать, болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена. Добавить в сковороду с курицей лук, грибы, нарезанные соломкой, и болгарский перец. Залить все сметаной, посолить и приправить специями, через 2–3 мин влить мадеру, довести до кипения и снять с огня. Перед подачей к столу посыпать блюдо вымытой, измельченной зеленью укропа и петрушки.
Курица с шампиньонами и сыром в горшочках
Ингредиенты
500 г отварного куриного филе, 200 г репчатого лука, 350 г шампиньонов, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 150 г майонеза, 200 г тертого сыра, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Отварное филе нарезать ломтиками и жарить на растительном масле вместе с очищенным, вымытым и нашинкованным луком. Добавить промытые и нарезанные соломкой шампиньоны, обжаренные отдельно в сливочном масле. Все посолить и поперчить по вкусу и тушить. Затем переложить рагу в горшочки, залить майонезом, посыпать тертым сыром, поставить в умеренно разогретый духовой шкаф и запекать до готовности.
Подавать к столу в тех же горшочках. В качестве гарнира можно использовать свежие помидоры или соленые огурчики.
Курица с грибами, огурцами и сельдереем
Ингредиенты
500 г куриного филе, 50 г топленого масла, 100 г репчатого лука, 500 г корней сельдерея, 300 г шампиньонов, 100 г маринованных огурцов, 100 г майонеза, 25 мл лимонного сока, 50 г тертого хрена, 5 г сахара, 50 мл острого соуса, 100 г листьев зеленого салата, 15 г зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Куриное филе промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в топленом масле до образования золотистой корочки, приправить солью и перцем по вкусу. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, добавить к курице и припустить на слабом огне до готовности. Корни сельдерея очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой, грибы и огурцы вымыть и нарезать ломтиками. Смешать майонез, лимонный сок, тертый хрен, сахар, соль и острый соус. Сельдерей, грибы и огурцы перемешать с приготовленной заправкой и оставить при комнатной температуре на 20 мин. Листья зеленого салата вымыть, обсушить, разложить на широком блюде или на тарелках. Выложить на листья сначала слой куриного филе с луком, затем грибы с сельдереем и заправкой, украсить вымытыми веточками петрушки.
Тушеная курица, фаршированная каштанами, грецкими орехами, печенью, трюфелями и рисом
Ингредиенты
Тушка курицы, 50 г сливочного масла, 50 г жареных каштанов, 70 г куриной печени, 70 г трюфелей, 30 г грецких орехов, 60 г вареного рассыпчатого риса, 50 г корней сельдерея, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную тушку промыть, обсушить, натереть смесью специй и соли. Приготовить фарш. Для этого каштаны измельчить, грецкие орехи обжарить на сухой сковороде, истолочь. Куриную печень промыть и измельчить. Соединить каштаны, куриную печень, промытые и нарезанные ломтиками трюфели, а также грецкие орехи. Корни сельдерея очистить, вымыть, натереть на крупной терке, добавить в фарш вместе с вареным рисом. Все посолить и приправить специями по вкусу. Приготовленным фаршем начинить курицу, разрез аккуратно зашить. Выложить тушку на противень, смазанный сливочным маслом, поставить в умеренно разогретый духовой шкаф. Запекать до готовности, периодически поливая курицу образующимся соком.
Курица с картофелем в сливочном соусе
Ингредиенты
600 г молодого вареного картофеля, 80 мл оливкового масла, 50 мл винного уксуса, 25 г готовой горчицы, 25 г лука-севка, 100 г майонеза, 100 г сметаны, 25 г измельченной зелени петрушки, 10 г зелени петрушки для украшения, 500 г отварного куриного филе, 100 г корней сельдерея, 100 г зеленого лука, 25 г каперсов, 1 сваренное вкрутую яйцо, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Корни сельдерея очистить, вымыть, нарезать маленькими кусочками. Зеленый лук вымыть, крупно нарезать. Каперсы обсушить и нашинковать. Яйцо очистить и нарезать четвертинками. Картофель очистить и нарезать толстыми ломтями. Выложить в кастрюлю очищенный и вымытый лук-севок, добавить масло, уксус, горчицу, соль и молотый перец. Картофель перемешать с этим соусом и поставить в прохладное место. Майонез смешать со сметаной и измельченной петрушкой, добавить нарезанное небольшими кусочками отварное куриное филе. Затем добавить сельдерей, зеленый лук и каперсы, накрыть крышкой и оставить на 20 мин при комнатной температуре. Выложить в центр широкого блюда куриное филе в соусе, вокруг разложить охлажденный картофельный салат. Украсить блюдо четвертинками яйца и вымытыми веточками петрушки.
Курица с вином и томатной пастой
Ингредиенты
1-1,5 кг куриной тушки, 100 г сливочного масла, 300 г репчатого лука, 120 мл сухого красного вина, 100 г томата-пюре, 15 г зелени кинзы и петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную тушку промыть, обсушить, разрезать на порционные куски, посолить и поперчить по вкусу. Затем обжарить кусочки в сливочном масле до образования золотистой корочки. Потом добить очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, томат-пюре, залить все вином, посолить и тушить 2 ч. Готовые куриные кусочки переложить на блюдо, полить процеженным соусом, в котором они тушились, посыпать вымытой и мелко нарезанной зеленью кинзы и петрушки.
Курица с грибами и помидорами в вине
Ингредиенты
500 г куриных окорочков, 50 мл оливкового масла, 100 г репчатого лука, 250 г белых грибов, 4 г толченого чеснока, 300 г соленых помидоров, 120 г протертых свежих помидоров, 50 мл красного вина, 2 г сушеного эстрагона, 120 г маслин без косточек, 100 г лапши, 15 г зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Куриные окорочка промыть, очистить от кожи, посолить и поперчить. Белые грибы промыть, нарезать ломтиками. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать. Соленые помидоры очистить от кожицы и измельчить. Разогреть оливковое масло в большой огнеупорной кастрюле, жарить куриные окорочка на сильном огне до образования золотистой корочки. Переложить их на тарелку. В кастрюле обжарить репчатый лук, затем положить грибы и чеснок, жарить все вместе 3 мин. Добавить измельченные помидоры, вымытые и протертые через сито свежие помидоры, эстрагон и маслины, влить вино, тушить 3 мин. Выложить в кастрюлю куриные окорочка и довести все до кипения. Затем убавить огонь, тушить под крышкой 15 мин, добавить отваренную отдельно до полуготовности лапшу. Тушить на слабом огне еще 8-10 мин, посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки.
Кок-о-вен (курица со специями в красном вине)
Ингредиенты
Тушка курицы, 100 мл растительного масла, 150 г копченой куриной грудки, 200 мл бренди, 200 г мелкого репчатого лука, 25 г пшеничной муки, 3 г тимьяна, 500 мл красного сухого вина, 15 г зелени укропа и петрушки, 5 г красного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную тушку промыть, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить, обвалять в муке. В большой кастрюле разогреть растительное масло, обжарить в нем нарезанную ломтиками копченую куриную грудку, затем вынуть ее с помощью шумовки и переложить на блюдо. В оставшемся масле подрумянить куски курицы. Бренди подогреть в половнике, вылить на курицу, поджечь и дождаться, пока погаснет огонь. Потом добавить куриную грудку, очищенный и вымытый репчатый лук, тимьян и вино. Довести все до кипения, уменьшить огонь и тушить под крышкой 50–60 мин, время от времени переворачивая куски курицы. Затем выложить мясо вместе с луком на блюдо. Соус продолжать варить, пока не загустеет. Затем залить им курицу и украсить кушанье вымытыми веточками зелени.