Влияние кефира на организм людей, страдающих избыточным весом
Некоторые ученые считают ожирение опаснее онкологических заболеваний, т. к. тучных людей часто постигает ранняя смерть. Полные люди больше подвержены заболеваниям, которые находят в их организме благоприятную среду, в которой болезням легко активизироваться. Ожирение сопровождают гипертония, атеросклероз, цирроз печени и заболевания суставов.
Ожирение приводит к ухудшению работоспособности легких. У тучных людей иногда наблюдаются уменьшение естественного объема легких и развитие воспалительных процессов.
По статистике, мочекаменной болезнью тучные люди страдают в 4 раза чаще. Также они чаще болеют сахарным диабетом. Наиболее полезным из всех диетических продуктов для людей с избыточным весом является кефир. Содержание калорий в нем невысокое, благодаря чему напиток способствует снижению веса.
Кефир является составляющей почти всех диет для похудения. Наряду с низкой калорийностью, кефир питателен и создает в желудке здоровую микрофлору, в которой процессы пищеварения протекают без затруднений, а пища легко усваивается.
Улучшение перистальтики кишечника способствует выведению вредных и ненужных веществ, которые создают благоприятную среду для излишнего образования жира.
У человека, страдающего ожирением, в несколько раз больше шансов умереть от рака, причем не только от самой болезни, но и от последствий хирургического вмешательства при удалении опухоли.
Противопоказания
Трехдневный кефир противопоказан при запорах. Его также не следует употреблять людям с повышенной кислотностью желудочного сока, страдающим язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом и панкреатитом.
Кефир не рекомендуется давать грудным детям младше 7–8 месяцев, так как этот продукт может оказать вредное воздействие на малыша. Это связано с наличием в кефире белка казеина, который организм новорожденного с трудом усваивает. Кроме того, жировой состав кефира недостаточно разнообразен, а соотношение жирных кислот не подходит для организма младенца.
Углеводы, содержащиеся в кефире, не совсем схожи с теми, что содержатся в грудном молоке или его заменителях. Кроме того, в кефире намного больше, по сравнению с женским молоком, минеральных солей, что приводит к большей нагрузке на пищеварительную и выделительную системы ребенка. Между тем организм младенца не всегда может справиться с чрезмерной пищевой нагрузкой. В результате развиваются серьезные нарушения деятельности желудочно-кишечного тракта и почек.
Скармливание кефира детям в первые 6 месяцев жизни может привести к развитию кровоизлияний в подслизистом слое кишечника малыша. Этот процесс, в свою очередь, может привести к развитию анемии.
Кисломолочные напитки, по сравнению с сухими детскими смесями, более физиологичны. В результате у детей, употребляющих кефир, снижается вероятность аллергических реакций.
Правила употребления кефира
Для достижения наибольшего положительного эффекта кефир необходимо пить, придерживаясь следующих правил:
- не рекомендуется пить кефир ни холодным, ни горячим. Желательно, чтобы он был комнатной температуры;
- пить кефир нужно медленно, небольшими глотками;
- можно добавить 10 г сахара на 200 мл кефира и тщательно перемешать.
Рецепты приготовления кефира
Кефир можно не только купить в любом магазине, но и самостоятельно приготовить из молока.
Кефир из пастеризованного молока. Способ 1
Ингредиенты
Молоко пастеризованное - 1 л, закваска - 6–8 ч. л., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Молоко налить в алюминиевую кастрюлю и нагревать на медленном огне до тех пор, пока не начнет подниматься пена. Кастрюлю снять с огня и поставить в прохладное место остужаться.
Затем молоко перелить в стеклянную емкость и добавить закваску, после чего плотно закрыть крышкой. Молоко для сквашивания поставить в теплое место на 1 сутки. Кефир охладить. Уже через несколько часов его можно употреблять в пищу.
Из пастеризованного молока лучше всего готовить однодневный кефир. В него можно добавить соль и перец по вкусу.
В кефире содержится до 1 млрд молочнокислых бактерий на 1 мл, что составляет 1–2 % от всей массы продукта.
Кефир из пастеризованного молока. Способ 2
Ингредиенты
Молоко - 250 мл, кефир - 1 ст. л.
Для сахарного сиропа: сахар - 200 г, вода - 200 мл.
Способ приготовления
В молоко добавить кефир и поставить в теплое место на 1 сутки. Кефир можно подсластить. Для этого рекомендуется использовать не сахар, а сахарный сироп, чтобы минимизировать вероятность развития диатеза.
Для приготовления сахарного сиропа сахар залить водой и кипятить 10 мин.
Кефир из обезжиренного молока. Способ 1
Ингредиенты
Молоко обезжиренное, или обрат - 1 л, закваска (кефир) - 10 ч. л.
Способ приготовления
Молоко налить в алюминиевую кастрюлю и поставить на медленный огонь. Когда молоко начнет подниматься, снять его с огня и поставить в прохладное место. В молоко добавить закваску. Через 1 сутки кефир можно употреблять в пищу.
Кефир из обезжиренного молока. Способ 2
Ингредиенты
Обезжиренное молоко, или обрат - 1,2 л, закваска - 3 г.
Способ приготовления
Для приготовления закваски кефирные грибки, полученные из магазинного кефира, промыть теплой кипяченой водой, залить кипяченым и охлажденным до 18–22 °C молоком из расчета 1 г грибков на 0,3 стакана молока.
При приготовлении кефира в домашних условиях молоко, из которого делается кефир, обязательно следует подвергать термической обработке. В необработанном молоке содержится большое количество слизи и бактерий. Например, сальмонеллы могут вызывать у человека сальмонеллез, который приводит к весьма серьезным последствиям, вплоть до смертельного исхода.
Через 1 сутки закваску процедить через сито, грибки промыть теплой кипяченой водой и снова залить 0,3 стакана молока.
Вторично свернувшееся молоко надо выдержать еще 1 сутки в холодильнике или погребе. В дальнейшем его можно использовать как закваску для приготовления кефира.
Оставшееся молоко прокипятить и охладить до 20–25 °C, затем разлить в чистую посуду и ввести закваску из кефирных грибков (2–3 ч. л. на 1 стакан молока). Когда образуется сгусток, кефир охладить до 8–10 °C и оставить при этой температуре для созревания на 2–3 суток.
Кефир из молока повышенной жирности
Ингредиенты
Молоко парное цельное - 1 л, сметана - 1 ст. л., закваска - 10–12 ч. л.
Не следует покупать кефир, продаваемый с рук или на уличных лотках.
Способ приготовления
Парное молоко налить в алюминиевую кастрюлю, довести до кипения, после чего остудить. В теплое молоко добавить сметану и закваску, хорошо размешать. Затем молоко с закваской разлить по банкам и плотно закупорить.
Молоко сквашивается в течение 1 суток. Лучше всего принимать в пищу однодневный кефир из цельного молока.
Кефир из топленого молока
Кефир следует хранить при температуре 2–6 °C. Поэтому при покупке кефира в магазине необходимо обращать внимание, в каких условиях он хранится. Кефир должен находиться в специальных охлаждаемых витринах.
Ингредиенты
Молоко цельное - 1 л, закваска - 2 ст. л.
Способ приготовления
Молоко налить в алюминиевую кастрюлю, довести до кипения и разлить в горячем виде по горшочкам, после чего поставить томиться в нагретую до 50 °C духовку на 3–4 ч.
Затем вынуть горшочки, охладить молоко (оно должно быть чуть теплым) и осторожно, не разрушая корочки, образовавшейся на нем, ввести закваску. После этого горшочки плотно закрыть и поставить в теплое место.
Когда сквашенное молоко загустеет, поставить его в холодильник. Через 1 сутки кефир будет готов к употреблению.
Из топленого молока лучше всего делать трехдневный кефир.
Кефирная диета
Идеальных диет нет. Что полезно для одного человека, может быть вредно для другого, а некоторые диеты могут даже нарушить природный обмен веществ и вызвать различные недомогания.
К таким диетам относятся в основном те, что обещают красоту и изящество в фантастически короткие сроки. На самом же деле они приводят к быстрому восстановлению массы тела и потере здоровья.
Более разумным является выбор полезной диеты, иногда рассчитанной на длительный срок. Лучше худеть медленно, но эффективно и с пользой. Такой диетой, по мнению большинства диетологов и врачей, является кефирная диета.
Кефирная диета низкокалорийная, она отличается невысоким содержанием углеводов, малым количеством жиров и их хорошей усвояемостью.
Кефирная диета - это приятная возможность похудеть и оздоровить организм без больших материальных затрат. Она позволяет решить проблему нерационального питания, которое в 70–80 % случаев является причиной полноты. С помощью кефирной диеты человек начинает потреблять меньше пищи, содержащей большое количество легкоусвояемых углеводов, превращающихся в организме в жир и приводящих к нарушению обмена веществ.
Кефирная диета действительно помогает сбросить вес без особых усилий или жестких ограничений в еде. Кроме того, она улучшает состояние здоровья, излечивает от недугов или предупреждает их появление. Тот, кто решится худеть с помощью этой диеты, значительно улучшит свое самочувствие, избавившись от болей в желудке и колик в печени.
О полезных свойствах кефира было сказано выше. Следует добавить, что этот напиток стимулирует функции многих органов. В частности, он является отличным средством от отечности. Избавление от запоров с помощью кефира не только способствует хорошему самочувствию, но и предотвращает полноту.
Благодаря целебным качествам кефира его постоянное присутствие в меню приводит к исцелению от многих болезней. С помощью лечебной кефирной диеты можно повысить иммунитет, а также улучшить работу сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, печени, почек, легких, бронхов, нервной системы, обмен веществ и т. д.
Кефирная диета также является хорошей профилактикой стрессов и плохого настроения.
Благодаря тому что кефир является отличным лечебно-профилактическим средством, на его основе создано много вариантов кефирной диеты, которые представлены в этой главе.
Кефирная диета не рекомендуется только при общем полнокровии, ревматизме, подагре и рахите, потому что при этих болезнях введение в организм избытка кислоты наносит вред.
Диеты для похудения
Обычно такие кефирные диеты рассчитаны на 1 неделю.
Похудение происходит благодаря низкому содержанию в кефире углеводов и легкоусвояемых жиров, в результате чего вес не прибавляется, а напротив, значительно уменьшается. Если регулярно употреблять кефир, из организма будут выводиться лишняя жидкость и растворенные в ней соли натрия. Одним из свойств натрия является задержка воды, именно это и вызывает отечность. Благодаря наличию в составе большого количества калия кефир хорошо выводит жидкость и сам натрий из организма.
Диета 1
С помощью этой диеты можно похудеть приблизительно на 5 кг. В это время следует полностью отказаться от сахара и соли.
Меню
1-й день: 5 вареных клубней картофеля, 1,5 л кефира.
2-й день: 100 г отварного мяса курицы, 1,5 л кефира.
3-й день: 100 г отварного мяса, 1,5 л кефира.
4-й день: 100 г вареной рыбы, 1,5 л кефира.
5-й день: фрукты и овощи (кроме бананов и винограда), 1,5 л кефира.
6-й день: только кефир.
7-й день: минеральная вода.
Эту диету можно повторять не ранее, чем через 1,5–2 месяца.
Не стоит чрезмерно увлекаться диетами. Волнообразное изменение массы тела в течение года в результате изменения характера питания часто приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
Диета 2
Потеря веса до 5 кг.
Меню
C 1-го по 5-й день пить 1 %-ный кефир.
1-й день: только отварной картофель.
2-й день: творог.
3-й день: любые овощи.
4-й день: вареная куриная грудка без кожи.
5-й день: фрукты или сухофрукты.
6-й день: только кефир жирностью не выше 3,2 %.
7-й день: минеральная вода и салат (перец, помидоры, огурцы, зелень).
Диета 3
Диета длится 20 дней. За это время можно сбросить от 8 до 10 кг. Суточная калорийность пищи - 1500–1600 ккал (без хлеба). Адаптация занимает 2–3 дня.
Меню 1
Первый завтрак: яичница из 2 яиц, салат из капусты, чай с молоком.
Второй завтрак: творог, чай, отвар или сок шиповника.
Обед: салат овощной, щи из квашеной капусты, курица отварная с овощами, компот или отвар шиповника.
Полдник: 1 стакан молока, сока или отвара шиповника.
Ужин: 100 г отварной рыбы, рагу овощное, чай.
На ночь: 1 стакан кефира.
Меню 2
Первый завтрак: 100 г отварного мяса с зеленым горошком, чай.
Второй завтрак: сырок или печеное яблоко.
Обед: суп вегетарианский, рыба отварная и овощной салат, заправленный растительным маслом, компот.
Полдник: отвар шиповника.
Ужин: творог, чай.
На ночь: 1 стакан кефира.
Строгая вегетарианская диета с медицинской точки зрения не только не является полезной, но и наносит существенный вред здоровью. Из-за такого рациона организм человека в недостаточной мере обеспечивается кальцием, железом, цинком и другими минеральными веществами, а также витаминами С, D, В2 и В12 и аминокислотами, необходимыми для роста и развития.
Диета 4
Эта диета рассчитана на 9 дней. С ее помощью можно похудеть примерно на 8 кг.
Предварительно следует очистить кишечник с помощью клизмы. Во время диеты не следует употреблять соль, сахар и вкусовые добавки. Лучше всего использовать кефир жирностью 1 %. В течение всей диеты кефир можно пить без ограничений.
Меню
1, 2 и 3-й день: 100 г вареного риса (без соли).
4, 5, 6-й день: 100 г отварного мяса курицы в день.
7, 8, 9-й день: яблоки без ограничений.
Диета 5
Продолжительность диеты - 5–6 дней. Ежедневно необходимо выпивать по 1–1,5 л кефира с добавлением 0,5–1 кг фруктов или овощей. Кефир следует употреблять в 5–6 приемов через одинаковые промежутки времени.
Диета 6
Эта диета рассчитана на 2 недели. Всю еду следует распределить на 4 приема пищи - завтрак, обед, полдник (в 15 или 16.00) и ужин (не позднее 18.00). Во время соблюдения диеты пить можно только питьевую или минеральную воду.
Известная киноактриса Пета Уилсон (Никита) однажды села на жесткую диету, в результате чего чуть не заболела анорексией. Однако Пета сумела преодолеть свой недуг. В настоящее время она не отказывает себе в еде и 2 раза в месяц садится на кефирную диету.
Меню
Понедельник: 3 яйца или 5 клубней картофеля среднего размера, 200 г отварной говядины, 1 яйцо, 2 небольших помидора.
Вторник: 100 г творога с нежирной сметаной, 200–250 мл кефира, 2 яблока, 100 г отварной говядины, салат из помидоров и огурцов с растительным маслом.
Среда: 2 небольших яблока, 0,5 л кефира, 1 л фруктового сока, 100 г отварной говядины, 70 г ржаного хлеба, 2 яблока.
Четверг: 400 г отварной говядины или мяса курицы, несладкий чай, 2 яйца, 100 г отварной говядины, 150 г ржаного хлеба.
Пятница: 0,5 л кефира, 0,5 кг яблок или груш, 3 отварных клубня картофеля, яблоки (не более 700 г).
Суббота: 300 мл кефира, 3 отварных клубня картофеля, 300 г отварного мяса курицы, 2 огурца средней величины, 2 яйца, несладкий чай.
Воскресенье: 0,5 л кефира, 4 отварных клубня картофеля, 2 яблока.
Диета 7
Продолжительность этой диеты - не больше 10 дней. Она позволяет снизить вес приблизительно на 10 кг.
Меню
8.00 - кофе без сахара или с его заменителем (можно добавить сухие сливки);
10.00 - 1 вареное яйцо;
12.00 - 200 г нежирной колбасы;
14.00 - 100 г нежирного сыра;
16.00 - 250 г обезжиренного творога;
18.00 - 1 стакан нежирного кефира.
Диета 8
Меню
1-й день: 5 вареных клубней топинамбура, 1,5 л кефира.
2-й день: 100 г вареного мяса индейки, 1,5 л кефира.
3-й день: 100 г отварного мяса, 1,5 л кефира.
4-й день: 100 г вареной рыбы, 1,5 л кефира.
5-й день: 100 г фруктов и овощей (кроме калорийных бананов и винограда), 1,5 л кефира.
6-й день: 1,5 л кефира.
7-й день: 1,5 л минеральной воды.
Диета 9
С ее помощью можно худеть на 400 г в день.
Меню
1-й день: 1 л молока.
2-й день: 200 г творога, 800 мл сока без сахара (кроме виноградного и бананового).
3-й день: 1 л минеральной воды без газа.
4-й день: 4 клубня картофеля, сваренных в мундире без соли, 800 мл сока без сахара (кроме виноградного и бананового).
5-й день: 5 яблок.
6-й день: 200 г отваренного без соли постного мяса, 800 мл сока без сахара (кроме виноградного и бананового).
7-й день: 1 л кефира.
Диета 10
Эта диета рассчитана на 7 дней. Если строго ее соблюдать, можно сбросить до 4 кг. Впоследствии диету можно повторить через 3–4 месяца.
Меню
08.00 - 1 чашка кофе или чая;
11.00 - 1 яйцо вкрутую, 8 шт. чернослива или 8 свежих слив;
14.00 - 200 г отварного постного мяса (иногда можно заменять молочными сосисками) и 100 г гарнира из капусты или моркови, яблоко или апельсин;
17.00–30 г сыра, апельсин или яблоко;
20.00 - 1 стакан кефира.